Progetto CERTIFICATIVO BRC GLOBAL STANDARD FOOD SOCIETA' COOP OLEIFICIO VAL D'ORCIA LACOOPERATIVA...

Progetto CERTIFICATIVO

BRC GLOBAL STANDARD FOODSOCIETA' COOP OLEIFICIO VAL D'ORCIA

•LACOOPERATIVALACOOPERATIVA•PERCHE' LA CERTIFICAZIONEPERCHE' LA CERTIFICAZIONE•I VANTAGGI E GLI OBIETTIVII VANTAGGI E GLI OBIETTIVI

Standard BRC

Sonia Biagiotti EFFEBI SAS - Perugia 05/11/2010

La cooperativa

La Società Cooperativa Oleificio Val d'Orcia è una

società Cooperativa a responsabilità limitata.

L'oggetto sociale

PRODUZIONE E VENDITA DI OLIO DI OLIVA

Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010

La cooperativa

La Società ha sede a Castiglione d'Orcia

I

Castiglione D'Orcia è un comune di 2505 abitanti

della provincia di Siena situato al centro della Val

d'Orcia


La cooperativa

La Società è stato costituita nel 1996 con scopo

mutualistico:

Lavorazione olive dei propri soci

Vendita degli oli ottenuti dalla molitura delle olive

dei soci

PRODUZIONE E VENDITA DI OLIO DI OLIVA

￨ Sonia Biagiotti – Perugia 05/11/2010

La cooperativa

Ad oggi si compone di circa 450 soci


La cooperativa

OBIETTIVO

Produrre olio conforme ai parametri del TOSCANO

IGP


La cooperativa

PRODUZIONE INTERNA 2009/2010

Ql 1197,25 olio IGP Toscano

Ql 1155,98 Dop terre di Siena e Biologico

￨


La cooperativa

Il 63,79% della vendita è destinata a cliente che

richiedono la Certificazione BRC

￨


Perchè la certificazione

RISPONDERE ALLE ESIGENZE DEL MERCATO

RICERCA DI NUOVI CANALI DI VENDITA

￨


Lo standard

A seguito della crescente importanza della commercializzazione di prodotto a marchio della Grande Distribuzione Organizzata, le maggiori insegne della distribuzione hanno avvertito la necessità di assumere nuovi obblighi e responsabilità nei confronti dei consumatori.


Lo standard

Di conseguenza le catene distributive hanno cominciato a studiare opportune misure per evitare incidenti in tutto il processo, dalla produzione alla distribuzione dei prodotti alimentari, verificando le performances tecniche presso i siti di produzione dei fornitori avvalendosi di una struttura interna o affidandosi ad enti terzi.


Lo standard

Con lo scopo di creare un riferimento comune per le valutazioni dei fornitori nasce, nel 1998, il BRC Technical Standard for Companies Supplying Retailer Branded Food Products, sviluppato dai principali nomi della distribuzione inglese. In pochi anni il mercato alimentare europeo assiste ad un’ampia diffusione dello standard, anche oltre i confini britannici, che cambia il suo nome in “BRC Global Standard – Food”.


Vantaggi ed oblighi

Lo standard si applica alle aziende alimentari di trasformazione e preparazione ed individua gli specifici elementi di un sistema di gestione

focalizzato sulla qualità e sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti, che prende come

riferimento per la pianificazione e implementazione la metodologia HACCP.


Vantaggi ed oblighi

I principali elementi sono:

•adozione delle buone pratiche di riferimento; •adozione di un sistema HACCP; •adozione di un sistema di gestione per la qualità documentato; •controllo degli standard per gli ambienti di lavoro, per il prodotto, per il processo e per il personale;


Vantaggi ed oblighi

Esistenza di appropriate specifiche per:

• materie prime (compresi i materiali di confezionamento),

• prodotto finito, prodotti intermedi/semilavorati (dove richiesto),

• monitoraggio dei fornitori,

• posizionamento del sito,

• l’accumulo, la raccolta e l’eliminazione del materiale di rifiuto,

• standard igienici e di organizzazione per il personale,

• controllo di processo.


Il sistema Val D’Orcia

SISTEMA DI GESTIONE QUALITA’

SISTEMA DI GESTIONE PER LA QUALITA’ E LA SICUREZZA ALIMENTARE



REVISIONE DEL SISTEMA HACCP

RISORSE UMANE• Mansioni e responsabilità• Competenza e formazione• Procedure di igiene

RISORSE MATERILI• Standard esterni• Sicurezza• Standard Interni• Approvvigionamento idrico




RISORSE STRUMENTALI• Strutture per il personale• Ingresso visitatori• Manutenzioni ordinarie e straordinarie• Smaltimento rifiuti• Controllo degli infestanti• Stoccaggio e trasporto




Analisi dei pericoli• Descrizione del prodotto• Individuazione degli usi previsti per il prodotto• Etichettatura• Shelf – life e/o termine minimo di conservazione• Materiali per il confezionamento• Verifica del prodotto ed analisi• Rilascio del prodotto




Descrizione del processo• Rilavorazioni• Controllo delle quantità• Rintracciabilità e richiamo del prodotto• Identificazione dei pericoli• Pericoli connessi al prodotto• Pericoli connessi al processo• Valutazione del rischio




Analisi dei pericoli• Revisione dell’analisi dei rischi• Punti critici di controllo

• Azioni correttive e preventive• Riesame del sistema HACCP


Conclusioni

Le norme volontarie sulla sicurezza alimentare opportunità di crescita per le aziende del settore

alimentare

Sonia Biagiotti –EFFEBI SAS – Perugia 05/11/2010

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