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Ristorantedi successo

Progettare e gestire un

IL C

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Progettare e gestire un ristorante di successo è un corso del Gambero Rosso che prevede la frequenza obbligatoria e un numero limitato di partecipanti per aula.

Il corso mira a trasmettere nozioni fondamentali riguardanti l’ideazione e la progettazione sostenibile di format legati al mondo del food and beverage.

Il percorso è pensato soprattutto per imprenditori e professionisti (o aspiran-ti tali) che intendono investire nel mondo della ristorazione e che necessita-no di conoscere gli step principali da percorrere per sviluppare con successo il proprio format.

Progettare e gestireun ristorante di successo

La tua passione oggi,il tuo lavoro domani

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• L'importanza della location: la ricerca del locale, il geomaketing

• Verifiche preliminari sul locale: compatibilità con la licenza, i diversi tipi di licenza, la somministazione, la disposizione degli spazi secondo la normativa, la lavorazione e l'espulsione dei fumi, le barriere architettoniche

• Cos'è l'HACCP e chi deve averla, cos'è la sicurezza sul lavoro

• Principi di amministrazione e contabilità aziendale

• La fattibilità del progetto: studio dell'investimento, analisi di fattibilità

• Rapporto tra esigenze estetiche ed esigenze funzionali

• Presentazioni di progetti di successo

• Allestimento della cucina: le attrezzature principali, il banco, la sala, l'office e la sua funzionalità

• La scelta del fornitore e il rapporto qualità/prezzo

• Il naming, l'immagine coordinata, lo sviluppo degli applicativi, i menu, l'integrazione con il format e l'architettura, il packaging

• L'offerta in base al format, alla location e ai competitor

• Il controllo dei costi

• La funzione del beverage in relazione al food

• Portare a casa il cliente: l'accoglienza e il servizio, tecniche di vendita del menu, la fidelizzazione e le promozioni

• Figure e competenze del ristorante

• Valori e mission del format

• Strumenti per l'ordinazione ed il servizio, strumenti per le analisi ed il back office, l'analisi dei dati

• I mezzi di comunicazione per la ristorazione, giornalisti e blogger, i social nel settore, la critica: da Trip Advisor alle guide, rispondere alle critiche

• Il lancio, il piano di comunicazione, il comunicato stampa, il sito web, il mantenimento: social ed eventi

• Verifiche in pre apertura, gli ordini e i tempi di consegna, le assunzioni, le prove menu: simulazioni e rodaggio

*in collaborazione con Laurenzi Consulting - società di consulenza nel settore Food & Beverage attiva dal 2004 sul territorio nazionale e internazionale.

La LC vanta un’esperienza pluriennale a 360° nel settore enogastronomico, ristorativo, GDO e hospitality.

Programma*

Il corso mira a trasmettere a professionisti e imprenditori di diversi settori le nozioni fondamentali riguardanti l’ideazione e la progettazione sostenibile di format legati al mondo del food and beverage.

L’approccio formativo è fortemente orientato alla pratica e gli argomenti trattati sono supportati da case history e simulazioni volti a trasmettere le conoscenze e le competenze per dare vita a un format di ristorazione.

Il piano si sviluppa in 140 ore, tra lezioni frontali, simulazioni e approccio alle case histories.

Piano didattico

Al termine del corso, e dopo aver sostenuto alcuni esami volti a verificare il livello di apprendimento degli allievi e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite, verranno rilasciati:

• il Diploma (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative)• l’attestato HACCP

Gli allievi iscritti al corso Progettare e gestire un ristorante di successo ricevono in dotazione:

• un abbonamento alla rivista mensile del Gambero Rosso • la guida Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso• sconti su varie attività del Gambero Rosso

Materiale didattico e titoli rilasciati

Stage

Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per il/i frequentante/i più meritevole/i l’attivazione dello stage retribuito, secondo la normativa vigente, è invece garantita.

Il corso è tenuto da docenti selezionati dal newtork Gambero Rosso, tra cui la Laurenzi Consulting, società con esperienza ultradecennale nel campo della consulenza per l’ideazione, la progettazione e l’avviamento di format food & beverage.

Le lezioni saranno tenute da professionisti del food & beverage, tra cui archi-tetti, geometri, sommelier, maitre, communication manager.

Sono inoltre previsti workshop e interventi tenuti da prestigiosi ospiti pre-miati dal Gambero Rosso.

Modalità di ammissione e costi

Progettare e gestire un ristorante di successo ha un costo di 3.000 euro.Il materiale didattico è incluso. L'iscrizione è pari a 1500 euro (inclusi nella quota totale). Possibilità di rateizzazione: I rata: 750 euro, entro 15 giorni dall'inizio del corso . II rata: 750 euro entro un mese dall'inizio del corso

La domanda di partecipazione deve essere corredata dall’invio del CV a scuole.roma@cittadelgusto.it. L'iscrizione si può effettuare presso la Segreteria delle Scuole del Gambero Rosso – Città del gusto di Roma, in via Ottavio Gasparri, 13

Grazie ad alcune collaborazioni commerciali attivate con partner prestigiosi.Gambero Rosso permette ai propri iscritti di accedere a un prestito personale a tassi agevolati. Per maggiori informazioni scrivici a scuole.roma@cittadelgusto.it

Docenti

D: A chi si rivolge il corso?R: Progettare e gestire un ristorante di successo si rivolge a coloro che inten-dono apprendere e sviluppare le competenze per ideare, realizzare e gestire un’attività di business legata al mercato dell’enogastronomia

D: A quali professioni abilita?R: Il profilo in uscita è quello di un professionista con conoscenze generali sulle dinamiche gestionali e manageriali di un format food & beverage

D: In che lingua si svolge il corso?R: Sono previste edizioni in lingua Italiana e in lingua inglese

D: Il corso è a numero chiuso?R: Sì, il numero dei partecipanti è programmato per garantire la massima qualità ed efficacia dell’insegnamento

D: Chi fornisce il materiale didattico?R: Il materiale è fornito dal Gambero Rosso

D: La frequenza del corso è obbligatoria?R: Sì, per conseguire il diploma è necessario aver frequentato almeno il 90% delle attività formative

Domande frequenti

D: Qual è la modalità di ammissione al corso?R: L’ammissione al corso avviene dopo aver sostenuto un colloquio

D: Si prevede uno stage di fine corso?R: Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per il/i frequentante/i più meritevole/i l’attivazione dello stage retribuito, secondo la normativa vigente, è invece garantita

D: In quale città posso frequentare Progettare e gestire un ristorante di successo?R: I corsi professionali si tengono presso tutte le Città del gusto del Gambero Rosso. Informati sul sito o contatta la nostra segreteria per conoscere la programmazione completa di ciascuna sede

D: Sono previste forme di pagamento dilazionate?R: Certo, esiste la possibilità di rateizzare i costi sostenuti per il corso com-pleto. Una volta versata la quota di iscrizione (1500 euro) si può scegliere di corrispondere in due soluzioni il resto dell’importo: I rata: 750 euro, entro quindici giorni dall’inizio del corso; II rata: 750 euro, entro un mese dall’inizio del corso

D: Quali sono gli orari di Progettare e gestire un ristorante di successo?R: Il corso si articola in 140 ore complessive, suddivise in 35 lezioni da 4 ore che si tengono dal lunedì al venerdì, tra le 18.30 e le 22.30

Professione

SEDECittà del gusto Roma

via Ottavio Gasparri, 13/17 - 00152, Roma

PER ULTERIORI INFORMAZIONICentralino: Tel. +39 06 55 11 221Scuole: Tel: +39 06 55 11 22 11

Fax: +39 06 55 11 22 66 e.mail: scuole.roma@cittadelgusto.it

www.gamberorosso.it

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