Profumi&Sapori - Il tempo delle mele

Una dolcissima raccolta dal Blog

Profumi & Sapori

Stefania

http://noidueincucina.blogspot.com/2010/09/la-nostra-prima-raccolta-il-tempo-delle.html

Il Tempo delle mele 1

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01 - CROSTATA DI MELE STRAGOLOSA..............................................................................7 02 - UNA TANTUM… ............................................................................................................. 9 03 - TORTA DI MELE ROVESCIATA ...................................................................................10 04 - TORTA DI MELE CON FARINA INTEGRALE ............................................................. 11 05 - CROSTATA DI MELE E ALBICOCCHE......................................................................... 12 06 - TORTA GHIOTTA DI MELE.......................................................................................... 13 07 - TORTA DI MELE E NOCI .............................................................................................. 14 08 - CESTINI DI MELE E NUTELLA ................................................................................... 15 09 - TORTA DI MELE E CIOCCOLATO ............................................................................... 16 10 - TORTA DI MELE CON NOCCIOLE ............................................................................... 17 11 - MATTA DA MANGIARE .................................................................................................18 12 - CROSTATA DI MELE E PINOLI .................................................................................... 19 13 - TORTA DI MELE DI MIMMA ....................................................................................... 20 14 - TORTA DI MELE E COCCO ...........................................................................................21 15 - SFOGLIATELLE CUOR DI MELA ALLE MANDORLE ................................................ 22 16 - CROSTATA ALLA PUREA DI MELE ............................................................................ 23 17 - CROSTATINE DI SFOGLIA CON MELE CARAMELLATE AL RUM........................... 24 18 - TORTINE DI MELE MORBIDE MORBIDE ..................................................................25 19 - TORTA DE MENZANAS................................................................................................ 26 20 - TORTA DI MELE............................................................................................................27 21 - CHEESCAKE DI MELE ................................................................................................. 28 22 - TORTA DI MELE ALLA PORTOGHESE ...................................................................... 29 23 - TORTA DI MELE CARAMELLATE AL PROFUMO DI VANIGLIA ............................. 30 24 - MUFFIN CUOR DI MELA..............................................................................................31 26 - FRITTELLE DI MELE ................................................................................................... 32 27 - CROSTATA DI MANDORLE E MELE DI ADRIANO....................................................33 28 - CROSTATA CRUMBLE CON MELE............................................................................. 34 29 - TORTA CON LE MELE ..................................................................................................35 30 – TORTA DI RISO CON MELE E PINOLI AVVOLTA IN CROSTA DI FROLLA .......... 36 31 – CROSTATA CON CREMA E MELE ...............................................................................37 32 – DOLCE COLAZIONE.................................................................................................... 38 33 – DELIZIE DA PASTICCERIA ........................................................................................ 39 34 – TORTA DI MELE LA TRADIZIONALE ....................................................................... 40 35 – TORTA DI MELE...........................................................................................................41 36 – TORTA DI MELE E CANNELLA DI LAURA RAVAIOLI ............................................ 42 37 – TORTA DI MELE .......................................................................................................... 43 38 – TORTA SFIZIOSA DI MELE E YOGURT .................................................................... 44 39 – SFOGLIATINE DI MELE ..............................................................................................45 40 – SFOGLIATINE DI MELE E FRUTTO DELLA PASSIONE.......................................... 46 41 – APPLE PIE .....................................................................................................................47 42 – TRANCETTI DI MELA E CANNELLA......................................................................... 49 43 – TORTA DI MELE E MARMELLATA DI COTOGNE IN CROSTA DI NOCCIOLE ..... 50 44 – TORTA DI MELE SI, MA RAPIDA................................................................................ 51


45 – CROSTATA DI MELE ALLA CALIFORNIANA.............................................................52 46 – CROSTATA DI MELE AL ROSMARINO ......................................................................53 47 – TORTA DI MELE ROVESCIATA...................................................................................55 48 – TORTA DI MELE...........................................................................................................56 49 – TARTE AUX POMMES AVEC GELEE D’ABRICOT ET CANNELLE...........................57 50 – PANNA COTTA ALL’AMARETTO CON MELE CARAMELLATE ALLA VANIGLIA . 58 51 – CRUMBLE DI MELE E CANNELLA .............................................................................59 52 – CROSTATA DI MELE E CREMA ................................................................................. 60 53 – APFELTORTE CON ENIGMA.......................................................................................61 54 – TORTA SOFFICE DI MELE ......................................................................................... 62 55 – CROSTATINE ALLE MELE E VANIGLIA ................................................................... 63 56 – TORTA DI MELE CON AMARETTI............................................................................. 64 57 – APPELFLAP ...................................................................................................................65 58 – TORTA DI COTOGNE ALLA CANNELLA CON CREMA AL LIMONE ...................... 66 59 – UNA SEMPLICE TORTA DI MELE ..............................................................................67 60 – TORTA DI MELE E MARZAPANE .............................................................................. 68 61 – TORTINO SEMPLICE DI MELE, PERE E GRANELLA DI NOCCIOLE ..................... 69 62 – ROVESCIATA SPEZIATA DI MELE ............................................................................ 70 63 – TORTA SOFFICE ALLE MELE ..................................................................................... 71 64 – CHIOCCIOLINE ALLE MELE ......................................................................................72 65 – CLAFOUTIS MANDORLATO CON MELE E PESCHE ................................................73 66 - TORTINE MELE E CACAO............................................................................................74 67 - TORTA DI MELE DELLA MIA MAMMA ......................................................................75 68– SFOGLIATA DI MELE ...................................................................................................76 69– TORTA DI MELE E NOCCIOLE ....................................................................................77 70 – APPLE CRUMBLE AL PROFUMO DI CANELLA ........................................................78 71 - CESTINI AL CACAO RIPIENI DI MELA........................................................................79 72 – CIAMBELLA DI MELE DELLA NONNA ......................................................................81 73 - CROSTATA FRIABILE ALLE NOCCIOLE CON CREMA DI MELE ............................ 82 74 – MUFFIN ALLE MELE E NOCI..................................................................................... 84 75 - CAKE ALLE MELE CON FARINA DI RISO E PINOLI................................................ 85 76 - CROSTATA DI MELE ................................................................................................... 86 77 – STRUDEL DI MELE......................................................................................................87 78 – TORTA DE MANZANA GLUTEN FREE...................................................................... 88 79 – FAGOTTINI RIPIENI ALLE MELE ............................................................................. 89 80 – TARTE TATIN .............................................................................................................. 90 81 - SUPER TORTA DI MELE ...............................................................................................91 82 - CROSTATINA CON LE MELE E CIOCCOLATO FONDENTE.................................... 92 83 - TORTA DI MELE SLURP.............................................................................................. 93 84 - LA TORTA DI MELE DI MARCELLA........................................................................... 94 85 - MUFFIN ALLE MELE E TE VERDE..............................................................................95 86 - TORTA DI MELE........................................................................................................... 96 87 - FOCACCIA ALLE MELE.................................................................................................97 88 - MINI ORRIBLE APPLE CAKE...................................................................................... 98 89 - TORTA DI MELE RENETTE ...................................................................................... 100 90 - TORTA DI MELE E PHILADELPHIA ......................................................................... 101


91 - COME SI FA LA TORTA DI MELE...............................................................................102 92 - LA TORTA DI MELE E PANE TRITATO DI FEDORA................................................103 93 - APPEL TAARTE............................................................................................................104 94 - CAKE LEGGERO CON MELE E CIOCCOLATO..........................................................105 95 - TORTA DI MELE..........................................................................................................106 96 - FROLLA ALLE MELE ANNURCA E CREMA TOFFEE ..............................................107 97 - TORTA DI MELE DI ORSETTA ...................................................................................109 98 - TORTA DI MELE DA SALE&PEPE ............................................................................. 110 99 – CRUMBLE DI MELE....................................................................................................111 100 - TORTA DI MELE DIETETICA DI LUISA.................................................................. 112 101 - FAGIOLOTTI.............................................................................................................. 113 102 - APPLE FLEUR ............................................................................................................ 114 103 - TORTA DI MELE ........................................................................................................ 115 104 - BROWN IO BETTY..................................................................................................... 116 105 - SEMICROSTATA CON CACHI, VANIGLIA E MELE .................................................117 106 - STRUDEL CON FIOR DI FROLLA ............................................................................ 118 107 - TORTA DI MELE DELLE SORELLE SIMILI.............................................................120 108 - CROSTATA DI MELE CON BUDINO ALLA VANIGLIA........................................... 121 109 - TARTE AUX POMMES ET CALVADOS.....................................................................122 110 - CROSTATA DI MELE CON MASCARPONE CON MANDORLE E CANNELLA.......123 111 - TORTINE DI MELE MONTATE .................................................................................124 112 - TORTA DI MELE AL PROFUMO DI VIN SANTO ..................................................... 125 113 - TORTA DI MELE.........................................................................................................126 114 - TORTA DI MELE E CREMA DI MELE....................................................................... 127 115 - TORTA RUSTICA DI MELE E NOCI ..........................................................................128 116 - TORTA DI MELE "DEL PIÙ O MENO"......................................................................129 117 - APPLE PIE DI NONNA PAPERA ................................................................................130 118 - STRUDEL DI MELE.................................................................................................... 131 119 - TORTA DI MELE.........................................................................................................132 120 - LA TORTA DI MELE DI ZIA PUPA ........................................................................... 133 121 - CROSTATA DI MELE..................................................................................................134 122 - STRUDEL DI MELE ................................................................................................... 135 123 - CROSTATA AL CACAO CON MANDORLE E MELE.................................................136 124 - MELBRIOCHE ............................................................................................................ 137 125 - TORTA DI MELE DI NONNA LILIA..........................................................................138 126 – TORTA DI MELE ALLA FRANCESE ........................................................................139 127 - APPLE CRUMBLE ......................................................................................................140 128 - DOLCEMELA DI SAL DE RISO ................................................................................. 141 129 - SFOGLIA DI MELE DOPPIO STRATO ......................................................................143 130 - FORNELLE DI MELE.................................................................................................144 131 - CROSTATA DI PERE, MELE E BISCOTTI................................................................. 145 132 - DOLCE CON CONFETTURA ALLA RUMENA..........................................................146 133 - TORTA DI MELE ........................................................................................................ 147 134 - MELE IN PASTELLA DI ZENZERO E CANNELLA ..................................................148 135 - MINISTRUDEL...........................................................................................................149 136 - STRUDEL CON MELE CREMOSE AL PORTO..........................................................150 137 - MUFFIN CON MELE E MIELE.................................................................................. 151


138 - TORTA DI PANE DI CASA MIA................................................................................. 152 139 - TORTA DI MELE E AMARETTI................................................................................. 153 140 - TORTA DI MELE MARMORIZZATA......................................................................... 154 141 - CUOR DI MELA .......................................................................................................... 155 142 - TORTA DI MELE E RABARBARO CON CREMA AL LATTE.................................... 156 143 - MUFFIN ALLA MELA ................................................................................................ 157 144 - TORTA DI MELE CAPOVOLTA .................................................................................158 145 - BOMBA DI MELE ....................................................................................................... 159 146 - STRUDEL DI MELE ...................................................................................................160 147 - QUADROTTI DI MELE E AMARETTI....................................................................... 161 148 - SACCOTTINI DI MELE E AMARETTI ......................................................................162 149 - STRUDEL DI MELE ...................................................................................................163 150 - TORTA BIANCA DI MELE CON SOLO ALBUMI......................................................164 151 - CARAMELLE DI SFOGLIA ......................................................................................... 165 152 - SORPRESA DI MELE .................................................................................................166 153 - APPLE PIE................................................................................................................... 167 154 - TORTA DI MELE E YOGURT.....................................................................................168 155 - CROSTATA DI MELE E MANDORLE........................................................................169 156 - CHEESCAKE CON POLPA DI MELE.........................................................................170 157 - MUFFIN CUOR DI MELA E PISTACCHIO.................................................................171 158 - ANGELICA .................................................................................................................. 172 159 - CESTINI DI SFOGLIA CON CREMA E MELE........................................................... 174 160 - STRUDEL ALLA VIENNESE...................................................................................... 175 161 - TORTA MELA-COCCO................................................................................................ 176 162 - CROSTATA DI MAMMA CON MELE E AMARETTI................................................. 177 163 - DOLCI STELLE........................................................................................................... 178 164 - BRUSCHETTE DI PANDORO CON MELE E MASCARPONE.................................. 179 165 - CIOCCOLATISSIMA ALLE MELE.............................................................................180 166 - TORTA NONNA PAPERA........................................................................................... 181 167 - CESTELLI ALLE MELE ..............................................................................................182 168 - TORTA CON MELE E COCCO ...................................................................................183 169 - CROSTATA DI MELE E MANDORLE .......................................................................184 170 - TORTA DI MELE RIPIENA........................................................................................185 171 - TORTA DELIZIOSA DI MELE ....................................................................................186


01 - CROSTATA DI MELE STRAGOLOSA http://lericettediminu.blogspot.com/2010/09/crostata-di-mele-stragolosa.html Per il pandispagna (effettuare mezza dose): 6 uova intere 3 albumi 190 gr di zucchero 100 gr di farina 100 gr di fecola di patate 1 bustina di vanillina o scorza di limone grattugiato 1 pz di sale Per la bagna al rum: 200 ml di acqua 50 ml di rum 80 g di zucchero Per la pasta frolla montata: 300 g di farina 150 g di burro 125 g di zucchero a velo 1 uovo intero + 2 tuorli 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di lievito per dolci Per la crema pasticcera: 2 tuorli 70 g di zucchero 250 ml di latte 1 bustina di vanillina 40 g di farina Inoltre: 4 cucchiai colmi di marmellata di albicocche 4 mele renette zucchero di canna q.b. cannella q.b. Preparate il pan di spagna seguendo la ricetta di Pina del blog Provare per Gustare, è davvero perfetta! La trovate qui! “In una ciotola abbastanza capiente mettiamo le uova intere, i tre albumi, lo zucchero e un pizzico di sale e iniziamo a montare le uova con delle fruste elettriche per non meno di 15/20 minuti.


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http://provarepergustare.blogspot.com/2010/09/pan-di-spagna.html

Quando le uova avranno quintuplicato il loro volume fate la prova "scrittura", ovvero alzando le fruste, il composto dovrà risultare abbastanza denso e quindi "scrivere". Dopo di che in una ciotola uniamo la farina la fecola e la vanillina e setacciandola uniamola alle uova, e con una frusta a mano incorporiamo la farina al composto con dei movimenti delicati dall'alto verso il basso per evitare che il composto si smonti. Terminata la farina versiamolo in una tortiera, facendola cadere sempre al centro, e poi inforniamo in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti (dipende dal forno). Quando sarà cotto lasciamolo raffreddare su una griglia coperto da un panno pulito.” Nel frattempo preparate la crema pasticcera lavorando i 2 tuorli con lo zucchero e la vanillina, quando saranno belli cremosi aggiungete la farina setacciata, amalgamate bene il tutto e aggiungete a filo il latte, mescolate e portate su fiamma bassa mescolando di continuo fino a raggiungere la densità desiderata. Lasciatela raffreddare e nel frattempo preparate la bagna facendo bollire per 5 minuti l'acqua insieme al rum e allo zucchero, quindi lasciate raffreddare. Io ho preparato crema, pds e bagna la sera prima, così ho risparmiato tempo ;-) Preparate ora la pasta frolla montata: in un recipiente mettete il burro tagliato a pezzetti e a temperatura ambiente, lo zucchero e la vanillina e montate con le fruste elettriche fino a far diventare il composto liscio e cremoso. Aggiungete quindi anche l'uovo intero e i tuorli e continuate a montare con le fruste elettriche. Quando il composto risulterà liscio e spumoso aggiungete la farina e lavorate con un cucchiaio di legno evitando di formare grumi. Avrete ottenuto un composto morbido e quasi cremoso. Rivestite uno stampo per crostate con carta da forno (oppure imburrate e infarinate) e con la sacca da pasticcere formate la vostra crostata facendo dei ghirigori partendo dal centro e finendo ai bordi dello stampo. Una volta fatto questo, appiattite leggermente l'impasto con le dita. Ora passiamo alla composizione della crostata: spalmate delicatamente la confettura di albicocche sulla base di frolla (se la confettura dovesse risultare troppo densa potete scaldarla a fuoco lentissimo con un cucchiaio di acqua), quindi ricoprite col disco sottile di pan di spagna e spennellatelo con la bagna al rum preparata precedentemente (non esagerate con la bagna altrimenti si inzuppa troppo. Con la dose che ho segnato ci ho bagnato anche gli altri due dischi ). Ricoprite con la crema pasticcera e con fettine di mele sottili disposte a raggiera. Spargete sulle mele 2 cucchiai rasi di zucchero di canna e se vi piace spolverizzate leggermente di cannella. Infornate a 170° per 40 minuti e voilà, la crostata stragolosa di mele è pronta! Buon appetito!


02 - UNA TANTUM… http://chezdenci.blogspot.com/2010/03/una-tantum-peccato.html 3 uova 3 mele delicious (600 gr. circa) 1 vasetto di yogurt naturale da 125 ml 2 vasetti da 125 ml. di zucchero semolato + 1 cucchiaio 3 vasetti di farina "00" 1 bustina di lievito vanigliato 1/2 vasetto di olio di semi 1 pizzico di sale il succo di un limone filtrato 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata 1 cucchiaio di rhum 1 cucchiaio di cannella in polvere 1 cucchiaio di zucchero di canna zucchero al velo q.b. Anzitutto cominciate a scaldare il forno a 180°. Sbucciare 2 mele, tagliarle a fettine sottili e metterle a macerare con il succo di limone (così non anneriscono), il rhum, il cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaio di cannella e la scorza; amalgamare bene cercando di non rompere le fettine di frutta. Montate le uova intere con lo zucchero semolato ed il pizzico di sale, con le fruste elettriche sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite un po' alla volta la farina, facendola man mano assorbire e poi cominciate ad inglobare gli altri ingredienti tenendo sempre per ultimo il lievito; quando metterete le mele unite anche il succo dove sono state fatte macerare: conferiscono aroma e sapore. Gli unici ingredienti che non vanno aggiunti adesso sono lo zucchero di canna, lo zucchero al velo e la polvere di cannella rimasta. Mescolate ed amalgamate bene il tutto e travasate il composto ottenuto nella teglia che è stata prima imburrata ed infarinata (questo passaggio può essere sostituito da olio di semi per lucidare la teglia quindi aiutandosi con un pennello o con un foglio di carta cucina e pangrattato). Sbucciate ed affettate velocemente l'altra mela, disponetela a raggiera sopra l'impasto e cospargete la superficie con lo zucchero di canna mescolato alla cannella rimasta precedentemente. In forno per circa 50 minuti; anche stavolta prova stuzzicadenti più attendibile. Una volta cotta la torta sformatela e non appena si fredda spolveratela con abbondante zucchero al velo.


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03 - TORTA DI MELE ROVESCIATA http://bouquetdifantasia.blogspot.com/2010/08/torta-di-mele-rovesciata.html Per la base 300 gr di farina 00 150 gr di fruttosio 200 ml di latte 100 ml di olio evo 2 uova 2 cucchiaini di lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 limone bio (la buccia grattuggiata) essenza di limone (facoltativo) Per la farcia 4 mele 1 limone 2 cucchiaia di pinoli 4 cucchiaia di zucchero di canna grezzo 50 gr di burro chiarificato Prima di tutto dedicarsi alle mele. Lavarle, sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle a fette. Metterle in una bacinella e mescolarle con il succo di mezzo limone, i pinoli e lo zucchero. In una padella versare il burro e farlo sciogliere a fuoco basso, unire le mele e farle cuocere qualche minuto. Imburrare una tortiera, infarinarla e versare sulla base le mele cotte privandole del succo che si è formato in pentola. Versando il resto del limone nella pentola fare restringere il succo a fuoco basso e riversarlo sopra le mele nella tortiera. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino a che formino una crema. Unire la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale, il latte, l'olio e la buccia del limone bio. Amalgamare tutto bene e se si vuole versare qualche goccio di essenza di limone. Riversare il composto nella tortiera sopra le mele. Infornare a 180° per circa 50 minuti. Fare la prova stuzzicadenti prima di togliere dal forno. Far raffreddare la torta nella tortiera e capovolgerla su un piatto da portata.


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04 - TORTA DI MELE CON FARINA INTEGRALE http://album.alfemminile.com/album/see_526381_7/Dolci.html 250 g. di farina integrale 100 g. di farina bianca 100 g. di burro 200 g. di zucchero semolato 2 uova una bustina di lievito in polvere un bicchiere di latte 400 g. di mele ½ cucchiaino di cannella in polvere un limone un pizzico di sale. Spremete il limone, conservatene il succo e grattugiatene la scorza; sbucciate le mele, privatele del torsolo e da ciascuna di esse ricavate otto fette che spruzzerete col succo del limone; setacciate la farina bianca col lievito e unitela a quella integrale. Scaldate il forno a 180°, imburrate e infarinate una teglia da 26 cm. di diametro. Montate i tuorli con 170 g. di zucchero (6’ circa) e gli albumi a neve ferma; fate fondere il burro a fuoco dolce. Incorporate ai tuorli le due farine (un po’ alla volta e alternandole col burro fuso e con il latte); insaporite l’impasto con la cannella e la scorza del limone grattugiata; incorporatevi gli albumi (una cucchiaiata per volta e con movimenti verticale della frusta), versatelo nella teglia, livellatelo, disponetevi sopra le fette di mele a raggiera, spolverizzatele con lo zucchero rimanente e infornate per 40’.


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05 - CROSTATA DI MELE E ALBICOCCHE http://laricciachepasticcia.blogspot.com/2010/09/crostata-di-mele-ed-albicocche.html Per una teglia da 20 cm di diametro Pasta frolla 300gr farina 100gr rumina 200gr zucchero 200gr burro 70gr di mandorle pelate 4 torli 100gr di cioccolato grattugiato 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale Baileys e rum q.b. Inoltre: 100 gr di marmellata di albicocche 2 mele tagliate a fettine sottili 4 cucchiai di rum 2 cucchiai di zucchero di canna + 75 gr per la copertura una spruzzatina di limone cannella quanto basta 100 gr di farina autolievitante 75 gr di burro per la copertura Preparare la frolla: mescoliamo bene insieme la farina, la frumina, il lievito, lo zucchero ed il sale e formiamo la classica fontana; dopo aver tritato le mandorle, distribuiamole lungo la fontana e facciamo lo stesso con il cioccolato grattuggiato, al centro della fontana mettiamo invece torli e i 2 liquori della ricetta. Fatto ciò, non ci resta che tagliare il burro a pezzetti e distribuirlo tutto intorno la base della fontana ed iniziare a lavorare il burro con il composto di farina e quando avremo ottenuto un bel composto sablèè( ma senza aver ancora utilizzato tutta la farina a disposizione) iniziamo a lavorare tutti gli ingredienti molto velocemente. Procediamo fino ad ottenere un composto omogeneo che andremo ad avvolgere in pellicola e a lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Dopo aver rivestito il fondo della tortiera, ho bucherellato la frolla con una forchetta. Ho messo dal fuoco a saltare, le mele con il rum, lo zucchero, il limone e la cannella; Ho poi spalmato la confettura di albicocche sul fondo della crostata, adagiato le mie mele, ormai ben insaporite, e concluso con uno strato di struesel ottenuto lavorando in una terrina, burro e farina fino ad ottenere un composto granuloso ed aggiungendo lo zucchero di canna. Cuocete in forno a 180° per una ventina di minuti.


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06 - TORTA GHIOTTA DI MELE http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2010/08/torta-ghiotta-di-mele.html 200gr farina 125gr burro 3 uova 125gr zucchero 40gr latte 1/2 limone 2 cucchiaini di lievito pizzico sale 1 bustina vanillina 3-4 mele marmellata di albicocche granella di mandorle Sbucciate le mele, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo. Ponete in una ciotola con il succo del limone. A parte montate il burro morbido con lo zucchero, aromatizzate con la vanillina poi unite 1 uovo alla volta. Incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale, alternando con il latte. Versate il composto nello stampo, scolate le mele dal succo, tamponatele con carta da cucina e incidete la superficie a ventaglio con tagli paralleli senza andare in profondità. Adagiate le mele sulla torta disponendole in cerchio e infornate a 180° per 30min. Sformatela e fatela raffreddare, lucidate poi la superficie con la marmellata calda e a piacere con granella di mandorle.


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07 - TORTA DI MELE E NOCI http://dolcimanontroppo.blogspot.com/2010/09/torta-di-melee-noci.html 3 mele 3 uova 150 gr. di zucchero 375 gr. di farina 00 1 cucchiaino di bicarbonato 1 bustina di vanillina 100 gr di noci 100 gr. di olio di semi 1 pizzico di sale 1/2 tazzina di latte Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Unite le uova, lo zucchero e l'olio. Lavorate bene, quindi aggiungete la farina, il bicarbonato, la vanillina e il sale e mischiate tutto. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete mezza tazzina di latte. Incorporate al composto le noci frantumate e le mele. Imburrate ed infarinate una teglia e incorporateci il composto. Infornate a 180° per 35-40 minuti circa.


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08 - CESTINI DI MELE E NUTELLA http://telovolevodire.blogspot.com/2010/06/cestini-di-mele-e-nutella.html Un rotolo di sfoglia pronta Mele Nutella succo di un limone 2 cucchiai di zucchero acqua un pizzico di cannella zucchero a velo In una terrina, emulsionare acqua zucchero e succo di limone. Tagliate le mele a pezzetti e mettetele a macerare nell'emulsione appena preparata. Srotolate la sfoglia e formate dei dischetti con un tagliapasta, un bicchiere, una tazza, o come ho fatto io con uno stampo per biscotti delle dimensioni degli stampini che userete (io ho usato la teglia per i muffin). Imburrate e infarinate ogni stampino e posizionate i dischetti di pasta in modo che rivestano anche le pareti degli stessi formando dei cestini. Sgocciolate le mele tenendo un po' di emulsione da parte, vi servirà per spennellare la pasta prima d'infornare. Al centro di ogni cestino mettete ora qualche pezzetto di mela, un pizzico di cannella, e terminate con ciuffetti di nutella. Spennellate i bordi dei cestini con l'emulsione tenuta da parte e infornate a 175°C per circa 15-20 minuti fino a vederli belli dorati. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.


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09 - TORTA DI MELE E CIOCCOLATO http://telovolevodire.blogspot.com/2010/02/torta-di-mele-e-cioccolato.html 200 gr di farina di riso (180 se farina 00) 150 gr di zucchero 2 tuorli d'uovo 50 gr di burro mezzo bicchiere di latte di soia un pizzico di sale un cucchiaino di lievito 1-2 mele un cucchiaio di zucchero (oltre i 150 gr. già indicati) 150 gr di cioccolato fondente a pezzi (non gocce) Sbattete i tuorli con lo zucchero. Fondete il burro, ma unitene solo una metà. Aggiungete mezzo bicchiere di latte, farina, lievito e sale. Mescolate bene formando un impasto morbido. Tagliate a pezzi piuttosto grandini il cioccolato e unitelo all'impasto. Foderate una tortiera con carta-forno e versate l'impasto. Sbucciate le mele, una se grande, due se piccoline. Tagliatele a spicchi non troppo spessi e inseriteli in profondità nell'impasto formando un decoro. Prima d'infornare, versate sulla torta il restante burro, fuso in precedenza e cospargete un cucchiaio di zucchero. Mettere in forno a 180°C per 35/40 minuti. Sempre prova stecchino prima di sfornare.


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10 - TORTA DI MELE CON NOCCIOLE http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele-con-nocciole.html 4 uova 2 bicchieri di zucchero 1 bicchiere di latte 1 bicchiere di olio 1 bustina di lievito 1/2 limone 2 mele a pezzi 150 gr fecola 5oogr farina Sale nocciole tostate q.b. Premetto che le dosi per questo dolce sono per 1o-12 persone, quindi consiglio di dimezzare per uno stampo "normale" , io con queste dosi ho usato una teglia per lasagne (tanto per capirci....) Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, il latte, le mele e le nocciole tritate (la quantità decidetela voi io di solito vado a occhio). Unire poi la farina setacciata, un pizzico di sale, il succo del limone e la scorza grattugiata, e, per ultimo, unire il lievito. Infornare a 180° per 45 min.


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11 - MATTA DA MANGIARE http://ilgaiomondodigaia.blogspot.com/2010/09/matta-da-mangiare_14.html Per la pasta matta: 150 gr di farina 1 uovo (di gallina felice) 1 pizzico di sale 50 gr di burro sciolto Per il ripieno: 2 mele grandi o tre piccole tagliate sottili 1 cucchiaio di zucchero di canna 50g di uvetta un po' di pinoli cannella Per sfumare: Limoncello se vi piace, sennò un po' d'acqua o di succo di mela limpido pangrattato,o biscotti o amaretti sbriciolati fini o farina di cocco, io alterno queste tre soluzioni per assorbire l'umido delle mele (io (pagnottella) il succo di mela limpido) Mescolare velocemente tutti gli ingredienti della pasta matta fino a ottenere una palla morbida, se è troppo secca e sbriciolosa aggiungere 1 cucchiaio o 2 di acqua tiepida. Far riposare ma non in frigo. Tagliare le mele sottili e mettere in una padella antiaderente pinoli, mele, uvetta, cannella, il cucchiaio di zucchero, accendere il fuoco e sfumare con il limoncello. Coprire e lasciar cuocere per 5 minuti. Lasciar raffreddare,importante,sennò spacca la sfoglia. Stendere con l'aiuto di un po' di farina la pasta matta molto molto sottile,io preparo già sotto la carta da forno,altrimenti staccarla dal piano di lavoro è un po' difficile,invece così la alzo e la metto sulla teglia. Una volta stesa spargere un po' di pangrattato, o amaretti sbriciolati, io stavolta avevo solo la farina di cocco! (io (pagnottella) invece ho dimenticato di aggiungere "l'assorbiumido" nonostante tutto è andata bene!) Questo assorbirà in cottura l'umido del ripieno. Farcire con il ripieno e chiudere lo strudel, infornare a 180°per 25' circa. Verrà un po' friabile, ma è una sensazione che a me piace (anche a me piace sta sensazione ^_^). Eventualmente cospargere di zucchero a velo!


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12 - CROSTATA DI MELE E PINOLI http:// cardamomo.blogspot.com/2010/03/crostata-di-mele-e-pinoli.htmlverde 1 Kg di mele 20 gr di pinoli Per la pasta frolla: 500 gr di farina 2 uova a temperatura ambiente 200 gr di zucchero 1 bustina di vanillina 250 gr di burro ammorbidito 1 pizzico di sale fino Ponete il burro ammorbidito sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e la vanillina e lavorate il tutto con il palmo della mano; unite le uova e amalgamate l'impasto. A questo punto versate la farina, precedentemente setacciata, e impastate quel tanto che basta per rendere il composto omogeneo. Se la pasta tende ad attaccarsi alle mani spolverizzatela con un pò di farina e lavoratela delicatamente con la parte della mano più vicina al polso (mai con le punta delle dita). Non lavorate troppo a lungo l'impasto al massimo per 10 minuti, altrimenti risulterà dura. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela in frigo per almeno 1 ora. Ungete con il burro una tortiera a cerniera di diametro 26 cm. Stendete la pasta frolla con il matterello sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere due dischi dei quali uno dello stesso diametro della tortiera e uno un pò più grande, con quest'ultimo foderate lo stampo di una tortiera. Fate scorrere il matterello sopra la teglia per togliere l'impasto in eccesso. Disponete tutte le mele, precedentemente tagliate a fettine, a strati nella tortiera alternandole ai pinoli, quindi ricoprite con il disco di pasta più piccolo coprendo tutto e saldandolo ai bordi della pasta sottostante. Infornate per 30 minuti a 180°. Se avanza della pasta frolla potete congelarla e usarla un'altra volta per fare delle tartellette. Estraete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare, solo dopo aprite la cerniera della tortiera e trasferite la torta su un piatto.


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13 - TORTA DI MELE DI MIMMA http://www.sorelleinpentola.com/2010/04/torta-di-mele-di-mimma.html 7 cucchiai di farina 7 cucchiai di zucchero 2 uova 1 bicchiere di olio sale latte 1/2 bustina lievito buccia 1 limone vanillina 6 mele Sbattere le uova con lo zucchero e la buccia di limone. Aggiungere la farina, l'olio, un pizzico di sale e 2 cucchiai di latte e la vanillina. Per ultimo il lievito. Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare e versare il composto. Aggiungere poi le mele in piedi tutte a fettine sottili sottili. In forno a 160° per circa 40 minuti. Spolverare di zucchero a velo. Deve rimanere molto molto morbida e soffice.


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14 - TORTA DI MELE E COCCO http://unastellatraifornelli.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele-e-cocco.html 100 gr burro 100 gr zucchero 3 uova Scorza grattugiata di 1 limone 100 gr farina cocco (di cui 3 cucchiai sopra) 150 gr farina ½ bustina lievito 3 mele 1 pizzico di sale Miscelare poco le uova con lo zucchero con un cucchiaio di legno, e aggiungere piano piano tutti gli ingredienti, versare l'impasto in una tortiera e inserire le fettine di mela tagliate sottili in verticale. Spolverizzare la superficie con 2 cucchiai di zucchero e 3 di cocco e infornare a 180° per 40 minuti.


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15 - SFOGLIATELLE CUOR DI MELA ALLE MANDORLE http://creacucina.blogspot.com/2010/09/sfogliatelle-cuor-di-mela-alle-mandorle.html 2 rotoli di pasta sfoglia (se quadrata meglio) 4 mele marmellata (quella che preferite) un cucchiaino di cannella gr. 50 di burro 3 cucchiai di zucchero 1 bustina di vanillina gr. 40 di mandorle tritate zucchero a velo un tuorlo per la spennellatura In una pentola antiaderente fate fondere il burro con lo zucchero, unite le mele sbucciate e tagliate a cubetti, la cannella, la vanillina e cuocete per circa 15 minuti a fuoco moderato fino a che le mele sono diventate morbide. Stendete la pasta sfoglia, tagliate dei quadrati e disponete all'interno prima uno strato di marmellata (io ho usato la mia marmellata di Pesche al coriandolo), sopra uno strato di mele e infine cospargete di mandorle tritate. Fate dei taglietti ai lati e chiudete a treccia. Spennellate con l'uovo sbattuto e mettete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti fino a che non sono belle dorate. Lasciatele raffreddare e cospargete con zucchero a velo.


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16 - CROSTATA ALLA PUREA DI MELE http://album.alfemminile.com/album/see_523130_163/Dolci-primo-amore.htmlFoto 165 Per la pasta frolla: 300 gr di farina 100 gr di zucchero a velo 1 pizzico di sale 1 uovo 150 gr di burro mezza bustina di lievito Per la crema di mele 800 gr di mele 80 gr di zucchero 30 gr di burro 4 cucchiai di vino bianco 2 cucchiai di h2o 6 amaretti Preparare la purea: Tagliare a pezzettini le mele, escluso 1, mettere i pezzettini in una pentola antiaderente con lo zucchero, il burro, il vino e l'h2o. Cuocere a fuoco basso x 15 minuti. Togliere dal fuoco e mettere gli amaretti. Frullare e far freddare. Nel frattempo dedicarsi alla frolla: mescolare la farina con lo zucchero a velo, sale, uovo, burro a pezzetti ammorbidito ed il lievito setacciato. Impastare il tutto e fare una palla da mettere in frigo avvolto dalla pellicola x circa mezz'ora. Foderare uno stampo di 26 cm con la pasta, metterci il purè di mele e, sopra, a raggiera, la mela messa da parte e tagliata a fettine. Cuocere in forno x 30 minuti a 180 ° in basso.


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17 - CROSTATINE DI SFOGLIA CON MELE CARAMELLATE AL RUM http://lericettediminu.blogspot.com/2010/09/crostatine-di-sfoglia-con-mele.html Ingredienti per 6 crostatine: 1 rotolo di pasta sfoglia 2 mele golden o renette 65 g di zucchero di canna bruno (in alternativa zucchero normale) 25 g di burro 1/2 bicchierino di rum 1 pizzico di cannella zucchero a velo q.b. Lavate e sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a quadrotti. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, quindi aggiungete lo zucchero e il rum e fate imbiondire il caramello per qualche secondo. Versate le mele in padella e fatele caramellare a fiamma vivace per circa 4-5 minuti. Toglietele dal fuoco e aggiungete il pizzico di cannella (la quantità secondo i gusti) quindi amalgamate delicatamente affinchè si insaporiscano tutte. Imburrate e infarinate gli stampini per le crostatine, foderateli con la pasta sfoglia, riempiteli con le mele caramellate e chiudete con striscioline di pasta sfoglia a mò di crostata. Spolverizzate con un po' di zucchero a velo in modo tale che durante la cottura la pasta sfoglia caramellizzerà. Infornate a 170° per 18-20 minuti. A cottura ultimata fate intiepidire, spolverizzate con un po' di zucchero a velo e servite!


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18 - TORTINE DI MELE MORBIDE MORBIDE http://pentoleeallegria.blogspot.com/2010/09/tortine-di-mele-morbide-morbide.html 1 kg di mele sbucciate 100 gr burro 100 gr zucchero 150 gr farina 2 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale 250 gr yogurt zucchero e velo burro e farina per la teglia. Io ho aggiunto, pinoli e uvetta (che con le mele secondo me sono speciali...) e poco vinsanto toscano (ma voi potete benissimo ometterlo). Ho montato molto bene uova e zucchero, aggiunto poi il burro morbido, la farina setacciata con il lievito e infine lo yogurt. Si imburra e si infarina la tortiera. Io ho usato una teglia con le forme di 12 muffins e l'impasto è risultato preciso. Nel frattempo, ho ridotto a cubetti piccoli piccoli le mele, le ho messe in una ciotolina, ci ho strizzato poco limone giusto per non far annerire. Ho aggiunto 1 dito di vinsanto toscano dolce, una manciata di pinoli e una di uvetta precedentemente tenuta a bagno in acqua tiepida e poi strizzata. Ho riempito gli stampini con il composto, adagiato sopra a cucchiaiate le mele, spolverato di zucchero a velo. La ricetta prevedeva dei fiocchetti di burro che non mi sono sentita di mettere: l'impasto mi sembrava già molto ricco di suo.... Si inforna in forno caldo a 180° per 40', poi si mette un foglio di alluminio sopra e si fa cuocere ancora per 30'. Visto che le mie erano tortine piccole, ho ridotto un pò i tempi, ma ho usato l'alluminio: permette di cuocere bene, senza far annerire troppo le mele....


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19 - TORTA DE MENZANAS http://ricottaemiele.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele-torta-de-manzanas.html 200 g di farina 170 g di zucchero 150g di burro 3 uova 4 mele 1 limone 1 bustina di lievito Latte q.b. Sbucciate le mele e privatele del torsolo, due tagliatele a dadini, due a spicchi e poi a fettine piuttosto sottili, disponetele in due fondine e condite entrambe con una cucchiaiata di zucchero, il succo di mezzo limone e una spolverata di scorza di limone grattugiata (io non ho messo la scorza grattugiata.) Preparate l’impasto mescolando lo zucchero con i tuorli d’uovo fino a ottenere una soffice crema, cui unirete il burro fatto sciogliere a bagnomaria, la farina (poca per volta) mescolata al lievito e a un pizzico di sale, le mele tagliate a dadini, e in ultimo, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve soda. Se il composto risultasse troppo duro (deve essere morbido ma non fluido) allungatelo con un po’ di latte tiepido. Versatelo in una tortiera unta e infarinata (io ho usato una teglia rettangolare ma di sicuro viene meglio in uno stampo rotondo) e sulla superficie disponete le fettine di mele a cerchi concentrici. Fate cuocere la torta in forno caldo per 45 minuti.


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20 - TORTA DI MELE http://ilcioccolatononvainvacanza.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele.html 6 mele 6 uova 500 gr di zucchero più per la guarnizione finale 600 gr di farina 2 bustine di lievito 4 dl di latte 200 gr di burro Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciar raffreddare. Sbattere insieme le uova con lo zucchero, unire il burro, il latte e infine la farina setacciata nella quale avremo mescolato già il lievito anch'esso setacciato. Foderare la teglia bella grande con carta da forno. Versare l’impasto. Lavare e sbucciare le mele e tagliarle a fettine non troppo grosse e porle nell'impasto pressando leggermente. Spolverizzare con un po’ di zucchero e infornare a forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.


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21 - CHEESCAKE DI MELE http://bigshade.blogspot.com/2010/09/cheesecake-alle-mele.html Per la base: 300g farina 1 uovo 120g burro (la ricetta originale prevede la margarina, sostanza a me sconosciuta...) 60g zucchero 1 cucchiaio di lievito 100 ml latte Per il ripieno: 5-6 mele di media grandezza 1 pugno di uva passa 500g di formaggio spalmabile (o quark) 250g panna montata (dovevano essere 125 di panna e 125 di panna acida...) 2 uova (la ricetta ne prevedeva ben 5!!!) 50g zucchero In più: Qualche cucchiaio di liquore amaretto e zucchero di canna Impastare gli ingredienti per la base e riporre in frigorifero. Nel frattempo, sbucciare le mele, togliere i semi e tagliarle a fette sottili. Montare gli albumi e in un'altra terrina sbattere i tuorli con lo zucchero per qualche minuto. Aggiungere la ricotta, la panna montata, lo zucchero (eventualmente della vaniglia...io mi sono persa la stecca che avevo...), aggiungere il quark e gli albumi e mescolare il tutto. Con l'impasto, tirare una sfoglia di circa 1 cm e riporlo in una tortiera. Distribuire le fette di mele e l'uvetta e su di esso la crema di formaggio e una spolverata di zucchero di canna. Infornare a 180º C per circa 40 minuti nella parte bassa del forno. Una volta cotta la torta si potrebbe con cautela distribuire dello zucchero di canna sulla torta e dare un colpo di grill, cosa che io ho fatto ma...anziché ottenere un invitante colorito caramellato mi si è bruciata tutta la crema in superficie. E’ per questo che, dopo aver tolto tutta la parte bruciata, ho aggiunto delle fettine di mele sfumate con zucchero e liquore amaretto...


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22 - TORTA DI MELE ALLA PORTOGHESE http://yayaincucina.blogspot.com/2010/05/torta-di-mele-alla-portoghese.html 200gr farina 00 200gr di zucchero 200gr di burro 4-5 mele (renette o golden) 5 uova 1 bustina di lievito per dolci 1 limone 1 cucchiaino di cannella in polvere zucchero a velo q.b. La prima cosa da fare è tirare fuori dal frigo il burro e le uova, poi preparare le mele, sbucciandole e tagliandole a fettine sottili, spruzzandole con il succo di limone per non farle annerire. Quindi imburriamo e infariniamo una tortiera (la mia diametro 26) In una ciotola lavoriamo bene il burro ammorbidito con lo zucchero e i tuorli, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, ma sodo. Setacciamo la farina, il lievito e la cannella e incorporiamoli poco alla volta al composto. Montare gli albumi a neve fermissima e delicatamente incorporiamo anche questi, sempre poco alla volta e delicatamente, per non farli smontare. Ora trasferire il tutto nella tortiera, sbattendola un pochino per far assestare l'impasto e cominciamo a disporre le mele, che dovranno essere "in piedi" in posizione verticale, rimarranno fuori dall'impasto per circa metà ma una volta in forno verranno ricoperte completamente con la lievitazione (oppure possono essere posizionate con il dorso all'insù e ben affondate). Bisogna sistemarle accostandole una di fianco all'altra e formando dei cerchi concentrici, in modo da riempire tutta la torta. Inforniamo a forno già caldo a 180° per circa 60 minuti, la prova stecchino qui è un pò difficile perchè essendo piena piena di mela risulta sempre un pò umido, ma in questo tempo cuoce perfettamente. Lasciar intiepidire appena, poi sformare e lasciar raffreddare su una gratella, e una volta sul piatto da portata spolverare con zucchero a velo.


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23 - TORTA DI MELE CARAMELLATE AL PROFUMO DI VANIGLIA http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele-caramellate-al-profumo-di.html 900 gr di mele 35 gr di burro per le mele 80 gr di zucchero per il caramello 40 gr di burro per il caramello 2 cucchiai di acqua 3 uova a temperatura ambiente 80 gr di zucchero 75 gr di farina 1 pizzico di sale mezza bacca di Vaniglia o qualche goccia di essenza (io ho usato quest'ultima) Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a pezzettini..fondete il burro (35 gr) in una padella, buttateci le mele e stufatele per una decina di minuti. Passatele nella tortiera imburrata o foderata di carta forno..e disponetele su tutto il fondo in modo da fare uno strato regolare. Nella stessa padella di prima, mettete l'acqua e lo zucchero, cuocete fino a farlo caramellare senza che scurisca troppo poi unite il burro e mescolate bene...inizialmente tenderà a restare in superficie, ma tenendolo sul fuoco basso e mescolando si amalgamerà al caramello. Versatelo sopra alle mele. Montate le uova con lo zucchero ed i semini di vaniglia a lungo fino a farle gonfiare e sbiancare. Unite molto delicatamente ed in più volte la farina setacciata con il sale mescolando con un cucchiaio di legno...Versate sopra alle mele ed infornate a 190° per 30 minuti circa. La superficie dovrà risultare asciutta.. Fate raffreddare perfettamente prima di toglierla dallo stampo altrimenti la frutta sotto tenderà a sedersi ed uscire dai bordi..spolverate di zucchero a velo e servite..


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24 - MUFFIN CUOR DI MELA http://antonella-lacasettadicioccolato.blogspot.com/2010/08/muffins-cuor-di-mela.html 300 gr farina per dolci 100 gr zucchero 100 ml latte un vasetto yogurt intero 100 gr burro 2 uova 1 bustina lievito latte condensato 2 mele cannella sale Tagliare a pezzetti le mele , irrorarle con il latte condensato e cannella. Intanto impastare le uova con lo zucchero, quando saranno belli spumosi, aggiungere il burro fuso, lo yogurt, il lievito , il sale , e piano la farina e il latte. Aggiungere le mele lasciate da parte con l'impasto. Mescolare il tutto e mettere l'impasto nei pirottini dei muffins. Metterli in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Lasciarli raffreddare e spolverizzarli con lo zucchero a velo.


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26 - FRITTELLE DI MELE http://dolceesalatoperilpalato.blogspot.com/2009/04/frittelle-di-mele_20.html 2 mele 2 uova 120 g di farina Latte 1 cucchiaino di lievito per dolci Zucchero olio

ettere tutti gli ingredienti (ad esclusione delle mele) in una ciotola e sbattere bene in

tempo pelare le mele, con l'apposito attrezzo eliminare il torsolo, tagliare le mele a

ero.

Mmodo che risulti un composto abbastanza denso (la quantità di latte dipende dal tipo difarina) Nel fratfette alte circa un dito. Immergere le fette di mele nella pastella, far aderire bene e friggere in olio caldo fino a quando la frittella risulta ben colorata da ambo le parti, scolare ed adagiare su fogli di carta da cucina in modo che l'olio scoli bene. Spolverare con zucch


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27 - CROSTATA DI MANDORLE E MELE DI ADRIANO http://essenzadicannella.blogspot.com/2010/09/crostata-di-mele-e-mandorle-di-adriano.html Ingredienti 400gr pasta frolla 4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti) 80gr di zucchero 4 cucchiai di amaretto di saronno succo di mezzo limone poca cannella in polvere. Per la massa di mandorle: 120gr uova intere 60gr zucchero 50gr farina di mandorle 15gr farina di mais fioretto 15gr fecola un pizzico di sale estratto di mandorle Inoltre: una manciata di mandorle a lamelle sciroppo di zucchero marmellata di albicocche Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare. Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso) Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto. Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti. In forno a 170° per ca. 20 minuti. All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30°be.


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http://essenzadicannella.blogspot.com/2010/09/crostata-di-mele-e-mandorle-di-adriano.html

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28 - CROSTATA CRUMBLE CON MELE http://essenzadicannella.blogspot.com/2010/02/crostata-crumble-con-mele.html Per la pasta frolla. 210 g di farina 20g di nocciole tritate finemente 80g di burro freddo 1 uovo 1/2 bacca di vaniglia 1/2 cucchiaino di lievito 1 pizzico di sale Per il composto crumble: 40g di granella di nocciole 150g di zucchero di canna 110 g di burro freddo 130g di farina Inoltre: 3 mele 3 cucchiai di confettura a piacere 8-10 savoiardi 4-5 cucchiai di maraschino Pasta frolla: impastare tutti gli ingredienti in un panetto, poi fatelo riposare in frigo per 10 minuti. Stendete la pasta allo spessore di 1/2 cm e rivestire lo stampo precedentemente rivestito di carta da forno. Rifilate i bordi e, con i rebbi di una forchetta, bucherella il fondo. Composto crumble: in una ciotola versate il burro freddo con la farina e lo zucchero, poi pizzicando la pasta per amalgamarla a briciole aggiungete la granella di nocciole. Conservare il composto in frigo per 30 minuti. Assemblaggio: velate il fondo della frolla con la confettura, poi sovrapponete i savoiardi e inumidite con il liquore. Disponete le mele a cubetti. Distribuite il crumble e infornate a 180° per 60 minuti. sfornate, attendete 20 minuti, poi sfornate la crostata sulla gratella e lasciatela raffreddare. Servite la crostata tiepida, oppure a temperatura ambiente.


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29 - TORTA CON LE MELE http://essenzadicannella.blogspot.com/2009/10/torta-con-le-mele.html 125gr di burro 100gr di zucchero 2 uova 75gr di farina 50gr di fecola di patate 1 cucchiaino di lievito 1 mela (se paffutella) 1 limone latte (ad occhio) Sbucciare le mele e tagliarne alcune a cubetti e altre a fettine e irrorarle con il limone. In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a renderli cremosi. Aggiungere le uova, le farine, il lievito e il latte per ammorbidire il composto troppo duro. Mettere nell'impasto le mele a cubetti, versare nello stampo già unto e infarinato. Livellare la superficie e mettere le fettine. Porre in forno a 170° per 60 minuti (preriscaldato anche meno)


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30 – TORTA DI RISO CON MELE E PINOLI AVVOLTA IN CROSTA DI FROLLA http://senzasaleinzucca.blogspot.com/2010/09/risocrostata-ovvero-torta-di-riso-con.html Per la frolla: 250 gr farina 125 gr burro 125 gr zucchero 1 uovo mezza bustina di lievito Per il ripieno: 250 gr di riso 1 lt di latte 180 gr di zucchero 3 uova 1 bicchierino sambuca o rum 3 mele pinoli a piacere scorza grattugiata di un limone bio. La preparazione è un po' lunga: mettete a cuocere il riso con il latte , un bicchiere di acqua e la scorza grattugiata del limone sino a che sarà al dente (mescolate di tanto in tanto), poi spegnete, aggiungete lo zucchero e mescolate bene; lasciate quindi raffreddare. Preparate la frolla e mettetela in frigo per mezz'ora, avvolta nella pellicola trasparente. Nel frattempo tagliate le mele a pezzettini, dopo averle private di torsolo e buccia e, quando il riso sarà freddo, aggiungete il bicchierino di liquore scelto, i tuorli delle uova e mescolate bene. Montate a neve gli albumi e stendete la pasta frolla nella teglia (io metto sotto un foglio di carta forno dove la stendo direttamente); aggiungente al composto di riso gli albumi e mescolate delicatamente, quindi aggiungete anche le mele e versate il composto all'interno del guscio di frolla, cospargete con abbondanti pinoli ed infornate a 180° per circa 50 minuti, poi spegnete (fate la prova stecchino per vedere se l'interno è cotto) e lasciate ancora in forno per 5 minuti prima di toglierla.


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31 – CROSTATA CON CREMA E MELE http://francyincucina.blogspot.com/2010/09/crostata-crema-e-mele-per-la-nonna.html Per la pasta frolla: 170 g di farina 100 g di burro (io uso la margarina) 1 tuorlo 2 cucchiai d'acqua mezzo cucchiaio di zucchero Per la crema: 500 ml di latte 2 tuorli 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai abbondanti di farina la buccia di un limone (o qualche goccia di aroma al limone o vaniglia) Per decorare: una mela tagliata a fettine sottili Preparare la pasta frolla; mentre sta cucinando, preparare la crema versando in un pentolino il latte con la buccia del limone (o aroma) e portandolo ad ebollizione, nel frattempo, in una terrina a parte, lavorare i tuorli con lo zucchero aggiungendo piano la farina e incorporando un pò di latte. Aggiungere il composto ottenuto al latte bollente e mescolare, evitando la formazione di grumi, fino ad ottenere la densità desiderata. Togliere la pasta frolla dal forno circa cinque minuti prima della fine della cottura, farcirla con la crema e le fettine di mela, terminare la cottura e lasciar raffreddare. Una volta fredda conservarla in frigo fino al momento di servire.


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32 – DOLCE COLAZIONE http://ilcucininobianco.blogspot.com/2010/09/dolce-colazione.html 200gr farina 1 bustina di lievito 150gr zucchero 3 uova 3 mele 80gr burro 3 cucchiai di latte cannella in polvere sale Sbucciate, pulite e tagliate le mele a tocchetti. Lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete le uova, la farina e il lievito setacciati, una bella presa di cannella e un pizzico di sale. Amalgamate con il latte. Unite le mele e mescolate con cura. Imburrate e infarinate una tortiera e infornate a 200°C per 45 minuti.


33 – DELIZIE DA PASTICCERIA http://biscottirosaetralala.blogspot.com/2010/09/delizie-da-pasticceria.html Per circa 9 tartelettes: 150 gr di farina 75 gr di burro 75 gr di zucchero 1 uovo scorza di limone 3 mele renette confettura di pesche gelatina (torta gel) zucchero di canna grezzo Preparate la pasta frolla il giorno prima mescolando la farina con lo zucchero, l'uovo, il limone e il burro ammorbidito. Lavorate la pasta il meno possibile, create una palla e mettete in frigo. Il giorno stesso stendete la pasta nelle teglie per tartelettes (potete usare anche delle semplici pirofile individuali). Spalmate sul fondo di marmellata. Disponete la mela tagliata a fette sottili e spolverizzate con lo zucchero. Infornate a 190° fino a quando la pasta non sarà di un colore marrone chiaro. Lasciate raffreddare e poi spalmate sopra la gelatina.


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34 – TORTA DI MELE LA TRADIZIONALE http://theitalianrecipe.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele-la-tradizionale.html 4 mele 1 pera 1 succo limone + arancia 3 etti farina bianca 00 3 etti zucchero 1 etto burro fuso freddo 1 uovo 1 bicchiere di latte 1 bustina di lievito per dolci 1 scorza limone grattugiata Fare della frutta fettine alte 2 o 3 mm , metterle in una ciotola, bagnarle con i succhi di limone più arancia e 50 gr di zucchero; lasciare macerare. Impastare l’uovo con gli altri 50 gr di zucchero, aggiungere ½ bicchiere di latte, il burro, la farina e la scorza del limone. Nell’altro ½ bicchiere di latte sciogliere il lievito ed aggiungerlo al composto ; mescolare lo stretto necessario. Versare il composto nella teglia ( io la ricopro con carta forno) e solo adesso mettere le fettine ben disposte a raggio premendole leggermente nella pasta. Alla fine versarci sopra un pochino del succo formatosi in fondo alla ciotola. Infornare a 180° per 45 – 50 min


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35 – TORTA DI MELE http://sfiziepasticci.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele.html 400 gr di farina 250 gr di zucchero 100 gr di burro 2 uova 3 mele golden 1 bicchiere di latte Scorza di limone grattugiata 1 bustina di lievito Sbucciare e tagliare a pezzettini le mele e spruzzarle di limone per non farle annerire. Montare a crema il burro morbido con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la scorza di limone grattugiata, il latte, la farina setacciata con il lievito e gli albumi montati a neve. Amalgamare bene, aggiungere le mele a pezzettini mescolando delicatamente per non smontare l’impasto. Versare il tutto in uno stampo a cerniera foderato con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti.


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36 – TORTA DI MELE E CANNELLA DI LAURA RAVAIOLI http://unpodizucchero.blogspot.com/2010/09/torta-mele-e-cannella-di-laura-ravaioli.html 150 g burro 100 g di zucchero 3 uova 150 g di farina 3 cucchiaini di lievito in polvere 1 limone, la scorza 1 pizzico di sale 3 mele 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di cannella in polvere

avorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta e infine la

te in

Lfarina setacciata con il lievito e il sale. Aromatizzare con la scorza di limone. Trasferire l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, ricoprire il tutto con le mele tagliate a tocchetti, pressate bene con le mani, spolverizzare con lo zucchero e la cannella e metteforno a 180° per 40-45 minuti. Guarnire con zucchero a velo.


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37 – TORTA DI MELE http://cucinaefantasia.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele.html 4 uova 2 bicchieri di zucchero 3 bicchieri di farina 1 bst di lievito 1/2 bicchiere di olio di arachidi 1 bicchiere di latte scorza di un limone. 1 mela e 1/2 a pezzetti e mezza tagliata a fettine per decorare. Sbattere bene le uova con lo zucchero fino ad avere un impasto spumoso e gonfio, aggiungere l'olio, il latte, il limone, la farina mescolata con il lievito. Aggiungere i pezzetti di mela e decorare la superficie con le fettine sottili. Infornare a 170° per 45°-50 minuti


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38 – TORTA SFIZIOSA DI MELE E YOGURT http://incucinaconletizia.blogspot.com/2010/09/torta-sfiziosa-alle-mele-e-yogurt.html 200 gr di farina ai 3 cereali 100 gr di zucchero 2 uova 1 vasetto di yogurt bianco da 125 ml 2 mele Nella planetaria montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, mescolare e incorporare la farina. Sbucciare 2 mele e aggiungerle tagliate a tocchetti all'impasto e versare il tutto in una teglia di diametro 22, precedentemente unta leggermente con olio di semi e spolverizzata con farina di riso, questo eviterà alla torta di attaccarsi alla teglia, sulla quale si adageranno le fettine tagliate sottili dell'altra mela, spolverizzare con zucchero di canna e infornare in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.


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39 – SFOGLIATINE DI MELE http://iviaggidelgoloso.blogspot.com/2010/10/sfogliatine-di-mele.html 1 rotolo di pasta sfoglia 2 mele ½ limone 1 cucchiaio di zucchero zucchero a velo Sbucciamo le mele, conservandone mezza per la decorazione, le tagliamo a dadini e le mettiamo in una padella con lo zucchero, il succo del limone e un po’ d’acqua. Lasciamo cuocere una decina di minuti. Ricaviamo dal rotolo di pasta sfoglia dei quadrati e dei rettangoli. Adageremo un po’ delle mele che abbiamo cotto sopra a ciascuno, mettendo sui rettangoli anche le mele crude a fettine. Chiudiamo i quadrati accostando la pasta ai bordi, mentre i rettangoli li cospargiamo di zucchero. Mettiamo in forno a 200° per 15 minuti circa. Sforniamo e cospargiamo di zucchero a velo solo quelli quadrati.


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40 – SFOGLIATINE DI MELE E FRUTTO DELLA PASSIONE http://gretascorner.blogspot.com/2010/10/sogliatine-di-mele-e-frutto-della.html 380g di pasta sfoglia 180g di crema pasticciera 3 mele medie 60g di zucchero 3 frutti della passione Per la crema pasticcera (dose per750g): 6 tuorli 40g di farina 500ml di latte 1 baccello di vaniglia Ho cominciato preparando la crema nel modo classico, quindi ho montato i tuorli con un terzo dello zucchero finchè non hanno cominciato a cadere a nastro, ho incorporato la farina, quindi il latte che ha bollito con il resto dello zucchero e il baccello di vaniglia, ho riportato tutto sul fuoco e al primo accenno di bollore è quasi pronta, due minuti mescolando continuamente con una frusta, poi l'ho trasferita in una boule e l'ho coperta con della pellicola direttamente a contatto della superficie...un'altro modo per non far formare la crosticina è quello di ricoprirla con dei fiocchetti di burro. Mentre la crema si intiepidisce passiamo alla sfoglia...lui a questo punto dice di stenderla a 2mm di spessore...io l'ho semplicemente srotolata e l'ho coppata con un anello da 10...o con una tazza...ho messo i dischi su una teglia da forno ricoperta con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, li ho punzecchiati con i rebbi di una forchetta e ho messo la teglia in frigo, mentre preparavo le mele....che ho sbucciato, detorsolato e tagliato a fettine sottili...a questo punto è tutto pronto, possiamo montare il dolce...quindi tirare fuori dal frigo la teglia e con il dorso di un cucchiaio spalmare ogni disco con della crema lasciando un bordino libero, adagiarci sopra le fette di mela. Infornare per 15 minuti in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi tirare fuori la teglia e spolverare ogni sfogliatina con abbondante zucchero semolato, infornare per altri 5/6 minuti, o fino a che lo zucchero non risulta caramellato. Appena pronte farle raffreddare sulla solita gratella per una decina di minuti...prima di azzannarle tagliare a metà i frutti della passione e grattare via con un cucchiaino polpa e semi lasciandoli cadere sulle sfogliatine...creano dipendenza!!! :D


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41 – APPLE PIE http://atavolacheepronto.blogspot.com/2010/10/apple-pie.html Per la pasta: 300 gr farina 00 150 gr di burro salato 50 ml circa di acqua fredda di frigo Per il ripieno: 1 Kg di mele 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaio di farina 00 100 gr di zucchero 1 pizzico di sale Succo di limone Per la finitura: 1 tuorlo d'uovo zucchero Tanto per iniziare si prepara la pasta. Mettere nel mixer la farina e il burro che va precedentemente tirato fuori dal frigo e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Azionare il mixer e aggiungere l'acqua poco a poco. I 50 ml sono indicativi, ed è bene aggiungerla poco alla volta, sino ad ottenere un impasto morbido. Tirarlo fuori dal mixer e lavorarlo a mano su un piano infarinato finchè non si appiccica più alle mani ed è elastico. A Questo punto, formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno mezzora (meglio un ora!). Dedicarsi alle mele: sbucciarle e tagliarle in quarti e poi a fettine. Metterle in una ciotola e man mano, bagnare leggermente con succo di limone per non farle ossidare. Una volta che tutte le mele sono state sbucciate e tagliate, aggiungere la cannella e mescolare bene le mele con le mani per distribuirla. Fare lo stesso con lo zucchero e il cucchiaio di farina. A questo punto, se non è ancora passato il tempo di riposo della pasta, prendetevi un caffè, è lasciate pure che anche le mele si insaporiscano... Quando è il momento, tirare fuori la pasta dal frigo. Dividere la pasta in due parti, e iniziare a tirare la prima parte su un piano infarinato. La pasta deve essere sottile ma non troppo. Il ripieno di mele pesa, e soprattutto, rilasciando parecchio liquido, se il fondo è troppo sottile si rischia che al momento di togliere dalla teglia si rompa! Foderare con l'impasto una teglia precedentemente imburrata e infarinata e togliere l'eccesso di pasta con un coltello. A questo punto disporre all'interno della teglia (che, non l'ho detto, l'ideale sarebbe che fosse rotonda e un pò profonda) le mele, cercando di fare un mucchietto soprattutto verso il centro per dare alla torta la classica forma della apple pie...a me non è riuscita perchè la mia teglia era troppo larga, e quindi non avevo abbastanza mele per fare la "collinetta".


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Tirare quindi anche la seconda parte di sfoglia, metterle sopra alle mele e chiudere ai bordi, schiacciando con i rebbi di una forchetta. Se avanza della pasta si può usare per fare qualche decorazione. La apple pie si cuoce in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti. Poi, si abbassa il forno a 180° e si calcolano altri venti minuti. Infine, si abbassa a 170° e si cuoce così per gli ultimi 20 minuti. A questo punto, si tira fuori la torta dal forno, si spennella con il rosso d'uovo, e si cosparge la superficie di zucchero, e si rimette nel forno spento, lasciandola raffreddare li.


42 – TRANCETTI DI MELA E CANNELLA http://frapopa-pasticciincucina.blogspot.com/2010/10/trancetti-di-mele-e-cannella.html 150gr zucchero più 2 cucchiai 300gr farina 00 120gr burro 3 tuorli d'uovo 3-4 mele cannella in polvere 1/2 bustina di lievito per dolci scorza di limone grattugiata Inoltre: 1 uovo succo di limone zucchero a velo per la decorazione Impastare la farina con lo zucchero, il lievito, il burro ammorbidito, i tuorli e la scorza di limone grattugiata. Formare una palla e farla riposare una mezzora. Grattugiare le mele tenendone da parte una per la decorazione, bagnarle con il succo di limone per non farle annerire, aggiungere due cucchiai di zucchero e la cannella in polvere a piacere. Riprendere l'impasto e dividerlo a metà, stendere uno strato, ricoprirlo con le mele facendo attenzione a scolarle bene dal limone per evitare di bagnare troppo l'impasto, stendere anche il restante impasto e ricoprire il tutto sigillando i bordi. Tagliare a fettine sottili la mela che avete tenuto da parte e disporle sovrapponendole leggermente. Spolverizzare ancora con un pochino di cannella, sbattere un uovo e spennellarlo sulle mele. Infornare a 180° per 45minuti circa, lasciar intiepidire, tagliare la torta in trancetti quadrati e spolverizzare con abbondante zucchero a velo. Consiglio questi trancetti con una bella tazza di thè nero fumante per passare un dolce pomeriggio uggioso di ottobre.


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43 – TORTA DI MELE E MARMELLATA DI COTOGNE IN CROSTA DI NOCCIOLE http://cioccodolci.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele-e-marmellata-di-mele.html Per la frolla: 250 gr di farina 100 gr di zucchero a velo 75 gr di burro temperatura ambiante 1/2 bustina di lievito per dolci 2 cucchiai di liquore all'amaretto 1 uovo 1 pizzico di sale Per il ripieno: 400 gr di marmellata di mele cotogne 50 ml di liquore all'amaretto 1 amaretto morbido 2 mele Per la crosta di nocciole: 100 gr di nocciole tostate 125 gr di zucchero semolato 2 uova grandi Impastate velocemente tutti gli ingredienti per la frolla all'amaretto, uovo e zucchero a velo, burro e liquore all'amaretto, pizzico di sale, farina e lievito. Stendete la pasta in una tortiera da 28 cm imburrata ed infarinata, la pasta dovrà essere alta circa 5 millimetri e con i bordi alti almeno 4 cm. Spalmate la marmellata di mele cotogne sulla pasta, io l'ho frullata perchè ho preso quella che fa mia mamma e lei la fa a pezzettoni.... poi uno stato di mele tagliate in modo non troppo sottile... Poi ho messo a bagno l'amaretto morbido nei 50 ml di liquore all'amaretto e l'ho sbriciolato sullo strato di mele, infine ho preparato la crosta di nocciole: frullato le nocciole tostate con zucchero e uova fino ad ottener e una crema spumosa. Ora tutto in forno preriscaldato a 170° per 35/40 minuti....deve risultare dorata la superficie. Una volta raffreddata l'ho disposta sul vassoio e l'ho ricoperta di fettine di mele caramellate e pezzetti di caramello....


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44 – TORTA DI MELE SI, MA RAPIDA http://unmondodifarina.blogspot.com/2010/01/torta-di-melesi-ma-rapida.html 200gr di farina 2 uova 1/2 bicchiere di latte 1/2 bustina di lievito 1 limone 1/2 bicchierino di grappa burro q.b. 2 mele 3 cucchiai di zucchero cannella q.b. In una ciotola, lavorare a crema i tuorli con 2 cucchiai di zucchero, poi aggiungete gli albumi montati a neve, poco alla volta. A questo punto, incorporate la farina a manciate, il latte, il lievito setacciato ela buccia grattugiata di 1/2 limone. Preparate una teglia di 20 cm. di diametro, imburratela e infarinatela e versateci il composto, sbucciate le mele e tagliatele a fettine, immergetele a raggiera nell'impasto, spolverateci sopra il cucchiaio di zucchero rimasto, un pò di cannella ( a piacere), qualche fiocchetto di burro e infornate per 25-30 min. a 220°.


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45 – CROSTATA DI MELE ALLA CALIFORNIANA http://lacasadibetty.blogspot.com/2010/09/crostata-di-mele-alla-californiana.html Per la pasta: 150 gr di farina 90 gr di burro 200 ml di panna 3 cucchiai di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere 1 pizzico di noce moscata 1 cucchiaino di yogurt naturale qualche goccia di succo di limone sale. Per il ripieno: 600 gr di mele (meglio se Granny Smith) 150 gr di zucchero 3 tuorli d'uovo 1 cucchiaio di farina 1 bustina di vanillina 30 gr di zucchero di canna 20 gr di zucchero a velo In una ciotola mettere la panna, unire lo yogurt e il succo di limone, sbatterli leggermente con una forchetta e lasciar riposare il composto per almeno 2 ore, ottenendo così la panna acida. Preparare la pasta setacciando la farina in una ciotola, unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, un cucchiaio abbondante di panna acida, un cucchiaio di zucchero di canna, lo zenzero, la noce moscata, un pizzico di sale e impastare rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un composto simile a tante briciole (a questo proposito attenzione a non esagerare con la panna acida). Distribuire due terzi della pasta in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata e, premendo con il dorso di un cucchiaio di legno, foderare il fondo e le pareti dello stampo. Mescolare alla pasta rimasta il rimanente zucchero di canna, amalgamare bene e porre in frigo. Preparare il ripieno. Sbucciare le mele, dividerle in quarti (andrebbero tagliate solo a metà e scavate con uno scavino, ma io non ce l'ho e le ho tagliate in 4 parti) e privale del torsolo e dei semi. Disporne due al centro della tortiera e le altre intorno a raggiera. In una terrina aggiungere alla panna acida lo zucchero, la farina, i tuorli e la vanillina, mescolare bene finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati e versare questa "cremina" nella tortiera (non sulle mele). Riprendere la pasta dal frigo, sbriciolarla tra le mani e distribuirla sulle mele uniformemente. Infornare a 180°C (forno già caldo) e far cuocere la crostata per 1 ora e 10 minuti circa, fino a che le mele risulteranno tenere. Sfornare e lasciar riposare qualche minuto prima di sformarla. Mettere la crostata sul piatto da portata e servirla tiepida dopo averla cosparsa di zucchero a velo e zucchero di canna.


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46 – CROSTATA DI MELE AL ROSMARINO http://menuturistico.blogspot.com/2010/10/crostata-di-mele-al-rosmarino-knam.html Per 8 persone 600 g di pasta frolla 2 mele 400 g di crema frangipane rosmarino tritato 50 g di gelatina in polvere burro e farina per lo stampo rametti di rosmarino per la decorazione Pasta la frolla (per circa 600 g) 150 g di burro 150 g di zucchero semolato 1 uovo (oppure 2 piccoli) vaniglia in polvere 6 g di lievito in polvere 300 g di farina 00 un pizzico di sale Crema frangipane (per circa 400 g) 100 gr farina di mandorle 100 gr burro morbido 100 gr zucchero 30 gr farina 00 1 uovo 1 cucchiaio Calvados (facoltativo) Procedimento per la frolla: Lavorate bene a mano il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero, quindi aggiungervi l'uovo, il sale ed un pizzico di vaniglia e impastate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito e la farina setacciati insieme e lavorate bene il tutto, fino a formare un impasto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di utilizzarla. Procedimento per la crema frangipane: Con l'aiuto di una frusta, montare in un'ampia ciotola il burro con lo zucchero, quindi aggiungere l'uovo, precedentemente sbattuto leggermente con una forchetta,versandolo a filo- e continuate a mescolare con la frusta. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamate al composto la farina di mandorle e quella 00. Quindi, mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate la crema il frigorifero fino al momento di usarla. Assemblamento del dolce: Stendere la pasta frolla in una teglia da 22-24 cm imburrata e infarinata, a uno spessore di circa 3 mm. Versare la crema frangipane, cospargere di rosmarino tritato finemente e coprire il tutto con le mele affettate disposte a raggiera. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, Togliere dal forno e lasciar raffreddare.


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Preparate la gelatina: versate 200 ml di acqua in una casseruola, mettetela a scaldare sul fuoco e portatela ad ebollizione. Quindi aggiungete la gelatina in polvere, mescolate bene fino a scioglierla completamente e toglietela dal fuoco. Con un pennello, lucidate la superficie della torta con la gelatina, lasciatela rapprendere e servite. Decorate, a piacere, con rametti di rosmarino Variante mia: al posto della gelatina, faccio sciogliere due cucchiai di marmellata di albicocche sul fornello, a fiamma bassa, con un cucchiaio di Calvados e poi spennello tutto sulla torta.


47 – TORTA DI MELE ROVESCIATA http://unpizzicodimagia.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele.html 3 mele 200 gr farina 120 gr zucchero 100 gr burro 2 uova 3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci un pizzico di sale 150 gr zucchero per caramello grappa succo di mezzo limone qualche cucchiaino di zucchero di canna mezzo bicchiere di acqua Sbucciare le mele, togliere il torsolo con l'apposito utensile, tagliare a fette dello spessore di 1-1,5 cm. Mettere le fette di mela in una ciotola e cospargere con zucchero di canna, acqua, grappa e succo di limone, mescolare e coprire per far insaporire ( il succo verrà utilizzato nell'impasto). Nel frattempo far sciogliere il burro nella teglia in cui si cuocerà il dolce ( rotonda da 32 cm.) Montare le uova con 100 gr di zucchero, aggiungere farina, il burro sciolto, il pizzico di sale, il succo e il lievito. Nella teglia in cui si cuocerà il dolce sciogliere 150 gr di zucchero, quando avrà un bel color caramello distribuirlo bene su tutto il fondo, adagiarvi le fette di mela e terminare versando il composto preparato. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25'. Appena il dolce è cotto sfornarlo e toglierlo subito dalla teglia capovolgendo sul piatto di portata


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48 – TORTA DI MELE http://picnicmartedi.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele.html 2 Tuorli 150gr di Zucchero 135gr di farina 00 45gr di Farina integrale 50gr di Burro fuso 2 cucchiai di Zucchero di canna 1/2 bicchiere di latte 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di lievito per dolci 2 mele Unire i tuorli con lo zucchero, aggiungere pian piano il latte, le farine, la cannella e per ultimo il lievito. Porre il composto in una tortiera, sbucciare e tagliare a pezzi le mele e porle sopra, irrorare col burro e 2 cucchiai di Zucchero di Canna. Infornare a 180° per 30 min


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49 – TARTE AUX POMMES AVEC GELEE D’ABRICOT ET CANNELLE http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2010/10/tarte-aux-pommes-avec-gelee-dabricot-et.html Pasta Sfoglia un panetto, oppure una confezione 4 mele (le mie erano piccole quindi regolatevi) Gelatina di albicocche in alternativa marmellata cannella a piacere Zucchero semolato Stendete la pasta sfoglia (se non è quella già stesa) in modo che debordi di qualche cm dallo stampo. Passatela nello stampo con carta forno, bucherellate il fondo con una forchetta e ricoprite con un velo di gelatina (io ho usato quella che ho fatto questa estate). Sbucciate tagliate a quarti e togliete i torsoli alle mele, poi tagliatele a fettine sottili. disponetele in cerchi concentrici sulla torta riempiendo fino al bordo, spolverate con zucchero semolato e cannella. Ripiegate in sotto i bordi e fate dei taglietti obliqui con un coltello, spolverate bene anche loro ed infornate a 200° per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire e tagliate le fette con la rotella per la Pizza..servite così o con gelato o salsa alla Vaniglia.


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50 – PANNA COTTA ALL’AMARETTO CON MELE CARAMELLATE ALLA VANIGLIA http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2010/06/panna-cotta-allamaretto-con-mele.html Per la Panna Cotta: 250 gr di Panna fresca 100 gr di latte 50 gr di zucchero 1 foglio e mezzo di gelatina 4 cucchiai di liquore all'amaretto Per le mele 2 mele 2 cucchiai di zucchero un pezzettino di burro un pezzettino di vaniglia circa 4 cm Preparare la panna cotta mettendo a bollire latte, panna e zucchero. Intanto ammollare la gelatina in acqua fredda.(mi raccomando, appena bolle spegnete!) quando la panna bolle spegnere il fuoco, unire la gelatina e mescolare bene per farla sciogliere, poi unire il liquore, dividere nei bicchieri ed una volta freddo mettere in frigo a rassodare. Preparare le mele caramellate; sbucciarle, dividerle a quarti, togliere i torsoli, dividerle a spicchi e poi a pezzettini sottili. Sciogliere in una padella o tegame una noce di burro, unirvi le mele con un cucchiaio di zucchero, tagliare longitudinalmente la vaniglia e raschiarne i semini che andranno messi assieme al pezzetto avanzato nella pentola, mescolare bene e lasciare cuocere le mele per circa 5 minuti , non si devono spappolare, anzi devono rimanere sul croccantino.... unire anche l'altro zucchero e lasciare rosolare bene in modo che prendano quel colorino da bruciacchiato. Basterà mescolarle ogni tanto lasciando che attacchino leggermente...passarle in un piatto, allargarle bene per farle raffreddare. Infine dividerle nei bicchierini quando la panna sarà densa e riporre nuovamente in frigo fino al momento di servire.


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51 – CRUMBLE DI MELE E CANNELLA http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2010/05/crumble-di-mele-e-cannellafinalmente.html Ingredienti per uno stampo di circa 22 cm o più o meno della stessa superficie 3 mele 6 cucchiai di zucchero 90 gr di farina 100 gr di burro freddo cannella Io ho usato 2 pirofile piccole, una rotonda del diametro di circa 11 cm ed una quadrata di cm 12 di lato. Ho usato 2 mele ma la stessa quantità degli altri ingredienti così ho ottenuto una bella crosticina croccante.. Sbucciare le mele ed affettarle non troppo sottili...disporle nel fondo degli stampi imburrati ed infarinati in modo da ricoprire tutto accavallandole leggermente. Cospargere con 3 cucchiai di zucchero e cannella a piacere. In una ciotola mescolare la farina con gli altri 3 cucchiai di zucchero unire il burro freddo a pezzetti e lavorare con la punta delle dita per ottenere uno sbriciolato che andrà poi cosparso sulle mele. Infornare a 200° per 30 minuti...sfornare e servire tiepido o freddo nello stesso contenitore di cottura...andrà prelevato con un cucchiaio o una paletta. Su suggerimento si può accompagnare a Panna Montata, Gelato alla Crema, Crema Inglese alla Vaniglia..


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52 – CROSTATA DI MELE E CREMA http://incucinaconziaelle.blogspot.com/2010/09/crostata-di-mele-e-crema.html Per la frolla: g 300 farina g 100 burro g 100 zucchero 2 uova Per la crema pasticcera: 2 tuorli g 30 fecola g 30 farina g 120 zucchero due bicchieri di latte (circa ml 350) 1 bustina di vanillina Per la copertura: 2 mele 1 limone zucchero a velo Preparate la frolla con la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito e le uova. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno 15 minuti al fresco. Tagliate intanto la mela a fettine sottili e irroratela col succo di limone. Preparate la crema. In un pentolino mischiate le farine, lo zucchero e la vanillina. Aggiungete i tuorli e i latte a filo facendo attenzione a non far venire grumi. Portate ad ebollizione a fiamma bassa girando continuamente fino a che la crema non acquisti una consistenza piuttosto densa. Spegnete e lasciate raffreddare. Riprendete la palla di pasta frolla e stendetela in un contenitore precedentemente imburrato e infarinato. Cospargete la base con la crema a temperatura ambiente e decorate a piacere con le mele. Una volta fredda cospargete i bordi di zucchero a velo.


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http://incucinaconziaelle.blogspot.com/2010/09/crostata-di-mele-e-crema.html

53 – APFELTORTE CON ENIGMA http://www.cookandthecity.it/2010/09/30/apfeltort-con-enigm/ Per la base: 300 g Farina integrale 150 gr Burro 125 gr Zucchero + 2 cucchiai per lo zucchero 2 Uova intere 1 cucchiaino e mezzo di lievito chimico 50 gr farina di mandorle Buccia di un limone Succo di un limone 4 o 5 mele farinose 1 cucchiaio di cannella + 1 cucchiaino Un pizzico di sale Per lo streusel: 100 gr farina integrale 80 gr Burro 80 gr Zucchero 1 cucchiaino di lievito 2 cucchiai colmi di panna fresca, 10 mandorle pestate grossolanamente 1 bacca di vaniglia 1 cucchiaino di cannella Un pizzico di sale Fate una frolla con 300 gr di farina integrale, la farina di mandorle, le uova, il burro, lo zucchero, il lievito, il limone grattugiato, il sale e un cucchiaino di cannella in polvere. Fate riposare la pasta in frigo, intanto tagliate le mele a fettine privando il frutto della buccia. Mettete le mele in una ciotola e unitevi un cucchiaio da minestra di cannella, 2 cucchiai di zucchero oltre al succo di un limone e al pizzico di sale. Mescolate bene. Ora prendete la frolla e come di consueto foderate una teglia di 22 cm di diametro circa, tenendo un bordo di 5/6 cm; versateci le mele condite e poi preparate lo streusel. Prendete 100 gr di farina, uniteci 80 gr di burro freddo a pezzettini, lo zucchero, la vaniglia, un cucchiaino di cannella, le mandorle sbriciolate grossolanamente, il sale e la panna liquida. Lavorate molto velocemente e poi create dei grossi bricioloni che andrete a far cadere sulla torta coprendola integralmente. Infornate a 170° per 50 minuti circa. Una volta fredda conservate in frigorifero.


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54 – TORTA SOFFICE DI MELE http://ipasticcidimemole.blogspot.com/2010/10/torta-soffice-di-mele.html 200 gr. Farina kamut 150 gr. Zucchero 60 gr. Burro 3 uova 1 limone ¾ mele gialle 2 vasetti yogurt bianco 1 bustina di lievito Un pizzico di sale

agliare le mele a pezzetti, metterle in un Trecipiente e spruzzarle con il succo di un limone. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, lo yogurt, la farina, un pizzico di sale e mescolare. Aggiungere le mele con tutto il succo di limone, mescolare nuovamente e infine aggiungere il lievito. Prima di infornare spolverizzare la superficie con lo zucchero. Mettere il composto in una tortiera e infornare a 180° per 45 minuti circa.


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55 – CROSTATINE ALLE MELE E VANIGLIA http://atuttacucina.blogspot.com/2010/10/crostatine-alle-mele-e-vaniglia.html 300g farina OO 50g farina gialla 150g zucchero 150g burro 1 uovo 1 cucchiaio grappa di mele 4 mele affettate gelatina di mele 1 cucchiaio estratto di vaniglia zucchero a velo Inserire nel mixer le farine, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'uovo e la grappa; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, dividerlo in 8 parti uguali, e foderare 8 formine in silicone per crostatine, del diametro di 15cm. Suddividere nei gusci di pasta le fettine di mele, colarvi sopra 1 cucchiaio di gelatina, e spruzzare con l'estratto alla vaniglia; spolverare con abbondante zucchero a velo e far cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti.


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56 – TORTA DI MELE CON AMARETTI http://lafamevienmangiando.blogspot.com/2010/10/finalmente-sono-riuscita-fare-la-torta.html 200 g di burro 200 g di zucchero a velo 1 bustina di vanillina 3 uova 1 presa di sale 300 g di farina bianca 150 g di amaretti sbriciolati 3 mele (450 g) 1 bustina di lievito Lavorare il burro a crema ed aggiungere lo zucchero a velo setacciato con la vanillina, amalgamare bene ed aggiungere una alla volta le uova, il sale la farina setacciata con il lievito, 75 g di amaretti, 2 mele a pezzettini. mescolare bene e distribuire l'impasto in una lastra da forno (30 x 40 cm) imburrata ed infarinata, livellare e disporvi una mela a pezzettini e cospargere con gli amaretti rimasti. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180° per 20 - 25 minuti. Tagliare a fette il dolce raffreddato.


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57 – APPELFLAP http://rossociliegia-cucina.blogspot.com/2010/10/appelflap-sfogliatine-alle-mele.html 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 2 mele golden delicious piccole (o una pera Williams grande); un pugno d'uvetta un pugno di pinoli 5-6 mandorle dolci zucchero di canna q.b. 1 uovo cannella in polvere, q.b. Tagliate la sfoglia in 9 quadrati di una decina di centimetri di lato. Lavate, sbucciate e tagliate a dadini le mele e/o le pere. Considerate che alla fine saranno triangolari, quindi posizionate il ripieno più spostato verso un angolo, sarà più facile chiudere l'appelflap. In ogni quadrato mettete qualche dadino di mela o pera, un pizzico di uvetta, un pizzico di pinoli e qualche frammento di mandorla dolce. Ricoprite le mele con lo zucchero di canna e un pizzico appena di cannella, e poi chiudeteli a triangolo. Schiacciate i bordi con i rebbi di una forchetta. Spennellate le sfogliatine con il tuorlo dell'uovo, mescolato con un goccio d'acqua, un pizzico di cannella e un cucchiaino raso di zucchero. Cuocete in forno a 180-200°C per 20-25 minuti.


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58 – TORTA DI COTOGNE ALLA CANNELLA CON CREMA AL LIMONE http://guantodaforno.blogspot.com/2010/10/torta-di-cotogne-alla-cannella-con.html Per la torta: 4 uova 200 gr zucchero 150 gr olio evo (io ho usato burro sciolto e raffreddato) 200 gr farina bianca 1 bustina lievito 50 gr cannella (io ne ho usata molta meno!) 1 kg cotogne essenza di vaniglia Per la crema: 4 tuorli 100 gr zucchero 50 gr farina scorza grattugiata di un limone 1 litro latte vaniglia Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Sbucciare e affettare le cotogne, poi spolverizzarle con la cannella. Montare a neve gli albumi e sempre frullando aggiungere metà dello zucchero e poi montare i tuorli finchè diventano bianchi e spumosi con il rimanente zucchero. Unire gli albumi e i tuorli delicatamente, poi aggiungere alternando l'olio e la farina setacciata col lievito un po' alla volta, infine aggiungere un cucchiaio di essenza di vaniglia. Versare il composto in una tortiera, poi disporre le mele spolverizzando ogni strato con un po' di zucchero (a me sono venuti quasi 3 strati, abbondando con lo zucchero nell'ultimo strato). Passare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (prova stecchino). Nel frattempo preparare la crema. Servire la torta a fette con la crema.


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59 – UNA SEMPLICE TORTA DI MELE http://cioccodolci.blogspot.com/2010/10/una-semplice-torta-di-mele.html 4 mele golden grandi 150 gr di farina 150 gr di burro 150 gr di zucchero la buccia grattugiata di un limone 3 uova 1 bustina di lievito Prima cosa bisogna sbucciare e tagliare le mele (di una mela ne ho fatti 8 pezzi), far scioglier e il burro e versarlo sopra le mele girandole per inzupparle bene di burro. In un recipiente sbattere le uova con lo zucchero e una volta spumose versarle sopra il composto di mele e burro, e girare bene. Miscelare il lievito con la farina e versarlo sopra il composto. Sistemare il composto in una teglia (io ho usato una teglia in silicone quindi non l'ho ne imburrata e ne infarinata) e in forno per 30/35 minuti a 180°. L'ho poi guarnita con le rose gialle le foglioline e tanto zucchero a velo, spero vi piaccia!!!


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60 – TORTA DI MELE E MARZAPANE http://tittigiramondo.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele-e-marzapane-marzipan.html 750 g. di mele 100 g. di marzapane 1 limone non trattato 200 g. di burro morbido 100 g. di zucchero di canna 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 4 uova BIO 3 cucchiai di grappa (io ho usato quella alle albicocche) 200 g. di farina 00 1 cucchiaino di lievito per dolci 2 cucchiai di mandorle a scaglie 2 cucchiai di zucchero a velo Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele ciascuna in 8 spicchi. Grattugiate la scorza del limone e mettetela da parte, spremete il succo di mezzo limone e versatelo sulle mele, così non anneriranno. Se userete il forno non ventilato, ora è il momento di preriscaldarlo a 180°, se invece utilizzerete la modalità ventilata non c'è bisogno di preriscaldarlo. Imburrate ed infarinate la vostra tortiera e dedicatevi quindi alla preparazione dell'impasto. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montate il burro con lo zucchero, aggiungete quindi la scorza di limone, la vaniglia, le uova ad una ad una ed infine la grappa. Mescolate la farina con il lievito ed aggiungetela, sempre mescolando, all'impasto. Aggiungete il marzapane tagliato a cubetti ed amalgamate. Versate l'impasto nella tortiera, livellandolo bene, premeteci dentro le fette di mela ed infornate; se usate il forno ventilato accendetelo adesso a 160°. Cuocete per 45 minuti, quindi estraete dal forno, alzate la temperatura a 200° e mettete in modalità grill. Mescolate lo zucchero a velo e le mandorle e cospargete il tutto sulla torta. Infornate di nuovo al livello più alto e "gratinate" per 1-2 minuti. Togliete dal forno e servite tiepida o fredda...se siete proprio dei golosastri accompagnate con una pallina di gelato alla vaniglia!


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61 – TORTINO SEMPLICE DI MELE, PERE E GRANELLA DI NOCCIOLE http://chiara-lavogliamatta.blogspot.com/2010/10/tortino-semplice-di-mele-pere-e.html Ingredienti per una pirofila da 20 x 20 : 3 mele golden 3 pere decana (o altro tipo un pò m70 gr. di fa

orbido) rina

ero

to

to di vaniglia

bucciare, togliere il torsolo e tagliare a fettine sottili le 3 pere e le 3 mele mettendole in

nte

ma

2 uova intere 50 gr. di zucch100 ml. di latte 1 bustina di lievi20 gr di burro fuso 1 cucchiaio di estrat1 pizzico di sale Sdue ciotole separate. Nel robot sbattere bene le uova e lo zucchero, il composto dovrà diventare quasi spumoso; aggiungere il burro fuso, il latte e la vaniglia. Progressivameaggiungere un cucchiaio alla volta di farina che sarà stata setacciata assieme al lievito e al sale. Dividere questa crema nelle due ciotole contenenti le fettine di frutta e mescolare bene. Imburrare la pirofila e distribuire la crema con le pere, livellare bene e poi la crecon le mele. Spargere la granella di nocciole ed infornare a 200° per circa mezz'ora. E' molto buona mangiata appena tiepida


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62 – ROVESCIATA SPEZIATA DI MELE http://ilcucininobianco.blogspot.com/2010/10/ancora-mele.html 4 mele 220g farina 100g miele 30+80g zucchero canna 1 uovo 150ml latte 120g burro 1 bustina lievito 1 cucchiaino cannella in polvere 1 cucchiaino zenzero in polvere 1 limone sale Rivestite con carta da forno uno stampo, spennellate la carta di burro e spolverizzatela con i 30g di zucchero di canna. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili, irroratele di succo di limone e disponetele sul fondo dello stampo. Se ve ne avanzano tenetele da parte. Sbattete in una ciotola l'uovo con il latte. Sciogliete il burro e il miele a fuoco molto basso. Setacciate farina, spezie, lievito e un pizzico di sale in una ciotola, unite il composto di burro e miele, quello di latte e uovo, lo zucchero rimasto e mescolate molto bene. Aggiungete le mele, se vi sono avanzate e versate l'impasto nello stampo. Cuocete a 180°C per circa 45 minuti. Sfornatela, lasciate raffreddare qualche minuto e "rovesciatela" su una gratella


63 – TORTA SOFFICE ALLE MELE http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com/2010/10/torta-soffice-alle-mele.html 4 mele 250 gr di farina 1 bustina di lievito 1oo gr di burro 2 uova 125 gr di zucchero sale 1 bicchiere di latte gelatina di albicocca Fondere il burro e farlo raffreddare. Setacciare la farina con il lievito, unite zucchero ed un pizzico di sale. Aggiungete uova, burro e latte mescolando con cura. Versate in uno stampo e ponetevi le fettine di mele a cerchio. Infornate a 180° per 40 min, sfornate e pennellate con la gelatina calda.


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64 – CHIOCCIOLINE ALLE MELE http://ilgaiomondodigaia.blogspot.com/2010/10/chioccioline-alle-melesarebbe-un.html 420 gr di farina 00 ( 210 gr) 100 gr di zucchero ( di canna) 80 gr di burro ( 40 gr) 1 pizzico di sale 1 cubetto di lievito di birra ( 7 grammi) 125 gr di latte ( 65 gr) 2 mele 3 cucchiai di marmellata ( io 2 di fico d'india) cannella (io a go go) Mescolare la farina con lo zucchero, sciogliere il lievito nel latte tiepido ed unirlo. Aggiungere il burro fuso ed il sale, mescolare, impastare, formare una palla, lascarla lievitare (il mio panetto è lievitato in circa 4 ore, vista la piccola quantità di lievito). Nel frattempo tagliare a cubettini le mele. Riprendere l'impasto, stenderlo in un rettangolo sul quale spalmare la marmellata ed aggiungere le mele ben distribuite, aggiungere la cannella (facoltativo), arrotolare e tagliare delle fette di circa 2-3 cm dipende da quanto alte le desiderate. Disporre le "girelle" sulla teglia foderata di carta da forno lasciar lievitare (per le mie ci son volute circa 2 ore). Spennellare con burro fuso e latte (io non l'ho fatto), infornare a 190° per 10-15 minuti (ricordo che il tempo di cottura e la temperatura, sono relativi al proprio forno). Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo (facoltativo...io non l'ho fatto).


65 – CLAFOUTIS MANDORLATO CON MELE E PESCHE http://kifilacocinera.blogspot.com/2010/10/clafoutis-mandorlato-con-mele-e-pesche.html 2 mele 4 pesche (vanno bene anche quelle sciroppate) 100 g di farina di manitoba 100 g di zucchero 100 g di mandorle tritate grossolanamente 100 g di burro ammorbidito 2 uova 1 vasetto di yogurt naturale 1 cucchiaino di lievito per dolci zucchero di canna Accendere il forno a 180°. Pulire la frutta e tagliarla a cubetti. In una terrina lavoro il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungo le uova, lo yogurt e le mandorle tritate amalgamando bene il tutto. Setaccio la farina insieme allo lievito e la faccio cadere a pioggia nella terrina. Mescolo fino a quando il composto non risulterà liscio. Imburro leggermente una tortiera a cerniera, poi spolvero il fondo con zucchero di canna. Verso il composto sul fondo e lo livello per bene battendo la teglia. A questo punto dispongo i pezzi di frutta premendoli parzialmente all’interno della crema. Spolvero con lo zucchero di canna e inserisco nel forno caldo per circa 40 minuti. Una volta raffreddato il dolce si può spolverare con zucchero a velo.


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66 - TORTINE MELE E CACAOhttp://cucchiaioepentolone.blogspot.com/2010/10/tortine-mele-cacao.html 1kg e 300 di mele 150gr di zucchero 110gr di amaretti 110gr di savoiardi 80 gr di cacao amaro 40 gr di olio di semi 1 uovo e 1 tuorlo 1 bicchiere di vino bianco 3 cucchiai di rum un pizzico di sale pangrattato Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e cuocerle col vino bianco e un cucchiaio di zucchero, lasciare intiepidire tritare i biscotti, frullare le mele e unire tutti gli ingredienti, imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo e cuocere a 200° per 1 ora e 15 minuti, sfornare e spolverare con zucchero a velo o glassare con una glassa fatta con 1 albume, qualche goccio di limone e 130gr di zucchero a velo. In questo caso io ho fatto delle monoporzioni usando uno stampo in silicone che non ho impanato (?), ho cotto per 40 minuti, ho glassato e servito poi con una crema fatta con: 200gr di latte 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di maizena 50gr di panna un cucchiaino di estratto di vaniglia Ho stemperato la maizena nel latte freddo, aggiunto lo zucchero, la panna e la vaniglia e fatto cuocere a fuoco basso fino a che vela il cucchiaio. deve rimanere fluida per cui se dovesse addensarsi troppo aggiungere latte facendo attenzione a non formare grumi.


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67 - TORTA DI MELE DELLA MIA MAMMAhttp://crumpetsandco.wordpress.com/2009/12/12/torta-di-mele-della-mia-mamma 4 uova 300 gr farina 250 gr zucchero 100 gr burro 1 bustina di lievito 1 bicchiere di latte Mescolare il burro con lo zucchero e poi unire le uova, mescolando a lungo. Inserire farina e lievito e amalgamare bene. Aggiungere anche un il latte e, infine, le mele tagliate a cubetti. Versare nella teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 35-40 minuti


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68– SFOGLIATA DI MELEhttp://pandiramerino.blogspot.com/2010/10/sfogliata-di-mele.html 1 rotolo pasta sfoglia 3 o 4 mele golden 4 cucch. zucchero 1 bustina vanillina 2 uova scorza di 1 limone pinoli e uvetta 4 cucch. fecola di patate 250 ml. panna da montare 50 ml latte In una terrina amalgamate bene lo zucchero con le uova e poi aggiungete fecola, vanillina, scorza di limone grattugiata, latte e panna non montata. In una tortiera per crostate distendete la pasta sfoglia con sotto la carta da forno. Tagliate le mele a fettine e adagiatecele sopra insieme all'uvetta e un pò di pinoli (io ho sbagliato perchè l'uvetta l'ho messa sopra e mi si è bruciata...). Versate il composto liquido sopra e girate il bordo della sfoglia all'interno. Infornate a 180° per 40 minuti.


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69– TORTA DI MELE E NOCCIOLEhttp://crumpetsandco.wordpress.com/2010/10/18/torta-di-mele-e-nocciole 130 gr di farina 40 gr di fecola 120 gr di burro 110 gr di zucchero 2 uova 50 gr di nocciole tritate 4-5 melette piccole (o 2 normali) 100 ml di latte 1/2 bustina di lievito Tagliare le mele a tocchetti e tenerle da parte. Separare tuorli e albumi e lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Miscelare insieme, farina, fecola, mandorle e lievito. Montare a neve gli albumi e in un’altra ciotola montare il burro morbido con lo zucchero. Unire metà farina, il latte, la restante farina e poi le uova una alla volta. Infine incorporare delicatemente al composto gli albumi montati a neve, con movimento dal basso verso l’alto. Unire i tocchetti di mela e travasare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.


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70 – APPLE CRUMBLE AL PROFUMO DI CANELLAhttp://www.sorelleinpentola.com/2010/10/apple-crumble-al-profumo-di-cannella.html 150 g di farina 175 g di zucchero 6 mele 2 cucchiaini di cannella in polvere 1/2 limone un bicchierino di cognac 80 g di burro Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e raccoglietele in una casseruola con 50 grammi di zucchero e il succo di mezzo limone. Lasciate cuocere per 5 minuti poi bagnate con il cognac e fiammeggiate. Spolverate con la cannella. Nel robot da cucina frullate molto rapidamente la farina con lo zucchero rimasto, il burro, fino ad ottenere un composto di briciole. Imburrate una pirofila non troppo grande e versatevi le mele. Copritele con le briciole preparate ed infornate a 180° per 30 minuti. Terminate con zucchero a velo e servite ancora calda con una pallina di gelato alla vaniglia.


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71 - CESTINI AL CACAO RIPIENI DI MELAhttp://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com/2010/10/cestini-al-cacao-ripieni-di-mela-e.html 200 gr di farina 00 200 gr di burro 1 bicchiere di acqua gelata (mettetela in frezeer circa 20 min prima di usarla) 30 gr di cacao amaro 80 gr di zucchero a velo 1 uovo 1 cucchiaino di lievito per dolci Unite prima gli ingredienti secchi, la farina, il cacao, lo zucchero e il lievito mescolando con un cucchiaio di legno. Poi unite il burro fatto a pezzetti e impastate con le mani fino a quando è sbricioloso. A questo punto aggiungete l'uovo intero e a poco a poco l'acqua ghiacciata fino a che l'impasto non risulti compatto. Potete usare anche non tutto il bicchiere d'acqua, regolatevi a seconda della consistenza dell'impasto. Fate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo a riposare per mezzora. Una volta passato il tempo tiratela fuori e stende la pasta frolla con il mattarello e un pò di farina per non farla attaccare. A questo punto abbiamo imburrato 5 stampini di ceramica che avevamo in casa. Con una ciotola dal diametro più grande degli stampini abbiamo ritagliato 5 cerchi di pasta frolla e li abbiamo disposti sul fondo e sui bordi degli stampini, proprio come dei cestini. Ritagliate anche altri 5 cerchietti di pasta frolla che vi serviranno da coperchio. Adesso passiamo alla preparazione del ripieno dei nostri cestini, per cui vi serviranno: 2 mele renette sbucciate 1 cm di cannella 1 limone 2 manciate di pinoli zucchero di canna Tagliatele le mele prima a spicchi e poi in pezzettini più piccoli. Irrorate con il succo di un limone che darà sapore alle mele e gli impedirà di annerire. Sbriciolateci sopra la cannella, aggiungete 4 o 5 cucchiaini di zucchero di canna e i pinoli. Mescolate e lasciate insaporire per una decina di minuti. Adesso riempite con cura i cestini di frolla con le mele alla cannella. Abbiate cura di riempire tutti gli spazi vuoti, e mettete le mele anche leggermente sopra i bordi in modo da formare una piccola cupola. Chiudete i cestini con i coperchietti di frolla premendo con le dita sui bordi in modo che le due parti aderiscano. Infornate per 40 minuti a 180°.


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Mentre i tortini cuociono, preparate la crema pasticcera usando: 2 tuorli d'uovo 250 ml di latte 75 gr di zucchero semolato 25 gr di farina setacciata 1 stecca di vaniglia scorza di limone grattugiata In un pentolino lavorate i due tuorli con lo zucchero. Poi aggiungete il latte e la stecca di vaniglia intera e lasciate andare il tutto a fuoco molto basso, girando continuamente. Durante la cottura aggiungete a poco a poco la farina, setacciandola in modo da non formare grumi, e la scorza di limone che profumerà la vostra crema. Lasciate cuocere finché la crema non bolle, dopo pochi minuti spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Sfornate i vostri cestini che saranno belli gonfi ma morbidi. I nostri coperchi si sono leggermente staccati dai bordi lasciando intravedere il caldo ripieno e fuoriuscire un intenso odore di cannella. Adesso non resta che impiattare: potete decidere di togliere il cestini dallo stampino e poggiarli su una base di crema pasticcera, o fare come noi che abbiamo lasciato il cestino nello stampo e abbiamo "sporcato" il piatto di crema e spolverato con un pò di cacao. In questo modo i vostri ospiti potranno assaggiare il loro cestino direttamente con il cucchiaino e gustare il contrasto tra la crema fresca e profumata e il cuore caldo e speziato del vostro cestino, fatto di morbida mela e pinoli croccanti!! Da leccarsi i baffi (sporchi di crema)...


72 – CIAMBELLA DI MELE DELLA NONNAhttp://passioniecucina.blogspot.com/2010/10/ciambella-di-mele-della-nonna.html 4 mele 250 gr di farina 100 gr di burro 2 uova 150 gr di zucchero o 105 di fruttosio 1/2 bustina di lievito 3 cucchiai di marmellata scorza di limone grattugiata 4 o 5 cucchiai di latte 1 pizzico di sale Montare il burro morbido con lo zucchero lavorandolo fino a rendere il composto ben spumoso. Unire la scorza di limone ed i tuorli d'uovo uno alla volta alternandoli alla farina. Aggiungere il latte ed il lievito e per ultimi gli albumi montati a neve col pizzico di sale. Mescolare bene e mettere il composto ottenuto in uno stampo a ciambella o nel fornetto precedentemente unto con del burro e spolverato col pangrattato. Sbucciare le mele,tagliarle a fette e porle a raggiera sulla superficie della torta affondandole leggermente. Scaldare la marmellata diluendola con poca acqua e spennellare con questa le mele. Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti o nel fornetto per 60 minuti circa abbassando al minimo la fiamma dopo i primi 5 minuti di cottura.


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73 - CROSTATA FRIABILE ALLE NOCCIOLE CON CREMA DI MELE http://unastellatraifornelli.blogspot.com/2010/01/crostata-friabile-alle-nocciole-con.html Per la pasta: 200 gr di farina bianca 100 gr di fecola di patate 100 gr di zucchero 100 gr di burro 80 gr di nocciole tostate 1 uovo 2 cucchiai di vino bianco 1 presa di sale œ bustina di lievito vanigliato Per la crema: 1 uovo 40 gr di zucchero 1 cucchiaio raso di farina 1 pezzetto di buccia di limone (solo la parte gialla e ben lavata) 200 ml di latte 3 mele golden 1 cucchiaio di zucchero 1 noce di burro 3 cucchiai di cognac (f) Per completare: 10-15 nocciole intere tostate e spellate cioccolato fondente zucchero al velo Preparare la crema: Scaldare il latte con la buccia del limone. In un pentolino sgusciare l'uovo intero, unire lo zucchero e montare con una frusta. Unire la farina setacciata e lavorare a crema. Versare il latte caldo a filo continuando a mescolare. Porre su fuoco dolce e lavorare la crema per 5 minuti. Togliere la buccia di limone e lasciare raffreddare la crema in un bagnomaria freddo mescolandola ogni tanto. Deve essere bella densa. In una padella sciogliere una noce di burro, unire le mele sbucciate e tagliate a dadini ed un cucchiaio zucchero. Unite il cognac (se lo usate) alzate la fiamma e fate evaporare. Cuocere finchè non saranno morbide, e fate evaporare l'acqua formatasi. Trasferirle in un piatto a raffreddare. Nel frattempo preparare la pasta: Setacciare la farina con la fecola ed una presina di sale.


Tostare le nocciole in forno caldo per 5 minuti (o nel microonde per 1 minuto e mezzo). Sfregarle bene con i palmi delle mani per togliere le pellicine. Quando sono fredde, tenerne da parte circa 10 per la decorazione e mettere le altre in un frullatore con lo zucchero. Frullare il tutto per bene per polverizzare le nocciole ed unire alla farina. Unire anche l'uovo, il lievito setacciato ed il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti. Impastare il tutto aggiungendo il vino bianco ottenendo una pasta liscia. Accendere il forno a 180°. Rivestire uno stampo da 24 cm con carta forno ed imburrare leggermente le pareti. Tirare la pasta in una sfoglia spessa circa 4 - 5 mm . Rivestire lo stampo staccando tutta quella eccedente. Frullare le mele (tenendone da parte due cucchiai) ed unire il composto alla crema fredda. Mescolare bene ed unire le mele tenute da parte. Riempire con questo composto il guscio di pasta. Ristendere la pasta rimasta e ricavare un disco con il quale coprire la crema. Usare i ritagli per decorare il bordo ed il centro. Decorare il bordo con le nocciole tenute da parte ed infornare per 40 - 45 minuti coprendo la torta con un foglio di carta forno durante gli ultimi dieci minuti nel caso diventasse scura. Lasciare raffreddare prima di sformare il dolce.


74 – MUFFIN ALLE MELE E NOCI http://ilcucchiainodimilu.blogspot.com/2010/10/tanti-auguri-bloggosi-e-muffin-alle.html 240 gr di farina 120 gr di zucchero 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito per dolci 2 uova 1 vasetto di yogurt alla vaniglia(io l'ho sostituito con la stessa quantità di panna dolce) 1/2 vasetto di olio evo 1 vasetto di latte buccia grattugiata di limone 1 pizzico di cannella 2 mele golden tagliate a cubetti 10 noci sgusciate e spezzettate per la farcia alla panna: 250 ml di panna montata 1 mela golden 2 cucchiai di zucchero semolato due cucchiai di sciroppo (io ho usato quello delle prugne sciroppate home made) Per i muffin:Setacciate la farina con gli altri ingredienti solidi e unite agli ingredienti liquidi leggermente battuti;girate velocemente senza battitore ma a mano e alla fine unite al composto le due mele tagliate a tocchetti e infarinate,le noci spezzettate e versate negli stampini dei muffin. Infornate per circa 20 minuti a 180°! Nel frattempo preparate la farcia: sbucciate la mela e fatela a pezzettini piccolissimi,fatela scaldare con lo zucchero in un padellino e poi aggiungete lo sciroppo,fate cuocere finchè la mella non risulta scotta e morbida. Montate la panna,amalgamate la mela cotta e decorate i muffin con dei ciuffi di questa farcia.


75 - CAKE ALLE MELE CON FARINA DI RISO E PINOLI http://puffinincucina.blogspot.com/2010/10/dolcementecake-alle-mele.html 100 gr farina di riso 50 gr di fecola 100 gr di farina per dolci 200 gr di zucchero 3 uova 1 bustina lievito 250 gr ricotta 2 mele mature (io avevo le golden) pinoli cannella qb zucchero di canna granella di zucchero Montare la ricotta con lo zucchero, aggiungere uno alla volta le uova continuando a mescolare. Aggiungere le farine setacciate poco alla volta ed il lievito. Mondare e tagliare a pezzetti una delle mele, aggiungerla all'impasto insieme ad una manciata di pinoli e ad un cucchiaino di cannella (o più in base ai vostri gusti..i miei sono per piu' ^_-). Versare il composto in una teglia da plum cake imburrata ed infarinata, cospargere la superficie con zucchero di canna, l'altra mela tagliata a fette, un po' di granella di zucchero e a piacere una spolverata di cannella. Cuocere a 180°C nel forno caldo per 40 minuti circa. (la prova dello stecchino è sempre valida)


76 - CROSTATA DI MELE http://valeryskitchen.blogspot.com/2010/10/crostata-di-mele.html Per la frolla: 300 g di farina '00 100 g di burro 100 g di zucchero a velo 1 uovo 1 cucchiaio di marsala 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale Per il ripieno: 4 mele 4 cucchiai di marsala 4 cucchiai di zucchero 50 g di amaretti sbriciolati 2 cucchiai di marmellata di albicocche Per la copertura: 2 uova intere 60 g di zucchero 65 g di amaretti sbriciolati 15 g di fecola di patate 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di marsala Preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo per 1 ora. Tagliare le mele e macerarle per un ora nello zucchero e liquore. Stendere la frolla, bucherellarla e spalmare uno strato di marmellata e gli amaretti sbriciolati. Distribuite le mele tenute in macerazione e infornare a 170° per 15 minuti. Nel frattempo in una boul unire le 2 uova con lo zucchero, le farine, il liquore e il pizzico di sale. Amalgamare il tutto e versarlo sulla torta. Rinfornare a 180° per altri 10 o 15 minuti circa.


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77 – STRUDEL DI MELE http://anastasiagrimaldi.blogspot.com/2010/10/strudel-di-mele.html Per la sfoglia: 250 gr farina 00 1 albume 50 gr burro 1 cucchiaio di acqua tiepida 3 cucchiai rasi di zucchero 1 pizzico di sale Per il ripieno: 1/2 chilo di mele (meglio se renette) 3 cucchiai di zucchero il succo e la scorza grattuggiata di un limone 1 pizzico di cannella in polvere 2 cucchiai di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida 30 gr di mandorle pelate 30 gr di gherigli di noce pelati 30 gr di nocciole pelate 30 gr di pinoli 2 cucchiai di pane grattuggiato 50 gr di burro 1 tuorlo d'uovo 2 bustine di zucchero a velo Preparate la sfoglia setacciandola su una spianatoia ed aggiungendo al centro uno alla volta e gradatamente tutti gli ingredienti (tenendo da parte il tuorlo dell'uovo). Impastare bene finchè l'impasto risulti liscio sbattendolo diverse volte sulla spianatoia, poi formare una bella palla e lasciar riposare coperto in un luogo tiepido per un'oretta. Intanto lavate e sbucciate le mele togliendo il torsolo ed affettandole molto sottilmente. Lasciatele ora in una terrina con acqua e succo di limone, perchè non anneriscano. Tritate bene la frutta secca e scolate ed asciugate l'uvetta. Fate rosolare il pangrattato nel burro fuso. Disponete sulla spianatoia un tovagliolo e adagiatevi la sfoglia ben tirata col mattarello, cercando di darle una forma ovale. Ora spennellate la superficie della sfoglia col burro e adagiatevi le mele, avendo cura di lasciare circa 2 dita dal bordo della sfoglia. Distribuite poi in modo uniforme le mele sulla superficie e aggiungete tutta la frutta secca, la cannella, l'uvetta strizzata e il pangrattato rosolato bene. Ora sollevando con cura i bordi senza far rompere la sfoglia, arrotolate lo strudel su se stesso con l'aiuto del tovagliolo e poi chiudetelo schiacciando bene i bordi in modo da sigillarlo bene. Spennelate la superficie dello strudel con il tuorlo e un pò di burro fuso e ponetelo in forno già caldo per 15 minuti a 200°C e poi abbassate il calore continuando la cottura per altri 45 minuti a 180°C. Lasciate raffreddare e servite, se vi piace, cosparso di zucchero a velo


78 – TORTA DE MANZANA GLUTEN FREE http://glu-fri.blogspot.com/2010/10/torta-de-manzana.html 4 mele Il succo di un limone 3 uova 300 gr di zucchero, piú 20-30 grammi per spolverizzare la superficie della torta 100 gr di burro ammorbidito 300 gr di farina senza glutine (ho utilizzato il seguente mix: 120 gr di amido di mais (detto anche maizena), 90 gr di farina di riso, 90 gr di fecola di mandioca (detta anche tapioca) che si puó sostituire con fecola di patate) 1 bustina di lievito per dolci senza glutine 2, 5 dl di latte Pulire le mele, tagliarle a fettine e lasciarle macerare nel succo di limone per una circa mezz´ora con un paio di cucchiai di zucchero. Sbattere le uova con lo zucchero fino a che siano spumose, aggiungere il burro ammorbidito, il latte, la farina settacciata e il lievito. Imburrare una teglia di 24-25 cm di diametro, versarvi la preparazione e aggiungere le mele scolate dal succo di limone facendo in modo che affondino nell’impasto. Spolverizzare la superficie della torta con lo zucchero e cuocere un forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti. Controllare pungendo la torta con uno stecchino, deve uscire asciutto dalla torta. E la superficie deve essere dorata.


79 – FAGOTTINI RIPIENI ALLE MELE http://www.cucinaamoremio.com/2010/06/fagottini-ripieni.html Per la pasta: 250g farina 125g patate dolci 50g zucchero 60g burro morbido 1 uovo 1 limone bio (buccia grattugiata) o vaniglia mezza bustina di lievito sale latte (se serve) Per il ripieno: 1 mela a dadini 1 cucchiaio di zucchero 1 pizzico di cannella 150g di composta di mele (rara) o 150g di marmellata di prugne Impastare con un mixer o impastatore con il gancio a foglia tutti gli ingredienti per la pasta (le patate lessate e schiacciate come per il purè) e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero. Stendete la pasta con uno spessore di 3 millimetri; con metà della pasta fate de i cerchi di 10 cm di diametro, mettete al centro un cucchiaino di marmellata o un cucchiaino di composto di mele, zucchero e cannella fatti cuocere in un tegamino per 10 minuti: Sigillate facendo uscire tutta l’aria, spennellate con del latte la superficie e infornate a 170° per 15-20 minuti. Far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.


80 – TARTE TATINhttp://unpizzichinodisale.blogspot.com/2010/10/tarte-tatin.html Pasta sfoglia 5 mele non farinose 250 gr di zucchero 125 gr di burro cannella Mettiamo lo zucchero in una padella e lo facciamo caramellare a fiamma bassa stando molto attente a non farlo bruciare dopo di chè uniamo il burro lo facciamo sciogliere e mescoliamo bene , intanto tagliamo le mele a fettine non troppo sottili , le mettiamo nella padella e le facciamo cuocere uniamo la cannella . Prepariamo uno stampo imburrato ci sistemiamo le mele a raggiera copriamo con la pasta sfoglia e inforniamo a 220 gradi per venti minuti circa , la sforniamo e la capovolgiamo subito su un piatto ,facciamo molta attenzione a non bruciarci con il caramello che potrebbe uscire, la serviamo ancora tiepida


http://unpizzichinodisale.blogspot.com/2010/10/tarte-tatin.html

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81 - SUPER TORTA DI MELE http://noccioletostate.blogspot.com/2009/03/torta-di-mele-anzi-super-torta-di-mele.html 1 kg mele gialle (io ho usato le melinda) 2 hg amaretti secchi 4 cucchiai di farina 2 cucchiai di zucchero (io ho utilizzato quello di canna) 3 uova intere 1 limone non trattato 1 arancia non trattata 1 pizzico di sale 1 cucchiaino da tea di lievito per dolci Pelate e tagliate le mele e fatele cuocere per 15/20 minuti con due dita d'acqua e la scorza di 1 limone e di 1 arancia, lasciate raffreddare. Nel frattempo amalgamate le uova con lo zucchero, la farina setacciata, il pizzico di sale, il lievito e unite al composto gli amaretti sbriciolati grossolanamente. A questo punto unite al composto le mele raffreddate. In una teglia da 24 cm di diametro fate caramellare un cucchiaio di zucchero con un goccio d'acqua e quando lo zucchero sarà brunito versate il composto nella teglia. Infornate a forno caldo (180°) per 45 minuti, quando la torta sarà raffreddata giratela su un piatto e voilà!!


82 - CROSTATINA CON LE MELE E CIOCCOLATO FONDENTE http://hiperica.blogspot.com/2010/10/il-bosco-autunnale-la-crostatina-con-le.html fettine di mele golden, pinoli qb 200 gr di farina 140 gr di zucchero 4 cucchiai di olio evo latte qb una bustina di vanillina 1 uovo scorza di limone grattugiata una bustina di lievito per dolci. In una zuppiera riunite tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungete la scorza grattugiata di limone, il lievito sciolto in un po' di latte, l'olio e l'uovo. Amalgamate bene il tutto, lavorate velocemente l'impasto e stendetelo con il matterello in un disco. Rivestite una teglia con carta forno, trasferitevi il disco di pasta rialzando i bordi, versatevi sopra il composto di cioccolato e, dopo averlo livellato, disponetevi sopra, a raggiera, le fettine di mela e una manciata di pinoli. Infine, spennellate il bordo di pasta con uovo sbattuto e cuocete nel forno per circa mezz'ora a 180°. (I tempi di cottura e la temperatura dipendono dal tipo di forno).


83 - TORTA DI MELE SLURP http://mollyincucina.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele-slurp.html Per la torta: 1 kg di mele renette o golden 8 cucchiai di farina 6 cucchiai di zucchero 1 bicchierino di limoncino (sostituibile con la scorza gratt.di 1 limone) 1 bustina di lievito vanigliato 1 uovo e 1 tuorlo 2 cucchiai di zucchero di canna Per la salsa alla vaniglia: 200 ml di panna fresca 150 ml di latte intero 5-6 gocce di essenza di vaniglia (io uso la mia, oppure una bacca di vaniglia) 6 cucchiai di zucchero vanigliato 1 cucchiaio abbondante di maizena (o fecola) 1 tuorlo Sbucciate e tagliate le mele a fettine sottilissime e raccoglietele in una terrina abbastanza grande. Nel robot impastate tutti gli ingredienti tranne i 2 cucchiai di zucchero di canna. (Potete oimpastare il tutto anche conuna frusta, o frullino senza utilizzare il robot) Versate quindi l'impasto sulle mele e utilizzando le mani amalgamate e impastate per bene il tutto. Versate l'impasto in uno stampo rotondo (24 cm di diam.) rivestito con cartaforno. spolverate la superficie della torta con lo zucchero di canna, infornate sul ripiano centrale, a 160-170° C, forno ventilato, per 30-35 minuti, controllando che non si rosoli troppo subito, eventualmente coprite a metà cottura con un foglio di cartaforno! Lasciate raffreddare la torta e nel frattempo preparate la salsina alla vaniglia, una sorta di crema inglese: scaldate il latte con panna, la vaniglia e 2 cucchiai di zucchero vanigliato, portando il tutto ad una temperatura di circa 80°C, non deve bollire,togliete dal fuoco. Sbattete a zabaione il tuorlo con lo zucchero rimasto e aggiungetevi la maizena diluita con poco latte. A filo aggiungete al latte mescolando con una frusta, il composto d'uovo e maizena, rimettete sul fuoco bassissimo e sempre mescolando lasciate che si addensi, senza però far bollire! Servite la torta intiepidita o fredda,tagliata a fette 'dignitose' affogate con la salsina alla vaniglia!


84 - LA TORTA DI MELE DI MARCELLA http://incucinaconmauelele.blogspot.com/2010/10/la-torta-di-mele-di-marcella.html 1 kg di mele (io ho usato renette e golden) 100 gr di farina 100 gr di zucchero un uovo 1 cucchiaino di lievito per dolci. latte qb In più io ho aggiunto: mezzo cucchiaino scarso di vaniglia bourbon in polvere una puntina di bicarbonato zucchero di canna Sbucciate le mele e tagliatele a dadini piccoli. In una ciotola mescolate con una frusta farina, zucchero, lievito, vaniglia e bicarbonato. Aggiungete l'uovo e tanto latte fino ad ottenere una pastella densa (circa un bicchierino da liquore pieno). Versate le mele nella ciotola e mescolate con un cucchiaio di legno. Versate l'impasto in una tortiera da 24 cm ricoperta di carta forno, spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate a 165° per 30 minuti.


85 - MUFFIN ALLE MELE E TE VERDE http://tamiprofumodiburro.blogspot.com/2010/10/muffin-alle-mele-e-te-verde.html 300gr di mele 160gr di farina 150gr di zucchero 0.5dl di olio di oliva 4 cucchiaini di tè verde alla cannella 2 uova lievito Preparare il tè scaldando un dl di acqua e mettendo in infusione 3 cucchiaini di tè. Nel frattempo sbattere le uova con 120 gr di zucchero, unirvi poi l'olio, il tè filtrato e la farina setacciata con il lievito. Sbucciare le mele e tagliarle e dadini e unirle al composto. Versare negli stampini e decorare con lo zucchero rimasto mescolato ad un cucchiaino di foglie di tè. Infornare per 200° per 30 minuti circa.


86 - TORTA DI MELE http://diariodellamiacucina.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele.html 3 mele renette 150 gr di zucchero 200 gr di farina 1 uovo 1 bustina di lievito per dolci 1/2 bicchiere scarso di rum 200 ml di latte un cucchiaino di cannella una noce di burro per la teglia Preriscaldate il forno a 180° Sbucciate le mele, tagliate a fettine sottili e mettetele da parte. In una ciotola mettete prima la farina con lo zucchero e l'uovo e mescolate bene. Aggiungete uno per volta il latte, il rum, la cannella, il lievito e infine le mele. Mescolate ancora tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno e versate nella teglia imburrata e infarinata. Infornate a 180° per circa 40 minuti, (dipende dal tipo di forno utilizzato). Fatela freddare prima di toglierla dalla teglia altrimenti potrebbe rompersi. Cospargete se volete con un po’ di zucchero a velo.


87 - FOCACCIA ALLE MELE http://latortapendente.blogspot.com/2010/10/focaccia-alle-mele.html 600 g di Manitoba 100 g di zucchero di canna (se ne possono metter pure 130, era molto poco dolce!) 30 g di burro morbido 1 bustina di Mastrofornaio 160 ml di latte tiepido 200 ml di acqua tiepida la buccia e il succo di un limone grattata 1 pizz.di sale 3 o 4 mele cannella liquore zucchero di canna e burro fuso per la superficie Nella macchina del pane mettete il lievito, lo zucchero, la farina, la buccia del limone, il latte con il burro dentro, l'acqua e il pizzico di dale, altri, ho visto, indicano l'esatto contrario nella successione degli ingredienti, fate vobis, così vien bene: l'ho sperimentata! Avviate la macchina del pane e fate impastare per 20 minuti circa. Una volta terminato di impastare prendete il panetto e mettetelo a lievitare per 1 ora circa, poi stendetelo in una leccarda (ne avanzerà un po', io con l'avanzo ho fatto tre treccine da 40 g circa). una volta stesa la pasta lasciatela lievitare per 45-60 minuti. Nel frattempo sbucciate e tagliate a fettine le mele, mettetele a macerare con il succo di limone, il liquore ( io grappa), un cucchiaio di zucchero e un po' di cannella. Preriscaldate il forno a 160°, se ventilato, 180° per il tradizionale, disponete le fettine di mele sulla pasta rilievitata, affondatele un po', io ne ho messe tante, volendo se ne possono metter meno. Una volta disposte bene le mele, fate colare su di esse del burro fuso ( 20-25 g circa), spolverate di zucchero e cannella, infornate e cuocete per 30 minuti circa.


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88 - MINI ORRIBLE APPLE CAKE http://mollyincucina.blogspot.com/2010/10/le-mie-mini-orrible-apple-cake.html Per 12 minicake: 83 gr di burro 83 gr di farina più un po' per stendere la pasta 2 cucchiai di granella di nocciole pralinate 1/3 di bicchiere di acqua ghiacciata un pizzico di sale 2 mele renette 50 gr di zucchero 1 cucchiaio di zucchero vanigliato 2 cucchiai di zucchero di canna 1/2 cucchiaio di maizena succo di limone 1 cucchiaio per mini cake di crema inglese (o pasticcera se non l'avete pronta) Per la meringa: 1 albume 3 cucchiai di zucchero vanigliato un pizzico di sale Per la salsa al passito: 1 tuorlo 150 gr di panna 150 gr di latte 6 cucchiai di zucchero vanigliato 1 bicchierino abbondante di passito 1 cucchiaio abbondante di maizena qualche goccia di essenza di vaniglia cacao amaro per spolverare Per prima cosa preparate la pasta, impastando insieme l'acqua ghiacciata con la farina, il burro spezzettato, un pizzico di sale e un cucchiaio di granella di nocciole pralinate, quindi avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora. Pelate e tagliate a fettine non troppo grnadi le mele, e malgamatele in una ciotola al succo di limone, la maizena lo zucchero e il resto della granella di nocciole. Disponete sul fondo degli stampini, anche se utilizzate quelli in silicone, un cerchietto di cartaforno.. così riuscirete ad estrarle ancora caldine.. Stendete con il matterello la pasta in piccoli quadarati, di dimensioni tali da poter rivestire ogni foro, alti massimo 3-4 mm, e rivestiteli lasciando la pasta che avanza. Riempite quindi ogni loggia con l'impasto di mele, senza essere tirchi.. aggiungete in ognuno un cucchiaio di crema, rovesciate verso il centro i lembi di pasta in eccesso, e spolverate abbondantemente di zucchero di canna infornate quindi sul ripiano centrale in forno caldo, ventilato a 180° per 20-25 minuti controllando la cottura, saranno pronti quando la superficie sarà rosolata.


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Mentre cuociono preparate la meringa: sbattete il bianco a neve sodissima con un pizzico di sale, quindi gradatamente aggiungete tutto lo zucchero continuando a montare finchè avrete ottenuto un composto soffice. Togliete dal forno gli stampi a fine cottura e distribuite su ogni minicake 1-2 cucchiai di meringa, reinfornate a 160° ventilato, per circa 15 minuti, controllando che si gonfino bene, ma non si brucino sopra (io ho avuto un po' fretta e ho lasciato il forno un po' altino,nonostante tutto la parte di meringa si è gonfiata bene e la crosticina era perfetta, ma in alcune è rimasta un po' molle la parte di meringa a contatto col ripieno..ma non si notava....) Mentre la meringa cuoce preparate la salsa al passito: Scaldando come sempre panna e latte con 2 cucchiai di zucchero vanigliato e l'essenza di vaniglia, ma senza portare ad ebollizione. Togliete dal fuoco aggiungete il tuorlo sbattuto con il rimanente zucchero e la maizena stemperata in poca acqua, a filo e mescolando continuamente rimettete sul fuoco bassissimo e mentre addensa aggiungete via il Passito, senza far mai bollire!!! Potete quindi servire le vostre mini-cake cosparse di cacao e accompagnate dalla salsa al Passito calda.


89 - TORTA DI MELE RENETTE http://profumodimamma.blogspot.com/2010/10/torta-di-mele-renette.html Per una tortiera a cerniera di 28cm ho usato: 5 mele renette (che ho dovuto scartare per un 30% causa inquilini) 150 gr di farina semi-integrale 230 gr di zucchero bianco (la prossima vne metterò un po' meno: 180) 70 gr di zucchero grezzo di canna 50 gr di nocciole tritate grossolanamente 100 gr di uvetta 100 gr di burro 3 uova 150 gr di yogurt 1 cucchiaio di polvere di arancia un pizzico di sale una bustina di lievito

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Per prima cosa si mette l'uvetta in un bicchiere d'acqua a rinvenire. Nel frattempo si monta il burro morbido con lo zucchero, si aggiungono poi, nell'ordine: le uova, lo yogurt, il pizzico di sale e la polvere di arancia. Si setaccia la farina con il lievito e si tiene da parte. Si preparano le mele, mondandole e tagliandole a spicchi e poi a fettine fini fini. Si aggiunge la farina all'impasto, si amalgama bene ed infine si unisce l'uvetta strizzata e le nocciole. Si rovescia il composto nello stampo imburrato e si cosparge la superficie di tutte le fettine di mele. Sono tante, ma questo è il bello della torta! Si cuoce in forno caldo, a 200° per circa 45 minuti. Controllate sempre la cottura con lo stecchino!


90 - TORTA DI MELE E PHILADELPHIA http://indivenire-fortu.blogspot.com/2010/10/torta-con-le-mele-e-philadelphia.html 400 gr. Farina Manitoba 2 uova 100 gr. di burro 140 gr. di zucchero di canna 100 gr. di formaggio Philadelphia 1/2 bustina di lievito per dolci confettura ai frutti di bosco 2 mele Impastare la farina con il burro a temperatura ambiente, aggiungere le uova con un pizzico di sale, il formaggio e il lievito. L'impasto deve risultare grumoso tipo briciole non amalgamato. Distribuire una parte del composto sulla base di una tortiera ricoperta di carta forno, adagiarvi dei cucchiaini di marmellata qua e la sul composto e successivamente inserire a raggiera fette non troppo spesse di mela. In seguito ricoprire le mele con il restante composto


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91 - COME SI FA LA TORTA DI MELE http://mammahelp.blogspot.com/2010/11/come-si-fa-la-torta-di-mele.html 200 gr farina 00 180 gr zucchero 100 gr burro 50 gr fecola 4 uova intere 600 gr mele renette 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, poi unite il sale, la farina, la fecola e il lievito mescolando bene. Aggiungete poi il burro, deve essere molto morbido, nel caso mettetelo un attimo nel microonde. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, la metà delle mele le aggiungete all'impasto mescolando. Versate il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, sopra mettete le mele rimaste. Infornate in forno caldo a 160-180 gradi per 50-60 minuti.


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92 - LA TORTA DI MELE E PANE TRITATO DI FEDORA http://noidueincucina.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele-e-pane-tritato-di-fedora.html 500 gr di mele e 500 di pere 300 grammi pangrattato 200 di burro 1 uovo 2 cucchiai di cannella in polvere Amalgamare il pane con lo zucchero e la cannella. Sbucciare le mele e le pere e tagliarle a fettine sottili e mescolarle con l'uovo. Imburrare la tortiera,mettere il pangrattato, lo zuccherato,spargere fiocchetti di burro,aggiungere uno strato di mele e pere. Ricoprire con il pan grattato. Proseguire così a strati, l'ultimo sarà di pan grattato con fiocchetti di burro e un cucchiaio di zucchero in forno a 180 x 25 minuti.


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93 - APPEL TAARTE http://rossolampone.blogspot.com/2010/09/appeltaartricordando-amsterdam.html 500gr di farina autolievitante, 250gr di margarina bio o Vallè 150gr di zucchero di canna grezzo 1 pizzico di sale 2 uova aroma di vaniglia, 1kg di mele (io ho usato le golden non troppomature) 75gr di zucchero di canna chiaro succo di 1/2 limone, 2 cucchiaini di cannella 1 cucchiaio di amido di mais, 1 uovo per spennellare, Preparare la frolla impastando nell'ordine la margarina con lo zucchero, la vaniglia, il pizzico di sale, le uova (una per volta) e la farina. Impastare su un piano da lavoro velocemente il tutto e formare una palla che andrà avvolta in pellicola trasparente e fatta riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Sbucciare le mele e tagliarle in 4 parti ognuna (verranno delle belle fettone) e metterle in una ciotola con il succo di limone, lo zucchero di canna, la cannella e l'amido di mais. Imburrare e cospargere di pangrattato il fondo e i bordi di una teglia da 24 cm di diametro con cerchio apribile e rivestirla con 2/3 della frolla. Versare all'interno le mele e con la frolla rimasta creare delle strisce ampie e formare un reticolato sulle mele. Spennellare con un uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 1h. Ottima se servita tiepida .


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94 - CAKE LEGGERO CON MELE E CIOCCOLATO http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com/2010/11/cake-leggero-con-mele-e-cioccolato.html 150 gr di fecola 100 gr di farina 2 uova 1 mela media 1 bustina di lievito 100 gr di zucchero 100 ml di olio di semi 1 bicchiere di latte 50 gr di cioccolato fondente. Sbattere le uova con lo zucchero, poi mescolarvi l'olio. Setacciare farina e fecola con il lievito, unire lo zucchero e il composto di uova. Mescolare energicamente, unendo man mano il latte a filo e, in ultimo, il cioccolato fuso. Versare nello stampo e decorare la superficie con le fettine di mela. Infornare a 180° per 40 min circa.


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95 - TORTA DI MELE http://zampetteinpasta.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele.html 2 mele (preferibilmente renette) 3 uova intere 1 yogurt 3 farina (barattolo yogurt) 3/4 di olio (barattolo yogurt) 2 di zucchero (barattolo yogurt) 1 bustina di lievito 1 limone grattugiato (facoltativo) Mescolate il tutto aggiungendo all'interno e sopra i pezzi di mela. Cuocete la torta in forno a 180 °C per 30-40 minuti.


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96 - FROLLA ALLE MELE ANNURCA E CREMA TOFFEE http://gattoghiotto.blogspot.com/2010/11/frolla-alle-mele-annurche-e-crema.html Per la frolla: 200g di farina 100g di burro 100g di zucchero di canna 1 pizzico di sale 1 uovo qualche goccia di essenza naturale di vaniglia Farcitura: 7 mele annurche 1 cucchiaio di succo di limone 50g di burro 100g di zucchero di canna 200g di zucchero semolato 75 ml di acqua fredda 150 ml di panna gelatina di albicocche per lucidare (facoltativa) Ungere e infarinare una tortiera da crostata Preparare la frolla nel mixer partendo dallo zucchero e dal burro e aggiungendo poi l'uovo sbattuto, l'essenza di vaniglia, il sale e la farina setacciata poco per volta, lavorare qualche istante giusto il tempo per mettere insieme gli ingredienti e poi riporre in frigo per almeno 30-40 min. Stendere la frolla sottile e foderare lo stampo aiutandosi con un mattarello per eliminare la pasta in eccesso. Cuocere in forno il guscio di frolla coperto con carta da forno e fagioli secchi a 190° per 10 min, poi eliminare carta e fagioli e proseguire la cottura per altri 5 min. Nel frattempo tagliare 5 mele lavate a spicchi senza eliminare la buccia e spruzzarli con il succo di limone. Poi dorarli nel burro caldo e fare raffreddare. Pelare ed affettare le 2 mele rimaste e cuocerle con lo zucchero di canna per circa 20 minuti (io ho aggiunto qualche goccia di succo di limone). Distribuire le 2 mele cotte con lo zucchero nel guscio di frolla e sistematevi sopra le mele a spicchi, poi infornare per altri 20-30 min.


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Preparare la cremina toffee: Sciogliere in un pentolino lo zucchero granulare nell'acqua , poi farlo caramellare finchè non diventa dorato-brunito. Togliere dal fuoco e unirvi la panna liquida, continuando a mescolare fino ad ottenere il toffee. Sfornare la crostata, versare il toffee sopra le mele (facendo attenzione a non sommergerle troppo), e fare raffreddare per un' ora. Servire accompagnando con panna semi montata.


97 - TORTA DI MELE DI ORSETTA http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele-di-orsetta.html 100 gr di biscotti digestive 2 mele (io ho usato delle mele golden gialle) 50 gr di zucchero 50 gr di burro 50 gr di farina Sbriciolate i biscotti in un recipiente fino ad ottenere un trito abbastanza uniforme. Disponete i biscotti su una teglia, ricoperta di carta da forno e dategli la forma che preferite. Io ho scelto una forma quadrata per inaugurare questo dolce. Disponete in maniera uniforme dei piccoli fiocchi di burro sulla vostra base. Tagliate a spicchi le mele e disponetele come un nuovo strato sulla base biscottata. Inondate di farina le vostre mele, e successivamente di zucchero. Questo caramellandosi fonderà le mele e la farina perciò state attente a coprire tutta la superficie del vostro dolce. Lasciate ancora qualche ciuffetto di burro come ultimo strato ed infornate per circa 20 minuti a 180°.


98 - TORTA DI MELE DA SALE&PEPE http://piccolospaziograndiricette.blogspot.com/2010/11/quando-mi-sono-trasferita-bologna.html 125gr di farina 1 mela renetta 125gr di zucchero 2 uova 60gr di burro un limone non trattato (io ho usato dell'aroma perchè i limoni non li avevo) mezza bustina di lievito per dolci qualche cucchiaio di latte zucchero a velo per spolverare Montate il burro morbido con lo zucchero, unite le uova una alla volta, poi la farina setacciata con lo lievito. Aggiungete un pò di latte e l'aroma al limone e date un'ultima mescolata. Sbucciate la mela, tagliatela a fette. Versate l'impasto in una tortiera da 18/20cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Affondate le fettine di mele nell'impasto e infornate in forno già caldo a 140° per 40 minuti. Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo prima di assaggiare.


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99 – CRUMBLE DI MELE http://puffinincucina.blogspot.com/2010/11/una-montagna-di-briciole-sulle-mele.html 3 mele 120 gr di burro 160 gr di farina per dolci 80 gr di zucchero di canna 60 gr di mandorle tritate cannella succo di limone Mondare e tagliare a tocchetti le mele, metterle in una ciotola con qualche goccia di succo di limone, due cucchiai di zucchero di canna e un'abbondante spolverata di cannella. Preparare il crumble mescolando rapidamente con le mani il burro freddo tagliato a pezzetti, la farina, il rimanente zucchero di canna e le mandorle tritate, fino a formare un impasto bricioloso. Imburrare la o le cocotte, io ho usato un'unica pirofila, versarvi le mele e sopra mettere l'impasto come capita, senza premerlo con il cucchiaio. cuocere nel forno caldo a 180°C per 35 minuti circa, ossia fino a quando non è ben colorito.


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100 - TORTA DI MELE DIETETICA DI LUISA http://noidueincucina.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele-dietetica-di-luisa.html 200g farina 150g zucchero 2 uova latte qb vaniglia e cannella (a piacere) scorza grattuggiata (o aroma) di limone una bustina di lievito Pan degli Angeli 5-600 g di mele renette (sono ottime anche le pere) pangrattato Il procedimento è semplicissimo: si montano a neve gli albumi. A parte si frullano tuorli e zucchero, quindi si aggiunge la farina, la vaniglia, la cannella, la scorzetta o l'aroma di limone e un po' di latte per ammorbidire l'impasto. Quindi il lievito e alla fine si incorporano gli albumi con un cucchiaio di legno. A questo punto si imburra uno stampo di circa 25 cm di diametro e si cosparge di pangrattato. Si versa l'impasto e si ricopre con le mele (o le pere) tagliate a spicchi non sottili e pigiati un po' nell'impasto. A questo punto si cosparge il tutto con qualche cucchiaio di zucchero (a cui io aggiungo un po' di cannella). Si informa a 180° per 45-50 min


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101 - FAGIOLOTTI http://indivenire-fortu.blogspot.com/2010/11/i-fagiolotti-ingredienti-200-gr.html 200 gr. di fagioli cannellini 4 uova 100 gr. di burro fuso 200 gr. zucchero di canna 80 gr. di nocciole tritate 200 gr.di farina kamut 1 pugno di riso soffiato 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina latte qb 2 cucchiai di rum 2 mele tagliate a fettine Dopo aver messo i fagioli secchi a mollo cuocerli con un po di latte e dell'acqua, passarli e lasciare raffreddare la purea ottenuta. Suddividere i rossi dagli albumi, questi ultimi andranno montati a neve ferma Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere successivamente il burro fuso. A questo punto incorporare la purea di fagioli, la farina di kamut, il lievito, la vanillina, le nocciole tritate, il riso soffiato latte quanto basta per formare una crema omogenea, i due cucchiai di rum e per ultimo l'albume montato a neve. Versare il composto in 12 pirottini in silicone tagliate le mele a fettine fini e introducetele in ognuno dei 12 contenitori, infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. A fine cottura spolverizzarli con lo zucchero a velo.


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102 - APPLE FLEUR http://allessenzadimela.blogspot.com/2010/11/dallolanda-con-languore.html 2 dischi di pasta sfoglia già pronta; 3 mele golden; una manciata di albicocche disidratate; marmellata di albicocche, q. b.; zucchero di canna, q.b.; acqua, q.b. Foderare uno stampo circolare con il disco di pasta sfoglia e spalmarlo con la marmellata di albicocche, precedentemente passata attraverso un colino. Tagliare le mele a fettine sottili, spruzzare con il succo di mezzo limone, sgocciolarle ben bene e disporle sulla pasta sfoglia. Spolverare con lo zucchero di canna e con le albicocche tagliate a pezzettini. Con un piattino da caffè creare un buco centrale nel secondo disco di pasta sfoglia, quindi disporlo sulle mele e sigillare i bordi. Cospargere la superficie con altro zucchero di canna e poi, con un pennello, bagnare con poca acqua, in modo da creare uno strato che in forno si caramellizzerà (ma si dice così…?) Infornare a 180°C per circa 20/30 minuti.


103 - TORTA DI MELE http://cucinapapera.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele.html 600 gr mele golden o renette 200 gr zucchero 50 gr nocciole 1 limone non trattato 3 uova 1 vasetto di yogurt 70 gr olio di oliva 200 gr farina 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Sbucciate e affettate le mele, poi irroratele con succo di limone. In un mixer versate lo zucchero, la scorza di limone e le nocciole e sminuzzate il tutto fino a polverizzare. Trasferite in una grande ciotola e unite nell'ordine le uova, lo yogurt, l'olio, la farina, il sale e il lievito, quindi con un cucchiaio di legno o con un frullino elettrico miscelate tutto fino a che il composto sarà amalgamato e liscio. Versate metà dell'impasto in una tortiera imburrata e infarinata, fate uno strato di mele, ricoprite con l'impasto rimasto e terminate con un altro strato di mele. Spolverizzate la superficie con zucchero. Ponete in forno caldo a 180°C per 40 minuti.


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104 - BROWN IO BETTY http://tilasciounaricetta.blogspot.com/2010/11/brown-betty.html Mele granny smith o golden delicious burro (o margarina vegetale) marmellata di ribes o mirtilli biscotti (o pane grattugiato) un pò di liquore cherry panna montata dolce (o panna di soia) strisce di cartaforno Sbucciare le mele, detorsolarle e tagliarle a fettine. Sciogliere un pò di burro in un padellino e ridurre i biscotti secchi, aiutandosi con un robot da cucina, fini come il pangrattato. In una teglia imburrata procedere in questo modo: prendere una fettina di mela immergerla nel burro poi scolarla ed impanarla con il pangrattato di biscotti e porla sul fondo della teglia, infine adagiare su di essa mezzo cucchiaino di marmellata. Procedere in questo modo sino a formare una torretta di 5 o 6 fettine di mela. Preparare allo stesso modo tutte le torrette che volete, ed infine circondare ciascuna di esse con un nastro di carta forno ben stretto con dello spago da cucina. Infornare a 180° per circa 40 minuti. A metà cottura spruzzare le torrette con dello sherry. Servire i dolcetti ancora caldi accompagnati con panna montata dolce.


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105 - SEMICROSTATA CON CACHI, VANIGLIA E MELE http://tilasciounaricetta.blogspot.com/2010/10/semicrostata-con-cachi-vaniglia-e-mele.html 250 gr di farina 80 gr di zucchero scorza grattugiata di 1 limone 100gr di margarina senza grassi idrogenati 1 uovo 1 cucchiaino di lievito 1 mela 2 cachi vaniglia 2 cucchiai di pangrattato 1 pz di cannella 20 gr di zucchero 1 noce di burro 1 pz di sale Setacciare insieme farina, lievito ed 1 pizzico di sale poi unirvi l'uovo,la scorza di limone e la margarina a pezzetti. Lavorare il tutto con la punta delle dita sino ad ottenere un impasto bricioloso che compatterete aggiungendo qualche goccia d'acqua. Ottenuta una bella pallotta, metterla in frigo a rinfrescare coperta. Intanto sbucciare mela e cachi poi tagliarli a fettine sottili; in un pentolino far sciogliere la noce di burro quindi versarvi il pangrattato e farlo tostare per qualche minuto; alla fine spegnere,unire 10 gr di zucchero ed aromatizzare con cannella e scorza di limone. Imburrare ed infarinare uno stampo (diametro 24 cm) quindi stendervi la frolla con le mani formando un bordo laterale. Dopo aver punzecchiato il fondo con le punte di una forchetta cospargere con il pangrattato tostato infine fare 2 o tre giri prima con le fettine di caco poi con quelle di mela. Completate il tutto spolverando con i rimanenti 10 gr di zucchero e qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Buonissima anche tiepida.


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106 - STRUDEL CON FIOR DI FROLLA http://dallemiemanine.blogspot.com/2010/11/strudel-con-un-fior-di-frolla.html Per la pasta frolla da strudel (500 g circa): 120 g di burro freddo di frigo 100 g di zucchero a velo 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata 2 cucchiaini di zucchero vanigliato 1 uovo 1 cucchiaino di panna fresca 300 g di farina 00 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 1 pizzico di sale Per il ripieno: 600 g di mele 50 g di zucchero semolato 50 g di pangrattato 40 g di uvetta 20 g di pinoli 2 cucchiai di Rum 2 cucchiaini di zucchero vanigliato 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata Inoltre: 1 uovo sbattuto per spennellare zucchero a velo per spolverizzare salsa inglese alla vaniglia o alla cannella per servire Per la pasta frolla da strudel: nella planetaria (o nel mixer utilizzando le lame e lavorando ad impulsi) lavorate, con il gancio a k e a bassa velocità, il burro freddo di frigo tagliato a cubetti insieme allo zucchero a velo setacciato, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato. Unite l’uovo lasciando l’apparecchio in funzione, dopo qualche istante aggiungete la farina e il lievito setacciati, la panna e una presa di sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di striature di burro, che avvolgerete nella pellicola per alimenti e farete riposare in frigorifero per 2 ore. Sbucciate le mele, detorsolatele e tagliatele a fettine. Trasferitele in una ciotola con i due tipi di zucchero, il pane grattugiato, l’uvetta, i pinoli, il rum, la cannella e la scorza di limone. Mescolate il tutto fino a quando otterrete un composto omogeneo.


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Prendete la pasta frolla dal frigorifero, se fosse troppo dura rilavoratela brevemente a mano, quindi stendetela con il mattarello su di un foglio di carta da forno (o, meglio ancora, sul silpat) in un rettangolo, portandola allo spessore di circa 5 mm. Disponete il ripieno lungo il terzo centrale (lungo il lato corto) del rettangolo di pasta lasciando un po’ di spazio dai bordi. Ricopritelo richiudendo i lembi di pasta scoperti cercando di saldare bene le giunture. Coprite il tutto con della carta da forno e ponete in frigorifero a riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo prendete lo strudel, disponetelo su di una leccarda da forno e spennellatelo con 1 uovo sbattuto in maniera uniforme. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 35 minuti o fino a doratura della pasta. Fate intiepidire, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite con una salsa inglese alla vaniglia o alla cannella.


107 - TORTA DI MELE DELLE SORELLE SIMILI http://polveredivaniglia.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele-delle-sorelle-simili.html 1 kg di mele golden 150 gr farina 00 120 gr zucchero 100 gr latte 3 uova intere o 6 albumi scorza di un limone 1 bustina di lievito burro e zucchero q.b. per imburrare 1 pizzico di sale Come prima cosa vanno preparate le mele,sbucciarle e tagliarle a spicchietti Sbattere le uova con lo zucchero, la scorza del limone gruttuggiata ed il sale. Unire a poco a poco la farina setacciata, quindi il latte. In ultimo aggiungere il lievito e 3/4 delle mele. Versare in una teglia (cm.28) imburrata e cosparsa di zucchero e livellare il composto. A questo punto mettere le mele rimanenti formando dei centri concentrici, e cospargere con un pò di zucchero e fiocchetti di burro. Infornare a 180° per 40/45 minuti. Togliere dallo stampo quando è ancora tiepida mi raccomando altrimenti lo zucchero si attacca.


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108 - CROSTATA DI MELE CON BUDINO ALLA VANIGLIA http://noidueincucina.blogspot.com/2010/11/crostata-di-mele-con-budino-alla.html

Il mio dolce,parte da una base di pasta frolla che ho steso dello spessore di mezzo cm in teglia di 30cm di diametro, ho versato sopra una bustina di preparato di budino alla vaniglia sciolto in 150ml di panna. Ho disposto le mela a raggiera e cosparso di zucchero semolato, dopodichè ho infornato a 180° x 25 minuti (o fino a doratura completa). Dopo raffreddata, ho versato sopra della gelatina con un pizzichino di cannella.


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109 - TARTE AUX POMMES ET CALVADOS http://paprikapaprika.blogspot.com/2010/11/tarte-aux-pommes-et-calvados-torta-di.html Pasta frolla 420 g farina 280 g burro morbido 50 g zucchero a velo 5 g scorza di limone 2 g sale 6 tuorli Farcia 1.5 kg mele 150 g burro 100 g pinoli 100 g uvetta 3 tuorli Calvados zuccheo semolato e velo Cannella in polvere Preparate la pasta frolla, setacciate la farina con lo zucchero a velo e il sale incorporate il burro e i tuorli d’uovo. Formate una palla e ponetela in frigo per 30 minuti circa. Nel frattempo preparate il ripieno : sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti. Fate sciolgliere il burro in una padella capiente, aggiungete le mele e lo zucchero semolato, la cannella. Fate cuocere per 7-8 minuti circa poi aggiungete l’uvetta, i pinoli e mezzo bicchiere di Calvados. Cuocete le mele ancora per 7-8 minuti riducendo il liquido. Toglietele dal fuoco ,lasciatele raffreddare e poi aggiungete i tuorli d’uovo Stendete la pasta , ricavate 2 dischi ; con il primo foderate la tortiera imburrata. Versate il ripieno sulla pasta , livellatelo poi coprite tutto con il secondo disco sigillando i bordi . Bucherellate la pasta con una forchetta per far fuoriuscire il vapore che si forma durante la cottura . Ponete la torta in frigo per 10 minuti.Infornate la torta a 200 C° per 12 minuti poi riducete la temperatura a 160°C e proseguite per altri 30 minuti . Sfornate , lasciatela raffreddare, spolverizzate con lo zucchero a velo.


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110 - CROSTATA DI MELE CON MASCARPONE CON MANDORLE E CANNELLA http://ilprofumodellemadeleines.blogspot.com/2010/11/crostata-di-mele-e-mascarpone-con.html Per la pasta frolla 250 gr di farina 100 gr di zucchero 2 tuorli 125 gr di burro 2 cucchiai di marsala la buccia grattugiata di 1 limone biologico Per la crema 300 gr di mascarpone 1 uovo intero 60 gr di zucchero 40 gr di mandorle 2 cucchiai di marsala la punta di un cucchiaino di cannella Per la copertura 3 mele piccole o 2 grandi 2 cucchiaini di cannella 3 cucchiai di zucchero Prepariamo la pasta frolla... Mettete nel robot (eh, sì, mi sono convertita anch'io all'uso del robot per preparare la pasta...) la farina e il burro freddo a pezzetti. Azionate il robot, finché avrete un composto sbricioloso. Unite lo zucchero, la buccia del limone e i tuorli e fate andare ancora il robot, aggiungendo anche il liquore. Formate una palla e tenetela in frigo per una mezzora. Per la crema: Mescolate il mascarpone, lo zucchero, le mandorle tritate grossolanamente (si devono sentire, in bocca), il liquore e l'uovo. Con la pasta foderate una teglia di 24 cm imburrata e infarinata e versate la crema preparata. Tagliate le mele a fettine sottili, mescolatele bene con la cannella e lo zucchero e distribuitele sulla crostata. Infornate a 180° per 40 minuti circa.


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111 - TORTINE DI MELE MONTATE http://pasticciepastrocchi.blogspot.com/2010/11/montersinobirichino.html 250gr di burro 200gr di zucchero a velo 80 gr di tuorli 160gr di albumi 250gr di farina 00 7gr di lievito in polvere 15gr di rum 2 gr di scorza di limone 1/2 baccello di stecca di vaniglia 250 gr di mele. Montiamo con le fruste elettriche il burro ocn lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto cremoso. Uniamo quindi ituorli ed il rum continuando a mescolare finchè il composto non sarà chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina, il lievito e gli aromi. Incorporiamo quindi gli albumi montati a neve ben ferma. Versiamo il composto negli stampi precedentemente imburrati ed infarinati, lievviamo e sistemiamoci sopra le mele tagliate a cubetti. Inforniamo a 190° per circa 12 minuti.


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112 - TORTA DI MELE AL PROFUMO DI VIN SANTO http://pasticciepastrocchi.blogspot.com/2010/03/torta-di-mele-al-profumo-di-vin-santo.html 2 uova 1 bicchiere di zucchero 2 bicchieri di farina 50 gr di burro (a temperatura ambiente) 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina 1 tazzina da caffè di Vin Santo 2 mele Golden In una ciotola lavoriamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fin ad ottenere u composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo quindi il burro ed il Vin Santo continuando a mescolare bene per far amalgamare gli ingredienti. Uniamo quindi le polveri: farina, lievito e vanillina. Mescoliamo bene fin quando non avremmo ottenuto un composto omogeneo. Se l'impasto sembrerà troppo duro potete aggiungere un pò di latte, ma fate attenzione perchè comunque è bene che sia piuttosto sodo, altrimenti le mele affonderanno nell'impasto. A questo punto rivestiamo una teglia con della carta da forno e versiamo l'impasto. Laviamo le mele, togliamo loro il torsolo e poi sbucciamole e tagliamole a fettine sottili . Disponiamo le fettine di mele a raggi partendo dall’esterno e formando due cerchi, uno interno all’altro. Inforniamo quindi la torta a 180° per circa 45 minuti.


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113 - TORTA DI MELE http://lisoladelfornello.blogspot.com/2009/02/torta-di-mele.html 300 gr. di farina 150 di zucchero 2 uova 100 gr. di latte 75 gr. di burro 1 kg. di mele (circa) 1 limone 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, metterle in una ciotola e cospargerle con un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone. Lavorare le uova, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere il burro fuso e fatto intiepidire, quindi la farina setacciata col lievito. Incorporare le mele scolate del liquido. Versare tutto in una teglia imburrata ed infarinata e infornare per circa 45 minuti a 180 gradi. Per controllare la cottura, fare la prova stecchino!


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114 - TORTA DI MELE E CREMA DI MELE http://tomatobasilflavour.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele-e-crema-di-mele.html Ingredienti: (teglia 26 / 28 cm) 4 mele (ho usato le Granny Smith) 280 g di farina 150 g di zucchero 3 uova medie 120 g di olio di oliva leggero un cucchiaino di lievito per dolci un cucchiaio di liquore (Strega, Amaretto..) succo di un limone zucchero a velo Per la lucidatura: due cucchiai di marmellata di albicocche o pesche. Sbucciamo le mele. 3 mele le tagliamo a ventaglio o a fettine e le bagniamo con il succo di limone per non farle annerire. La quarta mela la tagliamo a dadini e irroriamo anche questa nel succo di limone. Sbattiamo lo zucchero con le uova fino a farlo diventare cremoso. Aggiungiamo l'olio, la farina e il lievito setacciato insieme, il liquore, il succo di limone delle mele e la mela tagliata a dadini (io mi sono dimenticata di aggiungerla), e amalgamiamo il tutto. Si deve ottenere un impasto liscio e fluido che verseremo in una teglia imburrata e con l'aiuto di un cucchiao livelliamo la superficie. Prendiamo le 3 mele tagliate a ventaglio o a fette e le mettiamo nell'impasto, spolveriamoci sopra un pò di zucchero (io ci ho messo zucchero muscovado). Inforniamo la torta per 30/ 40 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato, meglio fare sempre la prova stecchino. Una volta raffreddata, o la spolveriamo con lo zucchero a velo (mia nonna ci metteva sopra quello che aveva: amaretti sbriciolati, mandorle.. nocciole tostate e tritate etc..) oppure riscaldiamo un pò di marmellata di pesche o di albicocche e con un pennello lucidiamo la torta di mele su tutta la superficie delicatamente. Serviamola con gelato alla vaniglia o, con una crema inglese o perchè no, con una crema di meleCrema di mele e mandorle tostate Una cremina semplice, semplice e leggera ma molto profumata di mandorle, fatta. 300 g di mele (ho usato le Gala) un cucchiaio di zucchero di canna succo di mezzo limone due dita d'acqua mandorle tostare tritate. Sbucciamo le mele e tagliamole a dadini. Cuociamole con lo zucchero, il succo di limone e due dita di acqua finché diventano morbide e lasciamole raffreddare. Riduciamole in purea con un frullatore ad immersione. Versiamo la crema ottenuta nei bicchieri. Decoriamo con tanta granella di mandorla tostata e un fiorellino di mela. Serviamo la crema calda o fredda con una fetta di torta


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115 - TORTA RUSTICA DI MELE E NOCI http://italiansdoeatbetter.blogspot.com/2010/11/torta-rustica-di-mele-e-noci.html Per l’impasto: 200 gr di farina 00 200 gr di farina manitoba* 60 gr di zucchero semolato 160 gr di latte 50 gr di burro 1 uovo 20 gr di lievito di birra scorza grattugiata di 1/2 limone 1 pizzico di sale Per la farcia: 800 gr di mele renette 100 gr di gherigli di noce 50 gr di rum* 1 cucchiaio di pangrattato 50 gr di zucchero di canna *la ricetta originale utilizza solo farina 00 e al posto del rum troviamo 80 gr. di grappa di mele Versate in una ciotola circa 80 gr. di latte tiepido, sciogliete il lievito e aggiungete un cucchiaio di zucchero. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti. Con la farina formate una fontana sulla spianatoia, aggiungete il sale, l'uovo e il burro morbido. Incorporate lo zucchero rimasto e la scorza di limone. Cominciate ad impastare con le mani e incorporate il lievito fermentato e il resto del latte. Formate una palla di pasta, mettetela in una capiente ciotola e lasciatela lievitare coperta con un canovaccio, dopo averla incisa a croce, in ambiente tiepido per 60 minuti. Intanto sbucciate e detorsolate le mele, tagliatele a fettine e ponetele a macerare in una ciotola con i gherigli di noce spezzettati, il rum (o la grappa di mele), il pangrattato e lo zucchero di canna. Rilavorate energicamente la pasta lievitata, poi stendetela sul tagliere infarinato, allo spessore di 3 mm. formando un rettangolo di cm. 50x25. Cospargetelo con il composto di mele, senza arrivare ai bordi, poi avvolgete la pasta a rotolo e chiudetelo a cerchio (tipo chiocciola) nello stampo imburrato e infarinato. Lasciate lievitare la ciambella per altre 2 ore prima di cuocerla per 45-50 minuti a 180°C (io a 150°C ventilato). Se tendesse a scurirsi troppo, proteggetela a metà cottura con un foglio di carta alluminio. Spolverizzate la ciambella fredda con zucchero a velo.


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116 - TORTA DI MELE "DEL PIÙ O MENO" http://cucinaefantasia.blogspot.com/2010/11/torta-di-mele-seconda-versione.html 3-4 uova (3 uova) 2 cucchiai di zucchero per ogni uovo (7 cucchiai) 3-4 mele (2 medio-grandi) il succo di mezzo limone 1/2 bicchiere di olio (1/4) 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito farina quanto basta perchè l'impasto sia ne troppo duro ne troppo molle (ecco qua sono proprio andata a occhio, diciamo cremoso). Impastate tutti gli ingredienti, aggiungete i pezzetti di mela e mescolate ben bene. Imburrate e infarinate una teglia (nel mio caso 22 cm) e infornate a 180°C per circa 35 minuti.


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117 - APPLE PIE DI NONNA PAPERA http://cucinaefantasia.blogspot.com/2010/10/la-torta-di-nonna-papera-apple-pie.html 2 confezioni di pasta brisè circa 1 kg di mele 150 gr di zucchero il succo di mezzo limone 1 cucchiaino di cannella 4 biscotti secchi sbriciolati Tagliare a tocchetti le mele, spruzzarvi il succo di mezzo limone, aggiungere lo zuchero e la cannella. Stendere il primo disco di pasta sulla teglia imburrata e infarinata e bucherellarlo con una forchetta. Sbriciolare i biscotti e cospargere il disco. Versarvi le mele (sgocciolarle dal liquido che rilasciano). Coprire con il secondo disco e sigillare bene i bordi con una forchetta. Praticare dei taglietti in superficie. Cuocere per: 20 minuti a 200°, 20 minuti a 180° e altri 20 minuti a 160°. Eventualmente coprire con alluminio se si colora troppo, ma dipende dal vostro forno a me con questi tempi è venuta perfetta.


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118 - STRUDEL DI MELE http://lacassataceliaca.blogspot.com/2010/11/strudel-di-mele.html 300 gr. farina 130 gr. burro 3 tuorli 130 ml vino bianco composta di mele uvetta pangrattato mandorle/pinoli Ho usato, il mix di farine per pasta all'uovo senza glutine (100 gr. farina di riso, 250 gr. maizena, 250 gr. fecola, 10 gr. xantano. Da qui prelevare la farina necessaria. Ho lavorato prima la farina col burro, poi ho aggiunto uovo e vino e ho formato un panetto morbido e ben lavorabile. Ho dato 3 pieghe come se fosse una pasta sfoglia, ma senza riposo in frigo e l'ho stesa sottilmente con il mattarello. Ho tagliato la pasta in due pezzi ( io ho usato mezza dose e ho fatto due piccoli strudel), ho versato una manciata di pangrattato (per me Schaer) sul fondo di entrambi, ho coperto con la composta di mele che ho fatto scolare per togliere l'eccesso di liquido, ho aggiunto l'uvetta non ammollata (assorbirà il liquido delle mele in cottura) e qualche mandorla tritata (o uvetta se preferite). Ho pennellato i bordi con l'albume, chiuso lo strudel appoggiando il lato della chiusura sul fondo della placca da forno, pressato bene i bordi, pennellato con burro fuso e infornato a 220° per 25 minuti.


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119 - TORTA DI MELE http://notticreative.blogspot.com/2010/10/profumi-di-una-voltatorta-di-mele.html 300 gr. di farina 150 gr. di zucchero 75 gr. di burro 1 bicchiere di latte 3 mele renette (esclusivamente renette) 1 mela per guarnire 1 bustina di lievito 3 uova marmellata di albicocche Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e la farina. Incorporare il latte e il lievito. Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a pezzetti molto piccoli. Versare il tutto in una tortiera, e dopo averla decorata con le fettine di mela, far cadere a cucchiate la marmellata sparsa qua e la. In cottura la marmellata scenderà e si mischierà all'impasto. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa.


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120 - LA TORTA DI MELE DI ZIA PUPA http://ricettebarbare.blogspot.com/2010/11/le-tortine-di-mele-di-zia-pupa.html 1 uovo 1 tuorlo 100g zucchero 150g farina 1/2 bustina di lievito per dolci 100ml di latte 1 kg di mele cannella in polvere. (n.d.r.) Non ho dimenticato di aggiungere il burro o altri grassi... ve l'ho detto che Zia Pupa ci tiene alla linea!! Sbucciare ed affettare le mele piuttosto sottilmente. Cospargerle con due cucchiai di zucchero (presi dai 100g) e con cannella a piacere. Mescolare il resto degli ingredienti, aggiungere le mele e porle in una teglia ricoperta da carta forno. Cuocerle a 190° per 20'. Lasciar raffreddare prima di togliere dalla teglia e servire.


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121 - CROSTATA DI MELE http://incucinaconroberta.blogspot.com/2010/11/crostata-di-mele.html 100 gr di zucchero semolato 250 gr di farina 00 20 gr di zucchero vanigliato 4 mele ½ cucchiaino di lievito vanigliato per dolci i cucchiaino di miele 1 uovo 1 tuorlo un pizzico di sale la scorza di 1 limone 50 gr di mandorle tritate finemente Impastare rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, avvolgerla nella pellicola trasparente e porla in frigo a riposare per 2 ore. Riprendere l'impasto e tirare la sfoglia sul tavolo da lavoro opportunamente infarinato. Porre la sfoglia in una teglia per crostate e con l'aiuto di un cucchiaio spalmare la pasta di marmellata. Tagliare le mele a spicchi sottili e distribuirli a raggiera sulla marmellata, spennellare il tutto con la gelatina di mele e porre in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti.


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122 - STRUDEL DI MELE http://incucinaconroberta.blogspot.com/2010/11/strudel.html 300 gr di pasta filo 2 mele 2 pere 10 fra albicocche e prugne secche 40 gr di pinoli 30 gr di uva sultanina 40 gr di noci 60 gr di burro 1 vasetti di marmellata o gelatina di frutta ½ bicchierino di rum pangrattato 1 rosso d’uovo Prepariamo la pasta filo con 300 gr di farina, 4 cucchiai di olio, ½ bicchiere d’acqua. Impastiamo in fretta tutti gli ingredienti e lasciamo riposare per 30 minuti l’impasto. Intanto sbucciate e tagliate finemente sia le mele che le pere. Fate rinevenire l’uva passa in poco rum tiepido. A parte tostate leggermente i pinoli e tagliuzzateli. In un grosso tegame metteremo a fondere del burro, aggiungiamo le mele e le pere e saltiamo per bene. Aggiungiamo i pinoli, prugne, uvetta, albicocche secche, miele o marmellata/gelatina di frutta; aggiungiamo ancora un po’ di rum e fiammeggiamo. Stenderemo, quindi, sottilmente la pasta filo, avendo cura di adagiarla sopra un canovaccio così da essere facilitati quando dovremo arrotolarla. Vi disporremo sopra dell’olio, del pangrattato industriale, il composto di frutta che avremo freddato. Arrotoleremo lo strudel e lo cospargeremo di rosso d’uovo. Lo passeremo quindi in forno a 180° per 10 minuti.


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123 - CROSTATA AL CACAO CON MANDORLE E MELE http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com/2010/11/crostata-al-cacao-con-mandorle-e-mele.html Per la frolla 300 gr di farina 2 uova 100 gr di burro morbido 120 gr di zucchero 1 cucchiaino di lievito 1 pizzico di sale Per la farcia 100 gr di burro morbido 120 gr di zucchero 1 uovo 120 gr di mandorle finemente tritate 15 gr di farina 200 ml di panna 1 pizzico di sale 20 gr di cacao 1/2 mele 2 cucchiai di confettura a piacere (io ho usato quella di fichi) In piu' mandorle in granella. Impastare la frolla e farla riposare mezz'ora in frigo, poi stenderla e foderarvi lo stampo. Montare il burro con lo zucchero e incorporare l'uovo. Setacciare sul composto la farina e il sale, poi unire le mandorle. Aggiungete infine la panna e il cacao. Velate il fondo della pasta con la confettura, poi adagiate le mele a fettine fino a coprire tutta la base. A questo punto versate e pareggiate la farcia. Cospargete con la granella di mandorle. Infornate a 180° per 30 min e poi 5 min con calore solo sotto.


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124 - MELBRIOCHE http://sunflowers8.blogspot.com/2010/11/melbrioche.html Cosa occorre (per 15 melbrioche) 500 gr di miscela per panbrioche Molino Spadoni 1 bustina di lievito di birra secco (già nella confezione) 200 gr di acqua tiepida 2 mele golden 4 cucchiai di uva sultanina 2 cucchiai di zucchero canna 1 arancia 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaino di cannella 4 chiodi di garofano semi di zucca tostati e sgusciati salatini a bastoncino Se si usa il robot per impastare utilizzare il gancio a uncino per impastare il preparato per panbrioche con la bustina di lievito di birra versando poco per volta dell’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto elastico, liscio ed omogeneo. Se si impasta a mano, lavorare su un piano infarinato per almeno 10 minuti ripiegando l’impasto più volte su se stesso. Coprire con un panno e far lievitare per 30 minuti in luogo tiepido. Nel frattempo lavare e sbucciare le mele, tagliarle a piccoli pezzi e farle saltare in padella con il burro, lo zucchero, l’uvetta, la cannella, i chiodi di garofano (che toglieremo prima di riempire l’impasto), la scorza dell’arancia grattugiata e metà del suo succo. Dividere l’impasto in palline da 50 gr l’una, appiattirle delicatamente con il palmo della mano una per volta e versarvi al centro un cucchiaino di farcia alla mele. Richiudere pizzicando insieme l’impasto e collocare in pirottini di carta o in silicone, in uno stampo da muffin, tenendo la chiusura sul fondo. Dividere in tre pezzi i salatini e infilarne ciascuno a mo’ di picciolo, in ogni brioche senza bucare l’impasto, aiutandosi con il caramello avanzato nella padella; attaccare allo stesso modo due semi di zucca. Coprire con un panno e far lievitare in luogo tiepido fino al triplicare del volume, circa 2 ore. Infornare in forno caldo statico a 180°C sul ripiano inferiore per circa 15-18 minuti, facendo attenzione che la superficie non si colori troppo. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare su una gratella. Servire tiepidi.


125 - TORTA DI MELE DI NONNA LILIA http://pixel3v.wordpress.com/2010/11/29/la-torta-di-mele-della-nonna-lilia/ 1 kg di mele (5 in tutto, io uso le Golden) 2 limoni (succo e scorza) 3 uova 200 gr. di zucchero (io uso 140 gr. di fruttosio) + quello per spolverizzare teglia e superficie 150 gr. di burro + quello per imburrare + quello per la superficie 1 bicchiere di latte 350 gr. di farina 1 bustina di lievito per dolci (15 gr.) Sbucciate le mele, privatele del torsolo e fatele a fettine. Ponetele in una ciotola e versateci il succo dei limoni, ai quali avrete precedentemente grattugiato la scorza. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con le fruste; aggiungetevi il burro fuso, il latte e la farina setacciata col lievito e mescolate bene; amalgamate infine la scorza dei limoni. Montate a neve ferma gli albumi ed uniteli al composto, quindi scolate le mele ed incorporatele all’impasto, tenendo da parte tante fettine quanto basta per decorare la superficie. Versate l’impasto nella tortiera da forno (la mia è a cerniera) precedentemente imburrata e cosparsa di fruttosio (o zucchero), decorate la superficie con le fettine di mela conservate, poggiatevi sopra qualche fiocchetto di burro e spolverizzatevi un altro po’ di fruttosio; infornate a 200° C per 40 minuti circa, continuando la cottura solo sotto se vedete che le mele in superficie stanno iniziando a dorarsi troppo


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126 – TORTA DI MELE ALLA FRANCESE http://pixel3v.wordpress.com/2010/12/01/tarte-aux-pommes-torta-di-mele-alla-francese-biscottini-sablee-al-cacao-amaro Per la pasta sablèe: 200 gr. di farina 0 75 gr. di zucchero (o 60 gr. di fruttosio) 75 gr. di burro 1 pizzico di sale 2 tuorli 2-3 cucchiai di acqua fredda Per il ripieno: 800 gr. di mele, peso da pulite (io ne ho usate 8 piuttosto piccole) 40 gr. di zucchero (o 30 gr. di fruttosio) + quello per spolverizzare 1 bacca di vaniglia 50 gr. di burro + quello per imburrare e per i fiocchetti sulla superficie Impastate la farina con lo zucchero, il burro a tocchetti ed il sale; aggiungete i tuorli e, in ultimo, l’acqua fino ad ottenere la giusta consistenza. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e lasciate riposare la pasta sablèe in frigo per una mezz’ora. Nel frattempo sbucciate 550 gr. di mele (5 delle mie piccole), fatele a cubetti e ponetele in una casseruola con lo zucchero (il fruttosio, per me), la bacca di vaniglia e 50 gr. di burro, aggiungendo 3 cucchiai d’acqua; non appena il burro sarà del tutto sciolto abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, che le mele saranno belle morbide. A questo punto aprite la bacca vaniglia e con un coltello raschiatene i semini neri interni (buttate la buccia), quindi frullate le mele con il minipimer ad immersione. Trascorsa la mezz’ora, tirate fuori dal frigo la pasta sablèe ed aspettate che sia di nuovo a temperatura ambiente prima di utilizzarla; al momento giusto stendetela il più sottile possibile (se necessario aggiungete un pizzico di farina, io ne ho avuto bisogno!), rivestitevi uno stampo da crostata (il mio ha un diametro di 26 cm ed i bordi alti 3 cm) imburrato o foderato con carta da forno e bucherellate il fondo con una forchetta; coprite con dei legumi secchi adagiati su carta stagnola per non far bruciare la pasta e cuocete in bianco a 200° C per 15 minuti, finchè i bordi non saranno dorati. A questo punto sfornate e ponete la “marmellata” nella tortiera foderata con la pasta brisèe (togliete i legumi ovviamente!), spalmandola bene. Tagliate le mele rimaste a fettine sottilissime e decoratevi la superficie della torta fino a ricoprirla completamente (io sono riuscita a fare uno strato preciso). Ricoprite con dei fiocchetti di burro, spolverizzate con dello zucchero (o fruttosio) e rimettetela in forno per altri 35 minuti a 180° C. Servite tiepida, accompagnando magari con del gelato alla crema.


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127 - APPLE CRUMBLE http://paretidizucchero.blogspot.com/2010/10/cominciamo-bene.html kg. di mele 125 gr. farina 00 125 gr. farina integrale 150 gr. + 25 gr. zucchero di canna 150 gr. + 25 gr. burro 1 cucchiaino di cannella Pulire le mele e tagliarle a fettine non troppo sottili, versarle in una pentola con 25 gr. di burro, 25 gr. di zucchero di canna e 1 cucchiaio di acqua. Coprire e far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti (comunque fino a quando avrete finito il crumble sarà sufficiente). In un recipiente setacciare la farina 00, aggiungere la farina integrale,la cannella e il burro e con le mani impastare senza amalgamare ma creando delle briciole. Dopodiché aggiungere lo zucchero e mescolare nuovamente . A questo punto le mele saranno pronte, toglierle dal fuoco e versare sul fondo della tortiera, livellarle un po' con il dorso di un cucchiaio e cospargere con il crumble, livellando anche questo. Infornare a 180° per 45/50 minuti.


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128 - DOLCEMELA DI SAL DE RISO http://nidienodi.blogspot.com/2010/11/dolce-mela-di-sal-de-riso.html Per il ripieno di mele a cubetti: 500 gr di mele tagliate a dadini olio E.V.O. 100 gr di zucchero pizzico di cannela succo di 1/2 limone un po' di liquore alla mela Mettere le mele tagliate a dadini in una padella con l'olio, lo zucchero, la cannella ed il succo di limone per alcuni minuti, per cuocerle senza farle spappolare. Per il pan di spagna: 3 uova intere 120 gr zucchero 130 gr farina un pizzico di sale Montare le uova con lo zucchero per 10-15' aggiungere poi la farina setacciata ed il pizzico di sale. Mettere in una teglia d.20-22 (la mia è antiaderente, altrimenti usare cartaforno) ed infornare 180° per 15' poi 150° per altri 15'. Per la crema pasticcera: 1/2 lt di latte fresco 3 tuorli 45 gr di fecola 130 gr di zucchero 8 gr colla di pesce Mettere sul fuoco il latte e mentre si scalda scattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la fecola. Quando il latte è caldo versarne una parte (circa metà) nel composto di uova e mescolare rimettendo il latte sul fuoco. Ora versare il composto di uova nel tegame con il latte e mescolare finchè la crema non è pronta (con la fecola bastano davvero pochi minuti). Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e metterla dentro alla crema finchè è ancora calda e mescolare bene. Lasciar raffreddare Mele a rondelle: 2 mele zucchero q.b. cannella q.b. Lavare molto bene le mele e tagliarle con la mandolina a rondelle. Appoggiarle su una teglia da forno con sopra lo zucchero e la cannella e mettere il forno a 130° per 60' .


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Sciroppo per PDS: 150 gr di acqua 100 gr zucchero buccia di 1 limone stecca di cannella liquore Alchermes 1/2 bicchiere Mettere tutto sul fuoco fino a portare a bollore. Lasciar raffreddare. Lo si dovrà usare per bagnare il PDS Assemblaggio: Usare uno stampo da zuccotto (io ho usato una terrina di vetro). Spennellarla di gelatina (io l'ho ricoperta di carta d'alluminio senza la gelatina) e disporci le mele a rondelle in modo da ricoprire tutta la parete. A parte mescolare le mele a cubetti, con la crema pasticcera ed aggiungerci delicatamente 250 gr di panna semimontata. Versarne una parte nello stampo. Appoggiarci una fetta di diametro inferiore di PDS bagnato con lo sciroppo e versarci sopra altra crema. Appoggiare un altro disco di PDS imbevuto di sciroppo e terminare con la crema. Essendo un dolce morbido manca però la parte croccante che Sal De Riso (ed io ho spudoratamente copiato) ha fatto con cereali al cioccolato, crema di mandorle e 30 gr di cioccolato al latte fuso. Amalgamare il tutto e mettere a copertura dello stampo. Riporre il freezer almeno un paio d'ore. Se come me si è usato la carta d'alluminio quando lo so gira basterà togliere la carta, se si è usato la gelatina, quando è ancora gelato bisognerà scaldare lo stampo con il cannello da brullè per poter staccare il dolce.


129 - SFOGLIA DI MELE DOPPIO STRATO http://sogno93.blogspot.com/2010/12/sfoglia-di-mele-doppio-strato-di.html Tagliare a spicchi delle mele deliziose(sono le mie preferite) e irrorarle con del succo di limone. Srotolare della pasta sfoglia in una pirofila di pyrex ,foderata di carta forno e versare sul fondo della marmellata dal gusto deciso: ciliegie e mandorle tostate, ma si puo' scegliere il gusto preferito. Coprire il fondo di marmellata con le mele disponendole a raggera, anche al centro . Ultimare con della crema pasticcera (io ho usato quella della Paneangeli)ed un altro strato di mele. Cuocere a 180° per circa 20 minuti ,preparare della gelatina e versarla sulla torta .


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130 - FORNELLE DI MELE http://cucinoio2010.blogspot.com/2010/11/fornelle-di-mela.html 2 mele medie 2 confezioni di pasta di pizza (io ho usato quella che mi era avanzata) zucchero semolato q.b. zucchero a velo cannella topping al cioccolato Prendere le mele e con l apposito attrezzo togliere il torsolo,sbucciarle e tagliarle in 10 dischetti. Spolverizzare i dischetti con lo zucchero semolato e la cannella e lasciare 15 minuti a macerare. Nel frattempo prendere la pasta di pizza e tagliare due dischetti per ogni fetta di mela (cioè 20!!). Prendere le fettine di mele,poggiarle su un dischetto di pasta,ricoprire con l altro e chiudere (ermeticamente). Accendere ora il forno a 200°,mettere la carta da forno su una teglia e disporre le fornelle.Far cuocere per 10 minuti e quando saranno cotte,spegnere il forno e far freddare per almeno un oretta. Quando le fornelle saranno belle fredde spolverizzare con abbondante zucchero a velo e decorare con topping al cioccolato. Le fornelle,dopo questo ultimo passaggio,possono essere già mangiate....OPPURE....aspettare che lo zucchero a velo venga assorbito dalla pizza .....saranno ancora più gustose!!!!!


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131 - CROSTATA DI PERE, MELE E BISCOTTI http://miacucina.myblog.it/archive/2010/12/07/crostata-di-pere-mele-e-biscotti.html 2 pere una mela 2 cucchiai di zucchero 1 Confezione 9 torte cameo 150 gr di burro 1 uovo 8 biscotti tipo rigoli del mulino bianco Innanzi tutto sbucciate e tagliate a tocchetti le pere e la mela poi mettele stufare in pentola con 2 cucchiai di zucchero e un pò d'acqua. Nel frattempo preparate la pasta frolla con la miscela di 9 torte cameo, aggiungendo un uovo e 100 gr di burro. Questa ricetta ha di bello che la crostata non va decorata quindi la pasta non va lavorata e non sporca il tavolo. Limitatevi a prenderla con le mani, trasferitela nel vassoietto di alluminio foderato di carta da forno e stendetela sempre con le manine fino a foderarlo. Poi versatevi sopra la frutta cotta. Mettete i biscotti in un sachetto di plastica e pestateli con il tritatcarne poi versate le briciole nella terrina. Fondete altri 50 gr di burro e versarlo nei biscotti amalgamando il tutto. Versate i biscotti sulla crostata e mettete in forno a 180 gradi fino a cottura .


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132 - DOLCE CON CONFETTURA ALLA RUMENA http://pannacioccolatoefantasia.blogspot.com/2010/11/dolce-con-confettura-alla-rumena_11.html 4 mele golden 200gr di farina 140gr di zucchero 4 uova 4 cucchiai di confettura di albicocche rigoni d'asiago 5 dl di panna fresca mezzo limone semi di papavero sale Lavate le mele, asciugatele, eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo in modo da lasciare il frutto intatto e disponete in un teglia rivestita con carta da forno bagnata e strizzata. Cuocetele nel forno caldo a 180 gradi per 20 minuti, poi lasciatele raffreddare. Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone. Continuando a montare aggiungete poco alla volta, 125gr di zucchero. Incorporate anche i tuorli, uno alla volta, mescolando delicatamente con una spatola, poi aggiungete man mano la farina setacciata. Rivestite con carta forno, bagnata e strizzata, uno stampo da plumcake 28x 10 cm, disponetevi le mele con la parte del picciolo rivolta verso il basso e copritele con l'impasto preparato. Infornare a 180 gradi per 40 minuti, poi lasciatela intiepidire, sformatela e fate raffreddare del tutto. Riempite i fori praticati nelle mele con un cucchiaio di confettura, poi montate la panna con lo zucchero rimasto e disponetela a cucchiaiate sul dolce. Spolverizzate la superficie con i semi di papavero e servite.


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133 - TORTA DI MELE http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2010/12/torta-di-mele.html 3 uova, tre bicchieri di farina 00 due bicchieri di zucchero un bicchiere di olio di semi una bustina di lievito per dolci 4 mele bianche un cucchiaio di zucchero di canna Impastare tutti gli ingredienti tranne lo zucchero di canna nel robot o nell'impastatrice o con un cucchiaio di legno, versare in una teglia di 24-26 cm di diametro foderata con carta forno livellare e mettere le mele, di seguito i passaggi di come sistemare le mele sbucciate e tagliate a spicchi,quindi spolverare la superficie con lo zucchero di canna e infornare a 180° per 25 min, e poi a 170° per altri 10 min, fare la prova stecchino nella parte centrale eventualmente lasciare cuocere ancora 5 min.


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134 - MELE IN PASTELLA DI ZENZERO E CANNELLA http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2010/11/mele-in-pastella-di-zenzero-e-cannella.html 2 mele golden (bianche) 1 albume 1/2 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di zenzero 2 cucchiai di panna liquida 130 gr di farina latte q.b. zucchero semolato In una ciotola mettete tutti gli ingredienti tranne le mele e il latte, mescolare bene e aggiungere latte quanto basta per avere una pastella densa che aderisca alle mele. quindi sbucciare e togliere il torsolo alle mele tagliarle a spicchi un pò grossi, diciamo 8 spicchi per mela tuffarli nella pastella e friggerli in olio abbondante e caldo. Sgocciolarli e porli su un piatto dove li spolvererete di zucchero semolato


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135 - MINISTRUDEL http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2010/08/oggi-ho-pensato-di-fare-i-mini-strudel.html Per 6 pezzi: 1 pasta sfoglia, 1 mela, 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di limone una busta di preparato per crema pasticcera,( così basta il frullatore senza dover cuocere) 250 ml latte zucchero a velo q.b. Sbucciare e tagliare le mele a cubetti piccoli. Mettere in una ciotolina con lo zucchero e il limone, montare la crema come da istruzioni della scatola usando 250 ml di latte. Stendere la sfoglia e tagliarla in sei parti mettere al centro di ognuna un cucchiaio di crema e uno di mele. Chiudere e poggiare nella teglia con carta forno e spennellare con uovo. Infornare a 180° per circa 25 min. Fare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.


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136 - STRUDEL CON MELE CREMOSE AL PORTO http://yayaincucina.blogspot.com/2010/11/strudel-con-mele-cremose-al-porto.html 1 rotolo di pasta sfoglia pronta 2 mele 20g circa di burro 2 cucchiai di zucchero semolato 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 bicchierino da liquore di Porto uvetta, pinoli In una larga padella fate fondere il burro, poi metteteci le mele tagliate a fettine sottili. Spadellatele un paio di minuti, quindi aggiungete lo zucchero e la cannella e lasciate cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti. Infine aggiungete il Porto e lasciatelo evaporare quasi del tutto. Lasciate intiepidire, poi mettete le mele in un recipiente, mescolatele insieme all’uvetta (ammollata nell’acqua e strizzata) e i pinoli. Se serve aggiustate di zucchero. Prendete quindi la sfoglia, io l’ho messa fra 2 fogli di carta forno e l’ho stesa ancora più sottile col mattarello, poi mettetela sulla placca del forno (naturalmente con la sua carta sotto) e versateci al centro il ripieno preparato prima, poi arrotolate delicatamente lo strudel. Potete spennellare con il bianco d’uovo le chiusure per sigillarle e infine tutta la sfoglia con il tuorlo. Infornate a 180° per 30 minuti. Buonissimo mangiato tiepido, ma spettacolare dopo qualche ora..


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137 - MUFFIN CON MELE E MIELE http://yayaincucina.blogspot.com/2010/11/muffin-con-mele-e-miele.html 250g farina 00 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di cannella in polvere 200ml di latte 2 albumi 60ml di olio di semi (io ho preferito 100g di burro) 60ml di miele 1/2 cucchiaino di sale 250g di mela (1 mela e mezza per me) In una terrina setacciare tutte le polveri e mescolate per amalgamare. In un’altra terrina miscelare il latte, l’olio (io ho fuso il burro) e il miele, mescolare con cura e poi unire gli albumi montati a neve. Unire infine i due composti mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarli. Per ultima aggiungete la mela tagliata a cubetti piccolini. Riempire infine gli stampini imburrati o foderati con i pirottini fino a 3/4 della loro capienza, e infornare a 180° per 15-20 minuti, finchè saranno belli dorati. Fate la prova stecchino comunque, ma attenzione che la mela rende tutto molto umido, quindi non uscirà mai perfettamente asciutto.. sformateli e fateli raffreddare su una gratella. Sono perfetti da mangiare dopo qualche ora.


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138 - TORTA DI PANE DI CASA MIA http://yayaincucina.blogspot.com/2010/12/torta-di-pane-di-casa-mia.html 250g di pane raffermo 600 ml circa di latte 80g di zucchero di canna 2 uova 3 cucchiai di cacao amaro 1 mela (granny smith) uvetta.. una manciata generosa marsala.. q.b. pangrattato burro Spezzettate il pane in pezzi non troppo grandi e ponetelo in una capiente ciotola. Scaldate un pochino il latte e versatelo sul pane, poi “impastate” con le mani per farlo assorbire bene e lasciate riposare almeno un paio d’ore. A questo punto assicuratevi che non siano rimasti dei pezzi di pane interi (ma non preoccupatevene troppo, qualche briciolona ci sta bene) unite le uova, lo zucchero, il cacao e mescolate bene. In una ciotola versate l’uvetta e copritela quasi del tutto di marsala, lasciate riposare. Intanto pelate la mela e riducete a cubetti la polpa, unitela all’impasto e subito dopo anche uvetta e marsala. Preparate una tortiera rivestendo il fondo di carta da forno, ungete e cospargete i bordi di pangrattato, versateci l’impasto, livellatelo e spargete sulla superficie qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180° per 50 minuti e lasciate intiepidire la torta nel forno semiaperto. Ottima mangiata il giorno dopo se ce la fate ad aspettare.


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139 - TORTA DI MELE E AMARETTI http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2010/12/torta-di-mele-e-amaretti.html 4 uova 180gr zucchero 200gr farina 180gr amaretti tritati 160gr burro morbido 140gr cioccolato fondente tritato grossolanamente 1 bustina lievito 2 mele sale In una ciotola montate a spuma le uova con lo zucchero, incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale, poi aggiungete gli amaretti e il burro morbido. Arricchite l'impasto con le mele tagliate a dadini. Versate nello stampo unto e infarinato e distribuite in superficie il cioccolato fondente. Infornate a 180° per 1 ora circa.


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140 - TORTA DI MELE MARMORIZZATA http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2010/09/torta-di-mele-marmorizzata.html 200gr zucchero 4 uova 4oogr farina 20gr cacao 1oogr latte 125gr olio 125gr yogurt 1 bustina lievito polvere d'arancia 2 mele grandi sale gelatina albicocca Sbattete l'olio con lo zucchero e lo yogurt, incorporate un tuorlo alla volta mescolando. Aromatizzate con l'arancia, poi versate il latte. Setacciate sul composto la farina con il lievito e il sale, alternando con gli albumi precedentemente montati a neve. Aggiungete all'impasto una mela a pezzetti e versate 2/3 dell'impasto nello stampo, mentre al restante impasto incorporate il cacao setacciato. Versate il composto al cacao su quello neutro mescolando con una forchetta e dando così l'effetto marmorizzato. Sbucciate la mela rimasta e tagliatela a spicchi che sistemerete a raggiera sulla superficie. Infornate a 180° per 5omin e quando sarà fredda spennellatela con gelatina di albicocca calda.


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141 - CUOR DI MELA http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2010/02/cuor-di-mela.html 300gr farina 100gr noci tritate 100gr zucchero 50gr zucchero canna 125gr burro 2 mele 1 uovo 1/2 cucchiaino lievito in polvere 1/2 cucchiaino bicarbonato 1/2 cucchiaino cannella sale Sbucciare le mele e tritarle. Setacciare farina, lievito, bicarbonato, cannella e sale. In una ciotola lavorare il burro e i due tipi di zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema spumosa, unire l'uovo. Mescolare con una spatola incorporando la farina, la mela e le noci. Su una placca con carta da forno distribuire l'impasto dosandolo con cucchiaio e distanziando i biscotti di qualche cm uno dall'altro. Cuocete in forno a 170° per 20min.


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142 - TORTA DI MELE E RABARBARO CON CREMA AL LATTE http://fusillialtegamino.blogspot.com/2010/12/torta-di-mele-e-rabarbaro-con-crema-al.html 220g di farina 60g di mandorle macinate finemente 2 cucchiai di fecola 1 e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci una presa di sale 120g di burro 180g du zucchero 1 bustina di vanillina 2 grosse uova 120 ml di latte 250 g di rabarbaro pulito ed affettato 1 grossa mela affettata finemente gelatina di albicocche (io di 4 medie, per rendere il dolce più ricco) Crema 2 cucchiai di fecola 2 cucchiai di zucchero 250 ml di latte 1 cucchiaino di vanillina 1 cucchiaino di burro Mescolare farina, fecola, mandorle, lievito e sale. Montare il burro con lo zucchero e la vanillina. Quando è bello gonfio, unire le uova, una alla volta, e, gradualmente, il composto di farina, alternandolo con il latte, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Preparare la crema ponendo tutti gli ingredienti in una casseruola e portando dolcemente a bollore finchè non diventa denso. Regolatevi sulla densità, io ho usato pià latte di quello indicato perchè preferivo la crema un pò più liquida. Imburrare ed infarinare una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro e versarvi una parte del composto, quindi parte della mela a fette ed il rabarbaro. Versarvi sopra la crema di latte tiepida, poi, altro impasto. Completare con le rimanenti mele ed il rabarbaro, Infornare nel forno pre riscaldato a 180°C per 50- 60 m. Sfornare e cospargere con la gelatina.


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143 - MUFFIN ALLA MELA http://olioeaceto.blogspot.com/2010/11/i-muffin-per-inventamela.html 200 Gr di farina00 190 Gr di zucchero 200 Gr di latte 2 uova 1 mela deliziosa 50 gr di amaretti 1/2 bustina di lievito 50 Gr di burro In una ciotola unire uova, latte, e burro fuso, a parte unire zucchero, lievito, farina ed gli amaretti tritati, unire i due composti ed amalgamare delicatamente, alla fine aggiungere la mela grattugiata, versare il composto negli stampi, infornare a 180° per 15/20 minuti.


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144 - TORTA DI MELE CAPOVOLTA http://essenzadicannella.blogspot.com/2010/12/torta-di-melecapovolta.html 350g di mele 4 tuorli d'uovo 4 albumi 120g di zucchero 60g di burro 75g di farina di mandorle 75g di farina 00 3 cucchiai di latte 2 cucchiai di amaretto 1/2 cucchiaino di cannella Per le mele, far caramellare 60g di zucchero e il burro in una teglia in alluminio per 2-3 minuti mescolando continuamente finchè assume un colore dorato. A parte, pelare le mele, detorsolarle, dividere ognuna in circa 12-14 spicchi e adagiarli a raggiera sul fondo della teglia, spolverare con della cannella e bagnare con un po di amaretto. Montare gli albumi a neve con una frusta elettrica in un recipiente. In un altro recipiente versare dello zucchero e i tuorli: montare bene con la frusta: quindi aggiungere il rum (io amaretto), la cannella e la farina (io 75 farina 00 e 75 farina di mandorle). Infine versare il latte: mescolare bene e incorporare gli albumi a neve. Scaldare il forno a 160°C. Versare il composto nella teglia e stenderlo uniformemente sulle mele.


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145 - BOMBA DI MELE http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2010/12/bomba-di-mele.html 100gr di uvetta 2kg di mele marsala circa 1/2 litro 100gr di burro 250gr di zucchero 1 pacchetto di savoiardi panna da montare

ettere l'uvetta a macerare con tre cucchiai di marsala e tre di acqua. Sbucciare e pulire le ele, tagliarle a fettine sottili, in un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le mele, poi

le di

he può

Mmmettete l'uvetta sgocciolata e tre cucchiai del suo liquido, lo zucchero. Fare cuocere per circa 30 minuti mescolando spesso fino a che saranno spappolate e trasparenti, quindi togliere dal fuoco e fare raffreddare. Ora foderate lo stampo con dell'alluminio, foderarepareti con i savoiardi bagnati nel marsala e anche il fondo. Fate uno strato di composto mele,poi un'altro di savoiardi inzuppati e poi ancora uno di mele, fino a finire gli ingredienti, per ultimo finire con i biscotti, io poi ho tagiato quelli che erano più alti per fare la base pari, quindi mettere un piattino o un cartoncino sopra e poi un peso cessere anche una ciotola ermetica con dell'acqua ,e mettere in frigo per 12 ore. Quindi sformare, e guarnire con ciuffi di panna ,ma può anche essere lasciata senza nulla,per chinon può utilizzare la panna.


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146 - STRUDEL DI MELE http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2010/12/strudel-di-mele.html 1 rotolo di pasta sfoglia per il ripieno 600 g di mele 50 gr di burro a pezzetti 100 gr di pan grattato che friggerete in 60 gr di burro 150 gr di zucchero 2 cucchiai di pistacchi tritati 1 cucchiaio di mandorle a scaglie 60 gr di uva passa 30 gr di pinoli cannella la buccia grattata di mezzo limone rum q.b Togliete la buccia e il torsolo alle mele e tagliatele a pezzetti mettetele. Mettetele a macerare in una terrina con del rum e zucchero. Passata una mezzora circa unite tutti gli altri ingredienti tranne il pangrattato e mescolate bene, stendete ora la pasta sfoglia distribuiteci il pangrattato tostato e quindi tutto il composto. Chiudete il tutto e spennellate con tuorlo d'uovo o latte e mettete in forno caldo circa 180 / 200 gradi per circa una mezza oretta.


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147 - QUADROTTI DI MELE E AMARETTI http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2008/11/quadrotti-di-mele-ed-amaretti.html 200 gr di burro morbido 200 gr di Zucchero a Velo setacciato 3 uova raspatura di 1 limone oppure aroma 1 pizzico di sale 300 gr di Farina 1 Bustina di lievito 150 gr di amaretti sbriciolati 3 mele sbucciate tagliate a dadini e spruzzate con un pò di limone Lavorare il burro a pomata, poi aggiungere lo zucchero a velo, montare bene bene. Aggiungere sempre lavorando l'aroma, le uova, la farina setacciata con lievito e sale, 1/3 di amaretti, infine 2/3 di mele- P.S. io ho usato gli amaretti secchi perciò li ho bagnati con 4-5 cucchiai di Liquore all'Amaretto. Le mele una volta tagliate a pezzetti le ho innaffiate con un pò di succo di limone per evitare l'ossidazione.... Una volta pronto l'impasto, versarlo nello stampo, livellarlo con un cucchiaio bagnato, cospargere con i pezzi di mela rimasti e gli amaretti. Infornare a 180° a metà altezza per 30 minuti, fare comunque la prova stecchino. tagliare a quadrotti e cospargere con Zucchero a Velo. Che dire, risultano sofficissimi, tanto che per poter fare le foto con la luce li ho dovuti tagliare ancora tiepidi, e si frantumavano come li toccavo.. Buonissimi...facili e Veloci!!!


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148 - SACCOTTINI DI MELE E AMARETTI http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2009/06/saccottini-di-mele-ed-amaretti.html 250 gr di pasta Sfoglia (mezzo panetto) 1 Mela 1 cucchiaio di Zucchero 2 amaretti morbidi succo di limone.. Ho tagliato a pezzettini piccoli la mela, spruzzata con qualche goccia di Limone e mescolata ad un cucchiaio di zucchero...l'ho passata 30 secondi in microonde tanto psi ammorbidisse un pò. Ho sbriciolato gli amaretti grossolanamente ed uniti ancalla mela..

erchè

h'essi

Ho steso la Pasta e divisa in 4 rettangoli di circa 10x 12...su ogni metà rettangolo ho messo un pò di miscuglio. Pennellato con acqua lungo i bordi e richiuso per bene tanto da formare dei saccottini che ho adagiato sulla placca coperta con carta da forno!! Non ho pennellato con niente la superficie, ma volendo si può usare un tuorlo, li ho solo cosparsi di zucchero ed infornati a 200° per 20 minuti...


http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2009/03/pasta-sfogliaquella-vera.html

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149 - STRUDEL DI MELE http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2009/04/strudel-di-meleio-lo-faccio-cosi.html 300 gr di Pasta SfogliaRitagli di Pan di Spagna3 mele 50 gr di Zucchero 40 gr di Uvetta (io ne metto 70) 20 gr di Pinoli (facoltativi) 2 Cucchiai di Rum Raspatura di Arancia o Limone Cannella a Piacere Zucchero Vanigliato Bagna al Rhum 1 Uovo per Spennellare Sbucciare e tagliare a dadini le mele, annaffiare con un pò di Limone per non farle scurire.. aggiungerci, zucchero, uvetta ammollata, pinoli, cannella, rum, zucchero Vanigliato, scorza degli Agrumi, mescolate bene e lasciate riposare. Stendere La Pasta Sfoglia, mettere nel centro dei pezzi di Pan di Spagna..(io ne ho sempre dei pezzi in freezer), bagnarlo con della Bagna al rum. Ora versate tutto il composto di mele compreso il Liquido che si sarà formato sopra al Pan di Spagna.. Coprite con un lato di Sfoglia e poi con l'altro. Sigillate bene i lati corti per far attaccare bene La sfoglia spennellate con acqua. Sbattete l'uovo e Spennellate bene lo Strudel. Cospargete di Zucchero.. Infornate a 220° per 10 minuti, poi abbassate a 180° per altri 20 minuti. Una volta Freddo se volete Spolverate con Zucchero a Velo.


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http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2009/01/pan-di-spagna.html

150 - TORTA BIANCA DI MELE CON SOLO ALBUMI http://mentaecioccolatoblog.blogspot.com/2009/01/torta-bianca-di-melesolo-albumi.html 200 gr di Zucchero 120 gr di Burro morbido 120 gr di Farina 80 gr di Fecola o Maizena 4 albumi 1 pizzico di Sale 2 cucchiaini di lievito 3 mele 2 Cucchiai di Zucchero Cannella-Succo di Limone-Rum 60 gr di Uvetta Pelare e tagliare a pezzetti le mele, aggiungervi i 2 cucchiai di zucchero che eventualmente potete prendere dal totale se non la volete troppo zuccherata, l'uvetta ammollata, succo di Limone per non farle scurire (le mie l'hanno fatto lo stesso!!!), un pò di Rum e Cannella a piacere. Montare gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaio di Zucchero e metterli da parte.. Lavorare a Pomata il burro con lo zucchero, aggiungere poi la farina setacciata con la Fecola, il Lievito ed il Sale. Aggiungere poi le mele con tutto il sughetto che si sarà formato (manca la foto) Poi molto delicatamente ed in più riprese unire gli albumi montati. Versare nello stampo e cuocere a 180° per 30'-35'... Spolverate con Zucchero a Velo quando è fredda!!!! P.S. per qualcuno è troppo dolce, per altri è perfetta quindi regolatevi secondo i vostri gusti...eventualmente diminuite a 150 gr lo zucchero..


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151 - CARAMELLE DI SFOGLIA http://olioeaceto.blogspot.com/2010/12/caramelle-di-sfoglia.html 1 rotolo di pasta sfoglia Mele bianche Succo d'arancia Albicocche essiccate Zucchero a velo In un pentolino unire succo d'arancia e zucchero, far riscaldare fin quando lo zucchero non si sia ben sciolto. Aggiungere la mela ed le albicocche tagliate a tocchetti piccoli, far caramellare per 5 minuti spegnere e lasciar raffreddare. Stendere il rotolo di pasta sfoglia, tagliarla a rettangoli, mettere il ripieno al centro ed arrotolare dandogli la forma di una caramella, far cuocere a 200° per 15 minuti, appena le caramelle si sono raffreddate spolverarle con lo zucchero a velo.


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152 - SORPRESA DI MELE http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2010/12/sorpresa-di-mele.html 4 mele 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1 uovo per spennellare 2 cucchiai di zucchero semolato zucchero a velo Dopo aver sbucciato le mele, togliere il torsolo con l'apposito utensile, quindi tagliare 4 quadrati di sfoglia e mettere al centro di ognuna una mela, alzare i lembi e fare aderire alla mela, coprire con dei quadrati di sfoglia più piccoli ( di quella avanzata) Fare dei fiocchetti con gli ultimi ritagli, spennellare con l'uovo battuto e cospargerli con lo zucchero semolato. infornare a 180° per circa 25 min. Fare intiepidire e spolverare di zucchero a velo.


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153 - APPLE PIE http://farina-del-mio-sacco.blogspot.com/2010/12/apple-pie.html pasta frolla 750 grammi di mele golden (peso riferito al frutto sbucciato e pulito) 80 grammi di zucchero semolato 25 grammi di farina 00 40 grammi di succo di arancia cannella in polvere q.b. un uovo sbattuto per lucidare la crostata Preparate la pasta frolla come indicato qui (utilizzate pure le stesse dosi) e lasciatela riposare in frigorifero un paio di ore. Nel frattempo prepariamo il ripieno di mele. Sbucciate e tagliate a pezzettoni le mele, ottenendone circa 750 grammi. Mettetele in una ciotola capiente, annaffiatele col succo di arancia, aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate bene. Cuocere questo composto per 7 minuti nel microonde a massima potenza (oppure 20 minuti in pentola mescolando bene). Versate le mele semicotte in uno scolapasta e lasciate raffreddare e scolare. Dopo 2 orette togliete la frolla dal frigorifero e lavoratela un po' con le mani in modo da scaldarla (non troppo!) e renderla elastica. Prelevate circa 3/4 della pasta frolla e stendetela col mattarello, infarinando bene il piano di lavoro perchè non attacchi. Stendete un disco di diametro sufficiente a rivestire lo stampo da crostata e spesso circa 3-4 millimetri. Aiutandovi col mattarello trasferite questo disco nello stampo e delicatamente, con le dita, fatelo aderire alle pareti (se lo stampo non è antiaderente imburratelo prima). Versate il composto di mele sopra la frolla e livellate, lasciando una piccola collinetta nel centro. Spolverate bene di cannella! Stendete la frolla rimasta raggiungendo uno spessore di circa 2 millimetri e tagliate delle striscie larghe non più di 1 cm e adagiatele sopra la torta, incrociandole in modo da creare una griglia (incrociatele formando dei rombi e non dei quadrati, il risultato sarà più gradevole). Fate aderire le estermità delle striscie al bordo della crostata e premendo delicatamente con i rebbi di una forchetta decorate il bordo. Sbattete bene un uovo con una forchetta e con un pennello spennellate bene tutta la frolla della crostata, striscie e bordo. Infornate a 180° (forno statico) per 30 minuti. Lasciate raffreddare bene nella tortiera prima di sformarla e gustarla.


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http://farina-del-mio-sacco.blogspot.com/2010/06/pasta-frolla.html

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154 - TORTA DI MELE E YOGURT http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2010/12/torta-di-mele-e-yogurt.html4 uova 250gr zucchero polvere d'arancia 1 pizzico sale 25ogr yogurt 150ml olio di semi 300gr farina 100gr frumina 1 busta lievito per dolci 3 mele Sbattere a schiuma le uova con lo zucchero aggiungere la polvere d'arancia e il sale, sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Unire lo yogurt, olio, farina setacciata con la frumina e il lievito. Infine aggiungere 2 mele tagliate a dadini. Versare nello stampo imburrato e infarinato e completare con l'ultima mela tagliata a fettine guarnendo la superficie, sploverate con dello zucchero a velo e infornate a 190° per 50-55 min.


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155 - CROSTATA DI MELE E MANDORLE http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com/2011/01/crostata-di-mele-e-mandorle.html 150 gr di farina 1 uovo mezzo cucchiaino di lievito 60 gr di zucchero 75 gr di burro 70 gr di mandorle tritate 2 mele 60 gr di burro morbidissimo 40 gr di zucchero 1 uovo mezzo cucchiaio di farina Preparare la frolla e foderarvi lo stampo. Sbattete il burro con lo zucchero, unite poi l'uovo, le mandorle e la farina. Amalgamate bene e versate nello stampo, livellando bene. Tagliate le mele in quarti e privatele della buccia, del torsolo e dei semi. Incidete il dorso di ogni pezzo abbastanza a fondo, facendo attenzione pero' a non tagliarli completamente. Adagiate a raggiera nel ripieno. Aggiustate i bordi della vostra crostata e cuocete a 180° per 40 min.


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156 - CHEESCAKE CON POLPA DI MELE http://lacucinadichiaraeale.blogspot.com/2011/01/buon-2011.html Per la base: 250 gr di biscotti secchi 75 gr di burro Per la crema: 2 mele latte 600 gr di philadelphia 90 gr di zucchero a velo Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, far scaldare 100 ml di latte e unire le mele; coprire e lasciar ammollare. Nel frattempo tritare i biscotti e mischiarli con il burro fuso; Ricoprire una tortiera a cerniere da 26 cm con carta forno e creare la base di biscotti, schiacciando bene con un cucchiaio. Riporre in frigo, mentre si procede con la crema. Una volta che le mele saranno ammorbidite, passarle nel passaverdura, ottenendo la polpa di mele. Con una frusta elettrica unire il philadelphia, lo zucchero e la polpa di mele. Accendere il forno a 180°, riprendere la teglia, versare la crema, ricoprire con dell'alluminio ed infornare. Dopo 10 minuti togliere l'alluminio e proseguire altri 20 minuti a 180°; a questo punto abbassare il forno a 150° e continuare la cottura per 30 minuti.


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157 - MUFFIN CUOR DI MELA E PISTACCHIO http://olioeaceto.blogspot.com/2011/01/si-ricomincia.html 200 Gr di farina 00 ½ bustina di lievito 190 Gr di zucchero 200 Gr di latte 2 uova 1 mela deliziosa 50 Gr di burro Granella di pistacchio Zucchero a velo Procedere come sempre unendo i solidi ed a parte i liquidi, quindi farina, zucchero e lievito. A parte latte uova e burro fuso. Unire i due composti mescolando delicatamente. In un’altra ciotola grattugiare la mela. A questo punto mettere nello stampo da muffin, due cucchiai di composto, uno di mela e ricoprire con altri due cucchiai di composto. Dopo aver riepito tutti gli stampi, mettere su ogni muffin una manciate di granella di pistacchio. Infornare a 200° per 20 minuti. Sfornare, appena si sono raffreddati spolverare, leggermente, con lo zucchero a velo.


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158 - ANGELICA http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2011/01/la-mia-torta-angelica.html Per il lievitino: 135g di farina manitoba (io ho usato una farina a 400W) 13 g di lievito di birra 75g di acqua (io ne ho usato 85g, perché mi sembrava poco umido) Per l’impasto: 400g di farina manitoba(io ho usato una farina a 400W) 75g di zucchero 120g di latte tiepido 3 tuorli 1 pizzico di sale 120g di burro Per il ripieno: 3 mele grandi Stark tagliate a cubetti 3 cucchiai colmi di zucchero di canna 1 cucchiaino di cannella 1/2 bicchiere di malvasia dolce 3 cucchiai di mandorle Per la glassa: 3 cucchiai colmi di zucchero a velo 2 cucchiai di acqua 3-4 gocce di succo di limone. Preparare il lievitino amalgamando tutti gli ingredienti e lasciare lievitare almeno 30 minuti (io ho aspettato 1 ora). Preparare l'impasto unendo in una ciotola la farina con il latte, i tuorli, lo zucchero e il sale. per ultimo ad impasto incordato unisco il burro e poi il lievitino. Impastare bene fino a quando i due sono bene amalgamati (si vede bene...hanno due colori diversi!). Lasciare lievitare un paio d'ore coperto con pellicola in forno spento. Preparare il ripieno passando in padella con una noce di burro le mele spolverizzate di zucchero e sfumate con il vino. dopo qualche minuto spegnere il fuoco e unire la cannella. Lasciare raffreddare. Mettere l'impasto su il tavolo infarinato e stenderlo in un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavorare la pasta. Con un pennello bagnare la pasta con il sughetto delle mele, e cospargere le mele e le mandorle.


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Arrotolare il rettangolo dalla parte più lunga e tagliare in mezzo il rotolo sempre per il lungo usando un coltello tagliente, infarinandolo più volte durante l'operazione. Separare le due parte e avvolgerle tra loro formando un intreccio che andrà subito depositato in una teglia vicina facendo attenzione a mantenere la parte tagliata verso l'alto. Pennellare con burro fuso (io ho usato il sughetto di mele e cannella e forse è per questo che è risultata un poco scura). Fare lievitare ancora 1 ora in forno chiuso e spento. Cuocere in forno caldo a 180°C funzione lievitati per 30 minuti. Appena sfornata ho preparato la glassa con lo zucchero e l'acqua e ho pennellato la superficie.


159 - CESTINI DI SFOGLIA CON CREMA E MELE http://follieaifornelli.blogspot.com/2011/01/cestini-di-pasta-sfoglia-con-crema-e.html Ingredienti per 4 cestini: 1 confezione di pasta sfoglia 1 mela Zucchero semolato Zucchero a velo Per la crema: 2 tuorli d'uovo 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di farina 250 ml di latte 1/2 bacca di vaniglia Per prima cosa preparate la crema mettendo in un tegame i tuorli e lo zucchero. Mischiate bene, fino a quando il composto diventa spumoso e aggiungete il cucchiaio di farina. Quando il composto diventa ben omogeneo aggiungete il latte e l'interno della bacca di vaniglia (ne basta meno di mezza) continuando a mischiare. Mettete il tegame su fuoco basso e girate continuamente con un mestolo di legno fino a quando la crema non si addenserà (quando rimane attaccata al mestolo è pronta, e mi raccomando: non fatela bollire perché impazzisce). Una volta pronta fatela freddare. Prendete la pasta sfoglia, dividetela in 4 quadrati e ritagliate gli angoli della pasta come in foto. Alzate i lembi del quadrato e uniteli insieme come in foto. Riempite fino a metà i cestini con la crema raffreddata. Sbucciate la mela, fatela in quattro spicchi e privateli del torsolo. Affettate ogni spicchio a fettine sottilissime, facendo attenzione a mantenere la forma dello spicchio stesso. Prendete pari pari le fettine di mela e poggiatele sui cestini. Spolverate di zucchero e infornate a 200°/220° per 15/20 minuti, fino a che non saranno dorati. Servite i cestini tiepidi con una spolverata di zucchero a velo.


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160 - STRUDEL ALLA VIENNESE http://oggicucinamanu.blogspot.com/2010/11/strudel-alla-viennese.html Per la sfoglia 200gr di farina 00 80gr di acqua tiepida 20gr di olio 1 pizzico di sale Per il ripieno 5 mele renette (dipende dalle dimensioni, io ne ho messe 4) 1 limone 30gr di rhum (io ho usato il maraschino) 50gr di uvetta imbevuta nel rhum 20gr di pinoli 60gr di zucchero 50gr di pangrattato uno noce di burro cannella se piace Impastare tutto gli ingredienti della pasta e spennellare con dell'olio, formare una pallina e mettere a riposare tra due piatti caldi (io li ho scaldati nel micro riepiendoli di acqua). Lasciare riposare per 30 min a temperatura ambiente. Stendere la pasta più sottile che si può su un canovaccio da cucina sul quale avremo sparso della farina. per il ripieno: affettare le mele con una mandolina e cospargere con il succo di limone e un po' di liquore. Lasciare riposare per 10 minuti, ammollare l'uvetta nel liquore, e aggiungerla alle mele con i pinoli, lo zucchero e la cannella. tostare in un padellino il pangrattato con la noce di burro, versarlo sulla metà della sfoglia e poi il ripieno e con l'aiuto del canovaccio arrotolarlo su se stesso, richiudere bene i bordi e metterlo su una teglia con carta da forno. spennellarlo con burro fuso e infornare a 180° per 15 min. cospargere di zucchero a velo....


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161 - TORTA MELA-COCCO http://oggicucinamanu.blogspot.com/2010/10/torta-melacocco.html100gr di farina 100gr di farina di cocco 100gr di fecola 3 uova 200gr di zucchero 100gr di burro ½ bicchiere di latte 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito 2/3 mele tagliate a fettine Montare le uova con lo zucchero almeno 10 min., aggiungere la farina e la fecola setacciate, il cocco, latte, vanillina, burro a pezzetti e lievito. Mescolare bene e disporre metà impasto in una tortiera foderata di carta da forno bagnata e strizzata. Disporre a raggiera le fettina di mela e coprire con l'altra metà dell'impasto. Coprire nuovamente con fettine di mela e infornare a 170° per 45 minuti. Prima di togliere dal forno fare la prova stecchino.


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162 - CROSTATA DI MAMMA CON MELE E AMARETTI http://kifilacocinera.blogspot.com/2010/12/crostata-di-mamma-con-mele-e-amaretti.html Per la pasta frolla (che io faccio col Bimby): 1 limone non trattato 80 g di zucchero 1 uovo intero 1 tuorlo 300 g di farina 00 130 g di burro ammorbidito e tagliato a tocchetti Per la crostata: 2 mele 200 ml di marmellata di pesche 10 amaretti zucchero di canna Tagliare la scorza del limone con un pelapatate e metterla nel boccale del Bimby: tritare 10’’ velocità 8. Aggiungere tutti gli altri ingredienti nell’ordine indicato sopra e amalgamare 30’’ velocità 5-6. Togliere la pasta dal boccale e riporla in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora. Per chi non avesse il Bimby, gli ingredienti non cambiano, ma il lavoro va fatto impastando con le mani. Mentre la frolla riposa, pulire le mele e tagliarle a spicchi. Accendere il forno a 180°. Una volta pronta la pasta, toglierla dal frigo, stenderla con le mani in una tortiera da crostata oliata e con il pangrattato. Sopra alla base spargere uniformemente la marmellata e gli amaretti sbriciolati. Disporre sopra gli spicchi di mela e spolverare con lo zucchero di canna. Infornare per 30° a 180°.


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163 - DOLCI STELLE http://olioeaceto.blogspot.com/2011/01/dolci-stelle.html 3 uova 3 bicchieri di farina Molino Rossetto 2 bicchieri di zucchero 1 bicchiere di latte 1 bicchiere di olio di semi 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina 1 mela deliziosa Noci Zucchero a velo Montare le uova con un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero continuando a montare. Unire la farina e lievito setacciati, il latte, l’olio di semi e la vanillina continuare a lavorare con la frusta elettrica. Infine unire la mela grattugiata e amalgamare bene. Versare nello il composto ed aggiungere le noci sminuzzate. Infornare a 180° per 35 minuti, dopo aver sfornato far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.


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164 - BRUSCHETTE DI PANDORO CON MELE E MASCARPONE http://franca-lagiostradellavita.blogspot.com/2011/01/bruschette-di-pandoro-con-mele-e.html 1/2 pandoro 2 mele burro o margarina 3 cucchiai di zucchero di canna. 250 gr. mascarpone 2 cucchiai di zucchero 1 uovo Preparazione crema al mascarpone: montare il tuorlo con lo zucchero, montare a neve l'albume, mescolare bene il tuorlo al mascarpone, aggiungere l'albume a neve e mescolare bene il tutto. Preparazione della bruschetta: Sbucciare e tagliare a piccoli tocchetti le mele, metterle in un contenitore con 3 cucchiaini di zucchero di canna e cuocere al microonde per circa 5 minuti alla massima potenza. Nel frattempo tagliare a fette il pandoro e abbrustolirlo in padella con un pò di burro e 2 cucchiaini di zucchero di canna, facendo attenzione perchè lo zucchero tende a far bruciare le bruschette. Quindi, mettere le bruschette su un piatto da portata, versarvi una cucchiaiata di crema al mascarpone e un cucchiaio di mele cotte.


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165 - CIOCCOLATISSIMA ALLE MELE http://cucinoio2010.blogspot.com/2011/01/cioccolatissima-alla-mela.html 400 gr. Cioccolato fondente 100 gr. Farina 2 cucchiaini di lievito 2 mele 120 gr. Zucchero + 2 cucchiai 3 cucchiai succo di limone 200 gr. Burro 4 uova intere 1 pizzico di sale Grattugiate il cioccolato grossolanamente e mettetelo in una ciotola adatta per il bagnomaria. Sbucciate le mele,fatele a tocchetti e mettetele in un pentolino con i 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone;fate cuocere fino a che non evapora tutta l acqua. Aggiungete al cioccolato il burro ammorbidito (che è tanto!!!) e far sciogliere a bagnomaria. Intanto sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Incorporare il composto al cioccolato fuso (fuori dal fuoco),aggiungere i pezzi di mela,la farina e il lievito (setacciati) e mescolate. Mettete il composto in una teglia foderata di carta forno e cuocere a 180° per 40/45 minuti.


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166 - TORTA NONNA PAPERA http://oggicucinamanu.blogspot.com/2011/01/torta-nonna-papera.html 2 dosi di pasta brisè 500gr di mele 1 pizzico di cannella 250gr di zucchero 5/6 biscotti secchi (io ho usato i digestive) succo di mezzo limone qualche ricciolo di burro Tagliare a fettine le mele e irrorare con il succo di mezzo limone, meschiando quasi tutto lo zucchero ad eccezione di 3 o 4 cucchiai e la cannella. stendere il primo disco di pasta brise' e bucherellare il fondo (per questa operazione mi sono avvalsa dell'aiuto di mio figlio che ha 20 mesi e non vi dico.... c'erano dei buchi che sembravano il traforo del frejus), sbriciolare sul fondo i biscotti secchi e coprire con le mele. Spolverare con lo zucchero rimasto e con qualche fiocchetto di burro. Chiudere con l'altro disco di pasta brisè, sigillare bene i bordi e infornare per 30 min a 180°. Non spaventatevi se la pasta non è affatto dolce, lo zucchero del ripieno basta e avanza!


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167 - CESTELLI ALLE MELE http://lafamevienmangiando.blogspot.com/2011/01/cestelli-alle-mele.html 1 mela rossa 2 cucchiai di succo di limone 60 gr di burro 4 rettangoli di pasta sfoglia 2 cucchiai di marmellata di albicocche 1 cucchiaio di succo d'arancia senza zucchero 1 cucchiaio di nocciole tritate 2 cucchiaini di zucchero al velo salsa alla vaniglia per servire Privare del torsolo e tagliare a fettine sottili (dopo aver lavato e asciugato per bene la mela)....irrorarla con del succo di limone per non farla annerire.Tagliare in quattro i quadrati di pasta sfoglia...imburrare una teglia di 10 cm di diametro (io ho usato la teglia per i muffins) e adagiare uno dei quattro quadrati di sfoglia....spennellarla con del burro fuso e adagiare sopra gli altri tre quadrati di sfoglia leggermente sfalsati. Riempire i cestelli con le fette di mela e ripiegare leggermente i bordi della sfoglia verso l'interno. Stemperare la marmellata con il succo d'arancia e spalmarla sopra alla frutta. Cuocere i cestelli nel forno caldo a 200 °C per circa 12/15 min. Cospargere i cestelli con le nocciole tritate e zucchero al velo Servire in tavola ancora caldi con della salsa alla vaniglia.


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168 - TORTA CON MELE E COCCO http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com/2011/01/torta-con-mele-e-cocco.html 200 gr di burro 800 gr di mele 75 gr di farina di cocco 3 uova grandi 200 gr di zucchero 175 gr di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 3 cucchiai di succo di limone. Sbattere il burro con lo zucchero e poi unire le uova, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. Irrorate con il limone e setacciate la farina. Unire due terzi del cocco e il lievito. Grattuggiare una mela e unirla al composto, poi versate nello stampo nto e infarinato. Distribuite sul composto le mele a fettine. Cuocete a 175° per 30 min, poi coprite con un foglio di alluminio e cuocete ancora 30 min. 10 min prima che la cottura termini, tirate fuori la torta, cospargete con il cocco rimasto e rimettete in forno senza la carta di alluminio. Fate raffreddare e servite.


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169 - CROSTATA DI MELE E MANDORLE http://cris-oggicucinoio.blogspot.com/2011/01/crostata-di-mele-e-mandorle.html Per la frolla 225gr farina 5ogr zucchero a velo 125gr burro 1 tuorlo sale acqua ghiacciata q.b. Farcitura di mele: 3 mele 2 cucchiaini zucchero di canna 3 cucchiai succo di limone cannella Guarnizione alle mandorle: 120gr burro morbido 12ogr zucchero 2 uova 120gr farina di mandorle 1 cucchiaio farina 2 cucchiai mandorle a scaglie 1 cucchiaio zucchero di canna per spolverare Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti velocemente poi tenetela in frigo per 30 min. Nel frattempo preparate la farcitura: tagliate le mele sbucciate a pezzetti aggiungete il succo di limone, lo zucchero e un pizzico di cannella e mescolate. Preparate la guarnizione alle mandorle: lavorate il burro con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire le uova uno per volta mescolando brevemente e gradualmente incorporate la farina e la farina di mandorle. Stendete ora la frolla in una sfoglia sottile foderate il vostro stampo e punzecchiate con la forchetta, copritela con le mele e distribuite poi la guarnizione di mandorle. Cospargete di mandorle a scaglie e spolverate con un cucchiaio di zucchero di canna. Infornate a 18o° per 45-5o min.


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170 - TORTA DI MELE RIPIENA http://dibuongusto.blogspot.com/2011/01/torta-di-mele-ripiena.html 250 g di farina 100 g di burro 80 g di zucchero 1 uovo 1 cucchiaino di lievito 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 1 mela golden non grossa 1 cucchiaio abbondante di zucchero marsala 3 biscotti secchi Dopo la cottura: zucchero a velo Mescolate la farina con il lievito e disponete a fontana il tutto. Mettete al centro lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzettini, l'uovo leggermente sbattuto e il pizzico di sale. Impastate energicamente gli ingredienti fino a quando saranno perfettamente amalgamati. Formate una palla e mettetela un attimo da parte perchè è ora di preparare il ripieno. Sbucciate la mela e tagliatela a pezzettini. Ponetela in una ciotola con un cucchiaio abbondante di zucchero, una bella spruzzata di masala e tre bicotti secchi stritolati. Mescolate il tutto. Prendete una tortiera di 22 cm di diametro e imburratela. Foderate la tortiera con metà della pasta e, successivamente formate il bordo come se state facendo una crostata. Versatevi il composto di mele che avete preparato poco prima. Ricoprite con l'altra pasta. La tortà è pronta per essere infornata a 175° per 20 minuti.


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171 - TORTA DELIZIOSA DI MELE http://dibuongusto.blogspot.com/2011/01/torta-deliziosa-di-mele.html 1 mela 120 g di farina 1 uovo 120 g di zucchero 40 ml di latte una bustina di vanillina un pizzico di sale 6 g di lievito Setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero. Disponetela a fontata e sgusciate al centro un uovo, unite una presa di sale, il lievito, la vanillina, il latte e cominciate a impastare. Sbucciate le mele e grattuggiatele. Unire le mele grattuggiate al composto e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versate in una teglia imburrata e mettete in forno caldo a 180° per 25 minuti. Volendo è possibile mettere nell'impasto, prima di metterlo in forno, dei pezzettini di mela. Una volta cotta, farla raffreddare su una griglia e spolverizzarla con lo zucchero a velo. Attenzione non fate la prova dello stuzzicadente con questa torta perchè non funziona in quanto le mele grattuggiate faranno diventare sempre umido lo stuzzicadente.


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Grazie a tutti!!!


Profumi&Sapori - Il tempo delle mele

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