Prof. Guido BaldoniRaccolta della granella secca

Raccolta medianteMietitrebbia da grano(senza particolari adattamenti)

Quando la pianta è seccae i semi, maturi, hanno umidità < 18-22%

+ Essiccazione forzatafino al 10-12% umidità

Centro Italia g ~ fine Giugno

Rese italianeg 2,5-3 t ha-1 al 13% umidità

Granella secca

Perdite 3-5%, più alte con clima caldo e seccoImportante regolazione del battitore e velocità di avanzamento della mietitrebbia

Taglio pianta + sgranatura baccelli, prima della loro apertura

Legumin. da granella – Pisello – Produzione

Prof. Guido BaldoniRaccolta della granella fresca

Raccolta con Pettinatrice-sgranatriceMacchina di alta capacità oraria (~ 1 h/ha),costosa (di norma dell’industria conserviera)

con semi, quasi maturi (70-80% umidità)

Granella fresca x industria conserviera

Centro Italia g ~ metà Maggio

Rese italiane g 3-6 t ha-1 al 75% di umidità

+ Trasporto veloce agli impianti industriali

Importanza distanza: campo – stabilimento

Legumin. da granella – Pisello – Produzione

Prof. Guido BaldoniRaccolta dei baccelli

Raccolta manuale scalare (tipica orticola)

Raccolta baccelli + sgranoappena si raggiungono lecaratteristiche x consumo fresco:

• Baccello turgido

• Seme verde

• Cotiledoni che non siseparano se premuti

In Italiag Presenza sul mercatoda ~ dicembre (Sicilia)fino a ~ metà luglio (Nord Italia)(max in maggio-giugno)

Rese italiane g 9 -12 t ha-1 di baccelli

Piselli per mercato fresco

Legumin. da granella – Pisello – Produzione

Prof. Guido BaldoniProdotti

Durante la maturazione dei piselli “freschi” Accumulo sostanze nei semi (+ resa) Indurimento dei semi (- qualità)

Granella seccaIn Italia e UE Concentrato proteico x mangimi zootecnici (= pisello proteico),surrogato della farina di soia

Consumo pro capite in Italia (kg/anno) P. freschi P.secchi

Anno 19052 14

Anno 199815 3

20

25

30

35

40

45

80 85 90 95 100 105 110 115 120 125° Tenderometrico

€/kg

Prezzo di vendita x grado tenderometrico

(Contratto SCAC 2002)

Acqua 78% Zuccheri 12% Proteine 6% Fibra 2%Grassi 0,3% Ceneri 0,8%Vitamine A e E

Granella fresca Acqua 9% Proteine 26% Amido 67% Fibra 2% Grassi 2%Valore nutritivo ~ 970 UF / t

x Surgelati e inscatolati

Grado TenderometricoPressione necessaria a schiacciare1 dm3 di granella (1° = 1 lb / inch2)

x inscatolati g OK 115-125°x surgelati g OK 90-110°

x Inscatolati Diametro del seme5 classi:da extrafini Ø < 7,5 mma grossi Ø >10,2 mm

Tenderometromanuale

Legumin. da granella – Pisello – Produzione