Prof. Guido BaldoniUtilizzo dei semi

DestinazioneCece Fagioli Fava Lentic-

chiaLupino Pisello

Mercato delseme fresco Mercato delseme secco

Industriasottovuoto Industriasurgelato Industria

mangimistica Alimentazione

zootecnica

Sovescio

Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione

Prof. Guido BaldoniLavorazione dei semi

Idratazionein

soluzionesalina

Scottatura a vapore(blanching)

80-105°C x 1-2 min

PiselliBorlottiFave

Scottatura a vapore

(blanching)80-105°C x 1-2 min

LenticchieCeciCannelliniBorlotti

Trasporto,vendita

Idratazione(8-10 h di ammollo± bicarbonato Na)

Cottura(x tempi lunghies. 55-110 min)

Consumo

Riempimento scatole con semi + liquido di governo (H2O + NaCl

2%)

Sterilizzazione delle scatole(cottura a 115-120°C x 15-20

min)

Raffreddamento + etichettatura

Sigillatura delle scatole ± a vuoto

Trasporto, vendita

Consumo

Rapida surgelazione

in tunnel ad ariafino a -40°C

(FLO-FREEZE)

Confezionamentoin sacchetti

a -18°C

Trasporto, vendita

Consumo

Consumo diretto

Inscatolamento (uppertizzazione)

Granella fresca

Pulitura,lavaggio,

calibratura

Surgelazione

Tutti

Granella secca

Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione

Prof. Guido BaldoniSituazione Italiana

LEGUMI I.G.P. (= Indicazione Geografica Protetta)

•Fagiolo di Sarconi (PZ)

•Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese (BL)

•Fagiolo di Sorana (PT)

•Lenticchia di Castelluccio di Norcia (PG)

2004

1996

ITALIA 000 ha 000 t t/ha

L. SECCHI

Fava gran. 44 85 1,9

Fagiolo 9 14 1,6

Pisello 10 33 3,2

Cece 5 7 1,2

Lenticchia 2 1 0,7

L. FRESCHI

Fagiuolo 23 197 8,7

Pisello 12 72 6,2

Fava 10 60 6,2

SPECIE IMPORT M€ Principali provenienze

Pisello - 36 Ucraina, Francia

Fagiolo - 51 USA, Cina

Fava - 44 UK, Francia

Cece - 13 Messico, Turchia

Lenticchia - 10 Canada, USA

Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione

Prof. Guido BaldoniSituazione Mondiale

Leguminose da granella = Pulse Crops

Principali leguminoseda seme nel mondo

Milioni di haFagioli 27,6Fagioli secchi 26,8Fagioli verdi 0,8

Cece 9,9Vigna unguiculata 9,0Piselli 6,8Piselli secchi 5,8Piselli verdi 1,0

Cajanus cajan 4,2Lenticchia 3,7Fava 2,6Fava secca 2,4Fava verde 0,2

Lupini 1,0

Principali produttoridi semi di legumose

Milioni di ha

India 23,0Nigeria 5,1Brasile 4,2Cina 3,2

Mondo 70,0

2002

Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione

Prof. Guido BaldoniClassificazioni

Classificazione agronomicaA. Germinazione epigea

g Semina primaverile es. fagioli, soia, arachide

B. Germinazione ipogeag Semina invernale es. pisello, fava, cece, lenticchia

Classificazione botanicaTribù

• Vicieae

Vicia faba L. Fava

Cicer arietinum L. Cece

Lens esculenta MoenchLenticchia

Pisum sativum L. Pisello

Lathyrus sativus L. Cicerchia

• Genistae

Lupinus albus L. Lupino bianco

Lupinus luteus L. Lupino giallo

L. angustifolius L. Lupino azzurro

• Phaseoleae

Phaseolus spp. Fagioli

Dolichos spp. Dolico

Vigna spp. Vigne

Glycine max (L.) Merr. Soia

• Hedysareae

Arachis hypogea L. Arachide

es.Piselloes.

Soia

A B

Legumin. da granella – Generalità – Prodotto e destinazione