Prodotti agroalimentari tradizionali:un’opportunità da valorizzare

a cura di Roberto Scalacci, Daniele Vergari, Fabio Panchetti

Realizzato da Agia ToscanaAssociazione GiovaniImprenditori Agricoli

Con il contributo di:Arsia - Regione ToscanaAgenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione nel Settore Agricolo Forestale

In collaborazione con:Cia ToscanaConfederazione Italiana AgricoltoriCipa-at Sviluppo RuraleToscana

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2009

Il progetto nasce all'interno della festa annuale dei giovani agricoltori ed è legato all'esperienza progettuale del Marzolino di Lucardo

Scopo del progetto è quello di:

1. coinvolgere i giovani imprenditori agricoli nella ricerca e tutela dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT);

2. offrire a loro gli strumenti di valorizzazione economica e culturale dei PAT per l'attività imprenditoriale.Ac

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2009

Fase I

Discussione in seno all'AGIA Toscana

Realizzazione di un questionario a 138 agricoltori (in collaborazione con CIPAAT Toscana e CIA

Toscana)

Elaborazione di un report sulla base del questionario

Individuazione dei prodotti ancora da censire

Fasi del progetto

Fase II

Individuazione dei prodotti ancora da censire:- Agresto di San Miniato

- Susina Amoscina- Pera Picciola

- Tizzone di Giustagnana

Incontro con i giovani imprenditori agricoli per caratterizzare i prodotti

Valorizzazione delle produzioni tradizionali

Inserimento dei prodotti da censire nell'elenco regionale e pubblicizzazione dei risultati del progetto

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Fasi del progetto

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2009

Le produzioni tradizionali censite hanno caratteristiche comuni che le differenzia da quelle a denominazione di

origine:

- sono fortemente legate al territorio

- usano prodotti locali o risorse specifiche locali

- hanno una “storia” - piccola o grande che sia - che risulta elemento essenziale della loro tradizionalità

I prodotti tradizionali

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2009

Agresto di San Miniatoo Aceto di Agresto sanminiatese

Prodotto ottenuto dal mosto d'uva acerba, speziato e conosciuto fin dall'età romana.

Ampiamente usato durante il medioevo e fino al XX secolo.

Veniva spesso prodotto a livello familiare secondo ricette tramandate nel tempo.

I prodotti tradizionali

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2009

Susina Amoscina

Antica varietà presente in Toscana.

Resistente ad alcune patologie ma adatta, per le sue caratteristiche, ad un

consumo locale.

I prodotti tradizionali

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2009

Pera Picciola

Antica varietà di Pera presente in Toscana da secoli.

Ormai presente solo in zone residuali e marginali come il Monte Amiata dove viene

tradizionalmente consumata in questa stagione.

Su usa per prodotti trasformati

I prodotti tradizionali

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2009

Tizzone di Giustagnana

Salume tradizionalmente prodotto in parte della provincia

di Lucca.Poche notizie storiche scritte ma risalente almeno ai primi

dell'800

Invecchiato sotto cenere per mesi assumeva l'spetto di un

“tizzone” da cui il nome

I prodotti tradizionali