primi piatti

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Sofie al sugoAvete mai provato a mangiare la pasta cotta senza aggiungere il sale all’acqua e condita con un sughetto in cui non è stato aggiunto sale e pepe per la cottura? Il trucco è trovare il giusto abbinamento di spezie che soddisfi il vostro palato, gua-dagnandoci anche in salute.Stofie al sugoIngredienti per 2 persone:160 gr di pasta125 ml si passata di pomodoro½ bicchiere d’acqua75 gr di pancetta dolcespezie salvia , basilico e dragoncelloIn un tegame mettete la pancetta che farete rosolare a fuoco lento, aggiungete la passata di pomodoro, l’acqua e le spezie;Nel frattempo cucinate la pasta, senza mettere il sale nell’acqua.Una volta cotta la pasta viene versata nel tegame in cui avete preparato il sughet-to aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva e padellate il tutto per 1 – 2 minuti c.a.In questo caso c’è la pancetta che contribuisce, ma anche togliendola basterebbe-ro le stesse spezie ad insaporire.

Annalisa Mariuzzo

Tagliolini ricotta e carciofiTagliolini ricotta e carciofitagliolini 400gr.ricotta 300gr.5 carciofi,olio d’ olivaaglio, parmigiano, sale e pepe.Private i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliateli a fettine e lavateli in acqua e limone.In una larga padella fate rosolare l’ aglio con l’olio ed unite i carciofi;fateli cuo-cere aggiungendo un mezzo bicchiere d’ acqua. Portate a bollore l’ acqua per la pasta, salatela ed adoperatene 2 cucchiai per ammorbidire la ricotta. Cuocete i tagliolini e versateli nella padella dei carciofi assieme alla ricotta; fateli saltare per alcuni minuti , aggiungendo sale e pepe e servite con una grattuggiata di parmi-giano

annalisa marcheggiano

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Lasagne di verdure e ricottaLasagne di verdura e ricotta

Ingredienti: Pasta fresca all’uovo per lasagne1 kg.di spinaci già puliti2 cespi di lattuga2 porri400gr. di ricottaparmigiano grattuggiato, noce moscata burro, sale e pepe.Cuocere le verdure,eliminare le radici dei porri,togliere le foglie più esterne e tenerle da parte.Affettare i porri molto finemente,farli rosolare a fuoco dolce con un po’ di burro in una padella antiaderente per 4-5 minuti.Aggiungiere a due riprese la lattuga e gli spinaci tagliati a pezzetti, dopo averli lavati, senza sgoccio-larli. Continuare la cottura con il coperchio per altri 2-3 minuti dopo aver salato e pepato.Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, scottare le foglie del porro , messe da parte ,per 2-3 minuti ,e poi nella stessa acqua scottare le lasagne, po-che per volta per qualche istante.Disporre la ricotta in una ciotola con un pizzico di sale, pepe e noce moscata e montarla con la frusta elettrica.Fodera la pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata. Mettere uno strato di pasta, coprirla conun velo di ricotta, un strato di verdura,ancora ricotta , parmigiano poi di nuovo la pasta fino ad esaurire gli ingredienti e terminare con la pasta. Disporre sulla pasta le foglie del porro precedentemente lessate, qualche ciuffetto di burro e un po di parmigiano. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo per 25-30 minuti a 180°. Togliere il foglio di alluminio e cucinare altri 10 minuti.


Linguine al salmoneLinguine al salmone affumicato per 4 personelinguine 400 gr.salmone affumicato 200gr.panna 200 gr. burro prezzemolo tritato, sale e pepe.

In una casseruola sciogliete il burro ed unitevi il salmone tritato finemente, la panna mescolando delicatamente; lasciate insaporire e cuocete a fuoco lento per 10- 15 minuti;aggiungete quindi il prezzemolo tritato finemente ed una macinata di pepe.Scolate le linguine e conditele con il sughetto di salmone


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Spaghetti stracchino e rucolaAvete mai condito gli spaghetti con formaggio stracchino, rucola fresca ed olio? versate la pasta su questi ingredienti ben amalgamati con una spolveratina di grana. Bè...provate è molto saporita.

elisabettabattistoni

Risotto alla zucca e patateRisotto alla zucca e patate:

Tenendo conto che la zucca l’avevo cotta precedentemente a vapore :Appassite la cipolla con un filo di olio, uno spicchio di aglio, unite 1/2 patata ta-gliata a dadini un pò di sugo di pomodoro e brodo.Appena le patate si sono ammorbidite, aggiungete il riso e durante la cottura ver-sate il brodo e dado vegetale per salare.A metà cottura unite la zucca e continuate a mescolare per amalgamare bene il tutto a fuoco basso per 10 minuti circa.Mantecare alla fine con taleggio e montasio (potete usare anche il formaggio gal-banino che si scioglie e si abbina molto bene) una bella spolveratina di formaggio grana ed un filo di olio di oliva. Ottimo da provare!

elisabettabattistoni

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Pennette con salsicciaPennette con salsicciaper 4 personepenne rigate350gr.salsiccia 250gr.2 cucchiai di salsa di pomodoroburro, parmigianoprezzemolo tritatoolio sale e pepeSpellate la salsiccia e tagliatela a pezzetti. In un largo tegame fate rosolare la salsiccia con una noce di burro, bagnatela con un mestolino di brodo e lasciatela cuocere per circa 10 /15 minuti. Aggiungete alla salsiccia la salsa di pomodoro, il sale, poco pepe e al termine della cottura il prezzemolo. Scolate le penne al dente, saltatele nel tegame con il sugo a fuoco vivo per qualche istante e spolve-rizzate con il parmigiano grattuggiato.


Risotto con funghi e zafferanoCiao a tutte, se vi va, provate questa ricetta!

RISOTTO CON FUNGHI E ZAFFERANO:riso,300 gr di funghi freschimezza cipolla fresca,una bustina di zafferano, un litro e 1/2 di brodo di carne o di dado40gr di burro30gr di parmigiano grattugiatovino bianco e sale.PROCEDIMENTO:Pulite i funghi privandoli dell’eventuale terriccio, lavateli con una pezzuola umida, affettateli sottilmente e sminuzzate la cipolla.Scaldate il brodo.Rosolate la cipolla in una casseruola con 20gr di burro, unite i funghi, regolate di sale e cuocete su fuoco medio per 5 minuti girando.Aggiungete il riso, bagnate con il vino e portate a cottura, diluendo poco alla volta con il brodo caldo e senza mai smettere di girare.Unite lo zafferano conque minuti prima del termine della cottura.Incorporate il parmigiano e il burro rimasto, spegnete il fuoco, lasciate riposare il risotto per due minuti e poi servite.

AntonellaGiorgianni

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Maccheroni al gorgonzolaMaccheroncini al gorgonzolaper 4 personemaccheroncini 350gr.gorgonzola 150gr.panna liquida 200gr.sale pepeTagliate il gorgonzola a piccoli pezzetti, lavoratelo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo, aggiungete quindi la panna ed amalgamate.Mettete sul fuoco a fiamma bassissima, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.Scolate la pasta al dente, unitevi la crema di gorgonzola,spolverizzatela con una macinata di pepe e servite.


Pasta fagioli e cozzePASTA FAGIOLI E COZZERicetta semplice della cucina barese. E’ molto gustosa il problema maggiore è dato dalla materia prima, cioè, le cozze che qui non sono saporite come le “ta-rantine”, quelle coltivate al sud. oppure quelle sarde.

600 gr di fagioli canellini , 200 gr di ditalini, 1,5 kg di cozze, 200 gr di pomodorini maturi, 1 peperoncino piccante, olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla piccola, prezzemolo, sale.

Spazzolate e lavate bene le cozze, mettetele in un tegame coperto un po d’olio e uno spicchio d’aglio su fuoco vivace e fatele aprire. Toglietele dal guscio e mette-tele da parte nella loro acqua, filtrata per eliminare la sabbia.Mettete a bagno i fagioli la sera. Lessarli molto al dente in acqua salata.Mentre i fagioli cuociono, preparate una salsetta con l’aglio soffritto , da togliere in un secondo momento, cipolla, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a pezzi e il peperoncino.Quando comincia ad addensarsi aggiungete i fagioli scolati e ancora caldi e l’ac-qua delle cozze, coprite e lasciate cuocere a calore moderato per una mezz’ora.Lessate la pasta e quando è arrivata a metà cottura, scolatela e aggiungetela, insieme con le cozze, nel tegame dei fagioli perchè finiscano di cuocere insapo-rendosi.

ubaldo lubelli

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Zuppa di funghiZUPPA DI FUNGHIL’ideale sarebbero le “Finfarle” ma di solito io uso i Porcini.Ingredienti:FunghiAglio, carote, cipolla,sedano, patata Formaggio grana Pane da toast Pepe, sale Prezzemolo 1 tuorlo d’uovoVino bianco

Esecuzione:Sbollentare i funghi, quindi preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio, patata grattugiata ed olio.Aggiungere i funghi, un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe.Annaffiare con vino bianco e lasciare bollire per oltre un’ora.Fare rosolare in forno i crostini sulla piastra unta con un po’ di burro.Frullare l’impasto e lasciare bollire ancora un poco.Mettere nella zuppierail tuorlo, quindi versare lentamente la zuppa ed aggiungere il grana grattugiato.Servire nelle ciotole con i crostini di pane.

DanielaBertoncello

Tagliatelle con mazzancolleTagliatelle con mazzancolle

Ingredienti: 300gr tagliatelle- 8 -10 mazzancolle fresche,2 spicchi d’ aglio - 250gr di pomodorini ciliegino maturi,sale peperoncino,prezzemolo tritato, olio

Fate soffriggere l’ aglio e il peperoncino in olio d’oliva. Appena l’aglio è imbiondi-to , unite le mazzancolleintere e fatele cuocere a fuoco basso 3 minuti per lato, salate.Togliete le mazzancolle e tenetele al caldo, versate nel sugo i pomodorini schiacciati con una forchetta e aggiustate di sale.Fate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete le mazzancolle e fatele insaporire per altri 5 minuti.Lessate le tagliatelle al dente, saltatele nel sugo, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite dopo aver messo le mazzancolle in bella vista.


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Tagliatelle alle zucchineTagliatelle alle zucchinePer 3 personeTagliatelle 240gr.Zucchine 3 Passato di pomodoro 125 mlScalognoPrezzemolo½ bicchiere d’acquaSale e pepe

Lavate accuratamente le zucchine e affettatele a piccole scalgiette o in altenativa a Julienne. In un tegame versate un goccio di olio, mettetelo sul fuoco e aggiun-gete lo scalogno fatelo dorare. A questo punto aggiungete le zucchine che farete rosolare a fuoco vivo per qualche minuto con una manciata di prezzemolo fresco o in alternativa quello essicato. Abbassate la fiamma, aggiungete il passato di pomodoro, ½ bicchiere d’acqua e salate e pepate e fate cuocere lentamente.Scolate le tagliatelle versatele nel tegame e rimestate il tutto per 1- 2 minuti e servite. Se le zucchine sono fresche di solito le taglio a cubetti le metto in un tegame con un goccio d’olio, sale ,pepe, un pò d’acqua e le cucino lentamente.... alla fine solo così buone!

AnnalisaMariuzzo

Farro, melanzane e pomodorini piccadillyFarro, melanzane e pomodori piccadillyIngredienti per 4 persone:2 melanzane tonde grandi250 gr di pomodori piccadilly240 gr di farroprezzemolo, sale , pepe

Prendete le melanzane, lavatele tagliatele a dadini e versatele in una padella ( in cui avete versato un cucchiaio d’olio).Prendete i pomodorini lavateli e divideteli a metà e aggiungeteli alle melanzane.Aggiungete una manciata di prezzemolo, salate e pepate.Fate rosolare il tutto a fuoco lento. Una volta terminata la cottura aggiungete il farro e fate saltare il tutto ancora per 1- 2 minuti.Se non vi piace il farro potete sostituirlo con quello che più vi piace e…. buon appetito!!

AnnalisaMariuzzo

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Crema di zucchineCrema di zucchine

Zucchine a piacimento2 manciate di riso¼ di dado1 scalognasale e pepeMettete in una pentola le zucchine e lessatele. Scolatele e frullatele, ma non gettate l’acqua di cottura , tenetela da parte.In un tegame mettete un cucchiaio d’olio e la scalogna precedentemente affettata e fatela dorare.Aggiungete le zucchine frullate, il dado , il riso e una parte dell’acqua di cottura, salate e pepate.Per evitare che il riso durante la cottura possa attaccarsi al fondo della pentola, mescolate regolarmente e se necessario aggiungete altra acqua di cottura ( per evitare che il passato risulti troppo asciutto) fino a fine cottura.Prima di servire controllate se serve altro sale e terminate aggiungendo 2 cuc-chiai d’olio d’oliva.Potete utilizzare il riso, ma anche la pastina da minestra. Se utilizzate solo zuc-chine fate attenzione al quantitativo d’acqua che utilizzate, aggiungetene poca per volta , altrimenti se esagerate non otterrete una crema ma…. un brodino verde .

Farfalle mozzarella e melanzaneFarfalle mozzarella e melanzaneIngredienti:farfalle 350gr.pomodorini perini 350gr.mozzarella 120 /150 gr.2 melanzane medie1 piccola cipolla affettataburro, parmigiano basilicoolio sale pepeTagliate le melanzane a dadini,salatele e riponetele in uno scolapasta per rila-sciare l’ acqua; pelate i pomodori e tritateli;tagliate la mozzarella a fettine.In una padella soffriggete 3 cucchiai d’ olio, 1 noce di burro e la cipolla,aggiungete le melanzane ed unite i pomodori. Salate, pepate e portate a cottura. Scolate le farfalle e conditele con il sugo, un ciuffetto di basilico tritato, la mozzarella, il for-maggio grana ed una noce di burro. Consiglio pratico: per pelare velocemente i pomodori , immergeteli per pochissimo tempo in acqua bollente.

annalisamarcheggiano

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Gnocchi di ricottaIo invece vi consiglio questa ricetta facile e veloce: Gnocchi di ricotta al pomodo-ro, si preparano in un attimo!!!!

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di salsa di pomodoro, 1 mozzarella, sale q.b., 100 gr. di farina 0, 350 gr di ricotta mista, 50 gr. di parmigiano grattuggiato, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b.

Procedimento: In una ciotola amalgamare la farina, la ricotta, il parmigiano e la noce moscata. Aggiustare di sale e pepe. Spolverare la spianatoia e l’impasto con la farina, quindi stendere la pasta con il mattarello come fosse una focaccia, ricavare delle strisce, arrotolarle e tagliarle a tocchetti. Passare gli gnocchi sulla grattuggia e cuocerli in acqua bollente salata. Scaldare la salsa di pomodoro in una padella e unirvi gli gnocchi presi con l’apposito mestolo quando vengono a galla e la mozzarella tagliata a cubetti. Mescolare velocemente e servire.

PS Visto che l’impasto non sempre è facile da stendere, a volte invece di sten-derlo ricavo dallo stesso delle piccole palline e creo direttamente gli gnocchi saltando quel procedimento....

Lucia D’Avella

Spaghetti con zucchineMese nuovo ricetta nuova: un primo piatto saporitoSPAGHETTI CON ZUCCHINEIngredienti:Aceto Nr. 1 cucchiaioBasilico Nr. 4-5 foglieFormaggio Emmenthal Gr. 100Formaggio Grana Gr. 50Olio d’oliva per friggere Pepe Spaghetti Gr. 500Zucchine Kg. 1

EsecuzioneTagliare le zucchine a fiammifero, salarle, scolarle e poi friggerle in poco olio di oliva fino a farle dorare.Mettere in una zuppiera le zucchine fritte, le foglie di basilico, i formaggi grana ed emmenthal grattugiati, il pepe, l’aceto e due cucchiai di olio di frittura caldo.Scolare gli spaghetti tenendoli morbidi e mescolare velocemente

Daniela Bertoncello

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Crema di zucchineVi giro una ricetta inviatami da Pasquale Lagonigro qualche mese fa... questo mi sembra lo spazio più indicatoSalve a tutte le buone forchette che navigano su pjoon. Come promesso mi met-to anch’io ai fornelli insieme a Lucy. E visto che ci avviciniamo a Hallowen sugge-risco un ottimo primo alla zucca. Ecco, giusto per iniziare una ricetta facile facile. Buon appetito a tutti.- Ingredienti per: 4 persone- Tempo di cottura: 30 min- Tempo di preparazione: 10 minIngredienti:* 400 gr. di pasta formato conchiglie* 500 gr. di zucca* 40 gr. di burro* 200 ml di latte* 100 ml di panna fresca* 6 foglie di salvia* noce moscata* sale* pepePreparazione:Sbucciare e lavare la zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla a vapore per 20 mi-nuti. Far fondere il burro in un tegame con le foglioline di salvia. Unire la zucca e spappolarla per bene con la forchetta. Aggiungere il latte e la panna; condire con sale, pepe e noce moscata. Lasciare la crema su fuoco moderato per qualche minuto. Dovrà risultare molto morbida e cremosa.

Lessare le conchiglie in abbondante acqua bollente salata, scolarle e condirle subito con la crema di zucca.

Impiattare e leccarsi i baffi.

Lo accosterei con un buon rosso, magari un Bonarda, un Malbec oppure un Pinot Nero

Lucia D’Avella

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Spaghetti con zucchineper la ricetta dell’amica daniela abbinerei un vino di un grado alcolico non eleva-to: prosecco, trebbiano, san severo, orvieto oppure un rosatello a esempio cera-suolo d’abrurzzo

ubaldo lubelli

Sedani rigati con verdureSedani rigati con ragù di verdureingredienti:sedani rigati 350gr.punte di asparagi 200gr.2 zucchine1 melanzana piccola2 pomodori perini maturi1 piccola cipollabasilico, olio, sale e pepe.Tagliate a dadini la melanzana,riducete a rondelle le zucchine e sbollentate leggermente le punte di asparagi.Fate rosolare in una padella la cipollatritata finemente con l’olio;unite le verdure ed a metà cottura i pomodori spelati, privi dei semi e tritati grossolanamente con l’aggiunta di sale e pepe;mescolate e termina-te di cuocere.Scolate la pasta, conditela con il ragù di verdure, un trito di basilico e servite


PancelliRicetta del mese:PANICELLIIngredienti / Farina 00 Nr. 2 cucchiaiFormaggio grana Nr. 2 cucchiai / Latte / Un po’ Prezzemolo Sale / Uova Nr. 2Esecuzione:In una terrina sbattere le uova con la farina, il grana, il sale ed il latte; a chi piace, può aggiungere un po’ di prezzemolo. Cuocere con un po’ di burro ottenendo del-le frittatine. Tagliarle a listarelle e metterle nei piatti; aggiungere il brodo bollente e una manciata di grana.


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Minestra di cardoMINESTRA DI CARDO1 cardo normale meglio se piccolo)la buccia di un limone1 hg carne macinata2 uova1 hg parmigianosale, noce moscata q.b.¼ di cappone¼ di gallina½ kg di manzo da brodo

PREPARAZIONEFare a pezzetti il cardo e lessarlo con la buccia di limone, scolarlo e strizzarlo bene. Preparare a parte con il macinato, un uovo, parmigiano, sale e noce mo-scata delle piccole polpettine.Preparare a parte il brodo con il cappone, la gallina ed il manzo.Preparare nel frattempo un uovo sbattuto con un po’ di parmigiano da unire al resto un minuto prima di servire in tavola.Ora mettete il brodo in una pentola, aggiungete il cardo, le polpettine, portate in temperatura e aggiungete l’uovo sbattuto. Servire in tavola ben caldo.

vittorio moretti

Pasticcio con asparagiE’ iniziato il periodo degli asparagi, quindi la mia ricetta è: Pasticcio con gli asparagiIngredienti:Pasta, Asparagi, prosciutto cotto, besciamella, grana.se la pasta viene fatta in casa: farina 00, uova, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale.Esecuzione:Cuocere gli asparagi spellati tagliati a cubetti in poco olio; verso fine cottura sala-re, pepare ed aggiungere il prosciutto cotto tagliato a fettine sottili, quindi inserire la besciamella morbida (100 gr. burro. 100 gr. farina, 1 lt abbondante di latte bol-lito, sale, pepe, noce moscata grattugiata). Predisporre sopra ad uno strato di pasta uno strato di impasto, ed abbondante grana; finire con la pasta sopra della quale mettere un pò di besciamella, una manciata di grana e qualche ciuffetto di burro. La teglia in forno a 180° per una decina di minuti coperta, e poi continuare la cottura scoperta. Domanda agli esperti di vino:cosa si potrebbe abbinare?


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Fusilli con bufalineFusilli con bufaline (per 4 persone )Ingredienti:fusilli 350gr.pomodorini piccoli 400gr.bufaline 200gr.parmigiano e pecorino 80gr.aglio ,peperoncino rosso,basilico prezzemolo, olio In una padella grande scaldate 4cucchiai d’ olio, un pezzetto di peperoncino (che poi butterete ) i pomodori maturi tagliati a pezzetti, l’ aglio, un abbondante trito di basilico e prezzemolo e le bufaline tagliate a dadi.Mentrequeste cominciano a filare , versate i fusilli scolati al dente,mescolate, unite par-migiano e pecorinograttuggiati e servite


Conchiglie con ricottaCiao amici, vi consiglio di provare questa ricetta molto molto facile e buona!

Conchiglie con la ricotta:ingredienti:350gr conchiglie(pasta)200gr di ricotta, anche di bufalauna cipolla piccola30gr gherigli di nocenoce moscata, un ciuffo di prezzemolo40gr di olio,sale e pepe

Affettate sottilmente la cipolla, tritate il prezzemolo e sminuzzate le noci.Portate ad eboliizione acqua e cuocetevi la pasta.Rosolate la cipolla in una padella con olio, unite il prezzemolo, la ricotta, una grattata di noce moscata, un poco di sale pepe e noci.Scolate la pasta , unitela alla ricotta, incorporate 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, girate tutto sul fuoco per un minuto e servite!!

Antonella Giorgianni

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Crespelle al prosciutto e formaggioEcco un’altra ricetta facile facile... CRESPELLE AL PROSCIUTTO E FORMAG-GIO

Ingredienti: 100 gr farina, 1 uovo, un pizzico di sale, 1 noce di burro sciolto e tiepido, 1/2 di litro di latte

Procedimento: Metter in una terrina la farina, l’uovo, il sale ed il burro. Lavorare il composto con una frusta o un cucchiaio di legno e diluirlo con il latte mescolando sempre per evitare che si formino dei grumi. Lasciar riposare l’impasto per alme-no 30 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella (se non si vuole usare quella pronta).

Preparare poi le crespelle utilizzando l’apposita padella.

Adagiare su ogni crespella 1 fetta di prosciutto e del formaggio fresco tipo galba-nino o montasio e piegare a metà la crespella.

Porre le crespelle su una pirofila da forno ricoprendo preventivamente il fondo della stessa con un pò di besciamella.

Lucia D’avella

primi piatti

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