Presentazione standard di PowerPoint - Venetoclusters · 2020. 6. 5. · il piano industriale del...
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IL PIANO INDUSTRIALE DEL VENETO | UNIVERSITÀ DI VERONA 25.03.2019 VIT-VIVE INNOVATIVI MODELLI DI SVILUPPO, SPERIMENTAZIONE ED APPLICAZIONE DI PROTOCOLLI DI SOSTENIBILITA’ DELLA VITIVINICOLTURA VENETA. PAROLE CHIAVE - VITIVINICOLTURA - PROTOCOLLI INNOVATIVI - SOSTENIBILITA’ DESCRIZIONE DEL PROGETTO Vit-Vive, della durata di 36 mesi, è finalizzato alla definizione di protocolli di sostenibilità ambientale ed economica da applicare nella vitivinicoltura veneta. E’ un progetto inter-rete che coinvolge 27 fra imprese e centri ricerca veneti. Consiste in attività di ricerca industriale in ambito viticolo ed enologico e di sviluppo sperimentale in ambito viticolo, con un contesto sperimentale di più di 100 Ha vitati, localizzati in pianura, pedocollina e collina, tra le province di Padova, Treviso, Venezia, Verona e Vicenza. I campi sperimentali, delle varietà Pinot Grigio, Glera, Garganega e Corvina, sono stati individuati in aziende viticole dall’elevata propensione all’innovazione. L’attività in ambito viticolo consiste nella valutazione di nuovi materiali vegetali non ancora valorizzati o di nuova costituzione. In ambito enologico, si strutturano le seguenti attività: (i) riduzione delle dosi di impiego della SO2 attraverso validazione di markers analitici di processo per vinificazioni a basso tenore di solforosa; (ii) studio del metabolismo del microrganismi di fermentazione per il miglioramento dell’efficacia della SO2; (iii) studio delle caratteristiche microbiologiche e chimiche della superficie dell’uva per lo sviluppo di tecniche di condizionamento riducenti i bisogni di SO2; (iv) studio dei meccanismi d’azione di coadiuvanti (antiossidanti, chiarificanti) perla selezione e formulazione di preparati in grado di migliorare la longevità dei vini; (v) studio dell’ossidazione dei mosti e vini e tecnologie di monitoraggio di processo, trasporto e stoccaggio per il potenziamento della longevità; (vi) studio dell’aumento di temperatura di fermentazione sulla cinetica di formazione/evaporazione degli aromi e sul comportamento di diversi ceppi di lievito; (vii) messa a punto di nuove tecnologie di purificazione dell’acqua negli ambienti di cantina; (viii) studio di tecniche per recupero e valorizzazione di sottoprodotti della vinificazione. Per garantire economicità alle innovazioni sviluppate, il progetto studia le politiche di prezzo atte a valorizzare i vini ottenuti adottando dette innovazioni.
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IL PIANO INDUSTRIALE DEL VENETO | UNIVERSITÀ DI VERONA 25.03.2019
VIT-VIVE
INNOVATIVI MODELLI DI SVILUPPO, SPERIMENTAZIONE ED APPLICAZIONE DI PROTOCOLLI DI SOSTENIBILITA’ DELLA VITIVINICOLTURA VENETA.
PAROLE CHIAVE
- VITIVINICOLTURA - PROTOCOLLI INNOVATIVI - SOSTENIBILITA’
DESCRIZIONE DEL PROGETTO
Vit-Vive, della durata di 36 mesi, è finalizzato alla definizione di protocolli di sostenibilità ambientale ed economica da applicare nella vitivinicoltura veneta. E’ un progetto inter-rete che coinvolge 27 fra imprese e centri ricerca veneti. Consiste in attività di ricerca industriale in ambito viticolo ed enologico e di sviluppo sperimentale in ambito viticolo, con un contesto sperimentale di più di 100 Ha vitati, localizzati in pianura, pedocollina e collina, tra le province di Padova, Treviso, Venezia, Verona e Vicenza. I campi sperimentali, delle varietà Pinot Grigio, Glera, Garganega e Corvina, sono stati individuati in aziende viticole dall’elevata propensione all’innovazione. L’attività in ambito viticolo consiste nella valutazione di nuovi materiali vegetali non ancora valorizzati o di nuova costituzione. In ambito enologico, si strutturano le seguenti attività: (i) riduzione delle dosi di impiego della SO2 attraverso validazione di markers analitici di processo per vinificazioni a basso tenore di solforosa; (ii) studio del metabolismo del microrganismi di fermentazione per il miglioramento dell’efficacia della SO2; (iii) studio delle caratteristiche microbiologiche e chimiche della superficie dell’uva per lo sviluppo di tecniche di condizionamento riducenti i bisogni di SO2; (iv) studio dei meccanismi d’azione di coadiuvanti (antiossidanti, chiarificanti) perla selezione e formulazione di preparati in grado di migliorare la longevità dei vini; (v) studio dell’ossidazione dei mosti e vini e tecnologie di monitoraggio di processo, trasporto e stoccaggio per il potenziamento della longevità; (vi) studio dell’aumento di temperatura di fermentazione sulla cinetica di formazione/evaporazione degli aromi e sul comportamento di diversi ceppi di lievito; (vii) messa a punto di nuove tecnologie di purificazione dell’acqua negli ambienti di cantina; (viii) studio di tecniche per recupero e valorizzazione di sottoprodotti della vinificazione. Per garantire economicità alle innovazioni sviluppate, il progetto studia le politiche di prezzo atte a valorizzare i vini ottenuti adottando dette innovazioni.
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IMPATTO ATTESO/BENEFICI Aumentata sostenibilità complessiva della filiera vitivinicola, per effetto di: ouna gestione agronomica innovativa; o l’abbattimento dei consumi idrici ed energetici di ogni fase produttiva; o l’adozione di tecniche finalizzate all’allungamento tendenziale della
longevità dei vini.
RUOLO DEL PARTNER NEL PROGETTO
APPLICAZIONI COMMERCIALI - impatto sulla qualità, salubrità e longevità dei vini; - realizzazione di prototipi innovativi da inserire nella filiera enologica; - creazione di composti utili realizzati dalle fecce di cantina a sostegno all’economia circolare; - creazione di partnership collaterali fra operatori.
VIT-VIVE INNOVATIVI MODELLI DI SVILUPPO, SPERIMENTAZIONE ED APPLICAZIONE DI
PROTOCOLLI DI SOSTENIBILITA’ DELLA VITIVINICOLTURA VENETA.
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LOGHI PARTNER
PARTNER Logo azienda
P1
UNIVERSITA' DEGLI STUDI DI PADOVA – CIRVE,
CENTRO INTERDIPARTIMENTALE PER LA RICERCA
IN VITICOLTURA ED ENOLOGIA –ORGANISMO DI
RICERCA
P2
UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI VERONA –
DIPARTIMENTO BIOTECNOLOGIE –ORGANISMO DI
RICERCA
P3
CRA - CONSIGLIO PER LA RICERCA IN
AGRICOLTURA E L'ANALISI DELL'ECONOMIA
AGRARIA- C.R.E.A - V.E - ORGANISMO DI RICERCA
P4
ABACO SPA - IMPRESA
P5
AGRICOLA F.LLI TEDESCHI S.R.L.- IMPRESA
P6
ALLEGRINI SOC. AGR. SEMPLICE DI ALLEGRINI
FRANCO, MARIA E C.
P7
AZIENDA AGRICOLA BRIGALDARA S.S.- IMPRESA
P8
AZIENDA VINICOLA FARINA SRL– IMPRESA
P09
BOSCO DEL MERLO S.S. DI PALADIN CARLO & C.
SOCIETÀ AGRICOLA– IMPRESA
L’INCONTRO AGRICOLTURA -COOPERATIVA
SOCIALE AGRICOLA
P12
CANTINA VALPOLICELLA NEGRAR SOCIETA'
COOPERATIVA AGRICOLA- IMPRESA
P13
CANTINE VITEVIS, SOCIETA’ COOPERATIVA
AGRICOLA – IMPRESA
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DI PROTOCOLLI DI SOSTENIBILITA’ DELLA VITIVINICOLTURA VENETA.
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PARTNER Logo azienda
P14
COLLIS VENETO WINE GROUP - SOCIETÀ
COOPERATIVA AGRICOLA CONSORTILE –
IMPRESA
P15
CONSORZIO TUTELA VINO CONEGLIANO
VALDOBBIADENE PROSECCO - IMPRESA
P16
CONSORZIO TUTELA SOAVE E RECIOTO DI SOAVE
- IMPRESA
P17
CONSORZIO VOLONTARIO TUTELA VINI DOC
“DELLE VENEZIE” – IMPRESA
P18
GUERRIERI RIZZARDI AZIENDA AGRICOLA-
IMPRESA
P19
JU.CLA.S SRL - IMPRESA
P20
S.S. AGRICOLA TOMMASI VITICOLTORI – IMPRESA
P21
SALVATERRA S.P.A.- IMPRESA
P22
SANTA MARGHERITA SPA- IMPRESA
P23
SOC. AGR. TENUTA SANT'ANTONIO DI
CASTAGNEDI MASSIMO, ARMANDO, PAOLO,
TIZIANO - IMPRESA
P24
SOCIETA’ AGRICOLA T.E.S.S.A.R.I. DI TESSARI
CORNELIA, ANTONIO E GERMANO SS– IMPRESA
P25
SORDATO SRL - IMPRESA
P26
SPERI VITICOLTORI S.S SOC. AGRICOLA- IMPRESA
P27
VITICOLTORI VENETO ORIENTALE AZIENDE
AGRICOLE SRL – IMPRESA
P28
ZENATO AZIENDA VITIVINICOLA SRL- IMPRESA
VIT-VIVE INNOVATIVI MODELLI DI SVILUPPO, SPERIMENTAZIONE ED APPLICAZIONE DI
PROTOCOLLI DI SOSTENIBILITA’ DELLA VITIVINICOLTURA VENETA.
