1

..\..\Leggi+Articoli rist + logo+immag\Loghi AIC\Loghi AFC\AFC definitivoBIS.pdf

Assemblea Regionale

AIC Emilia Romagna Onlus

-

NOVITÀ E PROSPETTIVE

AREA ALIMENTI

Susanna Neuhold – R. Food AIC

2

..\..\Leggi+Articoli rist + logo+immag\Loghi AIC\Loghi AFC\AFC definitivoBIS.pdf

ELEMENTI ESPLICATIVI

REG. 41/2009

-

LE NOVITÀ

Susanna Neuhold – R. Food AIC

3

Il Ministero della Salute ha recentemente pubblicato alcuni elementi esplicativi

sul reg. 41/2009 sul proprio sito e successivamente sulla Gazzetta Ufficiale del 27

novembre 2009 (all’interno della Circolare ministeriale del 5 novembre 2009 Linee di demarcazione tra integratori alimentari, prodotti destinati ad una

alimentazione particolare e alimenti addizionati di vitamine e minerali - Criteri di composizione e di

etichettatura di alcune categorie di prodotti destinati ad una alimentazione particolare).

4

Il punto più importante di queste note esplicative è costituito da quello dedicato agli alimenti di uso corrente.

Il Ministero ha sancito che l’impiego della dizione “senza glutine” in etichetta sia ammesso qualora l’azienda possa assicurare:

- non solo l’assenza di ingredienti derivati da cereali contenenti glutine - ma anche l’assenza di potenziali fonti di contaminazione durante il processo produttivo.

5

Il punto più importante di queste note esplicative è costituito da quello dedicato agli alimenti di uso corrente.

Il Ministero ha sancito che l’impiego della dizione “senza glutine” in etichetta sia ammesso qualora l’azienda possa assicurare:

- non solo l’assenza di ingredienti derivati da cereali contenenti glutine - ma anche l’assenza di potenziali fonti di contaminazione durante il processo produttivo.

6

L’azienda deve gestire il rischio di contaminazione da glutine* IN TUTTE LE FASI DELLA FILIERA PRODUTTIVA:

materie prime impiegate

stoccaggio

processi produttivi (mescolamento / dosaggio ingredienti, cottura, refrigerazione, ecc.)

confezionamento

pulizie

*adeguamento piano di autocontrollo

7

L’inserimento del punto critico relativo al glutine nel piano di autocontrollo delle aziende implica anche la verifica di questo

aspetto da parte delle autorità competenti per i controlli (come, ad esempio, gli ispettori della Sanità Pubblica Locale).

l’azienda gestisce il rischio glutine e si impegna a garantirne l’assenza

le IIPP svolgono i controlli

8

Alla luce di queste considerazioni, si ritiene che, come avvenuto in passato per i prodotti (salumi e gelati in

vaschetta di produzione industriale) riportanti la definizione “non contiene fonti di glutine”,

i prodotti del libero commercio riportanti la dicitura “senza glutine” (gelati, salumi, caramelle, sughi pronti, salse, ecc.) possano essere considerati a tutti gli effetti come una nuova fonte di alimenti disponibili ai celiaciuna nuova fonte di alimenti disponibili ai celiaci..

9

anche se un prodotto NON è in Prontuario

ma riporta la dicitura “SENZA GLUTINE”

è idoneo

può essere consumato dai celiacipuò essere utilizzato dai ristoratori AFC

10

Alcune precisazioni

11

Questo vale per i prodotti del libero commercio di categorie “a rischio”

NO “naturalmente senza glutine”

Per i prodotti dietetici vale sempre il Decreto 111/92

Alcune precisazioni (1)

12

Il Ministero ha sancito che la dizione “non contiene fonti di glutine” va sostituita

con la dizione “senza glutine”.

La dizione “non contiene fonti di glutine”, precedentemente ammessa dal Ministero per i

salumi e i gelati in vaschetta di produzione industriale, è destinata quindi a scomparire.

Nel giro di 2 anni nel frattempo potremo trovare sia prodotti con

entrambe le diciture, entrambe OK

Alcune precisazioni (2)

13

E IL PRONTUARIO? (1)Ricordiamo che la dicitura “senza glutine” è di natura

volontaria, pertanto, il numero di prodotti alimentari del libero commercio che riporteranno questa scritta dipenderà

molto dall’interesse delle aziende verso il consumatore celiaco.

Nel frattempo il Prontuario resterà lo strumento indispensabile per identificare i prodotti del libero

commercio idonei alla propria dieta.

Alcune precisazioni (3)

14

E IL PRONTUARIO? (2)Anche in futuro, qualora la gran parte dei prodotti di

categorie “a rischio” riportasse la dicitura “senza glutine”

riferimento e garanzia addizionale per il consumatore celiaco o il ristoratore che in esso e nei servizi connessi (Prontuario on-line, sistema di allerta via web e Televideo

Rai) avrà uno strumento di consultazione e verifica importante

Alcune precisazioni (3)

15

E IL PRONTUARIO? (3)Anche in futuro, qualora la gran parte dei prodotti di

categorie “a rischio” riportasse la dicitura “senza glutine”

per le aziende come strumento importante di informazione al consumatore e di consulenza e

aggiornamento da parte dell’Associazione.

Alcune precisazioni (3)

16

E IL MARCHIO SPIGA BARRATA?

Per il progetto del Marchio tale principio è ancora più manifesto, ritenendo il Marchio il “gold standard” della

produzione senza glutine, garanzia e valore aggiunto alla sicurezza e qualità dei prodotti senza glutine.

Alcune precisazioni (4)

17

E I PRODOTTI DIETETICI?

nulla cambia per quanto riguarda i prodotti dietetici, che restano soggetti alla pratica di notifica

(decreto legislativo 111/92)

PASTAPANE

BISCOTTIPIZZA

PRODOTTI DA FORNO DOLCI E SALATI

Alcune precisazioni (5)

18

Alcune precisazioni (6)

AFC: autocertificazioni aziendali

indicazione che un prodotto del libero commercio è senza glutine su un’autodichiarazione o su una locandina

pubblicitaria e NON sull'etichetta:

si profila come pubblicità ingannevole perchè sembrerebbe far riferimento ad una caratteristica non

posseduta realmente dal prodotto (perché non riportata in etichetta).

FA SEMPRE E SOLO FEDE L’ETICHETTA

19

Alcune precisazioni (7)

PRODOTTI STRANIERI: prodotti acquistabili solo all'estero

fino al dicembre 2011, l'acquisto di prodotti con la dicitura "gluten free" potrebbe non garantire il consumo di un

prodotto con glutine <20 ppm

non consigliamo il consumo di un prodotto "gluten free"

acquistato all'estero fino al gennaio 2012

20

LINEE GUIDA NAZIONALI

PER LA PRODUZIONE ARTIGIANALE SENZA GLUTINE CON ANNESSA

VENDITA DI PRODOTTI SFUSI (LABORATORI ARTIGIANALI)

…E RISTORAZIONE!

21

Fino a luglio 2008, le produzioni sg dei laboratori artigianali

(pane, pasta, pasticceria sg) ricadevano nel campo di applicazione del decreto 111/92

(vietata la vendita del prodotto “sostitutivo” sfuso)

AIC non ha mai realizzato un progetto “laboratori artigianali”

22

Luglio 2008: circolare Min. Salute:i laboratori artigianali con annessa vendita

di prodotti sfusi (panetterie, pasticcerie, pastifici)NON rientrano nel decreto 111/92

La Conferenza Stato-Regioni sta redigendodelle linee guida che regolamentino

questo genere di produzioneattualmente privi di controlli specifici

23

dopo la dichiarazione del Min. Salute, attendiamo le linee guida che

regolamentinoquesto genere di produzione

(RISCHI ELEVATI)

non avrebbe senso realizzare ORA un progetto specifico

24

ACCORDO TRA IL MINISTERO DEL LAVORO, DELLA SALUTE E DELLE POLITICHE SOCIALI, LE REGIONI E LE PROVINCE

AUTONOME DI TRENTO E DI BOLZANO IN MATERIA DI PRODUZIONE DI ALIMENTI

NON CONFEZIONATI SENZA GLUTINE PER LA SOMMINISTRAZIONE E LA VENDITA DIRETTA

RISTORAZIONE

Linee guida AFC

25

AIC condivide l’obiettivo primario di garantire uniformità a livello nazionale al settore della produzione artigianale (panetterie,

pasticcerie, ecc.) e della ristorazione senza glutine.

Altrettanto importante: garantire una proficua collaborazione

tra la sanità pubblica locale e l‘AIC che ha, negli ultimi 10 anni, attivato l'unico progetto che ha consentito ai celiaci

un'alimentazione fuori casa con sicurezza

26

..\..\Leggi+Articoli rist + logo+immag\Loghi AIC\Loghi AFC\AFC definitivoBIS.pdf

GRAZIE!

Susanna Neuhold – R. Food AIC