ppt Filiere zootecniche e valorizzazione delle biodiversit ... Biodiversita/materiali...

Filiere zootecniche

e la valorizzazione delle risorse genetiche autoctone

Salvatore BORDONARODISPA - Università di [email protected]

http://www.fao.org/biodiversity/en/

http://www.wwf.it/client/render_oasi.aspx?content=0&root=6158

http://www.fondazioneslowfood.it/

Tutela della biodiversità zootecnica

Alcuni dati

Come organizzare un piano di tutela e

valorizzazione di una razza:

aspetti geneticiaspetti genetici

aspetti legati al prodotto

La biodiversità zootecnica in Sicilia

Cenni su politiche di tutela

Casi Studio di Filiera

Diffusione delle specie domestiche

18-19° secolo:

�studi di genetica

�nave a vapore

•Potenze coloniali e colonie

•Razze europee si diffondono

nelle aree temperate dell’emisfero sud

fine 20° secolo:

•richiesta di prodotti animali da parte dei PVS

•diffusione di tecnologie

•possibilità di controllo delle condizioni microambientali

diffusione di poche razze – cosmopolite - in tutto il mondo

Razze cosmopolite

RAZZA ANIMALE N° DI PAESI

Holstein – Friesian 128

Large White 117

Saanen 81

Suffolk 40

vantaggi e svantaggi divantaggi e svantaggi di

FA ed embryo transfer

Consapevolezza

biodiversità

Cosa è:

Sistema di comunicazione ed informazione per il miglioramento delle strategie di

gestione delle risorse genetiche animali (AnGR)

Cosa fornisce

•Database su ciascuna razza di animali domestici

•Lista di riferimenti bibliografici

Link utili

Domestic Animal Diversity Information System DAD-IS

http://dad.fao.org/

•Link utili

•Nominativi dei coordinatori nazionali della gestione delle risorse genetiche

animali, autorizzati ad aggiornare il database

Obiettivi:

Coinvolgere, coordinare ed assistere governi, agenzie internazionali, ONG, gruppi

di ricerca di tutto il mondo allo scopo di ottimizzare il management delle AnGR

per la produzione di cibo e per l’agricoltura

EFABIS (European Farm Animal Biodiversity

EFABIS (European Farm Animal Biodiversity

Information System) è di fatto un Regional

Focal Point

ConSDABI (Consorzio Sperimentazione,

Divulgazione e Applicazione di Biotecniche Innovative)

è il National Focal Point Italiano

Browsing options

Breeds by species and countryStatus of reporting by country

Transboundary breed

•News

•About

•Network

•Breeds•Library

•Help/FAQ

Domestic Animal Diversity Information System DAD-IS

http://dad.fao.org/

Transboundary breed

Cross-table generator

Breed data sheet

Empty breed data sheets

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Early warning tool

Population structure & inbreeding (F) for a specific year

Population structure & inbreeding (F) for more than one year

•Help/FAQ

Alpaca

AssBactrian Camel

BuffaloCassowary

Cattle

ChickenChilean

Guinea fowl

Guinea Pig

HorseLlama

Muscovy duck

Nandu

Ostrich

Partridge

Number of breeds by species and country

37 diverse specie

animali

Country Alpaca Ass ……….. Yak

Chilean

Tinamou

Deer

Dog

DromedaryDromedary/Bactrian Camel

Duck (domestic)

Duck(domestic)/Muscovy duck

Emu

GoatGoose (domestic)

Guanaco

Partridge

Peacock

Pheasant

PigPigeon

Quail

Rabbit

SheepSwallow

Turkey

Vicuña

Yak (domestic)

Elenco per ciascun

Paese del mondo

country ass cattle chicken goat horse pig sheep count

Italy 15 61 6 54 34 45 84 299

Cliccando su Italy compare l’elenco di specie e di razze in Italia,

sia autoctone che alloctone

spulciando questo elenco …….

ass cattle chicken goat horse pig sheep

N° razze

estinte

4 19 - 1 2 22 18

Cliccando su ciascun numero entro ogni specie,

compare l’elenco della razze

Cliccando su ciascuna razza compare una scheda di

ogni razza con una serie di dati, tra cui:

Breed name

Origin and developmentOrigin and development

Uses

Breed colors

Breed morphology information

Breed performance information

Population data

Organisation monitoring breed

In vivo programmes

Cryo programmes

La biodiversità zootecnica nel mondo

FAO 2003-2005: 169 Country Reports

Limiti di DAD-IS: carenze di dati

Area geografica N° di razze di

mammiferi domestici

% di razze con dati di

popolazione

Africa 1596 32.5

Asia 1931 55.9

Descrizione sistemi di produzionePerformance produttive e riproduttiveDati di popolazione: scarsi, non sempre aggiornati, fortemente variabili

tra le regioni e tra le specie

Asia 1931 55.9

Europa e Caucaso 3488 67.2

America Latina e Caraibi 1640 12.9

Vicino e medio oriente 299 42.5

Nord America 326 61.3

Pacifico sud-ovest 398 22.1

MONDO 9678 47.2

Fonti: Cardellino e Boyazoglu, 2009, Livestock Science, 120, 166-173;

Groeneveld et al., 2010, Animal Genetics, 41, 6-31.

No dati A rischio Non a

rischio

Estinte N° di

razze

Asini 58.6 16.7 21 3.7 162

Bufali 35 8 56.9 - 137

Bovini 30 16 38.1 15.9 1311

Rischio di estinzione in 8 specie di mammiferi domestici (% sul totale di razze)

Caprini 33.8 13.6 49.5 3.1 618

Equini 34.6 23 31.3 11.1 786

Suini 30.4 18 32.6 18.9 739

Cunicoli 71.6 20.3 7.3 0.9 232

Ovini 29.6 12.7 44.9 12.8 1409

TOTALE 33.8 16.2 38.1 11.9 5394

Fonte: Cardellino e Boyazoglu, 2009, Livestock Scie nce, 120, 166-173

Confronto tra le specie domestiche

Razza?

Gruppo di animali domestici con caratteri esterni definibili ed

identificabili (cioè fenotipicamente identificabili) che ne

consentono la distinzione da un altro gruppo della stessa specie

Complesso di individui della stessa specie che si distinguono per

caratteristiche somatiche e funzionali proprie, trasmissibili ai

discendentidiscendenti

Gruppo di individui di una stessa specie che mostri maggiori

relazioni genetiche all’interno del gruppo rispetto ai membri

appartenenti a gruppi simili

Bigi e Zanon, 2008, Atlante delle razze autoctone, Edagricole

Razza a rischio di estinzione: quali parametri?

1. Dimensioni e struttura della popolazione

� Ne = dimensioni effettive della popolazione = 4MF/(M+F)

effetto della selezione genetica (accoppiamenti casuali o

meno) cioè del n. di riproduttori effettivamente in uso

� livello di inbreeding e crossbreeding

F M/F Ne

No selezione Selezione massale

20 1 (20/20) 40 35

40 0.5 (20/40) 53 42

100 0.2 (20/100) 67 48

200 0.1 (20/200) 73 50

Tabella da: Gandini et al., Livestock Production Scien ce, 2004, 91, 173-182

Razza 1983 1994 1998 2001 2002 2005 2006 2010

2. Distribuzione geografica della popolazione entro un paese

o in altri paesi (vulnerabilità ad epidemie e priorità di

conservazione)

3. Evoluzione e previsioni della consistenza numerica

Razza 1983 1994 1998 2001 2002 2005 2006 2010

Modicana >171595 >16345 >1000 4325 >4085 3310 3501 2639

Girgentana >30000 >722 500 - 1000 269 >415 1405 803 524

Reggiana >1291 >825 >1000 1668 >1868 1331 1394 2046

Fonte: DAD-IS e Bollettini della produttività del latte (AIA)

EXTINCTEXTINCT

Non ci sono più riproduttori maschi o femmine, né seme, oociti o

embrioni

NOT A RISKNOT A RISK

•Femmine > 1000 e maschi > 20

•Popolazione di circa 1000 capi in incremento demografico e con

FAOFAO: BREED RISK STATUS: BREED RISK STATUS

•Popolazione di circa 1000 capi in incremento demografico e con

quasi il 100% delle femmine accoppiate in purezza

AT RISKAT RISK

•Critical

•Endangered

•Critical and endangered maintained

Citation: FAO. 2007. The State of the World’s Animal Genetic Resources for Food and Agriculture, edited by

Dafydd Pilling & Barbara Rischkowsky, Rome, pag. 37 e 344.

EndangeredEndangered

�Femmine 100 - 1000 capi o maschi 5 - 20 capi

�popolazione di ≈1000 capi in decremento demografico e con <80%

delle femmine riprodotte in purezza

�Popolazione di ≈ 100 capi in incremento demografico e con > 80%


.

CriticalCritical

•Femmine < 100 capi o maschi ≤ 5•Femmine < 100 capi o maschi ≤ 5

•Popolazione di ≈ 100 capi in decremento demografico e con <80%


CriticalCritical––maintained e endangeredmaintained e endangered––maintainedmaintained

Razza danneggiata o in situazione critica che viene mantenuta grazie a

programmi pubblici di conservazione o entro strutture commerciali o

di ricerca

Citation: FAO. 2007. The State of the World’s Animal Genetic Resources f or Food and Agriculture, edited by DafyddPilling & Barbara Rischkowsky , Rome, pag. 37 e 344.

Unione Europea Unione Europea - Reg. CE n. 445/2002Gazzetta Ufficiale delle Comunità Europee 15/03/2002

Punti di forza

1. razze idonee per sistemi ecosostenibili e biologici

utilizzatori di aree marginali

2. peculiarità del pool genetico

3. legame con tradizioni socio-culturali di una data area

geografica

Tipi Genetici Autoctoni (TGA)Tipi Genetici Autoctoni (TGA)

Punti di debolezza

1. competitività economica

2. alti costi di conservazione e salvaguardia

3. carenza di servizi di supporto per conservazione e

salvaguardia

Fonte: MIPAF, 2008, Piano Nazionale sulla biodiversità di interesse agricolo

Come mantenere la competitività delle risorse

genetiche autoctone

• misure di sostegno agli allevatori (Dir. CE, PSR regionali)

• inserimento in sistemi sostenibili per prodotti tipici ad alto

valore aggiunto

• valorizzazione dei TGA come riproduttori

• caratterizzazione della qualità dei prodotti in sintonia con il

bioterritorio

tutela della biodiversità vegetale

del bioterritorio… attività di conservazione collezione,

documentazione, caratterizzazione, valutazione

e utilizzazione delle risorse genetiche vegetali

necessarie per la conservazione delle suddette

risorse

Sistemi di tracciabilità

•genetica

•geografica

•sistema di produzione


Piano di tutela di una risorsa genetica

CONOSCENZA DELLA RISORSACONOSCENZA DELLA RISORSA

• Caratterizzazione morfologica, genetica, culturale e dell’ambiente di

allevamento (legame con cultura e tradizione agraria del territorio)

STRUMENTI STRUMENTI DIDI TUTELATUTELA

• Creazione di un registro nazionale

MIPAF, 2008: Piano Nazionale sulla Biodiversità di interesse Agricolo


• Conservazione e salvaguardia: coltivatori e/o allevatori custodi e

banche del germoplasma

� metodi di miglioramento genetico per ridurre la perdita di

variabilità genetica e la consanguineità

� centri specializzati per la conservazione di nuclei di animali a rischio

di estinzione

• Valorizzazione

SPECIE N° ASSOCIAZIONI

La gestione anagrafica e genetica del La gestione anagrafica e genetica del

patrimonio zootecnico italianopatrimonio zootecnico italiano

BOVINI 11

EQUINI 9

BUFALINI 1

CONIGLI 1

OVINI E CAPRINI 1

SUINI 1

POLLI 1

Associazioni Nazionali

di Razza

SIGLA DENOMINAZIONE SITO WEB

A.N.A.R.B. Razza Bruna www.anarb.it

A.N.A.F.I. Frisona Italiana www.anafi.it

A.N.A.P.R.I. Pezzata Rossa Italiana www.anapri.it

Associazioni di razza che gestiscono il

Libro Genealogico

http://www.aia.it/

ANABORAPI Bovini Razza Piemontese www.anaborapi.it

A.N.A.B.I.C. Bovini Italiani da Carne www.anabic.it

ANABORAVA Bovini Razza Valdostana www.anaborava.it

ANARE Razza Rendena www.anare.it

ANAGRA Grigio Alpina www.grigioalpina.it

ANACLI Charolaise e Limousine www.anacli.it

ANABORARE Bovini Razza Reggiana www.razzareggiana.it

• Valdostana: razza autoctona a maggiore diffusione dell‘ arco alpino

occidentale

• Rendena: particolarmente adatta all‘alpeggio … i quattro mesi estivi

sulle malghe della Val Rendena e dell'Altopiano di Asiago

• Grigio Alpina … diffuso tradizionalmente nell’Alto Adige e nelle

vallate dolomitiche del Trentino e del Bellunese

Dai siti delle associazioni di razza:

• Piemontese può essere allevata vantaggiosamente non solo sui

pascoli pianeggianti e collinari, ma anche su quelli montani più poveri

• Chianina, Marchigiana, Romagnola, Maremmana e

Podolica (Bovini Italiani da Carne) … diffusi su tutto il territorio

italiano, con prevalenza nelle regioni centro meridionali …..le aziende … la

linea vacca-vitello … situate per la maggior parte in zone collinari-

montane

In Sicilia …

Il Registro Anagrafico Registro Anagrafico delle razze bovine autoctonerazze bovine autoctone e a limitata diffusione

http://www.aia.it/

Il Registro Anagrafico Registro Anagrafico delle razze equine ed asininerazze equine ed asinine a limitata diffusione

equine:

- Cavallino della Giara;

- Cavallino di Monterufoli;

- Cavallo del Catria;

- Cavallo del Delta;

- Cavallo del Ventasso;

asinine:

- Asino dell'Amiata;

- Asino dell'Asinara;

- Asino di Martina Franca.

- Asino Ragusano;

http://www.aia.it/

- Cavallo del Ventasso;

- Cavallo Pentro;

- Cavallo Sarcidano;

- Napoletano;

- Norico – Pinzgauer;

- Persano;

- Pony di Esperia;

- Sanfratellano;

- Tolfetano;

- Asino Ragusano;

- Asino Romagnolo;

- Asino Pantesco;

Registro anagrafico delle

razze suine autoctone

Libro Genealogico 1. Large White Italiana

2. Landrace Italiana

3. Duroc Italiana

4. Pietrain

razze suine autoctone

1. Apulo-Calabrese

2. Casertana

3. Cinta Senese

4. Mora Romagnola

5. Nero Siciliano

6. Sarda

OVINILibro Genealogico: 17 razze

•Barbaresca

•Comisana

•Pinzirita

•Valle del Belice

Registro Anagrafico: 42 tipi genetici autoctoni

CAPRINILibro Genealogico: 8 razze

•Girgentana

•Maltese

Registro Anagrafico: 32 tipi genetici autoctoni•Argentata dell’Etna

•Messinese

•Rossa Mediterranea

LIBRO GENEALOGICO LIBRO GENEALOGICO - LGVi sono iscritti gli animali riproduttori di una

determinata razza :

•ascendenti: almeno 2-5 generazioni

precedenti già iscritte a LG

•controlli funzionali

REGISTRO ANAGRAFICO REGISTRO ANAGRAFICO - RA

•Valutazione genetica

riproduttori

•Selezione genetica

RA ≈ LG semplificato destinato alle razze e popolazioni a limitata diffusione

REGISTRO ANAGRAFICO REGISTRO ANAGRAFICO - RAVi sono iscritti gli animali riproduttori di una

determinata razza o popolazione

•ascendenti, se conosciuti

•eventuali controlli funzionali

•Conservazione dei

genotipi

•Selezione genetica


CONOSCENZA DELLA RISORSA

• Caratterizzazione morfologica, genetica, culturale e dell’ambiente di

allevamento (legame con cultura e tradizione agraria del territorio)

STRUMENTI DI TUTELA




• Conservazione e salvaguardia: coltivatori e/o allevatori custodi e

banche del germoplasma

� metodi di miglioramento genetico per ridurre la perdita di



di estinzione

• Valorizzazione

Caratterizzazione ambiente di allevamento

Area di allevamento� Caratteristiche pedo-climatiche� Ubicazione altimetrica� Distribuzione aziende nella regione di allevamento

Tavola n°2

Contrade del territorio di Belpassooccupate dalle aziende zootecniche.

Tavola n° 11

Carta del territorio di Belpasso ricadente nel Parco dell’Etna.

Usi del GIS: distribuzione TGATGA•nel territorio, •in aree protette, zootecniche. •in aree protette, •in aree montane ..…

Fonte: Riolo S., 2009, Tesi di laurea, Catania

Gestione aziendale: aspetti tecnici

�Risorse alimentari utilizzate nei vari periodi dell’anno (SAU e ripartizione;

alimenti extra-aziendali)

�Transumanza

�Consistenza del bestiame

�Carico di bestiame

�Dati sfera riproduttiva (rapporto M/F, rimonta, fertilità, prolificità, ecc.)

�Presenza di strutture, macchine agricole

�Produzioni

Caratterizzazione ambiente di allevamentoCaratterizzazione ambiente di allevamento

�Produzioni

�Coesistenza di altre specie

Gestione aziendale: aspetti socio-economici

�Titolo di possesso ed estensione SAU

�Conduttore: età, sesso, titolo di studio

�Manodopera: età, sesso, familiari, operai

�Costi vari

�Capacità di inserimento nei mercati

AlpeggioAlpeggionumerose numerose razze autoctone razze autoctone di animali domestici di animali domestici a a limitata diffusione limitata diffusione (bovini, (bovini, ovini, caprini) ovini, caprini)

innumerevoli innumerevoli produzioni produzioni caseariecasearie

Caratterizzazione culturaleCaratterizzazione culturale

Fonte: Corti 2004 in: Quaderni SoZooAlp: IL

SISTEMA DELLE MALGHE ALPINE. Aspetti agro-

zootecnici, paesaggistici e turistici

serbatoio di valori serbatoio di valori

agrobioculturaliagrobioculturali


Tra i prodotti legati all’alpeggio …..

Gli sforzi della Associazione Nazionale Allevatori

Rendena (ANARE) sono volti a promuovere sul

mercato il formaggioformaggio "Razza"Razza RendenaRendena""prodotto in Val Rendena in prov. di Trento, così

come i formaggi di malga prodotti da diversi

allevatori di Rendena sulle malghe venete.

Fonte: sito ANARE

Fonte immagine: Battaglini et al. 2004 in: Quaderni

SoZooAlp: IL SISTEMA DELLE MALGHE ALPINE. Aspetti agro-

zootecnici, paesaggistici e turistici

Agnello sambucanoProdotto agroalimentare tradizionale (PAT)

L‘L‘agnelloagnello sambucanosambucano due tipologie: agnello di 18- 25 kg,

La razza ovina sambucana a triplice attitudine è

autoctona della Valle Stura e da sempre presente sul

territorio.


Tra i prodotti legati all’alpeggio …..

http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/carni/agnello/index.jsp

L‘L‘agnelloagnello sambucanosambucano due tipologie: agnello di 18- 25 kg,

disponibile tutto l'anno e l'agnellone detto “Tardoun" prodotto in

autunno dopo che l'animale ha seguito la pecora sugli alpeggi.

Il lattelatte viene trasformato da alcuni allevatori in formaggio tipico,

"tuma …

La lanalana è di ottima qualità, molto fine e fitta.

Consorzio l'Escaroun, nato nel 1988,

•centro di selezione degli arieti

•contatti con un lanificio locale (Biella) per la realizzazione di manufatti di pregio

Il Murazzano DOP è un formaggio … prodotto

utilizzando latte ovino, in purezza oppure in


Murazzano

•la più antica tra le robiole piemontesi

•ne parlava anche Plinio

•leggenda

utilizzando latte ovino, in purezza oppure in

percentuale non inferiore al 60%.

Il latte ovino proviene principalmente dalla

razza autoctona Pecora delle Langhe, che

dopo aver rischiato di scomparire, ha avuto

una significativa ripresa grazie alla produzione

del Murazzano, anche se rimane ancora oggi

classificata a rischio di estinzione.

fonte: http://prodottitipici.provincia.cuneo.it

MaiorchinoMaiorchino… nel libro di C. Campisi “Pecore e Pecorino di Sicilia” del 1933. …. si ritiene che esso

abbia fatto la sua comparsa intorno al '600 ….. Ancora oggi a Novara di Sicilia ogni anno,

in occasione del Carnevale, si effettua una gara nel corso della quale si fanno rotolare per

le ripide strade del paese le forme del Maiorchino …….


Fonte: Guida ai formaggi di Sicilia (www.agrinnovazione.regione.sicilia.it )

Prodotto presente nell’Elenco Nazionale dei Prodott i agroalimentari tradizionali, Decreto MIPAF 16/06/ 2010

PiacentinuPiacentinuL'origine del termine “Piacentinu” non è chiara.

Alcuni sostengono che si chiami così perchè

originario da Piacenza; altri sostengono che si chiami

“Piangentinu”, ossia formaggio con la lacrima, che

piange (per via delle gocce di grasso che trasudano

dalle forme). Altri ancora ritengono che derivi dal

termine siciliano “Piacentinu”, ossia piacente, che

piace.

Caratterizzazione culturale

piace.

La tradizione vuole che l'aggiunta di zafferano risalga

all'epoca di Ruggero il Normanno …

.. lo storico Gallo nel '500 in “Le venti giornate

dell'agricoltura e dei piaceri della villa” fa un accenno

all'aggiunta di zafferano per dare più sapore e colore

al formaggio.


Prodotto presente nell’Elenco Nazionale dei Prodott i agroalimentari tradizionali, Decreto MIPAF 16/06/ 2010

CaciCaci FiguratiFiguratiNelle zone dei Nebrodi e delle Madonie è

antica usanza modellare statuette con la

pasta filata, dette appunto Caci Figurati.

…. piccole opere d'arte rappresentanti figure

di cavallucci, cerbiatti, gallinelle, ecc.


di cavallucci, cerbiatti, gallinelle, ecc.

Nel 1892 i Caci Figurati hanno fatto il loro

ingresso ufficiale nella “Mostra etnografica

siciliana” di Palermo.


Prodotto presente nell’Elenco Nazionale dei Prodotti agroalimentari tradizionali, Decreto MIPAF 16/06/2010

caratterizzazione funzionale

valutazione genetica

caratterizzazione

morfologica

valutazione morfologica

Caratterizzazione morfologica e funzionale

razze selezionate …..

genealogiaselezione riproduttori

razze non selezionate e/o a ridotta consistenza•valutazione morfologia e genetica non sempre fattibile

•diversi obiettivi di selezione

Descrizione caratteri esteriori e

rilevazioni biometrichea. Colore mantello e lunghezza del pelo;

presenza di corna, giogaia, tettole …

b. Descrizione delle varie regioni

c. Misure di lunghezza, larghezza,

altezza e circonferenza

Caratterizzazione morfologica e funzionale

Caratterizzazione morfologica

Rilevazioni dati produttivia. Riproduzione

• Fertilità, prolificità, fecondità, n° nati vivi,

n° svezzati, durata interparto ….

b. Produzione• Latte kg/d, durata e persistenza

lattazione, qualità latte …

• Crescita, indici conversione, resa al

macello, resa in tagli …

Caratterizzazione funzionale

CINISARACINISARA

AREA DI ORIGINE: Regione Sicilia (aree marginali

costiere ed interne della zona nord occidentale

della provincia di Palermo)

ATTITUDINE: Duplice (Latte e Carne)

CARATTERI TIPICICARATTERI TIPICI

A) taglia: media

B) mantello e pigmentazione: pelle sottile, elastica, …… con pelame corto, fine e folto;

mantello nero uniforme o con la tipica pezzatura “agghia” (nero con una fascia bianca che

investe la testa, la linea dorsale, il perineo, la coda e la linea ventrale)

C) testa: leggera a profilo rettilineo; occhi grandi, scuri e vivaci, leggermente

sporgenti; orecchie ampie con peli corti all’esterno folti e lunghi sul bordo del

padiglione auricolare tendenti al glabro internamente; narici nere; musello

nero; mascelle lunghe e robuste; corna a lira, di colore nero.

Fonte: Registro Anagrafico della razze bovine autoctone a

limitata diffusione – Norme tecniche

D) anteriore: collo robusto; garrese rilevato rispetto

alla linea dorsale con punte ben ravvicinate; spalle

forti e bene attaccate; petto robusto e profondo;

arti robusti; piedi con unghie robuste di colore

nero tendente all’ardesia.

E) Linea dorsale: orizzontale con lieve avvallamento;

lombi in linea con il dorso.

CINISARA

F) groppa: rilevata e spiovente; coda con attacco alto, presenta leggero rilievo delle

prime vertebre caudali, con fusto robusto

all’attaccatura, lungo non oltre il garretto e

terminante con fiocco abbondante nero.

G) arti posteriori: lunghi, con ossatura leggera; cosce poco muscolose,

piatte; appiombi regolari; garretti forti; pastoie corte; unghielli duri serrati e compatti.

H) caratteri sessuali: mammella di colore nero uniforme,leggermente pelosa, con base

ampia attaccata alta posteriormente; capezzoli tendenzialmente lunghi e grossi;

sistema venoso in rilievo con fontane ampie e marcate.

Fonte: Registro Anagrafico della razze bovine autoctone a

limitata diffusione – Norme tecnicheFoto: sito Associazione Regionale Allevatori Sicilia

NERO SICILIANONERO SICILIANO

Tipo: robusto, taglia piccola con scheletro forte

Mantello e pigmentazione: cute e setole di colore nero. Le setole sono

robuste ….robuste ….

Testa: di notevole sviluppo, lunga, profilo fronto-nasale rettilineo, grugno

stretto ed inclinato; orecchie piccole dirette obliquamente in alto con

punte portate orizzontalmente in avanti

Collo: allungato, mediamente sviluppato

Tronco: ….. Linea dorso lombare convessa, groppa inclinata, coda attorcigliata

Arti: ….

Caratteri sessuali: nel maschio testicoli ben pronunciati ….; nella femmina

mammelle in numero non inferiore a 10 ….Fonte: ANAS, Registro Anagrafico della razze suine

autoctone – Schede delle razze

Fonte: A.M. Guastella, 2008. Caratterizzazione morfologi ca e genetica dellapopolazione autoctona del Suino Nero allevato sui monti Neb rodi. Tesi diDottorato in Scienze delle Produzioni Animali, Università di Catania.

Immagine 13- Scheda Biometrie Suino Nero Siciliano

CINTA SENESE CASERTANA NERO SICILIANOverri scrofe verri scrofe verri scrofe

Altezza al garrese 91,54 82,43 77,95 69,09

Altezza alla groppa 85 84 96,73 86,10 81,15 71,72

Lunghezza del tronco 107 104 116,76 102,64 102,10 87,55

Circonferenza toracica 132 126 150 138 127,30 115,06

Larghezza delle spalle 39 35 38,05 30,40

Larghezza della groppa 33 32 36,39 32,74 35,00 29,19

Tabella 28 – Confronto fra i dati biometrici delle popolazioni autoctone

di Cinta Senese, Casertana e Nero Siciliano

Larghezza della groppa 33 32 36,39 32,74 35,00 29,19

Circonferenza dello stinco 24 20 19,10 16,27

Fonte: A.M. Guastella, 2008. Caratterizzazione morfologica e genetica della popolazione autoctona del Suino Nero allevato sui monti Nebrodi.

Tesi di Dottorato in Scienze delle Produzioni Animali, Università di Catania

Immagine 14 - Schema metodologico del telerilevamento morfologico

computerizzato. (A) soggetto da rilevare; (B) fotocamera digitale; (C)

lettore computerizzato

Immagine 19 - Finestra di misurazione (L1:

altezza al garrese; L2: altezza toracica; L3:

altezza sterno-terra; L4: altezza alla

groppa; L5: lunghezza del tronco)

Fonte: A.M. Guastella, 2008. Caratterizzazione morf ologica e genetica della popolazione autoctona del Suino Nero allevato sui monti Nebrodi. Tesi di Dottorato in Sc ienze delle Produzioni Animali, Università di Catan ia.

Fonte: sito ANARB

Fonte: ANARB, La valutazione morfologica nella razza Bruna italiana armonizzata a livello europeo. Ufficio centrale del Libro genealogico (criteri valutativi in vigore dal 1°aprile 2008)

Punteggio finale:

somma dei valori parziali pesati

�forza e capacità produttiva 25%

�groppa 10%

�funzionalità arti e piedi 25%

�mammella 40%

esprime la % di avvicinamento alla vacca ideale

La razza Piemontese

Fonte: sito ANABORAPI

Fonte: sito COALVI

Scheda valutazione

morfologica

Piemontese

I principali parametri da

valutare

Fonte: sito ANABORAPI

Caratterizzazione funzionale

quantificazione della capacità

�ProduttivaLatte kg/d, durata e persistenza lattazione,

qualità latte ..

Crescita, indici conversione, resa al macello,

resa in tagli ..

periodicità dei

controlli

controllo funzionale

resa in tagli ..

�riproduttivaFertilità, prolificità, fecondità, n° nati vivi,

n° svezzati, durata interparto ….

valutazione

genetica

CARATTERIZZAZIONE GENETICA

• parte dalla conoscenza morfo-funzionale delle popolazioni

• studia la origine molecolare delle differenze morfo-

funzionali

• ricordiamo che …..

– eredità dei caratteri a variazione discontinua o – eredità dei caratteri a variazione discontinua o

qualitativi (es. genetica dei colori e dei geni ad effetto

visibile)

– ereditàbilità dei caratteri a variazione continua o

quantitativi

Polimorfismo delle caseine nel latte

fosfoproteine caratteristiche del latte

> parte della componente proteica nel latte delle varie

specie zootecniche

Greppi e Roncada, 2005. In: L’ALIMENTAZIONE DELLA CAPRA DA LATTE (Pulina G. Ed.). Avenue media® , Bologna, 2005: 71-99

40-70%

13-28% 75-80% 70-88%

17-21% 17-23%

Polimorfismo delle caseine nel latte vaccino

Melia S. 2009. Tesi di Dottorato, Università di Bol ogna

caseine nel latte vaccino

Mariani et al., 2002. La razza Bruna, 1, 7-13

varianti alleliche αs1cn

A, B1, B2, B3, B4, C, H, L ≈ 3.5 g/L

E, I ≈ 1.1 g/L

D, F, G ≈ 0.45 g/L

Polimorfismo delle caseine nel latte caprino

D, F, G ≈ 0.45 g/L

01, 02, N ≈ 0.0 g/L

variazione del contenuto di αs1cn ……..

Marletta et al., 2007, Lait, 87, 491-504

razza A B C E D F 0

Alpina 3-14 5-29 1 9-42 5 10-59 5-30

Maltese 33-46 16 1-28 5 - 11-14 3-27

Alleli fortiAllele medio Alleli deboli

Allele nullo

Frequenze alleliche al locus αs1Cn nelle diverse razze caprine


33-46 16 1-28 5 - 11-14 3-27

Saanen 5-10 6-35 - 18-49 - 10-46 0-54

Verzaschese 3-4 30-34 - 5 2 7-49 11-48

Argentata* 63 no 1 37 no 1

Girgentana* 60 no 1 40 no 1

Greppi e Roncada, 2005. In: L’ALIMENTAZIONE DELLA CAPRA DA LATTE (Pulina G. Ed.). Avenue media® , Bologna, 2005: 71-99 (Rielabo razione di tab. 4.8)

* Marletta et al., 2005, Small Ruminant Research, 57, 133-139

1 = allele non trovato

I latti con genotipo forte al locus αs1-caseina si caratterizzano per > attitudine alla coagulazione vs latti di tipo nullo:

> consistenza del coagulo> velocità di formazione del coagulo > consistenza del coagulo


I latti con genotipo nullo al locus αs1-caseina potrebbero essere idonei per soggetti intolleranti o allergici a queste frazioni proteiche del latte

potrebbero (almeno sino al 2007)… perché●>parte delle prove sperimentali: latti di massa non tipizzati●risultati non sempre concordi

Marletta et al., 2007. Lait, 87, 491-504

ANALISI GENOMICHE

Studiano le sequenze dei locus (segmento genico o

extra-genico) polimorfismo genotipico

• substrato molecolare della diversità fenotipica tra gli

individuiindividui

• misura della variabilità genetica

Marcatori molecolari

DNA mitocondriale

Microsatelliti sequenze di DNA (da 1 a 4 basi) ripetute un

numero variabile di volte

SNP (single nucleotide polymorphism)

• ricostruire la storia evolutiva delle specie

• indicatori della diversità/somiglianza genetica

– entro razze corretta gestione degli accoppiamenti

• consanguineità

• miglioramento genetico

– tra razze identificazione di razze con genotipi particolari

ANALISI GENOMICHE

– tra razze identificazione di razze con genotipi particolari

che vale la pena conservare

• localizzare e identificare geni utili

• assegnare gli individui alle popolazioni di origine

tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti animali

Esempi di applicazioni di analisi genomiche

Suino nero siciliano

147 capi

22 aziende (6.7 capi/azienda)

25 microsatelliti

Razza/popolazione alleli/locus, range

249 alleli

n. alleli/locus = 9.96 (5 - 19)

Variabilità entro

razza

Razza/popolazione alleli/locus, range

Iberica 3.44 - 5.86

Varie razze

portoghesi

3.77 - 6.27

Criollo (cuba) 8.2

Coreana 3.44

Varie razze cinesi 6.25 – 11.55

Guastella, 2008. Tesi di Dottorato, Catania

Alta variabilità nonostante

….

�sistema di allevamento brado

�possibile incrocio con vari tipi

commerciali nel dopoguerra


CONOSCENZA DELLA RISORSA• Caratterizzazione morfologica, genetica, culturale

e dell’ambiente di allevamento (legame con cultura e

tradizione agraria del territorio)

STRUMENTI DI TUTELA



• Conservazione e salvaguardia: coltivatori e/o

allevatori custodi e banche del germoplasma� metodi di miglioramento genetico per ridurre la perdita di



di estinzione

• Valorizzazione

Come mantenere la competitività delle risorse

genetiche autoctone

• misure di sostegno agli allevatori (Dir. CE, PSR regionali)

• inserimento in sistemi sostenibili per prodotti tipici ad alto

valore aggiunto

• valorizzazione dei TGA come riproduttori

• caratterizzazione della qualità dei prodotti in sintonia

con il bioterritoriocon il bioterritorio

tutela della biodiversità vegetale

del bioterritorio… attività di conservazione collezione,

documentazione, caratterizzazione,

valutazione e utilizzazione delle risorse

genetiche vegetali necessarie per la

conservazione delle suddette risorse

Sistemi di tracciabilità•genetica

•geografica

•sistema di produzione


DOP e IGP Italiani (elenco aggiornato al 20 dicembre 2010)

Fonte: sito internet ministero politiche agricole

215 prodotti in totale

36 prodotti a base di carne 16.7%

41 formaggi (comprese due ricotte) 19.1 %

Prodotti di origine animale con marchio di tutela

41 formaggi (comprese due ricotte) 19.1 %

SICILIA

Salame Sant’Angelo

Pecorino Siciliano

Ragusano

Vastedda della valle del Belice

Trinomio area geografica - prodotto - tipo genetico

DOP/IGP RAZZA

Agnello di Sardegna Sarda

Formaggio di Murazzano Pecora delle Langhe, tra le

altre razze

Robiola di Roccaverano Capra di Roccaverano, tra le

altrealtre

Vastedda della Valle del Belice Pecora della Valle del Belice

Vitellone bianco dell’Appennino

Centrale

Chianina, Marchigiana,

Romagnola

Fontina Valdostana

Mozzarella di bufala Campana prodotto monospecie

TracciabilitàTracciabilità

tracciabilità (tracking) informazioni della filiera

produttiva “dai campi alla tavola”

secondo le norme EU

rintracciabilità (tracing) ricostruire la storia di un

prodotto attraverso un sistema di identificazione e

registrazione lungo tutta la filiera produttiva

TTracciabilitàracciabilità

nel senso tecnico-scientifico …. accertare la provenienza

• genetica

• geografica• geografica

• sistema di produzione

di fatto è una rintracciabilità

in inglese è traceability

Tracciabilità geneticaTracciabilità genetica

controllo dell’origine dei prodotti e dell’identità degli

animali, lungo i diversi passaggi della filiera, mediante

tecniche di genetica molecolare

il DNA è una “etichetta” indelebile ed inalterabile

TracciabilitàTracciabilità

di speciedi specie: : formaggi formaggi monospeciemonospecie

di razzadi razza: : prodotti prodotti monorazzamonorazza

individualeindividuale

Crepaldi et al., 2008, Suppl. Large Animal Review, 14, 10-12

Tracciabilità di razza con marcatori microsatelliti

Servizio della camera di commercio di Torino

La tracciabilità tramite il DNA non si sostituisce a quella ufficiale,

ma la completa

Fase I

3500 animali: 1750 COALVI e 1750 CCQP

Prelievo di tessuti

Analisi genetica Banca del DNA bovinoAnalisi genetica Banca del DNA bovino

Fase II

Prelievo di 192 campioni di carne

96 per consorzio

79 Macellerie

65 Grande distribuzione

48 Centri di sezionamento

Piatti et al. Quaderni Agricoltura Regione Piemonte , n. 43

Su 192 campioni analizzati:167 conferma provenienza = 87%23 non corrispondenza

in 12 dei 23 casi si è trattato di errori di etiche ttatura: non corretto abbinamento tra singolo taglio di carne e animale di origine

CONCLUSIONI•solidità del sistema di etichettatura dei consorzi coinvolti

•elevata potenzialità dell’analisi del DNA per il su pporto e la verifica di tale sistema

Piatti et al. Quaderni Agricoltura Regione Piemonte , n. 43

La biodiversità si salva La biodiversità si salva

Buon Appetito

La biodiversità si salva La biodiversità si salva

MANGIANDOLAMANGIANDOLA

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