Politica de Compra

7/31/2019 Politica de Compra

1/21

POLTICA DE COMPRASEM SERVIO DEALIMENTAO


2/21

Logstica de Abastecimento Estabelecimento da poltica de compras;

Dimenso da rea de estocagem dos gneros

perecveis, semi-perecveis e no-perecveis; Critrios: escolha de fornecedores;

periodicidade do abastecimento;

sistematizao das requisies da recepo;e armazenamento das mercadorias.

MEZOMO, 1994; TEIXEIRA, 1997


3/21

ESCOLHA DO FORNECEDOR Informaes de pessoas idneas; Levantamento de preos entre vrios

fornecedores; Padro de qualidade do produto exigido; Forma de pagamento estipulada;

Preo mximo para mercadorias fixado; Prazo de entrega determinado; Periodicidade de entrega definida.

TEIXEIRA, 1997


4/21

SOLICITAO AO FORNECEDOR uma atividade subsequente sua previso;

Feita atravs de formulrio prprio (vias); Licitao (formulrio especfico); Solicitao: mensal, quinzenal e semanal;

Entrega: nica ou parcelada;

Especificar qualificao do material solicitado.

TEIXEIRA, 1997


5/21

POLTICA DE COMPRAS Estabelecimento do per capitado prprio servio de

alimentao; Estimativa do nmero de clientes;

Definio do padro do cardpio; Definio das variaes culinrias (rotatividade do cardpio); Levantamento das fontes de aquisio de gneros

disponveis na regio; Determinao do lote econmico, para os gneros semi-

perecveis e no-perecveis; e Disponibilidade e facilidade para entrega dos gneros

alimentcios, pelos fornecedores eleitos atravs deconcorrncia aberta, que deve ser, no mximo, trimestral.

MEZOMO, 1994


6/21

PREVISO PARA COMPRAS

Atividade anterior solicitao de compras;

Est correlacionada com:

cardpios planejados, consumo per capita bruto dos alimentos, nmero estimado de refeies que sero

oferecidas; e frequncia de utilizao dos gneros no perodo

da previso.

TEIXEIRA, 1997


7/21

GNEROS PERECVEIS So os gneros que se deterioram com

facilidade; Entrega diria ou dias alternados; Armazenados em cmaras frigorficas

(controle de temperatura e umidade); Ex: carne bovina, suna, aves e peixes

leite e derivadosovosverduras, legumes e frutas

MEZOMO, 1994


8/21

GNEROS NO-PERECVEIS

So os gneros que no se deterioram comtanta facilidade, suportando processos maisprolongados de estocagem;

Entrega mensal ou quinzenal; Armazenados na despensa e/ou almoxarifado;

Ex: sacarias e enlatados ( arroz, feijo,ervilha, leos, extrato de tomate, etc.)

MEZOMO, 1994


9/21

GNEROS SEMIPERECVEIS

So gneros intermedirios entre osperecveis e no-perecveis em termos deestocagem.

Entrega quinzenal ou semanal; Armazenados na despensa e/ou almoxarifado;

Ex: batata, cebola, alho, farinhas em geral, etc

MEZOMO, 1994


10/21

CUSTO Consideram-se custo os elementos de

despesas que entram na produo de bensou servios.

Custo da refeio: o resultado da relaoentre o total das despesas realizadas e onmero de unidades produzidas.

Despesas: so os valores pagos pormercadorias, servios, mo-de-obra,impostos, etc.


11/21

CUSTO FIXO OU ESTRUTURAL

Custo cujo comportamento em relao aos gastoscom produo sempre o mesmo.

Ex: seguros, aluguel, despesas de administrao,depreciao dos equipamentos

Custo que varia em relao quantidadeproduzida.

Ex: gneros alimentcios, energia e gs

CUSTO VARIVEL OU OPERACIONAL

TEIXEIRA, 1997


12/21

CUSTO: Aquisio de materiais

o custo total na compra do material.

Menor cifra possvel (descontos,bonificao e prazos de pagamento)

Aumento do custo: fretes e seguros

MEZOMO, 1994


13/21

CUSTO: Manuteno de estoques

A posse do estoque custa empresa determinadasoma anualmente.

O material estocado requer espao, aerao,

iluminao, mo-de-obra para seu manuseio, etc.,alm de representar a imobilizao de um capitalsujeito deteriorao e obsolescncia.

A gama de variao da soma dessas despesas emrelao ao valor total do estoque, oscila na maioriados casos, entre 17 a 24%.

MEZOMO, 1994


14/21

CUSTO: Custo de reposio

o custo correspondente ao processo dareposio de materiais que a organizaoenfrenta a fim de manter devidamente osnveis de estoques.

o custo do conjunto de atividadesenvolvidas em cada compra efetuada pelaorganizao, desde a emisso do pedido ata entrega do material ao almoxarifado.

MEZOMO, 1994


15/21

FATORES INTERVENIENTES NOCUSTO DA REFEIO

Poltica de compras;

Mtodo de recepo e armazenamento

de mercadorias; Controle das operaes durante a

preparao;

Mo-de-obra.

TEIXEIRA, 1997


16/21

RECEBIMENTO

Conferir: data da entrega, quantidade epadro de qualidade das mercadorias;

Higienizar e sanitizar as mercadorias; Armazenar em condies favorveis

sua conservao; Registro de entrada (quantidade e preo

especificados em fichas de estoque ouem software);

TEIXEIRA, 1997


17/21

GESTO DE ESTOQUES

A administrao de materiais objetivaespecificamente:

1. Otimizao de atendimento (nveisoperacionais: estoque mnimo, mdio emximo);

2. Minimizao de custos (reduo de custosna compra ou aquisio, na manutenodos materiais e na reposio).

MEZOMO, 1994


18/21

NVEIS DE ESTOQUE

ESTOQUE MNIMO (ou de segurana, deproteo ou de reserva)

a menor quantidade de material que deverexistir no estoque para prevenir qualquereventualidade ou situao de emergncia,quer provocada pelo consumo anormal domaterial, quer pelo alongamento do tempo deespera.


19/21

NVEIS DE ESTOQUE

ESTOQUE MDIO o nvel mdio de estoque, em torno do qual as

operaes de suprimento e consumo serealizaram. Considera-se geralmente comosendo 50% da quantidade a pedir, mais oestoque mnimo.


20/21

NVEIS DE ESTOQUE

ESTOQUE MXIMO a maior quantidade de material que dever

existir na organizao, para garantir oconsumo at o tempo de recebimento doprximo lote de reposio.

o nvel acima do qual a organizao no

pretende operar, sob pena de estardesperdiando recursos investidos emmateriais.

MEZOMO, 1994


21/21

MOVIMENTAO DO ESTOQUE

PEPS: Primeiro a Entrar e Primeiro a Sair

Organizao Controle Limpeza e higienizao

TEIXEIRA 1997

Politica de Compra

Documents

Transcript of Politica de Compra