GUIDAINDISPENSABILE

AI PEPERONCINIPICCANTI

COLORI &

SAPORI

DEL PICCANTE

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Gli Specialisti del PiccanteGli Specialisti del Piccante

Edizione 2017

In Classifi ca:In Classifi ca:

GUIDA AL MONDO DEI PEPERONCINI PICCANTIUn pizzico di fuoco che riscalda ogni piatto, sapori e profumi che mettono allegria. È per questo che noi amiamo i peperoncini piccanti. Il pe-peroncino è un alimento molto salutare che dovremmo inserire più spesso nella nostra dieta. Ricco di vitamine e antiossidanti, ha la curiosa proprietà di bruciare i grassi, oltre che la lingua, soprattutto con i peperoncini di cui parleremo fra poco: “i più piccanti del mondo”. Il peperone ”Capsicum” è una pianta annuale e può vivere bene per diverso tempo in capienti vasi di diametro non inferiore ai 40 cm. Il peperoncino pic-cante è un alimento impiegato per diversi usi fi n da tempi antichissimi. Si dice che il suo nome derivi dal greco “kapto” che signifi ca “mordere”, con evidente riferimento al piccante che morde la lingua quando si mangia. La coltivazione del peperoncino si è diff usa in tutto il mondo. Sapete come? Grazie ai volatili. Questi, attirati dagli splendidi colori variopinti delle bacche dei peperoncini, li consumano tranquillamente e, digerendo, distribuiscono i semi in giro per il mondo. Questo perché Madre Natura li ha dotati della più completa insensibilità alla capsaicina, la sostanza che rende piccanti i peperoncini! La pianta è una “Solanacea”, ed è originaria dell’America Centrale, questo ci fa capire quale tipo di coltivazione adottare.

Dai peperoni primitivi ad oggi, 5 sono le specie più coltivate:

• Capsicum annuum, il peperone dolce italiano il più coltivato al mondo• Capsicum baccatum, tipico di Bolivia e Perù è di piccantezza media• Capsicum chinense, i peperoncini più piccanti al mondo• Capsicum frutescens, subito dopo i chinense per piccantezza• Capsicum pubescens, l’albero del peperone, più resistente al freddo

Più il frutto è ricco di capsaicina più è piccante e brucia; la placenta, i fi lamenti e gli stessi semi sono le parti più piccanti. Il peperoncino regala sapore ai cibi e si usa anche nelle cure di bellezza. Le sue proprietà curative sono state a lungo studiate e oggi si può aff ermare che, in giuste dosi, il peperoncino deve far parte della dieta delle persone. Il peperoncino ha proprietà antiossidanti e aiuta a combattere i danni provocati dall’invecchiamento di cellule e tessuti. Contiene numerose vitamine e sali minerali che stimolano la produzione di succhi gastrici e favorisco-no la digestione. Inoltre, la capsaicina, migliora la circolazione del sangue alleviando dolori e infi ammazioni.

LA COLTIVAZIONE IN VASO:• Scegliere un vaso di 20-40 cm di diametro e altrettanti di profondità. Buona norma è porre dei cocci o

argilla espansa sul fondo del vaso per il drenaggio.• Per il rinvaso utilizzare del terriccio di buona qualità, mescolato a sabbia grossolana o perlite (15%).• Prestare attenzione che il pane di terra della piantina, al trapianto non sia troppo asciutto. Se necessa-

rio irrigarlo prima di metterla a dimora.• Dopo il rinvaso pressare con cura il terreno vicino alle radici per farlo aderire meglio.• Posizionare in luogo molto luminoso, con almeno 6 ore di sole diretto al giorno.• Concimare al trapianto con un buon fertilizzante minerale granulare ternario, povero di Azoto (N) e

completo di microelementi (un cucchiaio per vaso di 20 cm), leggermente interrato, lontano da fusto e radici. Volendo può essere miscelato preventivamente al terriccio prima del trapianto.

• Irrigare uniformemente dopo il trapianto (circa un bicchiere di acqua per vaso da 20 cm). Limitare le annaffi ature in marzo e aprile.

• L’irrigazione deve essere ripetuta solo quando il terreno in superfi cie è ben asciutto, per evitare perico-losi ristagni idrici o eccessi di vigore a discapito della produzione di frutti.

• Fissare la pianta ad un tutore quando supera i 35 cm di altezza.• Potare i rami che si allontanino eccessivamente dalla “sagoma” della pianta.

e

-

ioni.

enti e gli stessi semi sono le parti più piccanti. Il peperoncino regala

LA DIFFUSIONE DEL PEPERONCINO NEL MONDO:• 36.000.000 di anni fa, la sua data di nascita

• 4.000.000 gli ettari coltivati• 35.000.000 di tonnellate di peperoncino fresco• 3.500.000 tonnellate di peperoncino essiccato

LA PICCANTEZZA: DA 5.000 A 50.000SHU

IN GRADI SCOVILLE SHU*Alla categoria HOT appartengono i peperoncini meno piccanti ma,

non per questo, meno buoni. Anzi, colori e profumi si sprecano in cucina

con ricette molto gustose e non particolarmente piccanti.

*SHU è la scala uffi ciale che misurala piccantezza dei peperoncini.

Origine: BarbadosPiccantezza: 10.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta molto produttiva. La sua forma inconfondibile ricorda il cappello di un vescovo.Uso: per la sua bassa piccantezza è indicato in ricette delicate con formaggi o in abbinamento a pasta e pesce. Ottimo da ripieno ed anche saltato in padella e aggiunto alle insalate di pollo.

BISHOPCROWN (Capsicum baccatum)

Origine: MessicoPiccantezza: 15.000 gradi ShuCaratteristiche: il più usato nella cucina messicana per la sua versatilità (si usa anche da verde) e mite piccantezza.Uso: insuperabile da verde abbinato a tartine con formaggio light. Molto gustoso sulla pasta o sul riso in bianco.Prende il nome di Chipotle quando viene essiccato al sole e aff umicato.

JALAPEÑO(Capsicum annuum)

Origine: PerùPiccantezza: 15.000 gradi ShuCaratteristiche: L’aji amarillo è un senti-mento, è una emozione, è una memoria! Sono migliaia di anni di cultura: l’AJI è la base della cultura Inca del Perù. Uso: re-trogusto fruttato, ottimi da consumare crudi o da saltare in padella ma anche per preparare salse piccanti e marmella-te. Sono particolarmente gustosi, croc-canti e poco piccanti. Ottimi sul pesce.

(Capsicum baccatum)(Ca(Capsip cumm baccatum

AJIAMARILLO

Varietà

Origine: ItaliaPiccantezza: 20.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta estremamen-te produttiva, i frutti maturano a rosso e sono di piccole dimensioni poco più grandi di una noce. Uso: ideale come peperoncino da ripie-no per cottura al forno.

(Capsicum annuum)MINI TOPEPO

DA FORNOOrigine: Guyana FrancesePiccantezza: 15.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta vigorosa e mol-to produttiva anche a lungo nel tempo. Bei frutti a cornetto lunghi 15 cm. Rossi a maturazione avvenuta. Uso: peperoncino non molto piccante usatissimo nella cuci-na italiana come peperoncino da consu-mare fresco sulla pasta o su tartine di pane bianco con formaggio light. Ottimo essic-cato per la produzione di polvere piccante.

(Capsicum annuum)

poll

gine: Guyaan

(Ca(Capspsic

CAYENNALUNGO

Origine: ItaliaPiccantezza: 20.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta estremamente produttiva, i frutti maturano a rosso e sono di piccole dimensioni, come una ciliegia. Uso: peperoncino non molto piccante molto impiegato nella cucina italiana adatto al riempimento con ton-no e acciuga e per la conservazione ed il consumo sott’olio.

(Capsicum annuum)

OriginPiccantCaratte

MULTICOLORECHIARA

Origine: VenezuelaPiccantezza: 30.000 gradi ShuCaratteristiche: conosciuto anche come “viagra naturale”. Pianta alta più di un me-tro, bellissimi frutti che dal colore verde diventano neri per maturare a rosso fuoco. Uso: Da provare i frutti fi nemente tritati nel-la tartare di manzo battuta al coltello con scalogno, uno spicchio d’aglio, olive verdi, acciughe, succo di limone ed un fi lo di olio extravergine a crudo. Ottimi essiccati.

(Capsicum annuum)

ACRATA(VIAGRA NATURALE)

Origine: ItaliaPiccantezza: 25.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta da vaso, pro-duce bellissimi mazzetti di peperoncini di colore arancio di aspetto molto gra-devole. Uso: molto ornamentale ma soprattutto commestibile. Piccantezza pungente ma non persistente.

(VMAZZETTIARANCIO

STROMBOLI (Capsicum annuum)

Origine: Italia Piccantezza: 20.000 gradi ShuCaratteristiche: bellissima pianta adat-ta per comporre bordure a cespuglio alte 30 cm. Frutti a cornetto lunghi 5 cm.Uso: i frutti maturano da viola scuro, ad arancio, a rosso contemporaneamente sulla stessa pianta. Coloratissimo!

(Capsicum annuum)MULTICOLORE

EUREKA

Origine: ItaliaPiccantezza: 25.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta particolarmen-te adatta alla coltivazione in vaso. Pro-duce bellissimi mazzetti di peperoncini rossi di aspetto molto gradevole. Può sostituire un bel mazzo di fi ori.Uso: molto ornamentale e commestibi-le. Piccantezza pungente ma non per-sistente.

Origine: Italiai d h

MAZZETTIROSSO ETNA

(Capsicum annuum)

(Capsicum annuum)Origine: ItaliaPiccantezza: 20.000 gradi ShuCaratteristiche: bellissima pianta orna-mentale molto adatta alla coltivazione in vaso. Forma a cespuglio alta 25/30 cm. Frutti tondi disposti a mazzetto.Uso: i frutti maturano da viola scuro, ad arancio, a rosso contemporaneamente sulla stessa pianta. Coloratissimo!

TONDODA ACCIUGA

Origine: CilePiccantezza: 30.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta molto compat-ta e rustica. Graziosi i frutti a forma di piramide, rossi a maturazione avvenuta.Uso: peperoncino non molto piccante. Adatto al riempimento con tonno e ac-ciuga. Molto gustoso aggiunto crudo a pezzetti sulla pasta o sul riso in bianco.

Origine: CilePiccantezza: 30.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta molto compat-ta e rustica. Graziosi i frutti a forma di piramide, rossi a maturazione avvenuta.U i l i

(Capsicum annuum)PANCHONASO DELDIAVOLO

Origine: GiapponePiccantezza: 30.000 gradi ShuCaratteristiche: stupenda pianta adat-ta alla coltivazione in vaso. Alta fi no a 60 cm con fi ori viola e foglie molto scure. A maturazione avvenuta i colori variopinti e brillanti di CAP 1546 sono unici.Uso: mediamente piccante. E’ conosciu-ta anche come bonsai-pepper.

(Capsicum annuum)HOT DAISYCAP 1546

Origine: ItaliaPiccantezza: 30.000 gradi ShuCaratteristiche: peperoncino piccante dall’originale forma a “cuoricino”. Pianta ad alberello con frutti coloratissimi che vanno dal giallo-citrino all’arancione ed al rosso a maturazione avvenuta. Uso: di piccole dimensioni è adatto an-che ad un paziente riempimento con tonno e acciuga.

CUORICINO(Capsicum annuum)

Origine: Guyana FrancesePiccantezza: 50.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta vigorosa e mol-to produttiva anche a lungo nel tempo. Bei frutti a cornetto lunghi 10 cm. Rossi a maturazione avvenuta. Uso: peperoncino piccante usatissimo nella cucina italiana come peperoncino da consumare fresco sulla pasta o su tartine di pane bianco con formaggio light. Ottimo essiccato per la produzione di polvere e di olio piccante.

(Capsicum annuum)

CAYENNACORTO

Origine: MessicoPiccantezza: 50.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta iper produttiva, i frutti maturano con splendidi colo-ri che vanno dal verde chiaro al giallo, dall’arancione al rosso. Uso: è l’ingre-diente principale della famosa salsa “Tabasco”. La salsa si ottiene macerando sotto sale i peperoncini tritati, posti in botti di quercia per circa 3 anni.

(Capsicum frutescens)

Uso: mediamente piccante. E’ conosciu-ta anche come bonsai-pepper.

Origine: MessicoPiccantezza: 50.000 gradi ShuC i i h i i d i

(Capsicum frutescens)

TABASCO

Origine: ItaliaPiccantezza: 50.000 gradi ShuCaratteristiche: bellissima pianta orna-mentale con fusto e originali foglie di color viola intenso. Alta 60 cm.Uso: frutti piccanti e pungenti adatti alla essiccazione a pezzi e per la prepa-razione di salse e polveri piccanti.

VIOLETTO O FUOCO NERO

(Capsicum annuum)

Origine: PerùPiccantezza: 50.000 gradi ShuCaratteristiche: Frutti di bell’aspetto con elevata piccantezza, che ricorda-no la forma di piccole mele contenenti semi di colore nero. Pianta lussureg-giante. Uso: Viene usato in salse, tipici piatti boliviani, sminuzzato, tritato, in piatti di carne arrosto e lessa.

(Capsicum pubescens)

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(Capsicum pubescens)

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ROCOTO

Origine: PanamaPiccantezza: 50.000 gradi ShuCaratteristiche: produce numerosissi-mi frutti di colore giallo brillante a ma-turazione avvenuta. Uso: peperoncino molto piccante adatto in abbinamento a piatti di pesce in bianco come spa-ghetti alle vongole o seppie. Si distin-gue da tutti gli altri peperoncini per il suo deciso retrogusto di limone.

(Capsicum annuum)CEDRINO

LA PICCANTEZZA:DA 100.000 A 400.000SHU

IN GRADI SCOVILLE SHU*Cominciamo a fare sul serio. Alla

categoria VERY HOT appartengono i peperoncini con piccantezza discreta e particolarmente pungente. Profumi

e sapori di Caraibi. Non c’è piatto a base di pollo che non contempli l’uso

di peperoncino piccante. *SHU è la scala uffi ciale che misura

la piccantezza dei peperoncini.

Varietà

Origine: ItaliaPiccantezza: 50.000 gradi ShuCaratteristiche: bellissima pianta adat-ta alla coltivazione in vaso. Forma un cespuglio alto 50 cm. Frutti a cornetto disposti a mazzetto e particolarmente piccanti.Uso: i frutti maturano da viola scuro, ad arancio, a rosso contemporaneamente sulla stessa pianta.

(Capsicum annuum)

FUOCO DELLAPRATERIA

Origine: ItaliaPiccantezza: 150.000 gradi ShuCaratteristiche: la sua piccantezza è im-mediata e lascia a bocca aperta! La pianta è un cespuglio compatto ed è estrema-mente produttiva. Una moltitudine di frutti piccoli, a cornetto, lunghi circa 3 cm, che a maturazione sono di un bel rosso vivo. Uso: molto utilizzato per il consumo fresco. Si usa per salse piccanti e sui piatti di pasta della tradizione mediterranea.

(Capsicum annuum)DIAVOLICCHIO

CALABRESE

Origine: JamaicaPiccantezza: 200.000 gradi ShuCaratteristiche: frutti dalla caratteristi-ca forma simile a quella di un cappello scozzese. Si colorano dal verde al giallo a maturazione avvenuta. Uso: molto piccante, immancabile nella fantastica salsa per il pollo alla Giamaicana (Ja-maican Jerk chicken). Profumo simile ad Habanero, molto fruttato.

JAMAICANSCOTCHBONNET (Capsicum chinense)

JAMAICANOTCH

Origine: CostaricaPiccantezza: 200.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta ad alberello molto produttiva. Il frutto è un bacca piccante che a maturazione colora a rosso intenso. Uso: si usa per salse pic-canti e sui piatti di riso e legumi cotti. Sminuzzato o a fettine in piatti di carne arrosto o lessa.

(Capsicum frutescens)(C(Capsicum fCOSTARICAZETA HOT

Origine: PanamaPiccantezza: 300.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta ad alberello molto produttiva. Il frutto è molto pic-cante e a maturazione colora a rosso intenso.Uso: si usa per salse piccanti e sui piatti di riso e legumi cotti. Sminuzzato o a fettine in piatti di carne arrosto o lessa. Da provare sul cioccolato.

(Capsicum chinense)PANAMENOSANTANA

Origine: BrasilePiccantezza: 200.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta da collezione, va-rietà rara e molto particolare. I suoi frutti sono molto scuri, quasi neri e quando ma-turano non cambiano colore. La pianta è alta e produce bellissimi fi ori bianco-viola. Uso: frutti piccanti dall’ottimo aroma, ide-ali per la produzione di polveri. La pianta è speciale per la decorazione dei giardini. Una varietà che non deve mancare nelle collezioni e coltivazioni di peperoncino.

(Capsicum chinense)(Ca

PIMENTADA NEYDE

Origine: BrasilePiccantezza: 200.000 gradi ShuCaratteristiche: graziosa pianta ad al-berello. Produce copiosamente frutti dalla tipica forma a “ciucciotto” di colore rosso a maturazione avvenuta.Uso: frutti piccanti dall’ottimo aroma e sapore. Ideale per l’essiccazione e la pro-duzione di polveri piccanti.

(Capsicum chinense)CHUPETIÑHO

Origine: BoliviaPiccantezza: 300.000 gradi ShuCaratteristiche: la pianta di questo peperoncino mette allegria solo a guardarla. E’ robusta ed estremamente produttiva, frutti giallo brillante a matu-razione avvenuta. Uso: molto piccante con pronunciato aroma fruttato. Al ta-glio sprigiona un profumo dolce fl ore-ale. Gustatelo semplicemente sul pane tostato con un fi lo di buon olio.

(Capsicum chinense)BENI

HIGHLANDS

Origine: Rep. CentrafricanaPiccantezza: 300.000 gradi ShuCaratteristiche: è uno dei peperoncini dai frutti in assoluto più aromatici e pro-fumati. Matura da verde a giallo brillan-te. Uso: molto piccante, per il suo aroma di agrumi è l’ ideale su piatti di pesce e verdure ripassate in padella che ne evi-denziano le note fruttate.

(Capsicum chinense)(Capsicum chFATALII

QUALCHE SAGGIOCONSIGLIO:

1. Se il peperoncino è troppo piccante to-gliete i semi e i fi lamenti, sono le parti più piccanti. Oppure immergetelo in acqua bollente e fatelo riposare per una notte.

2. Indossate sempre i guanti se manipola-te varietà di peperoncini molto piccanti.

3. Lasciateli fuori dalla portata dei bambi-ni e degli animali domestici.

4. Se la pelle brucia passateci sopra un pò di alcol disinfettante.

5. Fate attenzione al taglio dei frutti, po-trebbero schizzare succo.

6. Lavate accuratamente tutti gli attrezzi usati per preparare i peperoncini.

7. È sempre meglio assaggiare un pezzet-tino del vostro peperoncino prima di condire la pietanza.

Come spegnere il br ucior e...br ucior e...

Ecco come alleviare il bruciore:1. Ingerire prodotti come latte, yogurt

o panna.2. Sciacquare la bocca con birra o con

altre bevande leggermente alcoliche.3. Mangiate pane bianco.4. Evitate di assumere bevande molto

alcoliche o calde, peggiorereste la situazione.

5. Se la vostra pietanza è riuscita troppo piccante, usate della panna da cucina o del formaggio per attenuarne il sapore.

6. In Asia si combatte il bruciore mangiando riso bianco cotto a vapore.

Origine: Cuba/CaraibiPiccantezza: 350.000 gradi ShuCaratteristiche: forse il più famoso dei peperoncini piccanti. Il profumo è in-tenso, fruttato, ricorda spiagge bianche dei Caraibi. Il nome” habanero” deriva da L’ Avana, la capitale di Cuba. Uso: vera-mente piccante ha un sapore deciso di peperone verde con note di carciofo e cardo amaro. Si usa in piccole quantità sul cioccolato o sui sughi di pomodoro.

HABANEROARANCIO (Capsicum chinense)

BANERO

Origine: Cuba/CaraibiPiccantezza: 350.000 gradi ShuCaratteristiche: forse il più famoso dei peperoncini piccanti. Il profumo è in-tenso, fruttato, ricorda spiagge bianche dei Caraibi. Il nome” habanero” deriva da L’ Avana, la capitale di Cuba. Uso: vera-mente piccante ha un sapore deciso di peperone verde con note di carciofo e cardo amaro. Si usa in piccole quantità sul cioccolato o sui sughi di pomodoro.

HABANEROBIANCO

(Capsicum chinense)

Origine: Cuba/CaraibiPiccantezza: 350.000 gradi ShuCaratteristiche: forse il più famoso dei peperoncini piccanti. Il profumo è in-tenso, fruttato, ricorda spiagge bianche dei Caraibi. Il nome” habanero” deriva da L’ Avana, la capitale di Cuba. Uso: vera-mente piccante ha un sapore deciso di peperone verde con note di carciofo e cardo amaro. Si usa in piccole quantità sul cioccolato o sui sughi di pomodoro.

(Capsicum chinense)(C(C p i hiHABANERO

ROSSO

(Capsicum chinense)(Capsicum ch

HABANEROCHOCOLATE

Origine: Cuba/CaraibiPiccantezza: 400.000 gradi ShuCaratteristiche: il più piccante e pro-duttivo tra tutti gli habanero. Il profu-mo è intenso, fruttato, ricorda spiagge bianche dei Caraibi. Il nome” habanero” deriva da L’ Avana, la capitale di Cuba. Uso: veramente molto piccante si abbi-na bene a zuppe con pomodoro e frutti di mare, fl an di verdure, carbonara, gri-gliate e cioccolato.

* NU

OVA

TIP

OLO

GIA

Origine: India (Assam)Piccantezza: 1.000.000 gradi ShuCaratteristiche: soprannominato “Ghost pepper”, peperoncino fantasma in quanto la sua piccantezza, prima si nasconde e poi si manifesta improvvi-samente nella sua violenza. Frutti pen-denti di colore rosso arancio di notevoli dimensioni Uso: è un Naga Morich più grande, più rugoso e più piccante.

Origine: Trinidad & TobagoPiccantezza: 1.300.000 gradi ShuCaratteristiche: è stato, fi no al 2013, il peperoncino più piccante al mondo. Lo Scorpione di Trinidad deve il suo nome alla forma del frutto che ricorda la coda di uno scorpione, ma c’è anche chi dice che derivi dal fatto che assaggiare uno scorpion genera un bruciore simile a quello di una puntura di scorpione. Uso: sapore di frutta esotica e straordinario profumo di agrumi. Ottimo per la pro-duzione di polveri e oli piccantissimi.

(Capsicumchinense)

(Capsicum chinense)

Origine: IndiaPiccantezza: 900.000 gradi ShuCaratteristiche: conosciuto anche con il nome di Habolokia. Il suo aroma frut-tato ricorda cioccolato e ciliegie. Frutti pendenti di colore scuro a maturazione avvenuta.Uso: adatto per barbecue e grigliate. Ottimo su carni rosse, ragù e sughi e per salse e oli piccantissimi.

(Capsicum chinense)

LA PICCANTEZZA:DA 500.000 A 1.300.000SHU

IN GRADI SCOVILLE SHU*Sempre di più. SUPERHOT è la

categoria alla quale appartengono i peperoncini più amati dai

conoscitori. Il grado di piccantezza è molto elevato e persistente.

*SHU è la scala uffi ciale che misurala piccantezza dei peperoncini.

gine: India (Assam)

(Capsicum chinen

(CaphiBIG NAGA

BHUT JOLOKIANAGA

MORICHCHOCOLATE

Origine: IndiaPiccantezza: 800.000 gradi ShuCaratteristiche: il suo nome signifi ca “morso di serpente”. Il suo aroma frut-tato ricorda albicocche e pere. Frutti pendenti di colore rosso a maturazione avvenuta.Uso: adatto per barbecue e grigliate grazie al suo sapore unico. Ottimo su carni rosse, ragù e sughi. Da provare a pezzetti sulla pasta in bianco.

(Capsicum chinense)

NAGAMORICH

(Capsicum chinense)(Capsi

NAGAMORICHSALMONE

Origine: IndiaPiccantezza: 600.000 gradi ShuCaratteristiche: frutti dal sapore raffi -nato e soave. Il suo aroma fruttato ri-corda cannella e ciliegie. Frutti di colore salmone a maturazione avvenuta.Uso: adatto per grigliate grazie al suo sapore unico. Ottimo su carni rosse, ragù e sughi e per salse e oli molto pic-canti.

SCORPIONROSSO

Varietà

Origine: Trinidad & TobagoPiccantezza: 1.500.000 gradi ShuCaratteristiche: originario del distret-to di Moruga è stato classifi cato fi no al 2013 come il peperoncino più piccante al mondo. Uso: estremamente piccante, alcuni lo defi niscono mostruosamente piccante. E’ così potente che la sua pol-vere è riuscita ad attraversare anche i guanti di lattice. Profumo speziato.

Origine: Stati Uniti (Sud Carolina)Piccantezza: 1.800.000 gradi ShuCaratteristiche: il suo nome si ispira ad una famosa serie horror americana: “CAROLINA REAPER”, il falciatore della Carolina. È dal novembre 2013, il pepe-roncino più piccante al mondo. Incrocio tra un Naga ed un Habanero rosso, ogni frutto ha la tipica coda curvata dello scorpione in attesa di falciare la preda.Uso: estremamente piccante regala profumi e sapori molto fruttati. Ricorda cannella, cioccolato e ciliegia.

(Capsicum chinense)LA PICCANTEZZA:

DA 1.300.000 A 1.800.000SHU

IN GRADI SCOVILLE SHU*Non esiste nulla di più piccante di questi 2

EXTREME HOT. Solo la capsaicina è superiore (15.000.000 di gradi Shu). Peperoncini per veri temerari, per intenditori, sommelier del peperoncino. Tra questi troviamo il

peperoncino più piccante al mondo: CAROLINA REAPER, il falciatore della Carolina. Attenzione! Maneggiare i frutti e i semi con estrema cautela!

*SHU è la scala uffi ciale che misurala piccantezza dei peperoncini.

Origine: Trinidad & TobagoPiccantezza: 1.300.000 gradi ShuCaratteristiche: pianta molto produtti-va con tipici frutti di colore giallo a ma-turazione avvenuta. Si coltiva benissimo anche in grossi vasi.Uso: sapore di frutta esotica e straordi-nario profumo di agrumi. Ottimo per la produzione di polveri e oli piccantissi-mi. Si abbina molto bene su carne, pe-sce e verdure.

(Capsicum chinense) (Capsicum chinense)

Origine: Trinidad & TobagoPiccantezza: 1.300.000 gradi ShuCaratteristiche: un mito per gli appas-sionati di peperoncini piccanti. Il nome “Seven pots” (7 pentole) signifi ca che basta un solo peperoncino per insa-porire 7 pentole di stufato. Uso: super piccante dal sapore di frutta esotica e straordinario profumo di agrumi. Ot-timo per la produzione di polveri e oli piccantissimi.

(Capsicum chinense)

O

p

Origine: Stati Uniti (Sud Carolina)Piccantezza: 1.800.000 gradi Shu

p ptraordinario profumo di agrumi. Ot-imo per la produzione di polveri e ol

O i i St ti U iti (S d C li )

piccantissimi.

(Capsicum chin

(Capsicum chinense)

SEVEN POTS

Origine: Trinidad & TobagoPiccantezza: 1.300.000 gradi ShuCaratteristiche: variante a frutto più grande del Trinidad Scorpion. È stato, fi no al 2013, il peperoncino più piccante al mondo.Uso: super piccante dal sapore di frutta esotica e straordinario profumo di agru-mi. Ottimo per la produzione di polveri e oli piccantissimi. Si abbina molto bene su carne, pesce e verdure.

MORUGASCORPION

ROSSO

CAROLINAREAPER

SCORPIONGIALLO

SCORPIONCHOCOLATE

(Capsicum chinense)

Varietà

Conoscere le problematiche comuni dei peperoncini piccanti FOGLIE GIALLELa causa più comune di ingiallimento fogliare è il ristagno idrico. Prestare attenzione a lasciare asciugare bene il terriccioprima di irrigare nuovamente, in particolare nei periodi freschi, quando il consumo di acqua è estremamente ridotto. FOGLIE CLOROTICHEQuando le foglie ingialliscono, ma non uniformemente, potrebbe trattarsi di carenza di Ferro, che è accentuata da eccesso idrico, pre-senza di acqua calcarea e basse temperature. Più di rado la clorosi è dovuta a carenza di Manganese o Magnesio.Aree più chiare sulle foglie, possono essere dovute anche dall’attacco di virus trasmessi da afi di e tripidi. FOGLIE ACCARTOCCIATE O DEFORMITra le cause più frequenti di deformazioni e accartocciamenti fogliari, la presenza di parassiti, localizzati nella pagina inferiore delle foglie (gli afi di sono facilmente osservabili, mentre i tripidi sono più mobili e schivi e gli acari di dimensioni molto ridotte).Il terriccio troppo asciutto e le temperature molto elevate possono produrre accartocciamenti, con i margini fogliari rivolti verso l’alto.Anche l’eccesso di Azoto può favorire deformazioni, con foglie grandi e scure. FOGLIE BUCHERELLATEI responsabili più comuni sono le lumache, visibili solo di sera e di notte, oppure i bruchi di farfalle, che si nascondono nella pagina inferiore delle foglie e sono solitamente molto mimetici. LE FOGLIE SBIADITETerreno troppo bagnato, carenza di luce o di Azoto (N), sono le cause più classiche di colorazione uniformemente sbiadita delle foglie. FUSTI ESILI E ALLUNGATICarenza di luce, eccesso idrico, più di rado forti carenze nutrizionali. COLLASSAMENTO IMPROVVISO DELLA PIANTASe si incorre nel collassamento rapido delle piante, ciò è normalmente dovuto all’attac-co di patologie fungine radicali o a carico del colletto delle piante. È favorito da ristagno idrico, utilizzo di terriccio già sfruttato e terra di campo infetta. PIANTA CHE NON FRUTTIFICASe è raro incorrere in questa problematica nei Capsicum annuum, che sono di gestione semplicissima anche per i principianti, per le varietà di C. chinense è bene tenere pre-senti le loro esigenze specifi che per avere successo. Molte di queste varietà necessitano di un numero suffi ciente di ore di sole diretto ogni giorno, senza delle quali non sono in grado di fruttifi care in modo ottimale. Eccessi di azoto, o di acqua, forti carenze nutrizionali o idriche, temperature ambientali sopra i 30°e scarsa umidità, possono condizionare notevolmente la produzione. Per questo è bene attenersi ai consigli che si trovano nel retro degli stick illustrativi della varietà, che si trovano sui vasetti delle piante acquistate.

Un omaggio del Vostro rivenditore:

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