Accademia d o mmusc magnà Parmigiana di melanzane dietetica monsù Tina by Aflo.
Parmigiana Terronese Come Allantico Tempo1
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Transcript of Parmigiana Terronese Come Allantico Tempo1
Parmiggiana ‘e mulignane liggiera assaie: mulignane 1kg,’o sòlito rraù terronese,provola ‘e bbufala 400 gr, prusutto cuotto 250 gr,uoglio e.v.o.,sale, pepe ,vasenicola ,caso rattato ,ova sbattute 3-4,farina q.b.
Pignattara Tina elaborazione by Aflo
…abbiate a ffà ‘o ssolito rraù ( si avit’ sturiàt ll’avissava sapè bbuono )
…tagliàte ‘e mulignàne a felle ( comm’ fosse chillu ppane int’ ‘e bbustine )…
…facite a felle ‘a provola ‘e bbufala…
…appriparàte ‘o prusùtto cuotto…
…cumminciàte a ‘nfarinà ‘e mmulignane …
…tagliàte a felle piccerelle ‘a provola che avìvev appriparàte…
…pigliate ‘e felle ‘e mulignana infarinate…
…ncopp’ a una ce appuiàte ‘na felluccia ‘e provola e uma ‘e prusutto…e chiuritela comme fosse nu’ sanduìcce…
…pigliate ‘e sanduìcce ‘e mulignane e arrevutàtele int’all’ ova sbattute…
…mettìtele a friere int’ all’uòglo d’ aulive ,ausànn’ na tiella ca nunn azzècca…
…m’arraccumànno , ‘o calore àdda essere forte assài…
…’a provola s’adda squaglià…
…e ll’uovo adda azzeccà e sanduicce ‘e mulignane…
…pareno nu poco bruttarelle…
…ma a natu ppoco ‘o bberite…
…mo’ ca tutt’ e sanduìcce ‘e mulignàne sonc appriparàte e friùte…
…int’ a nu ruoto ‘a mettere int’ ‘o furno appuiàte uno a copp’ a nato e sanduìcce e mulignàna friute.A ogni strato nc’e mettìte ‘o rraù c’avivev’ appriparàto. ati fellùcce ‘e pròvola. caso rattàto e schiocche ‘e vasenicòla…
…ncopp’a tutto mettitec’ ato rraù , provola .vasenicòla e caso rattato e lasciàte int’ ‘o furno nu quarto r’ora…quann’abbasta pe ffa’ scuaglià ‘a provola e po’ facìte appusà pe’ ‘na decina ‘e minuti…
…a fatìca è fernùta ma che bellezza,e nun parlàmm’ ‘e ll’addòre e dd’o ssapòre-penzate ca antico tempo nce mettevano pure ‘e pezzùll’ ‘e ciucculàta amara-…
…mò appriparàte ‘o bbicarbonato eeeeee…. buona fame a tutt’a cumpagnia,semp’alla faccia ‘e chi sacci’io…
by Aflo