P PASTICCERE - Campus Orienta Digital
20
Professione CORSO PROFESSIONALE PASTICCERE DESTINATO A Professione Pasticcere è il corso di cucina Gambero Rosso Academy rivolto a chi intende acquisire le competenze necessarie per inserirsi velocemente nel mondo della pasticceria professionale e a chi lavora già nel settore e desidera approfondire tutte le tecniche per realizzare prodotti dolciari d’eccellenza. REQUISITI Predisposizione alla manualità STRUTTURA 2 mesi Lunedì, martedì, mercoledì 9.00 – 15.30 Totale ore: 204 Corso a numero chiuso (max 8 partecipanti) DOVE POTRAI LAVORARE Pastry lab Ristoranti Hotel Aziende specializzate Catering & banqueting ATTESTATI E STAGE Attestato HACCP pe responsabili alimentaristi Attestato di frequenza al corso Professione Pasticcere COSTI E MODALITÀ DI PAGAMENTO La quota di partecipazione è di 5000 euro comprensivi di iva, kit e utensili. È possibile rateizzare l’intero importo in 3 soluzioni: Iscrizione: 1500 euro 1ª rata: 2000 euro 2ª rata: 1500 euro CONTATTI www.gamberorosso.it/academy m [email protected] J011 45 46 594 O 349 45 98 954 SEGUICI SU b Città del gusto Torino x Città del gusto Torino TORINO Gambero Rosso Academy Torino - Corso Valdocco 2, 10122 Torino
Transcript of P PASTICCERE - Campus Orienta Digital
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EProfessione
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
PASTICCERE DESTINATO A
Professione Pasticcere è il corso di cucina Gambero Rosso Academy rivolto a chi intende acquisire le competenze necessarie per inserirsi velocemente nel mondo della pasticceria professionale e a chi lavora già nel settore e desidera approfondire tutte le tecniche per realizzare prodotti dolciari d’eccellenza.
REQUISITI
� Predisposizione alla manualità
STRUTTURA
� 2 mesi
� Lunedì, martedì, mercoledì
� 9.00 – 15.30
� Totale ore: 204
� Corso a numero chiuso (max 8 partecipanti)
DOVE POTRAI LAVORARE
� Pastry lab
� Ristoranti
� Hotel
� Aziende specializzate
� Catering & banqueting
ATTESTATI E STAGE
� Attestato HACCP pe responsabili alimentaristi
� Attestato di frequenza al corso Professione Pasticcere
COSTI E MODALITÀ DI PAGAMENTO
La quota di partecipazione è di 5000 euro comprensivi di iva, kit e utensili. È possibile rateizzare l’intero importo in 3 soluzioni:
� Iscrizione: 1500 euro
� 1ª rata: 2000 euro
� 2ª rata: 1500 euro
CONTATTI
www.gamberorosso.it/academy
J 011 45 46 594 O 349 45 98 954
SEGUICI SU
b Città del gusto Torino
x Città del gusto Torino
TOR
INO
Gambero Rosso Academy Torino - Corso Valdocco 2, 10122 Torino
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EPROGRAMMA
� PRESENTAZIONE DEL CORSO, TEORIA E BASI DELLA PASTICCERIA
� HACCP
� NUTRIZIONE, ALLERGIE E INTOLLERANZE
� ELEMENTI DI SOCIAL MEDIA MARKETING
� LA FROLLA
� LE CREME
� I MONTATI ALL’UOVO E BURRO
� I LIEVITATI
� LA PASTA SFOGLIA
� SEMIFREDDI E PARFAIT
� CIOCCOLATERIA (3 GIORNATE)
� GELATERIA (3 GIORNATE) (ARTIGIANALE, SALUTARE, GASTRONOMICO CON ABBINAMENTI AL SALATO)
� CAKE DESIGN (DUE GIORNATE)
� GLI CHOUX
� LE MOUSSE
� I DOLCI REGIONALI
� I DOLCI INTERNAZIONALI
� I DOLCI DA RISTORAZIONE
� PASTICCERIA VEGANA E GLUTEN FREE
� PANIFICAZIONE E PASTICCERIA SALATA
� MERCEOLOGIA APPLICATA
� MONOPORZIONI E TORTE MODERNE
� PASTICCERIA VEGANA E GLUTEN FREE
� I DOLCI MOLECOLARI
CORPO DOCENTE
� Davide Damiano
� Marco Barbero
� Fabio Orlando
� Emanuele Monero
� Giulio Rocci
� Giovanni dell’Agnese
� Franco UgettiTOR
INO
Per proporre dei corsi costantemente aggiornati rispetto alle nuove tendenze, i contenuti possono essere modificato di edizione in edizione
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
E
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
Professione COMMIS chefDESTINATO A
Professione Commis Chef è il corso di cucina professionale Gambero Rosso Academy rivolto a tutti coloro che intendono muovere i primi passi in brigata e avviarsi al mestiere di cuoco acquisendo gli strumenti pratici per lavorare subito all’interno di una cucina.
REQUISITI
� Buona conoscenza della lingua italiana
� Predisposizione alla manualità
STRUTTURA
� 4 settimane
� Dal lunedì al giovedì
� 9.00 – 14.00
� Totale ore: 80
� Corso a numero chiuso (max 8 partecipanti)
DOVE POTRAI LAVORARE
� Ristoranti
� Hotel
� Aziende specializzate
� Catering & banqueting
ATTESTATI E STAGE
� Attestato HACCP per responsabili alimentaristi
� Attestato di frequenza al corso Commis Chef
� Possibilità di stage nei migliori ristoranti del territorio
COSTI E MODALITÀ DI PAGAMENTO
La quota di partecipazione è di euro 2000 euro comprensivi di iva, kit e utensili. È possibile rateizzare l’importo in 2 soluzioni:
� 1ª rata: 1000 euro
� 2ª rata: 1000 euro
CONTATTI
www.gamberorosso.it/academy
J 0655112211-0832 306593
SEGUICI SU
b Città del gusto Lecce
x Gambero Rosso Academy
PARTENZA DEL CORSO: MAGGIO E OTTOBRE 2020
Città del gusto Lecce – Piazzetta Panzera 3 – Lecce
primi passi in brigata
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
LEC
CE
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EC
OR
SO
PR
OF
ES
SIO
NA
LE
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
PROGRAMMA
� HACCP
� VERDURE
� CARNI BIANCHE
� CARNI ROSSE
� PESCE
� I GRASSI E LA FRITTURA
� FRUTTA, LEGUMI E RISO
� FONDI, SALSE E UOVA
� I FONDI E LE PRINCIPALI SALSE (ANTICHE E MODERNE) CLASSIFICAZIONE DELLE UOVA E METODI DI COTTURA
� PASTA SECCA, LATTICINI E SALUMI
� PASTA FRESCA
� PASTICCERIA DI BASE
� PANIFICAZIONE
� MENU E BRIGATA
� REALIZZAZIONE DI UN MENU COMPLETO
CORPO DOCENTE
� Francesco Pellegrino
� Giovanni Pellegrino
� Alessandra Civilla
� Salvatore Carlucci
� Valentina Rizzo
� Maurizio Raselli
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
LEC
CE
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EProfessione
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
PASTry chefDESTINATO A
Professione Pastry Chef è un corso professionale che fornisce le competenze necessarie a fare il proprio ingresso nel mondo della pasticceria e muoversi con maestria in un ambito che richiede grande precisione ma che, al contempo, apre grandi spazi alla creatività. Grazie a un corpo docente di alto livello, il corso consente di apprendere le tecniche fondamentali della pasticceria italiana e internazionale.
REQUISITI
� Buona conoscenza della lingua italiana
� Predisposizione alla manualità
STRUTTURA
� 4 settimane
� Dal lunedì al giovedì
� 9.00 – 14.00
� Totale ore: 80
� Corso a numero chiuso (max 8 partecipanti)
DOVE POTRAI LAVORARE
� Pastry lab
� Ristoranti
� Hotel
� Aziende specializzate
� Catering & banqueting
ATTESTATI E STAGE
� Attestato HACCP per responsabili alimentaristi
� Attestato di frequenza al corso Pastry Chef
� Possibilità di stage nei migliori ristoranti del territorio
COSTI E MODALITÀ DI PAGAMENTO
La quota di partecipazione è di euro 2000 comprensivi di iva, kit e utensili. È possibile rateizzare l’importo in 2 soluzioni:
� 1ª rata: 1000 euro
� 2ª rata: 1000 euro
CONTATTI
www.gamberorosso.it/academy
J 0655112211-0832 306593
SEGUICI SU
b Città del gusto Lecce
x Gambero Rosso Academy
LEC
CE
PARTENZA DEL CORSO: NOVEMBRE 2020
Città del gusto Lecce – Piazzetta Panzera 3 – Lecce
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EPROGRAMMA
� HACCP
� SCHIUME D’UOVO
� MASSE MONTATE AL BURRO
� FROLLE E BISCOTTERIA
� LE PASTE CHOUX
� LA PASTA SFOGLIA
� LE CREME
� MOUSSE E BAVARESI
� LIEVITATI
� BUFFET DA COLAZIONE
� DESSERT AL PIATTO
� DESSERT AL PIATTO
� CIOCCOLATO: LAVORAZIONI E TEMPERAGGIO
� TECNICHE DI MISE EN PLACE
� ESAME
DOCENTE� Francesco Pellegrino
LEC
CE
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
E
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
ProfessionePizzaioloDESTINATO A
Professione Pizzaiolo è il corso professionale Gambero Rosso Academy rivolto ad aspiranti pizzaioli che intendono acquisire le competenze necessarie per essere subito inseriti nel mondo del lavoro. Il programma, altamente pratico, mira a fornire tutti i dettagli su farine, tipologie di impasto e tecniche di lievitazione. Particolare attenzione sarà rivolta allo studio delle materie prime e pizza gluten free.
REQUISITI
� Buona conoscenza della lingua italiana
� Predisposizione alla manualità
STRUTTURA
� 2 mesi
� Dal lunedì al mercoledì
� 9.30-13.50
� Totale ore: 120
(70 in aula, 50 di laboratori presso strutture ospitanti)
� Corso a numero chiuso (max 10 partecipanti)
DOVE POTRAI LAVORARE
� Pizzerie
� Hotel
� Aziende specializzate
� Catering & banqueting
ATTESTATI E STAGE
� Attestato HACCP per responsabili alimentaristi
� Attestato di frequenza al corso Professione Pizzaiolo
� 50 ore di visite in azienda e laboratori presso diversi ristoranti ospitanti, grazie alle quali verificare come si sviluppino i lavori connessi al settore in contesti professionali
COSTI E MODALITÀ DI PAGAMENTO
La quota di partecipazione è di euro 1500 euro comprensivi di iva, kit e utensili. È possibile rateizzare l’importo in 2 soluzioni:
� 1ª rata: 750 euro
� 2ª rata: 750 euro
CONTATTI
www.gamberorosso.it/academy
J 0655112211-0832 306593
SEGUICI SU
b Città del gusto Lecce – Gambero Rosso
x Gambero Rosso Academy
LEC
CE
PARTENZA DEL CORSO: OTTOBRE 2020
Città del gusto Lecce – Piazzetta Panzera 3 – Lecce
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EPROGRAMMA
� HACCP
� PREIMPASTI E LIEVITO MADRE
� LA PIZZA: TEORIA SUGLI IMPASTI
� LA PIZZA: TEORIA SUGLI IMPASTI
� PIZZA TONDA
� PIZZA TONDA
� PIZZA IN TEGLIA
� PIZZA IN TEGLIA
� PIZZA IN TEGLIA
� PIZZA ALLA PALA
� PIZZA ALLA PALA
� PIZZA ALLA PALA
� PIZZA GLUTEN FREE
� PIZZA GLUTEN FREE
� PANIFICAZIONE
� ESAME
CORPO DOCENTE
� Andrea Godi (Pizzeria 400 Gradi)
� Cristiano Taurisano (Luppolo e Farina)
LEC
CE
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
E
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
Professione COMMIS chefDESTINATO A
Professione Commis Chef è il corso di cucina professionale Gambero Rosso Academy rivolto a tutti coloro che intendono muovere i primi passi in brigata e avviarsi al mestiere di cuoco acquisendo gli strumenti pratici per lavorare subito all’interno di una cucina.
REQUISITI
� Buona conoscenza della lingua italiana
� Predisposizione alla manualità
STRUTTURA
� 3 settimane
� Dal lunedì al venerdì
� 9.00 – 16.00
� Totale ore: 150
(100 in aula, 50 di laboratori presso strutture ospitanti)
� Corso a numero chiuso (max 10 partecipanti)
DOVE POTRAI LAVORARE
� Ristoranti
� Hotel
� Aziende specializzate
� Catering & banqueting
ATTESTATI E STAGE
� Attestato HACCP per responsabili alimentaristi
� Attestato di frequenza al corso Commis Chef
� 50 ore di visite in azienda e laboratori presso diversi ristoranti ospitanti, grazie alle quali verificare come si sviluppino i lavori connessi al settore in contesti professionali
COSTI E MODALITÀ DI PAGAMENTO
La quota di partecipazione è di euro 2000 euro comprensivi di iva, kit e utensili. È possibile rateizzare l’importo in 2 soluzioni:
� 1ª rata: 1000 euro
� 2ª rata: 1000 euro
CONTATTI
www.gamberorosso.it/academy
J 0655112211-0916406000
SEGUICI SU
b Città del gusto Palermo
x Gambero Rosso Academy - Città del gusto Palermo
PARTENZA DEL CORSO: MAGGIO 2020
Città del gusto Palermo - Palazzo Branciforte - via Bara all’Olivella 2
primi passi in brigata
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
PA
LER
MO
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EC
OR
SO
PR
OF
ES
SIO
NA
LE
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
PROGRAMMA
� HACCP
� VERDURE
� CARNI BIANCHE
� CARNI ROSSE
� PESCE
� I GRASSI E LA FRITTURA
� FRUTTA, LEGUMI E RISO
� FONDI, SALSE E UOVA
� I FONDI E LE PRINCIPALI SALSE (ANTICHE E MODERNE) CLASSIFICAZIONE DELLE UOVA E METODI DI COTTURA
� PASTA SECCA, LATTICINI E SALUMI
� PASTA FRESCA
� PASTICCERIA DI BASE
� PANIFICAZIONE
� MENU E BRIGATA
� REALIZZAZIONE DI UN MENU COMPLETO
DOCENTE
Dario Palminteri
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
PA
LER
MO
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EProfessione
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
PASTry chefDESTINATO A
Professione Pastry Chef è il corso professionale Gambero Rosso Academy rivolto ad aspiranti pasticceri che intendono acquisire le competenze necessarie per muovere i primi passi in brigata ed essere subito inseriti nel mondo del lavoro.
REQUISITI
� Buona conoscenza della lingua italiana
� Predisposizione alla manualità
STRUTTURA
� 3 settimane
� Dal lunedì al venerdì
� 9.00 – 16.00
� Totale ore: 150
(100 in aula, 50 di laboratori presso strutture ospitanti)
� Corso a numero chiuso (max 10 partecipanti)
DOVE POTRAI LAVORARE
� Pastry lab
� Ristoranti
� Hotel
� Aziende specializzate
� Catering & banqueting
ATTESTATI E STAGE
� Attestato HACCP per responsabili alimentaristi
� Attestato di frequenza al corso Pastry Chef
� 50 ore di visite in azienda e laboratori presso diversi ristoranti ospitanti, grazie alle quali verificare come si sviluppino i lavori connessi al settore in contesti professionali
COSTI E MODALITÀ DI PAGAMENTO
La quota di partecipazione è di euro 2000 euro comprensivi di iva, kit e utensili. È possibile rateizzare l’importo in 2 soluzioni:
� 1ª rata: 1000 euro
� 2ª rata: 1000 euro
CONTATTI
www.gamberorosso.it/academy
J 0655112211-0916406000
SEGUICI SU
b Città del gusto Palermo
x Gambero Rosso Academy - Città del gusto Palermo
PA
LER
MO
PARTENZA DEL CORSO: APRILE 2020
Città del gusto Palermo - Palazzo Branciforte - via Bara all’Olivella 2
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EPROGRAMMA
� HACCP
� SCHIUME D’UOVO
� MASSE MONTATE AL BURRO
� FROLLE E BISCOTTERIA
� LE PASTE CHOUX
� LA PASTA SFOGLIA
� LE CREME
� MOUSSE E BAVARESI
� LIEVITATI
� BUFFET DA COLAZIONE
� DESSERT AL PIATTO
� DESSERT AL PIATTO
� TECNICHE DI MISE EN PLACE
� TECNICHE DI MISE EN PLACE
� ESAME
DOCENTE
Paolo Antico
PA
LER
MO
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
E
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
professionePizzaioloDESTINATO A
Professione Pizzaiolo è il corso professionale Gambero Rosso Academy rivolto ad aspiranti pizzaioli che intendono acquisire le competenze necessarie per essere subito inseriti nel mondo del lavoro. Il programma, altamente pratico, mira a fornire tutti i dettagli su farine, tipologie di impasto e tecniche di lievitazione. Particolare attenzione sarà rivolta allo studio delle materie prime e pizza gluten free.
REQUISITI
� Buona conoscenza della lingua italiana
� Predisposizione alla manualità
STRUTTURA
� 5 settimane
� Dal mercoledì al venerdì
� 9.30-13.50
� Totale ore: 120
(70 in aula, 50 di laboratori presso strutture ospitanti)
� Corso a numero chiuso (max 10 partecipanti)
DOVE POTRAI LAVORARE
� Pizzerie
� Hotel
� Aziende specializzate
� Catering & banqueting
ATTESTATI E STAGE
� Attestato HACCP per responsabili alimentaristi
� Attestato di frequenza al corso Pizzaiolo per Professione
� 50 ore di visite in azienda e laboratori presso diversi ristoranti ospitanti, grazie alle quali verificare come si sviluppino i lavori connessi al settore in contesti professionali
COSTI E MODALITÀ DI PAGAMENTO
La quota di partecipazione è di euro 1500 euro comprensivi di iva, kit e utensili. È possibile rateizzare l’importo in 2 soluzioni:
� 1ª rata: 750 euro
� 2ª rata: 750 euro
CONTATTI
www.gamberorosso.it/academy
J 0655112211-0916406000
SEGUICI SU
b Città del gusto Palermo
x Gambero Rosso Academy - Città del gusto Palermo
PA
LER
MO
PARTENZA DEL CORSO: MAGGIO 2020
Città del gusto Palermo - Palazzo Branciforte - via Bara all’Olivella 2
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EPROGRAMMA
� HACCP
� PREIMPASTI E LIEVITO MADRE
� LA PIZZA: TEORIA SUGLI IMPASTI
� LA PIZZA: TEORIA SUGLI IMPASTI
� PIZZA TONDA
� PIZZA TONDA
� PIZZA IN TEGLIA
� PIZZA IN TEGLIA
� PIZZA IN TEGLIA
� PIZZA ALLA PALA
� PIZZA ALLA PALA
� PIZZA ALLA PALA
� PIZZA GLUTEN FREE
� PIZZA GLUTEN FREE
� PANIFICAZIONE
� ESAME
DOCENTE
� Daniele Vaccarella
PA
LER
MO
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
E
chef 4.0Professione
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
DESTINATO A
Professione Chef 4.0 è il corso di cucina professionale Gambero Rosso Academy che offre ai propri corsisti la migliore formazione per il lavoro di domani grazie all’utilizzo di attrezzature e tecnologie d’avanguardia.Il programma prevede interventi di professionisti e produttori, scelti tra le personalità più autorevoli selezionate dalle Guide del Gambero Rosso
REQUISITI
� Età minima: 18 anni
� Conoscenza della lingua italiana
� Predisposizione alla manualità
STRUTTURA
� 3 mesi
� Lunedì, martedì, mercoledì
� 9.30 – 17.30
� Totale ore: 400
� Corso a numero chiuso (max 12 partecipanti)
DOVE POTRAI LAVORARE
� Ristoranti
� Hotel
� Aziende specializzate
� Catering & banqueting
ATTESTATI E STAGE
� Attestato HACCP pe responsabili alimentaristi
� Attestato di frequenza al corso Professione Chef 4.0
� Possibilità di stage nei migliori ristoranti d'Italia
COSTI E MODALITÀ DI PAGAMENTO
La quota di partecipazione è di 9500 euro comprensivi di iva, kit e utensili. È possibile rateizzare l’intero importo in 3 soluzioni:
� Iscrizione: 2500 euro
� 1ª rata: 3750 euro
� 2ª rata: 3750 euro
CONTATTI
www.gamberorosso.it/academy
J 06 55112211
SEGUICI SU
b Città del gusto Roma
x Gambero Rosso Academy
PARTENZA DEL CORSO: APRILE E OTTOBRE 2020
Città del gusto - via Ottavio Gasparri, 13/17 - 00152 Roma
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
RO
MA
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
E
FRUTTA E DELLE VERDURE
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
E
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
PROGRAMMA
� MODULO HACCP ONLINE
� INTRODUZIONE AL MONDO DELLA CUCINA
� FOOD COST E ALLERGENI
� ERBE, PICCOLI FRUTTI, GERMOGLI E FIORI EDULI
� LE TECNICHE DI COTTURA
� MERCEOLOGIA: TECNICHE DI TAGLIO E COTTURE DELLA
� MERCEOLOGIA: LA FRUTTA, I TAGLI, LE COTTURE
� MERCEOLOGIA: MIELE E POMODORO
� MERCEOLOGIA: CEREALI E LEGUMI
� FONDI DI COTTURA
� SALSE MADRI E DERIVATI
� IL RISO, I RISOTTI, LE ARANCINE
� PASTE FRESCHE E PASTE SECCHE
� UOVA E CAVIALE
� LE CARNI BIANCHE, IL VITELLO, GLI OVINI
� IL MAIALE
� I BOVINI
� QUINTO QUARTO
� SELVAGGINA
� GLI OLI, LE SOSTANZE GRASSE E ALTRI CONDIMENTI
� PRODOTTI ITTICI: ACQUA DOLCE
� PRODOTTI ITTICI: ACQUA SALATA
� LATTE E DERIVATI
� REALIZZAZIONE DI PRODOTTI CASEARI
� TARTUFO E ZAFFERANO
� COLTELLI: TECNICHE E AFFILATURA
� LE LUMACHE
� IL GELATO
� I DOLCI AL CUCCHIAIO
� PASTICCERIA DI BASE E LE CREME
� PASTICCERIA SECCA DOLCE E SALATA
� CONSERVE E MARMELLATE
� IL PANE PER LA RISTORAZIONE
� IL PANE PER LA RISTORAZIONE
� LA PIZZA
� CUCINA DEL NORD
� CUCINA DEL CENTRO
� FILOSOFIA DEL GRANDE CHEF: CUCINA DEL SUD
� CUCINA FUSION
� CHEF TECH PRO: FERMENTATI E AFFUMICATI
� CHEF TECH PRO: FORNO PRESSIONE
� CHEF TECH PRO: ADDENSANTI SOSA
� FILOSOFIA DEL GRANDE CHEF
� FILOSOFIA DEL GRANDE CHEF
� FILOSOFIA DEL GRANDE CHEF
� IL FRITTO E LE SUE VERSIONI
� CUCINA ASIATICA
� CHEF TECH PRO: BARBECUE
� CUCINA VEGETARIANA
� FILOSOFIA DEL GRANDE CHEF: CUCINA DEL SUD
� CUCINA FUSION
� CHEF TECH PRO: FERMENTATI E AFFUMICATI
� CHEF TECH PRO: FORNO PRESSIONE
� CHEF TECH PRO: ADDENSANTI SOSA
� FILOSOFIA DEL GRANDE CHEF
� FILOSOFIA DEL GRANDE CHEF
� FILOSOFIA DEL GRANDE CHEF
� IL FRITTO E LE SUE VERSIONI
� CUCINA ASIATICA
� CHEF TECH PRO: BARBECUE
� CUCINA VEGETARIANA
CORPO DOCENTE
Igles Corelli, Cosimo Branca, Riccardo Zanni, Franco Franciosi, Diego Rossi, Marco Sacco, Gianfranco Pascucci, Sauro Bison, Simone Bonini, Loretta Fanella, Walter Musco, Filippo Chiappini Dattilo, Luca Pezzetta, Francesco Sposito, Giuseppe Mancino, Valentino Marcattilii, Philippe Léveillé, Marco Cahssai, Salvo Cravero, Mirko Iemma
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
RO
MA
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EProfessione
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
PizzaioloDESTINATO A
Professione Pizzaiolo è il corso professionale di Gambero Rosso Academy dedicato al mondo della pizza e dell’arte bianca. Si rivolge a tutti coloro che vogliono investire sul proprio futuro per acquisire le conoscenze teorico-pratiche necessarie ad intraprendere un percorso professionale di successo nel mondo della pizza.
REQUISITI
� Età minima: 18 anni
� Conoscenza della lingua italiana
� Predisposizione alla manualità
STRUTTURA
� 1 mese
� Dal lunedì al venerdì
� 9.00 – 14.00
� Totale ore: 115
� Corso a numero chiuso (max 8 partecipanti)
DOVE POTRAI LAVORARE
� Pizzerie
� Forni
� Aziende specializzate
ATTESTATI E STAGE
� Attestato HACCP pe responsabili alimentaristi
� Attestato di frequenza al corso Professione Pizzaiolo
� Possibilità di stage nei migliori ristoranti d'Italia
COSTI E MODALITÀ DI PAGAMENTO
La quota di partecipazione è di 2500 euro comprensivi di iva, kit e utensili. È possibile rateizzare l’intero importo in 2 soluzioni:
� 1ª rata: 1250 euro
� 2ª rata: 1250 euro
CONTATTI
www.gamberorosso.it/academy
J 06 55112211
SEGUICI SU
b Città del gusto Roma
x Gambero Rosso Academy
RO
MA
PARTENZA DEL CORSO: OTTOBRE 2020
Città del gusto - via Ottavio Gasparri, 13/17 - 00152 Roma
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EPROGRAMMA
� MODULO HACCP ONLINE
� MERCEOLOGIA E TIPOLOGIE DI IMPASTI (10 ORE)
� LA PIZZA NAPOLETANA (18 ORE)
� LA PIZZA ALLA PALA (18 ORE)
� LA PIZZA ROMANA (23 ORE)
� LA PIZZA IN TEGLIA (23 ORE)
� LA PIZZA GOURMET (8 ORE)
� FRITTI E TOPPING (15 ORE)
CORPO DOCENTE� Luca Pezzetta
� Sami El Sabawy
� Luca Mastracci
� Daniele Di Grazia
� Salvo Cravero
RO
MA
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EProfessione
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
chefDESTINATO A
Professione Chef è il corso di cucina professionale Gambero Rosso Academy che offre ai propri corsisti la migliore formazione per il lavoro di domani. Un percorso altamente formativo rivolto a tutti coloro che acquisire le competenze necessarie per inserirsi velocemente nel mondo della ristorazione.
REQUISITI
� Predisposizione alla manualità
STRUTTURA
� 3 mesi
� Dal lunedì al venerdì
� 9.30 – 16.00
� Totale ore: 390
� Corso a numero chiuso (max 10 partecipanti)
DOVE POTRAI LAVORARE
� Ristoranti
� Hotel
� Aziende specializzate
� Catering & banqueting
ATTESTATI E STAGE
� Attestato HACCP per responsabili alimentaristi
� Attestato di frequenza al corso Professione Chef
COSTI E MODALITÀ DI PAGAMENTO
La quota di partecipazione è di 9000 euro comprensivi di iva, kit e utensili. È possibile rateizzare l’intero importo in 4 soluzioni:
� Iscrizione: 1500 euro
� 1ª rata: 2750 euro
� 2ª rata: 2750 euro
� 3ª rata: 2000 euro
CONTATTI
www.gamberorosso.it/academy
J 011 45 46 594 O 349 45 98 954
SEGUICI SU
b Città del gusto Torino
x Città del gusto Torino
Gambero Rosso Academy Torino - Corso Valdocco 2, 10122 Torino
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
TOR
INO
CO
RS
O P
RO
FE
SS
ION
AL
EC
OR
SO
PR
OF
ES
SIO
NA
LE
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
PROGRAMMA
� PRESENTAZIONE DEL CORSO
� ATTREZZATURE E BRIGATA
� HACCP
� NUTRIZIONE, ALLERGIE E INTOLLERANZE
� MERCEOLOGIA
� ABBINAMENTO CIBO/VINO
� MISE EN PLACE
� FOOD COST
� GESTIONE DEL MAGAZZINO
� ELEMENTI DI SOCIAL MEDIA MARKETING
� ELEMENTI DI MANAGEMENT DELLA RISTORAZIONE
� LA COTTURA DELLE VERDURE (SBIANCARE, BOLLIRE, LESSARE, A VAPORE, GRIGLIARE, FORNO)
� I FONDI (TIPOLOGIE, STOCCAGGIO, SGRASSATURA)
� I LEGUMI FRESCHI E SECCHI
� LE UOVA E LE SUE SALSE
� LA PASTA FRESCA (ALL’UOVO, ALL’ACQUA, GNOCCHI)
� IL RISO
� LE CARNI AVICOLE, BOVINE, OVINE E SUINE (TAGLI E PREPARAZIONE)
� LA SELVAGGINA DA PELO E DA PIUMA
� IL PESCE D’ACQUA DOLCE E SALATA (PREPARAZIONE E COTTURA)
� I CROSTACEI E MOLLUSCHI
� LE TECNICHE DI COTTURA (SOTTOVUOTO, VAPORE, FORNO)
� LA FILOSOFIA DEI GRANDI CHEF: 4 INCONTRI CON TESTIMONIANZE DIRETTE DI GRANDI CHEF
� LA PASTICCERIA DOLCE E SALATA
� LE SALSE E ADDENSANTI
� LA CUCINA MOLECOLARE
� I FINGER FOOD E BUFFET
� PANIFICAZIONE
� LA PIZZA
� LE FRITTURE E PASTELLE
� LA CUCINA NATURALE (VEGETARIANA, VEGANA, SENZA LATTE E GLUTEN FREE)
� LE CUCINE REGIONALI (NORD, CENTRO, SUD E ISOLE)
� LE NUOVE TENDENZE IN CUCINA: IL FOOD PAIRING
� ESAME TEORICO E PRATICO CON COMMISSIONE ESTERNA
CORPO DOCENTE
� Gabriele Enrico (coordinatore)
� Antonio Labriola
Tra i docenti interverranno professionistidi fama internazionale tra cui Marco Sacco, Massimiliano Prete, Marco Miglioli, Walter Eynard, Nicola Di Tarsia, Nicola Batavia e tanti altri professionisti della ristorazione piemontese
Per proporre dei corsi costantemente aggiornati rispetto alle nuove tendenze, i contenuti possono essere modificato di edizione in edizione
CO
RS
O P
RO
FES
SIO
NA
LE
TOR
INO
