Fiumicino......dalla terra al mare!

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

(per tutto il tavolo)

PercorsiDegustazione

(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)

Menù Degustazione(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)

La mente libera dello chef espressa nelle sue creazioni,tra crudo e cotto

LIBERA-MENTE 75 10 portate

556 portate

Ricciola affumicata, rape e mandorle

Polpo croccante, ceci, cetrioli e yogurt

Baccalà, nduja e spuma di patate

Trenetta “Mancini” aglio, olio, peperoncino, lupini, finferli e bottarga di tonno

Mazzancolla, sedano rapa, curry e misticanza

Dessert

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

Crudi“Il Crudo Olio e Sale”

Ostriche Gillardeau

Zuppetta di mare con brodo tiepido aromatizzato al tosatsu

Ricciola affumicata, rape e mandorle

Mazzancolla, zucca, miso e funghi

45

18

18

18

5

CottiMaccarello arrostito, melanzana, latte di stracciatella e capperi

Polpo croccante, ceci, cetrioli e yogurt

Baccala, nduja e spuma di patate

18

18

18

La cucina di

45

30

Per assaggiare i nostri antipasti

Conserve e stagionati

(6 portate)

(2,4)

(1,2,4,6,9,14)

(4,6,8)

(1,2,4)

(4,7)

(1,7,14)

(1,4,7,9)

18

22

20

18

18

18

18

13

Primi

Spaghetto al lupino

Trenetta “Mancini” aglio, olio, peperoncino,cannolicchi e tartufo

Tagliatella al timo in zuppa di pinne,ricciola cruda e pomodoro marinato

Tubetto “Gentile” canocchie, spuma di cavolfioree bottarga di tonno al cacao

Risotto al prezzemolo, conchiglie, burro al limonee caviale di aringa

Raviolo di stracotto di tonno, peperone e jus di pollo

La mezza porzione

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

(1,4)

(1,14)

(1,3,4,9)

(1,2,4,7,9)

(1,4,7,14)

(1,4,6,9)

(con aggiunta di bottarga)

Rombo, patate, finferli e olive

Mazzancolla, sedano rapa, curry e misticanza

Ventresca di tonno, fondo bruno e cipolla caramellata

Pesci, crostacei e molluschi alla griglia

Il fritto di paranza

22

22

22

22

20

Secondi

16La mezza porzione

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

(4,6)

(1,2,3,7)

(4,6,9)

(2,4)

(1,2,4,5)

Allergeni • Allergen • Allergène

“Caro cliente, se hai delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedi pure informazionisul nostro cibo e sulle nostre bevande.Siamo pronti per consigliarti nel migliore dei modi.”

IT

“Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish relatedto any specific food allergy or intolerance issue. Our staff is well trainedand we hope we will find the best way to satisfy our customersand also meet your specific needs.”.

EN

“Lieber Besucher/Kunden, wenn Sie Allergien und oder Unverträglichkeiten haben, bittefragen Sie nach unseren Lebensmitteln und unsere Getränke. Wir sind bereit, Sie in derbesten Weise zu beraten”

DE

“Cher client, si vous avez des allergies et/ou d'intolérances, ne hésitez pas à nous posertoute question sur notre nourriture et nos boissons. Nous sommes prêts à vous conseiller dela meilleure façon”.

FR

Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut, o I loro ceppi ibridati) e I prodotti derivati -

Crostacei e prodotti derivati -

Uova e prodotti derivati -

Pesce e prodotti derivati -

Arachidi e prodotti derivati -

Soia e prodotti derivati -

Latte e prodotti derivati (compreso lattosio) -

Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci acagiù, noci pecan,noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati -

Sedano e prodotti derivati -

Senape e prodotti derivati -

Semi di sesamo e prodotti derivati -

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o mg/l espressocome S02 -

Lupino e prodotti a base di lupino -

Molluschi e prodotti a base di molluschi -

1

2

3

4

5

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7

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13

14

Cereals containing gluten

Crustaceans

Eggs

Fish

Peanuts

Soybeans

Milk

Nuts

Celery

Mustard

Sesame

Lupin

Sulphure dioxide and sulphites at levels above 10mg/kg 10 mg/ litre

Molluscs

Fiumicino......dalla terra al mare!