Castagnaccio

INGREDIENTI: 6 porzioni

200 g di farina di castagne

200 g di acqua

60 g di pinoli secchi

60 g di uvette

15 g di cacao amaro

2 cucchiai di olio

5 g di rosmarino fresco

1 g di sale

Tabella nutrizionale

CalorieKcal

Grassig

Carboidratig

Proteineg

Per porzione 241 65 218 25

Per 100g 241 11 36 4

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C ventilato.

Mettere a mollo le uvette nell'acqua.

Setacciare la farina di castagne, sale e cacao e quindi aggiungere poco per volta l’acqua mettendone pochissima all'inizio per evitare i grumi.

Mescolare il tutto con una frusta fino ad ottenere un liquido omogeneo abbastanza denso.Asciugare l’uvetta con una carta casa e aggiungerla alla miscela.

Rivestite di carta forno una teglia circolare e versate l'impasto. L'impasto deve rimanere alto circa 1 cm (fate prima la prova con dell'acqua nel recipiente che intendete usare).

Cospargete di pinoli, rosmarino e olio, aiutandovi con un cucchiaio.

Cuocere per 30 minuti fino a che si sarà formata una crosticina e la superficie si presenterà crepata

Castagnaccio

Ricette con prodotti dell’orto:vellutata di zucca e carote

INGREDIENTI: 2 porzioni

1/2 zucca galla

3 carote medie

1 patata piccola

2 scalogni piccoli

1 cipolla piccola dorata

1 gambo di sedano

1 cucchiaino di olio extravergine

Tabella nutrizionale

CalorieKcal

Grassig

Carboidratig

Proteineg

Per porzione 142 2 31 4

Per 100g 41 0,7 9 1

PREPARAZIONE

Tagliare le verdure a tocchetti.

Mettere tutto in una pentola con acqua fredda.

Mettere sul fuoco e quando l'acqua bolle aggiungere un cucchiaio raso di sale grosso.

Dopo 20 minuti togliere dal fuoco e se volete una vellutata più densa togliere un po' di acqua.

Frullare tutto e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva.

Ricette con prodotti dell’orto:vellutata di zucca e carote

Ricette con prodotti dell’orto:risotto allo zafferano e finocchio

INGREDIENTI: 2 porzioni

1 un grosso finocchio (o due piccoli)

2 bicchieri di riso Carnaroli

olio extravergine di oliva

1 bustina di zafferano in polvere

2 cucchiai di Grana grattugiato

brodo vegetale

sale, erba cipollina secca

Tabella nutrizionale

CalorieKcal

Grassig

Carboidratig

Proteineg

Per porzione 314 3 65 7

Per 100g 118 1 24 3

PREPARAZIONE

Lavare, mondare e tagliare a strisce o pezzi il finocchio. Farlo insaporire in una padella con poco olio.

Aggiungere un mestolo di brodo e cuocer per qualche minuto a fuoco medio finché il brodo non si consuma e i finocchi cominciano ad ammorbidirsi.

Aggiungere il riso e farlo tostare con i finocchi a fuoco abbastanza alto mescolando sempre

Fate sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo.

Salate e spolverate di erba cipollina secca il riso, aggiungete il brodo con lo zafferano e cominciate a cuocere il risotto come al solito

Quando il riso è pronto togliete la padella dal fuoco, aggiungete il formaggio, mantecate delicatamente.

Ricette con prodotti dell’orto:risotto allo zafferano e finocchio

Ricette con miele la cicerchiata:

INGREDIENTI: 8 porzioni

200 g di farina

2 uova

90 g di miele

30 g di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone o arancio

Mandorle tostate

2 g di vanillina

Tabella nutrizionale

CalorieKcal

Grassig

Carboidratig

Proteineg

Per porzione 160 2 31 5

Per 100g 283 4 56 9

PREPARAZIONE

Mettere le uova, lo zucchero, la vanillina e il cucchiaio di succo di arancia in una ciotola e mescolare per bene con una forchetta.Aggiungere la farina setacciata e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.

A questo punto formare dei serpentelli spessi come una matita e tagliare a pezzettini.

Disporre le palline su una teglia bella larga precedentemente infarinata .

Friggere le palline nell'olio di semi caldo.

Scolare per bene le palline e adagiarle su una carta assorbente.

Nel frattempo, in una padella, far sciogliere il miele (fuoco basso) e aggiungere qualche mandorla tostata e grattugiata.Aspettare che il miele imbiondisca e aggiungere le palline nella padella, mescolare con un mestolo da cucina in modo da far attaccare il miele alle palline!

Adagiare le palline sopra un piccolo merletto e spolverare con le mandorle tostate grattugiate.

Potete dare la forma che più vi piace e guarnire la cicerchiata con frutta secca o palline di zucchero colorate.

Lasciar freddare prima di mangiare.

Ricette con miele la cicerchiata:

Kiwi ripieni alla crema

INGREDIENTI: 4 porzioni

10 kiwi

2 dl di latte

2 dl di panna da montare

2 tuorli d’uova

50 g di zucchero

2 cucchiai di farina

Tabella nutrizionale

CalorieKCal

Grassig

Carboidratig

Proteineg

Per porzione 291 16 34 5

Per 100g 131 7 15 2

PREPARAZIONE

Fai scaldare in una casseruola il latte e poi facci sciogliere la vanillina.

Metti i tuorli di uovo insieme allo zucchero in una terrina e battili per una decina di minuti.

Quindi aggiungi la farina setacciata e, continuando a mescolare, unisci il latte caldo.

Metti la crema in un pentolino e mettila sul fuoco a fiamma moderata.

Mescola in continuazione finché non si è addensata, poi lascia cuocere ancora per qualche minuto.

Infine versala in una ciotola e lasciala raffreddare.

Monta la panna.

Intanto sbuccia un kiwi, taglialo a rondelle e poi taglia le fettine a metà.

Taglia a metà, in senso verticale, gli altri kiwi ma senza sbucciarli.

Aiutandoti con un cucchiaino, svuotali della polpa.

Schiaccia la polpa dei kiwi con una forchetta ed uniscila alla crema raffreddata incorporandola bene.

Aggiungi la panna montata e mescola ancora.

Riempi i mezzi kiwi con la crema ottenuta e guarniscine la superficie con le fettine di kiwi.

Servi i kiwi farciti accompagnandoli con cialde da gelato.

Kiwi ripieni alla crema

Mousse ai lamponi

INGREDIENTI: 4 porzioni

300g di lamponi

300 ml di panna da montare

80 g di zucchero

30 g di zucchero a velo

1 bustina di Pannafix

Tabella nutrizionale

CalorieKcal

Grassig

Carboidratig

Proteineg

Per porzione 413 27 43 3

Per 100g 228 15 23 2

Mousse ai lamponi

PREPARAZIONEFrullare 250 g di lamponi (anche surgelati e lasciati scongelare) con lo zucchero.

Tenere da parte 50 g di lamponi interi.

Montare la panna con la frusta e quando inizia a rassodarsi, unire il Pannafix e proseguire fintanto che risulti molto ferma.

Aggiungere il purè di lamponi, versare nelle formelle individuali e mettere in frigo.

Prima di servire, decorate coi rimanenti lamponi interi e setacciate sopra lo zucchero a velo.

Prodotti della fattoria: riso al latte

INGREDIENTI: 4 porzioni

300 g di riso carnaroli

1 limone solo la scorza

1l di latte intero fresco

1g di sale

90 g di zucchero

½ bastoncino di vaniglia

Cacao in polvere e cannella in polvere q.b.

Tabella nutrizionale

CalorieKcal

Grassig

Carboidratig

Proteineg

Per porzione 455 9 82 12

Per 100g 136 3 24 4

PREPARAZIONE

Scaldate il latte in una casseruola, con un coltellino incidete una bacca di vaniglia e prelevatene i semini. Aggiungete metà della bacca e i semini nel latte.

Aggiungete al latte la scorza di un limone. Quindi versate all'interno anche lo zucchero semolato e il sale.

Mescolate e portate il latte a sfiorare il bollore e poi aggiungete il riso e cuocete sempre a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Lasciate sul fuoco per 30 minuti e se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro latte caldo.

Quando il riso sarà cotto, eliminate le scorze di limone e la bacca di vaniglia. A questo punto trasferite il risolatte in piccole ciotoline monoporzione e spolverizzate ogni ciotola di risolattecon la polvere di cannella o con del cacao. Potete decidere di gustare il risolatte tiepido o addirittura freddo.

Prodotti della fattoria: riso al latte