Servizio di Refezione Scolastica

Nidi d’Infanzia

Scuoled’Infanzia

AvendoAristorazione e servizi

Anno Scolastico 2016/2017

La Direzione Generale delle scuola ha affidato il servizio di refezione scolastica alla società AVENDO srl, un’azienda giovane, fortemente presente nella regione Emilia-Romagna, con particolare sviluppo nella provincia di Forlì e Cesena. AVENDO srl con sede legale a Bologna (BO) è certificata secondo le norme UNI EN ISO 9000:2008 e UNI 10854:1999.

Il servizio prevede la preparazione dei pasti per nido d’infanzia, scuola dell’infanzia, scuola primaria e secondaria di I grado, nei seguenti plessi:nido d’infanzia in via Giovita Lazzarini 24, scuola dell’infanzia in via Badia Tedalda 21 scuola dell’infanzia, scuola primaria, scuola secondaria di I grado del polo didattico “Don Lino Andrini” in via Don Francesco Ricci 3

I servizi gestiti dalla società AVENDO srl sono:gestione della cucina sita in via Don Francesco Ricci 3 e delle cucine decentrate site in via Giovita Lazzarini 24 e in via Badia Tedalda 21preparazione giornaliera dei pranzi e delle merendeconsegna dei carrelli al personale scolastico addetto alla distribuzione per le scuole del polo didatticolavaggio delle stoviglie, degli utensili, delle attrezzature e dei locali utilizzati per la preparazione e distribuzione dei pranzi e delle merende in tutti i plessi scolastici

La Direzione Generale, nell’ottica di un miglioramento del servizio di refezione, ha condiviso con la società AVENDO srl nuove proposte organizzative, migliorie relative al menù, ai prodotti alimentari e molto altro.

Le novità di quest’anno

I menù per il nido e la scuola dell’infanzia è predisposto dall’AUSL di Forlì e risponde alle recenti “Linee di Indirizzo Nazionale per la Ristorazione Scolastica”.Per accrescere il livello di gradimento del servizio da parte dei piccoli commensali e per favorire la consumazione del pasto nella sua interezza, rendendo la pausa pranzo un momento in cui trasferire importanti messaggi per una corretta alimentazione, sono state introdotte diverse novità:

DISTRIBUZIONE POSTICIPATA DEL PANEcapita che i bambini nell’attesa del pasto, a causa della fame che in prossimità dell’orario previsto si fa sentire, consumino con ingordigia il pane, magari anche quello del compagno meno affamato o semplicemente meno determinato! La conseguenza è una sensazione immediata di sazietà, che non permette di consumare il pasto nella sua interezza, saltando soprattutto il contorno. La somministrazione posticipata del pane viene proposta al fine di favorire la consumazione di tutte le pietanze che formano il menù del giorno. Viene quindi proposta la somministrazione in prossimità della distribuzione del secondo piatto.

PIATTI UNICIi nutrizionisti puntano spesso il dito sull’eccesso proteico dell’ alimentazione dei bambini: l’introduzione di questa tiologia di piatto punta a riequilibrare i valori nutrizionali del pasto senza tralasciare una educazione al gusto e alle corrette abitudini alimentari

PIATTO DELLA LEGALITA’verrà proposto, una volta all’anno, un primo piatto realizzato con ingredienti provenienti da cooperative che operano in terreni confiscati alla criminalità organizzata. Ogni anno sui terreni sottratti alla mafia si svolgono i campi internazionali con giovani provenienti da tutto il mondo. Il lavoro su questi terreni ha portato alla produzione di olio, pasta, vino, legumi, tutti certificati biologici

MENÙ PER EMERGENZEin presenza di guasti temporanei alla rete elettrica, o mancanza di acqua o gas, oppure problematiche relative ad attrezzature per la preparazione dei pasti, è stato predisposto un menù di emergenza in grado di garantire un pasto semplice a tutti: pane o grissini con affettato e formaggio, verdura fresca e frutta fresca, merenda: budino UHT

TOVAGLIETTEdisponibilità di tovagliette per il pranzo, realizzate in materiale ecologico

ANIMAZIONI GASTRONOMICHEin occasione della festa pre-vacanze natalizie e pasquali il menù della scuola si arricchirà di una DOLCE sorpresa!

COMPLEMESEil cuoco preparerà una torta al mese per festeggiare i compleanni dei bambini nati in quel mese

ALIMENTI PER DIVERTIRSI ED IMPARAREper la scuola dell’infanzia è prevista la fornitura di diversi ingredienti per giochi di manipolazione (in media 2/3 volte all’anno)

Le materie prime utilizzate

Grande attenzione alla qualità delle derrate alimentari e al rispetto dell’ambiente.Queste sono le due leve su cui la Direzione Generale della scuola, insieme ad AVENDO srl ha puntato.

PRODOTTI BIOLOGICI: pasta di semola, riso, olio extra vergine oliva, passata di pomodoro, pomodori pelati, polpa di pomodoro

PRODOTTI FRESCHI/NAZIONALI: carne bovina, avicunicola, suina.

PRODOTTI DOP / IGP: parmigiano reggiano DOP, prosciutto crudo di Parma DOP, mortadella IGP, speck IGP, bresaola IGP, formaggi DOP quali asiago, emmenthal, pecorino, edamer, aceto balsamico IGP

PRODOTTI DEL COMMERCIO EQUO E SOLIDALE: banane

ALTRE PARTICOLARITÀ: prosciutto cotto nazionale senza polifosfati, proteine del latte e glutine, sale iodato, pane locale, torte, ciambelle e crostate preparate direttamente in cucina. Le seguenti materie prime possono essere prodotti surgelati: spinaci, fagiolini, piselli, asparagi, zucchine, broccoli, misto di verdure per minestrone; le verdure saranno principalmente del marchio OROGEL.Altre materie prime surgelate sono il pesce e i gelati.

L’impegno per l ’ambiente e per le persone

RECUPERO DI EVENTUALI ECCEDENZE PER FINI DI SOLIDARIETA’ SOCIALE: alimenti pronti non somministrati, ma rimasti dopo la loro produzione, donati ad associazioni ed enti ONLUS. Il progetto è disciplinato dalla Legge 155 del 2003 “Disciplina della distribuzione dei prodotti alimentari a fini di solidarietà sociale”LAMPADE A BASSO CONSUMO E FRANGI-GETTO NEI RUBINETTI DELLA CUCINA: per evitare sprechi di risorse importanti come l’energia elettrica e l’acquaPIATTI IN MELAMINA: lavabili e riutilizzabili, in sostituzione dei piatti a perdere, l’ambiente ringrazia!

Le diete

DIETE SPECIALIper i bambini che devono seguire, una dieta particolare per intolleranze, allergie alimentari, o per esigenze dietetiche attestate, è necessaria la certificazione del medico curante e dell’AUSL Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione, Unità Pediatrica Distrettuale, che attesti quali siano gli alimenti da escludere e il periodo di osservazione della dieta. I certificati devono essere consegnati presso la segreteria del polo didattico “Don Lino Andrini” in via Don Francesco Ricci 3

DIETE IN BIANCOÈ una dieta predisposta per disordini alimentari e/o gastrointestinali transitori in via di risoluzione. Si precisa che senza relativo certificato medico, la durata di tale dieta non può superare i due giorni consecutivi (RIF.AUSL prot.n.1385/2014 del 9/01/14) e deve essere accompagnata da autocertificazione firmata dai genitori e fatta pervenire a scuola.

Composizione standard:Pasta/Riso all’olio extravergine di oliva e parmigiano reggiano DOPParmigiano Reggiano DOP/Prosciutto crudo/Petto di Pollo/Tacchino/Pesce magroai ferriPatate e/o Carote lessateBanana e/o MelaMerenda: Pane/Crackers e Mela o Banana

Metodologie di cottura

Tutti gli alimenti sono cucinati al mattino in tempi molto vicini al consumo. I condimenti dei primi piatti vengono preparati escludendo l’utilizzo di grassi in cottura; è prevista l’aggiunta di olio extravergine di oliva a crudo. Il parmigiano reggiano viene grattugiato tutte le mattine ed aggiunto ai primi piatti al momento della distribuzione. La cottura di ogni piatto esclude la frittura. I contorni vengono conditi al momento della distribuzione con olio extravergine di oliva. Non vengono utilizzati alimenti precotti, spezie, additivi quali coloranti e conservanti o preparati per brodo; vengono invece utilizzati succo di limone, erbe aromatiche, brodo vegetale, cipolla, aglio fatti appassire nell’acqua. L’uso del sale da cucina è estremamente contenuto.

Polo didattico “Don Lino Andrini”via Don Francesco Ricci, 3 - 47122 Forlì (FC)

Tel 0543/798664Fax 0543/721779

materna@scuolelanave.itprimaria@scuolelanave.it

secondaria@scuolelanave.it

Nido d’infanziavia Giovita Lazzarini, 24 - 47121 Forlì (FC)

Tel 0543/32576Fax 0543/32576

nido@scuolelanave.it

Scuola dell’infanzia Cavavia Badia Tedalda, 21 - 47121 Forlì (FC)

Tel 0543/702417Fax 0543/702417

materna@scuolelanave.it

AVENDO srlSede legale

Via dell’Aeroporto, 9/1 - 40132 Bologna (BO)Tel 051/6415979Fax 051/402139

mail: info@avendogroup.it

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