Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURAè stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale

frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazioneIllustrato dagli alunni stessi

come momento di incontro con l’altro che è diversoma uguale nel cuore a tutti noi

Sfogliando queste pagine, lasciati trascinare in un viaggio fantastico…

ASIACINA – RISO SMERALDO FRITTOCINA – ZUPPA DI MARCO POLO

CINA – POLLO ALL’ANANASCINA – BANANE FRITTE

CINA – MELE PECHINESI CARAMELLATEFILIPPINE – ESTOFADOFILIPPINE – CHOP SAYGIAPPONE – DONBURI

INDIA – POLPETTE PICCANTIINDIA – CHOW MIEN SOUP

INDIA – ZUPPA DI MANDORLEMALDIVE – KANDUMAHU MUSSANMAA

Ingredienti per 4 persone225 gr di verdura sminuzzata2 cucchiaini di sale5 cucchiai di olio vegetale3 uova sbattute leggermente2 cipolle novelle tritate finemente450 gr di riso cotto1 pizzico di glutammato di sodio75 gr di prosciutto sminuzzato

PreparazioneCospargere la verdura sminuzzata con 1 cucchiaino di sale, lasciarla per 10 minuti, strizzarla e tritarla finemente. Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una crepiera, cuocere un’omelette e tagliarla in pezzettini. Scaldare un altro cucchiaio d’olio in una padella, aggiungere la verdura tritata e soffriggere per 30 secondi. Scaldare l’olio rimanente in un wok fino a che inizi a fumare. Aggiungere le cipolle e il riso, mescolando bene fino a che il riso sia ben caldo. Aggiungere il sale rimanente con il glutammato, la verdura, le strisce di omelette ed il prosciutto. Miscelare il tutto e servire caldo su di un piatto da portata.

RISO SMERALDO FRITTOCINA

Ingredienti per 4 persone6 pomodori da sugo maturi6 cipolline1 ciuffo di prezzemolo1 pizzico di zucchero1 pizzico di glutammato monosodico3 uova1 l di brodo di pollopepe

Preparazione Staccare le foglioline del prezzemolo, lavarle e asciugarle. Sbucciare le cipolline e i pomodori, tuffando questi ultimi in acqua bollente per 1 minuto. Tritare il tutto. Scaldare il brodo nella pentola della minestra, aggiungere il glutammato, lo zucchero e le verdure e portare ad ebollizione per 15 minuti. Assaggiare e salare se necessario. Sbattere le uova con una forchetta senza insistere troppo, dividere il composto nelle fondine e versare in ciascuna fondina il brodo bollente, che farà rapprendere le uova. Ogni commensale mescolerà la zuppa nel piatto e la gusterà caldissima.

ZUPPA DI MARCO POLO

CINA

POLLO ALL’ANANASCINA

Ingredienti per 4 persone3 gambi di sedano½ tazza di germogli di bambù500 gr di petto di pollo già cotto1 cucchiaio di olio d’oliva1 tazza di cavolo tagliato a listarelle2 cucchiaini di salepepe bianco macinato½ cucchiaino di glutammato monosodico2 cucchiaini di zucchero1 tazza e ½ di brodo di pollo1 scatola di ananas2 cucchiaini e ½ di maizena¼ di tazza di acqua fredda PreparazioneAffettare finemente il sedano e i germogli di bambù e tagliare diagonalmente a fette molto fini i petti di pollo. Scaldare l’olio in una padella e friggervi per 3 minuti germogli di bambù, sedano e cavolo. Condire con sale, pepe, glutammato e zucchero e mescolare bene. Unire il brodo di pollo e, quando è giunto ad ebollizione, l’ananas ben scolato, la carne di pollo e la maizena diluita in mezza tazza d’acqua fredda. Mescolare e cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti. Servire molto caldo in una terrina con coperchio o in una zuppiera.

Ingredienti per 6 persone6 bananepastella per friggereoliozucchero

PreparazionePreparare la pastella per la frittura. Sbucciare le banane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Immergerle nella pastella e friggerle nell’olio caldo per 6 minuti. Devono risultare ben dorate. Servirle calde e spolverizzate con zucchero. Per preparare la pastella, mettere in una terrina un pizzico di sale, ½ bicchiere di vino e 2 cucchiai di grappa. Mescolare, aggiungere il tuorlo d’uovo e l’albume montato a neve. Deve riuscire abbastanza densa, ma fluida. Lasciarla riposare per mezz’ora.

BANANE FRITTECINA

Ingredienti per 4 persone100 gr di farina1 uovo100 ml d’acqua4 mele croccanti sbucciate, snocciolate e tagliate in 12 fette600 ml di olio vegetale6 cucchiai di zucchero2 cucchiai di acqua3 cucchiai di sciroppo per dolci

PreparazioneMiscelare insieme farina, uovo e acqua per formare un impasto e immergervi ciascun pezzo di mela. In un wok scaldare 600 ml d’olio fino a che un cubetto di pane si abbrustolisca in 30 secondi. Friggere i pezzi di mela per 2 minuti, rimuoverli e scolarli su di un foglio di carta assorbente. In un’altra casseruola, scaldare a fuoco basso lo zucchero, il rimanente olio vegetale e l’acqua, quindi far sobbollire per 5 minuti, mescolando costantemente. Aggiungere lo sciroppo e bollire fino a che venga raggiunta la fase di scoppiettamento. Versarci le mele fritte e girarle per ricoprire ciascun pezzo. Rimuovere i pezzi di mela con un cucchiaio bucato e versarci dell’acqua ghiacciata. Rimuovere immediatamente e servire.

MELE PECHINESI CARAMELLATE

CINA

Ingredienti per 4 persone650 gr di lombata di maiale1 cucchiaino di aglio tritato170 gr di cipolla tritata170 ml di aceto bianco40 ml di salsa di soia1 panetto di tofu85 gr di zucchero1 foglia di alloro1 punta di pepe nero

PreparazioneUnire al maiale l’aglio, la cipolla, l’aceto e la salsa di soia e coprire con acqua in una casseruola profonda. Lasciare sobbollire fino a che il maiale non diventerà tenero. Quindi pestare il tofu per renderlo cremoso e metterlo nella casseruola con lo zucchero, il pepe e la foglia d’alloro. Cuocere finché la salsa non sarà diventata densa e la carne non sarà ben cotta. A questo punto tagliare a fette la lombata e servire con la salsa.

ESTOFADO (carne in

agrodolce)FILIPPINE

Ingredienti per 4/6 persone2 carote a pezzi300 gr di sedano a pezzetti½ cavolo cinese di taglia media500 gr di cavolfiore3 cucchiai di fecola di mais3 spicchi di aglio 1 grossa cipolla sbucciata 300 gr di gamberetti 1 petto di pollo 100 gr di polpa di maiale4 funghi cinesi½ l di brodo di pollo3 cucchiai di salsa di soia 3 cucchiai di oliosale e pepe

PreparazioneTagliare le verdure in pezzi delle stesse dimensioni, le carni in lamelle regolari e i gamberetti a metà. Ammorbidire i funghi in acqua calda e lavarli. In una pentola antiaderente riscaldare l’olio e dorare aglio e cipolla, aggiungere i gamberetti e le carni e insaporire con la salsa di soia. Aggiustare di sale e pepe, quindi bagnare con il brodo di pollo e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere carote, cavolfiore, cavolo, funghi e il loro liquido. Proseguire la cottura senza coprire, le verdure devono rimanere croccanti. Sciogliere la fecola di mais in 4 cucchiai di brodo. Aggiungere gli altri ingredienti, rimestare a fondo per qualche minuto, quindi servire caldo.

CHOP SAY (misto fantasia)

FILIPPINE

DONBURIGIAPPONE

Ingredienti per 4 persone500 gr di carne di pollo o manzo1 tazza di riso giapponese3 cucchiaini di salsa di soia 2 cucchiaini di zucchero di canna2 dl di birra 2 cucchiaini di farina di mais

PreparazioneLavare il riso con acqua fredda, metterlo in una pentola e aggiungere 1 tazza e un quarto d’acqua. Cuocere a fuoco medio per poco tempo, poi abbassare la fiamma, alzarla al massimo per circa 20 secondi e abbassarla di nuovo per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare il riso fino al momento di servirlo. Tagliare la carne a fettine sottili da 4 cm. Far saltare la carne e, quando è cotta, aggiungere la salsa di soia, lo zucchero di canna e la birra. Lasciare sobbollire per 10 minuti, poi togliere un terzo di salsa dalla padella e mischiarla con 2 cucchiaini di farina di mais, quindi metterla di nuovo nella padella insieme alla carne e alla salsa. Servirla sul riso.

Ingredienti per 4 persone500 gr di polpa di manzo tritatanoce moscata2 cucchiai di yogurt30 gr di burro2 peperoncini verdi1 cucchiaino di semi di cuminocannella in polverechiodi di garofano in polveresemi di coriandolo in polverepepe rossosalefarina

PreparazioneAllungare lo yogurt con un cucchiaio d’acqua. Aggiungere la carne tritata molto fine, il burro, 2 peperoncini e i semi di cumino tritati. Mettere un pizzico di sale, di noce moscata, di cannella, di chiodi di garofano di semi di coriandolo e di pepe rosso. Mescolare, formare delle piccole polpette e infarinarle leggermente. Scaldare in un tegame circa 50 gr di burro o margarina e mettervi a cuocere le polpette a fuoco basso. Durante la cottura rigirarle delicatamente perché non si attacchino o si rompano. Quando hanno preso colore, bagnarle con acqua calda e continuare la cottura per 45 minuti.

POLPETTE PICCANTI

INDIA

Ingredienti per 4 persone1 peperone1 cavolo provvisto di foglie1 pomodoro tritato finemente1 piccola cipolla1 piccola carota2 fagiolini1 foglia di menta1 foglia di coriandolo tritata¼ di cucchiaino di zenzero tritato1 spicchio di aglio½ cucchiaino di peperoncino rosso½ cucchiaino di salsa di soiasale1 cucchiaino di olio1 cucchiaio di farina di granturco½ cucchiaino di zucchero

PreparazioneTritare finemente le verdure. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le verdure e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere 3 tazze d'acqua e portare ad ebollizione. Nel frattempo, mescolare la farina di mais in altra acqua e aggiungere la zuppa portata ad ebollizione. Mescolare continuamente, fino a che la zuppa s'addensi. Aggiungere la salsa di soia, il sale, lo zucchero, il peperoncino schiacciato e il condimento. Mescolare bene. Servire la zuppa ancora fumante con peperoncini verdi sottaceto e salsa di soia.

CHOW MIEN SOUP (zuppa vegetariana)

INDIA

Ingredienti per 4/6 persone175 gr di mandorle lasciate a mollo1 bicchiere di latte¾ di l di brodo ristretto1 cucchiaio di mandorle tostate e tritatepepe biancosale

PreparazioneScolare bene le mandorle e passarle al mixer con il latte, badando di aggiungere un po’ di brodo se la salsa risultasse troppo densa. Scaldare il brodo ristretto in una pentola dal fondo spesso, senza portarlo ad ebollizione. Versarvi la salsa di mandorle e il latte. Salare, pepare, mescolare bene e continuare la cottura per una decina di minuti. Versare in una zuppiera e spolverizzare con le mandorle tostate.

ZUPPA DI MANDORLE

INDIA

Ingredienti per 4 persone500 gr di filetti di tonno (tagliati in pezzi da 7,5 cm)50 gr di cipolle affettate finemente2 foglie di curry50 ml di olio di cocco100 gr di curry di coriandolo in polvere2 cucchiaini di zucchero50 gr di uvetta50 gr di arachidi100 ml di latte di cocco50 ml di crema di coccosalefoglie di palma in strisce

PreparazioneFriggere le cipolle, l'aglio e le foglie di curry fino a che le cipolle prendano colore. Aggiungere la polvere di curry, lo zucchero, l'uvetta, le arachidi e un po' di latte di cocco. Cuocere leggermente. Affettare il tonno molto finemente creando una fetta continua. Stendere i pezzi di tonno, coprirli con la pasta di curry e arrotolarli Legare i rotoli di pesce con una striscia di foglie di palma. Spuntare i pezzi troppo lunghi della striscia. Aggiungere i pezzi di pesce arrotolati al resto della pasta di curry, al latte di noce di cocco e al sale. Cuocere il filetto a fuoco basso, mescolando solo per evitare che aderisca alla pentola. Aggiungere la crema di cocco, aggiustando il condimento, e rimuovere dal fuoco.

KANDUMAHU MUSSANMAA

MALDIVE