Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURAè stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale

frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazione

Illustrato dagli alunni stessicome momento di incontro con l’altro che è diverso

ma uguale nel cuore a tutti noi

Sfogliando queste pagine, lasciati trascinare in un viaggio fantastico…

AMERICAALASKA – TURSKA PIIRAKKA

BRASILE – CARNE ALLA BRASILIANACANADA – BISCOTTI CROCCANTI DI JACK

ISOLA DI PASQUA (CILE) – CHARQUICÁNCUBA – CETRIOLI AL BACON

MESSICO – CHILI CON CARNEMESSICO – PICCADILLO

MESSICO – GAMBERI DI ACAPULCOPERÙ – CHUPE DE CAMARONES

STATI UNITI – BROWNIESVENEZUELA – PABELLO’N CRIOLO

Ingredienti per 4 persone500 gr di farina di grano saraceno500 gr di merluzzo cotto250 gr di pancetta affumicata90 gr di burro1 uovosalepepe

PreparazioneDisporre la farina a fontana, mettere al centro il burro ammorbidito, un pizzico di sale ed acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio e tenerla al fresco per 1 ora. Tagliare il merluzzo e la pancetta a pezzetti. Tirare la pasta e ricavare due sfoglie sottili. Imburrare ed infarinare una teglia, foderarne il fondo con una sfoglia di pasta, lasciando i bordi più alti. Versarvi il pesce e la pancetta, condire con qualche fiocco di burro, sale e pepe e coprire con la seconda sfoglia. Bagnare i bordi delle due sfoglie con acqua e premerli per saldarli. Spennellare la superficie della torta con l’uovo sbattuto e bucherellarla con una forchetta prima di metterla in forno a calore sostenuto. Cuocere per 40 minuti.

TURSKA PIIRAKKA (torta

di merluzzo)

ALASKA

Ingredienti per 6 persone1 kg di manzo da brasato tagliato a cubetti2 cipolle sbucciate e affettate2 spicchi di aglio schiacciati2 peperoni verdi privati dei semi e affettati30 gr di farina1 bicchiere di vino bianco2 bicchieri di caffè nero1 cucchiaio di origano secco3 cucchiai di olio d’olivapepe appena macinatosalePreparazione

Riscaldare in una casseruola l’olio e soffriggere la carne finché non assumerà un bel colore dorato. Toglierla dalla casseruola. Aggiungere le cipolle, l’aglio e i peperoni all’olio rimasto e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Cospargere il tutto con la farina e cuocere per ancora 2/3 minuti, mescolando di frequente. Versare il vino e il caffè e portare ad ebollizione, rigirando continuamente. Aggiungere origano, sale e pepe a piacere e unire al resto della carne. Coprire la casseruola e cuocere lentamente finché la carne non sarà ben cotta e tenera.

CARNE ALLA BRASILIANA

BRASILE

Ingredienti1 tazza di burro o margarina1 tazza di zucchero integrale1 tazza di zucchero bianco2 uova2 cucchiaini di vaniglia1 tazza e ½ di farina1 cucchiaino di bicarbonato1 cucchiaino di lievito2 tazze di fiocchi d’avena2 tazze di riso soffiato½ tazza di pezzettini di cioccolato fondente tritato grossolanamente½ tazza di nocciole o noci grossolanamente tritate½ tazza di uvetta Preparazione

Pelare e tritare la frutta secca e il cioccolato nel mixer. In un contenitore molto ampio sbattere lo zucchero con le uova e il burro ammorbidito, fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato e la vanillina. Incorporare nel composto i cereali, la frutta secca e il cioccolato. L’impasto risulterà probabilmente troppo duro per essere lavorato con un cucchiaino, per cui sarà necessario impastare con le mani. Formare dei biscotti tondi del diametro di circa 6 cm e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocere in forno già preriscaldato a 180o per circa 10 minuti.

BISCOTTI CROCCANTI DI

JACK

CANADA

CHARQUICÁN

ISOLA DI PASQUA (CILE)

Ingredienti per 4 persone½ kg d'asiento di picana (o carne di bovino)1 cipolla grande4 patate grandi250 gr di zucca2 spicchi di aglio½ tazza di olio d’oliva2 cucchiaini di peperoncino in polvere2 cucchiaini di pepe1 cucchiaino di origano1 pizzico di cumino1 cucchiaino di sale

Preparazione Tagliare la carne a cubi piccoli o macinarla grossolanamente, friggerla in una casseruola per 10 minuti e aggiungere le patate, la zucca e la cipolla tagliate a cubetti, l'aglio tritato e i condimenti. Dopo, friggere l’insieme per altri 10 minuti, aggiungendo acqua bollente fino a coprirlo. Lasciare sul fuoco fino a che le patate siano ben cotte. Spianare con un cucchiaio le patate e la zucca per disfarle parzialmente. Servire in piatti bagnati con "il colore" (peperoncino in polvere) ed accompagnare con cipolle e peperoncini verdi marinati.

Ingredienti per 4 persone500 gr di cetrioli150 gr di bacon o pancetta in un solo trancio60 gr di burro1 uovo1 tazza di pane grattugiatosale

PreparazioneSbucciare i cetrioli, tagliarli a fette non troppo sottili, spolverizzarli con il sale fino e metterli su un setaccio. Tagliare il bacon a dadini, mettendo da parte qualche ritaglio più grasso. Sciogliere in un tegamino 20 gr di burro e rosolare il bacon a fuoco moderato. Metterlo da parte al caldo. Sgocciolare e asciugare i cetrioli, passarli nell’uovo sbattuto e girarli nel pane grattugiato. Scaldare il burro rimasto nella padella, unirvi i ritagli di grasso del bacon e friggere i cetrioli da ambo i lati.

CETRIOLI CON IL BACON

CUBA

Ingredienti per 4 persone300 gr di fagioli secchi400 gr di polpa di manzo tritata1 grossa cipolla1 spicchio di aglio4 pomodori maturi1 cucchiaio di chili in polvere1 pizzico di semi di cuminooliosalepepe

PreparazioneTenere a bagno i fagioli per una notte. Cuocerli per 1 ora. Per risparmiare tempo, usare fagioli in scatola. Rosolare in 3 cucchiai d’olio la cipolla tritata e l’aglio, che verrà tolto in seguito. Aggiungere la carne tritata e farla rosolare a fuoco abbastanza vivo. Condire con la polvere di chili, il cumino, il sale e anche un po’ di pepe. Unire la polpa dei pomodori e aggiungere la farina sciolta in poca acqua. Lasciare sobbollire per 1 ora circa, bagnando il composto se occorre. Unire i fagioli cotti, mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

CHILI CON CARNE

MESSICO

Ingredienti per 4 persone200 gr di polpa di maiale macinata200 gr di polpa di manzo macinata250 gr di pomodori maturi e sodi2 spicchi di aglio½ cipolla1 limone25 gr di uvetta passa1 chiodo di garofano1 pezzetto di cannella1 foglia di alloro1 rametto di maggiorana1 rametto di timograni di pepesalezucchero

PreparazioneIn un mortaio lavorare aglio, maggiorana, timo, chiodi di garofano, cannella, alloro, sale e qualche grano di pepe. Unire la pasta ottenuta alla carne inumidita e lavorare ancora. Porre in un tegame al fuoco e far colorire il trito finissimo di cipolla in qualche cucchiaio d’olio. Prima che prenda colore, unire le carni macinate e, mescolando, rosolarle per 10 minuti. Tuffare i pomodori in acqua bollente per privarli della pellicina esterna e tritarli, quindi unirli alla carne. Mescolare con cura e insaporire con poco zucchero ed alloro. Lasciar asciugare il sugo e, prima di spegnere, aggiungere anche l’uvetta tritata e fatta prima ammorbidire in acqua.

PICCADILLO

MESSICO

Ingredienti per 4 persone400 gr di gamberi di medie dimensioni50 gr di burro50 gr di farina2 tuorli d’uovo1 cucchiaio di prezzemolo tritato1 foglia di alloro1 confezione di panna da cucinanoce moscatapaprikapepesale

PreparazioneVersare in una pentola abbondante acqua, unire la foglia d’alloro, salare e portare ad ebollizione. Tuffare nella pentola i gamberi e scottarli per 5 minuti, poi scolarli (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura), sgusciarli, eliminare il filo nero dorsale e tenerli in caldo. Lavorare in una ciotola farina, burro, 1 pizzico di paprika, pepe, sale e i tuorli, stemperando il composto con l’acqua di cottura tenuta da parte, fino ad ottenere una salsa mediamente fluida. Trasferirla in una casseruola antiaderente e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Unire la panna e il prezzemolo, mescolare e continuare la cottura per 2/3 minuti. Disporre i gamberi in un piatto da portata, versarci sopra la salsa e servire.

GAMBERI DI ACAPULCO

MESSICO

Ingredienti per 4 persone1 cipolla2 spicchi di aglio4 cucchiai di sugo di pomodoro8 tazze d’acquapeperoncino fresco o macinato seccoorigano1 kg di gamberoni8 patate piccole¼ di tazza di riso100 gr di formaggio “primo sale”3 uova½ tazza di pisellilatte½ tazza di olio d’olivaSale, pepe

PreparazioneLavare bene i gamberoni. Scaldare l’olio e fare un soffritto di cipolla, aglio, peperoncino e salsa di pomodoro. Versare l’acqua e, appena comincia a bollire, aggiungere il riso, i piselli e le patate. Una volta cotti, unire i gamberoni e farli bollire con il resto per alcuni minuti. Tagliare a pezzetti il formaggio e unirlo alla zuppa. Aggiungere il latte e le uova. Spolverare con un pizzico d’origano e servire la zuppa bollente.

CHUPE DE CAMARONES

(zuppa di gamberoni)

PERÙ

Ingredienti per 4 persone6 quadratini di cioccolato amaro150 gr di burro4 uova2 cucchiaini di estratto di vaniglia300 gr di farina½ cucchiaino di sale

300 gr di noci tagliate

PreparazionePreriscaldare il forno a 190°. Ungere e infarinare una teglia. In un tegamino far sciogliere lentamente il burro con il cioccolato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. In una larga terrina mescolare le uova, la vaniglia, il sale e lo zucchero per circa 8/10 minuti. Aggiungere lentamente il cioccolato fuso e mescolare fino a che non si sia perfettamente amalgamato. Aggiungere per ultime le noci. Spargere la pastella ottenuta in una teglia e infornare per 25 minuti. Lasciar raffreddare per 2 ore prima di tagliare i biscotti a quadri.

BROWNIES

STATI UNITI

PABELLO’N CRIOLLO (carne alla creola)

VENEZUELA

Ingredienti per 4/6 persone1 kg di carne di marzo2 pomodori grandi2 carote2 cipolle3 spicchi di agliooliosalepepe

PreparazioneBollire la carne a tocchetti e, Una volta cotta, sfilacciarla con le mani. Nel frattempo preparare un soffritto di cipolla, carota, aglio e pomodoro a pezzettini. Unire la carne e far insaporire il tutto. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un composto di media consistenza. Servire con riso lesso, fagioli neri, banane fritte a rondelline.