N' 151 Giugno 2007 €4,SO

percorsi el gustoLombardia

40 MOTOTURISMO

Rocca che a ragione è considerata, per lasua completezza e integrità della strut­tura originaria, fra i più notevoli ed inte­ressanti esempi castellani dellaLombardia_ la costruzione ha la formatipica dei castelli di pianura, voluta daiVisconti nel XIV secolo, con pianta qua­drata e quattro torri angolari, cortileinterno con porticato e due torri d'in­gresso di epoca sforzesca. Nata comeresidenza di caccia, la zona era ricca diboschi e assunse anche funzioni milita·ri; all'interno numerosi i dipinti, conuna ricorrenza degli stemmi di famiglia,il biscione dei Visconti e la scala deisignori di Verona.Uscendo da Pandino, dopo quasi duechilometri troviamo un esempio caratte­ristico del sistema insediativo rurale nelterritorio cremasco: il complesso dellecascine Gandini. Presente una chiesa eun vasto corpo con portico e loggiatiantistanti per tutta la lunghezza dell'edi­ficio.Un po' di zigzagare tra le quiete campa­gne e andiamo a scoprire il tesoro d!questo percorso del gusto: il formaggio~salva cremasco". Vi consigliamo diandare al caseificio Carioni di TrescortCremasco, una realtà agricola centena·ria, che si è diversificata e potenziata neltempo: dalla tradizionale coltivazione dzucche, all'allevamento di bovini e alblavorazione dellalle prodotlo in azienrunel caseificio di nuovo impiantoUn'alimentazione scelta, fra cui il pre-

Gradella, definito uno dei borghi piùbelli d'Italia, lo si raggiunge attraversan­do lo splendido viale alberato che portaal centro abitato. la campagna qui sem­bra avere il fascino di una volta, con isuoi silenzi, il verde dei prati, l'azzurrodell'acqua che scorre lentamente neicanali, i cascinali, i vecchi fienili, l'oste­ria ..Passando da Nosadello giungiamo aPandino: in questo centro dal simpaticonome andremo alla scoperta di una

come il fomlaggio che andremo a cono­scere: il ~sa]va cremasco".Il percorso si snoda nella pane norddella provincia di Cremona; noi partire­mo da Spino d'Adda, ma essendo il giroun itinerario ad anello, qualsiasi punto èbuono per partire in sella al nostro fidomezzo a due ruote_ Da Spino andiamosubito a toglierci i torpori del trasferi­mento, percorrendo una di quelle strade"giuste" che porta al borgo di Gradella,raccomandiamo solo un po' d'attenzio­ne nel Lransitare su queste gradevolisLrade che si perdono in mezzo alle cam­pagne, in quanto a volte i mezzi agrico­li lasciano il "segno" sull'asfalto uscen­do dai campi.

Sopra: Ricengo, Villa Ghisetti Giavarina. Nella pagina accanto: il castello di Pandino.

Lombardia

con noiosi rettilinei,ma vedrete che non saràcosì, basta svoltaree prendere le strade"giuste"!

Lambiente che ci ospiteràin questo nuovoitinerario sarà la pianura;lasciamo per un attimole colline ed il vino ma nonpreoccupatevi:l'itinerario è moltointeressante e particolare,sia per l'aspetto storico­artistico sia per quellogastronomico, e nonmancherà di soddisfareil piacere di guidare la Immersa nella pianura Padana, la

. . "Strada del gusto cremonese nellanostra moto. Immaginiamo terra di Snadivari" è ulla meta in

già i vostri disappunti per una terra dalla forte tradizione agri-, . cola, in grado di offrire angoli lUri-

un percorso In pianura stici particolari e sapori dai gusti unici,

I percorsi del gusto

42 MOTOTURISMO

MOTOTURJSMO 43

I percorsi del gustoLombardia

zioso trifoglio dei prati stabili cemenari,pona alla produzione di lane di qualitàsuperiore, con un ouimo rappono gras­soIproteine. dal gusto squisito, idealemateria prima per la uasfonnazione inprelibati formaggi.Fra le numerose chicche prodotte inazienda due sono da assaggiare e daconoscere meglio nel fornito spaccioaziendale: il ~sal\'a cremasc~o e il ~baciodi mamma mucca~, un formaggio dav­vero unico, morbido e cremoso, dall'in­confondibile sapore di panna c latte.

Per raggiungere il fiume Serio, in alter­nativa alla strada statale, possiamo per­correre una strada agricola parallela. ARicengo con sorpresa ci accoglie la VillaGhiseui Giavarina, dimora storica dalfascino inalterato, risaleniC al XVIIIsecolo. dalla facciata barocca con archi enicchie con statue di marmo. Una seriedi eleganti finestre dalla cornice rococòe un prezioso balconcino di ferro battu­to dominano la parte centrale; unalunga cinta mmaria corre all'esternosenza nessuna decorazione e nascon­dendo alla vista la Villa da cui si accededa una porta cemrale con torreua. Sel'ora è quella giusta per un pit-slOp,all'osteria ~ll platano" possiamo degu­stare ottimi salumi c i prclibati tortelli

44 MOTOTURISMO

cremaschi. ohre ad altre specialità.Siamo nel Parco Regionale del Serio, unparco fluviale che si estende da Seriatefino alla confluenza del fiume SerioneU'Adda. Una zona preservata all"an­tropizzazione del territorio che ci faricordare come alcuni secoli or sono ilpaesaggio si presentava ricco di boschi.Interessante è anche la Riserva Naturaledel Na\'iglio della Melotta, dove si ècreata una zona di meandri con habitatcaratteristici delle valli fluviali. Il bosco,lino dei più vasti rimasti, presema unaricca varietà floristica: ontano, 5.'llicc,querce, olmo campestre, carpino biancoe numerose altre ed anche un'imeres­sante fauna. Scomparsa la lomra neglianni '70, troviamo ancora il tasso, lavolpe, la faina, la donnola, la puzzola, ilmoscardino, il ghiro; l'avifauna è pre­seme con il picchio, il colombaccio, lacinciarella, la poiana e la lodola percitarne alcune.Lasciamo alle nostre spalle le riservenaturali e ritorniamo in sella alla motoper andare alla prossima tappa:Soncino.Proveniendo da sud dalla verde campa­gna cremonese, si proflla la suggestivaSoncino con i suoi bastioni di difesa e laposseme rocca. Tipica fortezza quauro­cemesca tutta in laterizio, è preceduta

Qui a sinistra: Soncino, "casa degli stam­patori", sede del Museo delia Stampa; sitratta delia struttura che ospitò la stamperiaebraica soncinesemuseo. Sopra: il castellodi Pandino.

da un rivellino: il quadrilatero minorecostituiva uno sbarmmento fortificatoche doveva assorbire gli attacchi di sfon­damento degli assalitori. [ingresso allarocca era garantito da due ponti levatoi,uno pedonale e l'altro carrozzabile. NeiSQHermnei troviamo il locale della pri­gione, la cantina per conservare le prov­viste e il locale con la presa d'acqua e leaperture 'Ierso i camminamenti sotterra­nei d'emergenza. Dai sotterranei si acce­de alla tOrre del castellano, con localicoperti da volte a lunetle. La rocca sfor-

zesca possiede quattro torri: le due torriquadrate di sud-est e nord-est sonogemelle. quella di sud-ovest ha la parti­colarità di essere cilindrica: questafonna si deve al fano che era questo lospigolo più insidioso agli altacchi nemi­ci e la costruzione in questa forma negarantiva una migliore resistenza ed unminore deperimento. Dal centro dellatorre si accede tramite una scala a chioc­ciola all'osservatorio con il tetto conico.Percorrendo il centro storico a piedi,troviamo la chiesa di San Giacomo, un

tipico esempio di architettura romanico­lombarda con un incredibile ed incon­sueto campanile enagonale. In piazzadel Comune si possono poi osservare laTorre ch'ica e il Palazzo PrelOrio.u Pie...e dedicata a S. Maria Assunta sipresenta nel modo attuale a seguito dinumerosi rimaneggiamenti, ma è all'in­terno che troviamo pregevoli dipinti esculture, anche se l'opera più importan­te è la tela dell'olandese M. Stom in unostile caravaggesco fiammingo con sor­prendenti giochi di luci e contrasti e dal

MOTOTURISMO 45

I percorsi del gustoLombardia

forte contenuto emotivo. Infine, !.appaobbligata alla "casa degli Slampatori~,

sede del Museo della Stampa: si tralla

della Slniltura che ospitò la stamperiaebraica soncinese, una delle prime e piùinsigni, nata intorno al 1480. Pochi annidopo rinvenzione di Gutemberg aSoncino si slampava. ciò si dc'-c allafamiglia del medico-rabbino ISTaelNathan che, lascial3. la Gennania per lepersecuzioni ami-ebraiche, trovò ospita­lità in questO borgo grazie agli Sforza.Oggi è possibile ammirare le altrezzatu­re di una \'ccchia stamperia, con i suoicaraueri in diverso stile, in legno ed inpiombo, vi sono anche macchine dastampa manuali del secolo scorso e sipuò vedere in funzione la fedele rieo­siruzione di un torchio di legno del1400. Prima di giungere a Crema, p0s­

siamo fare una deviazione per andare ascoprire alcune delle ingegnose opereidrauliche che caranerizzano la zona. 1\canale -Marzano-Vacchelli", adduttoredell'Adda, è un notevole esempio dimanufatto d'ingegneria idraulicacostruito nel 1883. ropera aveva la fIna­lità di irrigare il territorio cremonese ali­mentando un numero elevato di roggeminori.Percorrendo la sterrata che affianca ilfiume Serio, ci addentriamo nella tipicavegetazione delle ripe nuviali e possia­mo osservare alcune interessanti presed'acqua che conducono 'li vari canali.Crema conserva pressoché intatte, entrola cerchia delle mura venete, le testimo­nianze del suo passato: un centro carat­teristico della pianura Padana dalnucleo compatlo d'impianto medievale.Il Duomo è un edificio di stile gotico­lombardo con la facciata a KventoK, tuttain laterizi, con al centro un rosone ed ilportale marmoreo, l'interno è a tre na"a­te con un abside rettangolare.Nella piazza è visibile anche il Palazzodel Comune con la tipica impronta stili­stica del Rinascimemo veneziano e ilTorrazzo. Imeressante appendice allavisita di Crema è il santuario di S. Mariadella Croce,un'elegante costruzione cir­colare d'architellura rinascimentalelombarda a pianta centrale, ispirata aimodelli di Bramante e Leonardo.

46 MOTOTURISMO

In questo assaggio della Kstrada delguslO cremonese" abbiamo percorso unitinerario in una terra dalla forte voca­zione agricola in grado di offrire, comeabbiamo visto, innumerevoli tesori:chiese, ville, castelli disseminati nei cen­tri urbani o nella quiete della campagna.Un percorso divertente da guidare con lanostra moto infilandoci in quelle stradeKgiuste" che ci portano alla scoperta dciveri sapori della buona tavola.

Sopra: la rocca di Soncino. Qui a destra:~ Parco Regionale del Serio, un parco flu-

viale che si estende da Seriate fino allaconfluenza del fiume Serio nell'Adda. Nellapagina accanto, in alto: cascine Gandini.A seguire: Crema, ~ santuario di S. Maria

della Croce.

MOTOTURISMO 41

o alla mostarda, da provare anchecon la salsa di zucca e zenzero.Può essere intinto nell'olio extravergi­ne, dove macera con aggiunta dipepe, e gustato insieme al pipèto,una purea a base di verze, aglio epan grattato.Un prodotto caratteristico e tipico delcremasco, sicuramente da salvaguar­dare.

lato durante la stagionatura. Tra lespezie utilizzate una delle più impor­tanti è il rosmarino, considerato il piùpotente antiossidante naturale.La stagionatura, fase molto delicata,awiene di solito presso aziende spe­cializzate.Il "salva cremasco", che deve avereun minimo di stagionatura di 60 gior­ni, ha un sapore un poco acido che siaccompagna bene ad insala-te e pomodori. Se moltoinvecchiato - oltre 6 mesi·acquista un sapore asciuttoinconfondibile e si accompa·gna bene sia ai contorni dolcisia a quelli piccanti.Un metodo classico di servi­re il "salva cremasco" è conle tighe, peperoni verdi sotto­lio e sottaceto, ma c'è chipreferisce abbinarlo al mieled'acacia o alla marmellata dimele cotogne, alle olive verdi

Lombardia

Formaggio tipico SALVA CREMASCO

I percorsi del gusto

Ir "salva cremasco", tipico della zonadi Crema, è un prodotto agroali­mentare tradizionale lombardo. Si

tratta di un formaggio a forma quadra­ta dalla crosta scura, del peso di circaquattro chilogrammi, che varia almutare dell'umidità e della duratadella stagionatura. Si dice che alcunistagionatori e produttori di questo for­maggio, intorno alla seconda metàdell'Ottocento, portavano in transu­manza le loro mandrie dalle monta­gne alla pianura Padana.Dopo aver pascolato e ruminato leerbe dei maggesi (ad aprile e maggio,quando l'erba è più ricca), le vaccheproducevano abbondanti quantitatividi latte che erano opportunamentesalvati attraverso la preparazione diquesto caratteristico formaggio.Gli ingredienti del "salva cremasco"sono il latte intero, il caglio, i fermentilattici, il sale e la salamoia con olio espezie con cui il formaggio è spennel-

MOTOTURISMO 49

sottoprodotto diventa ottimo alimentoper suini, il letame e il liquame manotengono e migliorano la fertilità dellaterra, con correzioni dovute al proble­ma dei nitrati, e gli artigiani prima e leindustrie poi trasformano il latte e lacarne.Nel marzo del 1995 nasce ilConsorzio di Tutela del SalameCremona con lo scopo di valorizzarela produzione del salume, vanto dellatavola cremonese.Il Consorzio ha ottenuto l'IndicazioneGeografica Protetta (IGP) ed è in arri­vo il riconoscimento europeo.L'ingrediente principale del salameCremona è la carne suina ottenutadalla muscolatura. Da disciplinare leregioni di provenienza delle carnisono quelle del circuito del Prosciuttodi Parma e di San Daniele.

Piatto tipico:TORTELLO CREMASCO

Impastare la farina con l'acqua, tira­re la sfoglia e ricavame dei dischet­ti. Pestare gli amaretti, tritare l'uvet­

ta, il cedro candito, il grana, il mostac­cino o la galletta e amalgamare iltutto. Dopo aver lasciato riposare peralmeno un giorno, riempire i dischettidi pasta e serrare i bordi con il pollice

e l'indice. Cuocere in abbondanteacqua salata e condire con abbon­

dante burro dorato e formaggio.Ingredienti: 500g di farina, 1uovo, 250 g di amaretti, 50 gd'uvetta, 50 g di cedro candi­to, 100 g di grana padano,un mostaccino o galletta,sale e burro.

La presenza di allevamenti disuini sul territorio della provinciadi Cremona è documentata fin

da epoca romana.I documenti del 1500 forniscono dueimportanti notizie: il fatto che ilSalame di Cremona fosse moltoconosciuto anche al di fuori del terri­torio e che, proprio per la sua rino­manza ed il suo gusto, fosse presen­te sulle tavole di signori e nobili deltempo.La presenza di numerosi produttoridediti alla trasformazione delle camisuine e bovine nella pianura Padanaè dovuta alla perfetta integrazione tral'industria lattiero-casearia, la coltiva­zione dei cereali - soprattutto mais - el'allevamento di suini. Cereali ederbai forniscono l'alimento per suini evacche da latte, il siero del latte da

Salame Cremona

Qui a destra: Soncino, il mulino nel 001"90Sant' Angelo.