MOUSSE, BAVARESI E DELIDESSERT - Babbi · rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per...

• MOUSSE, BAVARESI E DELIDESSERT •

PRONTO MOUSSE BABBISemilavorato in polvere utilizzato per la realizzazione di mousse e bavaresi, adatto anche per la lavorazione di prodotti da pasticceria.

La sua particolare formula lo rende adatto alla realizzazione di dessert da servire a temperatura positiva (+4).

MISCELARE 250GR DI PRODOTTO PRONTO MOUSSE BABBI CON 1 KG DI PANNA FRESCA

MONTARE IN PLANETARIA A VELOCITÀ MEDIA PER CIRCA 4 MINUTI

AROMATIZZARE A PIACERE EREALIZZARE LA COMPOSIZIONE

RAFFREDDARE IL COMPOSTO IN ABBATTITORE PER UN’ORA

GLASSARE E DECORARE A PIACERE

1 KGPANNAFRESCA

1 ORA

4 min

1

2

3

4

5

250g

Bavarese al Lampone

DECORAZIONEDecorare a piacere (es. fragole e lamponi freschi, posizionati al momento della vendita).

CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta alcuore (esempio a -30°C) messa in un armadiodi conservazione (stoccaggio) a -20°C puòrimanere tre mesi.

PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit al cacao imbevuta di bagna al Maraschino. Preparare l’inserto di lampone: miscelare la polpa di lamponi, il saccarosio e l’Effeuno BABBI aiutandosi con un mixer. Portare il composto ad ebollizione. Colare il composto nello stampo di silicone e indurire in abbattitore. Preparare la bavarese allo yogurt: montare in planetaria tutti gli ingredienti secondo ricetta. Assemblare la composizione distribuendo uniformemente sul fondo e sui lati dello stampo uno strato di bavarese allo yogurt ed annegarvi l’inserto ai lamponi. Terminare la composizione riempiendo gli spazi vuoti con bavarese allo yogurt. Livellare la superficie. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Bavarese al Lampone

INGREDIENTI

M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T

Panna frescaPronto Mousse BABBISciroppino BABBIYoghito 30 BABBI

Polpa di lamponiSaccarosioEffeuno BABBI

Bavarese allo Yogurt

Inserto di Frutta

1000 gr 250 gr

30 gr50 gr

720 gr 200 gr

80 gr

INGREDIENTI COMPLEMENTARICopertura Fondente BABBI

BISQUIT

BAVARESEALLO YOGURT

RICCIOLI DI CIOCCOLATO

FRAGOLA

INSERTOAL LAMPONE

LAMPONI FRESCHI

Bavarese al Mango

DECORAZIONESformare la bavarese e ricoprire con Glassa Neutra BABBI. Decorare a piacere (es. frutta fresca misto bosco, granella di meringa).

CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta alcuore (esempio a -30°C) messa in un armadiodi conservazione (stoccaggio) a -20°C puòrimanere tre mesi.

PREPARAZIONEPreparare l’inserto a corona ai frutti di bosco: miscelare la polpa di frutti di bosco e il Pronto Mousse BABBI aiutandosi con un mixer; portare il composto ad ebollizione. Colare il composto nello stampo di silicone e indurire in abbattitore. Preparare la bavarese al mango: montare in planetaria tutti gli ingredienti secondo ricetta. Assemblare la composizione distribuendo uniformemente sul fondo di uno stampo a ciambella il semifreddo al mango ed annegarvi l’inserto ai frutti di bosco. Terminare la composizione riempiendo gli spazi vuoti con bavarese al mango. Chiudere la composizione con una corona di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Bavarese al Mango

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBI


Bavarese al MangoPanna frescaPronto Mousse BABBI Sciroppino BABBI Pasta Mango BABBI

Inserto di FruttaPolpa di frutti di bosco Pronto Mousse Babbi

1000 gr 250 gr

30 gr100 gr

1000 gr 250 gr

GLASSA NEUTRABABBI

GRANELLADI MERINGA

FRUTTA FRESCA

BAVARESE AL MANGO

BISQUIT

INSERTO DI FRUTTIDI BOSCO

Bicchierini Prosecco

DECORAZIONEDecorare a piacere (es. riccioli di cioccolato temperato colorato e Glassa Trasparente Fragola BABBI).

CONSERVAZIONEI bicchierini decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.

PREPARAZIONEPreparare un Gelo di prosecco mescolando gli ingredienti previsti, versare il composto ottenuto nei bicchierini BABBI Cream ed aggiungervi pezzi di frutta fresca (es. fragole, more). Mettere in abbattitore e far gelificare. Preparare la mousse di Lampone BABBI montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti, ad esclusione della Pasta Lampone BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire il Bicchierino con il composto ottenuto avvalendosi di una sac a poche.

INGREDIENTI

ProseccoPronto Mousse BABBI

Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Lampone BABBI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIFrutta fresca a piacere

Gelo di Prosecco

Mousse lampone

1 lt250 gr

1 Kg250 g120 g

Bicchierini Prosecco


CIOCCOLATO BIANCO

MOUSSE LAMPONE BABBI

FRAGOLE

GELO DI PROSECCOMORE

Bombetta Croccante

DECORAZIONEGlassare con Golosa Bianca croccante (si ottiene al 50% tra Golosa Bianca BABBI e Variegato Bianco con Riso Soffiato) e decorare a piacere (es. nocciole intere, croccante di mandorle e ribes rosso).

CONSERVAZIONELa bombetta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.

PREPARAZIONEPreparare un inserto con Golosa Gianduia BABBI. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare la mousse al cioccolato mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto ottenuto e posizionare al centro l’inserto di Golosa precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit al cacao. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.

INGREDIENTI

Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Cacao Special BABBI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al CacaoGolosa Gianduia BABBIVariegato Bianco con Riso Soffiato BABBI

1 Kg250 gr120 gr

Bombetta Croccante


Muosse Cioccolato

CROCCANTE MANDORLA

NOCCIOLETOSTATE

GOLOSA BIANCA CROCCANTE

CIOCCOLATO BIANCO

RIBES ROSSO

BISQUIT AL CACAO

GOLOSA GIANDUIA BABBI

Ciambella di Frutta

DECORAZIONEGlassare la torta con Glassa Trasparente Neutra BABBI e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato bianco temperato, fragole e ribes).

CONSERVAZIONELa ciambella decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.

* Se si usa frutta fresca usare 300 gr di pronto moussePREPARAZIONEQuesta torta si realizza con stampo in silicone, quindi il suo assemblaggio verrà fatto partendo dalla parte alta della torta.Preparare tutte le ricette previste per la realizzazione della torta. I Gelo di frutta si realizzano mescolando gli ingredienti in un recipiente, le mousse invece si realizzano montando in planetaria gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione delle paste concentrate che andranno incorporate a montata ultimata. Una volta pronti tutti gli ingredienti si assembla la torta alternando i gusti (es. gelo di fragola, mousse di meringata, gelo di melone e mousse di fragola), raffreddare il composto in abbattitore ad ogni passaggio. Una volta inserito l’ultimo strato, terminare la torta con uno strato sottile di biscuit. Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.

Ciambella di Frutta


INGREDIENTI

Polpa fragola*Pronto Mousse BABBI

Polpa melone*Pronto Mousse BABBI

Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta meringata BABBI

Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Fragola BABBI

Gelo fragola

Gelo melone

Mousse meringata

Mousse Fragola

1 Kg250 gr

1 Kg250 g

1 Kg250 g120 g

1 Kg250 g120 g

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGlassa Trasparente Neutra BABBI

MOUSSE FRAGOLA

BISQUIT

MOUSSE MERINGATA

GLASSA TRASPARENTENEUTRA BABBI

RIBES ROSSO

GELO MELONE

GELO FRAGOLA

CIOCCOLATO BIANCO

FRAGOLE

Cioccolatosa

DECORAZIONEGlassare con Glassa Trasparente Neutra BABBI e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato temperato, lampone e gocce di cioccolato. Oppure decorare formando una figura con la mousse, riempirla con Glassa Cioccolato a specchio BABBI e riccioli di cioccolato temperato).

CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.

PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato (nel caso si volesse usare lo stampo in silicone costruire la torta al contrario partendo dallo strato che sarà poi il sopra). Posizionare sul fondo una base di biscuit al cacao. Preparare le tre mousse seguendo la ricetta: scaldare il latte a 40°, unire il pronto mousse e mescolare bene. Sciogliere il cioccolato a 35°. Unire il latte e il Pronto Mousse al cioccolato sciolto. Unire infine la panna semi montata al composto ottenuto. Assemblare la torta a strati alternando i 3 composti ottenuti (es. mousse cioccolato fondente, mousse cioccolato al latte, mousse cioccolata bianca), raffreddare il composto in abbattitore ad ogni passaggio. Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.

Cioccolatosa


INGREDIENTI

Latte interoPronto Mousse BABBICopertura bianca34% - 36% BABBI in bottoniPanna semi - montata

Latte interoPronto Mousse BABBICopertura al latte30% BABBI in bottoniPanna semi - montata

Latte interoPronto Mousse BABBICopertura fondente38% - 40% BABBI in bottoniPanna semi - montata

Mousse Cioccolato Bianco

Mousse Cioccolato al Latte

Mousse Cioccolato Fondente

250 gr150 gr 400 gr

500 gr

250 gr150 gr 400 gr

500 gr

300 gr125 gr 400 gr

600 gr

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoGlassa Trasparente Neutra BABBI

MOUSSECIOCCOLATO FONDENTE

MOUSSECIOCCOLATO BIANCO

BISQUIT CACAO

GLASSA TRASPARENTE NEUTRA BABBI

RICCIOLI CIOCCOLATO

MOUSSE CIOCCOLATOAL LATTE

GOCCE CIOCCOLATO

Delidessert alla vaniglia

DECORAZIONESpolverata di cacao, alkekengi e Cannoli di Cialda Corti BABBI.

CONSERVAZIONEI Delidessert decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. I Delidessert abbattuti al cuore (esempio a -30°C) messi in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C possono rimanere tre mesi.

PREPARAZIONEMontare in planetaria panna fresca, Pronto Mousse BABBI, Sciroppino BABBI e Pasta Vaniglia Extra BABBI. Riempire il bicchierino monoporzione, avvalendosi di sac à poche, alternando strati di Granella di Nocciola BABBI, mousse alla vaniglia e Topping allo Zabaione BABBI. Terminare la composizione con lo strato di mousse alla vaniglia e decorare a piacere.Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Delidessert alla vaniglia

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARITopping allo Zabaione BABBIGranella di Nocciola BABBICannoli di Cialda Corti BABBI


Panna frescaPronto Mousse BABBISciroppino BABBIPasta Vaniglia Extra senza semi BABBI

Mousse alla Vaniglia1000 gr

250 gr30 gr30 gr

CACAO, ALKEKENGI, CANNOLO

MOUSSE ALLA VANIGLIA


GRANELLADI NOCCIOLA

GRANELLADI NOCCIOLA


TOPPINGZABAIONE BABBI

TOPPINGZABAIONE BABBI

Delidessert allo yogurt

DECORAZIONEDecorazioni di Easysugar e ribes rosso.


PREPARAZIONEMontare in planetaria panna fresca, Pronto Mousse BABBI, Sciroppino BABBI e Yoghito 30 BABBI. Riempire il bicchierino monoporzione, avvalendosi di sac à poche, alternando strati di Topping Amarena BABBI, meringhette e mousse allo yogurt. Terminare la composizione con lo strato di mousse allo yogurt e decorare a piacere. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Delidessert allo yogurt

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARITopping Amarena BABBIEasysugar BABBI


Panna frescaPronto Mousse BABBISciroppino BABBIYoghito 30 BABBI

Mousse allo Yogurt1000 gr

250 gr30 gr60 gr

EASYSUGAR BABBI E RIBES ROSSO

GOCCE DI MERINGA

GOCCE DI MERINGA

MOUSSEALLO YOGURT

MOUSSEALLO YOGURT

TOPPINGAMARENA BABBI

TOPPINGAMARENA BABBI

Delidessert Golosa

DECORAZIONECannoli di Cialda al Cacao BABBI, fragole.


PREPARAZIONEMontare in planetaria panna fresca, Pronto Mousse BABBI e Pasta Meringata BABBI. Riempire il bicchierino monoporzione, avvalendosi di sac à poche, alternando strati di Golosa da Vaschetta BABBI e mousse alla meringa. Terminare la composizione con lo strato di mousse alla meringa edecorare a piacere. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Delidessert Golosa

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGolosa da Vaschetta BABBICannoli di Cialda al Cacao BABBI


Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Meringata BABBI

Mousse alla Meringa1000 gr

250 gr110 gr

CANNOLO AL CACAOE FRAGOLA

MOUSSE ALLA MERINGA

MOUSSE ALLA MERINGA

GOLOSADA VASCHETTA BABBI

GOLOSADA VASCHETTA BABBI

Fruity

DECORAZIONEGlassare le monoporzioni con Glassa Trasparente Neutra BABBI e decorare a piacere (es. fragole e riccioli di cioccolato temperato).

CONSERVAZIONEI bicchierini decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.

PREPARAZIONEQueste monoporzioni si realizzano con stampo in silicone quindi il suo assemblaggio verrà fatto partendo dalla parte alta della monoporzione.Preparare tutte le ricette previste per la realizzazione. I Gelo di frutta si realizzano mescolando gli ingredienti in un recipiente, le Mousse invece si realizzano montando in planetaria gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione delle paste concentrate che andranno incorporate a montata ultimata. Una volta pronti tutti gli ingredienti si assembla la monoporzione alternando i gusti (es. gelo di pesca, mousse di fragola, gelo di fragola, e mousse di arancio), raffreddare il composto in abbattitore ad ogni passaggio. Una volta inserito l’ultimo strato terminare la torta con uno strato sottile di biscuit. Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.

Fruity


INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGlassa trasparente neutra BABBI

* Se si usa frutta fresca usare 300 gr di pronto mousse

Polpa fragola*Pronto Mousse BABBI

Polpa pesca*Pronto Mousse BABBI

Gelo fragola

Gelo pesca

1 Kg250 gr

1 Kg250 g

Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Arancio BABBI

Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Fragola BABBI

Mousse arancio

Mousse fragola

1 Kg250 g100 g

1 Kg250 g120 g

MOUSSE ARANCIO

GELO FRAGOLA

BISQUIT

MOUSSE FRAGOLAMOUSSE FRAGOLA

GLASSA TRASPARENTENEUTRA BABBI

MOUSSE ARANCIO

CROCCANTE MANDORLA

GELO PESCA

Mini Cioccolatosi

DECORAZIONEGlassare le monoporzioni con Glassa Trasparente Neutra BABBI e decorare a piacere (es. dischi di cioccolato decorato).


PREPARAZIONEQueste monoporzioni si realizzano con stampo in silicone quindi il suo assemblaggio verrà fatto partendo dalla parte alta della monoporzione.Preparare le tre mousse seguendo la ricetta: scaldare il latte a 40°, unire il pronto mousse e mescolare bene. Sciogliere il cioccolato a 35°. Unire il latte e il Pronto Mousse BABBI al cioccolato sciolto. Unire infine la panna semi - montata al composto ottenuto. Assemblare la monoporzione a strati alternando i 3 composti ottenuti (es. mousse cioccolato bianco, mousse cioccolato al latte, mousse cioccolato fondente), raffreddare il composto in abbattitore ad ogni passaggio. Una volta inserito l’ultimo strato terminare la torta con uno strato sottile di biscuit. Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.

Mini Cioccolatosi


INGREDIENTI

Latte interoPronto MousseCopertura bianca34% - 36% BABBI in bottoniPanna semi - montata

Latte interoPronto Mousse BABBICopertura al latte30% BABBI in bottoniPanna semi - montata

Latte interoPronto Mousse BABBICopertura fondente BABBI38% - 40% BABBI in bottoniPanna semi - montata

Mousse Cioccolato Bianco

Mousse Cioccolato al Latte

Mousse Cioccolato Fondente


250 gr150 gr 400 gr

500 gr

250 gr150 gr 400 gr

500 gr

300 gr125 gr 400 gr

600 gr

MOUSSECIOCCOLATO BIANCO

MOUSSECIOCCOLATO FONDENTE

CROCCANTEDI MANDORLA

MOUSSE CIOCCOLATO AL LATTE

BISQUIT CACAO

Nero d’Avola

DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Trasparente Neutra BABBI e decorare a piacere (es. grappolo di uva rossa e riccioli di cioccolato temperato).

CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.

PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato (nel caso si volesse usare lo stampo in silicone quadrato, costruire la torta al contrario partendo dallo strato che sarà poi il sopra. Lo stampo di silicone non necessita di essere foderato con nastro acetato). Posizionare sul fondo una base di biscuit. Preparare la mousse di ricotta: raffinare ricotta e zucchero nella planetaria. Scaldare il latte a 30° e aggiungere il pronto mousse. Montare a parte la panna. Incorporare latte e Pronto Mousse nella ricotta con lo zucchero e alla fine incorporare la panna semi montata. Preparare la Mousse di Pistacchio e il Gelo Nero d’Avola mescolando gli ingredienti indicati. Assemblare la torta a strati alternando i composti (es. mousse ricotta, Gelo Nero d’Avola, mousse ricotta, mousse pistacchio, Gelo Nero d’Avola, raffreddando il composto in abbattitore ad ogni passaggio). Ad assemblaggio ultimato mettere la torta in abbattitore ed abbattere al cuore.

Nero d’Avola


INGREDIENTI

RicottaZuccheroLatte interoPronto Mousse BABBIPanna semi - montata

Mousse ricottaPasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI

Mousse Ricotta

Mousse Pistacchio


1 Kg150 gr 200 gr 250 gr600 gr

500 gr0,50 gr

Nero d’AvolaPronto Mousse BABBI

Gelo Nero d’Avola1 lt

300 g

BISQUIT

GELO NERO D’AVOLA

RICCIOLI CIOCCOLATO

MOUSSE RICOTTAAL PISTACCHIO

MOUSSE RICOTTA

MOUSSE RICOTTA

GELO NERO D’AVOLA

GRAPPOLO D’UVA

Zuccotto Amaretto e Ricotta

DECORAZIONEGlassare con Golosa Gianduia BABBI arricchita di granella pralinata e decorare a piacere (es. BABBIni e Easysugar BABBI).


PREPARAZIONEPreparare un inserto con Golosa Gianduia BABBI, riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare la mousse di ricotta: raffinare ricotta e zucchero nella planetaria. Scaldare il latte a 30° e aggiungere il pronto mousse. Montare a parte la panna. Incorporare latte e Pronto Mousse BABBI nella ricotta con lo zucchero e alla fine incorporare la panna semi montata. Distribuirla in uno stampo per zuccotti ed immergervi la semisfera precedentemente indurita, livellare ed abbatte al cuore. Preparare la mousse di amaretto: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti ad esclusione della Pasta Amaretto BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Distribuirla in uno stampo per zuccotto più grande del precedente e immergervi lo zuccotto precedentemente realizzato, livellare ed abbattere al cuore. Utilizzando la mousse di ricotta, infine, riempiamo uno stampo per zuccotto più grande dell’ultimo utilizzato e vi immergiamo la composizione precedentemente abbattuta, livellare e terminare la composizione con un disco di biscuit al cacao spalmato precedentemente con Variegato Pistacchiokrok BABBI. Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.

Zuccotto Amaretto e Ricotta


INGREDIENTI

RicottaZuccheroLatte interoPronto Mousse BABBIPanna semi - montata

Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Amaretto BABBI

Mousse Ricotta

Mousse Pistacchio

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoGolosa Gianduia BABBIVariegato Pistacchiokrok BABBI

1 Kg150 gr 200 gr 250 gr600 gr

1 Kg250 gr 120 gr

BABBINI BABBI


VARIEGATOPISTACCHIOKROK BABBI

MOUSSE RICOTTA

MOUSSE AMARETTO

MOUSSE RICOTTA

BISQUIT CACAO

Zuccotto Fragola

DECORAZIONEGlassare con Glassa Trasparente Fragola BABBI e decorare a piacere (es. cestino di pasta frolla e lamponi freschi).


PREPARAZIONEPreparare un inserto di fragola mescolando tutti gli ingredienti previsti per la ricetta. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare la mousse al Cioccolato Bianco: scaldare il latte a 40°, unire il pronto mousse e mescolare bene. Sciogliere il cioccolato a 35°. Unire il latte e il Pronto Mousse BABBI al cioccolato sciolto. Unire infine la panna semi montata al composto ottenuto. Riempire lo stampo a semisfera e posizionare al centro l’inserto di fragola precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.

Zuccotto Fragola


INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGolosa Trasparente Fragola BABBI

Polpa fragolePronto Mousse BABBI

Gelo Fragola1 Kg

250 gr

Latte interoPronto Mousse BABBICopertura bianca34% - 36% BABBI in bottoniPanna semi - montata

Mousse Cioccolato Bianco250 gr150 gr 400 gr

500 gr

CESTINO FROLLA

LAMPONI

GLASSA FRAGOLAMOUSSE

CIOCCOLATO BIANCO

GELO FRAGOLA

BISQUIT

Zuccotto Limone

DECORAZIONEGlassare con Glassa Trasparente Limone BABBI e decorare a piacere (es. cestino di pasta frolla, ribes rosso e riccioli di cioccolato temperato).


PREPARAZIONEPreparare il Gelo Frutti di Bosco mescolando tutti gli ingredienti previsti per la ricetta. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare la mousse mescolando in planetaria tutti gli ingredienti. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto ottenuto e posizionare al centro il gelo di frutti di bosco precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.

Zuccotto Limone

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGolosa Trasparente Limone BABBI

Polpa fragolePronto Mousse BABBI

Gelo Frutti di Bosco1 Kg

250 gr

Latte interoPronto Mousse BABBIPasta Meringata BABBI

Mousse Meringa1 Kg

250 gr 120 gr


CESTINO FROLLA

RIBES ROSSO

GLASSA TRASPARENTE LIMONE BABBI

CIOCCOLATO

BISQUIT

MOUSSE MERINGA

GELO FRUTTI DI BOSCO

Zuccotto Primavera

DECORAZIONERicoprire interamente con Glassa Trasparente al Limone BABBI. Decorare a piacere (es. frutta fresca e decorazioni di Easysugar BABBI e/o cioccolato bianco temperato).

CONSERVAZIONELo zuccotto decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. Lo zuccotto abbattuto al cuore (esempio a -30°C) messo in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.

PREPARAZIONEPreparare un inserto semisferico di gelato al limone ed indurirlo in abbattitore. Preparare il semifreddo al lampone: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire il semifreddo al lampone ottenuto in uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto di gelato al limone precedentemente indurito. Terminare lo zuccotto con semifreddo al lampone e chiudere con un disco di biscuit imbevuto di bagna al Maraschino. Abbattere al cuore fino a completo indurimento. Preparare il semifreddo neutro: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Utilizzando un sac à poche, distribuire nello stampo finale di dimensioni maggiori rispetto al precedente, il semifreddo neutro ed immergervi lo zuccotto realizzato in precedenza. Terminare la composizione con semifreddo neutro e chiudere con un disco di biscuit, imbevuto di bagna al Maraschino, di diametro leggermente inferiore allo stampo. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Zuccotto Primavera

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Trasparente al Limone BABBIEasysugar BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Lampone BABBI

Semifreddo Neutro (Ricetta A)

Semifreddo al Lampone (Ricetta A)

500 gr 500 gr500 gr

500 gr 500 gr400 gr120 gr

Panna frescaFreddy BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Lampone BABBI

Semifreddo Neutro (Ricetta B)

Semifreddo al Lampone (Ricetta B)

1000 gr 350 gr

1000 gr 300 gr120 gr


FRUTTA

EASYSUGAR BABBI

SEMIFREDDO NEUTRO

BISQUIT

SEMIFREDDOAL LAMPONE

GELATO AL LIMONE

MEDAGLIONIDI CIOCCOLATO BIANCO

GLASSA TRASPARENTEAL LIMONE BABBI

• TORTE SEMIFREDDO E GELATO •

MONTANTE PER SEMIFREDDI BABBISemilavorato in polvere dal gusto neutro e molto performante, struttura simile ad una meringa all’italiana.

Prodotto creato per la realizzazione di semifreddi.

MISCELARE 500GR DI PRODOTTO MONTANTE PER SEMIFREDDI BABBI CON 500GR DI PANNA FRESCA E 500GR DI LATTE





500g 500gPANNAFRESCA LATTE

1 ORA

4 min

1

2

3

4

5

500g

Bicchierini Amarena

DECORAZIONEDecorare a piacere (es. cialde o cannoli BABBI, decorazioni di cioccolato e granelle).

CONSERVAZIONEI bicchierini decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.

PREPARAZIONEPosizionare sul fondo del bicchierino delle Amarene frutto extra BABBI. Preparare il semifreddo al Torroncino montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Torroncino BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Avvalendosi di una sac a poche riempire per metà il bicchierino, variegare con una quantità minima di Topping Amarena BABBI e terminare il bicchierino con semifreddo Gianduia montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Gianduiotto BABBI che verrà incorporata a montata ultimata.

Bicchierini Amarena

T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIAmarene frutto extra BABBITopping Amarena BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Torroncino BABBI

Latte interoPronto Mousse BABBIPasta Gianduiotto BABBI

Semifreddo Torroncino(Ricetta B con Freddy)

Semifreddo Gianduia(Ricetta B con Freddy)

1 Kg330 gr 120 gr

1 Kg350 gr 120 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Torroncino BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Gianduiotto BABBI

Semifreddo Torroncino (Ricetta A con Montante per Semifreddi)

Semifreddo Gianduia (Ricetta A con Montante per Semifreddi)

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

CIALDA

CANNOLO IN CIALDA

SEMIFREDDO TORRONCINO

AMARENE FRUTTO EXTRA BABBI

SEMIFERDDO CIOCCOLATO

CIOCCOLATO

TOPPING AMARENA BABBI

Bicchierini Croccanti

DECORAZIONEDecorare a piacere (es. riccioli di cioccolato e Granella di Nocciola Pralinata BABBI).

CONSERVAZIONEI bicchierini decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.

PREPARAZIONEPreparare il semifreddo Croccantino al Rhum montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Croccantino al Rhum BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Assemblare il bicchierino alternando semifreddo Croccantino al Rhum, Topping Zabaione e Granella di Nocciola Pralinata BABBI avvalendosi di sac a poche.

Bicchierini Croccanti


INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGranella di Nocciola Pralinata BABBITopping Zabaione BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Croccantino al Rhum BABBI

Semifreddo Croccantino al Rhum(Ricetta B con Freddy)

1 Lt330 gr 120 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Croccantino al Rhum BABBI

Semifreddo Croccantino al Rhum(Ricetta A con Montante per Semifreddi)

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

CIOCCOLATO

TOPPING ZABAIONE BABBI

TOPPING ZABAIONE BABBI

CIOCCOLATO

SEMIFREDDOCROCCANTINO AL RHUM

GRANELLA DI NOCCIOLAPRALINATA BABBI

Bomba extra glaciale

DECORAZIONERicoprire interamente con Glassa Neutra BABBI. Decorare a piacere (es. foglie di menta e decorazioni di Easysugar BABBI e/o cioccolatobianco temperato).

CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.

PREPARAZIONEPreparare un inserto semisferico di gelato al Cioccolato Extra Dark ed indurirlo in abbattitore. Preparare il semifreddo alla menta: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire il semifreddo alla menta in uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto di gelato al Cioccolato Extra Dark precedentemente indurito. Terminare la composizione con semifreddo alla menta e chiudere con un disco di biscuit al cacao, imbevuto di bagna al rhum, di diametro leggermente inferiore allo stampo. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Bomba extra glaciale

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIEasysugar BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Menta Glaciale Bianca BABBI

Semifreddo alla Menta (Ricetta A)

500 gr 500 gr400 gr110 gr

Panna frescaFreddy BABBIPasta Menta Glaciale Bianca BABBI

Semifreddo alla Menta (Ricetta B)

1000 gr 300 gr 110 gr


EASYSUGAR BABBI

GELATO CIOCCOLATOEXTRA DARK

SEMIFREDDO ALLA MENTAGLASSA NEUTRA BABBI

FOGLIE DI MENTA

BISQUIT CACAO

Bombetta Gianduia

DECORAZIONEGlassare con Golosa Gianduia BABBI e decorare a piacere (es. disco di croccante e riccioli di cioccolato temperato).

CONSERVAZIONELa bombetta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.

PREPARAZIONEPreparare un inserto di semifreddo Dolcezza di Latte mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della pasta Dolcezza di Latte BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare il semifreddo al gusto Arachide mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Arachide BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto ottenuto e posizionare al centro l’inserto di Dolcezza di Latte precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit al cacao. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.

Bombetta Gianduia


INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoGolosa Gianduia BABBI

Panna frescaFreddyPasta Dolcezza di Latte BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Arachide BABBI

Semifreddo Dolcezza di Latte(Ricetta B con Freddy)

Semifreddo Arachide(Ricetta B con Freddy)

1 Kg330 gr 200 gr

1 Kg350 gr 120 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Dolcezza di Latte BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Arachide BABBI

Semifreddo Dolcezza di Latte(Ricetta A con Montante per Semifreddi)

Semifreddo Arachide(Ricetta A con Montante per Semifreddi)

400 gr400 gr 400 gr 200 gr

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

SEMIFREDDO ARACHIDE

BISQUIT CACAO

SEMIFREDDODOLCEZZA DI LATTE


CIOCCOLATO STAMPATO

CROCCANTE MANDORLA

Bombetta Nocciolatte

DECORAZIONEGlassare con Golosa Nocciolatte BABBI e decorare a piacere (es. Pralinato Mix Macadamia BABBI e riccioli di cioccolato temperato).

CONSERVAZIONELa bombetta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.

PREPARAZIONEPreparare un inserto di mousse al caffè mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Caffè Special BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare il semifreddo Mandorla mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Mandorla Suprema BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto ottenuto e posizionare al centro l’inserto di caffè precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit al cacao. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.

Bombetta Nocciolatte


INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoGolosa Nocciolatte BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Caffè Special BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Mandorla Suprema BABBI

Semifreddo Caffè(Ricetta B con Freddy)

Semifreddo Mandorla (Ricetta B con Freddy)

1 Kg330 gr 120 gr

1 Kg350 gr 120 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Caffè Special BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta mandorla suprema BABBI

Semifreddo Caffè(Ricetta A con Montante per Semifreddi)

Semifreddo Mandorla(Ricetta A con Montante per Semifreddi)

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

BISQUIT CACAO

SEMIFREDDO CAFFÈ

SEMIFREDDO MANDORLA

PRALINATOMIX MACADAMIA

BABBI

RICCIOLI CIOCCOLATO

GOLOSA NOCCIOLATTEBABBI

Caprese di frutti di bosco

DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI marmorizzata con Topping Frutti di Bosco BABBI. Decorare a piacere (es. frutta fresca e decorazioni di Easysugar BABBI). Per una presentazione alternativa, si possono montare gli st rati della composizione leggermente obliqui.


PREPARAZIONEPreparare l’inserto di frutta: unire e frullare i frutti di bosco, il saccarosio ed Effeuno BABBI. Portare il composto ad ebollizione. Colare il composto in stampi di silicone. Abbattere al cuore fino a completo indurimento. Preparare il semifreddo alla panna cotta: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Riempire gli stampi in silicone, aventi stessa forma e dimensione degli inserti di frutta, con il semifreddo alla panna cotta. Abbattere al cuore fino a completo indurimento. Assemblare la composizione alternando strati di semifreddo alla panna cotta e inserti di frutti di bosco. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Caprese di frutti di bosco

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBITopping ai Frutti di Bosco BABBIEasysugar BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Panna Cotta Special BABBI

Semifreddo alla Panna Cotta (Ricetta A)

400 gr 400 gr400 gr140 gr

Panna frescaFreddy BABBIPasta Panna Cotta Special BABBI

Frutti di boscoSaccarosioEffeuno BABBI

Semifreddo alla Panna Cotta (Ricetta B)

Inserto di Frutta

1000 gr 300 gr 140 gr

720 gr 200 gr

80 gr


INSERTO AI FRUTTI DI BOSCO

INSERTO AI FRUTTI DI BOSCO

EASYSUGAR BABBI

MIRTILLI, RIBES ROSSOE MORE

GLASSA NEUTRA BABBIMARMORIZZATA

SEMIFREDDOALLA PANNA COTTA



Cheesecake

DECORAZIONEGlassare la torta in superficie con Glassa Trasparente Fragola BABBI e decorare a piacere (es. creare un cerchio con semifreddo neutro e posizionare al centro Variegato Lampone BABBI, decorazioni con Easysugar BABBI e carambola).

CONSERVAZIONELa Cheesecake decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.

PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare sul fondo una base creata con biscotti Digestive come da ricetta, fare indurire in abbattitore qualche minuto e aggiungere sulla base creata uno strato sottile di Variegato Lampone BABBI. Preparare il semifreddo Cheesecake: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Riempire interamente lo stampo con il semifreddo Cheesecake, livellare e mettere la torta in abbattitore fino a completo indurimento.

Cheesecake


INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Trasparente Fragola BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPhiladelphiaYoghito 30 BABBIUn pizzico sale

Semifreddo Cheesecake(Ricetta B con Freddy)

1 Kg330 gr 250 gr0,10 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPhiladelphiaYoghito 30 BABBIUn pizzico sale

Semifreddo Cheesecake(Ricetta A con Montante per Semifreddi)

400 gr400 gr 400 gr 250 gr0,10 gr

Biscotto DigestiveBurroGranella di zucchero scuro BABBI

Biscotto200 gr 0,60 gr 0,50 gr

BASE BISCOTTO

SEMIFREDDO CHEESECAKE

EASYSUGAR BABBI

VARIEGATO LAMPONEBABBI

VARIEGATO LAMPONE BABBI

GLASSA TRASPARENTEFRAGOLA BABBI

CARAMBOLA

RIBES ROSSO

Ciocco Cocco

DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI e decorare a piacere (es. decorazioni con Easysugar e noce di cocco).


PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino, preparare il semifreddo al cacao: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire uniformemente il semifreddo al cacao sul biscuit.

COME VARIANTE…Sostituire il semifreddo al cacao con Golosa da Vaschetta BABBI. Preparare il semifreddo al cocco: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Completare la composizione con semifreddo al cocco livellando la superficie. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Ciocco Cocco

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIGolosa da Vaschetta BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBICacao Special 10/12 BABBI

Semifreddo al Cacao (Ricetta A)

500 gr 400 gr400 gr

60 gr 150 gr

Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBICacao Special 10/12 BABBI

Semifreddo al Cacao (Ricetta B)

1000 gr 300 gr

60 gr150 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Cocco BABBI

Semifreddo al Cocco (Ricetta A)

500 gr 500 gr 400 gr150 gr

Panna frescaFreddy BABBIPasta Cocco BABBI

Semifreddo al Cocco (Ricetta A)

1000 gr 350 gr 130 gr


NOCE DI COCCO

SEMIFREDDO COCCO

EASYSUGAR BABBI

GLASSA NEUTRA BABBI

BISQUIT

SEMIFREDDOCACAO O GOLOSA

NOCE DI COCCO

Croccante Pinolo

DECORAZIONESformare le sfere e posizionarle sulle basi di croccante, decorare a piacere.


PREPARAZIONEPreparare un inserto semisferico di gelato alla panna cotta (utilizzare la Pasta Panna Cotta Special BABBI) ed indurire in abbattitore. Preparare il semifreddo al pinolo: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Riempire la parte inferiore dello stampo sferico con il semifreddo al pinolo ed annegarvi l’inserto di gelato alla panna cotta. Posizionare la parte superiore dello stampo sferico sulla base e terminare il riempimento dello stampo con il semifreddo al pinolo. Indurire la composizione in abbattitore. Realizzare il croccante di pinolo:miscelare gli ingredienti e portare a cottura mescolando continuamente. Stendere il croccante su di un tappeto di silicone aiutandosi con un mattarello e ricavare le basi per le sfere. Raffreddare il croccante a temperatura ambiente.

Croccante Pinolo

INGREDIENTI


Panna frescaFreddy BABBIPasta Pinolo Supremo BABBI

Pinoli di Pisa Tostati BABBISaccarosioDestrosio

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Pinolo Supremo BABBI

Semifreddo al Pinolo (Ricetta A)

Croccante di Pinolo

Semifreddo al Pinolo (Ricetta B)

1000 gr 350 gr140 gr

300 gr 100 gr

50 gr

400 gr 400 gr400 gr140 gr

INGREDIENTI COMPLEMENTARIPasta Panna Cotta Special BABBI

CROCCANTE DI PINOLO

SEMIFREDDOAL PINOLO

GELATO ALLAPANNA COTTA

Delizia di ricotta

DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI. Decorare a piacere (es. fichi secchi, noci intere e decorazioni di Easysugar BABBI).


PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino. Preparare il semifreddo alla ricotta: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Preparare il semifreddo ai fichi caramellati: frullare il Variegato Fichi Caramellati BABBI e ridurlo ad una pasta omogenea; montare in planetaria gli ingredienti rimanenti per la ricetta scelta (A o B) e a montata ultimata incorporare delicatamente la purea di Fichi Caramellati BABBI. Assemblare la composizione alternando strati di semifreddo alla ricotta e semifreddo ai fichi caramellati. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Delizia di ricotta

INGREDIENTI


Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBISciroppino BABBIRicotta fresca

Semifreddo alla Ricotta (Ricetta A)400 gr 450 gr450 gr

50 gr 200 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBIVariegato Fichi Caramellati BABBI

Semifreddo ai Fichi Caramellati (Ricetta A)500 gr 500 gr400 gr

50 gr 140 gr

Panna frescaFreddy BABBISciroppino BABBIRicotta fresca

Semifreddo alla Ricotta (Ricetta B)1000 gr

370 gr 50 gr

200 gr

Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBIVariegato Fichi Caramellati BABBI

Semifreddo ai Fichi Caramellati (Ricetta B)1000 gr

280 gr 40 gr

140 gr


GLASSA NEUTRA BABBI

SEMIFREDDOALLA RICOTTA

SEMIFREDDOALLA RICOTTA

EASYSUGAR BABBI

SEMIFREDDO AI FICHICARAMELLATI

NOCI E FICO

BISQUIT

Dolce Cuore

DECORAZIONEGlassare con Glassa Trasparente Fragola BABBI e decorare a piacere (es. petali di Rosa, Rose intere, Easysugar BABBI).


PREPARAZIONEPreparare un inserto al Lampone da inserire successivamente nella composizione usando uno stampo più piccolo dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit e riempire lo stampo con il composto realizzato seguendo la ricetta. Mettere in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato (nel caso si volesse usare lo stampo in silicone costruire la torta al contrario partendo dallo strato che sarà poi il sopra). Posizionare sul fondo della torta una base di biscuit e spalmarlo con uno strato sottile di Variegato Lampone BABBI. Preparare il semifreddo Yoghurt montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Riempire il fondo della torta e i lati dello stampo con il composto ottenuto, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo al centro dello stampo, ultimare la torta con il semifreddo Yoghurt, livellare e mettere in abbattitore.

Dolce Cuore


INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGlassa Trasparente Fragola BABBIVariegato Lampone BABBI

Panna frescaFreddyYoghito 30 BABBI

Polpa lamponeZuccheroEffeuno BABBI

Semifreddo yogurt(Ricetta B con Freddy)

Inserto frutta

1 Kg330 gr 0,30 gr

650 gr 200 gr 150 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIYoghito 30 BABBI

Semifreddo yogurt(Ricetta A con Montante per Semifreddi)

400 gr400 gr 400 gr 0,30 gr

BISQUIT

SEMIFREDDO YOGURT

EASYSUGAR BABBI

CIOCCOLATO

ROSA

VARIEGATO LAMPONE BABBI

INSERTO FRAGOLA

GLASSA TRASPARENTEFRAGOLA BABBI

Fondente e Arancio

DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI o Glassa Arancio BABBI e decorare a piacere (es. Easysugar BABBI e fettine di arancio disidratate).


PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino. Preparare il semifreddo al cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente e miscelarlo con 500g di Panna; raffreddare in frigorifero a 4°C. Montare in planetaria la miscela raffreddata con il rimanente della panna fresca ed il Freddy BABBI (ricetta A) oppure il latte ed il Montante per Semifreddi BABBI (ricetta B). Preparare il semifreddo all’arancio: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione iniziando con uno strato di semifreddo al cioccolato; chiudere la composizione con uno strato di semifreddo all’arancio, livellando la superficie. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Fondente e Arancio

INGREDIENTI


Panna frescaFreddy BABBICopertura Fondente BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Arancio BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBICopertura Fondente BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Arancio BABBI

Semifreddo al Cioccolato (Ricetta A)

Semifreddo all’Arancio (Ricetta A)

Semifreddo al Cioccolato (Ricetta B)

Semifreddo all’Arancio (Ricetta B)

1000 gr 300 gr150 gr

1000 gr 300 gr120 gr

400 gr 500 gr400 gr150 gr

400 gr 400 gr400 gr120 gr

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBI o Glassa Arancio BABBIEasysugar BABBI

SEMIFREDDOAL CIOCCOLATO

FETTE DI ARANCIO DISIDRATATE

GLASSA NEUTRABABBI

BISQUIT

ALKEKENGI

RIBES ROSSO

SEMIFREDDOALL’ARANCIO

Foresta Nera

DECORAZIONESformare il semifreddo e ricoprire con Glassa Neutra BABBI. Decorare con Amarena Frutto Extra BABBI, Easysugar BABBI e scaglie di cioccolato.


PREPARAZIONEPreparare il semifreddo al cacao: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Preparare il semifreddo alla vaniglia: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Iniziare il riempimento di uno stampo a ciambella con il semifreddo alla vaniglia e terminare con il semifreddo al cacao. Chiudere la composizione con una corona di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Foresta Nera

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIAmarena Frutto Extra BABBIEasysugar BABBI


Panna frescaFreddy BABBICacao Special 10-12 BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Vaniglia Extra BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBICacao Special 10-12 BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Vaniglia Extra BABBI


Semifreddo alla Vaniglia (Ricetta A)


Semifreddo alla Vaniglia (Ricetta B)

1000 gr 350 gr150 gr

1000 gr 350 gr

50 gr

400 gr 400 gr400 gr150 gr

400 gr 400 gr400 gr

50 gr

GLASSA NEUTRABABBI

CIOCCOLATO

EASYSUGAR BABBI

BISQUIT

AMARENAFRUTTO BABBI

SEMIFREDDOVANIGLIA

SEMIFREDDOCACAO

La Cassatella

DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI. Decorare a piacere (es. frutta candita e decorazioni di cioccolato bianco temperato).


PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino o neutra. Preparare il semifreddo alla Cassata: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Cassata Suprema BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo con il semifreddo ottenuto e livellare la superficie.

COME VARIANTE...Inserire internamente alla composizione scagliette di cioccolato fondente. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

La Cassatella

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBI


Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Cassata Suprema BABBI

Semifreddo alla Cassata (Ricetta A)

400 gr 400 gr400 gr220 gr

Panna frescaFreddy BABBIPasta Cassata Suprema BABBI

Semifreddo alla Cassata (Ricetta B)

1000 gr 300 gr 250 gr

GLASSA NEUTRA BABBI

CIOCCOLATOBIANCO

BISQUIT

CIOCCOLATO BIANCOE CANDITI

SEMIFREDDOALLA CASSATA

SEMIFREDDOALLA CASSATA

CIOCCOLATO BIANCOE CANDITI

BISQUIT

GLASSA NEUTRA BABBI

Mandorlone

DECORAZIONEGlassare con Glassa a Specchio Cioccolato e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato temperato, croccante di mandorle e Granella di Nocciola Pralinata BABBI intorno).


PREPARAZIONEPreparare un inserto di semifreddo al caffè da inserire successivamente nella composizione usando uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit al cacao, montare in planetaria gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della pasta Caffè Special BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo, livellare e mettere ad indurire in abbattitore. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit al cacao e spalmare sul biscuit uno strato sottile di Variegato Caffekrok BABBI. Preparare il semifreddo alla mandorla montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Mandorla Suprema BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire il fondo della torta e i lati dello stampo, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il semifreddo Mandorla, livellare e mettere in abbattitore.

Mandorlone


INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoVariegato Caffèkrok BABBIGlassa a Specchio Cioccolato BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Caffè Special BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Mandorla Suprema BABBI

Semifreddo Caffè(Ricetta B con Freddy)

Semifreddo mandorla (Ricetta B con Freddy)

1 Kg330 gr 120 gr

1 Kg350 gr 120 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Caffè Special BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Mandorla Suprema BABBI

Semifreddo Caffè(Ricetta A con Montante per Semifreddi)

Semifreddo mandorla (Ricetta A con Montante per Semifreddi)

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

BISQUIT CACAO

GLASSA SPECCHIOCIOCCOLATO BABBI

CROCCANTE MANDORLA

SEMIFREDDO MANDORLASEMIFREDDO CAFFÈ

BISQUIT CACAO

RICCIOLI CIOCCOLATO

GRANELLA NOCCIOLAPRALINATA BABBI

VARIEGATOCAFFÈKROK BABBI

Millefoglie di frutta

DECORAZIONEDecorare a piacere (es. fragole fresche e decorazioni di Easysugar BABBI).


PREPARAZIONERitagliare tre dischi uguali di pata sfoglia. Preparare il semifreddo allo Zabaione: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Zabaione Special BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Preparare l’inserto di frutta: frullare fragole, saccarosio ed Effeuno BABBI. Portare il composto ad ebollizione. Colare il composto in stampi di silicone aventi la stessa forma e dimensione dei dischi di pasta sfoglia. Abbattere al cuore fino a completo indurimento. Assemblare la composizione alternando un disco di sfoglia, l’inserto di frutta, un ulteriore disco di pasta sfoglia, il semifreddo allo Zabaione e terminare con l’ultimo disco di pasta sfoglia. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Millefoglie di frutta

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIEasysugar BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Zabaione Special BABBI

Semifreddo allo Zabaione (Ricetta A)

500 gr 500 gr500 gr140 gr

Panna frescaFreddy BABBIPasta Zabaione Special BABBI

FragoleSaccarosioEffeuno BABBI

Semifreddo allo Zabaione (Ricetta B)

Inserto di Frutta

1000 gr 330 gr 140 gr

720 gr 200 gr

80 gr


EASYSUGAR BABBI

PASTA SFOGLIA

PASTA SFOGLIA

PASTA SFOGLIA

SEMIFREDDOALLO ZABAIONE

INSERTO ALLA FRUTTA

FRAGOLE

Nocciociocco

DECORAZIONEGlassare con Glassa a Specchio Cioccolato BABBI e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato temperato, lamponi freschi e Granella di Nocciola Pralinata BABBI intorno).


PREPARAZIONEPreparare un inserto di semifreddo al cioccolato da inserire successivamente nella composizione usando uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit al cacao, montare in planetaria gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Cacao Special BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata, riempire lo stampo con il composto ottenuto, livellare e mettere in abbattitore. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit al cacao e spalmare sul biscuit uno strato sottile di Variegato Gianduia con Cereali BABBI. Preparare il semifreddo alla Nocciola montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Nocciola Suprema BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire il fondo della torta e i lati dello stampo con il composto ottenuto, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il semifreddo Nocciola, livellare e mettere in abbattitore.

Nocciociocco


INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoVariegato Gianduia con Cereali BABBIGlassa a Specchio Cioccolato BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Cacao Special BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Nocciola Suprema BABBI

Semifreddo Cioccolato(Ricetta B con Freddy)

Semifreddo Nocciola (Ricetta B con Freddy)

1 Kg330 gr 120 gr

1 Kg350 gr 120 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Cacao Special BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Nocciola Suprema BABBI

Semifreddo Cioccolato(Ricetta A con Montante per Semifreddi)

Semifreddo Nocciola (Ricetta A con Montante per Semifreddi)

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

BISQUIT CACAO

BISQUIT CACAO

SEMIFREDDO CIOCCOLATO

GLASSA A SPECCHIO CIOCCOLATO BABBI

LAMPONE

VARIEGATO GIANDUIACON CEREALI BABBI

SEMIFREDDO NOCCIOLA

PRALINATO MIXMACADAMIA BABBI

RICCIOLI CIOCCOLATO

Pere e Cioccolato

DECORAZIONERicoprire con la Glassa Neutra BABBI e decorare a piacere (es. fettine di pera disidratata, ribes rosso e Easysugar BABBI).


PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit al cacao imbevuta di bagna aromatizzata con il liquore alla pera. Preparare il semifreddo al profumo di pera: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione del liquore alla pera che dovrà essere incorporato a montata ultimata. Preparare il semifreddo al cacao: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione distribuendo uniformemente sul fondo e sui lati dello stampo uno strato di semifreddo al profumo di pera; disporre al centro uno strato di semifreddo al cacao e appoggiarvi sopra un disco di biscuit al cioccolato. Terminare la composizione riempiendo gli spazi vuoti con semifreddo al profumo di pera. Livellare la superficie e abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Pere e Cioccolato

INGREDIENTI



Panna frescaFreddy BABBIChantilly 60 BABBILiquore alla pera (tipo grappa)

Panna frescaFreddy BABBICacao Special 10-12 BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIChantilly 60 BABBILiquore alla pera (tipo grappa)

Latte intero 400 gPanna fresca 400 gMontante per Semifreddi BABBI 400 gCacao Special 10-12 BABBI 150 g

Semifreddo al profumo di Pera (Ricetta A)


Semifreddo al profumo di Pera (Ricetta B)

Semifreddo al profumo di Pera (Ricetta B)

1000 gr 320 gr

50 gr40 gr

1000 gr 350 gr150 gr

400 gr 400 gr400 gr

50 gr40 gr

400 gr 400 gr400 gr150 gr

SEMIFREDDOAL CIOCCOLATO

FETTINE DI PERADISIDRATATA

GLASSA NEUTRA BABBI

EASYSUGAR BABBI

BISQUIT AL CACAO

BISQUIT AL CACAO

SEMIFREDDOAL PROFUMO DI PERA

RIBES ROSSO

Pistacchio Love

DECORAZIONEGlassare con Golosa Croccante al Pistacchio e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato bianco temperato e pistacchi interi). Golosa Croccante al Pistacchio: miscelare in due parti uguali la Golosa Pistacchio BABBI e il Variegato Pistacchiokrok BABBI precedentemente frullato con mixer. La presenza del Wafer BABBI conferisce alla glassa così ottenuta una croccantezza inimitabile abbinata ad una densità ottimale anche a temperatura positiva.


PREPARAZIONEPreparare un inserto di semifreddo Zabaione da inserire successivamente nella composizione usando uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit al cacao, montare in planetaria gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Zabaione Roma BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata, riempire lo stampo con il composto ottenuto, livellare e mettere in abbattitore. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit al cacao e spalmare sul biscuit uno strato sottile di Variegato Pistacchiokrok BABBI. Preparare il semifreddo al Pistacchio montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI, che andrà incorporato a montata ultimata. Riempire il fondo della torta e i lati dello stampo con il composto ottenuto, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il semifreddo Pistacchio, livellare e mettere in abbattitore.

Pistacchio Love


INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoVariegato Pistacchiokrok BABBIGolosa Pistacchio BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Zabaione Roma BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI

Semifreddo Zabaione(Ricetta B con Freddy)

Semifreddo pistacchio (Ricetta B con Freddy)

1 Kg330 gr 120 gr

1 Kg350 gr 120 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Zabaione Roma BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI

Semifreddo Zabaione(Ricetta A con Montante per Semifreddi)

Semifreddo pistacchio (Ricetta A con Montante per Semifreddi)

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

BISQUIT CACAO

RICCIOLI CIOCCOLATO

GOLOSA PISTACCHIO BABBI

SEMIFREDDO PISTACCHIO

PISTACCHI INTERI

SEMIFREDDO ZABAIONE

VARIEGATO PISTACCHIOKROK BABBI

Rotolo Chantilly

DECORAZIONEDecorare a piacere (es. riccioli di cioccolato temperato, ciuffi di semifreddo e fragole).

CONSERVAZIONEIl rotolo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. Il rotolo abbattuto al cuore (esempio a -30°C) messo in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.

PREPARAZIONEStendere sulla carta forno il biscuit imbevuto di bagna al rhum. Preparare il semifreddo alla crema Chantilly: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire uniformemente sul biscuit uno strato di semifreddo alla crema Chantilly aiutandosi con un sac à poche.

COME VARIANTE…Variegare il semifreddo alla crema Chantilly con Noisette Cacao ClassicaBABBI e Granella di Nocciola BABBI. Arrotolare il biscuit delicatamente. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Rotolo Chantilly

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARINoisette Cacao Classica BABBIGranella di Nocciola BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBIChantilly 60 BABBI

Semifreddo alla Crema Chantilly (Ricetta A)

400 gr 400 gr400 gr

30 gr 60 gr

Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBIChantilly 60 BABBI

Semifreddo alla Crema Chantilly (Ricetta B)

1000 gr 320 gr

40 gr60 gr


SEMIFREDDOALLA CREMACHANTILLY

BISQUIT

Semisfera ai Mirtilli

DECORAZIONESformare la semisfera e ricoprire con Glassa Neutra BABBI. Decorare a piacere (es. mirtilli freschi, Easysugar BABBI).


PREPARAZIONEPreparare un inserto semisferico di gelato al fiordilatte. Preparare il semifreddo ai mirtilli: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire il semifreddo ai mirtilli in uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto di gelato al fiordilatte. Terminare lo zuccotto con semifreddo ai mirtilli e chiudere con un disco di biscuit imbevuto di bagna al Maraschino. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Semisfera ai Mirtilli

INGREDIENTI


Panna frescaFreddy BABBIPasta Mirtillo BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Mirtillo BABBI

Semifreddo ai Mirtilli (Ricetta A)

Semifreddo ai Mirtilli (Ricetta B)

1000 gr 300 gr120 gr

400 gr 400 gr400 gr120 gr


BISQUIT

SEMIFREDDOAL MIRTILLO

MIRTILLI FRESCHI

GELATOFIOR DI LATTE

GLASSA NEUTRABABBI

Tartufone

DECORAZIONEDecorare a piacere con Cacao Special 10-12 BABBI e riccioli di cioccolato pettinato.


PREPARAZIONEPreparare il semifreddo alla gianduia: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Preparare il semifreddo alla nocciola: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Preparare un inserto semisferico di semifreddo alla nocciola avendo cura di inserire un piccolo quantitativo di Topping al Caffè BABBI all’interno. Indurire in abbattitore. Distribuire il semifreddo alla gianduia in uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto di semifreddo alla nocciola. Terminare lo zuccotto con semifreddo alla gianduia e chiudere con un disco di biscuit imbevuto di bagna al caffè. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Tartufone

INGREDIENTI


Panna frescaFreddy BABBIPasta Gianduia Amara BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Nocciola 100% De Luxe BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Gianduia Amara BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Nocciola 100% De Luxe BABBI

Semifreddo alla Gianduia (Ricetta A)

Semifreddo alla Nocciola (Ricetta A)

Semifreddo alla Gianduia (Ricetta B)

Semifreddo alla Nocciola (Ricetta B)

1000 gr 300 gr140 gr

1000 gr 300 gr140 gr

400 gr 400 gr400 gr140 gr

400 gr 400 gr400 gr140 gr

INGREDIENTI COMPLEMENTARICopertura Fondente BABBICacao Special 10-12 BABBITopping Caffé BABBI

BISQUIT

SEMIFREDDOALLA NOCCIOLA

RICCIOLI DI CIOCCOLATOPETTINATO

RIBES ROSSO

TOPPINGCAFFÈ BABBI

SEMIFREDDOALLA GIANDUIA

Tiramisù

DECORAZIONEDecorare a piacere (es. scritta “Tiramisù” realizzata con sac à poche spolverando con cacao in polvere).


PREPARAZIONERitagliare tre dischi uguali di biscuit ed inzupparli nella bagna al caffè. Preparare il semifreddo al Tiramisù: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Tiramisù Special BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Assemblare la composizione alternando strati di biscuit, semifreddo al Tiramisù (eventualmente avvalendosi di sac à poche) e cacao in polvere, terminando con il biscuit. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Tiramisù

INGREDIENTI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Tiramisù Special BABBIMascarpone 40/50 BABBI

Semifreddo al Tiramisù (Ricetta A)

400 gr 500 gr400 gr120 gr

60 gr

Panna frescaFreddy BABBIPasta Tiramisù Special BABBIMascarpone 40/50 BABBI

Semifreddo al Tiramisù (Ricetta B)

1000 gr 330 gr 120 gr

60 gr


SEMIFREDDOAL TIRAMISÙ

SEMIFREDDOAL TIRAMISÙ

BISQUIT

BISQUIT

BISQUIT

Tiramisù alla frutta

DECORAZIONEDecorare a piacere con frutta mista, Easysugar BABBI e spolverata di meringa.


PREPARAZIONERitagliare 3 dischi uguali di biscuit ed imbeverli di bagna al Maraschino. Preparare il semifreddo al mascarpone: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione alternando strati di biscuit e semifreddo al mascarpone (eventualmente avvalendosi di sac à poche), avendo cura di terminare con il biscuit. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Tiramisù alla frutta

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIEasysugar BABBI


Panna frescaFreddy BABBIMascarpone 40/50 BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIMascarpone 40/50 BABBI

Semifreddo al Mascarpone (Ricetta A)

Semifreddo al Mascarpone (Ricetta B)

1000 gr 300 gr

60 gr

400 gr 400 gr400 gr

60 gr

RIBES ROSSO,MIRTILLI, MORE

SEMIFREDDOAL MASCARPONE

SEMIFREDDOAL MASCARPONE

EASYSUGAR BABBI

BISQUIT

BISQUIT

BISQUIT

FRAGOLE

CARAMBOLA

Torta Bignè

DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI leggermente marmorizzata con Topping al Cioccolato BABBI. Decorare a piacere (es. bignè, meringhette e decorazioni di Easysugar BABBI).


PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare lo stampo su carta da forno e creare la base della composizione con Variegato Bignèkrok BABBI. Fare indurire in abbattitore. Preparare il semifreddo allo Zabaione: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Riempire lo stampo con il semifreddo ottenuto e livellare la superficie. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Torta Bignè

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIVariegato Bignèkrok BABBIGlassa Neutra BABBITopping al Cioccolato BABBIEasysugar BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Zabaione Special BABBI

Semifreddo allo Zabaione (Ricetta A)

500 gr 500 gr500 gr140 gr

Panna frescaFreddy BABBIPasta Zabaione Special BABBI


1000 gr 330 gr 140 gr


FRAGOLINA

BIGNÈ

SEMIFREDDOALLO ZABAIONE

VARIEGATOBIGNÈKROK BABBI


EASYSUGAR BABBI

Torta Biscottina

DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI leggermente marmorizzata con Topping Lella BABBI. Decorare a piacere (es. Frollini al Cacao BABBI, fragole fresche e decorazioni di cioccolato bianco temperato).


PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di rhum. Preparare il semifreddo al biscotto: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Preparare il semifreddo al Biscokrok: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione del Variegato Biscokrok BABBI, che andrà incorporato a montata ultimata. Assemblare la composizione alternando due strati di semifreddo al biscotto con semifreddo Biscokrok e livellare la superficie. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Torta Biscottina

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBITopping Lella BABBIFrollini al Cacao BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Biskò BABBI

Semifreddo al Biscotto (Ricetta A)500 gr 500 gr400 gr120 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBIVariegato Biscokrok BABBI

Semifreddo Biscokrok (Ricetta A)

500 gr 400 gr400 gr

40 gr130 gr

Panna frescaFreddy BABBIPasta Biskò BABBI


1000 gr 330 gr 110 gr

Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBIVariegato Biscokrok BABBI

Semifreddo Biscokrok (Ricetta B)

1000 gr 300 gr

50 gr130 gr


BISQUIT

SEMIFREDDO BISCOKROK


SEMIFREDDOAL BISCOTTO

SEMIFREDDOAL BISCOTTO

FRAGOLE

FROLLINI AL CACAO

Torta Macadamia

DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI e decorare a piacere (es. croccante di mandorle e carambola).


PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Preparare il semifreddo alla macadamia: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Macadamia BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire interamente lo stampo con il semifreddo alla macadamia e livellare la superficie.

COME VARIANTE…Riempire lo stampo a strati alternando il semifreddo alla macadamia con uno strato di Variegato Dolcezza di Latte BABBI e granella di Pralinato Mix Macadamia BABBI. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Torta Macadamia

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIVariegato Dolcezza di Latte BABBIPralinato Mix Macadamia BABBIGlassa Neutra BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBIPasta Macadamia BABBI

Semifreddo alla Macadamia (Ricetta A)

450 gr 450 gr450 gr

40 gr 130 gr

Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBIPasta Macadamia BABBI

Semifreddo alla Macadamia (Ricetta B)

1000 gr 330 gr

50 gr130 gr


BISQUIT

SEMIFREDDOALLA MACADAMIA

VARIEGATO DOLCEZZADI LATTE BABBI

CROCCANTE DI MANDORLE

CARAMBOLA

SEMIFREDDOALLA MACADAMIA

PRALINATO MIX MACADAMIA BABBI

GLASSA NEUTRA BABBI

Torta Noccioly

DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI e marmorizzare con Topping Creme Caramel BABBI. Decorare a piacere (es. dischi di cioccolato temperato con Granella di Nocciola BABBI e decorazioni di Easysugar BABBI).


PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Preparare il semifreddo alla nocciola: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Nocciola Suprema BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Preparare il semifreddo alla crema Chantilly: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione alternando strati di semifreddo alla nocciola e semifreddo alla crema Chantilly.

COME VARIANTE…Interporre tra gli strati di semifreddo il Variegato Pralinè BABBI o il Variegato Cioccocrok Fondente BABBI. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIVariegato Pralinè BABBIVariegato Cioccocrok fondente BABBITopping Creme Caramel BABBIGlassa Neutra BABBIEasysugar BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBISciroppino BABBIPasta Nocciola Suprema BABBI

Semifreddo alla Nocciola (Ricetta A)

500 gr 400 gr400 gr

50 gr 130 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBIChantilly 60 BABBI

Semifreddo alla Crema Chantilly (Ricetta A)

400 gr 400 gr400 gr

30 gr 60 gr

Panna frescaFreddy BABBISciroppino BABBIPasta Nocciola Suprema BABBI

Semifreddo alla Nocciola ricetta “B”1000 gr

320 gr 50 gr

140 gr

Panna fresca 1000 gFreddy BABBI 320 gTuorlomio BABBI 40 gChantilly 60 BABBI 60 g

Semifreddo alla Crema Chantilly ricetta “B”1000 gr

320 gr 40 gr60 gr


DISCHI DI CIOCCOLATO AL LATTE

NOCCIOLE

SEMIFREDDO CHANTILLY

SEMIFREDDO CHANTILLY

BISQUIT


EASYSUGAR BABBI


GLASSA NEUTRA BABBI MARMORIZZATA

Torta Sacher

DECORAZIONERicoprire interamente con Glassa a Specchio Cioccolato BABBI. Decorare a piacere (es. scritta “Sacher” realizzata con sac à poche con copertura fondente fusa, decorazioni di Easysugar BABBI e ribes rosso).


PREPARAZIONERitagliare tre dischi uguali di biscuit al cacao ed inzupparli nella bagna al rhum. Preparare il semifreddo al cacao: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione alternando un disco di biscuit al cacao, un leggero strato di Variegato Pesca Arancio BABBI ed un sottile strato di semifreddo al cacao (eventualmente avvalendosi di sac à poche). Terminare con il semifreddo al cacao.

COME VARIANTE…Sostituire il Variegato Pesca Arancio BABBI con Variegato Amarena BABBI o Variegato Fragoline BABBI. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Torta Sacher

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIVariegato Pesca Arancio BABBIGlassa a Specchio Cioccolato BABBIEasysugar BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBICacao Special 10/12 BABBI


500 gr 400 gr400 gr

60 gr 150 gr

Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBICacao Special 10/12 BABBI


1000 gr 300 gr

60 gr150 gr


GLASSA A SPECCHIOCIOCCOLATO BABBI

VARIEGATOPESCA ARANCIO BABBI



SEMIFREDDO AL CACAO

SEMIFREDDO AL CACAO

SEMIFREDDO AL CACAO

BISQUIT AL CIOCCOLATO

EASYSUGAR BABBI

RIBES

Torta Smeraldo

DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI e marmorizzare con Pasta Pistacchio Supremo Naturale BABBI. Decorare a piacere (es. pistacchi interi/ granella, alkekengi e decorazioni di Easysugar BABBI).


PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Preparare il semifreddo al pistacchio: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Pistacchio Supremo BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Preparare il semifreddo al pinolo: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Pinolo Supremo BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Assemblare la composizione iniziando con uno strato di semifreddo al pinolo e terminando con uno strato di semifreddo al pistacchio. Livellare la superficie.

COME VARIANTE...Interporre tra gli strati di semifreddo il Variegato Pistacchiokrok BABBIo pinoli tostati. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Torta Smeraldo

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIVariegato Pistacchiokrok BABBIGlassa Neutra BABBIEasysugar BABBI


Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBISciroppino BABBIPasta Pistacchio Supremo BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBISciroppino BABBIPasta Pinolo Supremo BABBI

Semifreddo alla Pistacchio (Ricetta A)

Semifreddo alla Pinolo (Ricetta A)

500 gr 400 gr400 gr

50 gr 140 gr

500 gr 400 gr400 gr

50 gr 140 gr

Panna frescaFreddy BABBISciroppino BABBIPasta Pistacchio Supremo BABBI

Panna frescaFreddy BABBISciroppino BABBIPasta Pinolo Supremo BABBI

Semifreddo al Pistacchio (Ricetta B)

Semifreddo al Pinolo (Ricetta B)

1000 gr 320 gr

50 gr140 gr

1000 gr 320 gr

50 gr140 gr

PISTACCHI

ALKEKENGI

BISQUIT


SEMIFREDDOAL PISTACCHIO

SEMIFREDDO AL PINOLO

EASYSUGAR BABBI

VARIEGATOPISTACCHIOKROK BABBI

O PINOLI TOSTATI

Tortino all’arancio

DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI marmorizzata con Glassa Trasparente Arancio BABBI. Decorare a piacere (es. frutta fresca e decorazioni di cioccolato bianco temperato).

CONSERVAZIONEIl tortino decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. Il tortino abbattuto al cuore (esempio a -30°C) messo in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.

PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino. Preparare il semifreddo all’arancio: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Ritagliare una striscia rettangolare larga circa la metà dell’altezza dello stampo. Posizionare la striscia imbevuta di bagna al maraschino lungo il perimetro dello stampo. Riempire lo stampo con il semifreddo all’arancio e livellare la superficie.

COME VARIANTE...Creare un inserto di Variegato Pesca Arancio versandolo direttamente su di un primo strato di semifreddo all’arancio. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Tortino all’arancio

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIGlassa Trasparente Arancio BABBIVariegato Pesca Arancio BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Arancio BABBI

Semifreddo all’Arancio (Ricetta A)

400 gr 500 gr400 gr120 gr

Panna frescaFreddy BABBIPasta Arancio BABBI

Semifreddo all’Arancio (Ricetta B)

1000 gr 300 gr 120 gr


CIOCCOLATO BIANCO



SEMIFREDDO ARANCIO

BISQUIT

ARANCIOE RIBES ROSSO

Tris di Cioccolato

DECORAZIONEDecorare a piacere (es. cornici quadrate ai vari cioccolati, alkekengi).


PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Preparare il semifreddo al cioccolato fondente: sciogliere il cioccolato fondente e miscelarlo con 500g di panna; raffreddare in frigorifero a 4°C. Montare in planetaria la miscela raffreddata con il rimanente della panna fresca ed il Freddy BABBI (ricetta A) oppure il latte ed il Montante per Semifreddi BABBI (ricetta B). Con lo stesso procedimento preparare il semifreddo al cioccolato al latte e al cioccolato bianco. Assemblare la composizione alternando strati di semifreddo ai vari cioccolati. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Tris di Cioccolato

INGREDIENTI


Panna frescaFreddy BABBICopertura Fondente BABBI

Semifreddo al Cioccolato Fondende (Ricetta A)1000 gr

300 gr150 gr

Panna frescaFreddy BABBICopertura al Latte BABBI

Semifreddo al Cioccolato al Latte (Ricetta A)1000 gr

300 gr150 gr

Panna frescaFreddy BABBICopertura Bianca BABBI

Semifreddo al Cioccolato Bianco (Ricetta A)1000 gr

300 gr150 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBICopertura Fondente BABBI

Semifreddo al Cioccolato Fondende ricetta “B”400 gr 500 gr400 gr150 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBICopertura al Latte BABBI

Semifreddo al Cioccolato al Latte ricetta “B”400 gr 500 gr400 gr150 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBICopertura Bianca BABBI

Semifreddo al Cioccolato Bianco ricetta “B”400 gr 500 gr400 gr150 gr

CORNICI QUADRATE DI CIOCCOLATO (FONDENTE, AL LATTE, BIANCO)

ALKEKENGI

NOCCIOLE TOSTATE

SEMIFREDDOAL CIOCCOLATO FONDENTE

SEMIFREDDOAL CIOCCOLATO AL LATTE

SEMIFREDDOAL CIOCCOLATO BIANCO

Tronchetto al caffè

DECORAZIONERicoprire parzialmente/interamente la superficie con Glassa a Specchio Cioccolato BABBI e decorare a piacere (es. decorazioni di cioccolato temperato e alkekengi).

CONSERVAZIONEIl tronchetto decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. Il tronchetto abbattuto al cuore (esempio a -30°C) messo in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.

PREPARAZIONEPreparare il semifreddo al caffè: montare in planetaria tutti gli ingredientiprevisti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire uniformemente il semifreddo al caffè riempiendo totalmente lo stampo. Posizionare al centro dello stampo una base di biscuit di dimensioni leggermente inferiori (circa 1 cm per lato) imbevuto di bagna al caffè.

COME VARIANTE…Realizzare in uno stampo di dimensioni inferiori un inserto di gelato al Dulce de Leche e posizionarlo all’interno della composizione. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Tronchetto al caffè

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa a Specchio Cioccolato BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBIPasta Caffè Special BABBI

Semifreddo al Caffè (Ricetta A)

500 gr 500 gr400 gr

40 gr 120 gr

Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBIPasta Caffè Special BABBI

Semifreddo al Caffè (Ricetta B)

1000 gr 300 gr

40 gr110 gr


AcquaPanna frescaBase TOP 100 BABBIVariegato Dolcezza di Latte BABBISaccarosio

Gelato al Dulce de Leche1500 gr

600 gr 260 gr

1600 gr40 gr

BISQUIT

INSERTO GELATODULCE DE LECHE

SEMIFREDDO AL CAFFÈ


Zuccotto all’Amaretto

DECORAZIONESformare lo zuccotto e ricoprire con Glassa Neutra BABBI e decorare a piacere (es. amaretti interi e riccioli di Easysugar BABBI).


PREPARAZIONEPreparare un inserto semisferico come segue: foderare uno stampo per zuccotti con il Variegato Caffékrok BABBI; indurire leggermente in abbattitore. Terminare l’inserto con il gelato alla mandorla dolce (realizzato con la Pasta Mandorla Dolce Special BABBI). Indurire l’inserto in abbattitore. Preparare il semifreddo all’amaretto: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire il semifreddo all’amaretto in uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto di gelato alla mandorla dolce. Terminare lo zuccotto con semifreddo all’amaretto e chiudere con un disco di biscuit imbevuto di bagna al Maraschino. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).

Zuccotto all’Amaretto

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIVariegato Caffékrok BABBIEasysugar BABBIPasta Mandorla Dolce Special BABBI


Panna frescaFreddy BABBIPasta Amaretto BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Amaretto BABBI

Semifreddo all’Amaretto (Ricetta A)

Semifreddo all’Amaretto (Ricetta A)

1000 gr 350 gr120 gr

400 gr 400 gr400 gr120 gr

SEMIFREDDOALL’AMARETTO

BISQUIT

AMARETTI

GLASSA NEUTRA BABBI

CAFFÉKROK

GELATODI MANDORLA DOLCE

Zuccotto Arancio

DECORAZIONEGlassare con Glassa Trasparente Arancio BABBI e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato temperato).


PREPARAZIONEPreparare un inserto col semifreddo Pistacchio mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Pistacchio BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare il semifreddo Torroncino mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Torroncino BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto ottenuto e posizionare al centro l’inserto di Pistacchio precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit spalmato con Variegato Amarena e Pralinato Mix Macadamia BABBI. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.

Zuccotto Arancio


INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoVariegato Amarena BABBIPralinato Mix Macadamia BABBIGlassa Trasparente Arancio BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Pistacchio Supremo BABBI

Panna frescaFreddy BABBIPasta Torroncino BABBI

Semifreddo Pistacchio(Ricetta B con Freddy)

Semifreddo Torroncino (Ricetta B con Freddy)

1 Kg350 gr 120 gr

1 Kg330 gr 120 gr

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Pistacchio Supremo BABBI

Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Torroncino BABBI

Semifreddo Pistacchio(Ricetta A con Montante per Semifreddi)

Semifreddo Torroncino (Ricetta A con Montante per Semifreddi)

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

400 gr400 gr 400 gr 120 gr

VARIEGATO AMARENA BABBIPRALINATO MIX MACADAMIA BABBI

SEMIFREDDO TORRONCINO

GLASSA ARANCIO

CIOCCOLATO STAMPATO

SEMIFREDDO PISTACCHIO

BISQUIT

• ARTISTICK E MINICONI •

FREDDY BABBISemilavorato liquido, gusto neutro, con proteine nobili del latte. la sua particolare formula rende il prodotto idoneo a

lavorazioni molto delicate valorizzando il sapore di ogni gusto aggiunto.Prodotto creato per la realizzazione di semifreddi.





1 KGPANNAFRESCA

1 ORA

4 min

2

3

4

5

MISCELARE 350G DI PRODOTTO FREDDY BABBI CON 1KG DI PANNA FRESCA1

350g

Artistick Frutta Pura

DECORAZIONEEstrarre lo stecco e ricoprire con Artistick Fragola BABBI, lasciare solidif icare e ricoprire la parte superiore dello stecco con Artistick Cioccolato Bianco BABBI. Per un maggior spessore della copertura, ripetere l’operazione di copertura attendendo la completa solidificazione tra un passaggio ed il successivo. Decorare a piacere.

CONSERVAZIONEGli Artistick decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. Gli Artistick abbattuti al cuore (esempio a -30°C) messi in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C possono rimanere tre mesi.

PREPARAZIONEPreparare l’inserto di frutta miscelando la frutta (eventualmente ridotta in purea), lo zucchero ed Effeuno BABBI, riscaldando a circa 90°C. Raffreddare il composto e utilizzarlo per riempire lo stampo per stecchi, precedentemente raffreddato in abbattitore, aiutandosi con una sac à poche e facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti o bolle sul fondo, inserire lo stecco e mettere in abbattitore.

COME VARIANTE...È possibile realizzare l’inserto di frutta con qualunque tipo di frutta a polpa, creando abbinamenti strato su strato o come inserto, sia con altri gusti che con gelato o semifreddo.

Artistick Frutta Pura

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIArtistick Fragola BABBIArtistick Cioccolato Bianco BABBI

A R T I S T I C K E M I N I C O N I

Frutta fresca o pureaSaccarosioEffeuno BABBI

Inserto di Frutta720 gr 200 gr

80 gr

INSERTO DI FRUTTA

ARTISTICKFRAGOLA BABBI

DECORAZIONI

ARTISTICK CIOCCOLATOBIANCO BABBI

Artistick Nocciola

DECORAZIONEEstrarre lo stecco e ricoprire con Artistick Cioccolato Classico BABBI o altro gusto a scelta. Per un maggior spessore della copertura, ripetere l’operazione di copertura attendendo la completa solidificazione tra un passaggio ed il successivo. Decorare a piacere con granelle.


PREPARAZIONEFoderare lo stampo per stecchi, precedentemente raffreddato in abbattitore, con il gelato al fiordilatte aiutandosi con una spatola. Se il gelato è troppo consistente, ammorbidirlo leggermente in planetaria. Indurire in abbattitore. Proseguire nella costruzione dello stecco inserendo gelato alla nocciola arricchito con granella di Pralinato Mix di Macadamia BABBI. Inserire lo stecco. Indurire in abbattitore. Terminare lo stecco con gelato al Fiordilatte. Indurire in abbattitore.

Artistick Nocciola

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIArtistick Cioccolato Classico BABBIArtistick Fragola BABBIPralinato Mix di Macadamia BABBI


Latte interoPanna frescaBase BABBI TOP 100Pasta Nocciola 100% De Luxe BABBISaccarosioDestrosio

Latte interoPanna frescaBase BABBI TOP 100SaccarosioDestrosio

Gelato alla Nocciola

Gelato al Fiordilatte

615 gr 50 gr65 gr90 gr

130 gr50 gr

585 gr 160 gr

65 gr135 gr

55 gr

GELATO ALLA NOCCIOLAE FIORDILATTE

DECORAZIONI

ARTISTICKCIOCCOLATO

CLASSICO BABBI

Artistick Vaniglia Croccante

DECORAZIONEEstrarre lo stecco e ricoprire con Artistick Pistacchio BABBI, lasciare solidificare e ricoprire la parte sinistra del cuore con Artistick Cioccolato Bianco BABBI. Per un maggior spessore della copertura, ripetere l’operazione di copertura attendendo la completa solidificazione tra un passaggio ed il successivo. Decorare a piacere.


PREPARAZIONEMiscelare in planetaria panna fresca, Freddy BABBI e Pasta Vaniglia Extra BABBI sino a realizzare una semi-montata (il composto deve aumentare di volume mantenendosi sufficientemente liquido). Riempire lo stampo per stecchi, precedentemente raffreddato in abbattitore, con il semifreddo alla vaniglia, aiutandosi con una sac à poche e facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti o bolle sul fondo. Indurire in abbattitore.

Artistick Vaniglia Croccante

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIArtistick Cioccolato Bianco BABBIArtistick Pistacchio BABBI


Panna frescaPasta Vaniglia Extra BABBI senza semiFreddy BABBI

Semifreddo alla Vaniglia1000 gr

80 gr300 gr

SEMIFREDDOALLA VANIGLIA

DECORAZIONE

ARTISTICKPISTACCHIO BABBI

ARTISTICK CIOCCOLATOBIANCO BABBI

Miniconi

DECORAZIONEA consolidamento avvenuto staccare il Minicono dallo stampo, glassarlo con copertura Artistick BABBI a scelta e inserire la granella prima che la copertura sia completamente solidificata.

CONSERVAZIONEI Miniconi decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/ vendita a -20°C per due settimane. I Miniconi abbattuti al cuore (esempio a -30°C) messi in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C possono rimanere tre mesi.

PREPARAZIONEFoderare lo stampo per Miniconi con il gelato Fiordilatte e/o semifreddo aiutandosi con una spatola e posizionare gli stampi in abbattitore per solidificare il composto. Prima di raffreddare il composto inserire i Miniconi negli stampi per farli solidificare insieme al composto.

Miniconi

INGREDIENTI


Latte interoPanna frescaBase BABBI TOP 100SaccarosioDestrosio

Latte intero freddoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPaste aromatizzate

Gelato al Fiordilatte

Semifreddo

585 gr 160 gr

65 gr135 gr

55 gr

500 gr 500 gr500 gr

q.b.

INGREDIENTI COMPLEMENTARIArtistick Cioccolato Classico BABBIArtistick Fragola BABBIArtistick Pistacchio BABBIArtistick Nocciola BABBIArtistick Cioccolato Bianco BABBIArtistick Limone BABBIGranelle BABBI

MINICONO ARROTOLATO

GELATOAL FIORDILATTE

DECORAZIONI

GRANELLE

ARTISTICK BABBI

• DESSERT RISO NATURA •

RISO NATURA BASE DESSERT BABBISemilavorato in polvere 100% vegetale, non contiene lattosio, non apporta glutine e non contiene zucchero (saccarosio).

Idoneo per la realizzazione di semifreddi.

MISCELARE 400GR DI PRODOTTO RISO NATURA BASE DESSERT BABBI CON 500GR DI ACQUA

MONTARE IN PLANETARIA A VELOCITÀMEDIA PER CIRCA 4 MINUTI

500gH2O

4 min

1

2

400g




1 ORA

3

4

5

Ciocco Riso

DECORAZIONEGlassare con Glassa a Specchio Cioccolato BABBI solo sopra e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato fondente temperato).

CONSERVAZIONEIl semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.

PREPARAZIONEPreparare un inserto di semifreddo Riso allo Zabaione da inserire successivamente nella composizione, usare uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit al cacao (biscuit creato senza utilizzare latte), montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione della pasta Zabaione Roma BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo, livellare e mettere ad indurire in abbattitore. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare tutto intorno allo stampo (striscia rettangolare alta 2 CM) e sul fondo una base di biscotto al cacao con granella di pistacchi. Preparare il semifreddo Riso al cioccolato montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione della Pasta Cacao Special BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Con il composto ottenuto riempire il fondo e i lati della torta, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il semifreddo Riso al Cioccolato, livellare e mettere in abbattitore.

Ciocco Riso

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa a Specchio Cioccolato BABBI

AcquaRiso Natura Base Dessert BABBIPasta Zabaione Roma BABBI

AcquaRiso Natura Base Dessert BABBIPasta Cacao Special BABBI

Semifreddo Riso allo Zabaione

Semifreddo Riso Cioccolato

500 gr 400 gr 120 gr

500 gr400 gr 120 gr

D E S S E R T R I S O N AT U R A

BISQUIT CACAO

SEMIFREDDO RISOZABAIONE


SEMIFREDDO RISOAL CIOCCOLATO

CIOCCOLATO FONDENTE

Frago Riso

DECORAZIONEGlassare con Glassa Trasparente Fragola BABBI solo sopra e decorare a piacere (es. ribes rosso, fragole intagliate, more, carambola).


PREPARAZIONEPreparare un inserto di frutta da inserire successivamente nella composizione, usare uno stampo alto 2CM e più piccolo di 4CM dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscotto all’olio d’oliva. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti previsti per creare l’inserto, riempire lo stampo con il composto ottenuto e mettere in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare tutto intorno allo stampo (striscia rettangolare alta 2 CM) e sul fondo una base di biscotto all’olio d’oliva. Spalmare uno strato sottile di Variegato Frutti di Bosco Light BABBI sul biscotto che fa da base alla torta e preparare il Semifreddo Riso alla Fragola montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione della Pasta Fragola BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Con il composto ottenuto riempire il fondo e i lati della torta, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il Semifreddo Riso Fragola, livellare e mettere in abbattitore.

Frago Riso

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBiscotto all’olio di olivaGlassa Trasparente Fragola BABBIVariegato Frutti di Bosco Light BABBI

Riso Natura Dessert BABBIAcquaPasta Fragola BABBI

Polpa fragolaZuccheroEffeuno BABBI

Semifreddo Riso Fragola

Inserto Fragola

400 gr 500 gr 120 gr

1 Kg280 gr 140 gr


BISQUIT OLIO D’OLIVA

INSERTO FRAGOLA

GLASSA FRAGOLA

FRAGOLE

CARAMBOLA

VARIEGATOFRUTTI DI BOSCO LIGHT BABBI

SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA

MORE

RIBES ROSSO

Noccio Riso

DECORAZIONEGlassare con Glassa Nocciola BABBI solo sopra e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato fondente temperato e nocciole intere tostate).

CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane.

PREPARAZIONEPreparare un inserto di semifreddo Riso al Pistacchio da inserire successivamente nella composizione, usare uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit al cacao (biscuit creato senza utilizzare latte), montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione della Pasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo, livellare e mettere ad indurire in abbattitore. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare tutto intorno allo stampo (striscia rettangolare alta 2cm) e sul fondo una base di biscotto stampato. Aggiungere uno strato sottile di Pralinato mix Macadamia BABBI sul fondo. Preparare il Semifreddo Riso alla Nocciola montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione della Pasta Nocciola 100% De Luxe BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Con il composto ottenuto riempire il fondo e i lati della torta, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il Semifreddo Riso alla Nocciola, livellare e mettere in abbattitore.

Noccio Riso

INGREDIENTI

INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGlassa Nocciola BABBI

AcquaRiso Natura Base Dessert BABBIPasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI

AcquaRiso Natura Base Dessert BABBIPasta Nocciola 100% De Luxe BABBI

Glassa Trasparente Neutra BABBIPasta Nocciola 100% De Luxe BABBI

Semifreddo Riso Pistacchio

Semifreddo riso alla nocciola

Glassa alla nocciola

500 gr 400 gr 120 gr

500 gr 400 gr 120 gr

500 gr 50 gr


BISQUIT DECORATO

SEMIFREDDO RISO PISTACCHIO

GLASSA TRASPARENTENOCCIOLA BABBI

PRALINATOMIX MACADAMIA

BABBI

SEMIFREDDORISO NOCCIOLA

CIOCCOLATO FONDENTE

MOUSSE, BAVARESI E DELIDESSERT - Babbi · rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per...

Documents

Transcript of MOUSSE, BAVARESI E DELIDESSERT - Babbi · rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per...