• MOUSSE, BAVARESI E DELIDESSERT •
PRONTO MOUSSE BABBISemilavorato in polvere utilizzato per la realizzazione di mousse e bavaresi, adatto anche per la lavorazione di prodotti da pasticceria.
La sua particolare formula lo rende adatto alla realizzazione di dessert da servire a temperatura positiva (+4).
MISCELARE 250GR DI PRODOTTO PRONTO MOUSSE BABBI CON 1 KG DI PANNA FRESCA
MONTARE IN PLANETARIA A VELOCITÀ MEDIA PER CIRCA 4 MINUTI
AROMATIZZARE A PIACERE EREALIZZARE LA COMPOSIZIONE
RAFFREDDARE IL COMPOSTO IN ABBATTITORE PER UN’ORA
GLASSARE E DECORARE A PIACERE
1 KGPANNAFRESCA
1 ORA
4 min
1
2
3
4
5
250g
Bavarese al Lampone
DECORAZIONEDecorare a piacere (es. fragole e lamponi freschi, posizionati al momento della vendita).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta alcuore (esempio a -30°C) messa in un armadiodi conservazione (stoccaggio) a -20°C puòrimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit al cacao imbevuta di bagna al Maraschino. Preparare l’inserto di lampone: miscelare la polpa di lamponi, il saccarosio e l’Effeuno BABBI aiutandosi con un mixer. Portare il composto ad ebollizione. Colare il composto nello stampo di silicone e indurire in abbattitore. Preparare la bavarese allo yogurt: montare in planetaria tutti gli ingredienti secondo ricetta. Assemblare la composizione distribuendo uniformemente sul fondo e sui lati dello stampo uno strato di bavarese allo yogurt ed annegarvi l’inserto ai lamponi. Terminare la composizione riempiendo gli spazi vuoti con bavarese allo yogurt. Livellare la superficie. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Bavarese al Lampone
INGREDIENTI
M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T
Panna frescaPronto Mousse BABBISciroppino BABBIYoghito 30 BABBI
Polpa di lamponiSaccarosioEffeuno BABBI
Bavarese allo Yogurt
Inserto di Frutta
1000 gr 250 gr
30 gr50 gr
720 gr 200 gr
80 gr
INGREDIENTI COMPLEMENTARICopertura Fondente BABBI
BISQUIT
BAVARESEALLO YOGURT
RICCIOLI DI CIOCCOLATO
FRAGOLA
INSERTOAL LAMPONE
LAMPONI FRESCHI
Bavarese al Mango
DECORAZIONESformare la bavarese e ricoprire con Glassa Neutra BABBI. Decorare a piacere (es. frutta fresca misto bosco, granella di meringa).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta alcuore (esempio a -30°C) messa in un armadiodi conservazione (stoccaggio) a -20°C puòrimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare l’inserto a corona ai frutti di bosco: miscelare la polpa di frutti di bosco e il Pronto Mousse BABBI aiutandosi con un mixer; portare il composto ad ebollizione. Colare il composto nello stampo di silicone e indurire in abbattitore. Preparare la bavarese al mango: montare in planetaria tutti gli ingredienti secondo ricetta. Assemblare la composizione distribuendo uniformemente sul fondo di uno stampo a ciambella il semifreddo al mango ed annegarvi l’inserto ai frutti di bosco. Terminare la composizione riempiendo gli spazi vuoti con bavarese al mango. Chiudere la composizione con una corona di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Bavarese al Mango
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBI
M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T
Bavarese al MangoPanna frescaPronto Mousse BABBI Sciroppino BABBI Pasta Mango BABBI
Inserto di FruttaPolpa di frutti di bosco Pronto Mousse Babbi
1000 gr 250 gr
30 gr100 gr
1000 gr 250 gr
GLASSA NEUTRABABBI
GRANELLADI MERINGA
FRUTTA FRESCA
BAVARESE AL MANGO
BISQUIT
INSERTO DI FRUTTIDI BOSCO
Bicchierini Prosecco
DECORAZIONEDecorare a piacere (es. riccioli di cioccolato temperato colorato e Glassa Trasparente Fragola BABBI).
CONSERVAZIONEI bicchierini decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un Gelo di prosecco mescolando gli ingredienti previsti, versare il composto ottenuto nei bicchierini BABBI Cream ed aggiungervi pezzi di frutta fresca (es. fragole, more). Mettere in abbattitore e far gelificare. Preparare la mousse di Lampone BABBI montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti, ad esclusione della Pasta Lampone BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire il Bicchierino con il composto ottenuto avvalendosi di una sac a poche.
INGREDIENTI
ProseccoPronto Mousse BABBI
Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Lampone BABBI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIFrutta fresca a piacere
Gelo di Prosecco
Mousse lampone
1 lt250 gr
1 Kg250 g120 g
Bicchierini Prosecco
M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T
CIOCCOLATO BIANCO
MOUSSE LAMPONE BABBI
FRAGOLE
GELO DI PROSECCOMORE
Bombetta Croccante
DECORAZIONEGlassare con Golosa Bianca croccante (si ottiene al 50% tra Golosa Bianca BABBI e Variegato Bianco con Riso Soffiato) e decorare a piacere (es. nocciole intere, croccante di mandorle e ribes rosso).
CONSERVAZIONELa bombetta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto con Golosa Gianduia BABBI. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare la mousse al cioccolato mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto ottenuto e posizionare al centro l’inserto di Golosa precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit al cacao. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.
INGREDIENTI
Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Cacao Special BABBI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al CacaoGolosa Gianduia BABBIVariegato Bianco con Riso Soffiato BABBI
1 Kg250 gr120 gr
Bombetta Croccante
M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T
Muosse Cioccolato
CROCCANTE MANDORLA
NOCCIOLETOSTATE
GOLOSA BIANCA CROCCANTE
CIOCCOLATO BIANCO
RIBES ROSSO
BISQUIT AL CACAO
GOLOSA GIANDUIA BABBI
Ciambella di Frutta
DECORAZIONEGlassare la torta con Glassa Trasparente Neutra BABBI e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato bianco temperato, fragole e ribes).
CONSERVAZIONELa ciambella decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.
* Se si usa frutta fresca usare 300 gr di pronto moussePREPARAZIONEQuesta torta si realizza con stampo in silicone, quindi il suo assemblaggio verrà fatto partendo dalla parte alta della torta.Preparare tutte le ricette previste per la realizzazione della torta. I Gelo di frutta si realizzano mescolando gli ingredienti in un recipiente, le mousse invece si realizzano montando in planetaria gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione delle paste concentrate che andranno incorporate a montata ultimata. Una volta pronti tutti gli ingredienti si assembla la torta alternando i gusti (es. gelo di fragola, mousse di meringata, gelo di melone e mousse di fragola), raffreddare il composto in abbattitore ad ogni passaggio. Una volta inserito l’ultimo strato, terminare la torta con uno strato sottile di biscuit. Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.
Ciambella di Frutta
M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T
INGREDIENTI
Polpa fragola*Pronto Mousse BABBI
Polpa melone*Pronto Mousse BABBI
Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta meringata BABBI
Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Fragola BABBI
Gelo fragola
Gelo melone
Mousse meringata
Mousse Fragola
1 Kg250 gr
1 Kg250 g
1 Kg250 g120 g
1 Kg250 g120 g
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGlassa Trasparente Neutra BABBI
MOUSSE FRAGOLA
BISQUIT
MOUSSE MERINGATA
GLASSA TRASPARENTENEUTRA BABBI
RIBES ROSSO
GELO MELONE
GELO FRAGOLA
CIOCCOLATO BIANCO
FRAGOLE
Cioccolatosa
DECORAZIONEGlassare con Glassa Trasparente Neutra BABBI e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato temperato, lampone e gocce di cioccolato. Oppure decorare formando una figura con la mousse, riempirla con Glassa Cioccolato a specchio BABBI e riccioli di cioccolato temperato).
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato (nel caso si volesse usare lo stampo in silicone costruire la torta al contrario partendo dallo strato che sarà poi il sopra). Posizionare sul fondo una base di biscuit al cacao. Preparare le tre mousse seguendo la ricetta: scaldare il latte a 40°, unire il pronto mousse e mescolare bene. Sciogliere il cioccolato a 35°. Unire il latte e il Pronto Mousse al cioccolato sciolto. Unire infine la panna semi montata al composto ottenuto. Assemblare la torta a strati alternando i 3 composti ottenuti (es. mousse cioccolato fondente, mousse cioccolato al latte, mousse cioccolata bianca), raffreddare il composto in abbattitore ad ogni passaggio. Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.
Cioccolatosa
M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T
INGREDIENTI
Latte interoPronto Mousse BABBICopertura bianca34% - 36% BABBI in bottoniPanna semi - montata
Latte interoPronto Mousse BABBICopertura al latte30% BABBI in bottoniPanna semi - montata
Latte interoPronto Mousse BABBICopertura fondente38% - 40% BABBI in bottoniPanna semi - montata
Mousse Cioccolato Bianco
Mousse Cioccolato al Latte
Mousse Cioccolato Fondente
250 gr150 gr 400 gr
500 gr
250 gr150 gr 400 gr
500 gr
300 gr125 gr 400 gr
600 gr
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoGlassa Trasparente Neutra BABBI
MOUSSECIOCCOLATO FONDENTE
MOUSSECIOCCOLATO BIANCO
BISQUIT CACAO
GLASSA TRASPARENTE NEUTRA BABBI
RICCIOLI CIOCCOLATO
MOUSSE CIOCCOLATOAL LATTE
GOCCE CIOCCOLATO
Delidessert alla vaniglia
DECORAZIONESpolverata di cacao, alkekengi e Cannoli di Cialda Corti BABBI.
CONSERVAZIONEI Delidessert decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. I Delidessert abbattuti al cuore (esempio a -30°C) messi in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C possono rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEMontare in planetaria panna fresca, Pronto Mousse BABBI, Sciroppino BABBI e Pasta Vaniglia Extra BABBI. Riempire il bicchierino monoporzione, avvalendosi di sac à poche, alternando strati di Granella di Nocciola BABBI, mousse alla vaniglia e Topping allo Zabaione BABBI. Terminare la composizione con lo strato di mousse alla vaniglia e decorare a piacere.Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Delidessert alla vaniglia
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARITopping allo Zabaione BABBIGranella di Nocciola BABBICannoli di Cialda Corti BABBI
M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T
Panna frescaPronto Mousse BABBISciroppino BABBIPasta Vaniglia Extra senza semi BABBI
Mousse alla Vaniglia1000 gr
250 gr30 gr30 gr
CACAO, ALKEKENGI, CANNOLO
MOUSSE ALLA VANIGLIA
MOUSSE ALLA VANIGLIA
GRANELLADI NOCCIOLA
GRANELLADI NOCCIOLA
MOUSSE ALLA VANIGLIA
TOPPINGZABAIONE BABBI
TOPPINGZABAIONE BABBI
Delidessert allo yogurt
DECORAZIONEDecorazioni di Easysugar e ribes rosso.
CONSERVAZIONEI Delidessert decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. I Delidessert abbattuti al cuore (esempio a -30°C) messi in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C possono rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEMontare in planetaria panna fresca, Pronto Mousse BABBI, Sciroppino BABBI e Yoghito 30 BABBI. Riempire il bicchierino monoporzione, avvalendosi di sac à poche, alternando strati di Topping Amarena BABBI, meringhette e mousse allo yogurt. Terminare la composizione con lo strato di mousse allo yogurt e decorare a piacere. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Delidessert allo yogurt
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARITopping Amarena BABBIEasysugar BABBI
M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T
Panna frescaPronto Mousse BABBISciroppino BABBIYoghito 30 BABBI
Mousse allo Yogurt1000 gr
250 gr30 gr60 gr
EASYSUGAR BABBI E RIBES ROSSO
GOCCE DI MERINGA
GOCCE DI MERINGA
MOUSSEALLO YOGURT
MOUSSEALLO YOGURT
TOPPINGAMARENA BABBI
TOPPINGAMARENA BABBI
Delidessert Golosa
DECORAZIONECannoli di Cialda al Cacao BABBI, fragole.
CONSERVAZIONEI Delidessert decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. I Delidessert abbattuti al cuore (esempio a -30°C) messi in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C possono rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEMontare in planetaria panna fresca, Pronto Mousse BABBI e Pasta Meringata BABBI. Riempire il bicchierino monoporzione, avvalendosi di sac à poche, alternando strati di Golosa da Vaschetta BABBI e mousse alla meringa. Terminare la composizione con lo strato di mousse alla meringa edecorare a piacere. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Delidessert Golosa
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGolosa da Vaschetta BABBICannoli di Cialda al Cacao BABBI
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Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Meringata BABBI
Mousse alla Meringa1000 gr
250 gr110 gr
CANNOLO AL CACAOE FRAGOLA
MOUSSE ALLA MERINGA
MOUSSE ALLA MERINGA
GOLOSADA VASCHETTA BABBI
GOLOSADA VASCHETTA BABBI
Fruity
DECORAZIONEGlassare le monoporzioni con Glassa Trasparente Neutra BABBI e decorare a piacere (es. fragole e riccioli di cioccolato temperato).
CONSERVAZIONEI bicchierini decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEQueste monoporzioni si realizzano con stampo in silicone quindi il suo assemblaggio verrà fatto partendo dalla parte alta della monoporzione.Preparare tutte le ricette previste per la realizzazione. I Gelo di frutta si realizzano mescolando gli ingredienti in un recipiente, le Mousse invece si realizzano montando in planetaria gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione delle paste concentrate che andranno incorporate a montata ultimata. Una volta pronti tutti gli ingredienti si assembla la monoporzione alternando i gusti (es. gelo di pesca, mousse di fragola, gelo di fragola, e mousse di arancio), raffreddare il composto in abbattitore ad ogni passaggio. Una volta inserito l’ultimo strato terminare la torta con uno strato sottile di biscuit. Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.
Fruity
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INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGlassa trasparente neutra BABBI
* Se si usa frutta fresca usare 300 gr di pronto mousse
Polpa fragola*Pronto Mousse BABBI
Polpa pesca*Pronto Mousse BABBI
Gelo fragola
Gelo pesca
1 Kg250 gr
1 Kg250 g
Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Arancio BABBI
Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Fragola BABBI
Mousse arancio
Mousse fragola
1 Kg250 g100 g
1 Kg250 g120 g
MOUSSE ARANCIO
GELO FRAGOLA
BISQUIT
MOUSSE FRAGOLAMOUSSE FRAGOLA
GLASSA TRASPARENTENEUTRA BABBI
MOUSSE ARANCIO
CROCCANTE MANDORLA
GELO PESCA
Mini Cioccolatosi
DECORAZIONEGlassare le monoporzioni con Glassa Trasparente Neutra BABBI e decorare a piacere (es. dischi di cioccolato decorato).
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEQueste monoporzioni si realizzano con stampo in silicone quindi il suo assemblaggio verrà fatto partendo dalla parte alta della monoporzione.Preparare le tre mousse seguendo la ricetta: scaldare il latte a 40°, unire il pronto mousse e mescolare bene. Sciogliere il cioccolato a 35°. Unire il latte e il Pronto Mousse BABBI al cioccolato sciolto. Unire infine la panna semi - montata al composto ottenuto. Assemblare la monoporzione a strati alternando i 3 composti ottenuti (es. mousse cioccolato bianco, mousse cioccolato al latte, mousse cioccolato fondente), raffreddare il composto in abbattitore ad ogni passaggio. Una volta inserito l’ultimo strato terminare la torta con uno strato sottile di biscuit. Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.
Mini Cioccolatosi
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INGREDIENTI
Latte interoPronto MousseCopertura bianca34% - 36% BABBI in bottoniPanna semi - montata
Latte interoPronto Mousse BABBICopertura al latte30% BABBI in bottoniPanna semi - montata
Latte interoPronto Mousse BABBICopertura fondente BABBI38% - 40% BABBI in bottoniPanna semi - montata
Mousse Cioccolato Bianco
Mousse Cioccolato al Latte
Mousse Cioccolato Fondente
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGlassa Trasparente Neutra BABBI
250 gr150 gr 400 gr
500 gr
250 gr150 gr 400 gr
500 gr
300 gr125 gr 400 gr
600 gr
MOUSSECIOCCOLATO BIANCO
MOUSSECIOCCOLATO FONDENTE
CROCCANTEDI MANDORLA
MOUSSE CIOCCOLATO AL LATTE
BISQUIT CACAO
Nero d’Avola
DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Trasparente Neutra BABBI e decorare a piacere (es. grappolo di uva rossa e riccioli di cioccolato temperato).
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato (nel caso si volesse usare lo stampo in silicone quadrato, costruire la torta al contrario partendo dallo strato che sarà poi il sopra. Lo stampo di silicone non necessita di essere foderato con nastro acetato). Posizionare sul fondo una base di biscuit. Preparare la mousse di ricotta: raffinare ricotta e zucchero nella planetaria. Scaldare il latte a 30° e aggiungere il pronto mousse. Montare a parte la panna. Incorporare latte e Pronto Mousse nella ricotta con lo zucchero e alla fine incorporare la panna semi montata. Preparare la Mousse di Pistacchio e il Gelo Nero d’Avola mescolando gli ingredienti indicati. Assemblare la torta a strati alternando i composti (es. mousse ricotta, Gelo Nero d’Avola, mousse ricotta, mousse pistacchio, Gelo Nero d’Avola, raffreddando il composto in abbattitore ad ogni passaggio). Ad assemblaggio ultimato mettere la torta in abbattitore ed abbattere al cuore.
Nero d’Avola
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INGREDIENTI
RicottaZuccheroLatte interoPronto Mousse BABBIPanna semi - montata
Mousse ricottaPasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI
Mousse Ricotta
Mousse Pistacchio
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGlassa Trasparente Neutra BABBI
1 Kg150 gr 200 gr 250 gr600 gr
500 gr0,50 gr
Nero d’AvolaPronto Mousse BABBI
Gelo Nero d’Avola1 lt
300 g
BISQUIT
GELO NERO D’AVOLA
RICCIOLI CIOCCOLATO
MOUSSE RICOTTAAL PISTACCHIO
MOUSSE RICOTTA
MOUSSE RICOTTA
GELO NERO D’AVOLA
GRAPPOLO D’UVA
Zuccotto Amaretto e Ricotta
DECORAZIONEGlassare con Golosa Gianduia BABBI arricchita di granella pralinata e decorare a piacere (es. BABBIni e Easysugar BABBI).
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto con Golosa Gianduia BABBI, riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare la mousse di ricotta: raffinare ricotta e zucchero nella planetaria. Scaldare il latte a 30° e aggiungere il pronto mousse. Montare a parte la panna. Incorporare latte e Pronto Mousse BABBI nella ricotta con lo zucchero e alla fine incorporare la panna semi montata. Distribuirla in uno stampo per zuccotti ed immergervi la semisfera precedentemente indurita, livellare ed abbatte al cuore. Preparare la mousse di amaretto: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti ad esclusione della Pasta Amaretto BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Distribuirla in uno stampo per zuccotto più grande del precedente e immergervi lo zuccotto precedentemente realizzato, livellare ed abbattere al cuore. Utilizzando la mousse di ricotta, infine, riempiamo uno stampo per zuccotto più grande dell’ultimo utilizzato e vi immergiamo la composizione precedentemente abbattuta, livellare e terminare la composizione con un disco di biscuit al cacao spalmato precedentemente con Variegato Pistacchiokrok BABBI. Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.
Zuccotto Amaretto e Ricotta
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INGREDIENTI
RicottaZuccheroLatte interoPronto Mousse BABBIPanna semi - montata
Panna frescaPronto Mousse BABBIPasta Amaretto BABBI
Mousse Ricotta
Mousse Pistacchio
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoGolosa Gianduia BABBIVariegato Pistacchiokrok BABBI
1 Kg150 gr 200 gr 250 gr600 gr
1 Kg250 gr 120 gr
BABBINI BABBI
GOLOSA GIANDUIA BABBI
VARIEGATOPISTACCHIOKROK BABBI
MOUSSE RICOTTA
MOUSSE AMARETTO
MOUSSE RICOTTA
BISQUIT CACAO
Zuccotto Fragola
DECORAZIONEGlassare con Glassa Trasparente Fragola BABBI e decorare a piacere (es. cestino di pasta frolla e lamponi freschi).
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto di fragola mescolando tutti gli ingredienti previsti per la ricetta. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare la mousse al Cioccolato Bianco: scaldare il latte a 40°, unire il pronto mousse e mescolare bene. Sciogliere il cioccolato a 35°. Unire il latte e il Pronto Mousse BABBI al cioccolato sciolto. Unire infine la panna semi montata al composto ottenuto. Riempire lo stampo a semisfera e posizionare al centro l’inserto di fragola precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.
Zuccotto Fragola
M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGolosa Trasparente Fragola BABBI
Polpa fragolePronto Mousse BABBI
Gelo Fragola1 Kg
250 gr
Latte interoPronto Mousse BABBICopertura bianca34% - 36% BABBI in bottoniPanna semi - montata
Mousse Cioccolato Bianco250 gr150 gr 400 gr
500 gr
CESTINO FROLLA
LAMPONI
GLASSA FRAGOLAMOUSSE
CIOCCOLATO BIANCO
GELO FRAGOLA
BISQUIT
Zuccotto Limone
DECORAZIONEGlassare con Glassa Trasparente Limone BABBI e decorare a piacere (es. cestino di pasta frolla, ribes rosso e riccioli di cioccolato temperato).
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare il Gelo Frutti di Bosco mescolando tutti gli ingredienti previsti per la ricetta. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare la mousse mescolando in planetaria tutti gli ingredienti. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto ottenuto e posizionare al centro il gelo di frutti di bosco precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.
Zuccotto Limone
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGolosa Trasparente Limone BABBI
Polpa fragolePronto Mousse BABBI
Gelo Frutti di Bosco1 Kg
250 gr
Latte interoPronto Mousse BABBIPasta Meringata BABBI
Mousse Meringa1 Kg
250 gr 120 gr
M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T
CESTINO FROLLA
RIBES ROSSO
GLASSA TRASPARENTE LIMONE BABBI
CIOCCOLATO
BISQUIT
MOUSSE MERINGA
GELO FRUTTI DI BOSCO
Zuccotto Primavera
DECORAZIONERicoprire interamente con Glassa Trasparente al Limone BABBI. Decorare a piacere (es. frutta fresca e decorazioni di Easysugar BABBI e/o cioccolato bianco temperato).
CONSERVAZIONELo zuccotto decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. Lo zuccotto abbattuto al cuore (esempio a -30°C) messo in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare un inserto semisferico di gelato al limone ed indurirlo in abbattitore. Preparare il semifreddo al lampone: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire il semifreddo al lampone ottenuto in uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto di gelato al limone precedentemente indurito. Terminare lo zuccotto con semifreddo al lampone e chiudere con un disco di biscuit imbevuto di bagna al Maraschino. Abbattere al cuore fino a completo indurimento. Preparare il semifreddo neutro: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Utilizzando un sac à poche, distribuire nello stampo finale di dimensioni maggiori rispetto al precedente, il semifreddo neutro ed immergervi lo zuccotto realizzato in precedenza. Terminare la composizione con semifreddo neutro e chiudere con un disco di biscuit, imbevuto di bagna al Maraschino, di diametro leggermente inferiore allo stampo. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Zuccotto Primavera
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Trasparente al Limone BABBIEasysugar BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Lampone BABBI
Semifreddo Neutro (Ricetta A)
Semifreddo al Lampone (Ricetta A)
500 gr 500 gr500 gr
500 gr 500 gr400 gr120 gr
Panna frescaFreddy BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Lampone BABBI
Semifreddo Neutro (Ricetta B)
Semifreddo al Lampone (Ricetta B)
1000 gr 350 gr
1000 gr 300 gr120 gr
M O U S S E , B AVA R E S I E D E L I D E S S E R T
FRUTTA
EASYSUGAR BABBI
SEMIFREDDO NEUTRO
BISQUIT
SEMIFREDDOAL LAMPONE
GELATO AL LIMONE
MEDAGLIONIDI CIOCCOLATO BIANCO
GLASSA TRASPARENTEAL LIMONE BABBI
• TORTE SEMIFREDDO E GELATO •
MONTANTE PER SEMIFREDDI BABBISemilavorato in polvere dal gusto neutro e molto performante, struttura simile ad una meringa all’italiana.
Prodotto creato per la realizzazione di semifreddi.
MISCELARE 500GR DI PRODOTTO MONTANTE PER SEMIFREDDI BABBI CON 500GR DI PANNA FRESCA E 500GR DI LATTE
MONTARE IN PLANETARIA A VELOCITÀ MEDIA PER CIRCA 4 MINUTI
AROMATIZZARE A PIACERE EREALIZZARE LA COMPOSIZIONE
RAFFREDDARE IL COMPOSTO IN ABBATTITORE PER UN’ORA
GLASSARE E DECORARE A PIACERE
500g 500gPANNAFRESCA LATTE
1 ORA
4 min
1
2
3
4
5
500g
Bicchierini Amarena
DECORAZIONEDecorare a piacere (es. cialde o cannoli BABBI, decorazioni di cioccolato e granelle).
CONSERVAZIONEI bicchierini decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPosizionare sul fondo del bicchierino delle Amarene frutto extra BABBI. Preparare il semifreddo al Torroncino montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Torroncino BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Avvalendosi di una sac a poche riempire per metà il bicchierino, variegare con una quantità minima di Topping Amarena BABBI e terminare il bicchierino con semifreddo Gianduia montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Gianduiotto BABBI che verrà incorporata a montata ultimata.
Bicchierini Amarena
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIAmarene frutto extra BABBITopping Amarena BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Torroncino BABBI
Latte interoPronto Mousse BABBIPasta Gianduiotto BABBI
Semifreddo Torroncino(Ricetta B con Freddy)
Semifreddo Gianduia(Ricetta B con Freddy)
1 Kg330 gr 120 gr
1 Kg350 gr 120 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Torroncino BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Gianduiotto BABBI
Semifreddo Torroncino (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
Semifreddo Gianduia (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
CIALDA
CANNOLO IN CIALDA
SEMIFREDDO TORRONCINO
AMARENE FRUTTO EXTRA BABBI
SEMIFERDDO CIOCCOLATO
CIOCCOLATO
TOPPING AMARENA BABBI
Bicchierini Croccanti
DECORAZIONEDecorare a piacere (es. riccioli di cioccolato e Granella di Nocciola Pralinata BABBI).
CONSERVAZIONEI bicchierini decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare il semifreddo Croccantino al Rhum montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Croccantino al Rhum BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Assemblare il bicchierino alternando semifreddo Croccantino al Rhum, Topping Zabaione e Granella di Nocciola Pralinata BABBI avvalendosi di sac a poche.
Bicchierini Croccanti
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGranella di Nocciola Pralinata BABBITopping Zabaione BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Croccantino al Rhum BABBI
Semifreddo Croccantino al Rhum(Ricetta B con Freddy)
1 Lt330 gr 120 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Croccantino al Rhum BABBI
Semifreddo Croccantino al Rhum(Ricetta A con Montante per Semifreddi)
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
CIOCCOLATO
TOPPING ZABAIONE BABBI
TOPPING ZABAIONE BABBI
CIOCCOLATO
SEMIFREDDOCROCCANTINO AL RHUM
GRANELLA DI NOCCIOLAPRALINATA BABBI
Bomba extra glaciale
DECORAZIONERicoprire interamente con Glassa Neutra BABBI. Decorare a piacere (es. foglie di menta e decorazioni di Easysugar BABBI e/o cioccolatobianco temperato).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare un inserto semisferico di gelato al Cioccolato Extra Dark ed indurirlo in abbattitore. Preparare il semifreddo alla menta: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire il semifreddo alla menta in uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto di gelato al Cioccolato Extra Dark precedentemente indurito. Terminare la composizione con semifreddo alla menta e chiudere con un disco di biscuit al cacao, imbevuto di bagna al rhum, di diametro leggermente inferiore allo stampo. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Bomba extra glaciale
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIEasysugar BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Menta Glaciale Bianca BABBI
Semifreddo alla Menta (Ricetta A)
500 gr 500 gr400 gr110 gr
Panna frescaFreddy BABBIPasta Menta Glaciale Bianca BABBI
Semifreddo alla Menta (Ricetta B)
1000 gr 300 gr 110 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
EASYSUGAR BABBI
GELATO CIOCCOLATOEXTRA DARK
SEMIFREDDO ALLA MENTAGLASSA NEUTRA BABBI
FOGLIE DI MENTA
BISQUIT CACAO
Bombetta Gianduia
DECORAZIONEGlassare con Golosa Gianduia BABBI e decorare a piacere (es. disco di croccante e riccioli di cioccolato temperato).
CONSERVAZIONELa bombetta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto di semifreddo Dolcezza di Latte mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della pasta Dolcezza di Latte BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare il semifreddo al gusto Arachide mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Arachide BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto ottenuto e posizionare al centro l’inserto di Dolcezza di Latte precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit al cacao. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.
Bombetta Gianduia
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoGolosa Gianduia BABBI
Panna frescaFreddyPasta Dolcezza di Latte BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Arachide BABBI
Semifreddo Dolcezza di Latte(Ricetta B con Freddy)
Semifreddo Arachide(Ricetta B con Freddy)
1 Kg330 gr 200 gr
1 Kg350 gr 120 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Dolcezza di Latte BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Arachide BABBI
Semifreddo Dolcezza di Latte(Ricetta A con Montante per Semifreddi)
Semifreddo Arachide(Ricetta A con Montante per Semifreddi)
400 gr400 gr 400 gr 200 gr
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
SEMIFREDDO ARACHIDE
BISQUIT CACAO
SEMIFREDDODOLCEZZA DI LATTE
GOLOSA GIANDUIA BABBI
CIOCCOLATO STAMPATO
CROCCANTE MANDORLA
Bombetta Nocciolatte
DECORAZIONEGlassare con Golosa Nocciolatte BABBI e decorare a piacere (es. Pralinato Mix Macadamia BABBI e riccioli di cioccolato temperato).
CONSERVAZIONELa bombetta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto di mousse al caffè mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Caffè Special BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare il semifreddo Mandorla mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Mandorla Suprema BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto ottenuto e posizionare al centro l’inserto di caffè precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit al cacao. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.
Bombetta Nocciolatte
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoGolosa Nocciolatte BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Caffè Special BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Mandorla Suprema BABBI
Semifreddo Caffè(Ricetta B con Freddy)
Semifreddo Mandorla (Ricetta B con Freddy)
1 Kg330 gr 120 gr
1 Kg350 gr 120 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Caffè Special BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta mandorla suprema BABBI
Semifreddo Caffè(Ricetta A con Montante per Semifreddi)
Semifreddo Mandorla(Ricetta A con Montante per Semifreddi)
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
BISQUIT CACAO
SEMIFREDDO CAFFÈ
SEMIFREDDO MANDORLA
PRALINATOMIX MACADAMIA
BABBI
RICCIOLI CIOCCOLATO
GOLOSA NOCCIOLATTEBABBI
Caprese di frutti di bosco
DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI marmorizzata con Topping Frutti di Bosco BABBI. Decorare a piacere (es. frutta fresca e decorazioni di Easysugar BABBI). Per una presentazione alternativa, si possono montare gli st rati della composizione leggermente obliqui.
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare l’inserto di frutta: unire e frullare i frutti di bosco, il saccarosio ed Effeuno BABBI. Portare il composto ad ebollizione. Colare il composto in stampi di silicone. Abbattere al cuore fino a completo indurimento. Preparare il semifreddo alla panna cotta: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Riempire gli stampi in silicone, aventi stessa forma e dimensione degli inserti di frutta, con il semifreddo alla panna cotta. Abbattere al cuore fino a completo indurimento. Assemblare la composizione alternando strati di semifreddo alla panna cotta e inserti di frutti di bosco. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Caprese di frutti di bosco
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBITopping ai Frutti di Bosco BABBIEasysugar BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Panna Cotta Special BABBI
Semifreddo alla Panna Cotta (Ricetta A)
400 gr 400 gr400 gr140 gr
Panna frescaFreddy BABBIPasta Panna Cotta Special BABBI
Frutti di boscoSaccarosioEffeuno BABBI
Semifreddo alla Panna Cotta (Ricetta B)
Inserto di Frutta
1000 gr 300 gr 140 gr
720 gr 200 gr
80 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
INSERTO AI FRUTTI DI BOSCO
INSERTO AI FRUTTI DI BOSCO
EASYSUGAR BABBI
MIRTILLI, RIBES ROSSOE MORE
GLASSA NEUTRA BABBIMARMORIZZATA
SEMIFREDDOALLA PANNA COTTA
SEMIFREDDOALLA PANNA COTTA
SEMIFREDDOALLA PANNA COTTA
Cheesecake
DECORAZIONEGlassare la torta in superficie con Glassa Trasparente Fragola BABBI e decorare a piacere (es. creare un cerchio con semifreddo neutro e posizionare al centro Variegato Lampone BABBI, decorazioni con Easysugar BABBI e carambola).
CONSERVAZIONELa Cheesecake decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare sul fondo una base creata con biscotti Digestive come da ricetta, fare indurire in abbattitore qualche minuto e aggiungere sulla base creata uno strato sottile di Variegato Lampone BABBI. Preparare il semifreddo Cheesecake: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Riempire interamente lo stampo con il semifreddo Cheesecake, livellare e mettere la torta in abbattitore fino a completo indurimento.
Cheesecake
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Trasparente Fragola BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPhiladelphiaYoghito 30 BABBIUn pizzico sale
Semifreddo Cheesecake(Ricetta B con Freddy)
1 Kg330 gr 250 gr0,10 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPhiladelphiaYoghito 30 BABBIUn pizzico sale
Semifreddo Cheesecake(Ricetta A con Montante per Semifreddi)
400 gr400 gr 400 gr 250 gr0,10 gr
Biscotto DigestiveBurroGranella di zucchero scuro BABBI
Biscotto200 gr 0,60 gr 0,50 gr
BASE BISCOTTO
SEMIFREDDO CHEESECAKE
EASYSUGAR BABBI
VARIEGATO LAMPONEBABBI
VARIEGATO LAMPONE BABBI
GLASSA TRASPARENTEFRAGOLA BABBI
CARAMBOLA
RIBES ROSSO
Ciocco Cocco
DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI e decorare a piacere (es. decorazioni con Easysugar e noce di cocco).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino, preparare il semifreddo al cacao: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire uniformemente il semifreddo al cacao sul biscuit.
COME VARIANTE…Sostituire il semifreddo al cacao con Golosa da Vaschetta BABBI. Preparare il semifreddo al cocco: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Completare la composizione con semifreddo al cocco livellando la superficie. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Ciocco Cocco
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIGolosa da Vaschetta BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBICacao Special 10/12 BABBI
Semifreddo al Cacao (Ricetta A)
500 gr 400 gr400 gr
60 gr 150 gr
Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBICacao Special 10/12 BABBI
Semifreddo al Cacao (Ricetta B)
1000 gr 300 gr
60 gr150 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Cocco BABBI
Semifreddo al Cocco (Ricetta A)
500 gr 500 gr 400 gr150 gr
Panna frescaFreddy BABBIPasta Cocco BABBI
Semifreddo al Cocco (Ricetta A)
1000 gr 350 gr 130 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
NOCE DI COCCO
SEMIFREDDO COCCO
EASYSUGAR BABBI
GLASSA NEUTRA BABBI
BISQUIT
SEMIFREDDOCACAO O GOLOSA
NOCE DI COCCO
Croccante Pinolo
DECORAZIONESformare le sfere e posizionarle sulle basi di croccante, decorare a piacere.
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare un inserto semisferico di gelato alla panna cotta (utilizzare la Pasta Panna Cotta Special BABBI) ed indurire in abbattitore. Preparare il semifreddo al pinolo: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Riempire la parte inferiore dello stampo sferico con il semifreddo al pinolo ed annegarvi l’inserto di gelato alla panna cotta. Posizionare la parte superiore dello stampo sferico sulla base e terminare il riempimento dello stampo con il semifreddo al pinolo. Indurire la composizione in abbattitore. Realizzare il croccante di pinolo:miscelare gli ingredienti e portare a cottura mescolando continuamente. Stendere il croccante su di un tappeto di silicone aiutandosi con un mattarello e ricavare le basi per le sfere. Raffreddare il croccante a temperatura ambiente.
Croccante Pinolo
INGREDIENTI
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
Panna frescaFreddy BABBIPasta Pinolo Supremo BABBI
Pinoli di Pisa Tostati BABBISaccarosioDestrosio
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Pinolo Supremo BABBI
Semifreddo al Pinolo (Ricetta A)
Croccante di Pinolo
Semifreddo al Pinolo (Ricetta B)
1000 gr 350 gr140 gr
300 gr 100 gr
50 gr
400 gr 400 gr400 gr140 gr
INGREDIENTI COMPLEMENTARIPasta Panna Cotta Special BABBI
CROCCANTE DI PINOLO
SEMIFREDDOAL PINOLO
GELATO ALLAPANNA COTTA
Delizia di ricotta
DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI. Decorare a piacere (es. fichi secchi, noci intere e decorazioni di Easysugar BABBI).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino. Preparare il semifreddo alla ricotta: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Preparare il semifreddo ai fichi caramellati: frullare il Variegato Fichi Caramellati BABBI e ridurlo ad una pasta omogenea; montare in planetaria gli ingredienti rimanenti per la ricetta scelta (A o B) e a montata ultimata incorporare delicatamente la purea di Fichi Caramellati BABBI. Assemblare la composizione alternando strati di semifreddo alla ricotta e semifreddo ai fichi caramellati. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Delizia di ricotta
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIEasysugar BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBISciroppino BABBIRicotta fresca
Semifreddo alla Ricotta (Ricetta A)400 gr 450 gr450 gr
50 gr 200 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBIVariegato Fichi Caramellati BABBI
Semifreddo ai Fichi Caramellati (Ricetta A)500 gr 500 gr400 gr
50 gr 140 gr
Panna frescaFreddy BABBISciroppino BABBIRicotta fresca
Semifreddo alla Ricotta (Ricetta B)1000 gr
370 gr 50 gr
200 gr
Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBIVariegato Fichi Caramellati BABBI
Semifreddo ai Fichi Caramellati (Ricetta B)1000 gr
280 gr 40 gr
140 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
GLASSA NEUTRA BABBI
SEMIFREDDOALLA RICOTTA
SEMIFREDDOALLA RICOTTA
EASYSUGAR BABBI
SEMIFREDDO AI FICHICARAMELLATI
NOCI E FICO
BISQUIT
Dolce Cuore
DECORAZIONEGlassare con Glassa Trasparente Fragola BABBI e decorare a piacere (es. petali di Rosa, Rose intere, Easysugar BABBI).
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto al Lampone da inserire successivamente nella composizione usando uno stampo più piccolo dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit e riempire lo stampo con il composto realizzato seguendo la ricetta. Mettere in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato (nel caso si volesse usare lo stampo in silicone costruire la torta al contrario partendo dallo strato che sarà poi il sopra). Posizionare sul fondo della torta una base di biscuit e spalmarlo con uno strato sottile di Variegato Lampone BABBI. Preparare il semifreddo Yoghurt montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Riempire il fondo della torta e i lati dello stampo con il composto ottenuto, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo al centro dello stampo, ultimare la torta con il semifreddo Yoghurt, livellare e mettere in abbattitore.
Dolce Cuore
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGlassa Trasparente Fragola BABBIVariegato Lampone BABBI
Panna frescaFreddyYoghito 30 BABBI
Polpa lamponeZuccheroEffeuno BABBI
Semifreddo yogurt(Ricetta B con Freddy)
Inserto frutta
1 Kg330 gr 0,30 gr
650 gr 200 gr 150 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIYoghito 30 BABBI
Semifreddo yogurt(Ricetta A con Montante per Semifreddi)
400 gr400 gr 400 gr 0,30 gr
BISQUIT
SEMIFREDDO YOGURT
EASYSUGAR BABBI
CIOCCOLATO
ROSA
VARIEGATO LAMPONE BABBI
INSERTO FRAGOLA
GLASSA TRASPARENTEFRAGOLA BABBI
Fondente e Arancio
DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI o Glassa Arancio BABBI e decorare a piacere (es. Easysugar BABBI e fettine di arancio disidratate).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino. Preparare il semifreddo al cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente e miscelarlo con 500g di Panna; raffreddare in frigorifero a 4°C. Montare in planetaria la miscela raffreddata con il rimanente della panna fresca ed il Freddy BABBI (ricetta A) oppure il latte ed il Montante per Semifreddi BABBI (ricetta B). Preparare il semifreddo all’arancio: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione iniziando con uno strato di semifreddo al cioccolato; chiudere la composizione con uno strato di semifreddo all’arancio, livellando la superficie. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Fondente e Arancio
INGREDIENTI
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
Panna frescaFreddy BABBICopertura Fondente BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Arancio BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBICopertura Fondente BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Arancio BABBI
Semifreddo al Cioccolato (Ricetta A)
Semifreddo all’Arancio (Ricetta A)
Semifreddo al Cioccolato (Ricetta B)
Semifreddo all’Arancio (Ricetta B)
1000 gr 300 gr150 gr
1000 gr 300 gr120 gr
400 gr 500 gr400 gr150 gr
400 gr 400 gr400 gr120 gr
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBI o Glassa Arancio BABBIEasysugar BABBI
SEMIFREDDOAL CIOCCOLATO
FETTE DI ARANCIO DISIDRATATE
GLASSA NEUTRABABBI
BISQUIT
ALKEKENGI
RIBES ROSSO
SEMIFREDDOALL’ARANCIO
Foresta Nera
DECORAZIONESformare il semifreddo e ricoprire con Glassa Neutra BABBI. Decorare con Amarena Frutto Extra BABBI, Easysugar BABBI e scaglie di cioccolato.
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare il semifreddo al cacao: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Preparare il semifreddo alla vaniglia: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Iniziare il riempimento di uno stampo a ciambella con il semifreddo alla vaniglia e terminare con il semifreddo al cacao. Chiudere la composizione con una corona di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Foresta Nera
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIAmarena Frutto Extra BABBIEasysugar BABBI
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
Panna frescaFreddy BABBICacao Special 10-12 BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Vaniglia Extra BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBICacao Special 10-12 BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Vaniglia Extra BABBI
Semifreddo al Cacao (Ricetta A)
Semifreddo alla Vaniglia (Ricetta A)
Semifreddo al Cacao (Ricetta B)
Semifreddo alla Vaniglia (Ricetta B)
1000 gr 350 gr150 gr
1000 gr 350 gr
50 gr
400 gr 400 gr400 gr150 gr
400 gr 400 gr400 gr
50 gr
GLASSA NEUTRABABBI
CIOCCOLATO
EASYSUGAR BABBI
BISQUIT
AMARENAFRUTTO BABBI
SEMIFREDDOVANIGLIA
SEMIFREDDOCACAO
La Cassatella
DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI. Decorare a piacere (es. frutta candita e decorazioni di cioccolato bianco temperato).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino o neutra. Preparare il semifreddo alla Cassata: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Cassata Suprema BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo con il semifreddo ottenuto e livellare la superficie.
COME VARIANTE...Inserire internamente alla composizione scagliette di cioccolato fondente. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
La Cassatella
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBI
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Cassata Suprema BABBI
Semifreddo alla Cassata (Ricetta A)
400 gr 400 gr400 gr220 gr
Panna frescaFreddy BABBIPasta Cassata Suprema BABBI
Semifreddo alla Cassata (Ricetta B)
1000 gr 300 gr 250 gr
GLASSA NEUTRA BABBI
CIOCCOLATOBIANCO
BISQUIT
CIOCCOLATO BIANCOE CANDITI
SEMIFREDDOALLA CASSATA
SEMIFREDDOALLA CASSATA
CIOCCOLATO BIANCOE CANDITI
BISQUIT
GLASSA NEUTRA BABBI
Mandorlone
DECORAZIONEGlassare con Glassa a Specchio Cioccolato e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato temperato, croccante di mandorle e Granella di Nocciola Pralinata BABBI intorno).
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto di semifreddo al caffè da inserire successivamente nella composizione usando uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit al cacao, montare in planetaria gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della pasta Caffè Special BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo, livellare e mettere ad indurire in abbattitore. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit al cacao e spalmare sul biscuit uno strato sottile di Variegato Caffekrok BABBI. Preparare il semifreddo alla mandorla montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Mandorla Suprema BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire il fondo della torta e i lati dello stampo, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il semifreddo Mandorla, livellare e mettere in abbattitore.
Mandorlone
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoVariegato Caffèkrok BABBIGlassa a Specchio Cioccolato BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Caffè Special BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Mandorla Suprema BABBI
Semifreddo Caffè(Ricetta B con Freddy)
Semifreddo mandorla (Ricetta B con Freddy)
1 Kg330 gr 120 gr
1 Kg350 gr 120 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Caffè Special BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Mandorla Suprema BABBI
Semifreddo Caffè(Ricetta A con Montante per Semifreddi)
Semifreddo mandorla (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
BISQUIT CACAO
GLASSA SPECCHIOCIOCCOLATO BABBI
CROCCANTE MANDORLA
SEMIFREDDO MANDORLASEMIFREDDO CAFFÈ
BISQUIT CACAO
RICCIOLI CIOCCOLATO
GRANELLA NOCCIOLAPRALINATA BABBI
VARIEGATOCAFFÈKROK BABBI
Millefoglie di frutta
DECORAZIONEDecorare a piacere (es. fragole fresche e decorazioni di Easysugar BABBI).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONERitagliare tre dischi uguali di pata sfoglia. Preparare il semifreddo allo Zabaione: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Zabaione Special BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Preparare l’inserto di frutta: frullare fragole, saccarosio ed Effeuno BABBI. Portare il composto ad ebollizione. Colare il composto in stampi di silicone aventi la stessa forma e dimensione dei dischi di pasta sfoglia. Abbattere al cuore fino a completo indurimento. Assemblare la composizione alternando un disco di sfoglia, l’inserto di frutta, un ulteriore disco di pasta sfoglia, il semifreddo allo Zabaione e terminare con l’ultimo disco di pasta sfoglia. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Millefoglie di frutta
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIEasysugar BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Zabaione Special BABBI
Semifreddo allo Zabaione (Ricetta A)
500 gr 500 gr500 gr140 gr
Panna frescaFreddy BABBIPasta Zabaione Special BABBI
FragoleSaccarosioEffeuno BABBI
Semifreddo allo Zabaione (Ricetta B)
Inserto di Frutta
1000 gr 330 gr 140 gr
720 gr 200 gr
80 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
EASYSUGAR BABBI
PASTA SFOGLIA
PASTA SFOGLIA
PASTA SFOGLIA
SEMIFREDDOALLO ZABAIONE
INSERTO ALLA FRUTTA
FRAGOLE
Nocciociocco
DECORAZIONEGlassare con Glassa a Specchio Cioccolato BABBI e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato temperato, lamponi freschi e Granella di Nocciola Pralinata BABBI intorno).
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto di semifreddo al cioccolato da inserire successivamente nella composizione usando uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit al cacao, montare in planetaria gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Cacao Special BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata, riempire lo stampo con il composto ottenuto, livellare e mettere in abbattitore. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit al cacao e spalmare sul biscuit uno strato sottile di Variegato Gianduia con Cereali BABBI. Preparare il semifreddo alla Nocciola montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Nocciola Suprema BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire il fondo della torta e i lati dello stampo con il composto ottenuto, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il semifreddo Nocciola, livellare e mettere in abbattitore.
Nocciociocco
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoVariegato Gianduia con Cereali BABBIGlassa a Specchio Cioccolato BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Cacao Special BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Nocciola Suprema BABBI
Semifreddo Cioccolato(Ricetta B con Freddy)
Semifreddo Nocciola (Ricetta B con Freddy)
1 Kg330 gr 120 gr
1 Kg350 gr 120 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Cacao Special BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Nocciola Suprema BABBI
Semifreddo Cioccolato(Ricetta A con Montante per Semifreddi)
Semifreddo Nocciola (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
BISQUIT CACAO
BISQUIT CACAO
SEMIFREDDO CIOCCOLATO
GLASSA A SPECCHIO CIOCCOLATO BABBI
LAMPONE
VARIEGATO GIANDUIACON CEREALI BABBI
SEMIFREDDO NOCCIOLA
PRALINATO MIXMACADAMIA BABBI
RICCIOLI CIOCCOLATO
Pere e Cioccolato
DECORAZIONERicoprire con la Glassa Neutra BABBI e decorare a piacere (es. fettine di pera disidratata, ribes rosso e Easysugar BABBI).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit al cacao imbevuta di bagna aromatizzata con il liquore alla pera. Preparare il semifreddo al profumo di pera: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione del liquore alla pera che dovrà essere incorporato a montata ultimata. Preparare il semifreddo al cacao: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione distribuendo uniformemente sul fondo e sui lati dello stampo uno strato di semifreddo al profumo di pera; disporre al centro uno strato di semifreddo al cacao e appoggiarvi sopra un disco di biscuit al cioccolato. Terminare la composizione riempiendo gli spazi vuoti con semifreddo al profumo di pera. Livellare la superficie e abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Pere e Cioccolato
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIEasysugar BABBI
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
Panna frescaFreddy BABBIChantilly 60 BABBILiquore alla pera (tipo grappa)
Panna frescaFreddy BABBICacao Special 10-12 BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIChantilly 60 BABBILiquore alla pera (tipo grappa)
Latte intero 400 gPanna fresca 400 gMontante per Semifreddi BABBI 400 gCacao Special 10-12 BABBI 150 g
Semifreddo al profumo di Pera (Ricetta A)
Semifreddo al Cacao (Ricetta A)
Semifreddo al profumo di Pera (Ricetta B)
Semifreddo al profumo di Pera (Ricetta B)
1000 gr 320 gr
50 gr40 gr
1000 gr 350 gr150 gr
400 gr 400 gr400 gr
50 gr40 gr
400 gr 400 gr400 gr150 gr
SEMIFREDDOAL CIOCCOLATO
FETTINE DI PERADISIDRATATA
GLASSA NEUTRA BABBI
EASYSUGAR BABBI
BISQUIT AL CACAO
BISQUIT AL CACAO
SEMIFREDDOAL PROFUMO DI PERA
RIBES ROSSO
Pistacchio Love
DECORAZIONEGlassare con Golosa Croccante al Pistacchio e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato bianco temperato e pistacchi interi). Golosa Croccante al Pistacchio: miscelare in due parti uguali la Golosa Pistacchio BABBI e il Variegato Pistacchiokrok BABBI precedentemente frullato con mixer. La presenza del Wafer BABBI conferisce alla glassa così ottenuta una croccantezza inimitabile abbinata ad una densità ottimale anche a temperatura positiva.
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto di semifreddo Zabaione da inserire successivamente nella composizione usando uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit al cacao, montare in planetaria gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Zabaione Roma BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata, riempire lo stampo con il composto ottenuto, livellare e mettere in abbattitore. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit al cacao e spalmare sul biscuit uno strato sottile di Variegato Pistacchiokrok BABBI. Preparare il semifreddo al Pistacchio montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI, che andrà incorporato a montata ultimata. Riempire il fondo della torta e i lati dello stampo con il composto ottenuto, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il semifreddo Pistacchio, livellare e mettere in abbattitore.
Pistacchio Love
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoVariegato Pistacchiokrok BABBIGolosa Pistacchio BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Zabaione Roma BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI
Semifreddo Zabaione(Ricetta B con Freddy)
Semifreddo pistacchio (Ricetta B con Freddy)
1 Kg330 gr 120 gr
1 Kg350 gr 120 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Zabaione Roma BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI
Semifreddo Zabaione(Ricetta A con Montante per Semifreddi)
Semifreddo pistacchio (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
BISQUIT CACAO
RICCIOLI CIOCCOLATO
GOLOSA PISTACCHIO BABBI
SEMIFREDDO PISTACCHIO
PISTACCHI INTERI
SEMIFREDDO ZABAIONE
VARIEGATO PISTACCHIOKROK BABBI
Rotolo Chantilly
DECORAZIONEDecorare a piacere (es. riccioli di cioccolato temperato, ciuffi di semifreddo e fragole).
CONSERVAZIONEIl rotolo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. Il rotolo abbattuto al cuore (esempio a -30°C) messo in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEStendere sulla carta forno il biscuit imbevuto di bagna al rhum. Preparare il semifreddo alla crema Chantilly: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire uniformemente sul biscuit uno strato di semifreddo alla crema Chantilly aiutandosi con un sac à poche.
COME VARIANTE…Variegare il semifreddo alla crema Chantilly con Noisette Cacao ClassicaBABBI e Granella di Nocciola BABBI. Arrotolare il biscuit delicatamente. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Rotolo Chantilly
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARINoisette Cacao Classica BABBIGranella di Nocciola BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBIChantilly 60 BABBI
Semifreddo alla Crema Chantilly (Ricetta A)
400 gr 400 gr400 gr
30 gr 60 gr
Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBIChantilly 60 BABBI
Semifreddo alla Crema Chantilly (Ricetta B)
1000 gr 320 gr
40 gr60 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
SEMIFREDDOALLA CREMACHANTILLY
BISQUIT
Semisfera ai Mirtilli
DECORAZIONESformare la semisfera e ricoprire con Glassa Neutra BABBI. Decorare a piacere (es. mirtilli freschi, Easysugar BABBI).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare un inserto semisferico di gelato al fiordilatte. Preparare il semifreddo ai mirtilli: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire il semifreddo ai mirtilli in uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto di gelato al fiordilatte. Terminare lo zuccotto con semifreddo ai mirtilli e chiudere con un disco di biscuit imbevuto di bagna al Maraschino. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Semisfera ai Mirtilli
INGREDIENTI
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
Panna frescaFreddy BABBIPasta Mirtillo BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Mirtillo BABBI
Semifreddo ai Mirtilli (Ricetta A)
Semifreddo ai Mirtilli (Ricetta B)
1000 gr 300 gr120 gr
400 gr 400 gr400 gr120 gr
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIEasysugar BABBI
BISQUIT
SEMIFREDDOAL MIRTILLO
MIRTILLI FRESCHI
GELATOFIOR DI LATTE
GLASSA NEUTRABABBI
Tartufone
DECORAZIONEDecorare a piacere con Cacao Special 10-12 BABBI e riccioli di cioccolato pettinato.
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare il semifreddo alla gianduia: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Preparare il semifreddo alla nocciola: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Preparare un inserto semisferico di semifreddo alla nocciola avendo cura di inserire un piccolo quantitativo di Topping al Caffè BABBI all’interno. Indurire in abbattitore. Distribuire il semifreddo alla gianduia in uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto di semifreddo alla nocciola. Terminare lo zuccotto con semifreddo alla gianduia e chiudere con un disco di biscuit imbevuto di bagna al caffè. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Tartufone
INGREDIENTI
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
Panna frescaFreddy BABBIPasta Gianduia Amara BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Nocciola 100% De Luxe BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Gianduia Amara BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Nocciola 100% De Luxe BABBI
Semifreddo alla Gianduia (Ricetta A)
Semifreddo alla Nocciola (Ricetta A)
Semifreddo alla Gianduia (Ricetta B)
Semifreddo alla Nocciola (Ricetta B)
1000 gr 300 gr140 gr
1000 gr 300 gr140 gr
400 gr 400 gr400 gr140 gr
400 gr 400 gr400 gr140 gr
INGREDIENTI COMPLEMENTARICopertura Fondente BABBICacao Special 10-12 BABBITopping Caffé BABBI
BISQUIT
SEMIFREDDOALLA NOCCIOLA
RICCIOLI DI CIOCCOLATOPETTINATO
RIBES ROSSO
TOPPINGCAFFÈ BABBI
SEMIFREDDOALLA GIANDUIA
Tiramisù
DECORAZIONEDecorare a piacere (es. scritta “Tiramisù” realizzata con sac à poche spolverando con cacao in polvere).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONERitagliare tre dischi uguali di biscuit ed inzupparli nella bagna al caffè. Preparare il semifreddo al Tiramisù: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Tiramisù Special BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Assemblare la composizione alternando strati di biscuit, semifreddo al Tiramisù (eventualmente avvalendosi di sac à poche) e cacao in polvere, terminando con il biscuit. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Tiramisù
INGREDIENTI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Tiramisù Special BABBIMascarpone 40/50 BABBI
Semifreddo al Tiramisù (Ricetta A)
400 gr 500 gr400 gr120 gr
60 gr
Panna frescaFreddy BABBIPasta Tiramisù Special BABBIMascarpone 40/50 BABBI
Semifreddo al Tiramisù (Ricetta B)
1000 gr 330 gr 120 gr
60 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
SEMIFREDDOAL TIRAMISÙ
SEMIFREDDOAL TIRAMISÙ
BISQUIT
BISQUIT
BISQUIT
Tiramisù alla frutta
DECORAZIONEDecorare a piacere con frutta mista, Easysugar BABBI e spolverata di meringa.
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONERitagliare 3 dischi uguali di biscuit ed imbeverli di bagna al Maraschino. Preparare il semifreddo al mascarpone: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione alternando strati di biscuit e semifreddo al mascarpone (eventualmente avvalendosi di sac à poche), avendo cura di terminare con il biscuit. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Tiramisù alla frutta
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIEasysugar BABBI
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
Panna frescaFreddy BABBIMascarpone 40/50 BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIMascarpone 40/50 BABBI
Semifreddo al Mascarpone (Ricetta A)
Semifreddo al Mascarpone (Ricetta B)
1000 gr 300 gr
60 gr
400 gr 400 gr400 gr
60 gr
RIBES ROSSO,MIRTILLI, MORE
SEMIFREDDOAL MASCARPONE
SEMIFREDDOAL MASCARPONE
EASYSUGAR BABBI
BISQUIT
BISQUIT
BISQUIT
FRAGOLE
CARAMBOLA
Torta Bignè
DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI leggermente marmorizzata con Topping al Cioccolato BABBI. Decorare a piacere (es. bignè, meringhette e decorazioni di Easysugar BABBI).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare lo stampo su carta da forno e creare la base della composizione con Variegato Bignèkrok BABBI. Fare indurire in abbattitore. Preparare il semifreddo allo Zabaione: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Riempire lo stampo con il semifreddo ottenuto e livellare la superficie. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Torta Bignè
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIVariegato Bignèkrok BABBIGlassa Neutra BABBITopping al Cioccolato BABBIEasysugar BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Zabaione Special BABBI
Semifreddo allo Zabaione (Ricetta A)
500 gr 500 gr500 gr140 gr
Panna frescaFreddy BABBIPasta Zabaione Special BABBI
Semifreddo allo Zabaione (Ricetta B)
1000 gr 330 gr 140 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
FRAGOLINA
BIGNÈ
SEMIFREDDOALLO ZABAIONE
VARIEGATOBIGNÈKROK BABBI
GLASSA NEUTRA BABBIMARMORIZZATA
EASYSUGAR BABBI
Torta Biscottina
DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI leggermente marmorizzata con Topping Lella BABBI. Decorare a piacere (es. Frollini al Cacao BABBI, fragole fresche e decorazioni di cioccolato bianco temperato).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di rhum. Preparare il semifreddo al biscotto: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Preparare il semifreddo al Biscokrok: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione del Variegato Biscokrok BABBI, che andrà incorporato a montata ultimata. Assemblare la composizione alternando due strati di semifreddo al biscotto con semifreddo Biscokrok e livellare la superficie. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Torta Biscottina
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBITopping Lella BABBIFrollini al Cacao BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Biskò BABBI
Semifreddo al Biscotto (Ricetta A)500 gr 500 gr400 gr120 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBIVariegato Biscokrok BABBI
Semifreddo Biscokrok (Ricetta A)
500 gr 400 gr400 gr
40 gr130 gr
Panna frescaFreddy BABBIPasta Biskò BABBI
Semifreddo allo Zabaione (Ricetta B)
1000 gr 330 gr 110 gr
Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBIVariegato Biscokrok BABBI
Semifreddo Biscokrok (Ricetta B)
1000 gr 300 gr
50 gr130 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
BISQUIT
SEMIFREDDO BISCOKROK
GLASSA NEUTRA BABBIMARMORIZZATA
SEMIFREDDOAL BISCOTTO
SEMIFREDDOAL BISCOTTO
FRAGOLE
FROLLINI AL CACAO
Torta Macadamia
DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI e decorare a piacere (es. croccante di mandorle e carambola).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Preparare il semifreddo alla macadamia: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Macadamia BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire interamente lo stampo con il semifreddo alla macadamia e livellare la superficie.
COME VARIANTE…Riempire lo stampo a strati alternando il semifreddo alla macadamia con uno strato di Variegato Dolcezza di Latte BABBI e granella di Pralinato Mix Macadamia BABBI. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Torta Macadamia
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIVariegato Dolcezza di Latte BABBIPralinato Mix Macadamia BABBIGlassa Neutra BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBIPasta Macadamia BABBI
Semifreddo alla Macadamia (Ricetta A)
450 gr 450 gr450 gr
40 gr 130 gr
Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBIPasta Macadamia BABBI
Semifreddo alla Macadamia (Ricetta B)
1000 gr 330 gr
50 gr130 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
BISQUIT
SEMIFREDDOALLA MACADAMIA
VARIEGATO DOLCEZZADI LATTE BABBI
CROCCANTE DI MANDORLE
CARAMBOLA
SEMIFREDDOALLA MACADAMIA
PRALINATO MIX MACADAMIA BABBI
GLASSA NEUTRA BABBI
Torta Noccioly
DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI e marmorizzare con Topping Creme Caramel BABBI. Decorare a piacere (es. dischi di cioccolato temperato con Granella di Nocciola BABBI e decorazioni di Easysugar BABBI).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Preparare il semifreddo alla nocciola: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Nocciola Suprema BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Preparare il semifreddo alla crema Chantilly: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione alternando strati di semifreddo alla nocciola e semifreddo alla crema Chantilly.
COME VARIANTE…Interporre tra gli strati di semifreddo il Variegato Pralinè BABBI o il Variegato Cioccocrok Fondente BABBI. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIVariegato Pralinè BABBIVariegato Cioccocrok fondente BABBITopping Creme Caramel BABBIGlassa Neutra BABBIEasysugar BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBISciroppino BABBIPasta Nocciola Suprema BABBI
Semifreddo alla Nocciola (Ricetta A)
500 gr 400 gr400 gr
50 gr 130 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBIChantilly 60 BABBI
Semifreddo alla Crema Chantilly (Ricetta A)
400 gr 400 gr400 gr
30 gr 60 gr
Panna frescaFreddy BABBISciroppino BABBIPasta Nocciola Suprema BABBI
Semifreddo alla Nocciola ricetta “B”1000 gr
320 gr 50 gr
140 gr
Panna fresca 1000 gFreddy BABBI 320 gTuorlomio BABBI 40 gChantilly 60 BABBI 60 g
Semifreddo alla Crema Chantilly ricetta “B”1000 gr
320 gr 40 gr60 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
DISCHI DI CIOCCOLATO AL LATTE
NOCCIOLE
SEMIFREDDO CHANTILLY
SEMIFREDDO CHANTILLY
BISQUIT
SEMIFREDDOALLA NOCCIOLA
EASYSUGAR BABBI
SEMIFREDDOALLA NOCCIOLA
GLASSA NEUTRA BABBI MARMORIZZATA
Torta Sacher
DECORAZIONERicoprire interamente con Glassa a Specchio Cioccolato BABBI. Decorare a piacere (es. scritta “Sacher” realizzata con sac à poche con copertura fondente fusa, decorazioni di Easysugar BABBI e ribes rosso).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONERitagliare tre dischi uguali di biscuit al cacao ed inzupparli nella bagna al rhum. Preparare il semifreddo al cacao: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Assemblare la composizione alternando un disco di biscuit al cacao, un leggero strato di Variegato Pesca Arancio BABBI ed un sottile strato di semifreddo al cacao (eventualmente avvalendosi di sac à poche). Terminare con il semifreddo al cacao.
COME VARIANTE…Sostituire il Variegato Pesca Arancio BABBI con Variegato Amarena BABBI o Variegato Fragoline BABBI. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Torta Sacher
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIVariegato Pesca Arancio BABBIGlassa a Specchio Cioccolato BABBIEasysugar BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBICacao Special 10/12 BABBI
Semifreddo al Cacao (Ricetta A)
500 gr 400 gr400 gr
60 gr 150 gr
Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBICacao Special 10/12 BABBI
Semifreddo al Cacao (Ricetta B)
1000 gr 300 gr
60 gr150 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
GLASSA A SPECCHIOCIOCCOLATO BABBI
VARIEGATOPESCA ARANCIO BABBI
VARIEGATOPESCA ARANCIO BABBI
VARIEGATOPESCA ARANCIO BABBI
SEMIFREDDO AL CACAO
SEMIFREDDO AL CACAO
SEMIFREDDO AL CACAO
BISQUIT AL CIOCCOLATO
EASYSUGAR BABBI
RIBES
Torta Smeraldo
DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI e marmorizzare con Pasta Pistacchio Supremo Naturale BABBI. Decorare a piacere (es. pistacchi interi/ granella, alkekengi e decorazioni di Easysugar BABBI).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Preparare il semifreddo al pistacchio: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Pistacchio Supremo BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Preparare il semifreddo al pinolo: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B), ad esclusione della Pasta Pinolo Supremo BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Assemblare la composizione iniziando con uno strato di semifreddo al pinolo e terminando con uno strato di semifreddo al pistacchio. Livellare la superficie.
COME VARIANTE...Interporre tra gli strati di semifreddo il Variegato Pistacchiokrok BABBIo pinoli tostati. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Torta Smeraldo
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIVariegato Pistacchiokrok BABBIGlassa Neutra BABBIEasysugar BABBI
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBISciroppino BABBIPasta Pistacchio Supremo BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBISciroppino BABBIPasta Pinolo Supremo BABBI
Semifreddo alla Pistacchio (Ricetta A)
Semifreddo alla Pinolo (Ricetta A)
500 gr 400 gr400 gr
50 gr 140 gr
500 gr 400 gr400 gr
50 gr 140 gr
Panna frescaFreddy BABBISciroppino BABBIPasta Pistacchio Supremo BABBI
Panna frescaFreddy BABBISciroppino BABBIPasta Pinolo Supremo BABBI
Semifreddo al Pistacchio (Ricetta B)
Semifreddo al Pinolo (Ricetta B)
1000 gr 320 gr
50 gr140 gr
1000 gr 320 gr
50 gr140 gr
PISTACCHI
ALKEKENGI
BISQUIT
GLASSA NEUTRA BABBIMARMORIZZATA
SEMIFREDDOAL PISTACCHIO
SEMIFREDDO AL PINOLO
EASYSUGAR BABBI
VARIEGATOPISTACCHIOKROK BABBI
O PINOLI TOSTATI
Tortino all’arancio
DECORAZIONERicoprire la superficie con Glassa Neutra BABBI marmorizzata con Glassa Trasparente Arancio BABBI. Decorare a piacere (es. frutta fresca e decorazioni di cioccolato bianco temperato).
CONSERVAZIONEIl tortino decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. Il tortino abbattuto al cuore (esempio a -30°C) messo in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al Maraschino. Preparare il semifreddo all’arancio: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Ritagliare una striscia rettangolare larga circa la metà dell’altezza dello stampo. Posizionare la striscia imbevuta di bagna al maraschino lungo il perimetro dello stampo. Riempire lo stampo con il semifreddo all’arancio e livellare la superficie.
COME VARIANTE...Creare un inserto di Variegato Pesca Arancio versandolo direttamente su di un primo strato di semifreddo all’arancio. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Tortino all’arancio
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIGlassa Trasparente Arancio BABBIVariegato Pesca Arancio BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Arancio BABBI
Semifreddo all’Arancio (Ricetta A)
400 gr 500 gr400 gr120 gr
Panna frescaFreddy BABBIPasta Arancio BABBI
Semifreddo all’Arancio (Ricetta B)
1000 gr 300 gr 120 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
CIOCCOLATO BIANCO
GLASSA NEUTRA BABBIMARMORIZZATA
VARIEGATOPESCA ARANCIO BABBI
SEMIFREDDO ARANCIO
BISQUIT
ARANCIOE RIBES ROSSO
Tris di Cioccolato
DECORAZIONEDecorare a piacere (es. cornici quadrate ai vari cioccolati, alkekengi).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare lo stampo e foderarlo con nastro di acetato. Posizionare sul fondo una base di biscuit imbevuta di bagna al rhum. Preparare il semifreddo al cioccolato fondente: sciogliere il cioccolato fondente e miscelarlo con 500g di panna; raffreddare in frigorifero a 4°C. Montare in planetaria la miscela raffreddata con il rimanente della panna fresca ed il Freddy BABBI (ricetta A) oppure il latte ed il Montante per Semifreddi BABBI (ricetta B). Con lo stesso procedimento preparare il semifreddo al cioccolato al latte e al cioccolato bianco. Assemblare la composizione alternando strati di semifreddo ai vari cioccolati. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Tris di Cioccolato
INGREDIENTI
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
Panna frescaFreddy BABBICopertura Fondente BABBI
Semifreddo al Cioccolato Fondende (Ricetta A)1000 gr
300 gr150 gr
Panna frescaFreddy BABBICopertura al Latte BABBI
Semifreddo al Cioccolato al Latte (Ricetta A)1000 gr
300 gr150 gr
Panna frescaFreddy BABBICopertura Bianca BABBI
Semifreddo al Cioccolato Bianco (Ricetta A)1000 gr
300 gr150 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBICopertura Fondente BABBI
Semifreddo al Cioccolato Fondende ricetta “B”400 gr 500 gr400 gr150 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBICopertura al Latte BABBI
Semifreddo al Cioccolato al Latte ricetta “B”400 gr 500 gr400 gr150 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBICopertura Bianca BABBI
Semifreddo al Cioccolato Bianco ricetta “B”400 gr 500 gr400 gr150 gr
CORNICI QUADRATE DI CIOCCOLATO (FONDENTE, AL LATTE, BIANCO)
ALKEKENGI
NOCCIOLE TOSTATE
SEMIFREDDOAL CIOCCOLATO FONDENTE
SEMIFREDDOAL CIOCCOLATO AL LATTE
SEMIFREDDOAL CIOCCOLATO BIANCO
Tronchetto al caffè
DECORAZIONERicoprire parzialmente/interamente la superficie con Glassa a Specchio Cioccolato BABBI e decorare a piacere (es. decorazioni di cioccolato temperato e alkekengi).
CONSERVAZIONEIl tronchetto decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. Il tronchetto abbattuto al cuore (esempio a -30°C) messo in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare il semifreddo al caffè: montare in planetaria tutti gli ingredientiprevisti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire uniformemente il semifreddo al caffè riempiendo totalmente lo stampo. Posizionare al centro dello stampo una base di biscuit di dimensioni leggermente inferiori (circa 1 cm per lato) imbevuto di bagna al caffè.
COME VARIANTE…Realizzare in uno stampo di dimensioni inferiori un inserto di gelato al Dulce de Leche e posizionarlo all’interno della composizione. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Tronchetto al caffè
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa a Specchio Cioccolato BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBITuorlomio BABBIPasta Caffè Special BABBI
Semifreddo al Caffè (Ricetta A)
500 gr 500 gr400 gr
40 gr 120 gr
Panna frescaFreddy BABBITuorlomio BABBIPasta Caffè Special BABBI
Semifreddo al Caffè (Ricetta B)
1000 gr 300 gr
40 gr110 gr
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
AcquaPanna frescaBase TOP 100 BABBIVariegato Dolcezza di Latte BABBISaccarosio
Gelato al Dulce de Leche1500 gr
600 gr 260 gr
1600 gr40 gr
BISQUIT
INSERTO GELATODULCE DE LECHE
SEMIFREDDO AL CAFFÈ
GLASSA A SPECCHIOCIOCCOLATO BABBI
Zuccotto all’Amaretto
DECORAZIONESformare lo zuccotto e ricoprire con Glassa Neutra BABBI e decorare a piacere (es. amaretti interi e riccioli di Easysugar BABBI).
CONSERVAZIONELa torta decorata e abbattuta a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. La torta abbattuta al cuore (esempio a -30°C) messa in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C può rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare un inserto semisferico come segue: foderare uno stampo per zuccotti con il Variegato Caffékrok BABBI; indurire leggermente in abbattitore. Terminare l’inserto con il gelato alla mandorla dolce (realizzato con la Pasta Mandorla Dolce Special BABBI). Indurire l’inserto in abbattitore. Preparare il semifreddo all’amaretto: montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B). Distribuire il semifreddo all’amaretto in uno stampo per zuccotti ed annegarvi l’inserto di gelato alla mandorla dolce. Terminare lo zuccotto con semifreddo all’amaretto e chiudere con un disco di biscuit imbevuto di bagna al Maraschino. Abbattere la composizione al cuore (es. -30°C).
Zuccotto all’Amaretto
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa Neutra BABBIVariegato Caffékrok BABBIEasysugar BABBIPasta Mandorla Dolce Special BABBI
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
Panna frescaFreddy BABBIPasta Amaretto BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Amaretto BABBI
Semifreddo all’Amaretto (Ricetta A)
Semifreddo all’Amaretto (Ricetta A)
1000 gr 350 gr120 gr
400 gr 400 gr400 gr120 gr
SEMIFREDDOALL’AMARETTO
BISQUIT
AMARETTI
GLASSA NEUTRA BABBI
CAFFÉKROK
GELATODI MANDORLA DOLCE
Zuccotto Arancio
DECORAZIONEGlassare con Glassa Trasparente Arancio BABBI e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato temperato).
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto col semifreddo Pistacchio mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Pistacchio BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire uno stampo a semisfera piccolo di silicone e metterlo in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare il semifreddo Torroncino mescolando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta scelta (A o B) ad esclusione della Pasta Torroncino BABBI che verrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo a semisfera con il prodotto ottenuto e posizionare al centro l’inserto di Pistacchio precedentemente abbattuto, livellare e terminare con uno strato sottile di biscuit spalmato con Variegato Amarena e Pralinato Mix Macadamia BABBI. Mettere in abbattitore e fare indurire al cuore.
Zuccotto Arancio
T O R T E S E M I F R E D D O E G E L AT O
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquit al cacaoVariegato Amarena BABBIPralinato Mix Macadamia BABBIGlassa Trasparente Arancio BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Pistacchio Supremo BABBI
Panna frescaFreddy BABBIPasta Torroncino BABBI
Semifreddo Pistacchio(Ricetta B con Freddy)
Semifreddo Torroncino (Ricetta B con Freddy)
1 Kg350 gr 120 gr
1 Kg330 gr 120 gr
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Pistacchio Supremo BABBI
Latte interoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPasta Torroncino BABBI
Semifreddo Pistacchio(Ricetta A con Montante per Semifreddi)
Semifreddo Torroncino (Ricetta A con Montante per Semifreddi)
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
400 gr400 gr 400 gr 120 gr
VARIEGATO AMARENA BABBIPRALINATO MIX MACADAMIA BABBI
SEMIFREDDO TORRONCINO
GLASSA ARANCIO
CIOCCOLATO STAMPATO
SEMIFREDDO PISTACCHIO
BISQUIT
• ARTISTICK E MINICONI •
FREDDY BABBISemilavorato liquido, gusto neutro, con proteine nobili del latte. la sua particolare formula rende il prodotto idoneo a
lavorazioni molto delicate valorizzando il sapore di ogni gusto aggiunto.Prodotto creato per la realizzazione di semifreddi.
MONTARE IN PLANETARIA A VELOCITÀ MEDIA PER CIRCA 4 MINUTI
AROMATIZZARE A PIACERE EREALIZZARE LA COMPOSIZIONE
RAFFREDDARE IL COMPOSTO IN ABBATTITORE PER UN’ORA
GLASSARE E DECORARE A PIACERE
1 KGPANNAFRESCA
1 ORA
4 min
2
3
4
5
MISCELARE 350G DI PRODOTTO FREDDY BABBI CON 1KG DI PANNA FRESCA1
350g
Artistick Frutta Pura
DECORAZIONEEstrarre lo stecco e ricoprire con Artistick Fragola BABBI, lasciare solidif icare e ricoprire la parte superiore dello stecco con Artistick Cioccolato Bianco BABBI. Per un maggior spessore della copertura, ripetere l’operazione di copertura attendendo la completa solidificazione tra un passaggio ed il successivo. Decorare a piacere.
CONSERVAZIONEGli Artistick decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. Gli Artistick abbattuti al cuore (esempio a -30°C) messi in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C possono rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEPreparare l’inserto di frutta miscelando la frutta (eventualmente ridotta in purea), lo zucchero ed Effeuno BABBI, riscaldando a circa 90°C. Raffreddare il composto e utilizzarlo per riempire lo stampo per stecchi, precedentemente raffreddato in abbattitore, aiutandosi con una sac à poche e facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti o bolle sul fondo, inserire lo stecco e mettere in abbattitore.
COME VARIANTE...È possibile realizzare l’inserto di frutta con qualunque tipo di frutta a polpa, creando abbinamenti strato su strato o come inserto, sia con altri gusti che con gelato o semifreddo.
Artistick Frutta Pura
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIArtistick Fragola BABBIArtistick Cioccolato Bianco BABBI
A R T I S T I C K E M I N I C O N I
Frutta fresca o pureaSaccarosioEffeuno BABBI
Inserto di Frutta720 gr 200 gr
80 gr
INSERTO DI FRUTTA
ARTISTICKFRAGOLA BABBI
DECORAZIONI
ARTISTICK CIOCCOLATOBIANCO BABBI
Artistick Nocciola
DECORAZIONEEstrarre lo stecco e ricoprire con Artistick Cioccolato Classico BABBI o altro gusto a scelta. Per un maggior spessore della copertura, ripetere l’operazione di copertura attendendo la completa solidificazione tra un passaggio ed il successivo. Decorare a piacere con granelle.
CONSERVAZIONEGli Artistick decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. Gli Artistick abbattuti al cuore (esempio a -30°C) messi in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C possono rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEFoderare lo stampo per stecchi, precedentemente raffreddato in abbattitore, con il gelato al fiordilatte aiutandosi con una spatola. Se il gelato è troppo consistente, ammorbidirlo leggermente in planetaria. Indurire in abbattitore. Proseguire nella costruzione dello stecco inserendo gelato alla nocciola arricchito con granella di Pralinato Mix di Macadamia BABBI. Inserire lo stecco. Indurire in abbattitore. Terminare lo stecco con gelato al Fiordilatte. Indurire in abbattitore.
Artistick Nocciola
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIArtistick Cioccolato Classico BABBIArtistick Fragola BABBIPralinato Mix di Macadamia BABBI
A R T I S T I C K E M I N I C O N I
Latte interoPanna frescaBase BABBI TOP 100Pasta Nocciola 100% De Luxe BABBISaccarosioDestrosio
Latte interoPanna frescaBase BABBI TOP 100SaccarosioDestrosio
Gelato alla Nocciola
Gelato al Fiordilatte
615 gr 50 gr65 gr90 gr
130 gr50 gr
585 gr 160 gr
65 gr135 gr
55 gr
GELATO ALLA NOCCIOLAE FIORDILATTE
DECORAZIONI
ARTISTICKCIOCCOLATO
CLASSICO BABBI
Artistick Vaniglia Croccante
DECORAZIONEEstrarre lo stecco e ricoprire con Artistick Pistacchio BABBI, lasciare solidificare e ricoprire la parte sinistra del cuore con Artistick Cioccolato Bianco BABBI. Per un maggior spessore della copertura, ripetere l’operazione di copertura attendendo la completa solidificazione tra un passaggio ed il successivo. Decorare a piacere.
CONSERVAZIONEGli Artistick decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane. Gli Artistick abbattuti al cuore (esempio a -30°C) messi in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C possono rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEMiscelare in planetaria panna fresca, Freddy BABBI e Pasta Vaniglia Extra BABBI sino a realizzare una semi-montata (il composto deve aumentare di volume mantenendosi sufficientemente liquido). Riempire lo stampo per stecchi, precedentemente raffreddato in abbattitore, con il semifreddo alla vaniglia, aiutandosi con una sac à poche e facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti o bolle sul fondo. Indurire in abbattitore.
Artistick Vaniglia Croccante
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIArtistick Cioccolato Bianco BABBIArtistick Pistacchio BABBI
A R T I S T I C K E M I N I C O N I
Panna frescaPasta Vaniglia Extra BABBI senza semiFreddy BABBI
Semifreddo alla Vaniglia1000 gr
80 gr300 gr
SEMIFREDDOALLA VANIGLIA
DECORAZIONE
ARTISTICKPISTACCHIO BABBI
ARTISTICK CIOCCOLATOBIANCO BABBI
Miniconi
DECORAZIONEA consolidamento avvenuto staccare il Minicono dallo stampo, glassarlo con copertura Artistick BABBI a scelta e inserire la granella prima che la copertura sia completamente solidificata.
CONSERVAZIONEI Miniconi decorati e abbattuti a -30°C possono rimanere nella vetrina esposizione/ vendita a -20°C per due settimane. I Miniconi abbattuti al cuore (esempio a -30°C) messi in un armadio di conservazione (stoccaggio) a -20°C possono rimanere tre mesi.
PREPARAZIONEFoderare lo stampo per Miniconi con il gelato Fiordilatte e/o semifreddo aiutandosi con una spatola e posizionare gli stampi in abbattitore per solidificare il composto. Prima di raffreddare il composto inserire i Miniconi negli stampi per farli solidificare insieme al composto.
Miniconi
INGREDIENTI
A R T I S T I C K E M I N I C O N I
Latte interoPanna frescaBase BABBI TOP 100SaccarosioDestrosio
Latte intero freddoPanna frescaMontante per Semifreddi BABBIPaste aromatizzate
Gelato al Fiordilatte
Semifreddo
585 gr 160 gr
65 gr135 gr
55 gr
500 gr 500 gr500 gr
q.b.
INGREDIENTI COMPLEMENTARIArtistick Cioccolato Classico BABBIArtistick Fragola BABBIArtistick Pistacchio BABBIArtistick Nocciola BABBIArtistick Cioccolato Bianco BABBIArtistick Limone BABBIGranelle BABBI
MINICONO ARROTOLATO
GELATOAL FIORDILATTE
DECORAZIONI
GRANELLE
ARTISTICK BABBI
• DESSERT RISO NATURA •
RISO NATURA BASE DESSERT BABBISemilavorato in polvere 100% vegetale, non contiene lattosio, non apporta glutine e non contiene zucchero (saccarosio).
Idoneo per la realizzazione di semifreddi.
MISCELARE 400GR DI PRODOTTO RISO NATURA BASE DESSERT BABBI CON 500GR DI ACQUA
MONTARE IN PLANETARIA A VELOCITÀMEDIA PER CIRCA 4 MINUTI
500gH2O
4 min
1
2
400g
AROMATIZZARE A PIACERE EREALIZZARE LA COMPOSIZIONE
RAFFREDDARE IL COMPOSTO IN ABBATTITORE PER UN’ORA
GLASSARE E DECORARE A PIACERE
1 ORA
3
4
5
Ciocco Riso
DECORAZIONEGlassare con Glassa a Specchio Cioccolato BABBI solo sopra e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato fondente temperato).
CONSERVAZIONEIl semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita (a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto di semifreddo Riso allo Zabaione da inserire successivamente nella composizione, usare uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit al cacao (biscuit creato senza utilizzare latte), montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione della pasta Zabaione Roma BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo, livellare e mettere ad indurire in abbattitore. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare tutto intorno allo stampo (striscia rettangolare alta 2 CM) e sul fondo una base di biscotto al cacao con granella di pistacchi. Preparare il semifreddo Riso al cioccolato montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione della Pasta Cacao Special BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Con il composto ottenuto riempire il fondo e i lati della torta, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il semifreddo Riso al Cioccolato, livellare e mettere in abbattitore.
Ciocco Riso
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIGlassa a Specchio Cioccolato BABBI
AcquaRiso Natura Base Dessert BABBIPasta Zabaione Roma BABBI
AcquaRiso Natura Base Dessert BABBIPasta Cacao Special BABBI
Semifreddo Riso allo Zabaione
Semifreddo Riso Cioccolato
500 gr 400 gr 120 gr
500 gr400 gr 120 gr
D E S S E R T R I S O N AT U R A
BISQUIT CACAO
SEMIFREDDO RISOZABAIONE
GLASSA A SPECCHIOCIOCCOLATO BABBI
SEMIFREDDO RISOAL CIOCCOLATO
CIOCCOLATO FONDENTE
Frago Riso
DECORAZIONEGlassare con Glassa Trasparente Fragola BABBI solo sopra e decorare a piacere (es. ribes rosso, fragole intagliate, more, carambola).
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita(a -20°C) per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto di frutta da inserire successivamente nella composizione, usare uno stampo alto 2CM e più piccolo di 4CM dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscotto all’olio d’oliva. Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti previsti per creare l’inserto, riempire lo stampo con il composto ottenuto e mettere in abbattitore fino a completo indurimento. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare tutto intorno allo stampo (striscia rettangolare alta 2 CM) e sul fondo una base di biscotto all’olio d’oliva. Spalmare uno strato sottile di Variegato Frutti di Bosco Light BABBI sul biscotto che fa da base alla torta e preparare il Semifreddo Riso alla Fragola montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione della Pasta Fragola BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Con il composto ottenuto riempire il fondo e i lati della torta, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il Semifreddo Riso Fragola, livellare e mettere in abbattitore.
Frago Riso
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBiscotto all’olio di olivaGlassa Trasparente Fragola BABBIVariegato Frutti di Bosco Light BABBI
Riso Natura Dessert BABBIAcquaPasta Fragola BABBI
Polpa fragolaZuccheroEffeuno BABBI
Semifreddo Riso Fragola
Inserto Fragola
400 gr 500 gr 120 gr
1 Kg280 gr 140 gr
D E S S E R T R I S O N AT U R A
BISQUIT OLIO D’OLIVA
INSERTO FRAGOLA
GLASSA FRAGOLA
FRAGOLE
CARAMBOLA
VARIEGATOFRUTTI DI BOSCO LIGHT BABBI
SEMIFREDDO ALLA FRAGOLA
MORE
RIBES ROSSO
Noccio Riso
DECORAZIONEGlassare con Glassa Nocciola BABBI solo sopra e decorare a piacere (es. riccioli di cioccolato fondente temperato e nocciole intere tostate).
CONSERVAZIONEIl Semifreddo decorato e abbattuto a -30°C può rimanere nella vetrina esposizione/vendita a -20°C per due settimane.
PREPARAZIONEPreparare un inserto di semifreddo Riso al Pistacchio da inserire successivamente nella composizione, usare uno stampo alto 2cm e più piccolo di 4cm dello stampo che useremo per la realizzazione della torta. Posizionare sul fondo dello stampo una base di biscuit al cacao (biscuit creato senza utilizzare latte), montare in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione della Pasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI, che andrà incorporata a montata ultimata. Riempire lo stampo, livellare e mettere ad indurire in abbattitore. Preparare lo stampo e foderarlo con nastro acetato. Posizionare tutto intorno allo stampo (striscia rettangolare alta 2cm) e sul fondo una base di biscotto stampato. Aggiungere uno strato sottile di Pralinato mix Macadamia BABBI sul fondo. Preparare il Semifreddo Riso alla Nocciola montando in planetaria tutti gli ingredienti previsti per la ricetta ad esclusione della Pasta Nocciola 100% De Luxe BABBI che andrà incorporata a montata ultimata. Con il composto ottenuto riempire il fondo e i lati della torta, sformare l’inserto precedentemente preparato ed immergerlo nel cuore, ultimare la torta con il Semifreddo Riso alla Nocciola, livellare e mettere in abbattitore.
Noccio Riso
INGREDIENTI
INGREDIENTI COMPLEMENTARIBisquitGlassa Nocciola BABBI
AcquaRiso Natura Base Dessert BABBIPasta Pistacchio 100% De Luxe BABBI
AcquaRiso Natura Base Dessert BABBIPasta Nocciola 100% De Luxe BABBI
Glassa Trasparente Neutra BABBIPasta Nocciola 100% De Luxe BABBI
Semifreddo Riso Pistacchio
Semifreddo riso alla nocciola
Glassa alla nocciola
500 gr 400 gr 120 gr
500 gr 400 gr 120 gr
500 gr 50 gr
D E S S E R T R I S O N AT U R A
BISQUIT DECORATO
SEMIFREDDO RISO PISTACCHIO
GLASSA TRASPARENTENOCCIOLA BABBI
PRALINATOMIX MACADAMIA
BABBI
SEMIFREDDORISO NOCCIOLA
CIOCCOLATO FONDENTE
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