Milano, 10 Febbraio 2012

INNOVHUB

STAZIONI SPERIMENTALI PER L’INDUSTRIADivisione SSOG

Attività Laboratorio Oli e Grassi 3Relatore Liliana Folegatti

E-mail: liliana.folegatti@ssog.it

LABORATORIO OLI GRASSI 3

Responsabile: Liliana FolegattiSpecialisti tecnici di laboratorio: Stefania De Cesarei Daniela BaglioTecnici di laboratorio ricerca: Anna Cecchetti Roberto Candiani

Analisi conto terzi in vari campi d’applicazione: - Sostanze grasse ad uso alimentare - Sostanze proteiche vegetali - Organismi geneticamente modificati (Ogm) e Allergeni - Sostanze grasse ad uso industriale

Ricerca applicata conto terzi in risposta alle istanze provenienti dalle industrie

Ricerca istituzionale

Corsi teorico-pratici

Attività

La nuova azienda speciale

SOSTANZE GRASSE AD USO ALIMENTARE

Matrici:Oli extravergini di oliva

Oli di olivaOli di semi Grassi animali

Analisi:Parametri di qualità e di genuinità degli oli d’olivaParametri chimici-fisici di caratterizzazione delle sostanze grasse

Principali riferimenti normativi Regolamento CE 2568/91 e successive modifiche(ultima modifica Reg. UE 61/2011)

Norma commerciale COI (Consiglio Oleicolo Internazionale)

Norme Tecniche NGD e Codex Alimentarius

Strumenti:Assorbimento atomico con fornetto di grafite con sistema degli Idruri (FIAS)

Metodi:Rame, Ferro, Nichel: ISO 8294:1994Piombo: UNI EN ISO 12193:2004Arsenico: AOAC 986.15:2000Alluminio, Cadmio, Cromo, Fosforo,Zinco, Manganese, Molibdeno, Stagno,Vanadio, Selenio e Mercurio

Contaminanti metallici

Oli di palma

SOSTANZE PROTEICHE VEGETALI

Integratori alimentariMatrici alimentari in generale

Analisi:Determinazione delle masse molecolari di peptidi e proteine Separazione di peptidi e proteine Determinazione degli acidi organici Determinazione degli anioni organici ed inorganici

Strumenti:

Analizzatore di amminoacidi per cromatografia a scambio ionico

Elettroforesi capillare con rivelatore UV/VIS e DADTecniche utilizzate:- Elettroforesi in fase libera (CZE)- Isoelettrofocalizzazione capillare (IEF)- Cromatografia capillare micellare elettrocinetica (MEKC)- Elettroforesi capillare in gel (CGE)

Determinazione della presenza di grasso di origineanimale in mangimi vegetaliDeterminazione quali-quantitativa di amminoacidimediante aminoanalyserDeterminazione dei metalliComposizione centesimale

Matrici:

Mangimi vegetali

Idrolizzati proteici

Panelli di estrazione

Semi oleaginosi

ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI E ALLERGENI

Nuova soglia di etichettatura: 0.9 % per OGM autorizzati(Presenza accidentale o tecnicamente inevitabile)0.5 % per OGM non ancora autorizzati

Matrici:

Oli di semi grezzi e raffinati

Farine di estrazione di semiLecitine

Prodotti alimentari contenenti mais e/o soia

Termociclatore per l’amplificazione del DNA mediante reazione PCR (Reazione di polimerizzazione a catena della polimerasi)

Termociclatore Real Time PCR per analisi quantitativa Elettroforesi su gel di agarosio

Analisi qualitativa mediante PCR su prodotti contenenti soia e mais:

Analisi quantitativa con PCR Real Time su prodotti contenenti soia e mais: - Soia GTS 40-3-2 (Roundup-Ready)- Mais (35S, MON810)

Analisi:

Strumenti: Promotore 35s - OGM(195 pb)

AllergeniDirettive CE 89/2003- 68/2007 (dichiarazione in etichetta)Recepite dai D.Lgs. 114/06 (Elenco allergeni) - D.Lgs. 178/2007Metodi:Ricerca di proteine e frammenti di DNA mediante metodi immunoenzimatici ELISA ed analisi PCR su soia, uovo, glutine, nocciola, arachide, latte, crostacei, solfiti, lupino, sedano, sesamo, senape, mandorla, pesce.

Fonti normative:

Prodotti da forno e dietetici

Reg. CE 1829/2003 e Reg. CE 1830/2003

- Promotore 35S CaMV (OGM)- Screening del mais (Bt11, Bt176, T25, MON810)

SOSTANZE GRASSE AD USO INDUSTRIALE

Matrici:

Analisi:Palma, stearina di palma, colza, sego animale

Caratterizzazione chimico-fisica come da norma UNI/TS 11163:2009 (Biocombustibili liquidi. Oli e grassi animali e vegetali,loro intermedi e derivati. Classificazione e specifiche ai fini dell’impiego energetico)

ATTIVITÀ DI RICERCA APPLICATA

Enzimi nei detersivi liquidi per lavatrice: valutazione di pratiche analitiche per la determinazione quali-quantitativa di enzimi in prodotti per la detergenza

Valutazione del profilo degli amminoacidi su campioni di soia che subiscono differenti trattamenti termici

Caratterizzazione chimica dell’olio e della farina di canapa a basso contenuto di THC

POTENZIALITÀ DI SVILUPPO

Utilizzo delle tecniche elettroforetiche: Sviluppo di metodi per elettroforesi capillare da impiegare nel settore alimentare, dietetico e delle biotecnologie Utilizzo delle tecniche PCR per la rilevazione di sofisticazioni alimentari (es. farine animali in farine vegetali)e ricerca dell’origine geografica dei prodotti