Metodi e Strumenti decisionali in un’azienda vitivinicola

Relatore

Correlatori

Prof. Alessandro Agnetis

Prof. Marco Pranzo

Prof. ssa Elena Giovannoni

Tesi di Laurea di:

Salvatore Catanese

Agenda:✴Ottimizzazione della produzione

✴Controllo dei costi

✴Analisi di redditività per prodotto

• Problemi di ottimizzazione

• Catena del valore

• Activity Based Costing

• Valutazione del processo di creazione del valore

Obiettivi

Metodi

Risultati

Il Settore del vino

‣Il Ruolo del Made in Italy

‣L’ambiente Competitivo

‣Situazione Mondiale

Azienda Vitivinicola

Impresa viticola

Impresa vinicola

Impresa commerciale

Consumatore finale

Fase di Trasfomazione

Fase Agricola

Distributore Diretta

Ho.re.ca, GDO, Enoteche

Lo strumento

Modelli di Ottimizzazione

Activity Based Costing

Analisi di Redditività

Microsoft Excel

Visual Basic for ApplicationRisolutore

Modelli di Ottimizzazione

‣Produzione uva

‣ Lavorazioni agricole e di trasformazione

‣Imbottigliamento

‣Commercializzazione

Impresa viticola

Impresa vinicola

Impresa commerciale

‣Produzione uva

‣Costi di produzione

num. ore operazione i svolte in mod. 1

num. ore operazione i svolte in mod. 2

num. ore necessarie per operazione i in mod. 1

num. ore necessarie per operazione i in mod. 2

qualità operazione i in mod. 1qualità operazione i in mod. 2

costo operazione i in mod. 1

costo operazione i in mod. 2

quantità di kg uva totale prodotta

indice qualità agricola

matrice alternative per ogni componente

matrice qualità per ogni componente

matrice dei costi per ogni componente

‣Imbottigliamento

indice di qualità minima per l’imbottigliamento

‣Commercializzazione

quantità di “etichetta” j assegnate all’area i.

prezzo “etichetta” j nell’area i.

% di uva tipo i presente nell’ “etichetta” j

domanda minima dell’ “etichetta” j nell’area i.

domanda massima dell’ “etichetta” j nell’area i.

quantità totale di uva tipo t

Catena del ValorePorter

(1985)

Activity Based Costing

Attribuzione dei costi delle attività ai prodotti

Costo pieno di prodotto

Allocazione dei costi per attività

attraverso opportuni parametri definiti Cost Driver

Consente di seguire le determinanti del processo

di creazione del valore

Cost Driver

costi per attività

di creazione del valore

processo

Costo pieno di prodotto

Analisi di Redditività

Margine di contribuzione

Quantità critica

Utile

Il Caso Marchesi Mazzei

L’azienda

Mission

Offrire a consumatori ed appassionati di vino di tutto il mondo una delle più elevate espressioni qualitative del Chianti Classico e della viti-vinicolture italiana in generale

Oggi copre una superficie complessiva di 650 ettari, di cui 117 di vigneti specializzati articolati in cinque zone: Fonterutoli, Siepi, Badiola,Belvedere, Caggio, poste tra i 230 e i 500 metri sul livello del mare.

Il Chianti Classico

Il Chianti, parte di Toscana delimitata a nord dai dintorni di Firenze, a est dai Monti del Chianti, a sud dalla città di Siena e a ovest dalle vallate della Pesa e dell’Elsa.

Il Caso Marchesi Mazzei

Regione vocata alla produzione di vini di qualità.

Catena del ValoreAzienda

Vitivinicola

Modelli di Ottimizzazione

‣Produzione uva ‣Costi di produzione

‣Imbottigliamento

‣Commercializzazione

Activity Based Costing

Activity Based Costing (2)

Analisi di Redditività

Conclusioni

Uso combinato di vari strumenti

Valutare le performance aziendali

Costi attribuiti direttamente al prodotto finito