MENU’ DIETETICO PER LA SCUOLAMATERNA ed ELEMENTARE

SCUOLE DI CIAMPINOAzienda Servizi Pubblici SpA

(Revisione Ottobre 2014) -

•

• IA

I • 4?

DotLsa MO?AItI CLAUDIA• B,ologa utnZIQ.-• Wa . geviacqua. 1 &. -

• C. MIS

MENiJiASTICQ PER hE .(1J:QL L..ivl..A1.’ERN E ED ELEMENTA.RL.

ii seguente nend d rivolto ad una popoiazione di bambini e adolescent dai 3 agh 11 anni. IImenu L stoto Rdd to tenendo conto dci abbisogni nutri1ionth dci iversi utenU 11 pmtoscolastico del pranso ha un ruolo fondarnentale neWallmentazione onotidana, dovendofornire circa ii 30-35% delle calorie totali giornaliere.Per quanto riguar da i secondi piatti c per garantire Ia pm ampia ‘ arieta degli alimenti,nell’arco della settirnana sono previsti in media:

- Carne (Vitella, viteilone, polio, tacchino, maiale): 2 volte a settimanaPesa.e fi.nerluzzo a,izatur.aie, o sottOforma. d.i.bastohcini 0 cotolette): 1 vclta. a settimana

- Uova (sotto forrna di frittata): 1 volta a settimanaAffehati o foi m aggi (pi osciutto cotto toi maggio duke nioziarella ricotta) I \ oltsettimana

- Minestre di legumi (con legumi interi o passatd: 1 volta a settirnana- Frutta e verdura: tutti i giorni

Pasta o riso: tutti i giorni

La fascia di popolazione a cui i mend d rivolto, ha dci precisi fabbisogni nutrizionali, diversida quelli dell’adulto,In particolare nei hambini di etd compresa tra 4 e 8 anni, la dicta deve assicurare:

- Circa i 50 % delle heal giornaliere da carboidrati complessi- fino al 15% della kcal fornite da zuccheri semplici- 15% delle kcal derivate da proteine- 30% clelie kcal fornite dai lipidi- 1043 gr di fibra al giorno- 8-lomgdiferro

1000 rng di calcio

Anche le porzioni sono diverse rispetto all’adulto:— 50-60 gr di pasta o riso- 50-70grdicarne- 70-80 gr di pesce- 50-60 gr di legumi freschi- 30 gr di legumi secchi- 40-50gr di formaggi- 100-150 gr di verdura- 100-i5ogrdifnutta

Per i ragazzi tra i 9 e gli 11 anni i fabbisogni nutrizionali sono:- 50-55 9/o delie kcal da carboidrati complessi- 10-12% della kcal fornite da zuccheri semplici

15-20% delle heal derivate da proteine- 30% delie heal fornite dai lipidi

30grdifibraalgiorno12 mg di ferro nei maschi e 18 mg di ferro nelle femmine 7Ii200mgdicalcio

— E/ - L

-

INDICAZIONI NIJTRIZIONALI PER LA CELIACHIA:

Id ce11d(hI Ufl3 fl WI i JThfl itj J I dfl Sug ii di tJ O i U H cLlufl U I hLc.....n i’aii:n.ntn..zione.Dalla celiachia non si guarisce e I’unica possibilità è l’eliminazione perrnanente e totale delglutine dalla dicta d II individuoFondamentale è anche evitare la contaminazione accidentale con i prodotti che contengonoiIuUne, come Ia pasta o ii pane ormaIiPer la preparazione dci cibi si devono usare stoviglie, pentole, mestoli, piani di lavorazione dcicft.ii dedi..cdti

. Ftt..1:ytj..p.. aim. pre.p.•..razione di ci.bi seeza. gI.utine.

Ecco di seguito J’elenco degil alimenti che devono necessariamente essere evitati:

Frurnento (grano), Farro, Orzo, Avena, Segale, Monococco, Kamut, Spelta, TriticaleFarine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi del cereali vietatiPrimi piatti preparati con i cereali vietati (paste, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi allaromana, pizzoccheri, crepes)Pane e prodotti sostitutivi da forno, doici e salad, preparati con i cereali vietati (pancarrè, pangrattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, crackers, fette biscottate, taraili,crostin i,salatini, biscotti, merendine, pasti ccini, torte)

Came o pesce impanati (cotoletta, bastoncini, frittura di pesce, ccc.] o infarinati o miscelaticon pangrattato (hamburger, poipette, ccc) o cucinati in sughi e salse addensate con farinevi etatePiatti pmonti a base di formaggio impanati con farine vietateYogurt al rnalto, ai cereali, ai biscottiVerdure (minestmoni, zuppe, ccc.) con cereali vietatiVerdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietatiTorte, biscotti e dolci preparati con farine vietate c/n ingrcdienti non idonei

Ecco di seguito Pelenco degli alimenti the possono essere assunti in quantonaturalmente privi di glutine:

Riso in chicchi, Mais (granoturco) in chicchi, Grano saraceno in chicchi, Arnaranto in chicchi,Manioca, Migiio in semi, Quinoa in semi, Sorgo in chicchi, patate

Prodotti dietetici senza giutine (es. mix di farine, pane e sostituti del pane, pasta]

Latte: fresco (pastorizzato], a lunga conservazione (UHT, sterilizzato] non addizionato divitarnine, aromi o altre sostanze (ad eccezione di vitamine c/n minerali)Latte per Ia prima infanzia (042 mesi)Latte fermentato, probiotici (contenenti unicamente latte/yogurt, zucchemo e fermenti lattici)Formaggi freschi e stagionatiYogurt naturale (magro o intern]Yogurt bianco cremoso senza aggiunta di addensanti, aromi o altre sostarize (contenentiunicamente yogurt, zucchero e fermenti lattici)Tutti i tipi di verdura o ortaggi tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, Iiofiiizzata)Funghi freschi, secchi, surgelati tal quailTutti i legund tal quali (freschi, secchi e in scatola]: ccci, fagioii, fave, lenticch.ie, piseili..Prenarati per piinestrone (surgelat trescu secch ] castitult, un’camer1tena ortaggi

a,

“ r —

INjcNIN1flONALIPER1NTOLLEMLIjJRiiAALATThi

Sia nel caso di intolleranza al lattosio ( ausata dafla carenza deiI’enzirna lattasi), che di allergiaal latte (proteine del latte), è fondamentale evitare gli ahmenti che contengono latte.

Si riporta di seguito on elenco di ahmenti da evitare in caso di intolleranza a! lattoslo:

• latte• patina, crema, gelato, burro, rnargarina• formaggi freschi (ricotta, mozzarella, stracchino, be] paese, robiola, formaggini,philadelphia ecc..)• alimenti cucinati con panna, crema, burroa cioccolato a] lattea prosciutto cotto• molti insaccati e carni pronte (come ad esernpio i wurstel)• alimenti confezionati spesso contengono lattosio (minestre, salse pronte ccc,.)

Ecco invece l’elenco degli alimenti che possono essere assunti da chi è intollerante:

• latte delattosato (ad alta digeribilità) in bassa quantità• formaggi ben stagionati come ii Parmigiano Reggiano, ii Grana, ii provolone, ii pecorinoa pasta dura. (N.B.: i formaggi dun hanno meno del 10% del lattosio contenuto ndlatte, Solo le persone che sono estremamente intolleranti a] lattosio hanno problemind mangiarli).• cioccolato fondente controllando l’etichetta• yoghurt (ha un contenuto di lattosio nidotto del 30-40% rispetto a quello originale,grazie ai processi di fermentazione)

Nd caso invece di allergia alle proteine del latte, vanno assolutamente evjtatj:

latte, formaggi sia freschi che stagionati, ricotta, yogurt, burro, panini al latte, grissini dolci,creme, budini biscotti, brioches, cioccolato, cararnelle gelati (permessi i sorbetti e I ghiaccioli)E’ fondamentale controllare le etichette di ciô che si somministra,

INDICAZIONI NUTRIZIONALI PER ALLERGIA ALLE UOVA:Tra gli allergeni di origine animale, latte e uova sono i pnincipali reSponsabili delle reazioniallergiche in et peJiatrica, mentre pesci, crostacei e molluschi sono allergeni che interessanosoprattutto l’etâ adulta.

I principali allergeni delle uova sono proteine che si trovano nell’albume. Molto ran sono icasi di allergia al tuorlo, dovuti per lo piü alle tracce di albume ancora presenti comeconseguenza di una separazione incompleta.Al fine di evitare reazioni, anche potenzialmente fatali, è fondamentale evitare Iasomministrazione ai Soggetti allergici, anche di minime quantità di uovo. E altresifondamentale evitare la cross contaminazione con altri cibi che possono contenenle.

—i

/ c hU

7 C (vl ef 37 31S$

PIVA O9758111QOC

-Tor

tigl

ioni

pom

odor

iPa

chin

o-M

ozza

rell

a-I

nsal

al-a

pom

odor

i-P

ane

-Fru

tta

fres

ca

-Con

chig

lieal

burr

oe

parm

igia

no-P

olpe

tte

alsu

go-i

eta

alla

gro*

-Pan

e-F

ruff

afr

esco

-Rav

oIin

ial

pom

odor

o-B

occo

ncpo

lIoal

forn

o-I

nsal

ota

verd

e-P

ane

-Fru

tta

fres

co

-Fus

ifli

alpe

sto

-Pla

tess

apa

nant

a*

-Car

dte:

.3uk

hne

-Pa

ne-&

ucco

.d

fri.

.tta

WN

ED

I

MEN

UE

5TIV

OSC

VO

LED

IC

IAM

PIN

O(D

AL

1A

PRIL

EA

L31

OT

TO

BR

E)

1014

MA

RT

ED

IM

ERC

OLE

bI

&IO

VE

DI

-Fus

Hli

alpo

mod

oro

-Mezzem

arc

heaI’

-For

fafl

eco

nra

gO1

-Pen

net

teal

ioe

-so

con

zucc

hine

*-C

otol

etta

pesc

e*pe

sto

-Pro

sciu

tto

cott

a:

parm

igia

no-Q

uick

PRIM

A-I

nsa

lata

verd

e-F

ritt

ata

fila

nte

-Pot

ate

alfo

rno*

-Boc

conc

dita

cchi

no-S

pina

ciaW

agro

*SE

TT

IMA

NA

-Pan

e-

Insa

lata

pom

odor

i-P

ane

-Ins

alot

am

ista

-Pan

e-F

rutt

afr

esco

-Pan

e-S

ucco

difr

utt

o-P

ane

-Fru

tta

fres

cufruttafresca

—-

-Fru

ttaf

resc

a-

-

SE

CO

ND

AS

ET

TIM

AN

A

-Cre

ma

dicc

cc

nF

e

-Pan

e

-Pen

nett

eol

ioe

-Ris

otto

con

spin

aci*

-Mez

zem

anic

hea

lpes

to-G

nocc

hiaI

pom

odor

o-F

usill

ico

nsu

god

parm

igia

no-P

rosc

iutt

oco

tto

-Cot

olet

tape

sce

*-H

ambu

rger

mel

anza

neT

ER

ZA

-5pe

zzat

ino

sugo

-Zuc

chin

egr

atin

ate*

-In

sala

tadi

fino

cchi

-Insa

[atà

ôm

od

kri

eS

ET

TIM

AN

A-I

nsa

lata

verd

e-P

ane

-Pan

eca

rote

-Pot

ote

esse

-Pan

e-

Succ

odi

frutt

o-F

rutt

afr

esco

-Pan

e-P

ane

-F

rutt

afre

sca

-Fru

ttaf

resc

a-F

rutt

afre

sca

-Rav

iolin

ipo

mod

oro

-Far

fall

ebu

rro

e-S

pagh

etti

sugo

dito

nno

-Pen

nett

eoW

e-f

Aez

zem

anic

hepo

mod

oro

-Bas

tonc

ini

dipe

sce*

parm

igia

no-P

olIo

alfo

rno

zucc

hlne

*-

Col

olet

taal

arr

ulan

ese

QL

JAR

TA

-Car

afe

juli

enne

-Fri

tfat

apr

.co

tta

-In

salo

tadi

fino

cchi

-M

ozza

rell

a-I

nsa

latc

mis

loS

ET

TIM

AN

A-P

ane

-Spi

naci

agro

*-P

ane

-Pur

edi

pota

te-P

ane

-Suc

codi

frutt

a-P

ane

-Fru

.tta

fres

co-P

ane

-Fru

tta

fres

co-F

rutt

ofr

esco

-Ris

oci

pom

odor

o-L

asag

naci

forn

o-b

ital

ini

con

crem

adi

-Gno

cche

tti

sord

ico

n-P

ipe

olio

epa

rmiy

iano

-Fes

aT

acch

ino

fett

e-Q

uick

Ient

icch

iecr

em.a

dipi

sêlL

ifli*

-f.I

a.i.e

s.so

paa.

1..a

tQ

UIN

TA

-Fa

giol

ini

agro

*-I

nsa

iata

mis

ta-

Str

acce

tti

man

zo-P

etto

polio

limon

e-

Insa

lcit

apa

mod

ori

ISE

TT

IMA

NA

-Pan

e-P

ane

-Cor

ote

juli

enne

-In

sala

tam

ista

-Pan

e-F

rutt

afr

esca

-Fru

tta

fres

co-P

ane

-Pan

e-S

ucco

difr

utt

a,

-Fru

tta

fres

co-F

rutl

afr

esco

*ro

4ott

oco

ngei

ato

//

((

I.1

L‘

L

[3n

ir

/f\

(3/

MEN

U’

EST

IVO

SCU

OL

EbI

CIA

MP

INO

(bA

L1

APF

ILE

AL

31O

TT

OB

RE

)10

14A

llerg

ici

Uov

aL

UN

EbI

MA

RT

Eb

ME

RC

OL

Eb

GIO

VE

bIV

EN

ER

bI-

Fusi

llial

pom

odor

o-

Mez

zem

anic

heal

-Far

fall

eco

nra

gà-P

enne

tte

olia

e-R

iso

con

zucc

hine

*-C

otol

etta

pesc

e*pe

sto

-Pro

sciu

tto

cott

opa

rmig

iano

-Qui

ckPR

IMA

-Insa

lata

verd

e-H

ambu

rger

-Pat

ate

alfo

rno*

-occ

onc

dita

cchi

no-S

pina

ciaH

agro

5E

TtI

MA

N-P

ane

-In

sala

tapo

mod

ori

-Pan

e-I

nsal

ata

mS

ta-P

ane

-Fru

tta

fres

co-P

ane

-Suc

codi

frutt

a-P

ane

-Fru

tta

fres

co-F

rutt

afr

esco

-Tor

tigl

ioni

pom

odor

i-C

onch

iglie

albu

rro

e-P

asta

cipo

mod

oro

-Fus

iHi

alpe

sto

-Cre

ma

dicc

cico

npo

stIn

cPa

chin

opa

rmig

iano

-occ

onc

polio

alfo

rno

-Pla

tess

apa

nant

a*-o

cconc

coni

glio

SEC

QN

DA

-Moz

zare

lla

-Pol

pett

eal

sugo

-Ins

aia.

tave

rde

-Car

afe

Julie

nne

SET

TIM

AN

A-I

nsa

lata

pom

odor

i-i

eta

alla

gro*

-Pan

e-P

ane

-Pan

e-P

ane

-Pan

e-F

rutt

afr

esco

-Suc

codi

frutt

a-F

rutt

afr

esco

-Fru

tta

fres

co-F

rutt

afr

esco

-Pen

nett

eol

ioe

-Ris

otto

con

spin

aci*

-Mez

zem

anic

heci

pest

o-G

nocc

hLal

porn

odor

o-F

usill

ico

nsu

goG

ipa

rmig

iano

-Pro

sciu

tto

cott

o-C

otol

etta

pesc

e*

-Ham

burg

erm

elan

zane

.TE

RZA

-Spe

zzat

ino

sugo

-Zuc

chin

egr

atin

ate*

-Insa

lata

difi

nocc

hi-I

nsa

lata

pom

odor

ie

-For

rnag

gio

Gal

bani

noE

TT

IMA

NA

-Inso

lata

verd

e-P

ane

-Pan

eca

rafe

-Pat

ate

less

e-P

ane

-5u

cco

difr

utt

a-F

rutt

afr

esco

-Pan

e-P

ane

I -F

rutt

afr

esca

-Fru

tta

fres

co-F

rutt

afr

esco

1-Pas

taat

pom

odor

o-F

arfa

lle

burr

oe

-Spa

ghet

tisu

godi

tonn

oI-

Pen

ñ:et

teal

ie-

-Bas

tonc

ini

dipe

sce*

parm

igia

no-P

olio

alfo

rno

zucc

hine

*-

Coto

lett

oaM

am

Hon

ese

QU

AR

TA

-Car

ote

Julie

nne

-Pro

sciu

tto

cott

a-I

nsa

lata

difi

nocc

hi-

Moz

zare

lla-I

nsal

ata

mis

taV

3ET

TIM

AN

A-P

ane

-Spi

naci

agro

*-P

ane

-Pur

edi

poto

te-P

ane

-Suc

codi

frutt

a-P

ane

-Fru

tta

fres

co-P

ane

-Fru

tta

fres

co-F

rutt

afr

esco

-Fru

tta

fres

co-R

iso

alpo

mod

oro

-Pas

taal

pest

o-b

ital

ini

con

crem

adi

-Gno

cche

tti

sard

ico

n-P

ipe

0110

epo

rmig

uno

-Fes

aT

acch

ino

fett

e-Q

uick

lent

icch

iecr

ema

dipi

selli

ni*

-Pla

tess

apa

nata

*Q

UIN

TA

-Fa

giol

ini

agro

*-I

nsa

lata

mis

ta-S

trac

cett

im

anzo

-Pet

topo

liolim

one

-Insa

iata

pom

odor

i3E

TT

IMA

NA

-Pan

e-P

ane

-Car

ote

Juli

enne

-Insa

lata

mis

ta-P

ane

-fru

tta

fres

co-F

rutt

afr

esco

-Pan

e-P

ane

-Suc

codi

frutt

aJ

-Fru

tta

fres

co-F

rutt

afre

sca

prdc

aon

ga

o

r

f/\

U

MEN

US

ES

TIV

OSC

UO

LE

bI

CIA

MP

INO

(bA

L1

APR

ILE

AL

31O

TT

OB

RE

)1014

Alle

rgio

Lot

tee

ber

ivat

i

LU

NE

bIM

AR

TE

bIM

ER

CO

LE

DI

GIO

VE

bIV

EN

ER

bI-

Fusi

llici

pom

odor

o-

Mez

zem

anic

heci

-Far

fcite

con

ragO

-Pen

nett

eoi

io-R

iso

con

zucc

hin

e

-Cot

otef

fape

sce*

pest

o-

Pro

sciu

tto

coft

o-o

cconc

dita

cchi

no-H

ambu

rger

PRIM

A-I

nsa

lata

verd

e-F

ritt

ata

sem

piic

e-P

atat

ea!

forn

o*-I

nsa

lata

mis

ta-S

pina

ciaW

agro

*

SE

TT

IMA

Nd

-Pan

e-

Insa

lata

pom

odor

i-P

ane

-Pan

e-P

ane

-Fru

tto

fresc

a-P

ane

-Suc

codi

fru

tta

-Fru

tta

fres

co-F

rutt

afr

esc

o

-Pru

tta

fres

ca

-Tor

tigl

ioni

pom

odor

i-C

onch

igiie

aiio

ho-R

avio

lini

cipo

rnod

oro

-Fus

illi

cipe

sto

-Cre

ma

dicc

cico

npa

stnc

i

Pach

ino

-Poi

pett

eci

sugo

-Boc

conc

polio

a!fo

rno

-Pla

tess

apa

nant

a*-F

ritt

ato

sem

plic

e

5EC

ON

DA

-Bas

tonci

ni

pes

ce*

-Bie

taai

iagr

o*-I

nsa

iata

verd

e-C

arot

eju

lien

ne-I

nsa

lata

difi

nocc

hi

SE

TT

IMA

NA

-Insa

lata

pom

odor

i-P

ane

-Pan

e-P

ane

-Pan

e

-Pan

e-F

rutt

afr

esc

a-F

rutt

afr

esca

-Suc

codi

frt•

.ff a

-Fut

ta...

fres

ca

-Fru

tta

fres

ca

-Pen

net

teol

io-R

isott

oco

nsp

inac

i*-M

ezze

man

iche

atpes

to-G

nocc

hia!

pom

odor

o-F

usill

ico

nsu

godi

-5pez

zati

no

sugo

-Pro

sciu

tto

cott

a-C

oto

lett

ap

esce

*-H

amb

urg

erm

elan

zane

TE

RZ

A-I

nsa

lata

ver

de

-Zuc

chin

egra

tinat

e*-I

nsa

lata

difi

nocc

hi-I

nsa

iata

pom

odor

ie

-Boc

conc

coru

glio

SE

TT

IMA

NA

-Pan

e-P

ane

-Pan

eca

rote

-Pat

ate

less

e

-F

rutt

afr

esca

-S

ucco

difr

utt

a-F

rutt

afr

esco

-Pan

e-P

ane

-F

ru4t.

afresca-f.i

1.h

.fresco

-Rav

iohn

ipo

mod

oro

-Far

faW

eci

ioko

-Spa

ghet

tisu

godi

tonn

o-P

enne

tte

aWe

-Mez

zem

aruc

hepo

mod

oro

-Bas

tonc

ini

dipe

sce*

-Fri

ttat

apr

.co

tta

-Pol

ioat

forn

ozu

cch.

.ine*

QV

AR

TA

-Car

ote

juli

enne

-Spi

naci

ayro

*-I

nsai

ota

difi

nocc

hi-

Fes

ata

cchi

no-I

nsa

lata

mis

taSE

TT

IMA

NA

-Pan

e-P

ane

-Pan

e-P

ure

dip

atat

e-P

ane

-Suc

codi

fru

tta

-Fru

tta

fres

ca-F

rutt

afr

esco

-Pan

e-F

rutt

afr

esco

zfrt

ta_fr

esco

-Ris

oci

pom

odor

o-P

asta

cipo

mod

oro

-Dita

iini

con

crem

adi

-Gno

cche

tti

sard

ico

n-P

ipe

audio

-Fes

aT

acch

ino

fett

e-P

etto

polio

pana

tole

ntic

chie

crem

adi

plse

ilinl

*-P

!ate

ssa

pana

ta*

QU

INT

A-

Fagi

oiin

iag

ro*

-In

sala

tam

ista

-S

trac

cett

im

anzo

-Pet

topo

liolim

one

-In

sala

tapo

mod

ari

SE

TT

IMA

NA

-Pan

e-P

ane

-Car

ote

juli

enne

-In

sala

tam

ista

-Pan

e

-fru

tta

fres

ca-F

rutt

ofr

esca

-Pan

e-P

ane

-Suc

codi

fru

tta

-fru

tta

fres

co-F

rutt

afr

esco

-

I*

pro

do

tto

congei

cto

U

IA

)/

II

1D

C)

RICETTAREn MENU’ INVERNALE i1R LA SCUOLA MATERNA cd ELEMENTARE

jRt11PJAfljj

-Pasta al pornodoro; pasta di semola, cipoila, sedano, carota, OEM, polpa o pomodori peRiL,

parmigiano, sale iodato.Porre in una casscruula hi cipolla 11 cdiio, cia crota wgliati {incmcntc con on piziico di sie

e tare ppasire Unire pomodori pelati o Ia poipa A fine ottura iungrc Polio

Nd fratternpo lessare Ia pasta in abbondante acqua salata, a fine cottura condire con ii sugo

preparato e aggiungere parmigiano.

-Pasta al pesto: pasta di semola, pesto pronto, sale.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata aggiungere ii pesto, e Un

goccio di olin a crudo.

-Pasta a! sugo di tonno: pasta di semola, tonno sott’olio, pomodori pelati o polpa, aglio, ollo e

salePorre in una casseruola in cipolla e appassire leggerrnente, aggiungere i pelati e lasciare

restringere la salsa; amalgamare El tonno sgocciolato e spezzettato e cuocere per qualche

minuto. Lessare In pasta in abbondante acqua salata e, a fine cottura, condire col preparato.

-Pasta al burro e parmigiano: pasta di semola, burro, parmigiano.

Lessare la pasta e condire con burro. Aggiungere ii parmigiano.

-Pasta con zucchine e prosciutto cotto: pasta di semola, prosciutto cotto a cubetti, zucchine

tagliate a cubetti, cipoila, olio, sale, parmigiano.

Porre in una casseruola Ic zucchine tagliate a cuhetti, aggiungere cipolla, olio, sale, Dopo aver

fatto cuocere aggiungere i cubetti di prosciutto cotto e continuare Ia cottura. Lessare Ia pasta

in abbondante acqua salata. Scolarla e aggiungerla al composto precedentemente preparato

Aggiungere ii parmigiano

-Pasta con crema di zucchine: pasta di semola, zucchine tagliate a cubetti, cipolla, olio, sale,

parmigianoPorre in una casseruola Ic zucchine tagliate a cubetti, aggiungere cipolla, olio, sale. Dopo aver

fatto cuocere aggiungere on po’ di acqua di cottura e continuare In cottura, e poi ridurre in

crema. Lessare Ia pasta in abbondante acqua salata. Scolaria e aggiungerla al composto

precedenternente preparato, aggiungere parmigiano

-Pasta gratinata al forno: pasta di sernola, polpa o passata di pomodoro, besciamella,

parmigiano, olio, sale.Preparare Ia hesciarnella con burro, farina, latte: appena addensata togliere dal fuoco ed

incorporare ii parmigiano grattugiato. Cuocere Ia pasta e scolarla.

Ungere ii fondo e i lati di una pirofila con poco burro; sistemarvi uno strato di pasta, condirla

con uno strato di besciarnella e con El sugo. Fare poi un altro strato con lo stesso

procedimento. SuIl’ultimo aggiungere abbondante parmigiano ed infornare. Ritirare non

appena Si nota Ia tipica gratinatura.

-Lasagna: sfoglie di pasta aIl’uovo, polpa o passata di pomodoro, besciamella, parmigiano,

carne macinata, olio, sale.

Preparare in besciamella con burro, farina, latte appena adaensata toghere dal fuoco ed

incoruarare I Darm glanD g-arag a o Cocere a pasta a sco aria,‘, I

a ‘

/

U ngere 11 ando j di nan pirofila con poco burro; sistemam uno strato di sfug1a di pasta.

condrla con nun strato di besciamelia e con ii suto. Fare poi un altro strato con In stesso

p rocedimeritu. SuiFultimo agglungere parrnigiano ed infornare. Rtimare non ap ena si nota Ia

tipica gratinatu.rti.

ast aWoIio e parm1giim.o: pasta di sernoi.a, olin, sai..e iodatoft parmigLafl0Lessare Ia pasta in acqua bollente salata, A fine cottura scolare e condire con olio e iiparmigiano grattugiato

-Pasta alla campagnola: pasta d sernola, came bovna macinata magra, salsiccia di suino

fresca, sedano, carota, cipolla, ollo, sale iodato, brodo vegetale, parmigiano, pomodori pelati 0

polpaPorre in una casseruola la cipolla, II sedano e la carota tagliati finemente con un pizzico di salee fare appassire con poca acqua. Aggiungere la came macinata e Ia salsiccia shriciolata. Farrosolare con un po’ di brodo vegetale. e In polpa di pomodoro . Portare a cottuma e aggiustaredi sale.Lessare in pasta in a hbondante acoua salata. A fine cottuma scolare e condire col sugo giflpronto e aggiungere olin a crudo e parmigiano

Crema di ccci e pastina: pasta di semola (formato piccolo), ccci, aglio, sedano, rosmarino,olio, sale, patate.Lessare i ccci, tenuti precedentemente in ammollo in acqua, e Ic patate con uno spicchio diaglio e un gambo di sedano. Porli in una casseruola con olin e rosmarino e farli insaporire.Condire Ia pasta con i ccci precedentemente frullati

Crema di fagioli e pastina: pasta di semola (formato piccolo), fagioli, aglio sedano,rosmarino, olio, sale, patateLessare i fagioli tenuti precedentemente in acqua, con uno spicchio di aglio e on gambo disedano. Porli in una cassemuola con olio e rosmarino e farli insaporire. Condire Ia pasta COfl i

fagioli precedentemente ridotti in crerna

-Crema di lenticchie e pastina: pasta di sernola, lenticchie, patate, carote, cipolle, sedano,olio, sale.Lessare Ic lenticchie tenute precedentemnente in acqua e le patate, con ii trito di sedano,carote, cipolle. Porle in una casseruola ron olin e fare insaporire, Condire la pasta con Iclenticchie precedentemente frullate

- Crema di patate e pastina: pasta di sernola, patate, camote, cipolla, sedano, olin, sale.Scaldare in on tegame gli odori con poco olio e acqua, aggiungere Ic patate taghate a dadini el’acqua. Lasciame cuocere, ridurre in crema, aggiungere Ia pasta e portare a cottura. Terminarecon olio a crudo.

-Minestra con crema di verdure e legumi: pasta di sernola Iditalini), fagioli, ienticchie,sedano, camote, cipoila, patate, nib, sale.Scaidare in un tegame gli odori con poco olio e acqua, aggiungeme i legumi e le patate tagliate adadini. Lasciare cuocere, e poi fruilame iI tutto. Aggiungere Ia pasta e portarla a cottuma.

Terminare con olio a crudo

Risotto a! pomodoro: riso parboiled, cipolla, sedano, carota, olin, polpa o pornodori pelati,

sale iodato parmigiano

I

—

ZZ “tc9 —

1 1 1

I I

1 1

Ii I ‘1

I I 1 1

dr If 1 1 mu. b1 1 1 1 lu u

0 1 1 rn , ,0 I li1b

p r 1 1 0 0 ho, ro 0 1 n d ai 1 a i a be 1 n 1

d ri nifon id 1 OCp c 0 i uiAm 0

ci 1 o v t 1 1 ot u , I cci 1 0 1 0 ur

occo i c o a e di hi , 1 i , ho, ro m I o, a ho, b 0 0

D porr nun 1 d ornoagho, o m rrno,l d t hmota ha acub t1 odo i a 1 0 fl cal o 70 C P 30 mmu 1. A m o ur

o o 1 T o , r I cml odic u

Polio 1 o w ollo m r 0 0 0 1i por n Ii d 0 0 1 pol o e 1 n c Id 1 0 C c

0 1 0 mi 0

ollo all ug aa , on I a01 1 1 1

I

Poipette al sugo: carne di m.anzo mag.ra, uova, pine bagnato COfl latte (o pangrattato).pomodon pelab, sn.li.... i..od..at.o ;M€.1t.er i.n Un. piatto graM. la came tritata. A pa.rte sbattere ie uova a arnaigamarie alia cameaggiungendo ii pangrattato (o II pane bagnato con latte) e un pizzico di salePreparare a parte un sughetto con i pelati e ii sale Adagiare Ic polpette su una tegha su cm estato versato un fib di oho Infomnare per 1 ora a 180°C, coprendo Ia tegha dopo circa 30minuti e scoprendola negli ultirni minuti, in modo Ic polpette non vengano troppo asciutteServire con ii sugo.

41dm:barger:: carn.e di manzo (o vite.llone) magra, sale iodato, cIio,Mettere in un piatto grande iii carhe tifitata. Ama.igamare la. came aggiungendo un pizzico disale,Formare gli hamburger, e adagiarli su una tcgha su cui e stato versato un fib di olio Infornareper 1 nra a 180°C, coprendo la teglia dopo circa 30 minuti e scoprendola negli ultimi minuti, inmodo la came non venga troppo asciutta, Servire con ii sugo.

‘Coto1etta milanese: came di maiale, olio, pangrattato, sale iodato.Passare Ic fettine di came nel pangrattato ed infomnane, aggiungendo un fib di olio e sale.

Straccetti di came: came di vitellone magma, olio, sale iodato,Dispomre in un tegame Ia came di vitellone tagliata a striscioline, condime con olio, sale, eportare a cottura,

-Spezzatino a! sugo: came di manzo (o vitellone)magra, pomodoni pelati, odoni, sale iodato,olin.Preparame a parte un sugh,etto con i pelati, e ii sale. Adagiare in una pentola Ia came tagliata atocchetti, aggiungere un bIn di olio. Lasciame cuocere aggiungendo ii sugo di pomodomo.

-Coto1etta di mare: cuocere in fomno preniscaldato.

-Crocchette pesce a! fomno: cuoceme in fomno preriscaldato.

-Bastoncini di merluzzo: cuocere in fomno preniscaldato

-Platessa panata: filetti di platessa, pangrattato, olin, sale iodatn.Dispomre i filetti di platessa in una teglia da fomno leggemmente unta con l’olio. Spolverarli conii pangrattato, salame. Portare a cottuma

-Frittata semplice: uova, sale indato, olin.Sbatteme Ic unva con ii sale. Oliare una placca ed cuocere in fomno o su piastra.

-Frittata con prosciutto cotto: uova, olin, sale iodato, prosciutto cotto a cubetti.Sbattere be uova con ii sale. Unime le uova al pmosiutto motto, oliame una placca e infomnare ndforno preriscaldato o cuocere su piastra

Frittata filante: uova, mozzarella, sale iodato, olin,Sbattere Ic unva con ii sale. Aggiungeme ii latte e Ia mozzarella tagliata a cubetti. Ohame unaplacca ed infomnare nd fomno premiscaldato finn a domatura o cuocere su piastra calda..

-Prosciutto cottQ:n

7/,. Oij7 !,f!Uj;71c,

0. eV3OqUa, A

7

Fesa tacchino a fette

Forrnaggio:1albanino, mozzarella For di latte, Quck.1

CO NTO RN I:

FagioIini aiI’agro: fagiolini, olio, sale iodato.Lessare i fagiolini, condire con olio, sale.

Spinaci aWagro: spinaci, olio, sale iodato,Lessare. gli s p.ná.ci, condire con. o..i.o, sa).e.

InsaIata verde: con dire con olio, sale iodato

1nsa1ata mista: insalata,finocchi, carote, ollo, sale iodatoTagliare e niond are Ic verdure, condire con ollo, sale.

-Insalata di finocchi: finocchi. 0110, sale.Tagliare e mondare i finocchi, condire con olio, sale iodato.

-Carote julienne:Mondare Ic carote, tagliarle a strisco1ine, condire con olio e sale

.-Zucchine gratinate: zucchine, 0110, sale iodato, pangrattato.Cucinare Ic zucchine tagilate a rondelle soWli in una teglia da forno con poco olio, coprirle condel pangrattato e salare.

-Piselli stufati: piselli, olio, cipolla, sale iodato.Porre in una casseruola un fib di olio e la cipolla. Far rosolare leggermente, aggiungere ipisellini e dell’acqua. Portare a cottura,

-Patate lesse: patate, olio, sale,lessare Ic patate in abbondante acqua salata. Servire Ic patate tagliate a pezzi condite conl’olio e il sale.

-Pure di patate: patate, latte, parniigiano, burro, sale iodato.Lessare Ia patate, poi passarle con ii passaverdura e arnalgarnare con ii latte, salare e faraddensare leggermente ii composto. A fine cottura aggiungere il burro e ii parmigiano.

-Patate al orno: patate, rosmarino, olio, sale iodato.Mondare le patate e tagliarle a pezzi. Disporle in una teglia da forno e condire con olio, sale,rosmarino.

— - L- - t

(1)I Slt’,) : . Ii IihL ., ‘Ii I’..): ‘I

.1:1’ ‘‘ILILI .i ‘II: 1., ‘‘ ,j.i 1’

i! :):I)I)):):, ‘I, ;)ILi..,. :‘,,r .1

IlL. 1 I . .. . 1 ) ‘ ‘. ‘‘‘‘ . L j’l(’’,I I I. ‘

; ,i 1 I’,t’iIi,L:.. . ,, . ‘>l. 1’ , I i’iL , Liii I, L) LI L!i LII LII

‘ii I 1:1. i.)’ 1,1:: i;LU:, .‘LLIiiH, ‘ I (Lii JIJi! IHIL:h’i’Ji’ III 1:. ;L,:iLi’u LI...

‘‘•I H I liii) ILL )I (‘H ), ‘I, I.

LI L:

tillS’ ‘lIIiI’lI’’ i ‘i

‘I . : t’i 1) I . ‘. ‘I.):: (ii. .1’’ 1 ‘lI. I , i’ ‘ ‘I:;’’ ‘

)‘I’iL.I:,(lL1 ‘‘I) ((‘[ill

_c’I’) (i)r ‘L I’.’ li ,,‘(5L. ,, . ,iLLt,,, J,t:III, tI,:.,

i,,[( liii))) ‘III

i[ui i ‘uL.(, 1 ,‘L,HhL,i ,iii’’L:J lilit! 1W ‘‘i’:iHt’I WI H’,4VuL

iii’ iH,i’HI i’ S It fl Lii (Lii L( IL. . I 5>: i . il I[ IlL •‘ •I fl•

>1.‘.‘.:‘ I.: LI:.’.! [I :SLIL)Hci 1* Ii I ,1iL:,, (‘1’’ 1LL!iLI.i liLl’’ ii 1

1: t. .1 .‘ ilL1 H I iii•, .c ‘ iLl, it:. lii, H : I. I’ ) ‘‘,

:H i) II

Su51LUuii pi’:::l, ..it I,LJJLL, tIi>>

iLI)l_L IL ,Hi.i ,HIL’jI)J,l Ic \i’HIUi’! H!iltH,”Lfl,i,iHII’II,l1 [1L Li ii; IWI.

rn ‘ ‘fl’ H Li ‘[.1. P III’ I ILL (51, JISU liii. I: i (L 5 I’ .i’5 flit (Ii C’ s. (‘/5,

‘ H 51’

UbcLIiU[ Ii S ,LHL U, H,I : S I! HI ( UI S I’S, i iLL’ I ii (LI 5>55(i) U i Hi LU ii )iil:I!L’ I/lit).

• pi5lTcv’c: I’ :HLL Li ‘tWit’ ‘1, Ii ‘II I HilL, ‘.:I Li LIII), p Li: LI pLIifl)I1L (I I p1st I,SI) V I ()Ul Lu, Ii. IflhL fiLL

Lolr., LU Liii I/[5 ILl Lii >Ii Hi pi LI Ii, I Sc’Ui I Ii), H I (Li S flu lit IL fl’jfl) ‘51 I I (5 Lii Li/MH,( Li I 5/]’

lIpp. >ss ii’. 1 Jul .1’ i LII! fl LiiHI I ;L’iiI 1 u: pi). ps I rn ci ‘I: U i/ JL;ii HUll’S I Ill)).

N j Ps:J (‘Lii >1) (‘551151’ ii ‘isu ‘1 :LIb 1151 Ui s • (lu:: silsi i, ,> I rn ut IL r. (SL!H IllS IL )U

)[‘)lii’I)ttt I’ ,ll fliULILLI)

Pasta al suo di t’mno: -lIsti LU W’rnuI.i, LinUs SSL’:LI:u, LuflLUtIuij filSiti I: 5ILflS,, L)iII. 5151 5

III ii,iIi ,!‘,c’L’iiJ,li.i Ii t’ipIiilL (‘ II!>). .1(5’ i’55L’i WL’ith’, ,tcL;kLicS’i’H iLt’i,I1, ‘‘ .5155’

“551 Hr151’I ‘ Ii sIusi: ‘LiH,iIj 51:11’S ii I unuu s,i LisluLi u ‘ srn’ZZLSi Ut II ‘‘5 VlSI’ psi 11/ flHflH

WiLl Li. I .H5SJ I 5 S p1Nts fl 51>505(11W i C’ LUCIUS 511(5111 ‘ ,1 ‘IL’ ‘H Lj J UI’S, Sf15; US Ii >“P H

Pasta a1’cis )si 5 ‘;L’IHLLI’ 511 iL

I,) flitS’,. ‘Si LII 5 1 US 5])

asta f)’rrr’L’J r Z(l. HJS’ :‘ si) Ii,, ‘),I”I ‘ ‘i

1’)

Lessa.re is pasta in abbondarit..e ac.•qua salata. A. calttura ultimata aggiu.ngere il pestc., a ung.cc.io di c.i.io a cru..do.

Pasta oho e parmagiano pasta di semola, obo, parmigianoiessare Ia. pasta in. acqua boliita.t..e. soIota .. A fibe cottura sc.o lare e condire con ii burro e iipi.irmig.ian.o

Pasta aBe zucchrne pasta, zucchine aglio, cipolla, oho, parrnigianoStufare la cipolla e l’agho finemente tritati, aggiungere Ic zucchine tagliate a rondelle sottili ecuocei•e lftdtth per circa 1 tniruti Lessare Ia pasta. e con.dftla con*Id saisa prdp t:.a, oLd e•parmigiano

Pasta con creina di pisellini: pasta di semola, burro, parmigiano, cipolla, sale iodato,piselini surgelati.Stbfare i piselli con Ia cipolia tritata.. Less•are Ia pasta in abbondante acqua salata, a cotturaultimata mantecare con burro e parmigiano

Crema di ccci e pastina: pasta di semola (formato piccolo), ccci, aglio, carote, cipolle, patate,rosmarino, olio, sale,Lessare i ccci, tenuti precedentemente in ammollo in acqua e Ic patate, con uno spicchio diagilo a gli odori, Porli in una casseruola con olio e rosmarino e farli insaporire. Condire Iapasta con i ccci precedentemente frullati

-Crema di lenticchie e pastina: pasta di semola, lenticchie, aglio, sedano, olio, sale, patate.Lessare le lenticchie tenute precedentemente in acqua a Ia patate, con gli odori. Porle in unacasseruola con olio e rosmarino e fare insaporire. Condire la pasta con Ic Ienticchieprecedentemente frullate

-Risotto con zucchine: riso parboiled, zucchine, aglio, cipolla, olio, sale, parmigiano.Stufare cipolla, aglio finemente tritati, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili ecuocere il tutto per circa 10 minuti. Lessare il riso e condirlo con Ia salsa preparata, olio eparmigiano

-Risotto con spinaci: riso parboiled, spinaci, ollo, parmigiano.Cuocere gli spinaci in acqua salata o al vapore, e insaporirli con I’aglio. Frullare ii tutto inmodo do formare una crema, aggiungere dcl brodo vegetale se troppo denso. Lessare il riso. Acottura ultimata aggiungere Ia crema di spinaci a il parmigiano.

-Raviolini a! pomodoro: raviolini di came,. cipolla, camota, sedano, olio, polpa o pomodoripelati, sale, parmigiano.Porre in una casseruola la cipolla, il sedano e Ia carota tagliati finemente con un pizzico di salea fare appassire. Unire la passata di pomodoro o i pelati. A fine cottura aggiungere Folio dioliva. Lessare i raviolini a condire col sugo preparato e il parmigiano

-Gnocchi di patate al pomodoro: gnocchi di patate, cipolla, sedano, carota, olio, polpa opomodori pelati, sale iodato, parmigiano.Porre in nra casseruola la cipolla, ii sedano, a Ia carota tagliati finemente con un pizzico di salee fare appassire. Unire i pomodori pelati o Ia polpa. A fine cottura aggiungere Folio.Nd frattempo lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, a fine cottura condire con il sugopreparato e parrnigiano_;.

‘CGC, $“Ar Bioiocis JVutr!z/or/sf aA 19

- A - T_ 5.i7,.

/.

-

1 Ii p 9 d ,

ma a, olmo, sie

i m lid in hum ro, r1 i I a o Pm ru d ml un oI 1 i9fl0 atugiato Cu )te’ 1C r i 1 1 ti di un pirofila on poco b r , xm Un ) tr to di slogIi di p t

ond r on uno tI ato di hesciam ha e on ii 0 r p 1 uU altro strat on lo tcssopr ocdmm ntu. Sullultuno aggiungt r pai migiano d morn r. Ritu am non appeni i nota Iatipica e iuatuma.

SECONDI PIATTh

I3occoncini di triaiale: came di rnaiale magra, sale iodato, olio, rosmarino, aglio, brodovegetahe.Disporre in una teglia da forno aglio, rosmarino, la came di rnaiale taghiata a cubetti Salare einfornare nd forne caldo a 1 70°C per circa 30 mined. A metà cottura hagnare con del brodovegetaie. Terrninare Ia cottura, passame al setaccio Il sugo di cottura e far restringere.

-Bocconcini di tacchino: came di tacchino, sale iodato, ohio, mosmarmno, aghio, brodo vegetale.Disporre in una teglia da forno aghio, rosmarino, Ia cam-ne di tacchino tagliata a cubetti. Salame einfornare nd fume caido a 170°C per circa 30 minuti. A met cottura bagnare con del brodovegetale. Terminare Ia cottura, passare al setaccio i sugo di cottura e far reStflngere.

-Bocconcini di coniglio: came di conighlo, sale iodato, olio, rosrnarmno, odori, brodo vegetale.Disporre in una teglia da forno aglio, rosrnarino, la came di conigiio a pezzetti insieme agliodori. Salare e infornare nd forno caldo a 170°C per circa 30 minuti. A metà cottura hagnarecon del brodo vegetale. Termninare ha cottura, passare al setaccio ii sugo di cottura e farrestringere.

-Polo alia mnugnaia (al limone): petto polio, farina, limone, oiio, sale.Disporre i petti di polio su una placca, infarinarli, disporli poi su una teglia e aggiungere succodi limone, olio e sale. Portare a cottura

-Spezzatino al sugo: came di manzo (o vitellonejmagra, pomodori pelati, odomi, sale iodato,olio.Preparare a parte un sughetto con i pelati, e il sale. Adagiare in una pentola ha came taghiata atocchetti, aggiungere un file di oIio. Lasciare cuoceme aggiungendo ii sugo di pomodomo.

-Polpette a! sugo: camne di manzo magma, uova, pangrattato (o pane bagnato con 1atte,pomodori pelati, sale iodato, olin.Mettere in un piatto gmande la came tritata. A parte sbattere he uova a amalgamarle alla cameaggiungendo ii pangrattato (o ii pane bagnato) e un pizzico di sale.Preparare a parte un sughetto con i pelati e ii sale. Adagiame he pohpette su una teglia su cui éstato versato un fib di olin. Infomname per 1 oma a 180°C, copmendo ha teglia dopo circa 30minuti e scoprendola neghi u]timi minuti, in modo he polpette non vengano troppo asciutte.Servire con ih sugo.

-Polio al forno: polio (cosce, fusi], mosmarino, olio, sale iodatodispomre ii polio in una teglia da fomno con aglio e mosmamino. Salame e infornare in fomno caidoa 170°C per 15-20 minuti fino a domatuma. A metà cottura togliere parte del grasso fommatosisul fondo della teglia. Temminam-e Ia cottuma.

Straccetti di came: caine di velicne madra, 0110, SaiC iodatciDisporre in cc egame Ia came di vltelione tagliata a striscioii cc, condre con olio, sale, eportare a cortura.

-Hamburger: carrie di manzo (o vitelione)magra, odori, sale iodato, olio.Mettere in un piatto grande Ia came tritata. Preparare a parte un sughetto con peiati. e ii sale.I ormare gli himburger cad giarl su ura tagha su ciii e statu \ersato un fib di olto Irtornareper 1 nra a 1El0C, coprendo Ia teglia dopo circa 30 rninuti escoprendola negii ultimi minuti, inmodo Ia caine non venga troppo asciutta. Servire con ii sugo.

-Cotoletta inilanese: came di maiale, ollo, pangrattato, sale iodato.Passare Ic fettine di came nd pangrattato ed infornare, aggiungendo un fib di olio e sale,

Frittata semplice: uova, sale iodato, olio.Sbattere le uova con ii sale. Oliare una placca ed infornare nd fomno preriscaldato fino ad.ora.tura o cu.ocere su piastra caida.

-Frittata con prosciutto cotto: uova, formaggio, olio, sale iodato, prosciutto cottoSbattere be uova con ii sale. Aggiungere i cubetti di prosciutto cotto. Oliare una placca einfornare nd form preriscaldato fino a doratura o cuocere su piastra calda.

Frittata filante: nova, mozzarella, sale iodato, olio.Sbattere le uova con ii sale, Aggiungere il latte e Ia mozzarella tagliata a cubetti. Oliare unaplacca ed info mare nd fomno preriscaldato fino a doratura o cuocere su piastra calda..

-Conigilo a! fomno: came di conigilo, sedano, carote, cipolle, olio, sale iodato, rosmarino,brodo vegetalePreparare il trito di odori, in una casseruola, disporre Ia came di coniglio tagliata a cubettiaggiungere del brodo vegetale e portame a cottura.

-Bastoncini di merluzzo: cuocere in forno preriscaldato.

-Cotoletta pesce o crorchetta: cuocere in forno preriscaldato.

-Piatessa panata: fibetti di platessa, pangrattato, olio, sale iodato.Disporre I filetti di platessa in una teglia da fomno leggermente unta con I’olio. Spolverarli conib pangrattato, salare. Portame a cottuma

-Prosciutto cotto

-Fesa tacchino a fette

-Formaggio: Mozzarella Fior di latte, Galbanino, Quick

CONTORNI:

-Bieta aII’agro:bieta, sale iodato, oliolessare la bieta, scolare aggiungere olio, sale,

-Spinaci ail’agro: spinaci, olio, sale iodato ang; CLAUDL4a s a

Ca rma 9kSi:

I ossare gli spinac cC)ndirecc)n o1o, saie

-Fagiolini alI’agro: fagiolini, olin, sale.Mondare i fagiolini e lessarli, condire con oHo e sale

-Insalatad.1. p.omodorh c.•ondire don. o.li.c..., sa1.E.. i•od..ato

-Insalata pornodori e carote: poinodori, carote, ollo, sale iodatoTagliare e rnondare le verdure, condire con oho, sale iodato.

Insa1ata verde: condire con olio, sale iodato

-Insalata mista: insalata, finocchi, carote,Tagliare e mondare Ic verdure, condire con obo, sale iodato,

-insalata di finocchi: finocchi, olio, sale iodatoTagliare e mondare Ic verdure, condire con olio, sale iodato.

-Piselli stufati: piselli, olio, cipolla, sale iodato,Porre in una casseruola un fib di olio e Ia cipolla Far rosolare leggermente, aggiungere i

pisellini e dell’acqua. Portare a cottura,

-Fagiolini alI’agro: fagiolini, olin, sale iodat.o.Lessare i fagiohni, condire con olio, sale.

-Carote julienne:Mondare Ic carote, tagliarle a striscioline, condire con olin e sale

-Zucchine gratinate: zucchine, nIb, sale iodato, pangrattato.Cucinare It zucchine tagliate a rondelie sottili in una teglia da forno con poco olio, coprirle COO

del pangrattato e salare.

-Patate lesse: patate, olio, prezzemolo, agliolessare Ic patate in abbondante acqua salata. Servire Ic patate tagliate a pezzi condite con

l’olio

-Patate a! forno: patate, rosmarino, olin, sale iodato.Mondare le patate e tagliarle a pezzi. Disporle in una teglia da forno e condire COfl OlIn, sale,

ros mann o.

-Pure di patate: patate, latte, parmigiano, burro, sale iodato.Lessare Ia patate, pci passarle con ii passaverdura e amalgamare con ii latte, salare e far

addensare leggermente ii composto. A fine cot-tuna aggiungere ii burro e ii parmigiano.

-

i •(‘ ilLh , \ -i F.1

:LR\r1IF1) IU (ii I ‘. ( lt)() () l)( (

!?R1MrI Pl’1 Ti’!

CREMA DI CECI CON PASTINA

Pasta di sernolaCeci secchiPatateOlio .extradrgi.ne di oliv:L

S•Ie iodatd

Pasta di sernolaQuo extravergine di olivaSale iodatoParmigiano reggiano grattugiato

PASTA AL BURRO S PARMIGIANOPasta di semolaBurroParmigiano reggiano grattugiatoSale iodato

p rgrgr.gr

grgr

cy

grgrgrgr

gr

302 U

150:3

qb.

30602020qb.

qb.

4020

q. b.4

150qb.

40602020q.b.

4

qb.

70a7

3J7 CLAUDA[VJirziOflLS16

M M R’

pa

grgrgr

10‘0

10

q

40

10q 0

gra rP

gr

3020qb.

3150q.b.

3020

(.1.0.

150q.b.

3060

q. 5.3

q.b.

CREMA Dl FAGIOLI CON PASTINA

Pasta di sernolaFagioli secchiAgiiose.danoQuo extravergine di olivaPatateSale iodato

CREMA DI LENTICCHIE S PASTINA

Pasta di seniolaLenticchie serrhi

Aglio, sedanoQuo extraverpine di olivaPatateSale iodato

CREMA Dl PATATE S PASTINAPasta di sernolaPatateCipolla, carota, sedanoQuo extravergine di olivaSale iodato

CREMA Dl VERDURE S LEGUMI CONPASTINAPasta di semolaPatateFagioli secchiLenticchie seccheCipolla, carota, sedanoOlio extravergine di olivaSale iodato

PASTA ALL’OLIO S PARMIGIANO

4060qb.

4q.b.

gr 50 70

gr 5 6gr q.h. q.b.gr 3 5

grdr

rgr

— -.,,-‘ ---

PASTA Al.. PESTOsta di SOtTIOo3

Pesto rontoOlin extraver inn di nOvaSale iodato

PASTA AL POM000RO

Pasta di semulaPorn odori ueIatCarote, sedano, cipolleQuo extraverpine di oliveiParrni..giano re piano grattugiatoSe.le iodat..o

PASTA AL RAGU’Pasta di semolaPornodori pelatiCame di bovirio macinataCarote, sedano, cipolleOlio extravergine di olivaSale iodatoPa rrni gian 0

Pasta di semoiaZucchineProsciutto cotto dad miCi polieParmigiano reggiano grattugiatoOlin exrrave.rgine di novaSale iodato

PASTA AL SUGO Dl TON NoPasta di semolaPomodori pelatiTonno sott’olioAglioQuo extravergine di olivaSale iodato

PASTA POM000RI PACHINOPasta di semolaPomodoriCipolla, sedans, caroteOhs extravergine di olivaSale iodato

PASTA CON SUGO Dl MELANZANEPasta di semolaM elanzanePomodori pelatiCipollaOhio extravergine di oliveSale iodato

PASTA CON CREMA Dl PISELLINIPasta di semolaPiselhi surgelatiCipollaParmigiano reggiano grattugiato

pmPr

grp.mgr

303020qh.

a

qb

080q.b.a

q.h.

706015

q b.4

oh.6

706030

a.h.

4(ph.

gr 50 70gr 60 130gr 10 15gr q,b. q.b.gr 3 4gr qb. qh.

gr 50 70gr 60 80pm q.b. q.b.gr 3 4pm q.b. qb.

gr 30 70gr 30 40gr 60 80Cr q.b. qh.gr 3 4gr q.b. qb.

gr 30 40gr 40 50gm S Sgr 3 L)tso I 6sAN7; CLjiIJDIA

— Vfa C).Pp 1

-

‘0

4q.h.

P a20a

oh.

504010

qb.a

qb.

PASTA ZUCCHlNE P PROSCIUTTO COTT

grgrgrgrgrpmI., r

Ergrpmpmemprgm

Riso parboiled grPomodori pelati grCarote, sedano, cipolle grQuo extravergine di oliva grParm igian o reggiano grattugiato grSale iodato

RISOTTO CON LA ZUCCARiso parboiledCipollaZucca

o OH T:\(

tle iodato

PASTA CON (CREMA DI) ZIJCCI4INEPasta d semoaZucc.tii.nec.:.ipolia, agi.ioParrnigiano reg)ano grattugiatoQuo extravergine d OilVS

Sale iodaeo

PASTA CAMPAGNOLAPasta di semolaCipoll.a, sed.ano carateMacmate bovineSalsiccia di maiale0Db extravergine di olivaSale iodatol3rodo vegetalePomodori pelaO a poipa

PASTA GRATINATA AL PORNOPasta di sernolaPornodori pelatiLatte interoFarinaParmigiano reggiano grattugiatoBurroQuo extravergine di olivaSale iodato

RISOTTO CON SPINACIRise parboiledSp maciAglioParmigiano reggiano grattugiatoOlio extravergine di divaSale iodato

RISOTTO CON ZUCCHINERiso parboiledZ U CChI neCipolla,aglioParmigiano reggiano grattugiatoQuo extravergine di ohvaSale iodato

RISO AL POM000RO

grg.r

OrLzr

CrmlCr

grgrml

gr

Crgrgrgr

grgrgrgrgrgr

qb.

50 7050 60S S3 4

qi q.L

50 70qh. q.b.40 5030 403 4

qb. qh.ub. q.h.60 80

50 7000 8020 252 34 5

3 4q.h. gb.

—DO /

30 40gb. gb.

5 64 5

gb. gb.

50 7030 40gb. qh.4 54 S

gb. gb.

50 7060 80gb. q.h.

3 44 S

qb. qb.

50 70gr qh. qb.gr 50 80

- 0 0 r a a a

ia:migiano re;ro ittu5iaCOic) extraverein: (I oiva

Sale iodato

R IOLINI Al POM000RO13 iviohni npieni came 1 20 1.40Pomodort pelati 60 80(1ote sedano yofle r q BOl,o extravergine di nOva gr 3 4Parrnigiano regglano grattugiato gr 4 5Sale lodato gr qb. qh.

GNOCCH1AL POM000ROGnocchi di patate gr 120 140Pomodori pelaG gr 60 80Carote, sedno, cipoile. g.r qb. q B.Olio extravërgine di o•Ilva gr 3 4Parmigianoreggianograttugiato rrr 4 5Sale iodato gr gb. qb.

LASAGNA AL FORNOSfoglie di pasta di sernola gr 50 70Pornodori nelati gr 60 80Latte intero rid 0 25Farina gr 2 3Came macinata gr 30 40Parmigiano reggiano grattugiato gr 4 5Burro gr 2 2Quo extravergine di oliva cm 3 4Sale iodato gr gb. qim

SECONDI PIA TTI

UM MATERNA ELEMENTARE

BOCCONCINI TACCHINOCame di tacchino Gm 60 80Rosmamino, aglio gr q.b. qbBrodo vegetale nil q.b. q.b.Quo extravergine di oliva gr 3 4Sale lodato gr qb. gb.

BOCCONCINI MAIALECame di maiale magro gr 60 80Rosmarino, aglio, gr gb. gbBrodo vegetale ml gb. q.bOllo extravergine di oliva cm 3 4Sale iodato gr qb. gb.

BASTONCINI Dl MERLUZZOBastoncini di merluzzo irnpanatl gr 60 90

COTOLETT Dl MLREOrletti or pesce rnpanan 60 80

CROCCHETTE Dl MAREBocconcini di pesce impanati gr 60 80

COTOLETTAMILANESE1,

HI L.

lH!raflato 10Uho extraver inc di. iivz 4Sale iodato ix

PLATESSA PANATAFilettO di pkttessa 100PSngrdttato ..1O.i..D.ild extravergi.ne d.i 4SaU. iodato qb.

Mozzarella Fior di lattt 50 50[orrnaggio tipo Galbanino 50 60Formaggo ripo Quick 50 50

FRITTATA SEMPLICEUova n,Duo extravergine di oliva gr

Sale iodato gr

Uova 1 1Prosciutto cotto 40 40Olio extravergine di oliva 3 4Sale iodato q.h. qb.

FRITTATA FILANTEUova 1Mozzarella di latte VaccinO 15Duo extravergine di oiiva 4Sale iodato qb.

POLLO AL FORNOPolio grRosmarino grOlio extravergine di ohva grSale iodato gr

POLLO ALLA MUGNAIAPolio petto grFarina grLimone mlOlio extravergine di oliva grSale iodato gr

STRACCETTI VITELLONECame vitellone gr 60 80Quo extravergine di oliva gr 3 4Aromi (origano) gr qb. q.b.Sale iodato gr qb. qb.

60 8080 100

Uova 1 1Pane bagnato o pangrattato q.b. q.b.Qlio extravergine di oliva 3 4Sale iodato

80

3.qb

gr

ur

FRITTATA CON PROSCIUTTO COTTO

13

ctb.

14

qb.

fl

gr

grgr

H.

grgror

10

q.h.

60qb.

3q.b.

60qb.

2

3q.b.

80qb.4

qb.

80q.b.

34

q.b.

POLPETTE SUGOCame macinata di manzo o vitellonePornodori pelati

gr

0

U

oh, qb.

.,

rL7

CF. ;LD i/LaS H5O1Z

• 8 OCCQN.INI Dl COT4iGLiO AL PORNOCame di conigho a cubetti 60 80Sedano, carote cipolla q 6 q b.Brdo.ei...t±de .*.. qJx qb.

uio exrra crin di rdl\ j ISale iodato qh. q.b.

SPEZZATINO AL SUGOCame di manzu o vitellone Gm 60 80Pornodori pelati Or 80 100O.i.ioextrav.eiginedit.Iiva• gr ::. .4Sale iod.ato gr qb

HA MU RGERCame macinata di inarizo o vitellone gr 6Q

80Sale iodato gr qh.Oiio extraveriine ultra Gm 3 4

PROSCIUTTO C OTTOProsciutto cotto magro 40 50

FESA TACCHINO FETTEFesa di tac:chino afiettata am 40 50

CONTORNIU.M. MATERNA ELEMENTARE

I3IETA ALL’AGROBieta gr 130 160Olio extravergine di oliva gr 3 4Sale iodato gm cr6. qb.

SPINACI ALLAGROSpinaci gr 130 160Olin extravergine di oliva gr 3 4Saie indato gr q.b. qb.

FAGIOLINI ALLAGROFagiolini gr 100 120Olio extravergine di oliva gr 3 4Sale iodato gr q.b. q.h.

INSALATA MISTAIrisalata gr 20 25Carote gr 20 30Finocchi gr 10 15Olio extravergine di oliva gr 3 4Sale iodato gr q.h. qb.

INSALATA Dl POMODORIPornodori da insalata gr 100 120Olin extravergine di nOva gr 3 4Sale iodato gr qh. q.b.

INSALATA DI POMODORI e CAROTEPomodori da insalata gr 80 100 •/

Carote gm 20 30Olin extra rg1ne Ci xa rr 3 4Sale iodao q a q b

tNSL&mEPDELatrLga gr 50 6Q

nmo OeO:C. [:/ GIG /mL hU

O.iio extra.vdg.ine. di oliveSe.le. ladato

1NSALATA Di FINOCCHIFinocehi 100 1200110 extravergine di c.0.iva 3 4

•Stde iodato clv q.b.

CAROTE JULIENNECaroteQuo extravergine di oIl Va 3 4Sale iodato qb. qb.

PATATE LESSEPatate gr 100 150Olio extravergine di oliva gr 3 4Sale lodato gr q.b. q.b.

PATATE AL FORNOPatate gr 100 150Rosmarino gr q.b. qh0110 extravergine di oliva gr 3 4Sale lodato r qh. qb.

PISELLINI STUFATIPiselli surgelati gr 100 120Cipolia Cr q.b. c.b.Olio extravergine di oliva gr 4 5Sale iodato gr qE. q.h.

PURE DI PATATEPatate gr 100 150Burro gr 4 5Latteintero ml 15 20Parmigiano reggiano grattugiato gr 4 5Sale iodato gr qb. q.h.

ZUCCH1NE GRATINATEZucchine gr 120 170Pangrattato Gr q.h. q.b.Quo extravergine di oliva gr 3 4Sale iodato gr q.b. qb.

FRUTTA - PANE

UM. MATERNA ELEMENTAREFRUTTA fresca di stagione gr 150 150

PANE gr 50 50

- ‘—( fJj — I

‘—TI —- -

--

TA

BE

LL

AD

EL

LA

STA

GIO

NA

LJT

AD

EL

LA

FR

UT

TA

:FR

UP

EA

Gen

Fc

Mar

Apr

Ma

Alb

ico

cch

e

Ang

urie

‘ance

5an

ane

Cil

iege

Fra

gole

w.

Mci

aran

ci-n

Man

ciar

ini

Mel

eC

,n--

•-)

OO

fl?

ere

Pes

che

Susi

ne

Lug

:lA

go

:S

etO

ttN

ovD

ic

ji

F

L,L

g;

--

I.-

---

-

—-F

--5

:

Lu

IT--

?f7i

3e

I-

--

li•‘4-

-i—

JIV

[iT

r7W

1i

s-C

t’-

-

r’

*C

-

--:

---

--