MASTER IN FILOSOFIA dEL

CIbO E dEL VINOFacoltà di Filosofia

Il Master di I livello in Filosofia del cibo e del vino vuole essere la prima “scuola” in grado di formare dei comunicatori a tutto tondo che sappiano muoversi nel settore del cibo e del vino. Figure professionali che possano inserirsi sia in realtà aziendali del settore, sia in media specializzati. L’obiettivo è duplice: fornire competenze approfondite della materia (cioè conoscere a fondo quello di cui si parla) e, accanto a questo, apprendere gli strumenti per creare un avvincente storytelling (esigenza sempre più sentita dalle aziende) che comprenda anche le strategie comunicative più appropriate. Una sfida che nasce dalla collaborazione tra la Facoltà di Filosofia dell’Università Vita-Salute San Raffaele di Milano, la Redazione Cucina del Corriere della Sera, l’Italian Signature Wine Accademy (ISWA) – che raccoglie sette tra le più significative aziende vinicole italiane (Allegrini, Feudi di San Gregorio, Fontanafredda, Frescobaldi, Masciarelli, Planeta e Villa Sandi) – e il gruppo bancario Intesa Sanpaolo, oltre a una serie di aziende partner tra le più importanti nel settore agroalimentare (come Molino Quaglia e Agriform) e nel settore commerciale (come Eataly).

PROF. MASSIMO dONÀIl Direttore del Master

dOTT.SSA ANgELA FRENdACo-direttore del Master

MASTER IN FILOSOFIA dEL CIbO E dEL VINO

In COLLAbORAzIOnE COn

PROgRAMMALe 360 ore di lezione saranno tenute da più di trenta docenti, tra i quali: Massimo Donà (filosofia del vino), Andrea Tagliapietra (filosofia del cibo), Francesco Valagussa (Estetica e filosofia della forme simboliche), Angela Frenda (raccontare il cibo e il vino), Massimo Cacciari (cibo e politica), Gianni Moriani (la costruzione dell’identità italiana in cucina), Alberto Capatti (storia della cucina), Luciano Ferraro (degustare e raccontare

il vino e i distillati), Giampaolo Gravina (le parole del vino), Sandro Sangiorgi (la vite e la vinificazione), nicola Frasson (introduzione alla degustazione del vino) e molti altri.Le lezioni si terranno il venerdì e il sabato (dalle 9 alle 13 e dalle 14 alle 18) presso la Facoltà di Filosofia dell’Università Vita-Salute San Raffaele.Inizio lezioni: 11 gennaio 2019

FORME CULTURALI dELLA FILOSOFIA dEL CIbO E dEL VINO: LA STORIA, I LUOgHI, LE PRATICHEFilosofia del vino Elementi di filosofia del vino I filosofi e il vino h.16 2 CFUEstetica e filosofia della forme simboliche. Sul vino e sul cibo Le forme simboliche Sacrificio e forme simboliche Miti e forme simboliche Convivialità e forme simboliche Vino e forme simboliche h.24 3 CFUEtica ed estetica del cibo e del vino L’ethos del cibo e del vino Antropologia filosofica del cibo comunitario: dal paganesimo ai monoteismi Un caso particolare: le api e il miele nel pensiero filosofico dell’Occidente h.24 3 CFUFilosofia del cibo h.4 0.5 CFUIl vino nell’Antica Grecia e a Roma h.4 0.5 CFUPsicologia della fame e teoria dell’appetito h.8 1 CFUErmeneutica dell’espressione. Perché cibo e vino parlano da sé h.8 1 CFUIl cibo nell’ebraismo h.4 0.5 CFUIl cibo nell’islam h.4 0.5 CFUStoria della cucina h.8 1 CFUIl cibo nel cinema h.4 0.5 CFULa costruzione dell’identità italiana in cucina h.12 1,5 CFUIl cibo e la letteratura. Laboratorio di scrittura creativa h.16 2 CFU

COMUNICARE IL CIbO E IL VINO - Lezioni a cura della Redazione di CorriereCucina - Fondamenti di scrittura e narrazione del cibo Il food writing, storia e attualità Regole di scrittura di cibo ed esercitazioni Ricette. basi scrittura ed esercitazioni h.24 3 CFUbranded content Teoria editoriale Teoria di marketing business case ed esercitazioni con la partecipazione di responsabili di aziende partner h.24 3 CFU Project work: ideazione e scrittura di un progetto editoriale per comunicare un brand su una testata giornalisticaL’editoria del cibo e del vino h.8 1 CFU Project work: ideazione e stesura della struttura di un testo con all’interno ricette brandizzateLe immagini di cibo Fotografi, siti e stili Imparare a fotografare il cibo, esercitazioni h.16 2 CFU Project work: workshop con un fotografo di food per imparare a raccontare l’enogastronomia attraverso le immagini, anche usando strumenti come gli smartphoneSpot, news e videoricette: stili e linguaggi h.8 1 CFU Project work: preparazione e realizzazione di un’intervista video per presentare un’attività o un prodotto

L’ufficio stampa h.8 1 CFU Project work: individuazione della notizia e scrittura di un comunicato stampa L’ufficio stampa interno h.8 1 CFU Project work: creazione del piano di comunicazione di un’azienda enogastronomica Comunicare la ristorazione h.8 1 CFU Project work: ideazione di una strategia di comunicazione per il lancio di un nuovo locale I social network e il racconto del cibo Food blogger, food selfie e social media manager: i social network per la promozione delle aziende del settore enogastronomico e la creazione di una comunità intorno al prodotto. Tecniche efficaci per aumentare l’engagement sui social network, strategie di editing avanzato e analisi statistica. h.16 2 CFU Project work: creazione e promozione di account Instagram e Facebook di un locale e di un’azienda. Con la stesura di un piano di comunicazione social e una simulazione di lavoro attraverso post, campagne e hashtag dedicatiGli eventi food h.8 1 CFU Project work: progettazione di un evento a tema food

NUTRIZIONE E CIbO - Lezioni a cura del Progetto Eat-Alimentazione sostenibile - Stile di vita e progettazione di una sana alimentazione nel XXI secolo h.4 0.5 CFUnutrizione e salute h.8 1 CFU

CONOSCERE, dEgUSTARE, RACCONTARE: I LAbORATORI SENSORIALI Introduzione alla degustazione h.8 1 CFUDegustare e raccontare il vino h.8 1 CFUScienza e tecnica in vitivinicoltura h.8 1 CFULe parole del vino: l’evoluzione della critica enologica da Veronelli a oggi h.8 1 CFULa vite e la vinificazione: viaggio tra i vini naturali h.8 1 CFUL’olio: produzione e degustazione h.8 1 CFUIl riso (visita consorzio riso Vercelli) h.4 0.5 CFULa birra h.4 0.5 CFULa farina h.8 1 CFUIl miele h.4 0.5 CFUIl caffè h.4 0.5 CFUIncontro produttore/ Visita azienda vinicola h.4 0.5 CFUIncontro produttore/ visita azienda vinicola h.4 0.5 CFUIncontro produttore/ visita azienda vinicola h.4 0.5 CFU TOTALE h.360 45 CFU

PARTNERIl Master in “Filosofia del Cibo e del Vino” dell’Università Vita-Salute San Raffaele è il primo Master nel settore enogastronomico che nasce da una stretta collaborazione tra università e aziende del settore. non solo dunque lezioni in aula ma anche attività pratiche in azienda per pensare, raccontare e valorizzare il prodotto made in Italy.Lo scopo è fornire la certezza di uno stage di qualità in alcune tra le più prestigiose aziende italiane. Questa esperienza lavorativa consentirà agli studenti di applicare e mettere

alla prova le competenze acquisite in aula e nei laboratori pratici, di entrare in contatto con le diverse professionalità presenti nelle aziende e di mettersi alla prova in un contesto lavorativo di eccellenza italiano e internazionale.Lo stage è il primo indispensabile bagaglio con cui costruire la propria carriera professionale e sarà possibile svolgerlo in una delle aziende partner o sostenitrici, in particolare le aziende del gruppo ISWA (Allegrini, Fontanafredda, Planeta, Villa Sandi, Feudi Di San Gregorio, Marchesi De’ Frescobaldi) Eataly, Molino Quaglia, Agriform.

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