Marmellata di fichi - saporinuovi.it · 120 g farina 00 ... 400 g farina di manitoba ... Versa nel...

Marmellata di fichi Quantità: 750 g di marmellata

Ingredienti

1 kg fichi

200 g zucchero semolato

succo di uno limone

Come cucinare la ricetta

1. Mettere nel boccale i fichi tagliati a metà (ben lavati e con tutta la buccia).

2. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone: 40 min. 100° vel. 2.

3. Trasferire la marmellata nei vasetti ancora calda, chiudere e capovolgere per il sottovuoto.

4. Conservare in dispensa una volta freddati.

Torta di fichi Quantità: Stampo da 24 cm

Ingredienti

500 g fichi

3 uova

120 g zucchero semolato

60 g olio di semi di girasole

120 g farina 00

60 g latte

mezza bustina lievito per dolci

q.b. zucchero a velo


1. Tagliare a pezzetti i fichi e metterli in una ciotola capiente (a piacere e secondo il tipo

sbucciarli anche).

2. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale gli albumi (a temperatura ambiente): 2 min. vel.

4.

3. Mettere da parte.

4. Mettere nel boccale (anche sporco) lo zucchero, l'olio, i tuorli, la farina ed il latte: 2 min. vel.

4.

5. Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 4.

6. Versate il composto ottenuto nella ciotola con i fichi e amalgamare delicatamente.

7. Aggiungere nella ciotola anche gli albumi montati a neve e finire di amalgamare.

8. Versare il composto nello stampo, imburrato e infarinato e decorare a piacere in superficie

con qualche fico a pezzetti.

9. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa.

10. Sfornare, lasciar intiepidire, a piacere spolverare di zucchero a velo e servire.

Marmellata di fichi allo zenzero Quantità: 600 g

Ingredienti

1 kg fichi

300 g zucchero di canna

1 limone

1 punta di radice zenzero


1. Lavare, pulire rimuovere la buccia dei fichi.

2. Metterli nel boccale insieme allo zucchero, il succo di limone e un pizzico di zenzero

grattugiato: 40 min. 100° vel. 2.

3. Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2.

4. Controllare la densità della marmellata, fare la prova del piattino e, se necessario, proseguire

qualche altro minuto.

5. Versare la marmellata negli appositi barattoli sterilizzati e capovolgerli per il sottovuoto (a

piacere pastorizzare).

Pizza fichi gorgonzola e speck Quantità: Teglia per pizza

Ingredienti

220 g acqua

1 cucchiaino zucchero semolato

10 g lievito di birra

400 g farina di manitoba

30 g olio extravergine di oliva

8 g sale fino

q.b. (freschi) fichi

200 g mozzarella

100 g gorgonzola dolce

qualche fetta speck


1. Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito di birra: 20 sec. vel. 2.

2. Aggiungere la farina, l'olio e il sale: 2 min. vel. Spiga.

3. Trasferire l'impasto in una ciotola unta con poco olio, coprirla con pellicola e, dopo un oretta,

mettere l'impasto in frigorifero a riposare per tutta la notte.

4. Al mattino, togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per almeno un'ora.

5. Stendere delicatamente l'impasto e condirlo con un filo di olio e i fichi sbucciati a spicchi.

6. Infornare in forno preriscaldato statico a 230° (nella parte bassa) per 20 minuti.

7. Sfornare, aggiungere i formaggi e lo speck e infornare nuovamente a 200° per altri 10 minuti.

Confettura di fichi con zenzero

limone e mela Quantità: 600 g

Ingredienti

1 limone

1 mele fuji

500 g (neri) fichi

q.b. grattugiato zenzero



1. Tagliare a pezzi i fichi, metti da parte la mela, col pela patate togliere la scorza al limone

facendo attenzione a togliere solo la parte gialla

2. Mettere nel boccale la scorza del limone (pelato solo della parte gialla): 8 sec. vel. 6.

3. Aggiungi la mela (pulita e a spicchi) e i fichi (puliti e a pezzi): 8 sec. vel. 5.

4. Aggiungere lo zenzero fresco grattugiato, il succo del limone (circa 30 g) e lo zucchero: 20

min. 110° vel. 1. con il cestello capovolto al posto del misurino.

5. Controllare la densità e, se necessario, proseguire ancora: 5 min. temp. Varoma vel. 1.

6. Trasferire nei vasetti sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per il sottovuoto.

Risotto fichi e pecorino Dosi per 4 persone

Ingredienti

200 g di polpa di fichi freschi

700 g di acqua

1/2 cipolla ramata

30 g di olio extravergine di oliva

320 g di riso parboiled

Un misurino di vino bianco secco

Un cucchiaio raso di dado vegetale Bimby

Una noce di burro

20 g di pecorino romano grattugiato + q.b.

Preparazione

Sbuccia i fichi, metti un piatto sul coperchio e pesa 200 g di polpa.

Metti metà dei fichi nel boccale e trita grossolanamente 3 Sec. Vel. 4. Metti via in una ciotola.

Metti una brocca sul coperchio e pesa 700 g di acqua. Tieni da parte.

Sbuccia 1/2 cipolla, tagliala in quarti e trita 3 Sec. Vel. 7.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi 320 g d parboiled e lascia tostare 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa un misurino di vino bianco secco e fai sfumare senza misurino 3 Min. 100° Antiorario Vel.

Soft.

Nel frattempo scalda appena l'acqua in un pentolino e sciogli nel liquido un cucchiaio di dado

vegetale.

Versa l'acqua col dado e cuoci per il Tempo di cottura indicato sulla confezione del riso 100°

Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Nel frattempo taglia i fichi rimasti a piccoli spicchi e aggiungili nella ciotola con i fichi tritati nel

Bimby.

A 5 Min. dal termine aggiungi i fichi dal foro del coperchio.

A 2 Min. dal termine aggiungi una noce di burro e 20 g di pecorino, sempre dal foro del coperchio.

A cottura ultimata, mescola bene e servi nei piatti con una generosa spolverata di pecorino.

https://www.ricette-bimby.com/2009/12/dado-vegetale-bimby.html

https://www.ricette-bimby.com/2009/12/dado-vegetale-bimby.html

Consigli

Il dado basta a dare la giusta sapidità al risotto, e il pecorino fa il resto. Tuttavia, assaggialo a fine

cottura e, se necessario, correggi di sale, ma senza eccedere!

Per evitare che il riso si attacchi sul fondo del boccale, quando versi l'acqua e quando aggiungi i fichi,

dai una bella mescolata con la spatola, facendo attenzione al vapore!

Gelato ai fichi Dosi per 6 persone

Ingredienti

500 g di fichi

20 g di succo di limone

150 g di zucchero

150 g di latte

200 g di panna fresca

Preparazione

Sbuccia 500 g di fichi e mettili nel boccale.

Aggiungi 20 g di succo di limone, 150 g zucchero. 5 Sec. Vel. 8.

Aggiungi nel boccale 150 g di latte, 200 g di panna fresca e frulla 10 Sec. Vel. 4.

Versa in un contenitore basso e largo e metti nel congelatore per 12 Ore (una notte).

Taglia il gelato a pezzi, mettili nel boccale e amalgama spatolando 10 Sec. Vel. 6 e 10 Sec. Vel. 4.

Servi il gelato in coppette, decorando con fettine di fichi freschi.

Consigli

Scegli fichi maturi e dolci!!

Consiglio: prepara il gelato e conservalo nel congelatore. Amalgama di volta in volta solo la quantità

che ti serve

Arrosto fichi e prosciutto crudo Dosi per 6 persone

Ingredienti

5 foglie di salvia

2 rametti di rosmarino

800 g di arista di maiale

150 g di prosciutto crudo a fette sottili

6 fichi freschi

Sale q.b.

Pepe q.b.

Una carota

Una cipolla dorata

30 g di olio extravergine di oliva + q.b. per rosolare

300 g di acqua

Preparazione

Metti nel boccale 5 foglie di salvia lavate, le foglie lavate di 2 rametti di rosmarino e trita 5 Sec. Vel.

7. Porta con la spatola sul fondo e ripeti.

Metti da parte, senza lavare il boccale.

Con un coltello lungo e ben affilato, apri 800 g di arista a libro Cospargi l'interno con metà delle erbe

tritate.

Disponi su tutta la superficie interna le fette di prosciutto crudo.

Sbuccia 6 fichi, tagliali a fette e disponili sopra al prosciutto.

Arrotola la carne e legala con lo spago da cucina.

Metti su un piatto le erbe aromatiche rimaste, sale e pepe. Rotola sopra l'arrosto, facendo un po' di

pressione e massaggiando la carne.

Scalda una padella in cui avrai versato dell'olio extravergine di oliva e rosola bene, da tutti i lati, la

carne.

Disponi l'arrosto rosolato nella campana del Varoma, facendo attenzione a non coprire tutti i fori.

Lava e taglia a pezzi una carota e una cipolla e mettile nel boccale.

Aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva, 300 g di acqua, sale q.b., posiziona il Varoma e cuoci 30

Min. Temp. Varoma Vel. 1. Dopo 15 Min. gira la carne.

Al termine, togli il Varoma e lascia freddare la carne su un tagliere.

Frulla quello che resta nel boccale 20 Sec. Vel. 8.

Versa la salsa ottenuta in una salsiera, affetta l'arrosto e disponilo su un vassoio: pronti per andare in

tavola!

https://youtu.be/wF_U0kq1vqs

Consigli

Per una salsa più saporita puoi sostituire 50 g di acqua con la stessa dose di vino bianco secco.

Praline al cioccolato e fichi

secchi Ingredienti

500 g di fichi secchi

500 g di mandorle pelate e tostate

500 g di noci

2 mandarini non trattati

2 arance non trattate

Una fiala di aroma al rum

Per ricoprire

20 g di zucchero

500 g di cioccolato fondente

Preparazione

Inserisci nel boccale 10 fichi per volta, 10 mandorle e 10 noci. 15 Sec. Vel. 8.

Ripeti il procedimento finché non finiscono gli ingredienti e metti, mano a mano, da parte.

Trita le scorze di 2 mandarini e 2 arance. 10 Sec. Vel. 8.

Aggiungi la frutta secca frullata e amalgama il tutto con il succo di un'arancia e aroma al rum. 1 Min.

Vel. 2.

Forma delle praline con il composto.

Nel boccale pulito, metti 20 g di zucchero insieme a 500 g di cioccolato. 50 Sec. Vel. 7.

Fondi. 6 Min. 60° Vel. 2.

Passa le praline nel cioccolato fondente.

Se preferisci, puoi anche sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Lascia asciugare le praline su carta forno.

Consigli

Se vuoi puoi anche usare altri tipi di cioccolato, come quello al latte o bianco.

Puoi anche utilizzare altri tipi di frutta secca.

Buccellato Dosi per 4 persone

Ingredienti

300 g di farina

125 g di burro

50 g di zucchero

Un cucchiaio di marsala

300 g di fichi secchi

200 g di uva passa

100 g di uvetta sultanina

50 g di noci sgusciate

30 g di pinoli

30 g di scorza di arancia candita

50 g di zuccata

Pistacchi q.b.

Marmellata di arance q.b.

Cannella q.b. (facoltativo)

Preparazione

Versa nel boccale 300 g di farina, 125 g di burro, 50 g di zucchero e un cucchiaio di Marsala.

Impasta 20 sec. Vel 5.

Forma una palla, avvolgila in pellicola da cucina e riponila in frigo per almeno 30 Min.

Nel frattempo prepara il ripieno con 300 g di fichi secchi, 200 g di uva passa, 100 g di uva

sultanina, 50 g di noci, 30 g di pinoli, 30 g di scorza d'arancia e 50 g di zuccata.

Trita il tutto finemente aggiungendo un poco di zucchero 10 Sec. Vel 8.

Trascorsi i 30 minuti, stendi la pasta con un matterello, sistema il ripieno e avvolgi a forma di

ciambella.

Adagia il buccellato su una teglia foderata con carta da forno e incidi la superficie, così da far

intravedere il ripieno e spennella con l'uovo battuto.

Inforna in forno preriscaldato 30 Min. 180°.

Trascorso questo tempo, sforna e spennella il buccellato con un cucchiaio di marmellata

d’arance sciolta nell’acqua, quindi spolvera secondo i tuoi gusti.

Per esempio si potrebbe spolverare con i pistacchi tritati e rimettere in forno per altri 5 minuti.

Una volta terminata la cottura decora, se vuoi, con la frutta candita. Fai raffreddare

definitivamente e toglilo infine dalla teglia.

Puoi anche scaldare 4 o 5 cucchiaiate di miele per versarle sul buccellato in modo da renderlo

lucido e guarnire con della frutta candita mista.

Granita di fichi Ingredienti

4 porzioni

400 g fichi

400 g acqua

1/2 succo limone


scaglie di cioccolato

nocciole tostate tritate

Preparazione della ricetta

Inserire nel boccale i fichi sbucciati, il succo di limone e lo zucchero di canna 20 sec. vel

5 aggiungere l'acqua 20 sec. vel 5. si deve formare un composto liquido ed omogeneo.

Mettere nel freezer per almeno 3 ore. La granita di fichi non va congelata ma semplicemente

ghiacciata appunto per 3 ore, se si congela mantecare per 40 sec. vel. 5. spatolando.

Servire con nocciole tostate tritate e scaglie di cioccolato.

Crostata di fichi e zabaione Ingredienti

Per la pasta:

300 g di farina

150 g di burro morbido

30 g di mandorle

120 g di zucchero

2 uova

scorza di 1 limone

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per lo zabaione:

80 g di zucchero

100 g di Marsala secco

4 tuorli

Per il trito:

70 g di mandorle pelate

70 g di amaretti

10/12 fichi freschi


Nel inserire le mandorle e gli amaretti 5 sec vel 8 e mettere da parte. Per la pasta: nel inserire

le mandorle, la buccia del limone e lo zucchero, 30 sec vel 8. Unire le uova, il burro, la farina

setacciata con il lievito e il sale ,20 sec vel 6. Mettere a riposare in frigorifero per 30m circa. Per lo

zabaione: posizionare la farfalla nel , inserire lo zucchero e i tuorli, 3m vel 3 .Unire il marsala e

cuocere5m 70° vel 3 e mettere a raffreddare. Con l'impasto foderare una tortiera di 26cm di diametro,

tenendo i bordi un pò più alti, cospargere con metà del trito, stendere lo zabaione e il rimanente trito.

Coprire il tutto con gli spicchi di fichi. Infornare a forno caldo 180° per 25/30m.

Strudel di fichi e mele Ingredienti

300 g di farina 00

2 uova

50 g di burro

3 cucchiai di acqua

1 pizzico di sale

per il ripieno:

4 mele renette, tagliate a fettine

10 fichi, tagliati a quarti

60 g di pinoli

100 g di zucchero

1 cucchiaino di cannella

30 g di burro fuso, per spennellare la pasta


Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e impastare 30 sec vel 5/6. formare una palla, ungerla

con un po’ di burro e farla riposare sotto ad una terrina.

In una ciotola unire le mele, i fichi, i pinoli, lo zucchero e la cannella, mescolare gli ingredienti

tra loro e metterli da parte.

Stendere la pasta su di un foglio di carta forno, formare un rettangolo il più sottile possibile

poi spennellarlo col burro fuso.

Ricoprire la pasta con il ripieno lasciando liberi i bordi intorno.

Ripiegare i lembi più corti della pasta, poi avvolgere lo strudel su sé stesso servendosi della

carta forno, dare la classica forma.

Posizionare lo strudel sulla placca del forno, spennellare con il burro fuso rimasto ed infornare

a 180° per circa 40 minuti.

Confettura di fichi e mandorle Ingredienti

3 vasetti

1 kg fichi sbucciati

300 gr zucchero, di canna bianco

2 limoni, (succo)

100 gr mandorle


Mettere i fichi nel insieme allo zucchero di canna e al succo di limone. Far cuocere per

45 minuti a 100° vel. 2.

A metà cottura circa aggiungere le mandorle, precedentemente tostate, spellate e schiacciate

grossolanamente.

Al termine lasciar riposare il composto per 5 minuti e poi versarlo nei vasetti sterilizzati.

Per formare il sottovuoto capovolgerli fino al completo raffreddamento.

Torta fichi e nocciole Ingredienti

10 persone

100 gr di nocciole

150 gr di burro

120 gr di zucchero

2 uova, intere

2 tuorli

120 gr di farina 00

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

10 fichi

2 cucchiai di zucchero di canna


Ho inserito nel boccale le nocciole e le ho frullate pochi secondi a velocità 7 (devi ottenere

una polvere fine); ho messo da parte. Senza lavare il ho messo lo zucchero e il burro 20

secondi velocità 3. Ho aggiunto le uova, i tuorli, la farina, 70 gr delle nocciole triturate

precedentemente e il lievito e ho amalgamato 40 secondi velocità 3.

Ho versato l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata da 32 cm e l'ho livellato col dorso

di un cucchiaio. Ho messo sopra i fichi sbucciati e aperti a metà, ho spolverizzato tutto con la

restante polvere di nocciole e lo zucchero di canna. 45 minuti a 180° ventilato.

Gelato di fichi variegato Ingredienti

4 porzioni

Per il gelato:

300 gr latte

250 ml panna

50 gr zucchero

1 cucchiaio di glucosio, in polvere

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di addensante agar agar

Per la variegatura:

2 o 3 fioroni maturi

2 cucchiai di zucchero

1/2 misurino di acqua

40 gr mandorle


Per il gelato:

Inserire tutti gli ingredienti nel cuocere 7 minuti 80° vel. 3 (questo fiordilatte è volutamente

poco dolce perché sarà accompagnato da una salsa ai fichi già dolce di suo).

Se avete la gelatiera: lasciare raffreddare il composto, io lo metto in una brocca di vetro e lo

metto a raffreddare in una vaschetta di acqua fredda, quando freddo procedete come da

istruzioni della vostra gelatiera.

Se non avete la gelatiera: far raffreddare il composto in contenitori bassi e larghi, quando

freddo congelare, quando serve tagliare a cubetti, inserire nel boccale e mantecare da vel 5 a

vel 8 per 1,30 minuti. Rimettere in congelatore per almeno 1 oretta prima di servirlo.

Per la variegatura:

Mettere in una padella zucchero parte dell'acqua e i fioroni privati della buccia e tagliuzzati,

cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti...devono esser caramellati ma non bruciati metterli in

una ciotolina a raffreddare, nella padella inserire il resto dell'acqua e far andare a fuoco medio

per circa 2 minuti e poi aggiungere ai fioroni messi da parte, questa operazione serve a

"recuperare" tutto lo zucchero e i fichi rimasti nella padella.

Tostare le mandorle tritate grossolanamente. Assemblaggio, unire la composta di fioroni al

gelato e mescolare a mano (non deve esser amalgamato deve rimanere come una variegatura)

e guarnire con le mandorle tostate

Torta fichi e yogurt Ingredienti

12 fette

1 vasetto yogurt, bianco

3 uova, intere

1,5 vasetti zucchero, (come unità di misura si utilizza il vasetto vuoto dello yogurt)

1/2 vasetto olio di semi

2 vasetti farina

1 vasetto fecola di patate

1/2 vasetto sciroppo d'orzata

1 pizzico sale

6 fichi freschi

1 bustina lievito, per dolci


Mettere tutti gli ingredienti nel 40 sec./vel. 4.

Versare l'impasto in una tortiera di 22 cm.

Sbucciare i fichi, tagliarli a spicchi e posarli sopra l'impasto.

Mettere in forno ventilato 35 minuti a 150°.

Consiglio

Lo sciroppo d'orzata conferisce un gusto molto gradevole all'impasto. In alternativa si può usare

anche lo sciroppo di mandorla.

Sbriciolata di fichi Ingredienti

12 fette

Per la frolla

450 g farina 00

150 g zucchero

250 g burro a pezzetti

2 tuorli

pizzico sale

Per il ripieno

1 vasetto marmellata di fichi

100 g acqua

200 g fichi secchi


Per la frolla

1. Mettere nel tutti gli ingredienti 20secondi, velocità 5.

Mettere la frolla in frigo per una ventina di minuti.

Per il ripieno

2. Mettere tutti gli ingredienti nel (i fichi a pezzettini), 6 minuti, 90gradi, vel. 1.

Composizione

3. Prendere metà frolla, stenderla e metterla nell'apposita tortiera, versare il composto di fichi e

sbriciolare sopra l'altra metà della frolla.

Cucinare in forno caldo, a 180 gradi per mezz'oretta.

Dessert veloce ai fichi Ingredienti

4 persone

250 grammi fichi freschi ben maturi

100 grammi ricotta fresca di pecora, oppure vaccina

20 grammi miele fluido

15 grammi zucchero

20 grammi latte

5 grammi rhum


Mondare i fichi e tagliarli a quarti, quindi metterli nel boccale.

Frullarli 10 sec. vel. 6

Aggiungere la ricotta, il miele e il rhum, quindi mescolare 30 sec. vel. 3.

Montare la farfalla e 2 min. vel. 3.

Pane di segale con frutta secca Ingredienti

2 pezzi

300 g farina tipo 0

200 g farina di segale integrale

270 ml acqua

10 g lievito di birra

15 g malto d'orzo, (o miele, o zucchero)

30 g burro

1 cucchiaino sale

100 g gherigli di noci

150 g fichi secchi

70 g uvetta

q.b. olio extravergine di oliva


1. Mettere nel l'acqua, il malto, il burro ed il lievito, 1 min. 37° vel. 1;

2. Aggiungere le due farine ed il sale, 4 min. vel. ;

3. Mettere a lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola trasparente (mettere

l’impasto nel forno spento e chiuso - 3 ore circa);

4. Nel frattempo tritare le noci con 2 colpi di turbo (devono rimanere a pezzi);

5. Tagliare in quarti i fichi e mettere a mollo nell'acqua calda l'uvetta per una ventina di minuti,

poi sgocciolare e infarinare;

6. Aggiungere a mano la frutta secca ed amalgamare al composto. Formare due pagnotte e con

un coltellino fare dei tagli a griglia;

7. Mettere le pagnotte sulla leccarda coperta con carta forno e fare lievitare di nuovo per 30

minuti;

8. Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti circa.

Consiglio

Note: a piacere si possono aggiungere castagne lessate tagliate a pezzetti e scaglie di cioccolato.

Muffin ai fichi Ingredienti

6 fichi

50 g di noci sgusciate

3 uova

180 g di zucchero di canna

1 vasetto di yogurt bianco, da 125 g (io messo di soia)

90 g di olio, di mais

scorza di 1 limone grattugiata

50 g di fecola di patate

100 g di farina 00

100 g di farina integrale

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale


Pelare e tagliare a pezzetti i fichi. Mettere da parte.

Tritare le noci 5sec. vel. 5 e mettere da parte.

Separare tuorli e albumi. Inserire nel boccale i tuorli, lo zucchero e montare 15 sec. vel. 5.

Spatolare tutto in fondo al boccale.

Aggiungere lo yogurt l'olio e la scorza grattugiata. 15 sec. vel. 5.

Aggiungere poi la fecola, le farine, il lievito, 20sec. vel. 4-5.

Mettere tutto l'impasto in una ciotola. Pulire e asciugare benissimo il boccale, inserire gli

albumi col pizzico di sale, e montarli a neve 2 min. 37°C vel. 4 (con la farfalla).

Amalgamare gli albumi al composto delicatamente per non smontarli, aggiungere le noci.

Comporre i muffin, mettendo all'interno un paio di pezzettini di fichi.

Infornare a 160°C per 35-40 min o finché saranno ben dorati.

Frappè fichi e zenzero Ingredienti

2 persone

100 grammi succo di arancia

6 di fichi freschi o secchi

150 grammi yogurt naturale

70 grammi sciroppo d'acero

10 grammi zenzero grattugiato


Mettere nel boccale il succo di arancia, i fichi, lo yogurt, lo sciroppo d'acero e lo zenzero,

chiudere il coperchio e frullate 10 sec./vel. 8 fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettere nei bicchieri e servire subito.

Tortini di fichi senza cottura Ingredienti

12 porzioni

Cremoso al mascarpone:

100 g latte

100 g panna fresca liquida

40 g zucchero

20 g maizena

1 bustina vanillina

3 tuorli

300 g mascarpone

60 g sciroppo di acero o miele

Pasta di mandorle:

200 g zucchero

200 g mandorle pelate intere

20 g liquore amaretto di saronno

1 albume

1/2 fialetta di aroma mandorla

Per guarnire:

4 fichi freschi non troppo maturi, lavati asciugati, tagliati a rondelle spesse 4 mm

120 g acqua

60 g zucchero

5 g succo di limone


Pasta di mandorle:

- Polverizzare lo zucchero 10 sec. Vel.8.

- Aggiungere le mandorle 10 sec. Vel.10.

- Inserire l'amaretto, l'albume e l'aroma 20 sec. Vel.4.

Fare un panetto chiudere con la pellicola e far riposare in frigo.

Preparare lo sciroppo:

Inserire nel l'acqua, lo zucchero e il succo di limone 3 min. Temp. varoma Vel. 1. e

versarlo su un piatto fondo.

Tagliare a rondelle i fichi e insaporire immersi nel sciroppo.

Cremoso al mascarpone:

- Mettere nel latte, panna, zucchero, maizena e vanillina 3 min. 100* Vel.3.

- Aprire il coperchio posizionare la farfalla, chiudere e impostare 11 min. Vel. 2,5. (senza

temperatura)

- Inserire i tuorli uno alla volta, dal foro, con le lame in movimento.

- Aggiungere il mascarpone e lo sciroppo d'acero amalgamare 10 sec. Vel. 3 e altri 10 sec.

Vel. 3 .

Inserire i fichi nei stampini in silicone alla base, se sono di altri materiali foderare con pellicola

alimentare per agevolare l'estrazione.

Riempire fino al bordo con il cremoso di mascarpone.

Tirare la pasta di mandorle con il mattarello tra 2 fogli di carta forno cosparsi di zucchero a

velo, con un coppapasta o un bicchiere (della stessa misura dei stampini) ritagliare dei

cerchietti.

Appoggiare i dischetti su ogni stampino chiudere con pellicola e sistemare in congelatore

almeno per 5 ore.

Togliere dal congelatore, togliere dalle formine, capovolgerli così che la fetta di fico resti in

vista e prima di servire lasciare a temperatura ambiente una mezzora.

Crostata di fichi e nocciole Ingredienti

12 persone

Pasta frolla

240 grammi Burro morbido a pezzi

scorza di 1/2 limone

100 grammi nocciole sgusciate

160 grammi zucchero

2 uova intere

1/2 bustina di lievito

400 grammi farina 00

Ripieno

10 fichi circa

50 grammi mandorle pelate a scaglie

50 grammi zucchero di canna


Polverizzare le nocciole e mettere da parte. Grattugiare la scorza di limone 10 sec.vel 8 e

raccogliere sul fondo, unire la farina, il lievito e il burro 10 sec.vel.5. Unire le uova, lo

zucchero e le nocciole tritate 1 min.vel.6. Accendere il forno a 180° Raccogliere l'impasto su

carta forno in teglia, stendere e fare i bordi Spolverare con metà zucchero di canna, tagliare i

fichi a fette e mettere sopra mettere il resto dello zucchero e le mandole. Infornare per 30

minuti circa.

Rotolo fichi e noci Ingredienti

Per l'impasto

350 g farina tipo 00

1 uovo

150 g zucchero

1 cucchiaino bicarbonato

1 pizzico sale

q.b. latte

100 g olio extravergine di oliva

1\2 limone, solo il succo

Per riempire

250 g marmellata di fichi

15 gherigli di noci

zucchero semolato


1. Mettere nel tutti gli ingredienti, 30 sec,vel 5-6;

2. Compattare un po' con le mani l'impasto e stenderlo sulla carta forno, formando un rettangolo

di circa 30x40;

3. Spalmare la marmellata, evitando di arrivare fino ai bordi;

4. Cospargere con le noci tritate grossolanamente;

5. Arrotolare aiutandosi con la carta forno e sigillare le estremità;

6. Cospargere con zucchero semolato, trasferire in una teglia e mettere in forno a 180° 25-30

min.

Mini strudel fichi e mandorle Ingredienti

Per la frolla:

400 g farina

130 g zucchero

100 g mandorle, sgusciate

90 g latte

75 g strutto

75 g margarina

1 uovo

1 bustina vanillina

un pizzico di sale

mezza bustina di lievito,

Per il ripieno di marmellata:

800 g fichi

300 g zucchero

succo di 2 limoni piccoli


Almeno un giorno prima preparare la marmellata:

Pulire i fichi e tagliarli a pezzi mettere tutti gli ingredienti nel prima 20 minuti 100° Vel

2 e poi altri 20/25 minuti Varoma Vel 2 deve risultare molto densa.

Per la frolla:

Mettere le mandorle nel pochi colpi turbo finché non diventa farina;

Aggiungere gli altri ingredienti 30secondi Vel. 3/4 e poi 1 minuto .

Togliere dal formare una palla e metterla in frigo per almeno 20 minuti.

Stendere la sfoglia non tanto sottile, formare dei rettangoli o se si preferisce una striscia

rettangolare, mettere la marmellata per tutta la lunghezza e ripiegare la sfoglia in modo che i

bordi coincidano e chiuderli bene. Se si è fatto un rettangolo lungo tagliare in piccoli pezzi.

Cuocere in forno per 15 minuti circa a 170°

Pane fichi e noci Ingredienti

250 g farina manitoba

100 gr farina 0

50 gr farina integrale

sale q.b.

1 cubetto lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

latte e/o acqua q.b.

1/2 confezione di fichi secchi

10 noci


1. Sciogliere il lievito in poca acqua vel 3, 3 min 37° con un cucchiaino di zucchero

2. Aggiungere le tre farine, il sale e mescolare 3 min vel 4, l'acqua o latte a piacere la quantità

necessaria per amalgamare ed ottenere un impasto omogeneo e non troppo molle.

3. Aggiungere le noci sgusciate e ridotte a pezzi grossolani così come i fichi.

4. Preparare i panetti e mettere a lievitare almeno 1 ora

5. Cuocere forno caldo 200° per 30 min circa.

Crostata con crumble di fichi Ingredienti

250 grammi farina 0

120 grammi Burro a pezzi

100 grammi zucchero di canna

1 cucchiaino cannella in polvere

1 uovo

500 grammi Fichi sbucciati e a pezzi

100 grammi Confettura di fichi

90 grammi Noci a piacere pinoli o mandorle

1 cucchiaino Lievito x dolci a piacere

zucchero a velo


Preparare i fichi mescolati con la confettura e tenere da parte.

Preparare l'impasto: nel boccale mettere lo zucchero di canna 10 sec vel 7

Aggiungere: la farina - il burro - la cannella - l lievito 20 sec vel 5

Mettere l'uovo 20 sec vel 5

Compattare l'impasto e con 2/3 di essi foderare lo stampo imburrato, versare dentro il

ripieno di fichi messi da parte.

Preparare il crumble:

nel boccale le noci e 1/4 dell'impasto rimasto 2-3 colpi di turbo e ricoprirci i fichi.

Cuocere 180 gradi 30 min circa

Lasciare 5 min in forno spento e zucchero a velo quando sarà fredda

Torta fichi e maraschino Ingredienti

12 fette

Per una tortiera da 24 cm:

500 gr. di fichi

250 gr. di farina

2 uova

100 gr. zucchero

1 limone

mezzo bicchiere di Maraschino

1 bustina di lievito

60 gr. burro


Lavorare i tuorli con lo zucchero: con la farfalla inserita, 2 ' 37° vel. 4.

unire il burro fuso, fatto raffreddare, e amalgamare il composto: 30'' vel 4.

Unire il maraschino, la scorza di limone grattugiata, la farina con il lievito setacciato e amalgamare

bene il tutto: 45'' vel 5, e mettere in una ciotola.

Nel boccale perfettamente pulito, montare gli albumi a neve: con la farfalla inserita 4' vel 4

Amalgamare gli albumi al resto della farcia mescolando delicatamente con un cucchiaio per non

smontare il composto.

Unire i fichi tagliati a pezzi con la loro buccia, mescolare con un cucchiaio e trasferire il composto

in una tortiera (rivestita con carta forno o imburrata e infarinata) e in forno 180° per 30 minuti.

Fichi con aceto balsamico,

marsala e cannella Ingredienti

3 vasetti

1 chilo di fichi interi

200 grammi marsala

120 grammi aceto balsamico

120 grammi acqua

300 grammi Zucchero.

1 stecca cannella


Lavare i fichi e metterli ad asciugare su panno carta.

Nel mettere l'acqua, il marsala, l'aceto balsamico, lo zucchero e la stecca di cannella e far

andare per 5 minuti a 90 gradi vel. 1. Controllare che lo zucchero si sia sciolto bene.

Mettere i fichi nel cestello e inserirlo nel e cuocere 20 minuti 100 gradi vel. 1. Finita la

cottura, intanto che si sterilizzano i vasetti, immergere i fichi nel liquido nel e lasciare per

qualche minuto.

Trascorsi questi minuti, con un cucchiaio prendere delicatamente i fichi e metterli nei vasi ed

infine ricoprirli con il liquido di cottura rimasto nel boccale.

Infine, una volta raffreddati, mettere i vasi in una pentola con acqua fredda a sterilizzare (circa

15 minuti dal bollore). Lasciare che i vasi sterilizzati si raffreddino completamente nella

pentola e riporli in dispensa o in cantina.

Consiglio

Con un chilo di fichi occorrono due vasi da 500 gr e un vasetto da 250 gr.

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