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CALENDARIO DELL'AVVENTO 2008

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Quest'anno stuzzichini e salatini, finger food e antipasti che ci possano accompagnare lungo le giornate di festa.

Ricette che nel tempo sono state regalate sul forum dai coquinari.

Ricette provate nelle cene, nei raduni, negli incontri, nelle cerimonie.

Solo 24 ricette, però. Una scelta obbligata a causa del numero dei giorni.

Rossanina


1 Dicembre

PASTA BASE PER BISCOTTI SALATI di Barbara e ElenaP

Ingredienti:

• 250 gr di farina • 175 gr di burro freddo a pezzetti • 250 gr di provolone dolce • 1/2 cucchiaino di pepe nero • 1 tuorlo sbattuto con poca acqua

Si mette tutto nell'impastatrice e si forma la palla di pasta aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua fredda.La pasta si stende e si taglia a piacimento. I biscotti vanno refrigerati per 30 minuti, spennellati con il tuorlo, poi cotti in forno a 180° per circa 20 minuti. Per la variante al rosmarino aggiungere 2 cucchiai di rosmarino tritato; per quella alla paprika e peperoncino aggiungere 2 cucchiai di paprika dolce all'impasto e spolverare i boscotti di peperoncino prima d'infornare.


2 Dicembre

SBRICIOLOTTA di Luciotta

Ingredienti:

• 200 gr. farina 00 • 70 gr. zucchero • 100 gr. farina di mandorle • 15 gr. semi di sesamo tostati leggermente • 1 uovo intero • 70 gr. di burro morbido (a riccioli o pezzetti, per

far prima ad amalgamarlo)

Mescolare gli ingredienti asciutti, poi aggiungere l'uovo, aiutandosi con un cucchiaio, e infine il burro, lavorando l'impasto con le mani per renderlo uniforme. Ho preso la teglia (antiaderente) apposita per il MO con la funzione crisp (che unisce la cottura a MO con la crosticina dovuta al grill), e ci ho grattugiato l'impasto per aver briciole più uniformi, poi in MO per 8 minuti.


3 Dicembre

DOLCETTI AL VINSANTO di Nonnapapera

Ingredienti:

• 500 g farina, • 300 g zucchero, • un bicchiere (quelli di carta) di olio di semi, • un bicchiere di vinsanto, • un bicchiere di uvette • mezzo bicchiere di pinoli, • 10 g di ammoniaca, • un pizzico di sale.

Mescolare tutto.

Fare i salamini, affettare e compattare le fette.

Infornare su carta forno a 180° per circa 12/15 minuti.


7 Dicembre

GELATINE DI ARANCIA

di Laurapi

Ingredienti:

• 2 dl succo di arancia filtrato • 160 g zucchero • 16 g gelatina in fogli • buccia grattugiata di 1 limone • 10 g burro • 1 bustina di pectina

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti in una ciotola. Mettere il succo dell’arancia, la scorza del limone e la pectina in una casseruola e portate a bollore. Aggiungete burro e zucchero e fate bollire per 5 minuti. Spegnete, incorporatevi i fogli di gelatina strizzata e mescolate per scioglierla. Versate il composto ottenuto in uno stampo rettangolare con bordi da 1,5 cm e lasciatelo raffreddare, poi trasferitelo in frigo e fatelo riposare per almeno 6 ore. Ritagliare in forme a piacere.


8 Dicembre

BORRECHAS

di Manulina

Ingredienti:

• pasta sfoglia (si può usare anche quella surgelata)

• 1 patata bollita • 1 uovo • parmigiano • verdure trifolate a scelta (melanzane, zucchine...) • semi di sesamo • un pizzico di sale

Fare un impasto morbido con la patata schiacciata, l'uovo, un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano. Aggiungere (in dosi variabili e a piacere) qualche verdura trifolata. Stendere la sfoglia molto sottile a rettangoli lunghi che andranno poi piegati a triangolini, spennellati con rosso d'uovo e qualche semino di sesamo e poi messi in forno a 180°C finché non prendono colore (circa 20 minuti a seconda della grandezza dei triangoli).


9 Dicembre

LINGUE DI SUOCERA

di Concettina

Ingredienti:

• 8 albumi (li ho pesati erano circa 280 gr) • 350gr di zucchero(ho usato zefiro) • 370gr di farina • 450gr di mandorle

Si montano gli albumi con un pizzico di sale, quando diventano gonfi e sodi si aggiunge lo zucchero continuando a montare, con una spatola e tanta pazienza si aggiunge la farina setacciata e quando è ben amalgamata si aggiungono le mandorle. Si formano dei salamotti sagomando la carta forno.

Cuocere a 180° per 30 min circa. Il giorno dopo si tagliano con il coltello elettrico o affettatrice delle fettine sottili sottili (attenzione alle mani!!), si passano in forno caldo per qualche minuto, se li mettete in una scatola di latta si mantengono per parecchi e parecchi giorni.


10 Dicembre

SALATINI DEL COMPLEANNO

di MarisaC

Ingredienti:

• 300g farina • 150g stracchino • circa mezzo bicchiere di latte • 50g parmigiano • 1 cucchiaio colmo di olio • 20g pinoli • 20g mandorle • 20g pistacchi • 20g nocciole • 20g noci • sale

Impastate tutti gli ingredienti e tirate una sfoglia sottile. Tagliate in forme a piacere e cuocere a 200° per 10 minuti o finché sono belli dorati. Fateli il giorno prima: sono più buoni!


11 Dicembre

CIAMBELLINE AL VINO

di essemmepiù

Ingredienti:

• 500 gr di farina (per dolci a basso contenuto di glutine)

• 150 ml .... di zucchero (lo zucchero che entra in 150 ml)

• 150 ml di vino • 150 ml di olio di mais • 1 bustina di lievito paneangeli • 1/2 cucchiaino raso di sale • zucchero semolato per l'impanatura finale.

Prendere un bicchiere e versarci 150 ml di acqua, mettere un segno che rimanga anche asciugando il bicchiere. Buttare l'acqua (non serve nella ricetta) e asciugare il bicchiere. Ho usato il bimby, ma si possono fare anche a mano o con la macchina del pane. Per chi ha il bimby ricordate che il misurino è 100 ml., quindi un misurino + 1/2 misurino di zucchero, vino e olio e 500 gr di farina.


Ho impastato a spiga per un minuto circa. E' opportuno per comodità misurare prima lo zucchero poi il vino e per ultimo l'olio. Stendere l'impasto alto circa 7 mm e ricavare delle ciambelline tutte uguali, poi si ripassano nello zucchero (solo da una parte, che deve rimanere sopra quando si mettono nella teglia). A carnevale le passo nello zucchero colorato. Cuocere in forno per 15 minuti a 160 gradi circa. Se invece della farina per dolci usate un'altra farina, sono buone lo stesso, ma il sapore è proprio diverso.. senza parlare della difficoltà a prepararle.. Ho usato la farina grandi mulini, selezione cuochi speciali che trovo sotto casa: Farina 00 Dolci, W: 160 *10E-4J +/- 30 ,P/L: 0,6 +/- 0,2, Assorbimento: 54% min. Falling number (Hagberg): 200 sec min., Glutine s.s.: 9 min. . Impasto senza uova e senza latte. E' possibile realizzarlo con fecole ed amidi per intolleranze o regime aproteico.


12 Dicembre

PIZZI LECCESI

di Sapulia

Ingredienti:

• 1kg. di farina 00 • 5 pomodori pelati • 2 cipolle crude • 100 gr. olio extra vergine di oliva • 25 gr. di lievito di birra • peperoncino ( a piacere e senza esagerare ) • 100 gr. di olive nere sale

In un capiente recipiente versate l'olio, i pomodori pelati, le olive nere (che dovranno essere denocciolate), un pizzico di peperoncino, la cipolla sbucciata e ridotta a pezzettini e un pizzico di sale. Miscelate per bene ed in modo omogeneo il tutto e quindi aggiungete la farina, il lievito che avrete sciolto in un pò di acqua tiepida, lavorando in modo continuo fino ad ottenere una pasta di giusta consistenza (deve essere abbastanza morbido). Lasciate riposare per circa 10 minuti. Stendete l'impasto su di una spianatoia infarinata e


formate un rotolone abbastanza doppio che in seguito dividerete a formare dei piccoli panini. Disponeteli su di una teglia da forno infarinata uno accanto all'altro (lasciando un po' di spazio tra di loro). Lasciate lievitare per 40 minuti circa e poi infornate per 15-20 minuti a 250°.


13 Dicembre

STECCHI

di StefaniaDE

Ingredienti:

• 800 gr di farina • 20 gr di sale • 80 gr di strutto • 2 cubetti di lievito di birra • acqua quanto basta per ottenere un impasto

duro.

Fare lievitare un ora e ½ circa e stendere una sfoglia di 5 mm circa di spessore a questo punto l’ho spalmata con la salsa di pomodori secchi del Tosco (Gabriele è fantastica quella salsa anche messa sui pomodori e poi infornati) e poi ho spolverato con parmigiano.

SALSA DI POMODORI SECCHI di TOSCO 150 gr. di pomodori secchi 20-25 gr. di capperi sotto sale prezzemolo; aglio; mezzo bicchiere d'aceto "di quel buono"; olio.

Mettere a mollo i pomodori in acqua calda ed aceto, e


lasciarli rigonfiare. Tritarli insieme all'aglio, al prezzemolo e ai capperi, e far soffriggere il trito brevemente. Irrorare con l'aceto, lasciar evaporare ancor più brevemente e spegnere. A freddo, aggiungere olio (di quello giusto, ov cors) fino ad ottenere la consistenza preferita.


14 Dicembre

PLUMCAKE SALATO

di La_Stefy

Ingredienti:

• 3 uova • 150 g farina • 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate • 100 g olio (ho messo olio d'oliva non e.v.) • 125 g latte tiepido • 100 g parmigiano grattugiato

Si mette tutto nel robot per circa 5 minuti, e poi in forno a 175° per una mezzoretta.

Su questa base si possono aggiungere:

olive taggiasche e pomodorini secchi tritati;

verdure grigliate (zucchine melanzane e peperoni) tagliate a pezzetti con dei dadini di provolone piccante;

pere tagliate a dadini, cubetti di roquefort e qualche gheriglio di noci tritato grossolanamente.


15 Dicembre

TORTA SALATA RADICCHIO E SCAMORZA

di Mariarita

Ingredienti:

• la pasta brisée al farro di Vippi: o 100 gr. farina di farro o 140 gr. farina 00 o 120 gr. margarina vegetale o burro o 1/2 bicchiere di acqua ca. o sale q.b.

• 1/2 scamorza affumicata • 2 uova • un po' di latte • parmigiano • olio ev • 1 cespo di radicchio trevigiano

Fodero una teglia con la pasta brisée (che viene tutta impastata nel mixer ed è risultata una pasta ben lavorabile e, a cottura ultimata, saporita e molto friabile).Sbatto due uova con un po' di latte e del parmigiano; aggiusto di sale.


Taglio a striscioline un cespo di trevisana e la faccio stufare in padella con un po' di olio ev. Quando è fredda la aggiungo all'impasto di uova con 1/2 scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli. Mescolo, verso sulla pasta sfoglia preparata e inforno a 180° per circa 35 min. (comunque per la cottura ci si regola "a vista").


16 Dicembre

SBRISOLONA SALATA ALLE MANDORLE di Monimar

Ingredienti:

• 200 gr. farina • 100 gr. pecorino e grana • 100 gr. mandorle (o pistacchi) tritate

grossolanamente • 80 gr. burro freddo a pezzetti • 1 uovo

Intridere velocemente la farina con il burro, aggiungere il formaggio, un pizzico di sale e pepe, i pistacchi e l'uovo.Si otterrà un briciolame che va messo in una teglia rivestita con carta forno ottenendo uno strato di 2-3 cm. e cuocere a 180° per 30 minuti circa.


17 Dicembre

MINICROISSANT SALATI

di StefaniaDE

Ingredienti:

• 750gr farina • 250gr farina Manitoba • 75gr zucchero • 20 gr sale • 150gr uova • 75 gr di burro • 50 gr lievito di birra • 370 gr (circa) acqua • + 330gr di burro a temperatura ambiente per

sfogliare

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia. Mettere la pasta in una ciotola e lasciar lievitare per 30 minuti e poi altri 30 in frigorifero. Stendere la pasta a rettangolo inserire il panetto di 330 gr di burro un po’ schiacciato e ripiegare in due. Stendere col matterello e cominciare a dare le pieghe (3 per 3) con riposo tra una piega e l’altra in frigorifero almeno di 30 minuti. Tirare la pasta dello spessore


desiderato, tagliare e formare a proprio piacimento. Lasciar lievitare e cuocere in forno a 180°/200° per 15 minuti circa.


18 Dicembre

BISCOTTINI AL CIOCCOLATO CON CARAMELLO

di Aleaffa

Ingredienti:

• 125 gr. burro • 100 gr zucchero • 1 uovo • 5 cl latte • 250 gr farina • 60 gr cacao amaro • un pizzico di sale • 180 gr noci tritate. • Per il caramello:

o 180 gr latte concentrato o 150 gr zucchero o 9 gr burro o 45 gr panna liquida

Lavorare il burro con lo zucchero, unire il rosso d’uovo ed il latte. Unire quindi gli ingredienti secchi (farina, sale e cacao). Avvolgere la pasta nella pellicola e mettere in frigo.


Nel frattempo preparare il caramello. Far sciogliere lo zucchero a fuoco lento, unire il latte concentrato e il burro e la panna. Con la pasta al cioccolato fare delle palline di circa cm. 2, passarle nel bianco d’uovo sbattuto e poi nelle noci tritate. Metterle nella placca del forno e fare al centro un foro, con un dito o con il manico di un mestolo. Infornare a 180° per 10 min e far raffreddare. Riempire quindi il foro con il caramello ancora tiepido.


19 Dicembre

CIOCCOQUADROTTI di Concettina

Ingredienti: per il dolce:

• 3 uova • 15 cucchiai di zucchero • 18 cucchiai di olio • 18 cucchiai di latte • 18 cucchiai di farina • 1 bustina di lievito • vaniglia o vanillina

Procedere come per un semplice ciambellone utilizzando per la cottura una teglia quadrata o rettangolare, io ho usato una teglia 25x30 e ho fatto cuocere per circa 30 minuti, sformare e far raffreddare su una grata nel frattempo preparare la glassa... per la glassa:

• 1 bicchiere di latte • 150 gr di cioccolato fondente • 125 gr di burro


• 3 cucchiai di zucchero

Unire tutti gli ingredienti e far sciogliere a bagnomaria, nel frattempo tagliare il PDS a quadrotti e tuffarli nel cioccolato liquido, con l'aiuto di uno stecchino di legno (ottimo quello per gli spiedini) immergeteli e fate cadere l'eccesso di cioccolato. Rotolare i quadrotti nella farina di cocco o in un trito di pistacchi o mandorle, mettere in frigo fino al momento di consumarli.


20 Dicembre

ROTOLO DI SPINACI SALMONE AFFUMICATO E RICOTTA

di Barbara

Ingredienti:

• 350 gr di spinaci • 3 uova separate • 1 cucchiaino di sale • 1/2 cucchiaino di pepe nero • poca noce moscata • 200 gr di ricotta morbida • 2 cucchiai di aneto tritato • scorza grattata e succo di un limone • sale e pepe nero • 200 gr di salmone affumicato affettato

Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli con i tuorli, sale, pepe e noce moscata, fino ad ottenere una crema. Montare gli albumi a neve ben ferma, incorporarli agli spinaci, versare il composto in una teglia foderata di carta forno e infornare a 200° per 20 minuti circa. Sformare e fare raffreddare. Mescolare la ricotta con l'aneto, la scorza ed il succo di limone, salare e pepare a piacere. Tagliare a metà, per il lungo, lo sformato di spinaci,


toglierlo dalla carta forno ed appoggiarlo sulla pellicola. Spalmarlo con la crema di ricotta fino ad un cm dai bordi, coprire con le fette di salmone. Con l'aiuto della pellicola, arrotolare sul lato piu' lungo, chiudere a caramella con la pellicola e mettere in frigo per qualche ora. Liberare il rotolo dalla pellicola e tagliarlo a fette.


21 Dicembre

CIOCCOLATINI MANDORLE E LIQUERIZIA

di Laurapi

Ingredienti:

• 300 gr. cioccolato bianco • 100 gr. cioccolato fondente • 200 gr. Nutella

Partendo dalla ricetta di BrunaN1 "Torrone alle nocciole", si scioglie tutto a bagnomaria; quando il tutto è ben sciolto... ho aspettato che si raffreddasse un po'. Ho messo in una tasca e ho spremuto dentro dei pirottini (mi sono accorta però che avrei potuto fare anche a meno dei pirottini). Su alcuni ho messo la liquirizia grattugiata e su altri ho leggermente premuto mandorle e pinoli. Vanno conservati in frigo altrimenti diventano troppo morbidi.


22 Dicembre

STRUFFOLI SALATI di Alfonsina

Ingredienti:

• 1 Kg farina • 2 uova • 1 mestolo di olio

Fatto l'impasto si formano dei pezzi come per fare gli gnocchi e si incavano leggermente sul retro di una grattugia. Poi si friggono.


23 Dicembre

BISCOTTI SALATI 3 GUSTI di MarisaC

Ingredienti di base:

• 600g farina • 120g burro • 2 uova • 100cl latte • 2 cucchiaio olio extravergine d'oliva • 1 cucchiaino lievito in polvere • 1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti per arancio, pistacchi, olive nere:

• 120g pistacchi sbucciati • 90g olive nere snocciolate tritate • scorza grattata di mezza arancia • pepe nero in grani (io l'ho messo macinato)

Ingredienti per finocchio, uvetta, pinoli:

• 100g pinoli • 80g uvetta bionda


• 75g parmigiano grattato • 30g burro • 1 cucchiaio semi finocchio tostati • 2 cucchiai di semola

Ingredienti per emmenthal, limone, capperi, noci:

• 100g emmenthal grattato • 80g noci tritate • 50g capperi • scorza grattata di 1 limone • pepe nero

Impastare la base anche con mixer; se l'impasto risultasse sodo unire dell'acqua fredda, se morbido unire farina, dividere in 3 e aromatizzare come da ingredienti. Fare di ognuno un filone di 30cm e spessore 4 cm, sbattere un uovo con 1 cucchiaio di acqua fredda o latte e un pizzico di sale e spennelare i filoni e cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti. Farli raffreddare un po' e tagliare dei biscotti obliqui alti 1 cm, abbassare il forno a 150° e farli tostare dai due lati 10minuti per lato. Si conservano in scatole a chiusura ermetica.


24 Dicembre

CANNOLO DESTRUTTURATO di Mariarita

Ingredienti per la cialda:

• 200 gr di farina 00 • 20 gr di strutto • 20 gr di zucchero • cannella • la scorza di un'arancia grattugiata • un tuorlo d'uovo • una cucchiaiata di aceto

Ingredienti per la farcia:

• ricotta di pecora • zucchero • marmellata d'arance • pistacchi tritati

La decisione di destrutturare nasce dalla necessità di fare delle cialde non troppo voluminose e dalla incapacità di fare cialdde a forma di cannolo... Ho impastato il tutto nel robot da cucina; ho lasciato riposare per circa un'ora, poi ho tirato l'impasto in sfoglie sottili con la macchinetta (penultima tacca in ordine


decrescente di spessore). Ho ritagliato dei triangoli con la rotella e li ho fritti in strutto a temperatura non troppo calda (ci si regola dal colore delle cialde che devono essere appena dorate); ho fatto sgocciolare su carta assorbente. Per la parte cremosa, ho mischiato della ricotta di pecora con zucchero: mi sono regolata ad occhio, aggiungendo gradualmente zucchero e assaggiando, finché la crema mi è parsa giustamente dolce. Ci starebbe bene della cannella in polvere. A questo punto ho composto il dolce: in un piattino ho messo due quenelle di ricotta e una cialda; ho decorato con un pizzico di pistacchi tritati, una colatura di cioccolato fuso ed una piccola cucchiaiata di marmellata d'arance ammorbidita a caldo con un goccio di Cointreau.


Indice

BISCOTTI SALATI 3 GUSTI di MarisaC............................................................................................................................................. 30 BISCOTTINI AL CIOCCOLATO CON CARAMELLO di Aleaffa ......................................................................................................... 22 BORRECHAS di Manulina ................................................................................................................................................................... 7 CANNOLO DESTRUTTURATO di Mariarita ...................................................................................................................................... 32 CIAMBELLINE AL VINO di essemmepiù............................................................................................................................................ 10 CIOCCOLATINI MANDORLE E LIQUERIZIA di Laurapi.................................................................................................................... 28 CIOCCOQUADROTTI di Concettina .................................................................................................................................................. 24 DOLCETTI AL VINSANTO di Nonnapapera......................................................................................................................................... 5 GELATINE DI ARANCIA di Laurapi ..................................................................................................................................................... 6 LINGUE DI SUOCERA di Concettina................................................................................................................................................... 8 MINICROISSANT SALATI di StefaniaDE........................................................................................................................................... 20 PASTA BASE PER BISCOTTI SALATI di Barbara e ElenaP ............................................................................................................... 3 PIZZI LECCESI di Sapulia.................................................................................................................................................................. 12 PLUMCAKE SALATO di La_Stefy...................................................................................................................................................... 16 ROTOLO DI SPINACI SALMONE AFFUMICATO E RICOTTA di Barbara ........................................................................................ 26 SALATINI DEL COMPLEANNO di MarisaC ......................................................................................................................................... 9 SBRICIOLOTTA di Luciotta.................................................................................................................................................................. 4 SBRISOLONA SALATA ALLE MANDORLE di Monimar.................................................................................................................... 19 STECCHI di StefaniaDE..................................................................................................................................................................... 14 STRUFFOLI SALATI di Alfonsina....................................................................................................................................................... 29 TORTA SALATA RADICCHIO E SCAMORZA di Mariarita ................................................................................................................ 17

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