----------------- Maria Moneja ----------------

REALIZZATE CON ANTICHE E PREGIATE FARINE DI MAIS MACINATE A PIETRA NATURALE E COLTIVATE IN AZIENDA

L’AZIENDA AGRICOLA FORNO FENOGLIO

Nella piccola frazione di Villaretto a Bagnolo Piemonte qualche anno fa è nata l’idea di offrire alle persone un pane buono e genuino come quello di una volta; riportando alla luce antiche ricette di famiglia che andavano perdendosi. È nata così l’azienda agricola Forno Fenoglio che ha deciso di puntare sulla massima qualità delle proprie lavorazioni e per far questo ha deciso di coltivare direttamente nei propri campi le materie prime utilizzate nella trasformazione del forno. Una piccola e verificabile filiera che nelle cam-pagne del pinerolese coltiva diverse e pregiate varietà di frumento superiore e l’antico mais da polenta Pignoletto giallo, avendo cura di preservarne i semi anno per anno e scegliendo appezzamenti di terreno isolati per evitare contaminazioni da specie comuni. Dopo la mietitura segue la macinatura a pietra e si ottengono farine ricche di sali mi-nerali e crusca, ingrediente base per tutti i prodotti (vendute al pubblico in pacchi da 1kg/5kg/) e consigliate per la produzione di pane, dolci e pasta fresca. Il pastino è co-

struito come una struttura d’altri tempi, e qui tutti i procedimenti di lavorazione vengono effettuati a mano come una volta e la cot-tura del pane e della pasticceria avviene nel grande forno a legna, che firma con il suo sapore in-confondibile gli aromi.

LE BATIAJE “MARIA MONEJA” STORIA E TRADIZIONE PIEMONTESEI primi cenni storici di questo delizioso biscotto tipico delle vallate cuneesi risalgono al 1790 proprio dal Confetturiere piemontese,il nome deriva dal dialetto locale “fè batjè” che significa “festeggiare il battesimo” quando l’accostare il neonato a tale evento era un’im-portante giorno di festa e serviva un dolce pregiato da offrire agli inviati. L’antica ricetta è andata perduta nel tempo e solo pochissimi pasticceri, probabilmente al servizio di nobili case sono riusciti a conoscerne gli ingredienti ed a tramandarla di gene-razione in generazione,fino a quando verso la fine del 1800 la nostra famiglia a Sanfront un piccolo borgo dell’alta Valle Po ha riiniziato la produzione in un bar-bottega del paese, utilizzando i prodotti del territorio molto preziosi per l’epoca come mais da polenta, frumento di contadini locali,burro prodotto in casa ed il forno a legna del vicino panet-tiere per la cottura sfruttando il calore restante dopo la sfornata del pane. Dai racconti del luogo emerge che molte erano le persone provenienti da altre vallate ed addirittura dalla Francia che raggiungevano il borgo a piedi per acquistarle attraversando la catena montuosa del Monviso.Trascorsa un’intera generazione nel 2014 abbiamo deciso di continuare a portare avanti

la tradizione soprattutto per il suo valore storico con l’attenzione di far ritrovare al consumatore lo stesso sapore di un tempo e ad oggi a parte l’impasto effettuato con l’impastatrice, tutta la lavorazione e’ ancora manuale e le batiaje sono preparate a mano una per una. Il segreto che le rende speciali sono gli ingredienti di alta qualità; antiche e pregiate varietà di mais e frumento avendo cura di preservarne i semi anno per anno che verranno successivamente macinate a pietra per conservarne sapore e proprietà nutrizionali; materie prime molto difficili da trovare in commercio ai giorni nostri, ed è così che abbiamo realizzato oltre al laboratorio di trasformazione una vera e propria azienda agricola dove coltiviamo e seguiamo noi stessi tutti gli ingredienti dando molta importanza oltre al sapore anche alla genuinità del prodotto;utilizzando in campo solo concimazioni naturali e nessun tipo di trattamento dannoso per la salute prediligendo metodi biologici e biodinamici. Chiude la filiera un piccolo caseificio locale che ci fornisce settimanalmente burro fresco di 1 qualità e garantisce latte esclusivamente proveniente dalla provincia di Cuneo.La cottura avviene nel nostro grande forno a legna costruito artigianalmente e vero pro-

tagonista dell’intero laboratorio che dona gusti ed aromi partico-lari a tutti i nostri prodotti.Il risultato è un dorato biscot-to dal sapore unico, ottimo da gustare solo o abbinato a zaba-ione, cioccolata calda e gelato alle creme oppure insieme ad un buon bicchiere di spumante da dessert o vini da meditazione come passiti e barolo chinati.

ParametroGrassi

Grassi saturiSodio

CarboidratiZuccheriProteineCalorieCalorie

Acqua libera (AW)

Unità di misurag/100gg/100g

mg/100gg/100gg/100gg/100g

KcalKj%

Risultato23,6619,92

198,3668,42

296,72

513,52152,80,192

Metodo di provaAOAC 950.54AOAC 979.19AOAC 985.35

Per calcoloAOAC 971.18AOAC 991.29

Per calcoloPer calcolo

AOAC 978.18

TABELLA VALORI NUTRIZIONALI:

LE BATIAJE MARIA MONEJASCHEDA PRODOTTO

BISCOTTO TIPICO DELLE VALLATE CUNEESI REALIZZATE CON FARINE A KM0 DA ANTICHE VARIETA’ DI MAIS DA POLENTA (PIGNOLETTO GIALLO) E FRUMENTO MACINATE A PIETRA COLTIVATE DIRETTA-MENTE IN AZIENDA E BURRO CON LATTE ESCLUSIVAMENTE DELLA PROVINCIA DI CUNEO; HANNO UN DIAMETRO DI CIRCA 5 Cm ED UN PESO DI 15-18gr CAD., SUPERFICIE RUGOSA, PROFUMO INTENSO E CO-LORE DORATO DATO DALLA COTTURA IN FORNO A LEGNA.LAVORATE E REALIZZATE A MANO UNA PER UNA. LABORATORIO DI PRODUZIONE CONFORME ALLE NORME ASL IGIENICO SANITARE E PERSONALE FORMATO CON METODO HACCP

INGREDIENTI: FARINA DI MAIS, BURRO, ZUCCHERO, FARINA DI FRUMENTO, AROMI NATURALIALLERGENI: GLUTINE, LATTE, PUO’ CONTENERE TRACCE DI UOVA E FRUTTA A GUSCIO

CONSERVAZIONE: CONSERVARE IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO LONTANO DALLA LUCE DIRETTA AD UNA TEMPERATURA CONSIGLIATA DI 10-18 GRADI, PRODOTTO SENZA COLORANTI E CONSERVANTI, SCADENZA MESI 3, LOTTO DATO ALLA DATA/GIORNO PRODUZIONE E CONFEZIONAMENTO

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: ZABAIONE, CIOCOLATA CALDA, GELATO ALLE CREME E VINI SPUMANTI DA DESSERT O MEDITAZIONE COME BAROLO CHINATI

FORMATI: ELEGANTE CONF. 350g (SCATOLA 10 PZ PER VENDITA ALL’INGROSSO)O RINFUSA, SCATOLA REGALO CON 1 CONF. BATIAJE 350g, 1 KG FARINA POLENTA PIGNOLETTO GIALLO, 1 KG FARINA TIPO 1 SEMINTEGRALE, FARINE VENDUTE ANCHE SINGOLARMENTE PRODOTTO: TUTTO L’ANNO

PRODOTTO E CONFEZIONATO IN PIEMONTE (ITALIA) DA AZ. AGR. FORNO FENOGLIO Via Villaretto 64 - 12031 Bagnolo Piemonte (CN)

P.I. 02966270049 “Le Batiaje Maria Moneja” -R- COD. EAN 8050616450012

REALIZZATE CON ANTICHE E PREGIATE VARIETÀ DI FRUMENTO

MACINATE A PIETRA NATURALE E COLTIVATE IN AZIENDA

Tipo 1----------------- Biscotto ----------------

BISCOTTO TIPO “1” IL SEGRETO E’ LA SEMPLICITA’

I biscotti tipo “1” prendono il nome dalla nostra pregiata farina di frumento supe-riore semintegrale macinata a pietra che sapientemente impastata insieme a burro di prima qualita’ ,uova fresche, zucchero e vanillina pura creano un confetto dal profu-mo e gusto speciale prodotto rigorosamente a mano da una lavorazione semplice ma delicata.L’impasto ottenuto e’ lasciato riposare al fresco per ore perche’ tutto cio’ che e’ speciale richiede la giusta attesa,e dopo essersi fatto desiderare, prima della cottura in forno a legna prende la caratteristica forma che ricorda la spiga di grano inclinata e l’inizio della trebbiatura.Il biscotto tipo 1 e’ delizioso da solo ma anche con la compagnia di altre prelibatezze che ne esaltano il sapore,in particolare: the’,caffe’,zabaione,crema catalana, liquori spiritosi e spumanti da dessert.

BISCOTTO TIPO “1” SCHEDA PRODOTTOBISCOTTO TIPICO DEL CONFETTURIERE PIEMONTESE CHIAMATO ANCHE KRUMIRO,REALIZZATO SECONDO L’ANTICO RICETTARIO DI FAMIGLIA SIA SUL PROCEDIMENTO DI LAVORAZIONE SIA SULLE MATERIE PRIME,ESTRU-SO E PIEGATO A MANO.LA FARINA TIPO “1” SEMINTEGRALE PER L’IMPASTO VIENE COLTIVATA NELLA NOSTRA AZIENDA AGRICOLA NON TRATTATA CHIMICAMENTE E MACINATA SETTIMANALMENTE A PIETRA NATURALE,LE UOVA DA UNA VICINA AZIENDA AGRICOLA DI BAGNOLO PIEMONTE ED IL BURRO DAL CASEIFICIO MONTOSO CHE GARANTISCE LATTE DELLA PROVINCIA DI CUNEO.PRESENTANO UNA SUPERFICIE RUGOSA E RICURVA CHE RICORDA LA SPIGA DI GRANO INCLINATA.LA CONSISTENZA E’ CROCCANTE ED IL PROFUMO INTENSO RICHIAMA GRANO APPENA MACINATO E VANIGLIA,COTTO IN FORNO A LEGNA CON FASCINE DI QUERCIA E NOCCIOLO.

INGREDIENTI: FARINA DI FRUMENTO TIPO 1 MACINATA A PIETRA, BURRO, ZUCCHERO, UOVA FRESCHE, VANILLI-NA PURA. ALLERGENI: GLUTINE,UOVA,LATTE,PUO’ CONTENERE TRACCE DI FRUTTA SECCA A GUSCIO (NOCCIOLE)

CONSERVAZIONE:SCADENZA MESI 3 DA CONSERVARE IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO LONTANO DA LUCE DIRETTA PRODOTTO FRESCO SENZA COLORANTI E CONSERVANTI LOTTO DATO DALLA DATA/GIORNO PRODUZIONE,CONFEZIONAMENTO.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:ZABAIONE,CREMA CATALANA,CIOCCOLATA CALDA,GELATI ALLE CRE-ME,SPUMANTI DA DESSERT,BAROLO CHINATI

FORMATO: ASTUCCIO BOUTIQUE 500g, INCARTATI A MANO COMPLETO DI BROCHURE INFORMATIVA E ISTRUZIONI SMALTIMENTO CONFEZIONE E VALORI NUTRIZIONALI. REALIZZATI IN LABORATORIO A NORMA IGIENICO SANITARIA ASL SALUZZO, PERSONALE FORMATO HACCP

PRODOTTO E CONFEZIONATO IN PIEMONTE (ITALIA) DA AZ. AGR. FORNO FENOGLIO Via Villaretto 64 - 12031 Bagnolo Piemonte (CN)

P.I. 02966270049 COD. EAN 8050616450050

Az. Agricola e Laboratorio Fenoglio Maurizio

Via Villaretto, 64 - 12031 Bagnolo P.te (CN)

Info e contatti: mauryfenoglio@hotmail.it - info@fornofenoglio.comCell. e WhatsApp 333.6881075

www.monvisopiemonte.com/forno-fenogliowww.fornofenoglio.com

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