MARCONI’S KITCHEN

Anno Scolastico

2016/2017

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QUESTO RICETTARIO È STATO REALIZZATO DAGLI ALUNNI, DAGLI INSEGNANTI E DAGLI EDUCATORI

CHE HANNO PARTECIPATO AL PROGETTO “LE RICETTE DELL’AUTONOMIA” CHE SI È SVOLTO NEL

LABORATORIO DI CUCINA DELLA SCUOLA MEDIA MARCONI (I.C. 10 MODENA) NEL CORSO DELL’ANNO

SCOLASTICO 2016/17.

L’OBIETTIVO È DI RACCOGLIERE IL MATERIALE PRODOTTO E DI ILLUSTRARE LE ATTIVITÀ SVOLTE.

IL RICETTARIO SI COMPONE DI TRE SEZIONI.

NELLA PRIMA VENGONO PRESENTATE LE RICETTE PREPARATE DURANTE GLI INCONTRI SETTIMANALI.

NELLA SECONDA VENGONO PROPOSTE QUATTRO RICETTE IN LINGUA STRANIERA, INGLESE,

FRANCESE, SPAGNOLO E TEDESCO (LE LINGUE STUDIATE NELLA NOSTRA SCUOLA).

INFINE, NELL’ULTIMA SEZIONE, ALCUNE RICETTE VENGONO RIPROPOSTE IN SYMWRITER, UN

SOFTWARE DI VIDEOSCRITTURA CHE PERMETTE DI SCRIVERE TESTI CHE VENGONO

AUTOMATICAMENTE TRADOTTI ANCHE IN FORMA SIMBOLICA. L’UTILIZZO DI QUESTO SOFTWARE,

DURANTE LE ATTIVITÀ DI LABORATORIO, HA FAVORITO L’INCLUSIONE DEGLI ALUNNI CON

DIFFICOLTÀ DI LETTO-SCRITTURA.

GLI INSEGNANTI E GLI EDUCATORI CHE HANNO PARTECIPATO AL PROGETTO SONO:

MICHELE RUSSO, DANIELA RIZZI, LUCA IPPOLITO, STEFANO CATALDO, LIDIA LIBRIZZI, ANNA MARIA ROSATI.

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LE RICETTE

PIZZA ....................................................................................................................................................... 4

CORNETTI AL CIOCCOLATO ...................................................................................................................... 5

DOLCETTI DI HALLOWEEN........................................................................................................................ 6

ROTOLO DI NUTELLA ............................................................................................................................... 7

MUFFIN SALATI........................................................................................................................................ 8

BISCOTTI AL CIOCCOLATO........................................................................................................................ 9

PLUMCAKE DI SAN VALENTINO ..............................................................................................................10

TAGLIATELLE ...........................................................................................................................................12

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE .....................................................................................................................13

FRAPPE ...................................................................................................................................................14

SCACCIA ..................................................................................................................................................15

OVETTI DI PASQUA .................................................................................................................................16

LINGUE IN CUCINA ……………………..…………………………………………………………………….. 17

MUFFIN RECIPE…………………………………………………………..………………………………..…………………………….….... 18

LES CRÊPES............................................................................................................................................211

CREMA CATALANA……………………..……………………………………………………………………………………………………. 23

LINZER KUCHEN…………………………………………..……………………………………………………………………………………. 25

RICETTE AD ALTA LEGGIBILITA’ (SYMWRITER)……………………….......…………….…..…………………………….……. 28

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PIZZA

INGREDIENTI

1KG DI FARINA

800 GR DI MOZZARELLA

1 LITRO DI PASSATA DI POMODORO

25 GR DI SALE

25 GR DI LIEVITO DI BIRRA

1 PIZZICO DI ZUCCHERO

½ LITRO D’ACQUA

2 CUCCHIAI DI OLIO

PREPARAZIONE

METTERE LA FARINA IN UNA CIOTOLA INSIEME AL LIEVITO SCIOLTO IN ACQUA CON UN PIZZICO DI ZUCCHERO, SALE, OLIO.

IMPASTARE GLI INGREDIENTI FINO A FORMARE LA PASTA PER LA PIZZA E LASCIAR RIPOSARE PER 3 ORE.

STENDERE L’IMPASTO NELLE TEGLIE E CONDIRE CON LA PASSATA DI POMODORO, LA MOZZARELLA TAGLIATA A PEZZETTI E UN PO’ D’OLIO. INFORNARE LE TEGLIE A 200° PER CIRCA 20 MINUTI.

5

CORNETTI AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

500 GR DI FARINA

200 GR DI ZUCCHERO

200 GR DI BURRO

2 UOVA

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

2/3 CUCCHIAI DI LATTE

NUTELLA (PER FARCIRE)

PREPARAZIONE

UNIRE GLI INGREDIENTI E IMPASTARE PER OTTENERE LA PASTA FROLLA.

CON IL MATTARELLO STENDERE LA PASTA (SPESSORE DI 3 MM). RITAGLIARE CON UN COLTELLO UN TRIANGOLO ISOSCELE E SPALMARE LA NUTELLA SULLA PARTE PIÙ LARGA DEL TRIANGOLO.

ARROTOLARE LA PASTA PER FORMARE DEI CORNETTI E INFORNARE PER 15 MIN A 180°.

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DOLCETTI DI HALLOWEEN

INGREDIENTI

1 KG FARINA

4 UOVA

400G ZUCCHERO

400G BURRO

NUTELLA

PREPARAZIONE

PER PRIMA COSA UNIRE LA FARINA ALLE UOVA. AGGIUNGERE LO ZUCCHERO E IMPASTARE PER BENE. DIVIDERE L’IMPASTO IN DUE PARTI; A UNA METÀ AGGIUNGERE LA NUTELLA PER REALIZZARE COSÌ DOLCETTI SCURI E CHIARI.

CREARE CON LA PASTA DOLCETTI A FORMA DI RAGNO, DITA, ZUCCA, CAPPELLO DA STREGA, ECC. METTERLI SULLA CARTA E INFORNARLI PER 15 MIN A 180°.

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ROTOLO DI NUTELLA

INGREDIENTI

5 TUORLI

4 ALBUMI

150 GR. DI ZUCCHERO

100 GR. DI FARINA

UN PIZZICO DI SALE

NUTELLA Q.B.

PREPARAZIONE

SBATTERE I TUORLI CON LO ZUCCHERO E MONTARE A NEVE IN UN’ALTRA CIOTOLA GLI ALBUMI CON UN PIZZICO DI SALE.

UNIRE E MESCOLARE INSIEME I DUE COMPOSTI.

VERSARE IL COMPOSTO IN UNA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA DA FORNO E INFORNARE A 230° PER 8-10 MINUTI.

INFINE FARCIRE CON LA NUTELLA, ARROTOLARE E, DOPO AVER FATTO RAFFREDDARE UN PO’, TAGLIARE IL DOLCE A FETTE.

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MUFFIN SALATI

INGREDIENTI

250 GR DI FARINA 00

200 ML DI LATTE

40 ML DI OLIO DI SEMI

3 UOVA

150 GR DI PROSCIUTTO COTTO

100 GR DI PROVOLA O SCAMORZA

100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 BUSTINA DI LIEVITO PER TORTE SALATE

SALE Q.B.

PEPE Q.B.

PREPARAZIONE

UNIRE TUTTI GLI INGREDIENTI IN UNA CIOTOLA DOPO AVER TAGLIATO A PEZZETTINI IL PROSCIUTTO E IL FORMAGGIO. LAVORARE L’IMPASTO PER QUALCHE MINUTO.

FODERARE CON DEI PIROTTINI UNA TEGLIA PER MUFFIN E RIEMIPIRLI PER 3/4 CON L’IMPASTO.

INFORNARE A 200° PER 40 MIN.

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BISCOTTI AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI 500 GR DI FARINA

2 UOVA

400 GR DI ZUCCHERO

400 GR DI BURRO

175 GR DI NUTELLA

UN PIZZICO DI SALE

PREPARAZIONE IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI SU UNA SUPERFICIE PIANA FINO A OTTENERE UN IMPASTO LISCIO E OMOGENEO. AVVOLGERE IN UNA PELLICOLA TRASPARENTE E LASCIAR RIPOSARE PER ALMENO 30 MIN IN FRIGORIFERO. FORMARE CON L’IMPASTO TANTE PALLINE PER RICAVARE I BISCOTTI. DISPORRE LE FORMINE SU UNA TEGLIA FODERATA CON CARTA DA FORNO E INFORNARE IN FORNO PRERISCALDATO A 180° PER CIRCA 20 MIN.

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PLUMCAKE DI SAN VALENTINO

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO ROSA: PER L’IMPASTO AL CIOCCOLATO:

250 GR DI FARINA 180 GR DI FARINA

180 GR DI BURRO 40 GR DI CACAO AMARO

180 GR DI ZUCCHERO 180 GR DI BURRO

4 UOVA 160 GR DI ZUCCHERO DI CANNA

UN CUCCHIAINO DI LIEVITO 4 UOVA

UN BACCELLO DI VANIGLIA UN CUCCHIAINO DI LIEVITO

UN PIZZICO DI SALE 50 GR DI CIOCCOLATO

COLORANTE ALIMENTARE ROSA

PREPARAZIONE

PER L’IMPASTO ROSA, MONTARE IL BURRO CON LO ZUCCHERO, I SEMI DEL BACCELLO DI VANIGLIA E UN PIZZICO DI SALE. UNIRE LE UOVA, POI AGGIUNGERE LA FARINA, IL LIEVITO E IL COLORANTE ROSA. VERSARE L’IMPASTO IN UNO STAMPO DA PLUMCAKE FODERATO CON CARTA DA FORNO BAGNATA E STRIZZATA E CUOCERE IN FORNO GIÀ CALDO A 180° PER 30-35 MIN.

SFORNARE E FAR RAFFREDDARE. TAGLIARE IL DOLCE A FETTE DI 1 CM DI SPESSORE CIRCA E CON UN CUTTER RICAVARE UN CUORE DA OGNI FETTA.

PER L’IMPASTO AL CIOCCOLATO, LAVORARE IL BURRO CON LO ZUCCHERO DI CANNA E IL SALE; AGGIUNGERE LE UOVA E LA FARINA SETACCIATA CON IL CACAO E IL LIEVITO. VERSARE UN PO’ DI IMPASTO AL CIOCCOLATO NELLA TEGLIA FODERATA E POSIZIONARE AL CENTRO LE FETTE A CUORE ROSA PER TUTTA LA LUNGHEZZA DELLO STAMPO. COPRIRE CON L’IMPASTO AL CIOCCOLATO RIMASTO E CUOCERE IN FORNO A 180° PER CIRCA 30 MIN.

PER DECORARE, SPALMARE DELLA NUTELLA SULLA SUPERFICIE E DECORARE CON PICCOLI CUORICINI RICAVATI DALL’IMPASTO ROSA.

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TAGLIATELLE

INGREDIENTI

600 GR DI FARINA DI SEMOLA

6 UOVA

UN PIZZICO DI SALE

CONDIMENTO

500 ML DI SALSA DI POMODORO

OLIO DI OLIVA

BASILICO

PREPARAZIONE

AMALGAMARE LA FARINA CON LE UOVA, UN PIZZICO DI SALE E IMPASTARE. LASCIAR RIPOSARE PER

30 MIN. STENDERE L’IMPASTO CON LA MACCHINA DELLA PASTA E LAVORARLA PER BENE FINO A

OTTENERE LE TAGLIATELLE.

PREPARARE LA PASSATA DI POMODORO CON OLIO E BASILICO. CUOCERE LE TAGLIATELLE IN

ACQUA BOLLENTE E CONDIRLE CON LA SALSA.

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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA

80 GR DI BURRO

6 UOVA

¼ DI LITRO DI ACQUA

UN PIZZICO DI SALE

OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA Q.B.

AMARENE SCIROPPATE

ZUCCHERO A VELO

PREPARAZIONE

METTERE IN UNA PENTOLA ACQUA, BURRO E SALE. LASCIAR BOLLIRE E POI VERSARE LA FARINA. MESCOLARE FINO A OTTENERE UN IMPASTO DENSO. LASCIAR RAFFREDDARE E IMPASTARE AGGIUNGENDO UN UOVO ALLA VOLTA.

CON UNA SIRINGA DA PASTICCERE CON BECCUCCIO LARGO CREARE DELLE CIAMBELLE SULLA CARTA DA FORNO.

FRIGGERE LE ZEPPOLE IN ABBONDANTE OLIO. INFINE GUARNIRE AL CENTRO CON CREMA, AMARENE SCIROPPATE E ZUCCHERO A VELO.

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FRAPPE

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA

2 UOVA

30 GR DI ZUCCHERO

1 PIZZICO DI SALE

ESTRATTO DI ARANCIA

BUCCIA DI ARANCIA GRATTUGIATA

2 CUCCHIAI DI OLIO

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

UNA SPOLVERATA DI ZUCCHERO VANIGLIATO

PREPARAZIONE

VERSARE LA FARINA, LO ZUCCHERO E IL LIEVITO IN UNA CIOTOLA. FORMARE AL CENTRO DELLA CIOTOLA UN BUCO E VERSARE LE UOVA, IL VINO, L’ESTRATTO DI ARANCIA, LA BUCCIA D’ARANCIA GRATTUGIATA, UN PIZZICO DI SALE E DUE CUCCHIAI DI OLIO.

AMALGAMARE IL TUTTO, AVVOLGERE L’IMPASTO NELLA PELLICOLA TRASPARENTE E LASCIAR RIPOSARE PER 15 MINUTI.

DIVIDERE L’IMPASTO IN TANTE PICCOLE PORZIONI, STENDERLE CON IL MATTARELLO (SPESSORE DI 2/3 MM) O CON LA MACCHINA E CREARE LE FORMINE DA FRIGGERE IN OLIO BOLLENTE.

LASCIAR RAFFREDDARE E SPOLVERARE CON ZUCCHERO VANIGLIATO.

SCACCIA

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SCACCIA

INGREDIENTI

250 GR DI FARINA DI SEMOLA

½ BICCHIERE DI ACQUA

½ BICCHIERE DI OLIO

1 PIZZICO DI SALE

1 MELANZANA

100 GR DI SCAMORZA

150 GR DI PARMIGIANO

500 ML DI PASSATA DI POMODORO

BASILICO

PREPARAZIONE

AMALGAMARE LA FARINA CON L’ACQUA E AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE.

TAGLIARE LA MELANZANA A FETTE SOTTILI E FRIGGERE.

STENDERE L’IMPASTO (CIRCA 2 MM DI SPESSORE) E CONDIRE CON LA PASSATA DI POMODORO, LE

MELANZANE, LA SCAMORZA A PEZZETTINI E TERMINARE CON IL PARMIGIANO.

ARROTOLARE DANDO LA FORMA CHE SI DESIDERA E INFORNARE PER 40 MIN A 200°.

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OVETTI DI PASQUA

INGREDIENTI

1 KG DI CIOCCOLATO FONDENTE

PREPARAZIONE

TRITARE IL CIOCCOLATO E SCIOGLIERLO A BAGNOMARIA. VERSARE IL CIOCCOLATO FUSO NEGLI

STAMPI A FORMA DI OVETTO. LASCIAR SOLIDIFICARE PER CIRCA 10-15 MIN IL CIOCCOLATO A

TEMPERATURA AMBIENTE. RIMUOVERE CON UN RASCHIETTO I BORDI DI CIOCCOLATO IN ECCESSO

E RENDERE LA FORMA DEGLI OVETTI QUANTO PIÙ OMOGENEA POSSIBILE.

LASCIAR CRISTALLIZZARE IL CIOCCOLATO NELLO STAMPO PER 2-3 ORE.

QUINDI RIPRENDERE LO STAMPO CON IL CIOCCOLATO ORMAI SOLIDIFICATO, CAPOVOLGERLO E

STACCARE DELICATAMENTE DALLO STAMPO LE METÀ DI UOVO.

SCALDARE PER QUALCHE ISTANTE IN UNA PADELLA DUE METÀ D’UOVO ALLA VOLTA E POI FARLE

COMBACIARE TENENDOLE IN POSA FINO A QUANDO NON SI SARANNO SIGILLATE.

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LINGUE IN CUCINA

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LES CRÊPES

LES INGRÉDIENTS

125 GR DE FARINE

2 ŒUFS

2 PINCÉES DE SEL

¼ LITRE DE LAIT

25 GR D’HUILE

CHOCOLAT

SUCRE GLACE

LES USTENSILES

SALADIER

FOUET

POÊLE

LOUCHE (f)

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES

REPOS : ENTRE 30 MINUTES ET 1 HEURE

TEMPS DE CUISSON : 3 MINUTES

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1. DANS UN SALADIER, VERSER LES INGÉDIENTS ET MÉLANGER AVEC VOTRE FOUET.

2. LAISSER REPOSER LA PȂTE ENTRE 30 MINUTES ET 1 HEURE

3. METTRE UN PEU D’HUILE AU FOND D’UNE POÊLE. VERSER LA PȂTE À CRÊPES ET FAIRE

CUIRE 1 À 2 MINUTES PAR FACE

4. GARNIR LES CRÊPES AVEC DU CHOCOLAT, DE LA CONFITURE OU DE LA CRÈME. VOILÀ VOS

CRÊPES SONT PRÊTES, VOUS POUVEZ MAINTENANT LES DÉGUSTER. BON APPÉTIT !

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HACEMOS UN POSTRE: LA CREMA CATALANA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

2 HUEVOS

30 GRAMOS DE HARINA

80 GRAMOS DE AZÚCAR

250 ML DE LECHE

AZÚCAR DE CAÑA

UTENSILIOS NECESARIOS:

UNA CUCHARA DE METAL PARA MEZCLAR EL AZÚCAR Y LAS YEMAS,

UNA CUCHARA DE MADERA PARA MEZCLAR EL COMPUESTO CUANDO HIERVE SOBRE LA

COCINA ELÉCTRICA,

UNA OLLA ANTIADERENTE EN QUE PONER LA LECHE A CALENTAR,

UNA FUENTE DE PLÁSTICO O DE CRISTAL EN QUE PONER EL AZÚCAR, LAS YEMAS Y LA

HARINA,

UNA BALANZA PARA PESAR LOS INGREDIENTES,

CUENCOS EN QUE PONER LA CREMA.

LA LLAMA PARA GARAPIÑAR EL AZÚCAR DE CAÑA. (ES UN TIPO DE PISTOLA QUE PRODUCE

UNA LLAMA QUE SIRVE PARA GARAPIÑAR EL AZÚCAR).

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PREPARACIÓN:

HAY QUE CALENTAR LA LECHE,

HAY QUE ROMPER LOS HUEVOS Y DIVIDIR LAS YEMAS DE LAS CLARAS,

HAY QUE PONER LAS YEMAS EN EL INTERIOR DE UNA FUENTE,

HAY QUE DISTRIBUIR LOS CUENCOS SOBRE LAS BANDEJAS

HAY QUE PESAR EL AZÚCAR

HAY QUE PESAR LA HARINA

ES NECESARIO INTRODUCIR EL AZÚCAR DENTRO DE LAS YEMAS Y MEZCLAR, LUEGO HAY QUE

AÑADIR A ESTE COMPUESTO LA HARINA Y SEGUIR MEZCLANDO.

POR ÚLTIMO HAY QUE INTRODUCIR 2/3 DE LA LECHE CALIENTE Y CONTINUAR MEZCLANDO PARA

QUE NO SE FORMEN GRUMOS.

ESTE COMPUESTO TIENE QUE HERVIR EN LA COCINA ELÉCTRICA O DE GAS A CALOR MODERADO,

DENTRO DE UNA OLLA ANTIADERENTE, HASTA OBTENER UNA CREMA DENSA.

HAY QUE DISTRIBUIR LA CREMA DENTRO DE LOS CUENCOS,

HAY QUE DESPARRAMAR EL AZÚCAR DE CAÑA SOBRE LA CREMA Y POR FIN LLAMEAR.

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LINZER KUCHEN

ZUTATEN:

250 G MEHL

250 G ZUCKER

250 G GEMAHLENE MANDELN

½ TL ZIMT

250 G BUTTER

2 (EI)ER

250 G MARMELADE (HIMBEERE)

3 EL WARMES WASSER

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MEHL, ZUCKER, MANDELN, ZIMT, BUTTER UND 1 EI ZU EINEM TEIG KNETEN

DEN TEIG FÜR 30 MIN. IN DEN KÜHLSCHRANK STELLEN

DEN BODEN EINER RUNDEN KUCHENFORM (26-28 CM) FETTEN

CIRCA ¾ VOM TEIG AUF DEN BODEN UND AUF DEN RAND IN DIE FORN DRÜCKEN.

DEN BACKOFEN AUF 175° VORHEIZEN

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DIE MARMELADE MIT DEM WARMEN WASSER VERRÜHREN UND AUF DEM TEIG VERTEILEN

DEN REST VOM TEIG AUSROLLEN, IN SCHMALE STREIFEN SCHNEIDEN UND AUF DIE MARMELADE

LEGEN.

DAS ZWEITE EI IN EINER TASSE MIT EINER GABEL VERRÜHREN UND MIT EINEM PINSEL AUF DEN

TEIG STREICHEN.

DEN KUCHEN ETWA 45 MIN. BACKEN

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GRAZIE A TUTTI!

BUON APPETITO! BON APPÉTIT! ENJOY YOUR MEAL! BUEN PROVECHO! GUTEN APPETIT!