Ricettario cook processor Kitchen Aid

COOKprocessor

RicettarioRicette classiche per tutti i giorni

cook processor ricettario

BOLLIRE

FRIGGERE

STUFARE

CUOCERE A VAPORE

OMOGENEIZZARE

IMPASTARE

Questo ricettario vi insegnerà ad utilizzare al meglio il vo-stro KitchenAid Cook Processor. Le sue sei funzioni di cottu-ra permettono di bollire, friggere, stufare, cuocere a vapore, omogeneizzare e impastare. Queste “funzioni automatiche” dell’apparecchio vengono illustrate nei rispettivi capitoli in cui l’opera è suddivisa; ad essi, si aggiunge un capitolo dedi-cato alla funzionalità “manuale”.Sulla base delle 70 ricette qui presentate, imparerete ad uti-lizzare le 6 funzioni automatiche e le numerose modalità di preparazione.Ogni ricetta è corredata da fotografie e descrizioni dettaglia-te dei passaggi da seguire, per garantire il successo di ogni pietanza. La foto a sinistra presenta in un colpo d’occhio tutti gli ingredienti necessari, mentre la foto a destra mostra il ri-sultato finale del piatto. Preparare risotti, zuppe, impasti per pane e pizza, salse, confetture, zabaione, frutti di mare e piatti etnici, non è mai stato così semplice. Sarà il KitchenAid Cook Processor a farlo per voi!Buon divertimento in cucina!

Il team KitchenAid.

Italian version

CookCover2014_IT.indd Alle pagina's 23/09/14 07:31

KitchenAid Cook Processor

COOK�ƩƫƨƜƞƬƬƨƫ

5ƢƜƞƭƭƚƫƢƨ5ƢƜƞƭƭƞ�ƜƥƚƬƬƢƜơƞ�Ʃƞƫ�ƭƮƭƭƢ�Ƣ�ƠƢƨƫƧƢ

3ƫƞƟƚƳƢƨƧƞ | 005

COOK PROCESSOR - 5ƢƜƞƭƭƚƫƢƨ5ƢƜƞƭƭƞ�ƜƥƚƬƬƢƜơƞ�Ʃƞƫ�ƭƮƭƭƢ�Ƣ�ƠƢƨƫƧƢ6RQR�FHUWR�FKH�OōXOWLPR�QDWR�QHOOD�OLQHD�$UWLVDQ�YL�FRQTXLVWHU¢�

1HO� URERW�GD�FXFLQD�$UWLVDQ�&RRN�3URFHVVRU�� VHPSOLFLW¢�H�SUHFLVLRQH�VL�XQLVFRQR�DOOōHOHJDQ]D�GHO�GHVLJQ�.LWFKHQ$LG��*UD]LH�DOOH�PROWHSOLFL�IXQ]LRQL� GL� TXHVWR� LQVRVWLWXLELOH� DLXWR� LQ� FXFLQD�� SRWUHWH� SUHSDUDUH�GHOL]LRVL�PDQLFDUHWWL�LQ�SRFKL�PLQXWL�VHQ]D�SHQWROH�H�VWRYLJOLH�GD�ODYDUH�H�ULSRUUH��H�VHQ]D�VDFULƓFDUH�VSD]LR�H�WHPSR�SUH]LRVR�

,O�URERW�GD�FXFLQD�$UWLVDQ�&RRN�3URFHVVRU�SX´�IDUH�GL�WXWWR��GD�EROOLUH��IULJJHUH�� FXRFHUH� DO� YDSRUH�� VWXIDUH� H� LPSDVWDUH�� D� WDJOLDUH�� WULWDUH��RPRJHQHL]]DUH��PLVFHODUH��HPXOVLRQDUH��VEDWWHUH�H�PHVFRODUH��*UD]LH�DO�SDQQHOOR�GL�FRPDQGR�FKLDUR�H�LQWXLWLYR�ª�PROWR�VHPSOLFH�SDVVDUH�GD�XQD�IXQ]LRQH�DOOōDOWUD�

4XHVWR�ULFHWWDULR�SUHVHQWD�XQōHQWXVLDVPDQWH�UDFFROWD�GL�ULFHWWH�FODVVLFKH�H�RULJLQDOL�SHU�RJQL�RFFDVLRQH��SULPD�FROD]LRQH��SUDQ]R��VSXQWLQL��FHQH�H��FHQHWWH�URPDQWLFKH�

6RQR�FHUWR�FKH�QRQ�SRWUHWH�SL»� IDUH�D�PHQR�GHO�YRVWUR�QXRYR�$UWLVDQ�&RRN�3URFHVVRU��FKH�YL�GHOL]LHU¢�FRQ�OH�SUHOLEDWH]]H�GHJQH�GL�XQR�FKHI�

� 'LUN�9HUPHLUHQ� Managing Director KitchenAid Europa, Inc.

6ƨƦƦƚƫƢƨ

3ƫƞƟƚƳƢƨƧƞ�| Dirk Vermeiren 005

6ƨƦƦƚƫƢƨ 007

)ƮƧƳƢƨƧƚƦƞƧƭƨ�Ɲƞƥ�&ƨƨƤ�3ƫƨƜƞƬƬƨƫ 008

BOLLIRE 014

FRIGGERE 038

STUFARE 050

CUOCERE A VAPORE 104

OMOGENEIZZARE 114

IMPASTARE 130

MANUALE 140

,ƧƝƢƜƞ�ƚƥƟƚƛƞƭƢƜƨ�Ɲƞƥƥƞ�ƫƢƜƞƭƭƞ� 154

&ƨƥƨƟƨƧƞ� 160

)ƮƧƳƢƨƧƚƦƞƧƭƨ�Ɲƞƥ�&ƨƨƤ�3ƫƨƜƞƬƬƨƫ

008 | )ƮƧƳƢƨƧƚƦƞƧƭƨ�Ɲƞƥ�&ƨƨƤ�3ƫƨƜƞƬƬƨƫ

Per agevolarne la consultazione,

questo ricettario è suddiviso secondo

OH��IXQ]LRQL�GL�FRWWXUD�SUHGHƓQLWH��Bollire, Friggere, Stufare, Cuocere

a vapore, Omogeneizzare ed

Impastare. Le ricette descrivono

passo passo la procedura da

seguire. Questo libro non è dunque

solo un ricettario colmo di ricette

deliziose e semplici da realizzare,

ma un vero e proprio manuale

che aiuta l’utente a familiarizzare

con il Cook Processor. Una volta

raggiunta una certa dimestichezza

con il dispositivo, si potranno

sperimentare nuove preparazioni,

selezionando l’impostazione manuale

e creando le proprie ricette.

I pulsanti luminosi indicano

la velocità di funzionamento

del Cook Processor.

Selezionando le

diverse funzioni di

cottura la velocità

verrà programmata

automaticamente.

Scegliendo invece

la funzione manuale,

la velocità potrà

essere gradualmente

aumentata, oppure

si potrà portare la

leva direttamente alla

velocità desiderata.

)ƮƧƳƢƨƧƚƦƞƧƭƨ�Ɲƞƥ�&ƨƨƤ�3ƫƨƜƞƬƬƨƫ | 009

Si può bollire, friggere,

stufare, cuocere a

vapore, omogeneizzare

ed impastare premendo

semplicemente il

relativo pulsante.

Innanzitutto si

seleziona la funzione

di cottura desiderata.

Dopo aver selezionato la funzione di cottura

desiderata, si potrà scegliere il programma giusto.

Ad esempio, se la ricetta prevede il programma

Stufare P8, bisogna prima premere Stufare e

SRL�UXRWDUH�OD�PDQRSROD�ƓQR�D�FKH�VXO�GLVSOD\�comparirà P8, ovvero Programma 8.

Dopo aver selezionato funzione e

programma di cottura, per attivare o

confermare la selezione si dovrà premere

il pulsante avvio (Start)/pausa, che potrà

poi essere premuto in qualsiasi momento

per interrompere il programma di cottura.

Importante! Al termine di un programma

di cottura, si attiva automaticamente la

funzione di mantenimento del calore.

Se si desidera attivare manualmente il

Cook Processor, bisogna quindi prima

premere il pulsante Stop per disattivare

la funzione di mantenimento del calore.


Il display permette di

YHULƓFDUH�LQ�TXDOVLDVL�momento lo stato di

avanzamento della

preparazione. A sinistra è

indicata la temperatura,

al centro la funzione e il

programma di cottura e, a

destra, il tempo residuo. E

mentre il robot è al lavoro,

avrete tempo a disposizione

per dedicarvi ad altre attività.

La manopola permette di selezionare il

programma di cottura desiderato.

Premendo il tasto Pulse, gli ingredienti vengono

WULWDWL�ƓQHPHQWH��LQ�EUHYH�WHPSR�H�DOOD�PDVVLPD�velocità (10). Pulse può essere utilizzato solo in

combinazione con la lama ‘MultiBlade’. Quick

Stir si usa invece con il mescolatore ‘StirAssist’

per mescolare brevemente gli ingredienti.


Il mescolatore ‘StirAssist’

è un accessorio rotante

sviluppato da KitchenAid per

mescolare e amalgamare il

contenuto della pentola.

Il mescolatore ‘StirAssist’

mantiene gli ingredienti in

costante movimento impedendo

loro di attaccarsi al fondo.

3ULPD�GL�SUHPHUH�6WDUW��YHULƓFDUH�VHPSUH�OD�FKLXVXUD�del coperchio; in caso contrario il Cook Processor

non si attiverà. Il coperchio comprende inoltre

un tappo removibile. Se il tappo viene rimosso,

si ha una maggiore emissione di vapore che

LQŴXLVFH�VXOOD�SUHSDUD]LRQH��/H�ULFHWWH�LQGLFDQR�esplicitamente quando il coperchio deve essere

rimosso. Se, al contrario, non si fa alcun riferimento

al tappo, questo deve rimanere inserito.


La lama ‘MultiBlade’ è un accessorio

funzionale sviluppato da KitchenAid,

in grado di tritare grossolanamente

R�ƓQHPHQWH��D�VHFRQGD�GHOOD�velocità impostata. Maggiore

VDU¢�OD�YHORFLW¢��SL»�ƓQHPHQWH�verranno tritati gli ingredienti.

La Frusta permette non solo di montare

albumi e panna, ma anche di preparare

salse cremose e dessert deliziosi.

Per quantità più piccole si può

utilizzare la ‘Mini’ ciotola in

combinazione con la lama ‘Mini

MultiBlade’, da inserire direttamente

nella pentola principale.


Prima di poter impiegare i Vassoi

per la cottura a vapore, è necessario

rimuovere coperchio e accessori

interni. Inserire il Vassoio inferiore

fondo sulla pentola, se necessario

posizionarvi sopra il Vassoio

superiore piano, e coprire con il

Coperchio per la cottura a vapore.

Il Cestello per la cottura a vapore

si inserisce invece nella pentola

al di sopra degli ingredienti in

essa contenuti. Anche in questo

caso è necessario rimuovere

gli accessori interni.

Con la Lama per impastare, il

Cook Processor mescola e impasta

l’impasto per pane, pizza, dolci

da forno e altre prelibatezze.

BOLLIRE

=ƮƩƩƚ�ƝƢ�ƜƢƩƨƥƥƞ�ƜƨƧ�ƬƞƧƚƩƞ4 persone, zuppa

Preparazione: 8 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

500 g di cipolla, pelata e tagliata in 4

20 g di burro

2 dadi per brodo di verdure1 l d’acqua1 mazzetto di odori2 cucchiai di senape piccante

014

Modalità di preparazione

Inserire nella pentola la lama

’MultiBlade’. Aggiungere la

cipolla. Chiudere il coperchio.

Premere per 5 secondi su Pulse.

Aprire e pulire le pareti con la

spatola.

Sostituire la lama ’MultiBlade’

con il mescolatore ’StirAssist’.

Aggiungere il burro alla cipolla.

Richiudere il coperchio

rimuovendo però il tappo.

Selezionare BOLLIRE P2 e

premere Start. Sul display

comparirà Passo 1. Premere

Start per confermare.

Dopo il Passo 1: aggiungere i

dadi, l’acqua, il mazzetto di

odori e la senape. Chiudere il

coperchio, senza il tappo.

Premere Start per attivare il

Passo 2.

Rimuovere il mazzetto di odori

e servire calda con groviera

grattugiato.

BOLLIRE

=ƮƩƩƚ�ƝƢ� ƩƨƦƨƝƨƫƨ�ƜƨƧ�ƩƨƥƩƞƭƭƞ4 persone, zuppa



150 g di cipolla, pelata e tagliata in 41 kg di pomodori, tagliati in 41 gambo bianco di porro, tagliato grossolanamente

2 cucchiai di olio d’oliva

½ mazzetto di prezzemolo2 rametti di dragoncello fresco2 dadi per brodo di carne750 ml d’acqua2 cucchiai di concentrato di pomodoro3 cucchiai di zucchero

350 g di polpettine di carne fresche (2 cm)

sale e pepe

016



’MultiBlade’. Aggiungere

cipolla, pomodoro e porro.

Chiudere il coperchio. Premere

per 15 secondi su Pulse. Aprire

e pulire le pareti con la spatola.

Versare l’olio di oliva nella

pentola. Richiudere il coperchio






Dopo il Passo 1: aggiungere

prezzemolo, dragoncello, dadi

per brodo di carne, acqua,

concentrato di pomodoro e

zucchero.


Start per attivare il Passo 2.

Dopo il Passo 2: premere

Cancellare per disattivare la

funzione di mantenimento del

calore. Aprire e rimuovere i

rametti di dragoncello.

Impostare il tempo su 2 minuti,

premere Start e raggiungere

gradualmente la velocità 10.

Immergere le polpettine crude

nella zuppa. Richiudere.

Impostare la temperatura a

110°C e il tempo su 10 minuti.

Regolare di sale e pepe. Servire

calda.

BOLLIRE

=ƮƩƩƚ�ƝƢ�ƩƢƬƞƥƥƢ� ƜƨƧ�ƥƚ�ƦƞƧƭƚ4 persone, zuppa

Preparazione: 1 minuto


1 cipolla grande, pelata e tagliata in 4150 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti

500 g di piselli, freschi o surgelati1 l d’acqua1 dado per brodo di pollo100 ml di panna magrauna manciata di foglioline di menta fresche1 mazzetto di odori

pepe

018




cipolla e pancetta. Chiudere il

coperchio. Premere per

�bVHFRQGL�VX�3XOVH��6HOH]LRQDUH�BOLLIRE P2 e premere Start.

Sul display comparirà Passo 1.

Premere Start per confermare.

Dopo il Passo 1: versare gli

altri ingredienti nella pentola.




Passo 2.




calore. Aprire e rimuovere il

mazzetto di odori. Chiudere il

coperchio con il tappo inserito.

Raggiungere gradualmente la

velocità 10 e azionare per 1 o

�bPLQXWL�

Aggiungere pepe a piacere e

servire calda.

Suggerimento: se si desidera

una zuppa più omogenea,

lavorare per 5 minuti alla

velocità 10.

BOLLIRE

=ƮƩƩƚ�ƝƢ�Ɯƚƫƨƭƞ� ƞ�ƳƞƧƳƞƫƨ4 persone, zuppa



100 g di cipolla, pelata e tagliata in 430 g di zenzero fresco, pelato, tagliato grossolanamente

600 g di carote, pelate e tagliate a rondelle spesse 1 cm1 dado per brodo di verdure500 ml d’acqua1 mazzetto di odori400 ml di latte di cocco

sale e pepecoriandolo fresco

020




cipolla e lo zenzero. Chiudere il


�bVHFRQGL�VX�3XOVH��$SULUH�H�pulire le pareti con la spatola.

Versare nella pentola le carote,

il dado, l’acqua, il mazzetto di

odori e il latte di cocco.

Chiudere il coperchio.


premere Start per confermare.

Premere Cancellare per

disattivare la funzione di

mantenimento del calore.

Rimuovere il mazzetto di odori.

Richiudere il coperchio.

Impostare il tempo su

��bPLQXWL��SUHPHUH�6WDUW�H�raggiungere gradualmente la

velocità 10.

Regolare di sale e pepe e

decorare con coriandolo fresco.

Servire calda.

BOLLIRE

=ƮƩƩƚ�ƝƢ� ƚƬƩƚƫƚƠƢ4/6 persone, zuppa



3 mazzi (1,5 kg) di asparagi bianchi, lavati e pelati, tagliati in pezzi di 3-4 cm; conservare separatamente le bucce1 l di latte

100 g di pancetta, a pezzetti1 gambo bianco di porro, tagliato grossolanamente

2 dadi per brodo di verdure100 g di groviera, grattugiato

sale e pepe

022


Mettere da parte 12 punte di

asparagi.


’MultiBlade’. Versarvi le bucce

degli asparagi e il latte.


SHU��bVHFRQGL�VX�ō3XOVHō��selezionare BOLLIRE P3 e




Dopo il Passo 1: ƓOWUDUH�OōDFTXD�di cottura delle bucce e

metterla da parte. Versare

pancetta e porro nella pentola.

Chiudere il coperchio e

premere Start per attivare il

Passo 2.


nella pentola i dadi, il

formaggio, gli asparagi (non le

punte) e l’acqua di cottura delle

bucce. Chiudere il coperchio e


Passo 3.




calore. Impostare il tempo su

2-3 minuti, premere Start e

raggiungere gradualmente la

velocità 10.

Versare poi le punte di

asparago nella pentola.



Premere Start.

Regolare di sale e pepe e

servire calda.

Suggerimento: se non si

desiderano le punte di

asparago intere nella zuppa,

aggiungerle con il resto degli

asparagi dopo il Passo 2.

BOLLIRE

%ƢƬƪƮƞ�ƝƢ� ƠƚƦƛƞƫƢ�ƠƫƢƠƢ8 persone, zuppa



500 g di gamberi grigi non sgusciati4 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di farina½ gambo di porro, tagliato grossolanamente 1 carota grande, sbucciata e tagliata a fette1 gambo di sedano verde, tagliato grossolanamente��ƓQRFFKLR��WDJOLDWR�grossolanamente2 cucchiai di cognac (opzionale)2 dadi per brodo di pesce100 ml di vino bianco secco2 spicchi d’aglio1 l d’acqua1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

100 g di gamberi grigi sgusciatipepe

024



’MultiBlade’. Aggiungere i

gamberi non sgusciati e l’olio

d’oliva. Chiudere il coperchio







farina, porro, carota, sedano,

ƓQRFFKLR��FRJQDF��EURGR��YLQR��aglio, acqua e concentrato di

pomodoro. Chiudere il

coperchio, questa volta con il

tappo inserito. Premere Start

per attivare il Passo 2.

Filtrare la zuppa, se lo si

desidera aggiungere un pizzico

di pepe e ultimare con i

gamberi sgusciati. Servire

calda.

BOLLIRE

0ƢƧƞƬƭƫƨƧƞ8 persone, zuppa

4 persone, piatto principale



120 g di cipolla, pelata e tagliata in 41 spicchio di aglio, pelato

100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini2 cucchiai di olio d’oliva

120 g di carote, pelate e tagliate a pezzetti di 0,5 cm120 g di patate a pasta gialla, pelate e tagliate a pezzetti di ��bFP2 gambi di sedano verde, tagliati a pezzetti di 0,5 cm120 g di zucchine, tagliate a pezzetti di 0,5 cm200 g di pomodori a pezzetti in lattina100 g di fagioli in barattolo, sgocciolati2 dadi per brodo di verdure1 foglia di alloro1 l d’acqua

gnocchi o altra pasta secca a scelta (tempi calcolati su 9 minuti di cottura)sale e pepe

026



’MultiBlade’. Aggiungere aglio

e cipolla. Chiudere il coperchio

e premere per 5 secondi su

Pulse. Aprire e pulire le pareti

con la spatola.



Versare nella pentola l’olio

d’oliva e la pancetta. Richiudere

il coperchio rimuovendo però il

tappo. Selezionare BOLLIRE P3

e premere Start. Sul display




tutti gli ingredienti, ad

eccezione della pasta.

Chiudere il coperchio



Passo 2.

Dopo il Passo 2: aggiungere la

pasta. Chiudere il coperchio

senza il tappo. Premere Start



caldo. Delizioso con l’aggiunta

di formaggio parmigiano

grattugiato, un cucchiaino di

pesto (vedere ricetta a p. 60) e

accompagnato da fette di pane

ai cereali.

Suggerimento: se si usa pasta

con un tempo di cottura più

lungo, adeguare il tempo del

Passo 3.

BOLLIRE

&ƚƩƩƮƜƜƢƧƨ�ƝƢ�ƳƮƜƜơƢƧƞ8/10 persone, aperitivo (circa 1 l)



2 scalogni, pelati, tagliati in 41 spicchio di aglio, pelato

2 cucchiai di olio d’oliva300 ml d’acqua1 dado per brodo di verdure2 cucchiai di miele450 g di zucchine, tagliate a cubetti

250 ml di panna

foglioline di basilico fresco

028



’MultiBlade’. Aggiungere lo

scalogno e l’aglio. Chiudere il

coperchio e premere per



d’oliva, l’acqua, il dado, il miele

e le zucchine. Richiudere.







premere Start e impostare la

velocità 10.

Aprire il coperchio. Aggiungere

la panna, richiudere e premere

SHU��bVHFRQGL�VX�3XOVH�

Suddividere tra 8/10 ciotoline

e decorare con foglie di

basilico fresco. Servire caldo.

BOLLIRE

%ƫƨƝƨ�ƜƨƧ� ƠƲƨƳƚ�ƝƢ�Ʃƨƥƥƨ4 persone, antipasto



1 scalogno, pelato, tagliato in 41 spicchio di aglio, pelato

��ƓOHWWR�GL�SROOR��WDJOLDWR�D�GDGLQL�di 1 cm2 cucchiai di olio d’oliva

700 ml d’acqua2 dadi per brodo di pollo1/4 di gambo di porro bianco, a rondelle sottili tagliate a metà2 cucchiai di salsa di soia

8 gyoza (ravioli giapponesi)

030




scalogno e l’aglio. Chiudere il





Versare il pollo e l’olio nella

pentola. Richiudere.






l’acqua, i dadi, il porro e la salsa

di soia. Richiudere il coperchio



Passo 2.




calore. Rimuovere il coperchio

e il mescolatore ‘StirAssist’.

Posizionare sulla pentola il

Vassoio inferiore fondo per la

cottura a vapore. Adagiarvi i

gyoza e richiudere con il

coperchio per la cottura a

vapore. Impostare la

temperatura a 110°C e il tempo

su 5 minuti. Premere Start.

Versare il brodo e i gyoza in

�bSLDWWL�H�VHUYLUH�immediatamente.

BOLLIRE

=ƮƩƩƚ�ƝƢ�ƭƨƩƢƧƚƦƛƮƫ�ƜƨƧ�ƫƨƬƦƚƫƢƧƨ4 persone, zuppa



100 g di cipolla, pelata e tagliata in 42 gambi di sedano verde, lavati e tagliati a pezzetti

10 g di burro

500 g di topinambur, lavati accuratamente, non pelati, tagliati a dadini di 3 cm800 ml di latte2 dadi per brodo di verdure1 rametto di rosmarino fresco

sale e pepe

032




cipolla e il sedano. Chiudere il



Aggiungere il burro, richiudere,

selezionare BOLLIRE P2 e





altri ingredienti nella pentola.






calore. Rimuovere i rametti di

rosmarino dalla zuppa.


YHULƓFDQGR�FKH�LO�WDSSR�VLD�correttamente inserito.

Impostare il tempo su

��bPLQXWL��SUHPHUH�6WDUW�H�raggiungere gradualmente la

velocità 10.

Regolare di sale e pepe.

Suggerimento: se il

topinambur non fosse

disponibile, perché fuori

stagione, sostituire con le

patate.

BOLLIRE

&ƨƧƟƞƭƭƮƫƚ�ƝƢ�ƟƫƚƠƨƥƞ�ƞ� ƳƞƧƳƞƫƨ800 g colazione



2 cubetti di zenzero candito

400 g di fragole fresche mature, senza gambi400 g di zucchero addizionato di pectina

034




zenzero. Chiudere il coperchio



con la spatola.

Aggiungere allo zenzero le

fragole e lo zucchero

addizionato di pectina.

Chiudere il coperchio lasciando

aperto il tappo. Selezionare

BOLLIRE P1 e premere Start

per confermare.

Sciacquare dei barattoli di

vetro con acqua bollente.

5LHPSLUH�FRQ�OD�FRQIHWWXUD�ƓQR�al bordo. Chiudere

immediatamente. La confettura

si conserverà a lungo.

Per una confettura omogenea:

impostare il tempo su 2 minuti,



Suggerimento: per una

confettura di cipolle dal sapore

deciso, sostituire gli ingredienti

con 300 g di cipolle (pelate e

tagliate in 4), 150 g di zucchero

e 150 ml di vino rosso. Tritare

ƓQHPHQWH�OH�FLSROOH�H�OR�zenzero, aggiungere lo

zucchero e il vino e seguire la

ricetta.

BOLLIRE

&ƨƮƥƢƬ�ƝƢ�ƟƫƮƭƭƢ�ƫƨƬƬƢ4 persone, dessert



500 g di frutti rossi misti congelati50 g di zucchero60 ml di cointreauuna trentina di foglioline di menta fresche

036


Inserire nella pentola il

mescolatore ’StirAssist’.

Aggiungere il mix di frutti rossi,

lo zucchero, il cointreau e la

menta. Chiudere il coperchio.



Servire calda. Ottima sul gelato

alla vaniglia.

Suggerimento: premere per

10 secondi su Pulse al termine

della cottura per una coulis più

omogenea.

Per lasciare dei pezzi di frutta

interi, ridurre il tempo di

funzionamento della modalità

Pulse.

FRIGGERE

8ƨƯƚ�ƬƭƫƚƩƚƳƳƚƭƞ�ƜƨƧ�ƥƚ�ƩƚƧƜƞƭƭƚ2 persone, contorno



1 cubetto di burro50 g di pancetta a striscioline

2 uova20 ml di pannapepe

038




Aggiungere il burro e la

pancetta. Chiudere il

coperchio. Selezionare

FRIGGERE P3 e premere Start.



Dopo il Passo 1: versare nella

pentola le uova (senza

sbatterle), la panna e il pepe.

Richiudere. Premere Start per

attivare il Passo 2.

Servire immediatamente.

Suggerimento: per ottenere

più porzioni: aggiungere

�bXRYR��J�GL�SDQFHWWD�H��bPO�GL�SDQQD�D�SRU]LRQH�H�azionare più a lungo al Passo 2.

FRIGGERE

$ƬƩƚƫƚƠƢ�ƚƥƥƚ�ƠƢƚƩƩƨƧƞƬƞ4 persone, antipasto



4 cm di zenzero, pelato, tagliato grossolanamente2 scalogni, pelati, tagliati in 41 spicchio di aglio, pelato

500 g di asparagi bianchi, pelati, tagliati a pezzi di 2 cm1 cucchiaio di olio di sesamo2 cucchiai di mirin2 cucchiai di salsa di soia1 cucchiaio di salsa di ostriche1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi

una manciata di coriandolo fresco

040




zenzero, scalogno e aglio.


premere per 5 secondi su


con la spatola.



Versare nella pentola gli

asparagi, l’olio di sesamo, il

mirin, la salsa di soia, la salsa di

ostriche e i semi di sesamo.



Selezionare FRIGGERE P1 e


Decorare con il coriandolo

e servire caldo.

FRIGGERE

5ƢƬƨ�ƟƫƢƭƭƨ�ƜƨƧ� Ƣƥ�ƭƨƟƮ4 persone, piatto principale



3 spicchi di aglio, pelati1 peperoncino rosso, senza semi

250 g di riso bollito150 g di broccoli a ciuffetti150 g di cavolo cinese, tagliato a pezzetti di 2 cm; usare anche la parte verde100 g di porro, a mezze rondelle3 cucchiai di salsa di ostriche1 cucchiaio di olio di sesamo2 cucchiai di salsa di soia2 cucchiai di zucchero di canna

250 g di tofu a dadini2 uova, sbattute separatamente in una ciotolina

una manciata di coriandolo, tritato grossolanamente

042




e peperoncino. Chiudere il





Aggiungere il riso, i broccoli, il

cavolo cinese, il porro, la salsa

di ostriche, l’olio di sesamo, la

soia e lo zucchero. Richiudere il

coperchio rimuovendo però il

tappo. Selezionare FRIGGERE

P2 e premere Start. Sul display




pentola il tofu e le uova.

Richiudere senza inserire il

tappo. Premere Start per


Decorare con il coriandolo e

servire immediatamente.

Suggerimento: si consiglia di

bollire il riso un giorno prima

per farlo sgocciolare bene.

FRIGGERE

&ơƨƩ�6ƮƞƲ��ƯƞƠƞƭƚƫƢƚƧƨ�4 persone, contorno




1 spicchio di aglio, pelato4 cm di zenzero, pelato, tritato ƓQHPHQWH�

50 g di germogli di soia1 peperone rosso tagliato a strisce50 g di carote, pelate, tagliate a mezze rondelle2 gambi di cavolo cinese, tagliati a pezzetti di 2 cm, compresa la parte verde100 g di funghi shiitake freschi, tagliati in 4½ mazzo di cipollotti freschi, tagliati a fettine sottili50 g di taccole 1 cucchiaio di olio di sesamo

3 cucchiai di salsa di soia3 cucchiai di salsa chili1 cucchiaio di maizena


044



’MultiBlade’. Aggiungere l’aglio

e lo zenzero. Chiudere il


��bVHFRQGL�VX�3XOVH��$SULUH�H�pulire le pareti con la spatola.



Versare nella pentola i

germogli di soia, il peperone

rosso, la carota, il cavolo cinese,

gli shiitake, i cipollotti, le

taccole e l’olio di sesamo.


Selezionare FRIGGERE P2 e




Dopo il Passo 1: aggiungere la

salsa di soia, la salsa chili e la

maizena. Richiudere e premere


Decorare con il coriandolo

fresco e servire con riso cotto al

vapore.

FRIGGERE

1ƨƨƝƥƞƬ�ƚƠƥƢ�ƬƜƚƦƩƢ4 persone, piatto principale



3 spicchi di aglio, pelati50 g di arachidi non salate1-2 peperoncini rossi senza semi

3 cucchiai di olio di semi di girasole50 g di pasta di tamarindo50 g di zucchero di canna 300 g di scampi sgusciati 2 uova

400 ml di latte di cocco2 cucchiai di salsa di pesce125 g di noodles

100 g di germogli di soia½ mazzo di cipollotti freschi, tagliati a fettine sottili

046


Adagiare i noodles in una

ciotola, versarvi sopra acqua

bollente, lasciarli riposare per

�bPLQXWL�H�VFRODUH�

Inserire nella ciotola la lama


l’aglio, le arachidi e i

peperoncini. Chiudere il


��bVHFRQGL�VX�3XOVH��$SULUH�H�pulire le pareti con la spatola.



Versare nella pentola l’olio, il

tamarindo, lo zucchero, gli

scampi e le uova. Richiudere il


tappo. Selezionare FRIGGERE

P2 e premere Start. Sul display



Dopo il Passo 1: aggiungere il

latte di cocco, la salsa di pesce

e i noodle ammorbiditi.

Richiudere, riposizionando il

tappo. Premere Start per





calore. Aggiungere al tutto i

germogli di soia e i cipollotti.



premere Start ed impostare la

velocità 2.


FRIGGERE

*ƲƫƨƬ4 persone, piatto principale



+ 24 ore di marinatura

½ cipolla, pelata e tagliata a metà½ peperone verde, tagliato in 4½ peperone rosso, tagliato in 42 spicchi di aglio, pelati

600 g di carne di maiale tagliata a strisce (la coppa è la parte più saporita)3 cucchiai di olio d’olivasucco di 1 limoneun pizzico di sale grosso2 cucchiaini di paprika in polvere1 cucchiaino di cumino in polvere1 cucchiaino di origano secco1 cucchiaino di pepe di cayenna

048




cipolla, peperone e aglio




con la spatola.

Mescolare bene tutti gli

ingredienti alla carne, ricoprire

e marinare in frigorifero per

��bRUH�

Filtrare la carne marinata e

scolare il liquido in eccesso.


mescolatore ’StirAssist’. Versare

la carne nella pentola.



FRIGGERE P1 e premere Start

per confermare.

Servire con pane, insalata e

salsa all’aglio.

STUFARE

6ƚƥƬƚ�ƛƞƫƧƞƬƞ4/6 persone, salsa



40 g di salsa olandese ’gastric’ (vedere ricetta nei suggerimenti)4 tuorli d’uovo

170 g di burro a pezzetti30 g di foglie di dragoncello fresco, tagliate grossolanamentesale e pepe

050


Inserire la Frusta nella pentola.

Aggiungere la salsa ’gastric’ e i

tuorli d’uovo. Attendere che la

salsa ’gastric’ si sia raffreddata

prima di utilizzarla. Chiudere il


STUFARE P8 e premere Start.


Premere nuovamente Start per

confermare.


pentola il burro e il

dragoncello. Richiudere e


Passo 2.


Servire calda.

Suggerimento: preparare da

soli anche la salsa ’gastric’.



Versarvi 200 ml di aceto,

��bPO�GōDFTXD��PO�GL�YLQR�bianco, 1 cucchiaio di pepe in

grani, 20 g di dragoncello

fresco e 1 scalogno tritato

ƓQHPHQWH��5LFKLXGHUH��Impostare la temperatura a


Premere Start ed impostare la

velocità 2. Premere Start.

Filtrare e versare in una

bottiglia (si conserva per mesi).

STUFARE

6ƚƥƬƚ�ƚƥ�ƜƮƫƫƲ4 persone, salsa



1 mela, tagliata in 4 e priva di torsolo1 cipolla, pelata e tagliata in 4

2 cucchiai di maizena100 ml d’acqua1 dado per brodo di verdure300 ml di panna2 cucchiai di curry in polvere o �bFXFFKLDLR�GL�SDVWD�GL�FXUU\2 cucchiai di salsa di soia

052


Sciogliere la maizena

nell’acqua.



mela e la cipolla. Chiudere il





Versare nella pentola l’acqua

con la maizena, il dado, la

panna, il curry e la soia.



STUFARE P3 e premere Start

per confermare.

Servire calda.

Suggerimento: per il pollo al

curry: aggiungere insieme alla

SDQQD��J�GL�ƓOHWWL�GL�SROOR�tagliati.

STUFARE

6ƚƥƬƚ�ƚƥ� ƩƞƩƞ�ƯƞƫƝƞ4/6 persone, salsa



60 g di grani di pepe verde in salamoia, sgocciolati e sciacquati3 cucchiai di maizena200 ml d’acqua250 ml di panna1 cucchiaio di estratto di carne1 cucchiaio di ketchupsale

054


Sciogliere la maizena

nell’acqua. Inserire nella

pentola il mescolatore

’StirAssist’. Aggiungere tutti gli

ingredienti. Chiudere il

coperchio togliendo il tappo.

Selezionare STUFARE P3 e


Salare a piacere e servire

immediatamente.

Suggerimento: ottima per

accompagnare carni rosse alla

griglia, patatine fritte fatte in

casa e insalata di indivia.

STUFARE

6ƚƥƬƚ�ƝƢ� ƩƨƦƨƝƨƫƨ4/6 persone , salsa



250 g di cipolle, pelate, tagliate in 42 spicchi d’aglio pelati4 pomodori, tagliati in 4

80 ml di olio d’oliva400 g di pomodori a pezzetti in lattina2 dadi per brodo di verdure3 rametti di rosmarino fresco3 rametti di timo

sale e pepe

056




cipolla, aglio e pomodoro.






Versare nella pentola olio

d’oliva, pomodoro a pezzetti,

timo, rosmarino e i dadi.


togliendo il tappo. Selezionare


per confermare.

Rimuovere i rametti di timo e

rosmarino. Regolare di sale e

pepe.

STUFARE

5ƚƭƚƭƨƮƢƥƥƞ4 persone, contorno


Tempo di cottura:

35 minuti

100 g di cipolla, pelata e tagliata in 42 spicchi d’aglio, pelati240 g di pomodori freschi, tagliati in 4

3 cucchiai di olio d’oliva1 peperone giallo, a pezzi di 2-3 cm1 peperone rosso, a pezzi di 2-3 cm2 rametti di timo fresco1 rametto di rosmarino fresco2 dadi per brodo di verdure

200 g di zucchine, a dadini da 2-3 cm200 g di melanzane, a dadini da 2-3 cm

058




cipolla, aglio e pomodori.


per 5 secondi su Pulse.



Versare olio d’oliva, paprika,

timo, rosmarino e i dadi nella

pentola. Chiudere il coperchio






melanzane e zucchine.

Richiudere togliendo il tappo.


Passo 2.

Rimuovere i rametti di timo e

rosmarino. Servire caldo.

Suggerimento: ottima come

contorno a piatti di carne,

accompagnata da riso integrale

bollito.

STUFARE

3ƞƬƭƨ�ƝƢ�ƫƮƜƨƥƚ4 persone, salsa



2 spicchi d’aglio, pelati

60 g di pinoli2 cucchiai di olio d’oliva

80 g di rucola60 g di formaggio parmigiano, a pezzetti

140 ml di olio d’oliva sale e pepe

060




l’aglio. Chiudere il coperchio.



spatola.

Aggiungere i pinoli e i

�bFXFFKLDL�GōROLR��5LFKLXGHUH��Selezionare STUFARE P1 e


Aggiungere la rucola, il

parmigiano, sale e pepe.




velocità 10, impostare il tempo

su 1 minuto. Versare l’olio

mentre la macchina è in

funzione. Aprire e pulire le

pareti con la spatola. Chiudere

il coperchio e azionare

nuovamente alla velocità 10

SHU��bVHFRQGL��9HUVDUH�VXOOD�pasta al dente e mescolare.

Suggerimento: per fare il

pesto alla genovese, sostituire

la rucola con il basilico.

STUFARE

5ƢƥƥƞƭƭƞƬ�ƝƢ� ƦƚƢƚƥƞ4-8 persone, spuntino


Tempo di cottura: 1,3 ore

1 cipolla, pelata, tagliata in 42 spicchi d’aglio, pelati

400 g di carne di maiale, a pezzi di 4 cm (meglio la coppa, evitare le parti troppo magre)200 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti50 g + 50 g di strutto1 dado per brodo di carne100 ml di vino bianco1 cucchiaio di senape granulosa

062




cipolla e aglio. Chiudere il



Versare nella pentola la carne,

la pancetta, 50 g di strutto, il

dado, il vino bianco e la

senape. Chiudere il coperchio



per confermare.




Aggiungere altri 50 g di strutto.

Richiudere. Impostare la

velocità su 5 e azionare per

30-45 secondi.

Servire spalmato su crostini per

accompagnare un buon

bicchiere di vino.

Suggerimento: per una

maggiore cremosità,

aumentare la quantità di

strutto.

STUFARE

0ƚƧƠƨ�ƜơƮƭƧƞƲ�4-6 persone, condimento



1 spicchio di aglio, pelato2 scalogni, pelati, tagliati in 41 peperoncino rosso senza semi5 cm di zenzero fresco, pelato e tagliato a pezzettiuna manciata di coriandolo fresco

2 manghi, senza nocciolo, pelati e tagliati grossolanamente1 cucchiaino di garam masala180 g di zucchero di canna100 g di aceto80 g di uvetta gialla

064



’MultiBlade’. Chiudere il

coperchio. Aggiungere l’aglio,

gli scalogni, il peperoncino, lo

zenzero e il coriandolo.


SUHPHUH�SHU��bVHFRQGL�VX�Pulse. Aprire e pulire le pareti

con la spatola.

Versare nella pentola il mango,

il garam masala, lo zucchero,

l’aceto e l’uvetta. Richiudere il


tappo. Selezionare STUFARE P2

e premere Start per

confermare.

Versare il chutney in un vasetto

e lasciar raffreddare.

Suggerimento: ottimo per

accompagnare il pollo tikka

masala (vedere ricetta p. 78)

STUFARE

5ƢƬƨƭƭƨ4 persone, primo piatto


Tempo di cottura: 30 min

90 g di cipolle, pelate, tagliate in 4

40 g di olio d’oliva

300 g di riso Carnaroli

150 g di vino bianco secco

500 ml di brodo di verdure

20 g di burro80 g di parmigiano in scaglie

066







spatola.



Versare l’olio di oliva nella

pentola. Richiudere il coperchio






Dopo il Passo 1: versare il riso

nella pentola. Richiudere

rimuovendo il tappo e premere


Dopo il Passo 2: versare il vino

bianco. Richiudere rimuovendo

il tappo e premere Start per



brodo. Richiudere rimuovendo

il tappo e premere Start per





calore. Aggiungere burro e

parmigiano. Richiudere.

Impostare la velocità 1 e

azionare per 1 minuto. Premere

Start. Se il formaggio non si è

amalgamato perfettamente con

LO�ULVR��ƓQLUH�GL�PHVFRODUH�D�mano.


Suggerimento: al Passo 3

(dopo il Passo 2) si possono

aggiungere, ad esempio,

verdure o gamberi.

STUFARE

%ƨƮƢƥƥƚƛƚƢƬƬƞ4 persone, piatto principale



1 cipolla, pelata, tagliata in 43 spicchi d’aglio pelati��ƓQRFFKLR�WDJOLDWR�D�SH]]L120 g di pomodori, tagliati in 4

2 bustine di zafferano30 g di olio di oliva350 ml di vino bianco secco¼ di gambo bianco di porro, tagliato a rondelle2 dadi per brodo di pesce1 mazzetto di odori1 cucchiaio di Pastis400 ml d’acqua1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

250 g di cozze, ben lavate��J�GL�ƓOHWWL�GL�JDOOLQHOOD��D�pezzetti di 4 cm��J�GL�ƓOHWWL�GL�UDQD�SHVFDWULFH��a pezzetti di 4 cm��J�GL�ƓOHWWL�GL�RUDWD��D�SH]]HWWL�di 4 cm

068




FLSROOD��DJOLR��ƓQRFFKLR�H�pomodoro. Chiudere il


�bVHFRQGL�VX�3XOVH�



Versare nella pentola lo

zafferano, l’olio, il vino, il porro,

i dadi, il mazzetto di odori, il

Pastis, l’acqua e il concentrato

di pomodoro. Richiudere il



e premere Start per

confermare.




Rimuovere il mescolatore

’StirAssist’ e aggiungere il

pesce e le cozze. Chiudere il

coperchio con il tappo inserito.


110°C e il tempo su 8-10

minuti. Premere Start.

Servire calda con rouille

(vedere ricetta p. 144) e crostini

di pane.

STUFARE

*ƧƨƜƜơƢ�ƜƨƧ�ƥƞ�ƯƨƧƠƨƥƞ4 persone, primo piatto



1 cipolla, pelata e tagliata in 44 spicchi di aglio, pelati200 g di pomodori, tagliati in 4una manciata di prezzemolo frescouna manciata di foglie di basilico fresco

5 cucchiai di olio d’oliva200 ml di vino bianco secco1 cucchiaino di pepe di cayenna500 g di gnocchi freschi800 g di vongole, sciacquate accuratamente

070




cipolla, aglio, pomodori,

prezzemolo e basilico.


per 5 secondi su Pulse. Aprire e

pulire le pareti con la spatola.

Rimuovere la lama ’MultiBlade’

dalla pentola e aggiungere

olio, vino, pepe di cayenna e

gnocchi. Posizionare nella

pentola le vongole, all’interno

però del cestello per la cottura

al vapore. Chiudere il



Servire immediatamente in

piatti fondi e decorare con una

spolverata di prezzemolo

fresco.

STUFARE

3ƞƧƧƞ�ƚƥ�ƫƚƠǾ4/6 persone, piatto principale



200 g di cipolla, pelate e tagliate in 41 spicchio d’aglio, pelato

5 cucchiai di olio d’oliva500 g di macinato misto100 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti

800 g di pomodori a pezzetti in lattina2 dadi per brodo di carneuna manciata di foglie di basilico fresco500 ml d’acqua

500 g di pasta secca (es. penne)

sale e pepe

072







con la spatola.




d’oliva, la carne macinata e la

pancetta. Richiudere il



e premere Start. Sul display




pomodori, i dadi, il basilico e

l’acqua. Richiudere rimuovendo

il tappo. Premere Start per


Dopo il Passo 2: versare la

pasta nel sugo e premere Start

per attivare il Passo 3; chiudere

il tappo.


Distribuire nei piatti e servire.

A piacere, spolverare di

formaggio parmigiano

grattugiato.

STUFARE

:ƚƭƞƫƳƨƨƢ� 6ƭƮƟƚƭƨ� ƟƢƚƦƦƢƧƠƨ� ƝƢ�Ʃƨƥƥƨ4 persone, piatto principale


Tempo di cottura: 50 min

2 tuorli d’uovo100 ml di panna

1 cipolla, pelata e tagliata in 4

20 g di burro

4 cosce di pollo, separando fusello e sovracoscia e tagliando a pezzi 1 mazzetto di odori1 dado per brodo di pollo 250 ml di panna250 ml d’acqua

2 carote, pelate, tagliate a listarelle½ gambo di porro, tagliato a listarelle2 gambi di sedano verde, tagliati a listarelle2 patate grandi, pelate e tagliate grossolanamente

074


Mescolare la panna e il tuorlo

e metterli da parte.






spatola.



Versare il burro nella pentola.

Richiudere. Selezionare





pollo, il mazzetto di odori, il

dado, la panna e l’acqua.



Passo 2.


pentola le carote, il porro, il

sedano e le patate. Richiudere

e premere Start per attivare il

Passo 3.




calore. Aggiungere il composto

di panna e tuorlo. Richiudere.



velocità 2.


e servire caldo in piatti fondi.

STUFARE

3ƨƥƥƨ�ƜƨƧ�ƜƮƫƫƲ�ƯƞƫƝƞ�7ơƚƢ4 persone, piatto principale



5 cm di zenzero fresco, pelato e tagliato grossolanamente

400 ml di latte di cocco1 stelo di citronella, tagliata per il senso della lunghezza (o un cucchiaino di pasta di citronella)��IRJOLROLQH�GL�NDIƓU1 cucchiaio di pasta di curry verde1 dado per brodo di pollo��J�GL�ƓOHWWR�GL�SROOR�WDJOLDWR� a striscioline1 peperone verde tagliato a striscioline2 cucchiai di salsa di pesce tailandese

12 pomodorini ciliegina


076




zenzero. Chiudere il coperchio



con la spatola.



Aggiungere il cocco, la

FLWURQHOOD��LO�NDIƓU��OD�SDVWD�GL�curry, il dado, il pollo, il

peperone e la salsa di pesce.






Dopo il Passo 1: versare i

pomodorini nella pentola.

Richiudere e premere Start per


Decorare con il coriandolo.

Servire caldo con riso jasmine

cotto al vapore.

Suggerimento: per un curry

più piccante, versare 2 cucchiai

di pasta di curry verde.

STUFARE

3ƨƥƥƨ�7ƢƤƤƚ� 0ƚƬƚƥƚ4 persone, piatto principale


+ 2 ore di marinatura


125 g di yogurt intero2 cucchiai di garam masala1 cucchiaio di paprika in polveresale e pepesucco di 1 limone

��ƓOHWWL�GL�SROOR�WDJOLDWR�D�VWULVFH�larghe2 cosce di pollo disossate e spellate, tagliate a striscioline

5 cm di zenzero, pelato, tagliato grossolanamente3 scalogni, pelati, tagliati in 4100 g di anacardi4 spicchi di aglio, pelatiuna manciata di coriandolo fresco

400 g di latte di cocco 2 cucchiai di concentrato di pomodoro1 cucchiaio di sambal oelek1 cucchiaio di cumino in polvere1 dado per brodo di pollo

078


Mescolare il garam masala, la

paprika in polvere, pepe e sale

e succo di limone con lo yogurt.

Versare il pollo e il composto

ottenuto con lo yogurt in una

terrina. Mescolare bene.

Richiudere e lasciar marinare

�bRUH�QHO�IULJRULIHUR�



zenzero, scalogno, anacardi,

aglio e coriandolo. Chiudere il





Togliere il pollo dalla terrina

e gettare via la marinatura in

eccesso. Versare nella pentola

il pollo, il latte di cocco, il

concentrato di pomodoro, il

sambal oelek, il comino e il

brodo. Chiudere il coperchio



per confermare.

Servire caldo.

Suggerimento: ottimo

accompagnato da riso basmati

cotto al vapore e mango

chutney (vedere ricetta p. 64)

STUFARE

7ƚƣƢƧƞ�ƜƨƧ�Ƣƥ� Ʃƨƥƥƨ4 persone, piatto principale



1 cipolla, pelata e tagliata in 42 spicchi d’aglio, pelati2 pomodori, tagliati in 4

4 cosce di pollo, separando fusello e sovracoscia e tagliando a bocconcini200 g di patate, pelate e tagliate a pezzi grossi2 carote, pelate e tagliate a pezzi da 2 cm 1/2 limone, tagliato in 4 spicchi 2 foglie d’alloro1 cucchiaio di miscela di piante Ras el hanout150 g di olive verdi, snocciolate e sgocciolate1 peperone rosso tagliato in �bSH]]L1 dado per brodo di pollo2 cucchiai di olio di oliva


080










Versare nella pentola tutti gli

altri ingredienti, ad eccezione

del coriandolo. Chiudere il



Distribuire il Tajine su un piatto

da portata, decorare con il

coriandolo fresco e servire

caldo.

Suggerimento: per un Tajine

vegetariano: raddoppiare la

quantità di verdure, non usare

pollo e utilizzare dado di

verdure.

STUFARE

&ƨƪ�ƚƮ�ƯƢƧ4 persone, piatto principale



4 scalogni grandi, pelati, tagliati in 4

3 cosce di pollo; separare il fusello dalla sovracosciasale e pepefarina

300 ml di vino rosso150 g di pancetta affumicata a dadini125 g di champignon, tagliati a metà100 g di cipolline, fresche o surgelate2 dadi per brodo di pollo2 carote, pelate, tagliate a rondelle spesse 0,5 cm1 cucchiaio di concentrato di pomodoro1 mazzetto di odori

082



’MultiBlade’. Aggiungere gli

scalogni. Chiudere il coperchio



con la spatola.



Insaporire il pollo con sale e

pepe e passarlo nella farina.

Mettere il pollo nella pentola.

Aggiungere tutti gli altri

ingredienti. Chiudere il



per confermare.


e servire caldo.

Suggerimento: ottimo

accompagnato da insalata

verde e patatine novelle al

forno.

STUFARE

&ơƢƥƢ�&ƨƧ�&ƚƫƧƞ4 persone, piatto principale



2 cipolle, pelate e tagliate in 43 spicchi di aglio, pelati2 peperoncini rossi senza semi

400 g di macinato misto200 g di mais in lattina sgocciolato400 g di fagioli rossi (kidney) (in lattina), sgocciolati400 g di pomodori a pezzetti in lattina2 cucchiai di concentrato di pomodoro1 peperone rosso tagliato a pezzi 2 carote, pelate e tagliate a mezze rondelle spesse 1 cm1 cucchiaio di paprika in polvere1 cucchiaio di cumino in polvere1 bacca di cannella1 mazzetto di odori2 dadi per brodo di carneun pizzico di sale grosso

084



’MultiBlade’. Aggiungere le

cipolle, i peperoncini e l’aglio.




con la spatola.



Versare gli altri ingredienti

nella pentola. Selezionare


per confermare. Chiudere il

tappo.

Servire caldo con il riso.

Suggerimento: per un chili

’senza carne’: non usare carne

e sostituire i dadi di carne con i

dadi di verdure.

STUFARE

6ƭƮƟƚƭƨ�ƜƨƧ� ƛƢƫƫƚ�ƬƜƮƫƚ4 persone, piatto principale


Tempo di cottura: 1 ora e mezza

100 g di cipolla, pelata e tagliata in 4

700 g di spezzatino di manzo a pezzetti di 3-4 cm2 cucchiai di maizena o fecola di patate20 g di burro33 cl di birra scura2 cucchiai di senape piccante3 foglie d’alloro3 rametti di timo1 dado per brodo di manzosale e pepe

086




cipolla. Chiudere il coperchio



con la spatola.

Mescolare la carne cruda con la

PDL]HQD�H�ULJLUDUH�ƓQR�D�FKH�VLD�stata tutta incorporata.




il burro, la birra, la senape,

l’alloro, il timo e il dado.

Richiudere. Selezionare


per confermare.

Servire caldo con patatine

fritte.

STUFARE

3ƨƥƩƞƭƭƞ�ƦƚƫƨƜƜơƢƧƞ4 persone, piatto principale



per la carne:1 spicchio di aglio, pelatouna manciata di menta fresca3 cm di zenzero fresco, pelato e tagliato a pezzetti1 cipolla, pelata, tagliata in 4500 g di agnello macinato1 cucchiaio di miscela raz-el-hanout1 uovo

per la salsa:1 cipolla, pelata, tagliata in 42 spicchi d’aglio, pelati2 peperoncini rossi senza semi1 pomodoro tagliato in 4

2 cucchiai di olio di oliva2 bacche di cannella1 cucchiaio di cumino1 dado per brodo di pollo 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)

088



’MultiBlade’. Aggiungere aglio,

menta, zenzero e cipolla.




con la spatola. Versare il

macinato in una terrina.

Aggiungervi il misto di aglio,

il raz-el-hanout e l’uovo.

Mescolare bene e farne

polpette di massimo 5 cm.

Adagiarle nel vassoio fondo

per la cottura a vapore.

Versare nella pentola la cipolla,

l’aglio, il peperoncino e il

pomodoro. Premere per




Aggiungere olio, cannella,

cumino, dado e la lattina di

pomodoro a pezzetti.








Rimuovere il coperchio e il

mescolatore ‘StirAssist’.

Posizionare sulla pentola il

Vassoio per la cottura a vapore

contenente le polpette.

Richiudere con il coperchio per

la cottura al vapore. Impostare

la temperatura a 100°C e il

tempo su 8-10 minuti. Premere

Start.

Servire calde.

STUFARE

&ƮƬƜƮƬ�ƜƨƧ� ƚƠƧƞƥƥƨ4 persone, piatto principale


Tempo di cottura: 1 ora

300 g di cuscus300 ml di acqua bollente

1 cipolla, pelata, tagliata in 42 spicchi di aglio, pelati2 pomodori tagliati in 4

2 cucchiai di olio di oliva600 g di carne di cosciotto d’agnello tagliati a pezzi di 2-3 cm2 carote, pelate, tagliate a listarelle di 3-4 cm 2 foglie d’alloro1 cucchiaio di cumino in polvere1 dado per brodo di manzo200 ml d’acqua100 g di ceci in barattolo, sgocciolati

090


Versare il cuscus in una ciotola,

aggiungere acqua fredda,

mescolare e mettere da parte.






Pulse.




d’oliva, la carne d’agnello, le

carote, l’alloro, il cumino in

polvere, il dado, l’acqua e i ceci.




per confermare.




Rimuovere il coperchio e il

mescolatore ’StirAssist’. Riporre

il cuscus nel vassoio fondo per

la cottura a vapore e

posizionarlo sulla pentola.




tempo su 5-10 minuti. Premere

Start.

Insaporire a piacere lo stufato

con pepe e sale, disporre su un

piatto di portata e

accompagnare con il cuscus

caldo.

STUFARE

,ƫƢƬơ�6ƭƞư� �6ƭƮƟƚƭƨ� ƢƫƥƚƧƝƞƬƞ�4-6 persone, piatto principale



2 cipolle, pelate, tagliate in 4

500 g di cosciotti di agnello o di pecora, disossati, tagliati a pezzi di 2 cm2 cucchiai di maizena300 g di patate, pelate e tagliate grossolanamente ¼ di gambo bianco di porro, tagliato a dischetti di 1 cm2 carote, pelate e tagliate a pezzi da 2 cm400 ml di brodo d’agnello1 mazzetto di odorisale e pepe

100 g di orzo100 g di cavolo verza tagliato a strisce2 rametti di menta fresca

092




cipolla. Chiudere il coperchio


Pulse.



Insaporire la carne con pepe e

sale e mescolare con la

PDL]HQD��5LJLUDUH�ƓQR�D�FKH�tutta la maizena sia stata

incorporata. Versare nella

pentola la carne, le patate, il

porro, le carote, il brodo e il

mazzetto di odori. Chiudere il

coperchio togliendo il tappo.






l’orzo, il cavolo verza e le

foglioline di menta. Richiudere

senza tappo e premere Start



e servire caldo.

STUFARE

&ƚƬƬƨƮƥƞƭ�ƝƢ�ƚƠƧƞƥƥƨ4 persone, piatto principale



2 cipolle piccole, pelate e tagliate in 42 spicchi d’aglio pelati

400 g di cosciotti di agnello, disossati, tagliati a pezzi di 3-4 cm1 cucchiaio di farina1 mazzetto di odori2 cucchiai di concentrato di pomodoro2 carote grandi, pelate e tagliate a pezzi da 2 cm1 lattina (400 g) di pomodori a cubetti200 g di pancetta affumicata tagliata a dadini200 ml di brodo d’agnellosale e pepe

1 lattina (400 g) di fagioli bianchi sgocciolati e risciacquati250 g di salsicciotti, tipo Toulouse o Merguez

094




cipolla e aglio. Chiudere il


5 secondi su Pulse. Aprire e

pulire le pareti con la spatola.



Condire la carne cruda con

pepe e sale e mescolare con la

IDULQD��5LJLUDUH�ƓQR�D�FKH�WXWWD�la farina sia stata incorporata.


il mazzetto di odori, il

concentrato di pomodoro, le

carote, il pomodoro a pezzetti,

la pancetta e il brodo.








salsicciotti e i fagioli. Richiudere

senza tappo. Premere Start per



e servire calda in piatti fondi.

STUFARE

%ƮƝƢƧƨ�ƝƢ�ƫƢƬƨ� ƜƨƧ�ƳƚƟƟƞƫƚƧƨ�4/6 persone, dessert



+ 2 ore per addensarsi

1 l di latte intero1 bacca di vaniglia1 busta di zafferano in polvere (0,6g) (opz.)60 g di zucchero semolato1 anice stellato

200 g di riso per dessert

096




Incidere la bacca di vaniglia nel

senso della lunghezza e

rimuovere i semi con un

coltello. Versare il latte, i semi e

la bacca di vaniglia, lo

zafferano, lo zucchero e l’anice

stellato nella pentola.







Dopo il Passo 1: rimuovere la

bacca di vaniglia e aggiungere

il riso. Chiudere il coperchio,



Suddividere il budino di riso tra

4-6 scodelle e lasciar

raffreddare. Servire con

zucchero di canna.

Suggerimento: per un budino

più dolce, aggiungere 40 g di

zucchero.

STUFARE

%ƚƯƚƫƞƬƞ�ƚƥƥƞ� Ʀƨƫƞ6/8 persone, dessert




8 tuorli d’uovo220 g di zucchero semolato

250 ml di latte intero2 bacche di vaniglia

8 g di gelatina in fogli, ammorbiditi in acqua fredda250 g di more fresche

125 ml di panna, mezza sbattuta

098



Aggiungere i tuorli e lo

zucchero. Chiudere il

coperchio. Impostare il tempo

su 3 minuti, premere Start ed

impostare la velocità 4.

Incidere le bacche di vaniglia

nel senso della lunghezza e

rimuovere i semi con un

coltello. Versare nella pentola il

latte, i semi di vaniglia e i

baccelli. Chiudere il coperchio

senza il tappo. Selezionare


per confermare.




Aggiungere la gelatina strizzata

e le more. Chiudere il

coperchio riposizionando il

WDSSR��3UHPHUH�SHU��bVHFRQGL�sul tasto per il mescolamento

veloce Quick Stir.

Rimuovere i baccelli di vaniglia.

Riporre in frigorifero il

recipiente contenente il

composto ma fare attenzione

FKH�QRQ�VL�VROLGLƓFKL�

Riposizionare la pentola.

Aggiungere al composto la

panna mezza montata.

Richiudere il coperchio.


azionare per 1 minuto.

Suddividere la bavarese tra

6-8 vasetti. Lasciare addensare

2 ore nel frigorifero.

STUFARE

=ƚƛƚƢƨƧƞ4 persone, dessert



6 tuorli d’uovo (non gettare gli albumi, vedere suggerimento)40 g di Marsala80 g di vino bianco secco100 g di zucchero semolato

50 g di amaretti sbriciolati

100



Aggiungere tutti gli ingredienti,

esclusi i biscotti.







amaretti nella pentola

(rapidamente, per non

smontare lo zabaione)


confermare il Passo 2.

Usare impostazioni manuali per

uno zabaione senza amaretti.



Premere Start e impostare la

velocità 5.

Versare lo zabaione in 4

coppette e servire caldo.

Suggerimento: fare delle

meringhe con gli albumi

rimasti. Inserire la Frusta nella

pentola. Versare i 6 albumi e

160 g di zucchero a velo.

Richiudere. Impostare il tempo

su 10 minuti, premere Start ed

impostare la velocità 8.

Cuocere in forno per 60 minuti

a 110°C con lo sportello del

forno leggermente aperto per

farle asciugare.

STUFARE

3ƚƧƧƚ�Ɯƨƭƭƚ�ƜƨƧ�ƟƫƚƠƨƥƞ�ƞ�ƩƞƩƞƫƨƧƜƢƧƨ4/6 persone, dessert




200 ml di latte250 ml di panna50 g di zucchero semolato1 cucchiaino di estratto di vaniglia1 peperoncino rosso, tagliato nel senso della lunghezza e privato dei semi

2 fogli di gelatina (10g), ammorbidita in acqua fredda e strizzata10-15 fragole private del picciolo e tagliate a spicchi

102



Aggiungere latte, panna,

zucchero, vaniglia e

peperoncino rosso.








Aggiungere la gelatina

sgocciolata. Richiudere.



Rimuovere il peperoncino.

Distribuire le fragole tra le

ciotoline, ma conservarne

alcune per la decorazione.

Versare la panna cotta sulle

fragole. Lasciare addensare

4 ore nel frigorifero.

Decorare con alcune fettine di

fragole e servire.

CUOCERE A VAPORE

'ƢƦ�ƬƮƦ�ƜƨƧ� ƠƥƢ�ƬƜƚƦƩƢ±20 pezzi, antipasto



250 g di scampi sgusciati; ULPXRYHUH�LO�ƓOR�LQWHVWLQDOH�2 cm di zenzero, pelato, tritato ƓQHPHQWH

1 cucchiaino di salsa di ostriche1 cucchiaio di salsa di soia1 cucchiaino di zuccherosale e pepe

20 sfoglie per wonton

salsa agrodolce

104



’MultiBlade’. Versare gli scampi

e lo zenzero. Chiudere il





Versare nella pentola la salsa di

ostriche, la salsa di soia, lo

zucchero, il sale e il pepe.




Il ripieno è pronto. Aprire il

coperchio. Stendere le sfoglie

per wonton sul piano di lavoro

e bagnare con un po’ d’acqua.

Versarvi al centro un cucchiaio

colmo di ripieno. Ripiegare i

bordi.

Rimuovere il coperchio

e il mescolatore ’StirAssist’.

Adagiare i dim sum nei due

vassoi per la cottura al vapore

e posizionarli sulla pentola.


la cottura al vapore.

Selezionare CUOCERE A

VAPORE P1 e premere Start

per confermare.

Servire immediatamente con

salsa agrodolce.

CUOCERE A VAPORE

9ƞƫƝƮƫƞ�ƚƥ� ƯƚƩƨƫƞ�ƜƨƧ� ƬƚƥƬƚ�ƝƢ�ƬƨƢƚ4 persone, contorno




100 g di anacardi

100 g di taccole½ mazzo di cipollotti freschi, tagliati a fettine sottili1 peperone rosso tagliato a strisce120 g di zucchine tagliate a mezze rondelle100 g di carote, pelate, tagliate a mezze rondelle100 g di pannocchiette di mais fresche

2 spicchi di aglio, pelati4 cm di zenzero, pelato, tagliato grossolanamente

1 cucchiaio di olio di sesamo3 cucchiai di salsa di soia3 cucchiai di salsa di ostriche1 cucchiaio di maizena


106



’MultiBlade’. Aggiungere gli

anacardi. Chiudere il coperchio


Pulse. Toglierli dalla pentola e

metterli da parte.

Rimuovere il coperchio e la

lama ’MultiBlade’. Versare

��bPO�GōDFTXD�QHOOD�SHQWROD��Adagiare le verdure nel vassoio

fondo per la cottura a vapore e



Impostare la temperatura su


Premere Start.

Rimuovere dalla pentola il

vassoio per la cottura al vapore.


’MultiBlade’. Versare nell’acqua

di cottura della pentola l’aglio e

lo zenzero. Chiudere il


��bVHFRQGL�VX�3XOVH�



Versare nella pentola l’olio di

sesamo, la salsa di soia, la salsa

di ostriche, la maizena e le

verdure. Richiudere il coperchio


Selezionare CUOCERE A

VAPORE P3 e premere Start.

Versare le verdure in una

ciotola e decorare con gli

anacardi e il coriandolo. Servire

caldo.

CUOCERE A VAPORE

3ƞƬƜƞ�ƜƨƧ�ƛƫƨƝƨ�ƨƫƢƞƧƭƚƥƞ4 persone, antipasto



2 scalogni, pelati e tagliati in 44 cm di zenzero, pelato, tagliato grossolanamente

600 ml d’acqua100 ml di salsa di soia1 cucchiaio di olio di sesamo½ mazzo di cipollotti freschi, tagliati a listarelle oblique1 foglio di nori (alghe essiccate) tagliato a strisce100 g di minichampignon (tipo shimeji)

��J�GL�ƓOHWWR�GL�VDOPRQH�IUHVFR��spellato, tagliato a pezzi da 3 a 5 cm��J�GL�ƓOHWWR�GL�PHUOX]]R�fresco, spellato, tagliato a pezzi da 3 a 5 cm8 code di scampi sgusciate

108




scalogno e zenzero. Chiudere il




lama ’MultiBlade’. Versare nella

pentola l’acqua, la salsa di soia,

l’olio di sesamo, i cipollotti, il

nori e gli champignon.

Adagiare i pezzetti di pesce e

le code di scampi nel Vassoio

inferiore fondo per la cottura a

vapore e posizionarlo sulla

pentola. Richiudere con il

coperchio per la cottura al

vapore. Selezionare CUOCERE

A VAPORE P1 e premere Start

per confermare.

Servire caldo.

CUOCERE A VAPORE

6ƚƥƦƨƧƞ�ƚƥ�ƜƚƫƭƨƜƜƢƨ4 persone, piatto principale



3 cucchiai di salsa di soia5 cucchiai di salsa di ostriche1 cucchiaio di olio di sesamo1 cucchiaio di semi di sesamo

2 carote, pelate e tagliate a pezzi da 3 cm1 zucchina, tagliata a metà nel senso della lunghezza e poi in pezzi da 5 cm2 gambi di sedano tagliati a pezzi di 5 cm4 cm di zenzero fresco, pelato e tagliato a pezzetti

��J�GL�ƓOHWWL�GL�VDOPRQH��VHQ]D�pelle e tagliati a pezzi da 3-6 cm½ mazzo di cipollotti freschi WULWDWL�ƓQHPHQWHcarta da forno

110


Mescolare la salsa di soia con la

salsa di ostriche, i semi di

sesamo e l’olio di sesamo.

Mettere da parte.


’MultiBlade’. Aggiungere le

carote, le zucchine, il sedano e

lo zenzero. Chiudere il


�bVHFRQGL�VX�3XOVH��$SULUH�H�versare il composto in una

ciotola.


lama ’MultiBlade’. Riempire la

pentola con 400 ml di acqua.

Fare 4 cartocci con la carta da

forno. Adagiarvi le verdure, poi

LO�SHVFH�H�OD�VDOVD�H��SHU�ƓQLUH��L�cipollotti. Chiudere i cartocci,

posarli nel vassoio fondo per la

cottura al vapore e posizionarlo

sulla pentola. Richiudere con il

coperchio per la cottura al

vapore. Selezionare CUOCERE

A VAPORE P1 e premere Start

per confermare.

Adagiare i cartocci su un piatto

e servire. Aprirli a tavola con un

coltello.

CUOCERE A VAPORE

&ƨƳƳƞ�ƜƨƧ�ƬƚƥƬƚ� ƚƥ�ƜƮƫƫƲ4 persone, stuzzichino



1 gambo di sedano, tagliato ƓQHPHQWH½ porro (parte bianca), tagliato a mezze rondelle½ cipolla, pelata e tagliata in 41 cucchiaio di olio d’oliva

500 g di cozze fresche ben lavate200 ml di vino bianco secco

Per la salsa:80 g di panna acida25 g di senape granulosa1 cucchiaino di curry in polvere

sale e pepe

112




sedano, porro, cipolla e olio

d’oliva. Chiudere il coperchio.



spatola. Richiudere togliendo il

tappo. Selezionare CUOCERE A

VAPORE P2 e premere Start

per confermare.





lama ’MultiBlade’. Versare nella

pentola il vino bianco. Adagiare

le cozze nel vassoio inferiore

fondo per la cottura a vapore e




la temperatura su 120°C e il

tempo su 5 minuti. Premere

Start.

Togliere dalla pentola il vassoio

per la cottura al vapore e

metterlo da parte. Filtrare

l’acqua di cottura e rimetterne

100 ml nella pentola. Inserire

nella pentola la lama


panna acida, la senape e il

curry in polvere. Richiudere il



Regolare la salsa di sale e pepe

e servire come

accompagnamento alle cozze.

OMOGENIZZARE

3Ʈƫƞƚ�ƝƢ�Ʃƚƭƚƭƞ� ƞ�ƜƚƯƨƥƨ�ƯƞƫƳƚ4 persone, contorno



500 g di patate farinose, pelate e tagliate a piccoli pezzi100 ml di latte intero140 ml d’acqua50 g di burro200 g di cavolo verza, tagliato ƓQHPHQWHsale e pepenoce moscata

114




Aggiungere le patate, il latte,

l’acqua, il burro e il cavolo

verza. Chiudere il coperchio.

Selezionare OMOGENIZZARE

P2 e premere Start per

confermare.

Insaporire a piacere con noce

moscata, pepe e sale. Servire

immediatamente.

OMOGENIZZARE

&ƫƨƜƜơƞƭƭƞ�ƝƢ�ƠƚƦƛƞƫƢ±25 crocchette grandi,

antipasto




+ panatura

500 g di gamberi non sgusciati750 ml di latte intero

80 g di burro120 g di farina

2 cucchiaini di pasta di gamberetti (opzionale)8 g di fogli di gelatina, ammorbiditi in acqua fredda e strizzati2 tuorli d’uovo (conservare gli albumi per un secondo momento)25 ml di panna

500 g di gamberi grigi sgusciati freschi

per la panatura:9 albumi500 g di pan grattato

116



‘MultiBlade’. Aggiungere i

gamberi non sgusciati e il latte.




Premere Start e impostare la

velocità 2. Successivamente

impostare il tempo su 2 minuti,



Filtrare l’acqua di cottura e

metterla da parte.

Sostituire la lama ‘MultiBlade’

con il mescolatore ‘StirAssist’.

Versare nella pentola il burro e

la farina. Richiudere il


tappo. Selezionare

OMOGENIZZARE P3 e




Dopo il Passo 1: mescolare i

tuorli alla panna. Aggiungere

l’acqua di cottura dei gamberi,

la pasta di gamberetti, la

gelatina, il tuorlo d’uovo e la

panna. Chiudere il coperchio






calore. Aggiungere i gamberi

freschi sgusciati.

Ricoprire le pareti di una terrina

con la pellicola. Versarvi il

composto e ricoprire con la

pellicola. Lasciare addensare

almeno 12 ore nel frigorifero.

Togliere il composto dalla

terrina. Formare circa

��bFURFFKHWWH��3DVVDUOH�GXH�volte nell’albume e nel pan

grattato. Friggerle poche alla

YROWD�D��r&�SHU��PLQXWL�ƓQR�a doratura.


OMOGENIZZARE

0ƨƮƬƬƞ�ƝƢ� ƛƫƨƜƜƨƥƢ4 persone, contorno



450 g di broccoli, a pezzettini (anche i gambi, pelati) 180 ml di panna130 g di gruviera grattugiata

sale e pepe

118


Versare 300 ml d’acqua nella

pentola. Versare i pezzettini di

broccoli nel cestello per la

cottura a vapore e inserirlo

nella pentola. Chiudere il


OMOGENIZZARE P5 e





Scolare l’acqua dalla pentola e

inserire la lama ’MultiBlade’.

Versare i broccoli cotti al

vapore, la panna e il formaggio

nella pentola, chiudere il


��bVHFRQGL�VX�3XOVH��


calda. Ottima accompagnata

GD�XQ�ƓOHWWR�GL�VDOPRQH�DOOD�griglia.

OMOGENIZZARE

%ƫƚƧƝƚƝƞ�ƝƢ�ƦƞƫƥƮƳƳƨ4 persone, piatto principale



800 g di patate farinose, pelate e tagliate a pezzetti di 1,5 cm220 ml di latte intero120 ml d’acqua3 cucchiai di salsa di pesce tailandese1 cucchiaino di pepe di cayenna��J�GL�ƓOHWWL�GL�PHUOX]]R�freschi, tagliati a pezzi di 3 cm

100 g di salicornia

sale e pepe

120


Inserire nella pentola la Lama

per impastare. Aggiungere le

patate, il latte, l’acqua, la salsa

di pesce, il pepe di cayenna e il

merluzzo. Chiudere il


OMOGENIZZARE P2 e





Aggiungere la salicornia alle

patate e richiudere il coperchio.

Impostare la velocità su 4 e


Salare a piacere e servire calda.

OMOGENIZZARE

2ƦƨƠƞƧƞƢƳƳƚƭƨ� �ƃ�ƅ�ƦƞƬƢ�3Ʈƫƞƚ�ƝƢ�ƛƫƨƜƜƨƥƢ�ƞ�ƳƮƜƜơƢƧƞ��Per un bambino



50 g di broccoli, tagliati a ciuffetti e lavati50 g di zucchine, lavate e tagliate a cubetti50 g di patate, lavate, pelate e tagliate a dadini200 ml d’acqua

122



’MultiBlade’. Aggiungere i

broccoli, le zucchine, le patate

e l’acqua. Chiudere il


OMOGENIZZARE P4 e





Premere per 30 secondi su

Pulse, aprire il coperchio e

pulire i bordi con la spatola.

Richiudere e premere per altri

��VHFRQGL�VX�3XOVH�ƓQR�DG�ottenere una consistenza

omogenea.

Lasciar raffreddare la purea

prima di servire.

Suggerimento: servire la

pappa immediatamente,

tenendola al caldo o

riscaldandola, se necessario.

Tenere sempre chiuso il

coperchio. Usare verdure di

stagione perché contengono

più vitamine e minerali. Per

conservare al meglio le

vitamine presenti nelle verdure

ricche di nitrati è necessario

cuocerle in abbondante acqua.

Evitare gli spinaci.

OMOGENIZZARE

2ƦƨƠƞƧƞƢƳƳƚƭƨ

��ƅ�Ƈ�ƦƞƬƢ��&ƮƬƜƮƬ�ƜƨƧ�ƜƚƫƧƞ�ƝōƚƠƧƞƥƥƨPer un bambino



25 g di cuscus ancora da cuocere100 ml d’acqua��J�GL�ƓOHWWR�GōDJQHOOR�D�SH]]HWWL80 di fagiolini ben lavati1 cucchiaino di olio d’oliva

124


Far ammorbidire il cuscus per

�bPLQXWL�LQ��PO�GōDFTXD


’MultiBlade’. Aggiungere il

cuscus, la carne d’agnello, i

fagiolini e l’olio. Chiudere il


OMOGENIZZARE P4 e






velocità 10 e azionare per

��VHFRQGL�ƓQR�D�FKH�LO�composto non risulterà

perfettamente omogeneo.

Versare in una ciotolina, lasciar

raffreddare e servire.

Suggerimento: utilizzare carne

magra solo 3 volte a settimana

e 2 volte a settimana

selvaggina o pollame. Servire

pesce 1 o 2 volte a settimana

per garantire il giusto apporto

di acidi grassi essenziali.

Preferire qualità di pesce più

grasse e pesce di mare

piuttosto che di acqua dolce.

Da evitare, invece, molluschi e

crostacei.

OMOGENIZZARE

2ƦƨƠƞƧƞƢƳƳƚƭƨ� �Ƈ�ƀƁ�ƦƞƬƢ��Ŋ� 3ƨƥƥƨ�ƜƨƧ�ƥƞ�ƯƞƫƝƮƫƞPer un bambino



��J�GL�ƓOHWWR�GL�SROOR�D�SH]]HWWL60 g di patate, lavate, pelate e tagliate a dadini50 g di porro bianco, lavato e tagliato a rondelle60 g di carote, lavate, pelate e tagliate a dadini3-4 foglioline di basilico fresco1 cucchiaio di olio d’oliva150 ml d’acqua

126



’MultiBlade’. Aggiungere il

pollo, le patate, il porro, la

carota, il basilico, l’olio e

l’acqua. Chiudere il coperchio.

Selezionare OMOGENIZZARE

P4 e premere Start per

confermare.





velocità a 7 e azionare per altri

30-40 secondi. Non è

indispensabile eliminare tutti i

pezzettini.

Versare in una ciotolina, lasciar

raffreddare e servire.

OMOGENIZZARE

+ƮƦƦƮƬ4 persone, aperitivo



1 cipolla, pelata e tagliata in 43 spicchi di aglio, pelati

1 lattina di ceci (400 g) sgocciolati1 cucchiaio di tahina o pasta di semi di sesamo 3 cucchiai di olio d’oliva2 cucchiaini di cumino in polvere1 pizzico di pepe di cayennasucco di mezzo limonesale e pepe

128







con la spatola.

Versare gli altri ingredienti

nella pentola. Selezionare

OMOGENIZZARE P1 e






velocità 10 e azionare per

��bVHFRQGL�


Versare l’hummus in una

ciotola. Servire come contorno

insieme a papadum o cracker

di sesamo.

IMPASTARE

3ƚƧƞ�ƛƢƚƧƜƨ1 pane da 500 g

Preparazione: immediata


+ 30 min di lievitazione

220 ml d’acqua 15 g di lievito istantaneo

400 g di farina di grano tenero10 g di zucchero bianco4 cucchiai di olio d’oliva��FXFFKLDLR�GL�VDOH�ƓQR

130



per impastare. Aggiungere

acqua e lievito. Chiudere il


IMPASTARE P1 e premere Start.


Premere nuovamente Start per

confermare.


pentola la farina, lo zucchero,

l’olio e il sale. Richiudere e


Passo 2.

Dopo il Passo 2: premere Start


Cuocere in forno preriscaldato

D��r&�SHU�FLUFD��PLQXWL�ƓQR�a che, picchiettandolo sul

fondo, il pane non suoni a

vuoto.

IMPASTARE

3ƚƧƞ�ƝƢ�ƬƩƞƥƭƚ1 pane da 500 g




220 ml d’acqua 15 g di lievito istantaneo

400 g di farina di spelta10 g di sciroppo d’acero30 g di burro a pezzetti10 g di sale grosso80 g di semi di girasole

132










pentola la farina, lo sciroppo

d’acero, il burro, il sale e i semi

di girasole. Premere Start per




Dare al pane la forma

desiderata. Posizionarlo su una

teglia da forno e far lievitare

ancora mezz’ora. Cuocere in

forno preriscaldato a 200°C per

circa 20 minuti.

IMPASTARE

3ƚƧƞ�ƚƢ�ƜƞƫƞƚƥƢ1 pane da 600 g




330 ml d’acqua22 g di lievito istantaneo

200 g di farina integrale200 g di farina di grano tenero200 g di farina di grano saraceno15 g di zucchero semolato50 g di burro a pezzetti15 g di sale50 g di semi di girasole50 g di semi di zucca

134










pentola i 3 tipi di farina, lo

zucchero, il burro, il sale, i semi

di girasole e di zucca.





Versare l’impasto in una teglia

e cuocere in forno preriscaldato

a 200°C per circa 12 minuti. Il

pane è pronto quando,

picchiettandolo leggermente

sul fondo, suona a vuoto.

IMPASTARE

,ƦƩƚƬƭƨ�Ʃƞƫ� ƥƚ�ƩƢƳƳƚ2 basi




140 ml d’acqua11 g di lievito istantaneo

250 g di farina di grano tenero35 g di olio d’oliva1 cucchiaio di sale grosso1 cucchiaio di origano secco

136










farina, olio, sale e origano.

Richiudere il coperchio e


Passo 2.



Suddividere l’impasto in due

parti uguali e stendere la pasta.

Cospargere di salsa di

pomodoro (vedere ricetta

S�b��H�JXDUQLUH�D�SLDFHUH��Cuocere per 10 minuti in forno

molto caldo. Servire

immediatamente.

IMPASTARE

3ƚƧƞ�ƚƥƥōƮƯƞƭƭƚ2 pagnotte o un pane da 500 g




170 ml di latte14 g di lievito in polvere

500 g di farina di grano tenero45 g di zucchero80 g di burro a pezzetti10 g di sale2 uova250 g di uvetta

138


Inserire nella ciotola la Lama

per impastare. Aggiungere il

latte e il lievito. Chiudere il






ciotola la farina, lo zucchero, il

burro, il sale, le uova e l’uvetta.



Passo 2.



Tagliare l’impasto lievitato in

due parti uguali. Posarlo su due

teglie. Cuocere in forno

preriscaldato a 200°C per circa

15 minuti. Il pane è pronto se

picchiettando sul fondo si sente

un suono sordo.

MANUALE

0ƚƢƨƧƞƬƞ± 80 cl, salsa



4 tuorli d’uovo2 cucchiai di senape piccante1 cucchiaio di aceto60 cl di olio leggero e delicato (arachide, semi di girasole, ...)

140



Aggiungere tutti gli ingredienti,

escluso l’olio.




premere Start e impostare la

velocità 4. Dopo 1 minuto,

versare a poco a poco l’olio

attraverso il foro presente sul

coperchio mentre la macchina

è in funzione.

Conservare in un barattolo.

MANUALE

6ƚƥƬƚ�ƭƚƫƭƚƫƚ± 80 cl, salsa



4 tuorli d’uovo2 cucchiai di senape piccante1 cucchiaio di aceto

60 cl di olio leggero e delicato (arachide o semi di girasole)

2 scalogni, pelati, tagliati in 4una manciata di prezzemolo riccio

2 uova sode, raffreddate, sgusciate e tagliate a metà25 g di cetriolini sott’aceto sgocciolati2 cucchiai di capperi piccoli sgocciolati

142



Aggiungere i tuorli, la senape e

l’aceto. Richiudere il coperchio








è in funzione.

Sostituire la Frusta con la lama

’MultiBlade’. Versare lo

scalogno e il prezzemolo nella

pentola. Chiudere il coperchio

e premere per 3 volte per

�bVHFRQGL�VX�3XOVH��1HJOL�intervalli pulire le pareti con la

spatola.

Aggiungere le uova, i cetriolini

e i capperi. Richiudere e

premere 1-2 volte per


Ottima per accompagnare il

pesce fritto.

MANUALE

5ƨƮƢƥƥƞPer 4 persone, salsa



6 spicchi d’aglio grandi, pelati

3 tuorli d’uovosucco di mezzo limone30 cl di olio d’oliva15 cl di olio leggero e delicato (arachide, semi di girasole, ...)15 g di concentrato di pomodoro2-3 bustine di zafferano in polvere3 cucchiai d’acqua1 cucchiaino di pepe di cayenna

144




l’aglio. Chiudere il coperchio.



spatola.

Sostituire la lama ‘MultiBlade’

con la Frusta. Aggiungere tutti

gli ingredienti, escluso l’olio.









è in funzione.

Servire la rouille con la

Bouillabaisse (vedere ricetta

S�b��

Suggerimento: per un gusto

più deciso, sostituire l’olio di

semi delicato con l’olio d’oliva.

MANUALE

*ƮƚƜƚƦƨƥƞPer 4 persone, salsa di

condimento


Tempo di cottura: 1 minuto

1 spicchio di aglio, pelatouna manciata di coriandolo fresco, con gambi1 cipolla rossa, pelata, tagliata in 42 peperoncini rossi senza semi

2 avocado, senza nocciolo, sbucciati e tagliati in 41 pomodoro tagliato in 4sale grosso

146



’MultiBlade’. Aggiungere aglio,

coriandolo, cipolla rossa e

peperoncino. Chiudere il



Versare nella pentola l’avocado,

i pomodori e il sale. Richiudere.

Premere due volte per

�bVHFRQGL�VX�3XOVH��1HJOL�intervalli pulire le pareti con la

spatola.

Suggerimento: se si intende

consumare la salsa Guacamole

in un secondo momento,

aggiungere il succo di mezzo

limone. Per una consistenza più

omogenea, premere Pulse

ancora due volte per 5 secondi.

MANUALE

7ƚƩƞƧƚƝƞ� ƝƢ�ƨƥƢƯƞPer 4 persone, crema

spalmabile


Tempo di cottura: 1 minuto

160 g di olive nere, snocciolate e sgocciolate1 spicchio di aglio, pelato25 g di acciughe sott’olio sgocciolate3 cucchiai di olio di oliva30 g di capperi piccoliuna manciata di basilico fresco (foglie e gambi)

148


Inserire la ciotola ’Mini’ e la

lama ’Mini MultiBlade’ nella

pentola. Aggiungere tutti gli

ingredienti, escluso l’olio.


premere per 4 volte per

�bVHFRQGL�VX�3XOVH��1HJOL�intervalli, pulire le pareti con la

spatola.

Versare in una terrina e servire

con crostini di pane.

MANUALE

2ƦƨƠƞƧƞƢƳƳƚƭƨ� �ƃ�ƅ�ƦƞƬƢ�3ƚƩƩƚ�ƝƢ�ƟƫƮƭƭƚ� ƞ�ƯƞƫƝƮƫƚPer 1 bambino



40 g di biscottini senza glutine30 g di mango, pelato e tagliato a dadini30 g di melone, pelato e tagliato a dadini30 g di cetriolo, pelato e tagliato a dadinisucco di mezza arancia

150


Inserire nella pentola la ’Mini’

ciotola e la lama ’Mini

MultiBlade’. Aggiungere i

biscottini, il mango, il melone, il

cetriolo e il succo d’arancia.

Chiudere il coperchio con il

tappo inserito. Premere per

��bVHFRQGL�VX�3XOVH��DSULUH�LO�coperchio, pulire i bordi con la

spatola e premere per altri

��bVHFRQGL�VX�3XOVH�ƓQR�DG�ottenere una consistenza

omogenea.

Versare l’omogeneizzato di

frutta e verdura in una ciotolina

e servire immediatamente.

Suggerimento: evitare di

aggiungere all’omogeneizzato i

frutti rossi, la frutta sciroppata,

lo yogurt, il formaggio, lo

zucchero e il miele.

MANUALE

8ƨƯƨ�ƛƨƥƥƢƭƨ4 uova , colazione

152


Riempire la pentola con 300 ml

di acqua. Posizionare le uova

nel Cestello per la cottura al

vapore, inserendolo all’interno

della pentola. Chiudere il

coperchio.

Per un uovo cotto morbido:

impostare la temperatura a

140°C e il tempo su 10 min.

Premere Start.

Per sgusciare con più facilità

l’uovo morbido, lasciarlo

raffreddare da 3 a 5 minuti in

una soluzione di acqua e aceto.

Per un uovo sodo: impostare


tempo su 15 minuti. Premere

Start. Tenere le uova sotto

OōDFTXD�IUHGGD�ƓQR�D�TXDQGR�non si siano completamente

raffreddate.

Suggerimento: un’alternativa

per cuocere alla perfezione un

uovo morbido: versare nella

pentola 1 litro d’acqua e

adagiarvi cautamente le uova

(non nel cestello per la cottura

a vapore). Impostare la

temperatura a 65°C e il tempo

su 60 minuti. Premere Start.

154 | ,ƧƝƢƜƞ�ƚƥƟƚƛƞƭƢƜƨ�Ɲƞƥƥƞ�ƫƢƜƞƭƭƞ

,ƧƝƢƜƞ�ƚƥƟƚƛƞƭƢƜƨ�Ɲƞƥƥƞ�ƫƢƜƞƭƭƞ

A• Asparagi alla giapponese 40

B• Bavarese alle more 98

• Bisque di gamberi grigi 24

• Bouillabaise 68

• Brandade di merluzzo 120

• Brodo con gyoza di pollo 30

• Budino di riso con zafferano 96

C• Cappuccino di zucchine 28

• Cassoulet di agnello 94 • Chili con carne 84 • Chop suey (vegetariano) 44

• Confettura di fragole e zenzero 34

• Coq-au-vin 82 • Crocchette di gamberi 116

• Coulis di frutti rossi 36 • Cozze con salsa al curry 112

• Cuscus con agnello 90

D• Dim sum con gli scampi 104

G• Gnocchi con le vongole 70

• Guacamole 146

• Gyros 48

H• Hummus 128

I• Irish stew (Stufato irlandese) 92

M• Maionese 140

• Mango chutney 64

• Minestrone 26

• Mousse di broccoli 118

N• Noodles agli scampi 46

O• Omogeneizzato (6-8 mesi) Cuscus

con carne d’agnello 124

• Omogeneizzato (4-6 mesi) Pappa di frutta e verdure 150

• Omogeneizzato (8-12 mesi) Pollo con le verdure 126

• Omogeneizzato (4-6 mesi) Purea di broccoli e zucchine 122

,ƧƝƢƜƞ�ƚƥƟƚƛƞƭƢƜƨ�Ɲƞƥƥƞ�ƫƢƜƞƭƭƞ | 155

P• Pane ai cereali 134

• Pane all’uvetta 138

• Pane bianco 130

• Pane di spelta 132

• Panna cotta con fragole e peperoncino 102

• Penne al ragù 72

• Pesce con brodo orientale 108

• Pesto di rucola 60

• Pizza (impasto per) 136

• Pollo con curry verde thai 76

• Pollo tikka masala 78

• Polpette marocchine 88

• Purea di patate e cavolo verza 114

R• Ratatouille 58

• Rillettes di maiale 62

• Riso fritto con il tofu 42

• Risotto 66

• Rouille 144

S• Salmone al cartoccio 110

• Salsa al curry 52

• Salsa al pepe verde 54

• Salsa bernese 50

• Salsa di pomodoro 56

• Salsa tartara 142

• Stufato con birra scura 86

T• Tajine con il pollo 80

• Tapenade di olive 148

U• Uovo bollito 152

• Uova strapazzate con la pancetta 38

V• Verdure al vapore con

salsa di soia 106

W• Waterzooi-Stufato ƓDPPLQJR�GL�SROOR� 74

Z• Zabaione 100

• Zuppa di asparagi 22

• Zuppa di carote e zenzero 20

• Zuppa di cipolle con senape 14

• Zuppa di piselli con la menta 18

• Zuppa di pomodoro con polpette 16

• Zuppa di topinambur con rosmarino 32

156 | ,ƧƝƢƜƞ�Ʃƞƫ�ƜƚƭƞƠƨƫƢƞ

,ƧƝƢƜƞ�Ʃƞƫ�ƜƚƭƞƠƨƫƢƞ $ƩƞƫƢƭƢƯƢ• Cappuccino di zucchine 28

• Cozze con salsa al curry 112

• Guacamole 146

• Hummus 128

• Rillettes di maiale 62

• Tapenade di olive 48

$ƧƭƢƩƚƬƭƢ• Asparagi alla giapponese 40

• Brodo con gyoza di pollo 30

• Crocchette di gamberi 116

• Dim sum con gli scampi 104

• Pesce con brodo orientale 108

=ƮƩƩƞ• Bisque di gamberi grigi 24

• Minestrone 26

• Zuppa di asparagi 22

• Zuppa di carote e zenzero 20

• Zuppa di cipolle con senape 14

• Zuppa di piselli con la menta 18

• Zuppa di topinambur con rosmarino 32

• Zuppa di pomodoro con polpette 16

3ƢƚƭƭƢ�ƩƫƢƧƜƢƩƚƥƢ

'Ƣ�ƜƚƫƧƞ• Cassoulet di agnello 94

• Chili con carne 84

• Cuscus con agnello 90

• Gyros 48

• Irish stew (Stufato irlandese) 92

• Minestrone 26

• Penne al ragù 72

• Polpette marocchine 88

• Stufato con birra scura 86

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• Pollo con curry verde thai 76

• Pollo tikka masala 78

• Tajine con il pollo 80

• Waterzooi-Stufato ƓDPPLQJR�GL�SROOR� 74

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• Brandade di merluzzo 120

• Gnocchi con le vongole 70

• Noodles agli scampi 46

• Salmone al cartoccio 110

9ƞƠƞƭƚƫƢƚƧƢ• Chop suey (vegetariano) 44

• Riso fritto con il tofu 42

• Risotto 66

• Verdure al vapore con salsa di soia 106

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&ƨƧƭƨƫƧƢ�ƜƨƧƝƢƦƞƧƭƢ• Chop suey (vegetariano) 44

• Mango chutney 64

• Mousse di broccoli 118

• Purea di patate e cavolo verza 114

• Ratatouille 58

• Verdure al vapore con salsa di soia 106

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• Rouille 144

• Salsa al curry • Salsa al pepe verde• Salsa bernese 50

• Salsa di pomodoro 56

• Salsa tartara 142

3ƚƧƞ�ƩƢƳƳƚ• Impasto per la pizza 136

• Pane ai cereali 134

• Pane all’uvetta 138

• Pane bianco 130

• Pane di spelta 132

&ƨƥƚƳƢƨƧƞ• Confettura di fragole e zenzero 34

• Uova strapazzate con la pancetta 38

• Uovo bollito 152

2ƦƨƠƞƧƞƢƳƳƚƭƨ• Omogeneizzato (6-8 mesi) Cuscus

con carne d’agnello 124

• Omogeneizzato (4-6 mesi) Pappa di frutta e verdure 150

• Omogeneizzato (8-12 mesi) Pollo con le verdure 126

• Omogeneizzato (4-6 mesi) Purea di broccoli e zucchine 122

'ƞƬƬƞƫƭ• Bavarese alle more 98

• Budino di riso con zafferano• Coulis di frutti rossi 36

• Panna cotta con fragole e peperoncino 102

• Zabaione 100

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Il COOK PROCESSOR -

RICETTARIO è edito da Minestrone Culinaire Uitgeverij

Prima edizione: ottobre 2014

© 2014

Minestrone Culinaire UitgeverijAlexander Franckstraat 26, B- 2530 Boechout, Belgio www.minestrone.beemail: [email protected]

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Tutti i diritti riservati. È vietata la riproduzione, l’inserimento in banca dati informatica o la diffusione, sotto qualsiasi forma e secondo qualsiasi modalità, sia essa elettronica, meccanica, mediante fotocopie, registrazioni o altre procedure, del contenuto del presente volume, senza previa approvazione dell’editore.

Ricette

Ricette di base elaborate in funzione del robot da cucina da Dimitri Messiaen

)RWRJUDƓDDiane Hendrikx & Tony Le Duc

Foodstyling

Dimitri Messiaen eHilde Oeyen

Styling accessori

Diane Hendrikx. Si ringrazia Serax.com

Design

Nej De Doncker

Assistente all’impaginazione

lu’cifer

5HGD]LRQH�ƓQDOHSigrid Vandensavel

Stampa

Die Keure - Bruges, Belgio

Traduzione

+RPH�2IƓFH

Stampato su

Condat Matt Périgord�FRQ�FHUWLƓFD]LRQH�)6&�/ ecocompatibile)

7LSRJUDƓDAvenir next

Questo libro è disponibile solocontestualmente all’acquisto di unrobot da cucina KitchenAid Cook Processor e non può essere venduto separatamente.

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Ricettario cook processor Kitchen Aid

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