MAESTRI di Vitala Ciambella al gianduia e torrone Riccardo ......Cioccolato gianduia al latte g 800;...
1
Un vincente trova sempre una strada e un perdente trova sempre una scusa Ciambella al gianduia e torrone PREPARARE MINIMO 3 ORE PRIMA L’IMPASTO A CALDO: Vitala+Farro g 200; Acqua a 100° g 370. Mescolare velocemente e far raffreddare. PASTA BRIOCHE CON IMPASTO A CALDO: Impasto a caldo tutto; Vitala+ Farro g 800; Lievito compresso g 50; Lievito madre dopo il secondo rinfresco g 300; Uova g 200; Latte in polvere g 35; Zucchero g 160; Sale g 20; Burro (a + 16/18°C) g 400; Scorza grattugiata di arancia n. 1; Scorza grattugiata di limone n. 1; Bacca di vaniglia n. 1. INGREDIENTI RIPIENO AL GIANDUIA: Cioccolato gianduia al latte g 800; Burro (di consistenza morbida) g 200. Sciogliere il cioccolato a 45°, incorporare il burro e colare in stampi di silicone rotondi di diametro 3 cm e altezza 3 cm. Congelare. INGREDIENTI SCIROPPO PER LUCIDARE DOPO COTTURA: Acqua g 300; Zucchero a velo g 300. Far bollire insieme al momento dell’utilizzo. ALTRI INGREDIENTI: Granella di torrone alle nocciole g 300. PROCEDIMENTO Impastare farina, lievito compresso, lievito madre, impasto a caldo, uova, latte in polvere e zucchero in planetaria. Quando si sarà formata la maglia glutinica, aggiungere il sale, gli aromi e poi il burro in 3-4 riprese. Temperatura impasto: 25/26°C. Far riposare a + 4°C per una notte oppure a 26/27°C per circa 60 minuti. Arrotondare 30 pezzi di impasto da 60 g. Coprire e far puntare in frigorifero per circa 30 minuti. Successivamente praticarvi un foro aiutandosi con un mattarellino e allargare a ciambellina, a circa 10 cm di diametro. Stendere 300 g di impasto a 2 mm e ricavare 30 dischetti con il coppa-pasta liscio da 6 cm. Adagiare le ciambelline sui dischetti di impasto. Far lievitare a 26/27°C per circa 120 minuti. Dorare con l’uovo la superficie, inserire al centro il ripieno congelato ed infornare a +210°C in un forno a platea tenendo l’impostazione della temperatura della platea più bassa, oppure a + 170°C in un forno ventilato, per circa 13 minuti. Appena usciti dal forno, lucidare le ciambelle con lo sciroppo bollente di acqua e zucchero a velo. Cospargere subito con la granella di torrone alle nocciole. Far raffreddare su griglia. Visita farinevitala.it e scopri tutte le ricette MAESTRI di Vitala Vitala ® è prodotta da: Nova S.p.A - regione mulini, 26 - 15023 Felizzano (Al) [email protected] - www.molinivalente.it V i V V t i i a l a a a Farro Riccardo Liccione titolare del panificio L’Angolo del Pane – Frossasco (To) Riccardo Liccione
Transcript of MAESTRI di Vitala Ciambella al gianduia e torrone Riccardo ......Cioccolato gianduia al latte g 800;...
-
Un vincente trova sempre una strada e un perdente trova sempre una scusa
Ciambella al gianduia e torronePREPARARE MINIMO 3 ORE PRIMA L’IMPASTO A CALDO:Vitala+Farro g 200; Acqua a 100° g 370.Mescolare velocemente e far raffreddare.
PASTA BRIOCHE CON IMPASTO A CALDO:Impasto a caldo tutto; Vitala+ Farro g 800; Lievito compresso g 50; Lievito madre dopo il secondo rinfresco g 300; Uova g 200; Latte in polvere g 35; Zucchero g 160; Sale g 20; Burro (a + 16/18°C) g 400; Scorza grattugiata di arancia n. 1; Scorza grattugiata di limone n. 1; Bacca di vaniglia n. 1.
INGREDIENTI RIPIENO AL GIANDUIA:Cioccolato gianduia al latte g 800; Burro (di consistenza morbida) g 200.Sciogliere il cioccolato a 45°, incorporare il burro e colare in stampi di silicone rotondi di diametro 3 cm e altezza 3 cm. Congelare.
INGREDIENTI SCIROPPO PER LUCIDARE DOPO COTTURA:Acqua g 300; Zucchero a velo g 300.Far bollire insieme al momento dell’utilizzo.
ALTRI INGREDIENTI:Granella di torrone alle nocciole g 300.
PROCEDIMENTOImpastare farina, lievito compresso, lievito madre, impasto a caldo, uova, latte in polvere e zucchero in planetaria. Quando si sarà formata la maglia glutinica, aggiungere il sale, gli aromi e poi il burro in 3-4 riprese.Temperatura impasto: 25/26°C.Far riposare a + 4°C per una notte oppure a 26/27°C per circa 60 minuti.Arrotondare 30 pezzi di impasto da 60 g. Coprire e far puntare in frigorifero per circa 30 minuti. Successivamente praticarvi un foro aiutandosi con un mattarellino e allargare a ciambellina, a circa 10 cm di diametro.Stendere 300 g di impasto a 2 mm e ricavare 30 dischetti con il coppa-pasta liscio da 6 cm.Adagiare le ciambelline sui dischetti di impasto. Far lievitare a 26/27°C per circa 120 minuti.Dorare con l’uovo la superfi cie, inserire al centro il ripieno congelato ed infornare a +210°C in un forno a platea tenendo l’impostazione della temperatura della platea più bassa, oppure a + 170°C in un forno ventilato, per circa 13 minuti. Appena usciti dal forno, lucidare le ciambelle con lo sciroppo bollente di acqua e zucchero a velo. Cospargere subito con la granella di torrone alle nocciole. Far raffreddare su griglia.
Visita farinevitala.it e scopri tutte le ricette
MAESTRI di Vitala
Vitala® è prodotta da: Nova S.p.A - regione mulini, 26 - 15023 Felizzano (Al)[email protected] - www.molinivalente.it
ViViV titi alala a Farro è un
Riccardo Liccionetitolare del pani� cio L’Angolo del Pane – Frossasco (To)
pantone REFLEX BLUE (copertura al 100%)
Arrotondare 30 pezzi di impasto da 60 g. Coprire e far puntare in frigorifero per circa 30 minuti. Successivamente praticarvi un foro aiutandosi con un mattarellino e allargare a ciambellina, a circa 10 cm di diametro.
Dorare con l’uovo la superfi cie, inserire al centro il ripieno congelato ed infornare a +210°C in un forno a platea tenendo l’impostazione della temperatura della platea più bassa, oppure a + 170°C in un forno ventilato, per circa 13 minuti. Appena usciti dal forno, lucidare le ciambelle con lo sciroppo bollente di acqua e zucchero a velo.
Visita farinevitala.it
ALTRI INGREDIENTI:Granella di torrone alle nocciole
PROCEDIMENTOImpastare farina, lievito compresso, lievito madre, impasto a caldo, uova, latte in polvere e zucchero in planetaria. Quando si sarà formata la maglia glutinica, aggiungere il sale, gli aromi e poi il burro in 3-4 riprese.Temperatura impasto: 25/26°C.Far riposare a + 4°C per una notte oppure a 26/27°C per circa 60 minuti.Arrotondare 30 pezzi di impasto da 60 g. Coprire e far puntare in frigorifero per circa 30 minuti. Successivamente praticarvi un foro aiutandosi con un mattarellino e allargare a ciambellina, a circa 10 cm di diametro.Stendere 300 g di impasto a 2 mm e ricavare 30 dischetti con il coppa-pasta liscio da 6 cm.Adagiare le ciambelline sui dischetti di impasto. Far lievitare a 26/27°C per circa 120 minuti.Dorare con l’uovo la superfi cie, inserire al centro il ripieno congelato ed infornare a +210°C in un forno a platea tenendo l’impostazione della temperatura della platea più bassa, oppure a + 170°C in un forno ventilato, per circa 13 minuti. Appena usciti dal forno, lucidare le ciambelle con lo sciroppo bollente di acqua e zucchero a velo. Cospargere subito con la granella di torrone alle nocciole. Far raffreddare su griglia.
Vitala® è prodotta da: è prodotta da: Nova S.p.A - regione mulini, 26 - 15023 Felizzano (Al)Nova S.p.A - regione mulini, 26 - 15023 Felizzano (Al)[email protected] - www.molinivalente.it
Riccardo Liccione
Adagiare le ciambelline sui dischetti di impasto. Far lievitare a 26/27°C per circa 120 minuti.Dorare con l’uovo la superfi cie, inserire al centro il ripieno congelato ed infornare a +210°C in un forno a platea tenendo l’impostazione della temperatura della platea più bassa, oppure a + 170°C in un forno ventilato, per circa 13 minuti. Appena usciti dal forno, lucidare le ciambelle con lo sciroppo bollente di acqua e zucchero a velo. Cospargere subito con la granella di torrone alle nocciole. Far raffreddare su griglia.
Visita farinevitala.it e scopri tutte le ricette
è un proror dottottot otot della linea a a
Dorare con l’uovo la superfi cie, inserire al centro il ripieno congelato ed infornare a +210°C in un forno a platea tenendo l’impostazione della temperatura della platea più bassa, oppure a + 170°C in un forno ventilato, per circa 13 minuti. Appena usciti dal forno, lucidare le ciambelle con lo sciroppo bollente di acqua e zucchero a velo.
Visita farinevitala.it
Riccardo LiccioneRiccardo LiccioneRiccardo Liccione
