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Lista dei nostri Piatti

Antipasti

Antipasti di Terra

• Tortino ai funghi Porcini con porro croccante e tartufo su crema di

pecorino

• Fagottino di funghi porcini su letto di patate

• Timballo di farro ai funghi porcini

• Flan di zucca con crostino di amaretti e tartufo

• Sufflè di formaggi con composta di pere e tartufo nero

• Caramella di sfoglia al pecorino di Pienza in salsa allo zafferano

• Piccolo fagottino di burrata con flan di pomodorini dolci e vellutata di

basilico

• Sfogliatina tiepida di lenticchie, patate e tartufo al parmigiano

• Sfogliatina croccante al petto d’oca affumicato in salsa di lamponi e

melograno

• Lasagnetta di petto d’oca affumicato con ricci di pasta al parmigiano

• Tacchinella agli agrumi e pecorino a scaglie con estratto di aceto e

dadolata di pinoli

• Carpaccio di manzo marinato al fior di sale e piccola insalatina di

campo

• Fogliette di Angus con giardinetta di mele verdi e rucola al dressing di

lamponi

• La pappa al pomodoro rivisitata alla maniera dello chef

• Pappa al pomodoro con cuore di burrata

• Passatina di patate con prosciutto crudo croccante

• Vellutata di zucca gialla con perla di caprino e pistacchi

• Misticanza aromatica con spinaci novelli reggiano 24 mesi, pachini con

vinegrette di balsamico


Antipasti di Mare

• Verdurine in panzanella con gamberoni in salsa di burrata

• Insalatina riccia con filetti di rombo e scampi alla vinegrette di

balsamico

• Tartare di gambero rosso e tartufo con foglia d’oro

• Tartare di ricciola e gambero con germogli e gelatina di lampone

• Tartare di tonno rosso su mele Golden germogli di soia e citronette ai

lamponi

• Millefoglie di tonno con jullienne di verdure e piccoli germogli

• Millefoglie di piovra su insalatina di finocchi e emulsione di limone

• Sinfonia di marinati di mare con polenta gratinata e purea di ceci

• Semifreddo di gamberi con verdure croccanti fresche e emulsione di

sedano su letto di patate

• Baccalà mantecato con chicchi di uva su salsa prezzemolina

• Fantasia di antipasti dalla terra al mare

• Capasanta dorata con uova di quaglia, asparagi e salsa di zafferano

• Timballo di orzo e farro, vongole e concasse di pomodoro

• Timballo di polpo e patate con olive taggiasche e fiori di cappero

• Timballo di pappa al pomodoro con gamberoni imperiali

• Vellutata di patate dolci dell’Amiata con tartare di capesante scottate

• Passatina di ceci rosa con polipetti e moscardini ed olio extravergine di

oliva

• Crema di asparagi e zucca in coppa alla mousse di salmone e scampi

Primi Piatti


Primi piatti di Terra

• Fiori di pasta fresca ai carciofi e crema e crema di uovo aromatico

• Caramelle di patate e timo ai pachini con punte d’asparagi e filacci di

pecorino di fossa

• Caramelle di ricotta ai pomodorini pachini e basilico con filacci di

pecorino di fossa

• Cuoricini di caciotta al tartufo fresco e jullienne di zucchini con i suoi

fiori

• Cuoricini di caciotta ( bianco/rosso/verde) al tartufo

• Cappellacci di ricotta con julienne di verdure e filacci di prosciutto di

parma e pecorino

• Cappellacci di pappa al pomodoro su crema di bufala e pomodorini

confit

• Cappelli di castagne ripieni al radicchio e cacio con foglie di pecorino di

fossa e lamelle di carciofi

• Cappelli di farina di ceci e pecorino giovane al profumo dell’orto

• Ravioli di burrata in salsa di pecorino, zafferano e tartufo nero

• Ravioli di mortadella con vellutata di peperoni gialli e coriandoli di

pistacchi

• Ravioli di cacio e pepe in salsa di amatriciana e filetti di pomodoro

• Ravioli con ricotta di pecora e taleggio con speck e radicchio

• Raviolone ricotta e spinaci (forma a scelta) zucchine e mazzancolle del

tirreno al profumo di prezzemolo

• Flauti di pasta fresca alla burrata e tartufo fresco di stagione

• Mezzelune di pasta fresca alla burrata con lamelle di zucchini, filacci di

gota di cinta e fiori di zucca croccanti

• Mezzelune al tartufo umbro di stagione

• Pizzicotti al culatello di Zibello e pecorino imbriaco al ragù leggero di

quaglia

• Pizzicotti ai pistacchi e mascarpone con filacci di gota di cinta e salsa

di finferli con mille punti di pistacchi

• Tortelloni di verdure al ragù bianco di faraona e carciofi


• Tortello di castagne e porcini al pecorino di grotta e semi di papavero

• Tortello pepe e pecorino, burro e salvia con pere caramellate

• Tortello d’ortica e pere ai prataioli e filacci di pecorino di fossa

• Tortelli farciti di funghi nostrani, patate e pecorino di salsa di cime di

rapa

• Tortelli ricotta e spinaci, burro e salvia

• Tortello ripieno rucola e stracchino alle lamelle di zucchine e i suoi fiori

croccanti

• Tortelloni artigianali di patate carciofi e pecorino stagionato

• Agnolotti alle tre carni con leggero sugo di arrosto

• Gnocchetti di farro ai carciofi e asparagi con melograno e pecorino

• Gnocchetti ripieni di caciotta al tartufo fresco di stagione

• Gnocchi di zucca gialla con vellutata di broccoli, cime saltate e scaglie

di reggiano

• Gnocchi alla parmigiana con speck, ricotta salata e scaglie di scorzone

• Malfatti alle erbe e tartufo fresco

• Maltagliati con erbette mandorle e ricotta

• Pici casalinghi cacio e pepe

• Pici casalinghi all’aglione

• Pici casalinghi al ragù di germano reale in punta di coltello con filacci di

pecorino di grotta

• Pici al vino rosso con ragù bianco di piccione e mille molliche

• Pappardelle al ragù di lepre e filacci di pecorino di grotta

• Tagliolini al ragù di chianina alla vecchia maniera

• Tagliatelle di barbabietola ai filacci d’asparagi, radicchio trevigiano e

fiori di zucca croccanti

• Tagliatelle casarecce all’uovo con lamelle di porcino e pomodorino

ciliegino

• Linguine di gragnano al ragù bianco di fagiano e champignon

• Risotto fiori di zucca ricotta e mentuccia

• Risotto ai funghi chiodini con emulsione di burro acido e petto di

quaglia al brunello


• Risotto ciauscolo e fave con filacci di pecorino di fossa

• Risotto ai carciofi con timo e robiola

• Risotto al taleggio e rosmarino

• Risotto allo zafferano, porcini e tartufo

• Risotto zucchine e fiori di zucca

• Risottino carnaroli alle fragole con formaggio fresco e filangè di

prosciutto croccante

• Risotto carnaroli con asparagi e fiori di zucca al taleggio dop

• Risotto alle erbe aromatiche profumato ai limoni di Sicilia

• Risotto zucca gialla pancetta croccante e gorgonzola fuso

• Risotto alle fave e pecorino erborinato

• Risotto con filetti di cernia, pomodorini glassati e melanzane

• Risotto pistilli di zafferano mille punte di verdure e filacci di pecorino di

fossa

• Scrigno di parmigiano con passatelli al tartufo

• Mezze maniche di farro con julienne di carciofi e concassè di

pomodoro fresco alla maggiorana

• Trofie al pesto con fagiolini, patate e cubetti di pomodorino fresco

• Cannelloni di ortica al coniglio con ristretto di vino e tartufo

• Lasagnetta di pasta fresca con ragù bianco di cinta senese e fiori di

zucca

• Fagottini di crespelle, ricotta e pinaci con pesto al pomodoro

• Fagottini al carbone vegetale con porro, patate e tartufo su vellutata di

zucca e sedano croccante

• Fagottino di crepe con cuore di burrata pomodorini ciliegia e pesto

leggero di basilico

• Fagottino di crepe alla julienne di porcini ricotta di bufala su letto di

purea di asparagi

• Melanzane alla parmigiana

Primi piatti di Mare


• Lasagne verdi e gialle con salmone asparagi e fiori di zucca al profumo

di zafferano

• Cannelloni croccanti alla trota salmonata su vellutata di porcini

• Fagottini di crespelle ai frutti di mare su letto di peperoni rossi

• Cestino di pecorino con passatelli al ragù di mare e scampo

• Tonnarelli ai gamberi di fiume

• Anelli di grano duro con calamari fiori di zucca e lenticchie

• Paccheri di Gragnano ai frutti di mare e pomodorini pachini

• Spaghetti di Gragnano in salsa di calamaretti capperi e olive

• I crestoni ai porcini con lamelle di porcini e scampi al vin santo

• Piramidi di nero di seppia farcite con ricotta toscana e agrumi in salsa

di fave e triglie

• Ravioli agli agrumi con ragù di mare

• Ravioli di cinta sense e zucca con mascarpone di bufala e uova di

salmone

• Ravioli ripieni di branzino con ragù di gamberoni al trito di prezzemolo

• Ravioli di ricotta la profumo di limone, branzino e finocchio

• Ravioli di branzino in crema di broccoli e dadolata di verdure

• Tortello al nero e la sua farcia con gamberi alla griglia su biscuit allo

zafferano

• Ventaglio al nero di seppia ripieno di branzino con polipetti, moscardini

e broccoli

• Fazzoletti al nero di seppia con astice e pachini

• Maltagliati all’erbe impresse, alle mazzancolle, julienne di zucchine e i

suoi fiori croccanti

• Tagliatelle casarecce con pesce persico e verdure dell’orto

• Tagliatelle rosse con vongole veraci e veraci e crema di baccalà

• Tagliatelle con asparagi e vongole veraci

• Risotto con mazzancolle asparagi e pistilli di zafferano

• Risotto alle ortiche e triglie

• Risotto alle vongole con zucchine e rucola

• Risotto scampi e spumante con erba cipollina


• Risotto ai gamberi calamaretti e capesante

• Risotto scampi vodka e lime

• Gnocchi al basilico con gamberi, taccole e bottarga di muggine

• Crema fredda di pomodoro San Marzano e gamberi

Vellutate e zuppe

• Vellutata di patate dolci con pancetta croccante e porro fritto

• Vellutata di asparagi e quadrelli di pane toscano all’olio

• Vellutata di zucca gialla e porro

• Vellutata di piselli e gocce di bufala

• Vellutata di porcini con briciole di bignè

• Vellutata di pomodoro al foie-gras e pan briosce croccante

• Pappa al pomodoro con basilico croccante

• Ribollita toscana alla vecchia maniera

Secondi piatti

Secondi di Terra

• Peposo di guanciale di vitello e cips di cereali

• Entrecôte di vitello chianino al miele d’acacia e bacche di ginepro

• Tenerissimo di vitello al sauternes


• Scrigno di manzo in crosta di nocciole con patate e foie gras su spinaci

saltati

• Filetto di vitello rosa con crosta di pistacchio e gocce di balsamico

• Filetto di fassone in crosta di sale e intingoli di erbe

• Filetto di chinina al lardo e tartufo

• Filetto di manzo al tartufo e salsa di porto

• Filetto di manzo chianino al lardo di colonnata in crosta di sfoglia e

salsa al brunello

• Filetto di vitello ai funghi porcini

• Filetto di manzo alla medici in salsa di mirtilli

• Filetto di vitello alla rossini

• Filetto di angus ai pepi dal mondo e fumento di vernaccia

• Torretta di vitello al rosmarino castagne glassate e sale nero

• Filetto di vitello su letto di finocchi e arance al fiori commestibili

• Sella di vitello servita in bellavista servito con le sue salse e olio

extravergine d’oliva

• Tagliata di chianina al profumo di rosmarino e olio

• Tagliata di controfiletto al rosmarino e olio extravergine d’oliva di

scoglio

• Tagliata di chianina ai pachini, rucola e scaglie di grana all’extravergine

di oliva

• Guancia di vitello brasato al barolo con bacche di ginepro e perle di

ortaggi

• Prosciutto di maiale nero alle prugne

• Cotolettine di maialino da latte al forno al fumento di vin santo

• Filetto di cinta senese al lardo di colonnata e prugne

• Nodino di cinta senese con riduzione di brunello

• Capretto di crosta di sfoglia, sesamo e papavero in salsa di vino

• Carrè di agnello ai carciofi e briciole croccanti alla bottarga

• Carrè di agnello in crosta aromatica e pane raffermo

• Coscio di agnello disossato farcito alle verdurine e fumento di vin santo

• Rollè di agnello e coniglio con crema di porri e aceto balsamico


• Rollè di coniglio alla ligure e salsa all’arancio

• Suprema di faraona farcita con cremoso di patate funghi chiodini e

tartufo

• Suprema di faraona farcita al tartufo nero con pere al barolo e taleggio

• Ventaglio di faraona alle bacche di ginepro

• Il piccione rosa ripieno di lumache su foglia di porro e tortino di polenta

agli agretti piccanti

• Pernice rossa al brunello di Montalcino su crostone di pane integrale

• Quaglia farcita in gabbia di rigatino

• Quagliettina disossata farcita ai funghi chiodini e spugnole servita su

pane di segale

• Sella di camoscio all’estratto di merlot e tartufo

• Carrè di cinghiale con ginepro

• Medaglioni di anatra al miele di acacia e peperoncino

• Ventaglio di anatra all’anice stellato e mele verdi

• Ventaglio di anatra agli agrumi e fumento di chardonnay

• Ventaglio di anatra in salsa di albicocche e anice stellato

Secondi di Mare

• Filetto di rana pescatrice su letto di zolfini all’aceto balsamico

• Filetto di orata al cartoccio con soteè di verdure e olive

• Filetto di salmone norvegese agli aromi dell’orto in crosta di sale

• Filetto di salmone ai filacci di lardo di colonnata in crosta di sfoglia

• Filetto di spigola al forno con zucchine al profumo di menta e olio allo

zafferano


• Filetto di tonno rosso in crosta di papavero ed erbe aromatiche, in

salsa di pepe rosa

• Filetto di branzino con asparagi e porcini

• Filetto di branzino impanato alle olive nere su purea di patate all’olio di

oliva

• Filetto di baccalà croccante in salsa di pomodoro e bietola alla vecchia

maniera

• Filetti di spigola all’acqua pazza

• Filetto di branzino all’arance e cipollotti glassati al profumo di

chardonnay

• Filetto di dentice ai pinoli su patate al vapore

• Tagliata di tonno rosso in crosta di sesamo carciofi croccanti e aceto

balsamico di Modena

• Ricciola in salsa mediterranea e crosta di patate al carbone vegetale

• Involtino di orata con mousse di verdura allo champagne

• Involtini di pesce sciabola con provola e pomodorini su crema di zucca

• Salmone norvegese in crosta di sale rosa dell’Himalaya servito in

bellavista

• Dentice al forno in crosta di sale servita in bella vista

• La composta di mare spigola su letto di patate e spiedo con totani e

gambero alle verdure

• Medaglioni di branzino all’arancia e cipollotti

• Rombo in crosta di patate sabbiate al profumo di vin santo

• Zuppa di pesce e crostacei al profumo di basilico

• Rana pescatrice in crosta di lardo e gratin di porri

• Coregone al forno in sfoglia di patate

Contorni

• Sufflè di patate al profumo di arance e covoncino di carote

• Fan bicolore patate e spinaci

• Flan di carote e patate

• Flan di cipolle dolci di tropea


• Sformatino di parmigiano reggiano

• Sformatino di finocchi

• Perle di cipolline caramellate all’aceto balsamico

• Caponata di verdure all’olio di oliva

• Patate schiacciate al porro

• Patate viola e verdure legate con porro

• Patate al timo

• Patate arrosto con punte di rosmarino

• Patate alla fornaia

• Crema di patate

• Insalata di sorgino con noci e balsamico

• Insalatina verde di campo

• Cannellini all’olio

• Fascina di asparagi all’agro

• Fascina di verdurine baby al rigatino

• Rolleè di fagiolini con pancetta

• Carciofi prezzemolati all’olio d’oliva

• Giardinetto di verdure soteè

• Millefoglie di verdure di stagione

• Millefoglie di patate e zucca gialla

• Millefoglie vegetariano di spinaci e zucchine

• Spinaci novelli croccanti uvetta e pinoli

• Verdure grigliate/ spiedini

• Verdure in pinzimonio mono porzione

• Covoncino di fagiolini e carote

• Cipollotto glassato alla spuma di patate

• Involtini di melanzane con pomodorino fresco e basilico

Sorbetti

• Sorbetto al limone con lamponi freschi e foglie di menta

• Sorbetto mela verde e calvados


• Sorbetto basilico e limone

• Sorbetto al brunello di montalcino

• Sorbetto al frutto della passione

• Sorbetto al limone

• Sorbetto al mango

• Sorbetto al melograno

• Sorbetto al rosmarino

• Sorbetto alla cannella

• Sorbetto alla lavanda

• Sorbetto alla mela verde

• Sorbetto alla menta

• Sorbetto allo zafferano

• Sorbetto al mandarino

• Sorbetto al pompelmo

Menù bambini

Piatti unici

• Pizza con patatine fritte

Primi piatti

• Pennette in salsa di pomodoro

• Tortellini prosciutto cotto e panna


• Spaghetti al ragù di chianina

• Crema di patate con riso

Secondi piatti

• Pollo fritto

• Fettina di manzo panata

• Bastoncini di pesce

• Hot dog

• Hamburger di chianina

• Focaccia farcita con prosciutto e formaggio

Contorno

• Patate fritte

• Purea di patate

• Spinaci con formaggio

• Piselli e prosciutto

Dolci

• Gelato artigianale

• Budino al cioccolato

• Frittelle di mele

• Torta della nonna

• Crepes alla nutella

La lista dei vini compresa nel prezzo

Prosecchi/ Aperitivi

• Brut Origini Valdo Spumante

• Prosecco Butterfly doc Millesimato “Astoria”

• Brut rose fashion victim spumante brut Astoria

• Sant’orsola millesimato “F.lli Martini”

Vini Bianchi


• Pino Grigio Sirch “IGT” (Friuli)

• Grechetto Grecante “DOG” “Caprai” (Umbria)

• Vermentino la Pettegola “IGT” (Toscana)

• Chardonnay Tormaresca “IGT” (Puglia)

• Vernaccia di San Gimignano “DOCG” Terruzzi e Puthod” (Toscana)

• Saovignon “DOC” Casali Maniago (Friuli)

Vini Rossi

• Chianti Classico Gallo Nero “DOCG” Castel Greve (Toscana)

• Chianti Classico Gallo Nero “DOCG” Monteguelfo (Toscana)

• Rosso di Montefalco “DOC” Caprai (Umbria)

• Nobile di Montepulciano “DOCG” Torcalvano (Toscana)

• Nobile di Montepulciano “DOCG” Dei (Toscana)

• Morellino di Scansano “DOCG” Val delle Rose (Toscana)

• Rosso Cantalloro “IGT” Avignonesi ( Toscana)

Vini per Brindisi

• Berlucchi 61 Franciacorta DOCG

• Ferrari Maximum Trento DOC “f.lli Lunelli”

• Ferrari Perleè Millesimato F.lli Lunelli

Vini da dessert

• Moscato d’asti La Gatta DOCG “Vitecolte”

• Moscato Passito La Bella Estate Doc “Terre da Vino”

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