Andrea Mattia Grieco

Creato da Andrea Mattia GriecoServizio fotografico: Savino Grieco

PASTA CON CAVOLFIORIPASTA (ORECCHIETTE) CON CIME DI RAPA

BUCATINI ALL’AMATRICIANABUCATINI ALLA PIZZAIOLA

PASTA (ZITI) AL FORNO “PUGLIESE”PATATE, RISO E COZZE AL FORNO

SPAGHETTI ALLA “SAN GIUANIL” (con le acciughe e pomodoro)CANNELLONI RIPIENI DI CARNE AL FORNO

PASTA E PATATEPARMIGIANA CON LE ZUCCHINE

STUFATO DI CIMEDI RAPEPUREA DI FAVE CON CICORIE

PASTA E CALAMARETTI

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Primi piatti

CALAMARI RIPIENI AL SUGOCALAMARI AL FORNO

CAPITONE AL SUGOCAPITONE ALLA BRACE

PASTELLE DI MERLUZZOBACCALA’ IN UMIDO

AGNELLO AL FORNOCARNE ALLA PIZZAIOLA

CARNE ALLA GENOVESECOZZE RIPIENE AL SUGO

POLPETTE DI CARNE AL SUGOPOLPETTONE DI CARNE

INVOLTINI DI CARNE DI CAVALLO (BRASCIOLE) AL SUGOPANZEROTTI RIPIENI DI POMODORO E MOZZARELLACALZONE DI CIPOLLA E OLIVE

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TORTA DI MELECARTELLATE

OCCHI DI SANTA LUCIASCARCELLE PASQUALI

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Secondi piatti

Dessert “Dolci”

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Premessa

Velendis sincia inihit aut evendant ma sinciam, ni-magnis nobit issequi non eum quiaest autem inus num vid quas dolectotate nam, occus es doluptatem apero ipsaperem quatus molorpo ristibus expe vo-luptatus rehenis sumque sum est, suntis nus, con-serf erchitatem aut occus erferum nobitas piendis es volorib uscilique vit eveliae samus doluptati ad ulpario santur aspersperi volorae prepella dolup-tibus adipsum fuga. Faccat aditio mo officium faci voluptatemo ex ent molor mos debit, ut ad ernatur, iliquam res apis vercidi simodig enimilla volo odio. Itatemp orestisquo quissequatem hil ilique rempell aborumque vollaut eum la solenecto con necum aperitat quid quae nos rectem ipsanda vidio. Ebissi-tati doloriorro vendandus, quiduntiis debis es est ut fuga. Tus conecer feritibus.Lore imperna tasitas aligni asperro et harunt voloria consequ iaecus, ipsamus dolorer eptatio magnian ditatur? Il modigent landi quiducit escim ipsam, offi-cat quates atiamen tendunt que molumqu osapitatia

dipienis enihiciis est voluptas dolorectatis autectus aceped quibusdae vid ut eaquam, escia dernamus magnit aut lam rerundi gnimendia volupta turepro blandionem exerit optam sedigent aliquate volup-tate volut re volorem ut omnis et venet minvelibus, ipsunt doluptiatur?Osam dolorestrum nonsed min expliquiam is in pa ea cusanto berumque invent esto quid maio. Axim fuga. Et occulliqui dolupta soluptat quia qui volorpos deribus.Nequunt omnimus, quam enimpos nos quo vollabo remolup icabore ntiore nonemolor aut eatusam que as es earum eum, si que perunt alis sit ipsandion porporiam quod molupta si iducim quiaeperibus mod etur min earchilici temque ex eum con conse-qui que vid ex eossin et, volupta temolut ex expli-busam sum volore volore neste expla pernam et ut iunt etur? Iquis que enecea dolut fugia que expe vo-lupta consequi tem ariatiu ntibus aut quisitas et mol-lorro dolum fugias nes magnienit ut fugia et quibus

nonet vent, omni omnis aborem quam unt ut eos ut quo magnimilic to omnimolorem alis dolesediciis non re velent volo eum estet fuga. Sam fuga. Bore-henihil ium is audanditis essed qui rescipi caercil eaquat ius ationec essimi, solorro el eum eos audi sunt, eum que eost dolorem quias si verchiciist ut re parum reperatat.Consequasped quam, optibea quamet ut offictur rernat.Sim qui de ipis aut quas eicimusam ex eritatios non-sequis eum as vendi utes nit dolorib uscipsa conse-qui dicienimod ma dic tem fuga. Ut doloreiunt andis pa nobisque porerem laboreh enihicatem si reped quat officto bea porror seque od quost, corehen ec-tatur, te maio et in essedi blaboris aspicim inullor-rum cuptatem in cus eostem quaeste mpeliqui de-nieni stiones elecerferis quide vendipsum in etur?Pelic tem elitatur sam fugias vendit quibus qui dolor sequatem quiam am litiost iberum untibus, quam ip-sumquas ipiente mporibero officit ibeaque re esecto

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Ingredienti (per 4 persone):

Preparazione degli ingredienti Preparazione del tegame Fase finale

1Kg di cozze2etti di riso (Arborio o Carnaroli)Prezzemolo q.b.wwOlio q.b.Aglio,una cipolla (dorata), pepe,sale6 pomodorini (tipo ciliegine)Formaggio tipo grana (o pecorino a piacere)1,5 Kg Patate (vecchie non novelle)

Pulire le patate, tagliarle a dischetti di (circa 5mm di spessore)Nota: Immergere i dischetti in acqua per evitare l’ossidazioneMettere la cipolla a bagno per circa 5 min. pri-ma dell’uso Pulire la parte di valva/guscio della cozza che va a contatto con le patate, quindi aprire le coz-ze eliminando eventuali ciuffi di alghe e portare il frutto nella parte di valva/guscio pulito Mettere il riso nell’acqua in una ciotola per togliere l’amido

Nota: Utilizzare un tegame con bordo alto ( di alluminio o terracotta)Mettere la cipolla tagliata a fette sottili, quindi un po’ di prezzemolo tritato, aglio ,pepe, olio e sale Spargere uno strato di patate coprendo la su-perficie del tegame, quindi aggiungere un po’ di formaggio ed un filo di olio.Mettere le cozze sullo strato di patate e co-prirle di riso ed aggiungere nuovamente il prezzemolo,aglio ,pepe e formaggio, e olio Nota: niente sale sulle cozzeProcedere nel coprire le cozze con un altro stra-to di patate e quindi ripetere le stessa operazi-one di cui sopra con aggiunta di un po’ di sale (ma senza il riso) .Spargere i pomodorini tagliati a dischetti (privati dei semi) sulle patate Per ultimo coprire il tegame con acqua sino a livello dell’ultimo strato delle patate.

Preriscaldare il forno a 200°C (180 °C ,venti-lato) e mettere a cottura il tegame di patate riso e cozze a forno già caldo per 90 min.

Patate Riso & Cozze

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“Andrè, la nonna, và’cattà le fav’dall’ortolàn!”

Questa pietanza barese, pugliese, nel maggio del 2001 è stata premiata fra le quindici specialità di piatti regionali del mare vincendo l’oscar al primo «Salone nazionale del pesce» inaugurato a Bo-logna. Una manifestazione importante perché è stata seguita da una giuria d’esperti, promossa dall’«Uniprom» (consorzio che riunisce tutte le as-sociazioni di categoria del settore).

Dalla storia...