Educazione alimentareEducazione alimentare… leggi l’etichetta… leggi l’etichetta

Unità didattica di Tecnologia Unità didattica di Tecnologia

Docente: Caterina BassatoDocente: Caterina Bassato

Classi Seconde Sezioni: A- B- CClassi Seconde Sezioni: A- B- C

Anno scolastico 2014-15Anno scolastico 2014-15

Prendete la confezione di merendine, biscotti, o Prendete la confezione di merendine, biscotti, o prodotti dolciari vuota …prodotti dolciari vuota …proviamo a leggerne una ed ad osservarla proviamo a leggerne una ed ad osservarla attentamente elencando tutte le indicazioni che attentamente elencando tutte le indicazioni che sono scritte e le immagini che sono riportate …sono scritte e le immagini che sono riportate …confrontiamola con quella portata da un altro confrontiamola con quella portata da un altro compagno di classe ….compagno di classe ….

Dopo aver osservato e letto ed Dopo aver osservato e letto ed annotato sul quaderno le annotato sul quaderno le informazioni raccolte; proviamo a informazioni raccolte; proviamo a confrontarle con quelle delle due confrontarle con quelle delle due diapositive successive ed diapositive successive ed integriamo ciò che abbiamo integriamo ciò che abbiamo rilevato ……rilevato ……

Leggi !!! la confezione alimentareLeggi !!! la confezione alimentareInformazioni utiliInformazioni utili

1. Nome del prodotto ( di fantasia,nome comune,di origine controllata cognome di famiglia del produttore )

2. Ditta produttrice (con indirizzo dello stabilimento)3. Ingredienti (in ordine decrescente)4. Data di scadenza (consumare entro il … o consumare

preferibilmente entro il …)5. Data di confezionamento (non obbligatoria)6. Trattamenti tecnologici subiti (non obbligatoria la dichiarazione)7. Modo di conservazione ( obbligatorio per i surgelati)8. Modo di preparazione ( obbligatorio per liofilizzati)9. Peso espresso in grammi10. Prezzo ( espresso anche con il codice a barre e lettore nel

supermercato)

Informazioni non indispensabiliInformazioni non indispensabili

• Frasi pubblicitarie

• Concorsi a punti e a premi

• Fotografie del prodotto cotto o di ricette particolari

Abbiamo Abbiamo ritagliato e ritagliato e incollato sul incollato sul quaderno quaderno tutte le tutte le informazioni informazioni utili e nonutili e non

Gli additivi chimiciGli additivi chimici

Sono sostanze aggiunte agli alimenti per prolungare la loro durata oppure per migliorarne il sapore o l’aspetto.Devono essere:•Necessari (indispensabili)•Innocui (non far male)•Citati ( scritti sull’etichetta)

Ci siamo informati sugli additivi …Ci siamo informati sugli additivi …

Gli additivi appartengono a 6 grandi Gli additivi appartengono a 6 grandi categorie:categorie:

ColorantiColoranti

ConservantiConservanti

AntiossidantiAntiossidanti

AcidificantiAcidificanti

Addensanti,stabilizzanti, Addensanti,stabilizzanti, gelificanti,emulsionantigelificanti,emulsionanti

AromatizzantiAromatizzanti

ColorantiColoranti

I coloranti danno un colore intenso al prodotto alimentare che sbiadisce duranti i processi di trasformazione. I coloranti possono essere naturali o artificiali (ricavati da frutti, foglie oppure costruiti in laboratorio).Esempi:•Caramelle ( ci sono E 102, E 110, E 124).•Menta verde (sarebbe bianca è colorata con la clorofilla o con colore artificiale verde).

ConservantiConservantiImpediscono agli alimenti di ammuffire o marcire essendo lungo il periodo trascorso dal momento in cui vengono prodotti a quando vengono acquistati e consumati.

Sono ad esempio:

• L’anidride solforosa contenuta nei succhi di frutta

•La nisina e i sorbati si trovano nei tortellini, ravioli

E220 E221 E222 E223 E226 E228 Sono additivi conservanti conosciuti come Solfiti , anidride solforosa. Cosa sono, in quali alimenti si trovano e quanti realmente ne mangiamo.

Tutti abbiamo sentito parlare dei solfiti e dell’ anidride solforosa contenuta nel vino. Le sigle degli additivi alimentari conservanti E220 e228 fanno meno bene di altri. Eppure sono contenuti in alimenti come bevande, succhi di frutta, pesce,frutta secca .

AntiossidantiAntiossidantiImpediscono ai grassi e ai prodotti fritti di irrancidire e ad alcuni alimenti di annerire combinandosi con l’ossigeno dell’aria.

Sono ad esempio:

• il BHA e il BHT aggiunti all’olio di frittura delle patatine fritte.

•L’acido citrico,L- ascorbico( vit. C) impediscono

di annerire alla frutta, creme.

AcidificantiAcidificantiRendono l’ambiente acido impedendo lo sviluppo dei microbi e batteri.

• Limone in creme, succhi di frutta

• Aceto in verdure cotte in acqua e aceto e conservate poi sottolio in soluzione di acqua ed aceto (cipolline, carote, sedano,melanzane)

•Acido del latte

Addensanti Gelificanti Emulsionanti StabilizzantiAddensanti Gelificanti Emulsionanti Stabilizzanti

Sono prodotti che cambiano la consistenza di alcuni prodotti alimentari perché siano più appetibili.

Esempi:

•I formaggini sono fatti con gli scarti dei formaggi acqua e Sali di fusione per essere spalmabili

•Stabilizzanti nei budini tengono in sospensione il cacao e le farine, che precipiterebbero nel fondo

AromatizzantiAromatizzanti

Conferiscono il sapore ad un alimento .

Esempi:

Vanillina viene usta in molti dolci e creme

Glutammato monosodico: si trova nei dadi, negli arrosti, nei tortellini, (meglio evitarlo)

In Laboratorio di Informatica abbiamo creato una tabella e In Laboratorio di Informatica abbiamo creato una tabella e un grafico relativo ai nutrienti contenuti nella un grafico relativo ai nutrienti contenuti nella merenda…….merenda…….

Principi Grammi kcal per principio (48 g.)proteine 1,4 5,6carboidrati 27 108grassi 2,5 22,5

136,1 kcal totali

Bis Frolline

0 50 100 150

Grammi-Kcal

proteine

carboidrati

grassi

Pri

nci

pi n

utr

itivi

Bis Frolline

kcal per principio (48 g.)

Grammi

PRINCIPIO GRAMMI Kcal- grammo Kcal-merendaproteine 1,5 4 6zuccheri 9,5 4 38grassi 5,9 9 53,1

97,1 Kcal-totali merenda

TRONKY

0

10

20

30

40

50

60

proteine zuccheri grassi

TRONKY

GRAMMI

Kcal-merenda

Ecco un altro esempio di uno Ecco un altro esempio di uno snack….snack….

Infine…. abbiamo provato a Infine…. abbiamo provato a creare un’etichetta con un creare un’etichetta con un programma per presentazioniprogramma per presentazioni……

… … eccone alcune ….eccone alcune ….

Emma Michele

Gol

osot

ti !

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Golosotti !

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La bevanda gustosa è….cioccolatosa!

Domitilla

Il lavoro è stato divertente e Il lavoro è stato divertente e piacevole …. Ci siamo piacevole …. Ci siamo avventurati in un mondo poco avventurati in un mondo poco conosciuto, o meglio abbiamo conosciuto, o meglio abbiamo visto che le nostre scelte erano visto che le nostre scelte erano dovute più a messaggi dovute più a messaggi pubblicitari che alla bontà del pubblicitari che alla bontà del contenuto di una confezione contenuto di una confezione alimentare.alimentare.

Ora siamo più consapevoli e Ora siamo più consapevoli e contenti di aver imparato in contenti di aver imparato in modo piacevole!!!modo piacevole!!!