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Le scelte di acquisto del consumatore fra qualit dichiarate, qualit in ombra e qualit sconosciute dei prodotti alimentari: i risultati di una indagine Marta Godio Progetto cofinanziato dal Ministero delle Attivit Produttive e realizzato con il Patrocinio dellAssemblea Legislativa della Regione Emilia Romagna

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Qualit: propriet che caratterizza una persona, un animale o qualsiasi altro essere, una cosa, un oggetto o una situazione, o un loro insieme organico, come specifico modo di essere, soprattutto in relazione a particolari aspetti e condizioni, attivit, funzioni e utilizzazioni[]. in merceologia e nelle pratica commerciale, l'insieme delle propriet estrinseche e intrinseche []. AA.VV., Il vocabolario Treccani, ad vocem. La Qualit

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Ci sono due aspetti associati nella qualit: oggettivo, indipendente dall'utilizzatore, indica ci che concorre a determinare il carattere o la natura di una cosa (dal latino qualitas, le qualit o le caratteristiche qualitative di una cosa) soggettivo, dipendente dall'utilizzatore, che associa il vocabolo alla capacit del prodotto che etichetta di soddisfare il consumatore. La Qualit

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Lobiettivo individuare che cosa intende il consumatore per qualit dei prodotti alimentari Lo strumento il questionario autosomministrato Il campione consumatori che hanno avuto contatti con lassociazione Confconsumatori nelle diverse Sedi Nazionali da aprile a giugno 2005 Lindagine

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Abitudini legate allacquisto di prodotti alimentari (frequenza, motivazioni delle scelte, cambiamenti nelle abitudini alimentari) Aspetti dei prodotti alimentari considerati al momento dellacquisto Informazioni importanti per il cittadino consumatore Lindagine: aree indagate

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Il campione Il campione prevalentemente femminile La classe 31- 45 anni e la classe 46-65 anni sono ugualmente rappresentate nel campione

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I risultati

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I risultati: frequenza di acquisto

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I risultati: punti vendita frequentati

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I risultati: motivazioni legate alla scelta del punto vendita PUNTI VENDITA MOTIVAZIONI PrezzoComoditAbitudineFiducia P.d.V. Fiducia marchio Qualit prodotti Drogheria 8%39%35%19%1%6% Ipermercato 48%50%23%8%15%21% Mercato rionale 31%25%29%7%1%17% Discount 59%15%24%1% 5% Negozio dettaglio 8%25%11%38%8%38%

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I risultati: aspetti importanti nel momento dellacquisto 3 aspetto2 aspetto1 aspetto

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I risultati: gli indicatori di qualit

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I risultati: informazioni desiderate sulle modalit di conservazione (76%) sui controlli effettuati sui prodotti nelle diverse fasi della catena produttiva (68%) sullorigine delle materie prime utilizzate (61%) sulla storia del prodotto e del processo produttivo 30% c.a. 58% etichette pi chiare e comprensibili

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materie prime (provenienza, agricoltura biologica) etichette per avere informazioni chiare su ingredienti, nutrienti, modalit di conservazione e utilizzo date di produzione e scadenza informazioni relative all azienda produttrice e enti certificatori di qualit I risultati: aspetti su cui si pi attenti

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I risultati: cambiamenti nelle abitudini alimentari Il 20% c.a del campione dichiara di avere modificato le proprie abitudini alimentari negli ultimi due anni.

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Considerazioni

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Lesperienza positiva con il prodotto La fiducia nel marchio e nel punto vendita Il prezzo guidano lacquisto

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Maggiori informazioni relativamente ai controlli effettuati sui prodotti e sulle materie prime Maggiore leggibilit delletichetta e delle prassi di conservazione Maggiori controlli sullintera fase produttiva sono le richieste esplicitate dai consumatori

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Per il nostro campione di consumatori la qualit : Marchio Leggibilit delletichetta Controlli in tutte le fasi di produzione (dalla terra alla tavola) Rapporto qualit/prezzo

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La variabile qualit identificata dal singolo consumatore un concetto dinamico I clienti/consumatori esprimono bisogni sempre pi differenziati e complessi, per cui il termine qualit va declinato al plurale