Nicla Signorelli

LE 7 REGOLE PER

SMETTERE DI

MANGIARE TROPPO E

RIMANERE FELICI!

Libro di pratica

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Introduzione

1.PRIMA REGOLA: Come mangiare l’insalata e trovarla

squisita

1.1 Di cotte e di crude

1.2 Vai col verde

2.SECONDA REGOLA: Oggi non mangio carne

3.TERZA REGOLA :Tutta la frutta in 5 mosse

4. QUARTA REGOLA: Carboidrati, via libera!

5. QUINTA REGOLA: 3+1, tutti in carrozza

6. SESTA REGOLA: Il latte che uccide

7. SETTIMA REGOLA S.O.S. acqua!

Conclusione

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INTRODUZIONE

Perché dovresti credermi

Se anche solo hai un dubbio in proposito, ci tengo subito

a chiarirlo. Io non sono un medico e tanto meno

un’esperta in alimentazione. Ho una generica laurea in

filosofia e da sempre, più o meno da quando tutti i

bambini iniziano a chiedersi cosa faranno “da grandi”, ho

voluto fare la giornalista. E così è. Il mio nome è

Nicla, ho 38 anni, sono una giornalista e una mamma di

quattro splendide pesti. Punto.

In questo ebook non troverai ricerche scientifiche che

portano il mio nome, rimandi ad articoli o libri scritti

da me che parlano di medicina, dieta o alimentazione in

genere. La mia ricerca in questo ambito è nata più per

passione che per professione. E si basa su scritti, studi

e approfondimenti svolti da altri e non dalla

sottoscritta.

Tuttavia, è proprio nel corso di questa ricerca del tutto

personale che mi sono resa conto di come, in un settore

così importante e comune a tutti (ma proprio a tutti!),

manchi un testo breve e scorrevole in grado di

trasformare i concetti chiave di una sana e corretta

alimentazione in poche e pratiche regole da seguire e

sperimentare.

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Chi tra voi ha già provato, sa di cosa parlo. Non esiste

al mondo evidenza migliore dell’esperienza personale. E’

inutile leggere papiri infiniti che dimostrano, a suon di

evidenze scientifiche e statistiche, che mangiare verdure

piuttosto che frutta o legumi ed eliminare carne e

latticini fa bene al tuo corpo, al tuo umore e all’ago

della tua bilancia!

Per convincerti a cambiare è necessario provare. E’ solo

l’evidenza di come ti senti tu, dopo giorni o settimane

di prova, a dare fiducia a quanto medici, ricercatori e

specialisti di tutto il mondo stanno ormai asserendo da

anni.

Da parte mia, sono stata fortunata. Sono cresciuta

odiando con tutto il cuore il latte e i suoi derivati e

mangiando chili di ortaggi e verdure per non far notare

ad amici e parenti che sul mio piatto mettevo davvero

poca carne, e che anche quel poco andava giù a fatica. Ho

lottato per anni con il mio senso di colpa: ero forse

fuori di testa? Quale esempio stavo dando ai miei figli?

E soprattutto, perché mi sembrava di stare meglio

mangiando così?

Tutte le volte che, convinta dalla critiche, mi sforzavo

di “mangiare di più” come dicevano amici, parenti e

genitori il mio corpo faceva a botte con la testa. Dopo

poco tempo, iniziavo a stare davvero male: avevo lo

stomaco pesante, una digestione lunga, mi alzavo spesso

la mattina in compagnia di un cerchio alla testa che mi

riportavo a letto la sera centuplicato e mi capitava di

ritrovarmi nel pieno di un pomeriggio insieme ai miei

figli completamente esausta, fiacca e senza forze:

dov’era finita quell’energia e quella vitalità che ormai

consideravo far parte del mio modo di essere?

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Decisi così di approfondire.

Possibile che fossi un caso clinico?

Quasi per caso iniziai a sfogliare i

primi libri di Anthony Robbins.

Grazie a lui cominciai ad apprezzare

tutta una letteratura che parte da

lontano e che fa dell’alimentazione a

base di prodotti vegetali il perno di

tutto il successo nella vita: Roy

Martina, Paul Mckenna, Jack Canfield, Roberto Re, e molti

altri.

Il principio su cui si muovono questi autori che

consiglio vivamente di leggere, perché hanno il potere di

aprirti la mente e cambiare la tua vita se senti di

averne bisogno, è chiaro: vuoi raggiungere i tuoi

obiettivi? Per farlo ti occorre energia, vitalità ed

entusiasmo. Ogni giorno. Ma dove si può trovare tutta

questa linfa vitale? Semplicemente da te, alimentando nel

modo migliore la macchina che deve portarti lontano: se

il tuo corpo è impegnato per metà del tempo a

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sopravvivere al pasto che gli somministri più o meno ogni

6 ore, come pensi possa supportare tutti i tuoi sogni?

Finalmente avevo chiaro il concetto. Avevo autori e

studiosi che mi dimostravano come la maggior parte degli

uomini di successo si alimentassero in questo modo,

quanto meno nei momenti di maggiore impegno lavorativo.

Ed eliminai i miei sensi di colpa. Ora potevo continuare

a sentirmi bene. Stando tuttavia bene attenta a non

coinvolgere nessuno in questo personale cammino: guai se

i miei figli non assumevano un po’ di latte e se non

consumavano la loro razione di carne! La mia ricerca si

era fermata lì dove pensavo si dovesse fermare: alla

maggiore efficienza del mio organismo da adulta! Una

scelta consapevole e basata sui risultati.

Circa due anni fa nacque mio figlio, l’ultimo. Superati i

primi quaranta giorni, iniziò ad ammalarsi. Nulla di

irreparabile, intendiamoci. Mi reputo una mamma fortunata

e grata sotto questo aspetto. Ma quella iniziale

debolezza ha dato il via ad un calvario che da madre mi è

apparso infinito. Conto sulla dita di una mano i giorni

di ogni mese che ha passato, a partire da allora, in

salute. Ricoveri, visite specialistiche, terapie

particolari... La medicina tradizionale non riusciva a

dare un nome e un cognome a ciò che di fatto lo metteva

in ginocchio: cure e medicinali erano di volta in volta

mirati alle singole patologie che, chissà perché,

esplodevano sempre in “casi rari e particolari”. Non

c’era alcuna diagnosi completa e coerente. Di più.

Sembrava che una ricerca in questo senso fosse solo una

mia esigenza: “Non si preoccupi signora” mi dicevano! Per

fortuna ci sono gli antibiotici, il cortisone, gli

integratori, gli antinfiammatori, le punture e i ricoveri

a fermare la malattia!

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E’ così che mi sono avvicinata a T. Colin Campbell. Nel

suo libro, The China Study, Campbell dimostra come il cibo sia a tutti gli effetti la più potente medicina al

mondo e come l’alimentazione giusta spesso possa dare

delle risposte significative anche lì dove la

farmacologia getta la spugna.

A conferma del suo mastodontico studio Campebell porta

studi, ricerche e pubblicazioni di molti altri scienziati

prima e contemporanei a lui: tutti uomini di scienza1 che

proseguendo nelle loro ricerche sono arrivati alla

convinzione che magiare in un certo modo può salvarci la

vita. Non solo. Uomini di medicina che credono a tal

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1 I più famosi e importanti li troverai elencati nel corso dell’ebook. Altri puoi trovarli nella immensa bibliografia proposta da Campbell nel suo libro THE CHIANA STADY.

punto a ciò che hanno scoperto da cambiare radicalmente

la loro dieta e quella dei loro cari senza pensarci due

volte.

Da una semplice ricerca di energia e vitalità, la mia

personale passione per una alimentazione a base di cibi

vegetali mi aveva portato alla scoperta di un mondo

medico che fino ad allora non conoscevo. E iniziai a fare

le somme.

Quanti dei miei amici o conoscenti sapevano di queste

ricerche? Quanti amici degli amici, conoscenti e parenti

di conoscenti, collaboratori dei miei collaboratori...

insomma, quante persone sprovviste di lauree specifiche,

scienze infuse o ricerche pregresse, conoscevano o

avevano sentito parlare dei benefici che si possono

ottenere da una dieta a base vegetale?

Non parlo di diete, teorie o mode strampalate. Non dico

di mangiare prevalentemente radici, vivere di luce e

alimentarsi di colori, sebbene io abbia incontrato nel

mio percorso persone particolari che davvero vivono così.

Parlo di una scelta semplicissima, oserei dire,

banalissima: mangiare prevalentemente frutta, verdure e

ortaggi e diminuire, se non addirittura abolire (e a questo punto, meglio appoggiarsi sempre ad uno

specialista), cibi di origine animale come carne, latte e

uova.

Si dicono e si sentono tante cose in proposito. A volte

anche troppe.

E il risultato è che, se l’argomento non interessa

davvero per un qualunque motivo personale, i più si

allontano sbigottiti. “I miei nonni mangiavano carne e

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latte a volontà, e stavano bene che mai!” , si ripetono.

E chiudono la porta. Troppe teorie, mode e business più o

meno mascherati sono passati sopra un messaggio

semplicissimo ed ora si è diffidenti, arrabbiati e

gelosi. Gelosi di una tradizione che si invoca a soccorso

di una abitudine alimentare ereditata nel tempo, ma che

di fatto non si conosce fino infondo.

Se fino a una decina di anni fa questi argomenti in

Italia erano quasi tabù per i più oggi le prove che la

nostra alimentazione deve cambiare sono schiaccianti. Non

sono più semplici teorie facili da pronunciare, ma

difficili da dimostrare. Iniziano a rivestire i panni della scienza. E in qualità di scienza stanno diventando

per molti medici di base, specialisti, pediatri,

oncologi, dietisti e ricercatori, una verità. Quanto meno

una verità degna di essere ascoltata e raccontata.

Io credo di poter dire che siamo agli esordi di un cambiamento. Da movimento per pochi si stanno gettando le

basi per diffondere un messaggio che invece riguarda

tutti. E ci coinvolgerà tutti. Ma come ogni cambiamento

in essere, siamo in difetto di indicazioni pratiche e

dimostrazioni ovvie. Cosa e come bisogna fare per conservare la propria salute, raggiungere il giusto peso

e mantenere integra la voglia e l’energia di condurre al

meglio la nostra vita?

Finché studiavo e approfondivo l’argomento, parlavo di

quanto appreso ad amici, parenti, colleghi. La diffidenza

era sempre la stessa. “Abbiamo sempre mangiato così!”;

“Bisogna anche vivere!”, “Il latte gonfia, è vero, ma

solo chi è intollerante”, “Ho sempre mangiato carne e non

sono ancora morto!”... E così via. Nessuno sapeva di

quanto la medicina fosse progredita e avesse

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rivoluzionato temi e pratiche alimentari che fino a ieri

erano ritenute corrette. Per convincerli di quanto

asserivo tuttavia non avevo in mano nessuno strumento:

non potevo passare loro la bibliografia dei libri

consultati da me in anni di ricerca personale, li

avrebbero cestinati ancora prima di arrivare a casa. E

non potevo dargli in mano tutto il THE CHIANA STUDY: non

erano abbastanza motivati per papparsi un volume così

tecnico e completo. Mi serviva un testo semplice,

pratico, e soprattutto corto per dire ad amici e agli

amici degli amici, ai parenti e ai parenti dei loro

conoscenti che “Ehi! Non sei un medico o uno scienziato, ma guarda che la pelle la puoi salvare anche tu!”

Insomma un e-book scritto in un linguaggio diretto,

divertente, a volte colloquiale ma non per questo meno

completo di tabelle e numeri: quel tanto che basta a

gettare le basi di una informazione tecnica studiata e

conquistata da altri. Non sono uno scienziato, ma una

abituata alla penna sì. E se sulle statistiche,

particolari medici e lettura dei dati rimando a chi di

dovere, su come trasmettere un messaggio e fargli

centrare il bersaglio, so come muovermi. Quindi sta

attento. Se non sei pronto a cambiare, puoi ancora

tornare indietro...

A tutti

buona lettura.

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Cap 1

PRIMA REGOLA

Come mangiare l’insalata e trovarla squisita

Inutile prenderci in giro. A nessuno piace veramente

mangiare insalata e pomodori due volte al giorno per

tutti i giorni della propria vita!

Oltre all’evidente difetto nutrizionale, il gusto e il

palato così come la gioia della tavola e la voglia di

sedersi davanti ad un piatto ne risentono alquanto. E la

verità, infatti, è che mai nessuno ha detto che bisogna

nutrirsi in questo modo.

Mangiare “insalatone” ha un notevole pregio nutrizionale,

ma da sole o meglio, sguarnite, non bastano. Ed è proprio

su questo “bastano” che iniziano i problemi.

Cosa dobbiamo aggiungere al nostro piatto di verdure

crude per renderle gradevoli, sfiziose, golose... in una

parola sola, squisite?

Se su tante altre cose fanno a botte l’uno con l’altro,

su questo punto i nutrizionisti non hanno dubbi: ovunque

e per sempre vige la regola della varietà.

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E per varietà non si intende variare solo tra le diverse

tipologie di ortaggi e verdura esistente, ma anche e soprattutto tra le diverse varietà di uno stesso

vegetale2.

Insomma, insalata non vuol dire solo lattuga o insalata

gentile (di solito la più comune nei frigoriferi perché

“più resistente” di altre), ma anche insalata indivia,

insalata riccia, rucola, radicchio verde, cicoria e

tarassaco per stare solo sul colore verde. E poi ci sono

tutti gli altri colori, dai pomodori alla carota, fino al

carciofo e alla barbabietola che possono variare la

nostra solita insalata apportando di volta in volta principi nutrizionali diversi.

Mangiare sempre la stessa cosa, per quanto ottima e

salutare, non fa bene al tuo organismo né al livello

energetico del tuo corpo.

Per quanto un piatto o una portata possano far bene alla

tua salute e anche all’obiettivo che hai in mente

(perdere chili, sgonfiare la pancia, riprendere tonicità,

entusiasmo, concentrazione eccetera) la monotonia negli

alimenti non ha mai giovato a nessuno. Tanto meno se in

mente hai un cambiamento definitivo delle tue abitudini.

Se questo vale per le insalate, prova a pensare se non

vale anche per la carne, il latte o qualunque altro

alimento che oggi fa la parte del regista nella tua dieta

quotidiana...

Perché mangi tutti i giorni carne? Perché bevi tutte le

mattine latte?

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2 Nel cap. 2.4 del Manuale di consapevolezza alimentare di Michele Riefoli viene spiegato in modo molto chiaro questo concetto battezzato dall’autore come il principio di rotazione.

Dopo che avrai letto la seconda e la sesta regola spero

ti passerà la voglia di complicarti la vita cucinando una

braciola o infornando una besciamella!

Ciò che ora vuoi sapere, tuttavia, è come ingoiare giorno

dopo giorno etti di “erba” e considerarti fortunato a

farlo!

Sulle possibili e ottime

combinazioni tra ortaggi e

verdure esistono una

infinità di volumi. Internet

è pieno di esperti e

relativi libri che sulla

loro bibliografia indicano

altrettanti nomi di volumi

di cucina, ricerche, manuali

più o meno completi che affianco alla ricetta di insalata

(vedi questa ricetta nel mio blog come esempio oppure

quest’altra) aggiungono anche il perché una terrina così

guarnita sia ottima a livello nutrizionale.

Bene. La soluzione è

tuttavia ancora più semplice

di quello che immagini e sta

tutta nella varietà.

Con la tua fantasia e voglia

di sperimentare nuovi gusti

in campo di ortaggi e

verdure potrai eliminare

l’effetto di “fame” che ti viene quando prepari il tuo

pasto solo con quelle tre-quattro verdure provate

dall’infanzia ad oggi. Tu sai quanti ortaggi e verdure

esistono? Fino a qualche anno fa, mi era difficile

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rispondere. Sì, amavo mangiare insalate e terrine

guarnite ma in fatto di varietà lasciavo a desiderare.

E il problema, purtroppo, è comune. Finché pensiamo agli

ortaggi come un contorno, che bisogno c’è di variare! Non

sono di certo il piatto forte della giornata. E finché le

patate sono per noi verdure a pari modo di spinaci e

insalata riccia, sai che scienza infusa abbiamo a

riguardo!

Quando però abbiamo un obiettivo chiaro in testa, le cose

cambiamo. E accettiamo di metterci in gioco.

Nella quinta regola troverai spigato in modo esaustivo e

semplice cosa devi fare per abbinare correttamente i cibi

in vista di un naturale dimagrimento, di una corretta

digestione e quindi di una naturale eliminazione di tutti

i problemi annessi come pancia gonfia, spossatezza,

cerchio alla testa, mancanza di concentrazione dopo

pasto, difficoltà a perdere peso, gonfiore, eccetera

eccetera.

Fino ad allora, concentriamoci sulla prima regola.

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