La tecnologia post-raccolta deve assicurare il La tecnologia post-raccolta deve assicurare il

mantenimento e la valorizzazione del prodotto.mantenimento e la valorizzazione del prodotto.

Il potenziale qualitativo viene prodotto in campo Il potenziale qualitativo viene prodotto in campo

attraverso il corretto impiego delle tecniche attraverso il corretto impiego delle tecniche

colturali e con la scelta dell’idonea colturali e con la scelta dell’idonea epoca di epoca di

maturazionematurazione..

RILIEVO DEL COLORE

Test dello iodio per la determinazione delladegradazione dell’amido nelle mele

Categorie di degradazione dell’amido nelle mele.

DEGRADAZIONE NULLA

COMPLETA DEGRADAZIONE

Il puntale del Il puntale del

penetrometro viene penetrometro viene

impresso nella polpa fino impresso nella polpa fino

alla profondità di 8 mmalla profondità di 8 mm

Determinazione del residuo secco rifrattometrico Determinazione del residuo secco rifrattometrico (rifrattometro ATAGO).(rifrattometro ATAGO).

Indici di maturazione e parametri di Indici di maturazione e parametri di qualità di pesche e nettarine alla raccoltaqualità di pesche e nettarine alla raccoltaPESCHE NETTARINE

IL TRASPORTO DALL’AZIENDA AL IL TRASPORTO DALL’AZIENDA AL MAGAZZINOMAGAZZINO

Il crescente livello qualitativo imposto dalla grande Il crescente livello qualitativo imposto dalla grande

distribuzione e tradotto negli standard europei di distribuzione e tradotto negli standard europei di

commercializzazione dei prodotti ortofrutticoli commercializzazione dei prodotti ortofrutticoli

(Regolamenti Ce n.912, 1508, 1543, 1619, 1615, 1799 (Regolamenti Ce n.912, 1508, 1543, 1619, 1615, 1799

del 2001) ha portato all’attenzione degli addetti al del 2001) ha portato all’attenzione degli addetti al

settore una serie di problematiche legate al settore una serie di problematiche legate al

decadimento qualitativo dei frutti, dovuto alle decadimento qualitativo dei frutti, dovuto alle

sollecitazioni meccaniche subite durante le sollecitazioni meccaniche subite durante le

movimentazione dalla raccolta alla tavola del movimentazione dalla raccolta alla tavola del

consumatoreconsumatore

Durante le operazioni di campo, post-raccolta e Durante le operazioni di campo, post-raccolta e

distribuzione, la frutta per il consumo fresco è soggetta distribuzione, la frutta per il consumo fresco è soggetta

a stress meccanici come urti, frizioni, compressioni, a stress meccanici come urti, frizioni, compressioni,

responsabili di decadimenti così pregiudizievoli da responsabili di decadimenti così pregiudizievoli da

imporne il ritiro dalla commercializzazione.imporne il ritiro dalla commercializzazione.

ANALISI NON DISTRUTTIVE DELLA QUALITA’ANALISI NON DISTRUTTIVE DELLA QUALITA’

Alimentazione ad acqua della calibratrice per i frutti delicati.

Passaggio dei frutti al di sotto delle telecamere per il rilevamento del diametro e del colore

Scarico del prodotto dai carrellini sagomati della calibratricealle tendine comunicanti con il nastro di uscita.

GLI ASPETTI FITOSANITARIGLI ASPETTI FITOSANITARI

Marciume bruno da Monilinia laxa su nettarina.

Marciume nero da Rhizopus stolonifer su nettarina.

Due aspetti di muffa grigia su frutto di actinidia

Muffa da Penicillium expansum su mela e pera.

Marciume lenticellare da Neofabrea alba su mele.

Efficacia del ceppo 2ORB (Bacillus subtilis) nei confronti

di Monilinia laxa su nettarine.

Andamento della durezza rilevato al banco Andamento della durezza rilevato al banco di vendita di pere Argentine (William) di vendita di pere Argentine (William) sottoposte a maturazione controllatasottoposte a maturazione controllata

Andamento della durezza rilevato al banco Andamento della durezza rilevato al banco di vendita di pere italiane (William) di vendita di pere italiane (William) sottoposte a maturazione controllatasottoposte a maturazione controllata

Andamento della durezza rilevato al banco Andamento della durezza rilevato al banco di vendita di pere italiane (Abate Fetel) di vendita di pere italiane (Abate Fetel) sottoposte a maturazione controllatasottoposte a maturazione controllata

Pere William all’arrivo al supermercato: Pere William all’arrivo al supermercato: a a

sinistra i frutti sottoposti a maturazione controllata, a sinistra i frutti sottoposti a maturazione controllata, a

destra i frutti commercializzati con metodo destra i frutti commercializzati con metodo

tradizionaletradizionale

Qualità di mele Mondial Gala durante i 21 Qualità di mele Mondial Gala durante i 21 giorni di shelf-life giorni di shelf-life

Qualità di mele Mondial Gala durante i 21 Qualità di mele Mondial Gala durante i 21 giorni di shelf-life giorni di shelf-life

Qualità di mele Mondial Gala durante i 21 Qualità di mele Mondial Gala durante i 21 giorni di shelf-life giorni di shelf-life

Alterazioni fungine nelle mele Mondial Alterazioni fungine nelle mele Mondial Gala dopo 60, 120 1 80 giorni di Gala dopo 60, 120 1 80 giorni di conservazione a 0°C e 20°C.conservazione a 0°C e 20°C.

Alterazioni fungine e fisiologiche nelle Alterazioni fungine e fisiologiche nelle mele Mondial Gala dopo 60, 120 1 80 mele Mondial Gala dopo 60, 120 1 80 giorni di conservazione a 0°C e 20°C.giorni di conservazione a 0°C e 20°C.

Alterazioni fungine e fisiologiche nelle Alterazioni fungine e fisiologiche nelle mele Mondial Gala dopo 60, 120 1 80 mele Mondial Gala dopo 60, 120 1 80 giorni di conservazione a 0°C e 20°C.giorni di conservazione a 0°C e 20°C.

IV IV GAMMAGAMMAProdotti ortofrutticoli pronti Prodotti ortofrutticoli pronti

all’usoall’uso

Stoccaggio Stoccaggio

Mondatura Mondatura

Lavaggio Lavaggio

Taglio Taglio

Lavaggio Lavaggio

Asciugatura Asciugatura

Confezionamento Confezionamento

Arrivo materia primaArrivo materia prima

PRODOTTO FINITOPRODOTTO FINITO

Stoccaggio prodotto finito

VENDITADIAGRAMMA DI DIAGRAMMA DI

FLUSSO DEI PRODOTTI FLUSSO DEI PRODOTTI

DI IV GAMMA DI IV GAMMA

(ortaggi/frutta freschi (ortaggi/frutta freschi

confezionati)confezionati)

Dimensioni e trend del mercato di IV gammaDimensioni e trend del mercato di IV gamma

Dimensioni e trend del mercato di IV gammaDimensioni e trend del mercato di IV gamma

La La qualità dei prodotti freshqualità dei prodotti fresh cut è definita dalla cut è definita dalla

combinazione di diverse caratteristiche:combinazione di diverse caratteristiche:

Aspetto esterioreAspetto esteriore (freschezza, colore, assenza di (freschezza, colore, assenza di difetti o marciumi)difetti o marciumi)

ConsistenzaConsistenza (integrità dei tessuti, turgidità, (integrità dei tessuti, turgidità, croccantezza, durezza)croccantezza, durezza)

Caratteristiche organoletticheCaratteristiche organolettiche (gusto, olfatto, (gusto, olfatto, aroma, componenti volatili, astringenza)aroma, componenti volatili, astringenza)

Valore nutrizionaleValore nutrizionale (vitamine, sali minerali, fibre, (vitamine, sali minerali, fibre, antiossidanti)antiossidanti)

Sicurezza d’usoSicurezza d’uso (assenza di residui chimici, di (assenza di residui chimici, di sostanze tossiche naturali, di batteri patogeni)sostanze tossiche naturali, di batteri patogeni)

Scala per la valutazione soggettiva dell’aspetto Scala per la valutazione soggettiva dell’aspetto del sedanodel sedano

Colelli, 2006

Effetto delle diverse miscele gassose Effetto delle diverse miscele gassose

sull’imbrunimento di finocchi di IV gamma dopo sull’imbrunimento di finocchi di IV gamma dopo

12 giorni di sperimentazione a 5°C.12 giorni di sperimentazione a 5°C.

Colelli, 2006

Colelli, 2006

Valutazione dell’imbrunimento di diverse varietà di carciofoValutazione dell’imbrunimento di diverse varietà di carciofo