La storia del cioccolato

LA STORIA LA STORIA DEL DEL

CIOCCOLATOCIOCCOLATO

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La storia del cioccolato

MappaL’industria del cioccolato

I problemi di oggi

La pianta del cacao

Nell’Ottocento per i bambini

La diffusione in Europa: bevanda aristocratica

La conquista europea

Alla ricerca delle spezie

Nuovi generi voluttuari

Era una moneta

Valore simbolico

Un nuovo gusto europeo

Anche in Italia

La produzione

Un moderno procedimento

Cacao e colonialismo

Dalla Svizzera agli Stati Uniti

La ditta Ferrero

La produzione odierna

La normativa europea

Il commercio equo e solidaleE per finire…Bibliografia Sitografia

Caratteristiche

Varietà

Lavorazione

La bevanda degli Aztechi

Un consumo di lusso

Il cioccolato a Torino

La storia del cioccolato La pianta del cacaoLa pianta del cacao

Il nome scientifico è Theobroma cacao, cioè “cibo degli dei”

Nell’umidità costante del clima tropicale, un piccolo albero produce i suoi frutti simili a zucche contornati dalle foglie di colore verde scuro: la pianta del cacao.

La storia del cioccolato CaratteristicheCaratteristiche

La pianta produce bacche (o cabosse) con polpa e 30-40 chicchi (o semi)

Il suo ambiente naturale è in un’area compresa tra 20° di latitudine a nord dell’equatore e 20° di latitudine a sud dell’equatore.Arrivano a fruttificare 30 fiori su 100000

Sono quindi molto importanti i moscerini quali insetti impollinatori e le piantagioni che fanno uso di prodotti chimici ne possono subire le conseguenze

La storia del cioccolato VarietàVarietà

Criollo: è la varietà tradizionale originaria dell’America centrale ed è quella di maggior qualità.

5- 10 % della produzione mondiale.

Forastero: la più comune soprattutto in Africa.

80 % della produzione mondiale

Trinitario

10- 15 % della produzione mondialehttp://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia.htm

Storia del cioccolato; geografia e varietà; raccolta e prime trasformazioni

La storia del cioccolato LavorazioneLavorazione

Apertura cabosse

Fermentazione dei chicchi: questi germinano, ma le pianticelle vengono uccise dalle alte temperature

Essiccazione, durante la quale perdono la metà del loro peso

Tostatura

Vagliatura e ventilazione, durante le quali le bucce vengono spellate e rimosse

La storia del cioccolato La bevanda degli AztechiLa bevanda degli Aztechi

Gli Aztechi, un popolo affascinante dalla mitologia complessa, che spesso è stato considerato crudele per l’immagine trasmessa dai conquistatori europeiLa parola chocolate

viene da cacahuatl

La storia del cioccolato Un consumo di lussoUn consumo di lusso

I mercanti aztechi ( i pochteca) portavano il cacao a Tenochtitlan, la capitale, da Soconusco

I ricchi aztechi bevevano l’octli (bevanda fermentata tratta dall’agave) e il cioccolato

Si tratta di consumi di lusso, come le piume di quetzal e le pelli di giaguaro

Sappiamo che si preparavano 2000 cioccolate al giorno per i soldati della guardia di Montezuma!

La storia del cioccolato Era una monetaEra una moneta

Molte transazioni mercantili e retributive avvenivano mediante chicchi di cacao

100 chicchi

Paga giornaliera

Una chioccia di tacchino

Una lepre

Tre conigli piccoli

100 grossi pomodori

La storia del cioccolato Valore simbolicoValore simbolico

Il cacao e la cioccolata hanno relazioni con il mondo religioso e rituale degli Aztechi.

La bacca

La bevanda

…ricorda il cuore

…ricorda il sangue

La storia del cioccolato La conquista europeaLa conquista europea

Nel Quattrocento e nel Cinquecento gli europei solcano i mari e conquistano popoli lontani, creano un sistema mondiale diverso e mettono le basi per cambiare molte abitudini alimentari

http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia.htm

Storia del cioccolato; geografia e varietà; raccolta e prime trasformazioni

La storia del cioccolato Alla ricerca delle spezieAlla ricerca delle spezie

Durante i secoli del medioevo le spezie, e in modo particolare, il pepe erano molto apprezzate anche perché erano ambasciatrici di un mondo leggendario, l’Oriente. E per i ricchi erano un simbolo di benessere e un’esibizione di potenza.

Ma la via usata per secoli (Oceano Indiano, istmo di Suez, Alessandria, via mare a Venezia, attraversamento Alpi) diventa poco praticabile (Turchi in Asia minore, Mamelucchi in Egitto)

Il tentativo di aggirare le barriere e trasportare quantità maggiori di merci è dunque l’idea fissa del 1400.

La storia del cioccolato Nuovi generi voluttuariNuovi generi voluttuari

Dopo la scoperta e la conquista dell’America e il dominio europeo degli oceani il consumo delle spezie, dopo un’impennata, diminuisce.

Perché perdono fascino, non c’è più nulla da conquistare

Perché il mercato è saturo

Per l’ascesa di nuovi generi voluttuari e stimolantiCaffè, tè, cioccolato,

zucchero: generi coloniali

La storia del cioccolato Una bevanda aristocraticaUna bevanda aristocratica

Per gli aristocratici dell’Antico Regime la cioccolata era un’abitudine della prima colazione, sovente fatta a letto, e apriva una proficua giornata di ozio

Il cioccolato, nel Seicento e nel Settecento è una bevanda alla Il cioccolato, nel Seicento e nel Settecento è una bevanda alla moda molto diffusa nel mondo aristocratico e cattolico, moda molto diffusa nel mondo aristocratico e cattolico, soprattutto in Spagna e Italia. Per contrasto il caffè, diffuso in soprattutto in Spagna e Italia. Per contrasto il caffè, diffuso in Inghilterra, Olanda, Francia e nel mondo protestante è la Inghilterra, Olanda, Francia e nel mondo protestante è la bevanda simbolo della borghesia.bevanda simbolo della borghesia.

La storia del cioccolato Un nuovo gusto europeoUn nuovo gusto europeoNel Seicento e nel Settecento, insieme agli altri prodotti coloniali, la cioccolata diventa una bevanda alla moda assai diffusa in Spagna, per esempio tra i Gesuiti (che erano 16000 nel 1624).

Si diffonde poi anche in Francia e la cioccolatiera diventa alla moda come lo stile rococò, la tabacchiera, il ventaglio.

In Inghilterra nel Settecento assume un carattere un po’ diverso: nascono le coffe-chocolate house.

Si diffonde anche in Austria alla corte viennese. Qui nasce anche la Sacher House.

La storia del cioccolato Anche in ItaliaAnche in Italia

A Torino il cioccolato era già arrivato nel Cinquecento, ma i cioccolatai sono molti nella Torino di Carlo Felice, fine Settecento. Fare una “figura da cioccolataio” vuol dire non saper stare al proprio posto, usare una carrozza trainata da quattro cavalli come gli aristocratici.A Roma bevevano cioccolata le principesse romane e anche il Papa. Clemente XIV, che aveva soppresso l’ordine dei Gesuiti, fu forse avvelenato con la cioccolataA Napoli comincia a essere utilizzato come dessert e nella preparazione dei gelati.

La storia del cioccolato La produzioneLa produzione

Con il mercato europeo la richiesta di cacao si raddoppiò

Cala drasticamente la popolazione del centro-america per malattie e sfruttamento

Cambia anche la distribuzione geografica della pianta del cacao: si diffondono coltivazioni in Venezuela, Brasile, Ecuador (qui la varietà forastero)

Qui viene spesso impiegata manodopera nera, cioè schiavi africani venduti da francesi, portoghesi, inglesi, olandesi.

La storia del cioccolato L’OttocentoL’Ottocento

Con la caduta dell’Antico Con la caduta dell’Antico Regime e la conseguente Regime e la conseguente crisi sociale ed economica crisi sociale ed economica dell’aristocrazia la dell’aristocrazia la borghesia entra sulla scena borghesia entra sulla scena della storia con i suoi valori della storia con i suoi valori e i suoi simboli. e i suoi simboli.

I simboli dell’aristocrazia (per I simboli dell’aristocrazia (per esempio la cioccolata e gli esempio la cioccolata e gli abiti variopinti) vengono abiti variopinti) vengono lasciati ai bambini e alle lasciati ai bambini e alle donne, cioè agli esclusi dal donne, cioè agli esclusi dal potere.potere.

http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia.htm

Storia del cioccolato; geografia e varietà; raccolta e prime trasformazioni

La storia del cioccolato Un moderno procedimentoUn moderno procedimento

Nel 1820 l’olandese Van Houten inventa un moderno procedimento per ottenere il cacao. Estrae la maggior parte dell’olio dei semi, in modo tale da ottenere una polvere.

Si sono così poste le basi per arrivare alla cioccolata in tavolette, un genere voluttuario particolare che ha avuto molta fortuna. Fino a questo momento, per secoli, il cacao era stato solo una bevanda.

La storia del cioccolato Il cioccolato a TorinoIl cioccolato a Torino

Agli inizi dell’Ottocento la ditta Caffarel utilizza moderni macchinari per la fabbricazione del cioccolato (l’impastatrice di Doret).

A metà Ottocento Prochet inventa i gianduiotti, il primo cioccolatino ad essere incartato.

Molte aziende produttrici di cioccolato sono di proprietà di valdesi installati in Piemonte con “patenti” di cioccolatiere (Prochet, Talmone, ecc.).

Si diffonde nei caffè l’abitudine di un mischio di caffè e cioccolata: il “bicerin”.

http://www.caffarel.com/170anni_ita.html

Il cioccolato a Torino

La storia del cioccolato Cacao e colonialismoCacao e colonialismo

Nel 1824 talee di cacao della varietà forastero arrivano a Saò Tomè in Gabon dal Brasile: Golgo di Guinea e Guinea equatoriale (Africa portoghese)

Successivamente la coltivazione si diffonde in Ghana, Nigeria, Costa d’Avorio (1905); i tedeschi la portano in Camerun.

Si diffonde inoltre in Sri Lanka, portata dagli inglesi e a Giava e Sumatra, portata dagli olandesi.

La storia del cioccolato L’industria del cioccolatoL’industria del cioccolato

Tra Ottocento e Novecento il cioccolato comincia ad essere un nuovo consumo di massa. La pubblicità cambia il gusto e impone nuovi prodotti

La storia del cioccolato Dalla Svizzera agli Stati UnitiDalla Svizzera agli Stati Uniti

Nel 1875 lo svizzero Cailler (che era stato anche a Torino) utilizza la farina lattea Nestlè per fabbricare il cioccolato al latte.

Dal 1899 in Svizzera si fabbrica il Toblerone: all’interno della barra di cioccolato torrone alle mandorle e miele.

All’inizio del Novecento Milton Hershey fonda una grande fabbrica di cioccolato, detta “la città del cioccolato”. E’ l’Henry Ford degli industriali del cioccolato.

Nascono anche le uova di cioccolato, all’inizio piene e pesanti, poi dagli anni venti fatti di due parti (da cui la sorpresa).

La storia del cioccolato La ditta FerreroLa ditta FerreroDopo la seconda guerra mondiale Pietro Ferrero da pasticcere diventa imprenditore. Inventa la pasta Giandujot, un surrogato fatto con grasso di cocco che però si scioglieva d’estate. Si dà una migliore organizzazione aziendale e quindi nasce la Supercrema, la Cremalba e infine la Nutella (per ragioni di marketing, da nut, nocciola in inglese).

Gli ingredienti: zucchero, oli vegetali, nocciole (13%), cacao magro, latte in polvere (5%). I segreti: buone materie prime e la miscela Nx (quella degli oli vegetali). Ricorda il 7x della Coca Cola, che forse è proprio il cacao.

La storia del cioccolato I problemi di oggiI problemi di oggi

Anche parlando di un argomento che sembra frivolo come il cioccolato, non si può fare a meno di parlare di due problemi fondamentali: le ingiustizie a livello mondiale e i pericoli che possono derivare dal mancato rispetto per l’ambiente e la genuinità dei cibi http://www.citinv.it/pubblicazioni/ilchiccodisenape

/numero2_2000/cioccolato.htm

L’amaro dramma dei produttori del sud del mondo

La storia del cioccolato La produzione odiernaLa produzione odierna

Oggi il cacao si produce soprattutto in Africa ( il 55%) e in Asia. Solo una parte proviene ancora dall’America.

1. Costa d’Avorio

2. Brasile

3. Ghana

4. Malaysia

5. Indonesia

6. Nigeria

7. Camerun

Il Messico, terra d’origine, è solo undicesimo con l’1,5% della produzione mondiale

http://www.massmarket.it/cioccolato.htm

Consumi, mercato mondiale

La storia del cioccolato La normativa europeaLa normativa europea

Oggi, nell’era dell’euro, il cioccolato è in pericolo, per una normativa che consentirebbe di chiamare cioccolato un prodotto fabbricato con l’aggiunta di grassi vegetali.

E’ una legge da criticare e combattere, perché minerebbe le basi di una tradizione produttiva europea e italiana, che, come abbiamo visto, è molto solida.

http://www.ines.org/ctm/altromercato/08-95/cioccolato.html

Grassi vegetali? Produzione

http://www.telecities.net/schoolwebby/cioccolato.htm

Il problema dei grassi vegetali in un giornale scolastico

La storia del cioccolato Il commercio equo e solidaleIl commercio equo e solidale

In tutta Europa, e anche in Italia, si sta diffondendo una nuova forma di commercio di molti prodotti del sud del mondo. Per esempio in Gran Bretagna si vende il Maya Gold, un cioccolato di grande qualità, prodotto in coltivazioni senza pesticidi e pagato in modo equo al produttore

In molti paesi del mondo vi è povertà, sottosviluppo, sfruttamento del lavoro dei bambini.

OK!OK!

La storia del cioccolato E per finire…E per finire…

Un’altra via di uscitaUn’altra via di uscita

La canzone che il bravo e simpatico La canzone che il bravo e simpatico musicista Daniele Sepe ha prodotto musicista Daniele Sepe ha prodotto per le “Botteghe del mondo”per le “Botteghe del mondo”

www.danielesepe.com : trovi altre canzoni free

La storia del cioccolato E per finire…E per finire…Per un anno il campesino sulla terra zappo', e il raccolto una mattina al mercato portò. Cotone banane cacao e caffè, dopo un anno di lavoro quanto pensi gli hanno dato ?

3 solo 3, di pesos solo 3 dopo un anno di lavoro, di pesos solo 3

Panama, stivali, faccia bianca e lavata parla inglese chi ha comprato il caffè. Cotone banane cacao e caffè, per un'ora di lavoro quanto pensi gli hanno dato ?

3000 pesos, mille per tre, un' ora di lavoro e mille pesos per tre Cotone banane cacao e caffè, per cambiare continente impiegano un mese.

La storia del cioccolato E per finire…E per finire…3000000 al grossista francese, ci metton due secondi con il World Wide Web

C'è l' industriale che urla incazzato: "Meno operai ! Siamo fuori mercato!" Poi guarda il rolex, si e' fatto gia' tardi e torna alla sua villa di svariati miliardi.

3000 pesos non bastano più, si parte da un milione e si va sempre più su. Di tutto quel caffè ora un chicco soltanto costa piu' del campesino del raccolto e del suo campo.

C'è un esperto che arriva da Calais, si studia attentamente il nostro chicco di caffè: "Con l'uso biogenetico di un forte lucidante lo rendo piu' dannoso ma più accattivante"

La storia del cioccolato E per finire…E per finire… Per lo spot serve una grande attrice, che canta, balla, ride e fa la presentatrice. Vola su chicchi che sembran proprio veri, e ha avuto un assegno con circa sette zeri. Di tutto quel caffe' ora un chicco soltanto costa piu' del campesino del raccolto e del campo

L' esportatore è sempre più ricco Il grossista francese e sempre più ricco L' industriale incazzato è più rilassato L'esperto di Calais non beve più caffè Manager attrici registi e banchieri tutti più felici e più ricchi di ieri

Ma tutto il lavoro del campesino, sempre quei 3 pesos e di mancia un soldino.

La storia del cioccolato E per finire…E per finire… Ma in questo pianeta la giusta convenienza è rendere la gente più felice con coscienza. Una parte del mondo da anni e' rapinata da gente che di questo non vuol sapere niente da gente che pensa che ha molta più importanza l'andamento delle borse e non quello della mente

Ma per fortuna in ogni cosa della vita, puoi cercare un'altra via d'uscita

Un altro campesino per un anno ha zappato, s'e' alzato presto e non è andato al mercato. Qualcun altro senza panama ha incontrato, qualcuno che se paga paga quel che ha lavorato e sa che un'ora ha lo stesso valore se sei un contadino o un illustre scrittore.

La storia del cioccolato E per finire…E per finire…

Ha incontrato le Botteghe del mondo che pagano il lavoro al suo prezzo giusto e tondo.

Fuori dalla legge di un mercato brutale, per uno scambio più equo e solidale.

La storia del cioccolato BibliografiaBibliografia

Un testo di riferimento, più indicato per insegnanti è quello di Wolfang Schivelbusch, Storia dei generi voluttuari, Bruno Mondadori, Milano, 1999

Per tutti è disponibile presso la biblioteca di Bibliolab una trentina di testi relativi all’area tematica sulla quale è costruita la “caccia al tesoro” per imparare le abilità di ricerca.

La storia del cioccolato Sitografia1Sitografia1

http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia.htm

Storia del cioccolato; geografia e varietà; raccolta e prime trasformazioni

 

http://www.monasteri.it/it/prodotti/cioccolato/cacao.htm

Breve storia del cacao

 

http://www.citinv.it/pubblicazioni/ilchiccodisenape/numero2_2000/cioccolato.htm

L’amaro dramma dei produttori del sud del mondo

 

http://www.alprose.ch/E/homepage.htm

Chocolat Alprose. Storia, museo

 

http://www.massmarket.it/cioccolato.htm

Consumi, mercato mondiale

 

http://www.hot.it/canali/moda/tendenze/cioccolato/storia.html

Breve storia e “crema di web” (altri link)

La storia del cioccolato Sitografia2Sitografia2http://www.cnnitalia.it/2000/SALUTE/02/05/cioccostoria/index.html

Articolo sulla storia del cioccolato

 

http://www.cioccolato.it/

Associazione La Compagnia del cioccolato

 

http://www.gamberorosso.it/cioccolato/cioccolato.asp

Il cioccolato piemontese

 

http://guide.supereva.it/cgi-bin/sendurl.cgi?ug=/salute_e_benessere/dietetica&pg=h7&ud==http://www.cnnitalia.it/2000/SALUTE/02/04/cioccolato/chocchart.html

Diversi tipi di cioccolato

 

http://www.caffarel.com/170anni_ita.html

Il cioccolato a Torino

 

http://www.tiffanyonline.net/il_cioccolato.htm

Breve storia del cioccolato

La storia del cioccolato Sitografia3Sitografia3

http://www.ines.org/ctm/altromercato/08-95/cioccolato.html

Grassi vegetali? Produzione

 http://quotidiano.monrif.net/chan/web_reportage:259503:/2000/07/28:

La cioccolata sul web

 http://www.chococlub.com/cioccolato/storia.htm

Gli aztechi; la lavorazione

http://www.lugano-tourism.ch/ita/Musei/cioccolato.htm

Museo del cioccolato

 http://www.telecities.net/schoolwebby/cioccolato.htm

Il problema dei grassi vegetali in un giornale scolastico

 http://news2000.iol.it/index_speciale.jhtml?speciale=cioccolato&pagina=pag11

Le più famose industrie che fabbricano cioccolato

 http://www.cioccolatosvizzero.com/storia.htm

Cronologia storica sul cioccolato

 http://utenti.tripod.it/quadratino_milano/quadratino/Tuttoquelloche.htm

Storia, salute, curiosità