LA SALUTE NELLE

NOSTRE MANI

Componenti dell’apparato digerente

L'apparato digerente di ogni essere vivente ha il compito di introdurre, digerire ed assorbire i principi nutritivi

contenuti negli alimenti

eliminando i residui non

utilizzabili per il proprio

metabolismo, sotto forma di

feci.

3

Il fegato

Fatta eccezione per il cervello, il fegato è l’organo più complesso del corpo. Ha più di 500 funzioni, molte delle quali sono essenziali per vivere. Le funzioni del fegato includono: depurare dalle sostanze tossiche (alcool, farmaci) produrre la bile produrre particolari proteine (albumina, fibrinogeno..) regolare il metabolismo di zuccheri e grassi recuperare il ferro dell'emoglobina trasformare il gruppo amminico degli amminoacidi in urea accumulare il glucosio in eccesso, sotto forma glicogeno

Funzione endocrina Il pancreas produce l’insulina e il glucagone: due diversi ormoni che intervengono in maniera opposta nel mantenere un corretto equilibrio degli zuccheri nel sangue.

Funzione esocrina Fondamentale nei processi digestivi il pancreas produce infatti alcuni enzimi digestivi che vengono immessi nel duodeno e che consentono la scissione e l’assorbimento degli alimenti. Importantissimo è il fatto che questi enzimi diventano attivi solo DOPO essere giunti nel duodeno grazie all’azione attivante di alcune sostanze. In pratica questi enzimi digestivi inattivi prodotti dal pancreas arrivano “inattivi” nel duodeno e qui, grazie ad una sostanza duodenale chiamata enterochinasi, si “attivano” consentendo l’assimilazione degli alimenti.

Alimentazion

e

e

salute

“Mens sana… in corpore sano..”

ALIMENTAZIONE

Un’alimentazione varia ed equilibrata è alla base di una vita in salute.

Un’alimentazione inadeguata, infatti, oltre ad incidere sul benessere psico-fisico rappresenta uno dei principali fattori di rischio per l’insorgenza di numerose malattie croniche.

Secondo l’OMS (organizzazione mondiale della sanità) circa 1/3 delle malattie cardiovascolari e dei tumori potrebbero essere evitati grazie a una equilibrata e sana alimentazione.

DI COSA ABBIAMO BISOGNO??? •Acqua •Carboidrati •Proteine •Grassi •Minerali

Cosa si intende per alimentazione

equilibrata

Quando si parla di corretta alimentazione, variata ed equilibrata, ognuno di noi ha le proprie convinzioni, ma la scelta dei cibi da variare ogni giorno e le modalità con cui prepararli e quando consumarli, hanno delle regole precise che è bene imparare. Senza dubbio è opportuno parlare anche di calorie cercando di capire cosa sono, come vanno distribuite durante la giornata e quali sono le quantità contenute negli alimenti. Innanzitutto è bene specificare che le calorie (kcal) indicano la quantità di energia contenuta negli alimenti. I macronutrienti (carboidrati, grassi e proteine) forniscono un certo quantitativo di calorie: i carboidrati 4 kcal per grammo, i grassi 9 kcal per grammo, le proteine 4 kcal per grammo. Le calorie che ognuno di noi deve assumere quotidianamente variano in base a sesso, età, peso, attività fisica praticata.

In biochimica e nella nutrizione un

oligoelemento è un elemento

chimico che è necessario in

quantità minime per la crescita, lo

sviluppo e la fisiologia appropriata

di un dato organismo; è un

micronutriente assunto in tracce.

Gli oligoelementi

nell’alimentazione

Microelementi Oligoelementi

Ferro Cromo

Zinco

Vanadio

Rame

Silicio

Cobalto

Fluoro

Iodio

Manganese

Molibdeno

Selenio

Il selenio Il selenio è un oligoelemento presente nella dieta di tutte le forme di vita conosciute; è un componente di un peculiare amminoacido, la selenocisteina (derivante dalla cisteina).

Il selenio si trova sotto forma di seleniuro in molti solfuri minerali, come quelli di rame, argento o piombo.

Fonti naturali di selenio sono pesce, carne, frattaglie, latte e derivati, lievito di birra, cereali, noci, funghi, frutta e vegetali.

dal greco selene : "luna". E' denominato così perchè raffreddandosi dopo la fusione assume un colore argenteo, simile a quello della Luna

Utilizzo Il selenio possiede proprietà fotovoltaiche, ossia converte la luce in elettricità, pertanto è largamente impiegato in elettronica, nelle fotocellule e nelle celle fotovoltache.

Un altro impiego di questo elemento è nella fotografia: viene usato per estendere il campo di tonalità nelle stampe in bianco e nero ed aumentare l'intensità dei toni.

12/08/2017

Il selenio....ci protegge?

Aiuta il funzionamento della tiroide

Previene le malattie: Kashin-beck (osteoartropatia Keshan (cardiomiopatia)

Favorisce

l'eliminazione di

metalli tossici

(piombo,

mercurio)

Antiossidante

anticancerogeno

acqua

Le proprietà

Rimane allo stato liquido in un grande intervallo di temperatura (da 0°C a 100°C);

allo stato solido ha una densità minore che allo stato liquido;

ha un elevato calore specifico;

possiede un’elevata tensione superficiale;

le sue molecole tendono ad aderire alle superfici con cui entrano in contatto, caratteristica che è alla base del fenomeno della capillarità, ossia della capacità del liquido di risalire spontaneamente lungo sottili canali, come accade nelle piante;

l'acqua pura (distillata) è un buon isolante elettrico, ma essendo anche un buon solvente, sovente reca in sé tracce di sali disciolti in essa, che, con i loro ioni la rendono un buon conduttore di elettricità;

ha la capacità di sciogliere numerose sostanze (capacità solvente).

Acqua L'acqua è un composto chimico di formula molecolare H2O, in cui i due atomi di idrogeno sono legati all'atomo di ossigeno con legame covalente polare.

L'acqua in natura è tra i principali costituenti degli ecosistemi ed è alla base di tutte le forme di vita conosciute, compreso l'Homo sapiens sapiens. Ad essa è dovuta anche la stessa origine della vita sul nostro pianeta ed è inoltre indispensabile anche nell'uso civile, agricolo e industriale. L’'uomo ha riconosciuto sin da tempi antichissimi la sua importanza, identificandola come uno dei principali elementi costitutivi dell'universo e attribuendole un profondo valore simbolico, riscontrabile nelle principali religioni.

L’ acqua potabile è

una risorsa destinata

al consumo da parte

degli esseri viventi.

I processi di

potabilizzazione dell’

acqua, come ad

esempio l’ aggiunta

del cloro come

disinfettante, la

rendono potabile.

Viene anche utilizzato

il calcio per

aumentarne il pH ed

evitare la corrosione

dei tubi in cui scorre.

L’ acqua alla spina è acqua

potabile distribuita

mediante impianti di

spillatura, formati anche da

strumenti di trattamento

atti a depurare, raffreddare

e gasificare anche in varie

combinazioni. Una casa

dell’ acqua fornisce acqua

alla spina e la legge impone

che l’ impianto debba

essere sottoposto a

manutenzione, soprattutto

per la pulizia dei filtri. La

salubrità dell’acqua alla

spina dipende dalla qualità

dei filtri. L’ acqua alla spina

può essere anche frizzante

e negli ultimi anni si sta

diffondendo nei locali

commerciali l’uso di

impianti di acqua alla spina.

Questo favorisce l’utilizzo di

acqua dell’acquedotto e la

diminuzione di rifiuti di

plastica.

ACQUA IN

BOTTIGLIA O ACQUA

DI RUBINETTO?

QUESTO E’ IL DILEMMA

Molte persone temendo di ammalarsi, bevendo

acqua di rubinetto, usano acqua in bottiglia o

installano costosi sistemi di depurazione

dell’acqua. Gli studi hanno dimostrato che molti

di questi consumatori spendono cifre

esorbitanti e in alcuni casi finiscono col bere

acqua di peggiore qualità di quella che proviene

dai loro rubinetti.

Per essere più sicuri, i consumatori che

comprano l’acqua in bottiglia dovrebbero

accertarsi se l’azienda fornitrice appartiene

all’associazione dell’acqua in bottiglia (IBWA) e

se rispetta i requisisti di prova dell’acqua

potabile.

Come scegliere l'acqua in bottiglia? Le acque in bottiglia si distinguono in base ad alcune

caratteristiche chimico-fisiche. In particolare in base al

residuo fisso (quantità di sostanze inorganiche presenti e si

misura in mg/l a 180 °C)

acqua minimamente mineralizzata : residuo fisso inferiore a 50 mg/l

acqua oligominerale: residuo fisso inferiore a 500 mg/l

acqua minerale: residuo fisso tra 500 e 1500 mg/l

acqua ricca di sali minerali : residuo fisso superiore a 1500 mg/l

12/08/2017

Acqua oligominerale

E' definita in questo modo ( dal greco oligos= "poco") poichè contiene pochi sali minerali.

E' consigliata

nelle diete

per i bambini e neonati

Vengono ulteriormente classificate a seconda dei minerali contenuti:

bicarbonata , contiene più di 600 mg/l di bicarbonato;aiuta la digestione e diminuisce l'iperacidità

calcica , ha più di 150 mg/l di calcio; consigliata in gravidanza e per osteoporosi

magnesiaca , contiene più di 50 mg/l di magnesio; ha leggero effetto lassativo

effervescente naturale , contiene più di 250 mg/l di anidride carbonica Le acque povere di sodio sono indicate nell'ipertensione ed in caso di calcoli renali

Acqua minerale

I nostri "studi"

Analizzando in classe le etichette di diverse marche di acqua in bottiglia abbiamo ricavato i seguenti risultati

Marca Residuo fisso a 180°C

carbonato

bicarbonat Ca Mg Na K Tipo

Ferrarelle 1279 1415 380 21 49 39

minerale

calcica, bicarbonata

Sangemini 988 1021 325,10 16,30 19,6 3,79 minerale,

calcica

Blues 303 283 92,1 3 15 1,6 oligominerale,

minerale

Sveva 1308 1280 234 38,3 / 54,6 minerale,

calcica

S.Benedetto 313 326 85.,8 18,5 4,1 1,2 oligominerale

S.Croce 180 20 58 7 1,5 0,2 oligominerale

Uliveto 752 574 171 27,8 74,4 7,6

minerale

calcica, bicarbonata

Fabia 460 427 146 6,84 17,4 1,61 oligominerale

Perché è importante bere???

1- Per perdere peso: bere acqua aiuta a regolare

lo stimolo dell’appetito e a favorire il senso di sazietà. Bere di più permette di allontanare il senso di fame soprattutto se si tende a mangiare molto fuori pasto e di ridurre porzioni molto abbondanti.

2-Stimolare il metabolismo

Bere più acqua aiuta a stimolare il metabolismo e a bruciare più calorie. Bere mezzo litro d’acqua nel giro di 30-40 minuti può incrementare la velocità a cui il nostro organismo brucia le calorie fino al 30%. Bere acqua con regolarità potrebbe essere utile per mantenere il metabolismo attivo nel corso di tutta la giornata.

3-Allenarsi meglio

L’acqua aumenta l’energia dei muscoli. Ecco perché si consiglia di bere prima di allenarsi o di iniziare un attività fisica Sentirsi più energici significa anche mettere in bando la pigrizia. Si crea dunque un effetto a catena e in positivo per cui un semplice bicchiere d’acqua potrebbe farvi sentire più forti e in forma di una tazzina di caffè.. Cogliere l’occasione degli allenamenti per bere più acqua è un’abitudine benefica che contribuisce alla riduzione e al rischio di crampi, affaticamenti e distorsioni. Chi suda deve bere di più per compensare la perdita di liquidi. La quantità di acqua da assumere dopo gli allenamenti dipende anche dalla loro durata e dai liquidi dispersi.

Bere 2 litri d’acqua al giorno consente di donare al nostro organismo l’idratazione necessaria. Bere acqua aiuta a combattere la pelle secca e consente all’organismo di eliminare meglio le tossine e i batteri accumulati. L’idratazione preventiva migliora l’apparenza della pelle e dona al viso un aspetto più giovane.

4-Pelle più bella

5-Prevenire il mal di testa

La disidratazione è una delle cause più comuni di mal di testa. Mantenere un apporto regolare di acqua e di liquidi potrebbe dunque contribuire a prevenire molti casi di mal di testa, anche quelli dovuti all’affaticamento.

6-Rafforzare il sistema immunitario

Bere acqua aiuta il nostro organismo a difendersi da raffreddori e malanni stagionali e a prevenire l’accumulo di sali a livello dei reni, che potrebbero causare la formazione dei calcoli. L’acqua mantiene la corretta densità del sangue per evitare complicazioni a livello cardiovascolare ed è utile alle ossa per mantenerle in forma e prevenire l’artrite.

7-Depurarsi e digerire meglio

L’Acqua aiuta il nostro organismo ad eliminare le tossine ed i materiali di scarto che si accumulano durante le giornate. Ciò si combina all’azione regolare dell’intestino , che ci permette di espellere le sostanze indesiderate. Movimenti intestinali regolari sono fondamentali per una corretta digestione. Bere di più potrebbe aiutare ad alleviare i problemi di stitichezza.

8-Sentirsi più felici

Ecco un effetto dell’idratazione che forse non conoscevate … L’acqua incoraggia il flusso di sostanze nutritive e di ormoni nel nostro organismo. Ci si può permettere un miglior rilascio di endorfine, sostanze legate alla felicità e al buonumore. Il corpo si sentirà meglio e di conseguenza la mente sarà più serena e persino l’aspetto fisico ne gioverà.

Quando il troppo fa

male:

AVVELENAMENTO DA

ACQUA

L’acqua è l’elemento primario della vita come la conosciamo: senza acqua non c’è vita. Ci sono però volte in cui l’acqua, ingerita in grandi quantità non fa bene anzi, può portare anche alla morte!

Avvelenamento da acqua: le

cause

Assunzione di troppa acqua nel giro di poco tempo

Malfunzionamento dell’ormone antidiuretico

Assunzione elevata di farmaci antidiuretici accompagnata da un normale consumo di acqua

Ridotta escrezione dell’acqua

L’intossicazione acuta da acqua si

manifesta con diversi sintomi:

Nausea

Vomito

Coma (nei casi più gravi)

Possono manifestarsi anche:

Disturbi mentali

Disorientamento

Allucinazioni e confusione

Una corretta alimentazione trova

la sua espressione in un’adeguata

e variata combinazione degli

alimenti, volta a soddisfare in

modo equilibrato, il fabbisogno di

energia (calorie) e di nutrienti

(proteine, carboidrati, grassi,

vitamine, minerali) in base all’età

ed all’attività svolta .

ALIMENTAZIONE NEL NEONATO

I neonati presentano peculiarità fisiologiche che li rendono soggetti esposti al rischio di malnutrizione.

I neonati hanno fabbisogni alimentari particolari: il loro intenso accrescimento li pone in una condizione di bilancio azotato positivo che ne aumenta il fabbisogno giornaliero per un kg di peso corporeo sia di proteine sia di numerosi altri nutrienti rispetto ad un soggetto adulto. Ad esempio il limitato

passaggio attraverso la placenta, di certe proteine come le vitamine E, K, rende l’organismo del neonato particolarmente povero di queste sostanze.

Le ridotte riserve di vitamina k nei neonati, soprattutto se prematuri e la carenza della

flora batterica nel loro lume intestinale, insieme al ridotto contenuto di questa

vitamina sono la principale causa della più importante complicazione nutrizionale

neonatale: la malattia emorragica neonatale.

Malattia emorragica neonatale

Questa condizione colpisce in qualche forma circa 1 neonato su 400 nati vivi e può essere facilmente trattata con la somministrazione alla nascita di 1mg di vitamina K che causa la rapida scomparsa dell’ittero seguente a questa condizione. Anche la vitamina D non è abbondante nel latte materno; ciò giustifica la somministrazione di integratori a base di questa vitamina , sebbene probabilmente il suo contenuto nel latte materno sia sottostimato .

ALIMENTAZIONE NELL’ANZIANO

Tuttavia i problemi nutrizionistici degli anziani non sono tanto legati all’apporto calorico quanto all’adozione di un regime alimentare equilibrato e completo nei principali nutrienti. La dieta ideale deve coprire in modo armonico ed equilibrato i fabbisogni nutrizionali dell’anziano e deve essere impostata assicurando l’apporto calorico totale intorno alle 2100 calorie fornite dai carboidrati.

Se si mangia male e troppo.....

IPERTENSIONE

DEFINIZIONE

COMPLICANZE: Cuore.

Retina.

Reni.

SEGNI e SINTOMI PREVENZIONE

COMPLICANZE «Cuore»

Per quanto riguarda il cuore si verifica una

ipertrofia concentrica del ventricolo sinistro, il

quale successivamente si dilata e raggiunge

un’ ipertrofia eccentrica.

L’aumento della massa cardiaca espone ad un

maggior rischio di morte cardiaca improvvisa.

L’ IPERTENSIONE o IPERTENSIONE ARTERIOSA è una condizione

clinica in cui la pressione del sangue nelle arterie della circolazione

sistematica risulta elevata.

Pressione DIASTOLICA (nella fase di

rilassamento del muscolo cardiaco)

- Compresa tra i 60 e i 90 mmHg.

Pressione SISTOLICA (nella fase di

contrazione del muscolo

cardiaco)

- Compresa tra i 100 e i 140 mmHg.

L’ ipertensione viene classificata come:

- Primaria ( o ESSENZIALE): 90-95% dei casi, senza evidenti cause

mediche di base;

- Secondaria: 5-10% dei casi, causati da malattie che colpiscono i

RENI, le ARTERIE, il CUORE o il SISTEMA ENDOCRINO.

COMPLICANZE «Retina»

Anche l’apparato visivo può risentire di

condizione ipertensiva a lunga durata.

Restringimento e

sclerosi arteriolare

diffusa Micro aneurismi

Dilatazione

capillare

Tutto ciò può comportare una

diminuzione del VISUS

COMPLICANZE «Reni»

Gli effetti sui RENI possono essere vari:

Progressiva sclerosi dei vasi intrarenali con

diminuzione della filtrazione

glomerulare, fino ad insufficienza renale

Vasi arteriosi possono andare

incontro ad aterosclerosi e micro aneurismi.

SEGNI e SINTOMI

Identificata da

SCREENING

MAL DI TESTA

VERTIGINI TINNITO

Episodi di SVENIMENTO

PREVENZIONE

Per gli adulti, mantenere peso corporeo normale;

Impegnarsi in una regolare attività fisica e aerobica;

Ridurre l’assunzione di SODIO (<100 mmol/die);

Limitare il consumo di alcool;

Consumare una dieta ricca di frutta e verdura.

Modificando correttamente il proprio stile di vita , si può

abbassare la pressione sanguigna tanto quanto l’ assunzione di

un singolo farmaco «ANTIPERTENSIVO»…

GLI EFFETTI DELL’ ALCOOL SUL FEGATO E PANCREAS

Anche a livello del pancreas l’abuso di bevande alcoliche può avere effetti negativi, che possono portare ad l’alcol infatti induce quest’organo a produrre sostanze tossiche una infiammazione conosciuta come pancreatite.

L’alcol inoltre, danneggia il fegato, inducendo una serie di alterazioni metaboliche. Il consumo cronico di alcol attiva meccanismi che portano alla produzione di sostanze tossiche per l’organo, come l’acetaldeide, metaboliti che inducono alterazioni del tessuto epatico, come la steatosi epatica, e attivano pericolosi meccanismi infiammatori.

La pancreatite alcolica è una delle più gravi conseguenze del consumo cronico di alcool insieme alla cirrosi epatica. L'alcool sviluppa un danno dose-dipendente sul pancreas. Il pancreas è in grado di elaborare l'alcool mediante diversi percorsi enzimatici e le molecole che risultano da questa attività metabolica possono danneggiare le cellule che compongono gli acini, vale a dire la minima unità funzionale del pancreas. Il danno delle cellule comporta un sovvertimento della struttura dell‘organo. Come conseguenza di questo sovvertimento, gli enzimi prodotti dagli acini, che servono a digerire le componenti degli alimenti, nell'intestino, danneggiano il pancreas con un meccanismo di "auto-digestione". Mano a mano che aree dell'organo vengono distrutte dagli enzimi prodotti, vengono attivate cellule, chiamate cellule stellate pancreatiche che, con lo scopo di "riparare" le parti di pancreas danneggiate, depongono fibre di collagene che rendono fibrotico l'organo.

EFFETTI SUL PANCREAS

EFFETTI SUL FEGATO

Il consumo di alcol è un importante fattore di rischio per il fegato, e può causare diverse malattie epatiche, da forme più lievi come la steatosi, cioè un accumulo di grasso nell’organo, a forme più rilevanti e progressive come la fibrosi, che può portare allo sviluppo di cirrosi, malattia nella quale struttura e funzione del fegato sono gravemente alterate. Da questa, in una percentuale variabile di casi, si può arrivare anche allo sviluppo di un tumore del fegato chiamato epatocarcinoma.

EFFETTI DELL’ALCOOL SUL SISTEMA NERVOSO

CENTRALE L'alcool fa parte dei depressori non selettivi del SNC, ossia di un

gruppo di sostanze capaci di indurre (a dosi crescenti) alterazioni comportamentali progressive che vanno da un effetto ansiolitico e disinibente ad uno sedativo-ipnotico, fino al coma e alla morte per depressione dei centri respiratori e cardiocircolatori cerebrali. Incide poi, in maniera più o meno evidente sugli organi di senso, restringe il campo visivo, disturba la visione binoculare, diminuisce la capacità di valutare correttamente i suoni, e soprattutto compromette la capacità di giudizio. La stessa euforia determina effetti psicosomatici tali da inibire l'equilibrio psicomotorio e l'autocontrollo; si associano anche disturbi motori causati dall'iniziale accentuazione e dal successivo indebolimento dei riflessi spinali, comportanti

l'incertezza nei movimenti, barcollamento e scoordinamento motorio.

EFFETTI CRONICI DELL'ALCOOL SUL SISTEMA

NERVOSO CENTRALE

• atassia (è un disturbo consistente nella progressiva perdita

della coordinazione muscolare che quindi rende difficoltosa

l'esecuzione di alcuni movimenti volontari)

• epilessia

• sindrome di korsakoff (amnesia, disorientamento, disturbi

della memoria e dell'ideazione),

• atrofia cerebrale

• demenza (riduzione della memoria, dell'ideazione,

dell'affettività e della creatività).

L’alcool… ...IN GRAVIDANZA

GLI EFFETTI

E' ormai dimostrato che il feto riceve l'alcool nella stessa misura in cui lo assume la madre e quindi può essere pericoloso per lui, in qualunque epoca gestazionale ci si trovi. All'inizio della gravidanza può interferire con la moltiplicazione cellulare attiva dell'embrione e poiché è in questa fase che si formano gli organi, un eccesso di alcol potrebbe provocare malformazioni. Ma gli effetti nocivi si protraggono anche negli ultimi mesi che coincidono con la massima crescita del feto: in questa fase il volume del cervello aumenta notevolmente e si creano i legami tra le diverse cellule; un processo delicato che potrebbe essere alterato dall'assunzione di alcool.

SINDROME FETO ALCOOLICA

E’ la manifestazione più grave dell’effetto nocivo dell’alcool assunto dalla donna in gravidanza sullo sviluppo fetale.

Gli effetti dell’alcool dipendono sia dalla quantità assunta giornalmente che dalle caratteristiche specifiche di ogni donna, con meccanismi non ancora ben chiari.

La forma più grave della sindrome feto-alcoolica si manifesta con:

1.una sensibile limitazione dell’accrescimento durante la vita prenatale (in particolare peso alla nascita inferiore alla norma) o in seguito (bassa statura del bambino)

2.una circonferenza cranica più piccola della norma

3.un deficit intellettivo accompagnato o no da

disturbi del comportamento

4. particolari anomalie del volto

5.Talvolta può essere presente anche una

cardiopatia congenita o qualche altra malformazione.

Nella forma più lieve, e spesso non facilmente riconoscibile si manifesta con disturbi del comportamento o dell’apprendimento, soprattutto

nel periodo scolastico.

Hanno collaborato

D’accico Giulia (Responsabile coordinamento)

Carlucci Vincenzo

De Simone Pierluigi

Di Giorgio Gabriele

Fiore Mattia

Franciosa Simone

Gianfreda Chiara

Golizia Nicolò

Marraffa Amedeo

Medico Andrea

Occhineri Eva

Pati Domenico

Pierri Simone

Solazzo Marco

Tommasi Eugenio

2 CMAC

Hitaj Francesco ed alcuni

alunni della classe

Docenti

Milone Eugenia

Musca Rossella

2 CMAA