La maratona e il Glicogeno ..

Molte volte parlando di maratona ci imbattiamo in

glicogeno e indice glicemico.

Intanto definiamo cos’è:

• L'IG classifica gli alimenti a seconda della velocità con la quale compare il picco glicemico dopo il pasto.

• Un’informazione più completa è fornita dal carico glicemico, che tiene conto sia della quantità che della qualità dei carboidrati consumati.

• Carico Glicemico = IG * Carboidrati contenuti nell’alimento / 100

• Esempio• Spaghetti• 42 (IG) * 0,62 (correzione per i grammi di glucosio in una

porzione di pasta) = 26• Arance• 48 (IG) * 0,117 (correzione per i grammi di glucosio in

una porzione di arance) = 5,6

• Basso

• Medio

• Alto

• Indice glicemico carico glicemico

< 55 < 10

55-70 10-20

>70 >20

Quindi avremo alimenti con

Oltre a questo troviamo i fattori alimentari cheinfluenzano questa risposta glicemica:• Quantità di carboidrati• Natura del monosaccaride (glucosio, fruttosio,

galattosio)• Natura dell’amido (amilosio, amilopectina)• Cottura/food processing/grado di maturazione• Altri componenti della dieta (grassi e proteine,

antinutrienti, acidi• organici)

Ed ecco che a seconda degli alimenti e dei fattori alimentari avremo