La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝...

20
!" #$%&% ’( 5 & 0<=$ & & 1 & & & 1 0 0<=$ ’ ! 0 )* 1 . & * 0’& * * 0 <& 1 1 & & & 0 )* ! & . ! & K *L& ) * ! & !& % . 1 * *& * & ) ’’ ’& * . ** 0= ’ & & ! $ )& % . 7* 0 "" & )& * : * 0’ * $ ’’ 1 7* ’’ ’’$ ( + ; *& 1& ) ! (’&- 0+& * 0* ’ . : & % & ’ 7* ’’’ 0<=$ "$& ’’$ 0<= $& . A *& % "&- &- 6 ! % * ! & . & 1 % - - 0 )* : )) * ; *& A ($ 7* ’’$+& 8* ( 7*+& 1 & ; ($ 7*+& ($$ 7*+ D* (" 7*+ E ( 7*+ E & ) 3* < ( 7*+& & & ? ( 7*+& (&" 7*+ ( 7*+ 5 *: & & = & *& & & 1

Transcript of La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝...

Page 1: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� ���

����������������� �� ����

����������� ����

5����� ���������������������������������&� �0<=� $������������������������� �����������������

��������������� ��� ����� ����� ���������� �� ���������� ��� ������ ���� �� ��� ���� ���&� ��� �����

����������&����1�������������������������� ����������������&������������ �&�����������������

������������� ���� ��� �������� �������&� ���� ��� �������� ������ ������1��� ����������� �������� ��

�����������0��������

���������������� �������������������0<=� $���������� ����������� '������������ ����������� ���

�!� ������� ������� ��� �� ������ ��� �������� ����� � ���������� ���������� ������� ��� ��� ���������

����������������������������������������������0�����������)�*��� ������������� ����������������

����� ��� �������1�� ��.� �������� ���� ������ ���� �����&� �� �������� ��*��� ����� 0�'&� �����

��� ������������ ��� �������� ��� ���*��� �� �����*������� ����0������� <�����&� �1�� 1�� �������� ��

������������ �������������������������������&����������&��������������������&����������� ����

���� �������0����������� )�*��� ���� ������������!���� �������� �����&���.����!���������������� ���

������ ��� �������&� �� ���������� K�� *������L&� ��� �������������� ������ ���� �� )��� ���

�����*�����������!�������&���!�&������������� ��%�������������.��1�������������������*������

����������������������*���&�����������������������������������*����

�������������������&�)������''�������������� �������������'&�*��� �������������.���������������

��� ���� ���� ���**��� ����0=����� ��� �'� �� � � �&� ���������&� ���!����� �� � � �� �$�� ��� ����� )��&� ���

�����������������%�����������������������������.�������7*����0�����������������������""���&�

��)���&��*����������������������������:���*��������0�'��������� �������*��������� $����� ''��1��

���������������������7*����� ''��������� ��������������� ''$�(�������� ��+��;����*����&�������

��������� ������������ �1�&� �� )������ ������ ��������� ������������ ���� ������ ������ ���� �������

����������!���� �������������� (�'&�-� ������������0����+&�����*��������0��*���������� ���'�

���������������������.������������:�����������������������&���%���� �����������������

�����������������������������������������&�����������'�7*����� ''��' �����0<=��$����"$&��

���� ''$� ����0<=� �� $&� �� ���� ���� ��.� ��������� ������ ��� ������ �� ���� ��� � ����� A��

����*����&� ��� ���� ������ �� ������ ������ ���� �� ������ ������� �� ��� ������ ����������� %�

������ ���� �"& -� ��� ��&�-�� 6���� �������� ��� !���� %� �����*�� �� !����� ������ ������ � �����&� ��.�

��������� ���� �����������������&��1��%����������� �-���� �-���������

�0����� ������ )�*��� � � �:� ������ ���� �������� �))����� �� ��� ����� ������� ���� *��� �� ������

����������� ����������� ���� ������������ ��� �� ����� ���� ����������� ���� ������� ��� ���� ���� �� ����

������ ;�� ��*����&� ������ ������������� �������� ����� ������ ����������� �� ��� ���� ����

A���������(�$�7*���������������������� ''$+&���8��*���(���7*+&���������1����������������������&�

��� ���;����� ($��7*+&���������� ($$�7*+�D��*��� (�"�7*+� � ��E������� (���7*+��E��� ������&� ������

��)����������������������� ������� ����������������3�*���<�����( ��7*+&���&���������������&����

?�������(���7*+&��������(��&"�7*+������������(���7*+��

5���� *�:� ��� ���&� ��������&� ��� �������� �� ��� �������� ���� ������ ������� ��� =����� �&�

�*���������&�������������&����������������� ��������&�������1�� �� ������������������������

Page 2: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� �"�

��������������������� ���������0�-�*�:���������������� M"'� (�������� ��+�� ��������������&���� �����

�������� �0������ *�������� ����0��*���� ���� �� �� ����� ������&� �1�&� ����������&� ���������

��������.���������������������!�������������������������������&�������������9������������

�������������� ������&� �H&� ����� ����&� ������ �� %� ��� ���������� ��� �������� ��� �������� ������

������������� ��� )�*��� ��� ������ ������������ ��� ��*����&� �*�������� ����������� ����� �����

������������� ���� ���� �� �� ������������ (2�-� ������ ���0����� ���� ��� ''�� ��� ��� ''$+&� ����������

*������ ���0������� ������ �������� ��� <�*1����� ��� ��� E�������� ,����� K ���1��� =����L&� ���� ���

A��������� �������������� ������� �����������:� ��� �������� ���� ������ ���� ������� E��� ������&�

�����!�����������&�@�����&�?�����������*���<��������������*���������������������������������

�����*���������� ����������������������������������������*������������ ������

������)����������������������������������������������������������&������� ��������)���������������

��������������������� �&�������������1������0�))�����������))��������� ������������������������

��� �������� �&� ��!�&� ������ ����������� ��������� ���1�� ��� �� ���� �������������� ����

���������������� ��� �������� ��� ����������� ������ �� ��� !���� ����� ��� ������ �� �������� ������

������������)�����;����*����&����)�*��� ���� ������������������������ �����������������������

�������� ��� ������������ ���� �����&� �������������� ���*���� ����� ������������������ ������

���������������� ����������.�����������������������������������������������8�����&����

��*����&��������������������������'-������������������������������8��*�����*������ ���� �����&�

�������� ��� �'-&� ���A��������&���������� ��E��������,��� �������&� ��� ���� ������ �������� ������

���������� ���'�������������%�����������!���������0=��������$�(��-+����%���������$�&$-��

% ��������������� ������ ������ �� ������� ���������� ���� ���� ������ �� �����

�� ����� ����� ����������������9� ����5������

��

��

��

���

���

���

���

���

���

���

���

���

���

���

��

��

���

���

���

���

���

���

���

���

��

��

���

����

����

����

����

����

����

����

���

���

����

����

����

����

����

����

����

��� ��� ���� ���� ���� ����

%'(")%""

��

��

��

��

��

��

��

��

��

*�+���������+� �

���� .���/���0 ��� ��.���/���0 ���� �.1)0�

?����/�=<3@86;6��

Page 3: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� ���

*+����������������� ������ ���� ���������:9� ����5������&- .����� ��.���)�� 95��1� 95��1� �

�� �((�� �((�� �((�� �((�� �((14� "�#$�%#&� � !�����

"�#$�%#��

D� ���� ��&�� '&�� �"&�� ��&�� ��&$� ����� ��&��

@ ���� �&�� �&�� &"� &"� &"� ���� ��&��

8���� ��&�� ��&$� ��&$� ��&'� � & � ���� �'&��

; ������ �&�� �&�� �& � �& � �&�� ���� �'&��

*����� "'�"� '(��� "��!� "!�'� "1�!� ��($� ���!�

F� #������ ������C� � (�+� 6;#/� ���� ����� ��� ����������� >���� ��� ���������� ������ ����� �������&� ������ ���

���������������0������������%���)�������������������������������������

?����/�=<3@86;6��

*+����������������� � ���������������� ������ ������ ���� ���������:9� ����5�������� 95��1� 95��1�

�� �((�� �((�� �((�� �((�� �((14�

D� ���� �&�� &�� '&�� '&�� '&��

@ ���� �&"� �&"� �& � �& � �&��

8���� �"& � �"&�� ��&�� ��&$� ��&��

; ������ �&�� $&�� �&$� �&�� �&'�

*����� �''&'� �''&'� �''&'� �''&'� �''&'�

F#��������������

?����/�=<3@86;6��

% ��������������� ������ ���� ��� ��� ����� �� ���� ���� �����:95������((1�&- .����

� ��.���)�

� �� �� �� �� �� �� � �

���2 ��

������

"��)���3����

4 ��2 �$

� )�

&� �$�

5� ��

5�� �%

6� �%

!�)��������

�����

��)7���

8�����

!� ����$

9��:�������

�����

*�+���������+� �

�?����/�=<3@86;6��

Page 4: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� '�

*+����������*����� ��� � ������� ����� ��� ������ �� ������� ����� ����� ��

��������������95�� *����� ;� ��

�������� &�� &��

�����"�� �&�� &��

��"����� '&�� '&$�

�����'�� '&$� �&'�

'' � �'&$� '&'�

''�� '&�� '&��

?����/��������������������?;@86;6&� ''��

% ��������������� ������ ���� ��� ��� ����� �� ���� ���� �����:95�*#�,���((���((1��

��;� ��;� �;� �;� �;� �;� ;� ��;� ��;� ��;� ��;�

���2 ��

������

"��)���3����

4 ��2 �$

� )�

&� �$�

5� ��

5�� �%

6� �%

!�)��������

�����

��)7���

8�����

!� ����$

9��:�������

�����

��,�#�$""&+$""%

�?����/�=<3@86;6�

% ���������������� ������ ���� ��� ��� ��� ���������� ������ �� ����� �����������

�����((1��

�;� ��;� ��;� ��;� ��;� ��;� ��;� �;� �;�

���2 ��

������

"��)���3����

4 ��2 �$

� )�

&� �$�

5� ��

5�� �%

6� �%

!�)��������

�����

��)7���

8�����

!� ����$

9��:�������

�����

#�*����� ��-� �+���� ������

�?����/�=<3@86;6�

Page 5: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� ��

����+�������������

��� ���������� ������� �� ��� ������ ���� ����������� ()�*��� �$+� %� ������ ��� $&�� �������� ���

������������������'���������� �������������� ''$��,����������&��������������%������������������

��������.�����������!������������� ���������������������&���!�&��������������))���������

������� ��� �����*������� �������� A�� ����*����&� ��� *����� ��� �������� �*���������&� ������

�����������''��������������������������� ������&�������������������������0=��������������������

�� ���� ���� ����� ����������� ��� !���� ����� ��� � �����&� %� ������ ���� �''&�-� ���� ���'� ���0�������

�'"&�-&��*���������������������������������������������&��� ����������������������)����������

�������� ��� *�������&� ��� ������ � ��� ��������� ������ ���������� ��� ������ ���� %� ����� �������� ��

!���������������������������&�����������*�����������**����� ��������������������������� ����

��*��� ������ ������ ������ A�� ����*����&� ��� !���� ������� ��� ���������� ��� ������ ���� ��

��������������������%��������������-��������'����$�&�-�����������0���������*�����������0������

��������� %� ����� ���� �-� �������� ��� '-� ������ ������ ��� �������&� ������ ���� �������� ���

��� ��������

=��������� ��.� ��� �����*���� �0���������� ���������� ��.� ������� (�������� ��+&� �� ��� �� ����� ���

���������� ����������� ��� ������ ��� ��&$� ��� ������ �� �������� ��� ����������&� ���1�� *������

���0��*���������� ���'���������������������������������� ���*����������������������&������

������������'&�-����0����&����������*�����������������������*��������������������������)����

������������������������������������ ��:�������������������������&�����*�������������))����������

����0�����������)�����������������&��1����������������������������������������������������*������&�

���������&�����D��������

��� �������*��� ������ ��� �������� � �� ���������� ��������������� %� �������������� ����������&�

��4� ����� �� ���� ������������ �������������� ��� ������������� ���������������� ��� ������ �����

�0������ �����*������&� �� �*��)������ �1�� �� ������ �� ��� ������� ��� ����� ���������� ���0��*����

����0<������=�������8������*������������������������*������&��������������������%����������

��&�� �� ������ ����������� ��� ������������ 6��� ��� �0����������� ������ �������� ������� �������� ���� 1��

�*����*����������������������������&���4��1�����*���������������� �*����������%����������

�'$&�� ���� ''�� ����0<=��$� �*��� ������� �'"&�� ����0<=� $�� ��� ���������� ��� ������ �� ���������

���)�������%�����������������������������&������&�����������������������&����������������������

"-� ���� ''�� (<=��$+� ��� ''$� (<=� $+�� ,��� �������&� �0������� ����������� ��� �-� ������

����������������� ������������&���!�&����!�������� ������������������������� ��������

������������������ ��:�����0�������

E������ ����������������������������������������(�������� �$+&������ ���������������������

��������������� �������� ���$�&������������� ��������� ''$&���� �������������� ����������������

���)����0"�&$-��������������������%��������**�������0<=��$&�������������������������������������

(��&�-� ���� ����������� ����������+&� ������ 8��*��� (��&$-+&� ������ ?������� (�'-+&� ����0@������

(�&�-+��&��������� ���'�������������&�������E�������(��& -+���

�0������&����������������������&�����������������&�����������'''����)�&������������!�����1�&�����

''$&��������������&�-����������������������� ������������&���������������4����������������

������*��������������0<=� $��

Page 6: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� �

�������������������������������������� ���������������&������ ������������������ ��:���������

����&�%������������������������������������������)�������������������������������**����������

���� ����&� ����� �� � ����� ����0����� ��� )�*��� ��&� �1�� �:� ������ ��� �� *����� ���

�������� �*���������� �1�� �� ������� ��� ����� ���� �''-� ��� !��� ����� *��� ������������� ?�����

���������&�����������������������&����A��������&�������*���������������� �*������������������

����''-&�@������D��*����������*�&��������������������.��1������������������������������

�������&� 8��*��� (��"-+&� ?������� (�'�-+� �� �� �� �� �'� ����� ������� (�'"-+&� ���� ��� ����������

������� �� ��.� ������ ����� ������ ����������� ����0"-�� 6��� �� ����� ��.� ��)�������� �� ���� �����&�

�� ���&�3�*���<����&�������*���������������� �*����������%����������"-������������������0������&�

���� �� ��)����� ������� �� ���� � -� �������� ��� ������ ���������&� ���1�� ��� ����*����� ���� )�����

�����������������������������������

% �����1���3����� ���� ������������ ������� ������:95�&�(((�*�)�

��

���

���

���

���

���

���

���

���

���

���

���

���

���

���

��

��

���

���

���

���

���

���

���

���

��

��

���

����

����

����

����

����

����

����

���

���

����

����

����

����

����

����

����

��� ��� ���� ���� ���� ����

%'(")%""

��

��

��

���

���

���

���

��

���

#

���� .���/���0 ��� ��.���/���0 ��� ��::�)��� 2�����

?����/�=<3@86;6�

Page 7: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� ��

*+�����������< �� ������ �� ���������������� ���&�(((���)�� 95��1� 95���1�

�� �((�� �((�� �((�� �((14� "�

#$�%#&��

3����� ���� ����������� ������� ����("� ������� ���(1�� �#('�

� �� � � � �

������ ��� �� �� �� � ��6���95� �� � � � �

=����������� �� � � � �

������������� �� '� '� '� �

8����� � � � � �

� �� � � � �

2���� �� � ����'�� ����(!� ������� ���(1�� �#('�

� �� � � � �

������ ��� ��� ������������6���95� � � � �

=����������� �� ��� ������ ���"'� ��� � �� �

������������� ��� �� ��� ��� ����

8����� ������ ����$� ������ ���'�� �

� �� � � � �

#�������������8���7�(-+� ��"� ��"� ���� '� �

� �� � � � �

���������������� �!�!�!� �'�"1"� �'����� �'���1� ��($�

� �� � � � �

;�������� �*����������(-+� �'$&�� �'�&"� �'�&�� �'"&�� ��

F#��������������

?����/�=<3@86;6��

*+������1������� ������������� ��� ���� �������:9� ����5������&�((1)�&�(((�� )�� *����� ;�����

��������� ��"�"� �$ ��

;����� �� '�� ����

D��*������ ������ �''�

A��������� ���� $� ����'�

8��*��� ����"� ��'��

?������� �$�� � ���'��

������� �� � � ����

�������� ���"�� ��'�

@������ ��� '$� ��� '�

3�*���<����� ��"$�� $���

95��1� ������!� �������

<�*1����� ����$� ����

E������� ������� ���� �

3����5���� �"��� � ��

,� ���'�<=� "�'��� �""��

95��1� �1������ �1�(�1�

?����/�=<3@86;6��

Page 8: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� ��

% �����!���=����� ����������� ��������� ������� ���� � ���� ����+� ��((1�

�;� ���;� ���;� ���;� ���;� ���;�

���2 ��

������

"��)���3����

4 ��2 �$

� )�

&� �$�

5� ��

5�� �%

6� �%

!�)��������

�����

��)7���

8�����

!� ����$

9��:�������

�����

�������-������������� �� ��

�?����/�=<3@86;6��

% ���������> ��� +�� ������������������������� ����� ��� � ��� � ���� ����+� �&�((1)�

����

���2 ��

���

������

��

"��)���3����

��

4 ��2 �$

��

� )�

���

&� �$�

���

5� ��

5�� �%

��

6� �%

!�)��������

��

��)7���

��

8�����

!� ����$

��

����

�����

���

�?����/�=<3@86;6��

Page 9: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� $�

% �����"���> ��� +�� ������������������������� ����� ��� � ��� � ���� ����+� �&�((�)�

����

���2 ��

���

������

��

"��)���3����

��

4 ��2 �$

��

� )�

���

&� �$�

���

5� ��

5�� �%

��

6� �%

!�)��������

��

��)7���

��

8�����

!� ����$

��

����

��

�����

���

�?����/�=<3@86;6��

������������������������ ���� ������������ ��� ������������������������ ()�*��� ����� �"+������� %�

��))���������������������������*�����������������%������������&�����������������&�������������������

����������������)���������������������������������������&�����1H��������� ����������� ��:�

������ ���� ������ 8�����&� ��!�&� ��� ���� ���� '-� ������ ���������� ������&� �������� ����� ��

����������� ������ �� ��� �������� ��� ������ ��� ����&� �*���� ��� 8��*��� (�$-+&� ?������� (��-+&�

A���������(�-+&�E�������("-+��&��������������&�����������@�����&��������!���������-��

�� ����� ������� �� 1����� ��*������� ���� ���� ��� ����������� ������������� ���������� ��� E�������

(�&�-����0������������ ''�������� ''$+&����������( &�-+&�8��*���(�&�-+&�A���������(�&�-+&��������

(�&�-+� ���<�*1����&� ������� ��� ���������� �� %� �������������� ������������ ���@�����&� �������&�

3�*���<����� ��3���������5���&� �� ����������� ����� ��������� ���� � -� ���!��������������� ���

������ ��� �-� ����� ��� @������ ()�*��� ��+�� 5���� ���� � ���������� ������ �������� ��&� �0�����������

������ �� ��� ������ ����� ���� ����������� ����� ���������� ������� �� ����������� �������� ���1��

������ �� ���� ������� ��:� ������ �� ����&� �� �� ����� ��*���� � ��� ���0�))�������� ������� �� �1�� ��

������������ ������*��� ��� ���� ������� (���� ��**���� �� ������+�� ;�� ��*����&� �� )������ ��� �� ����

����������������""&��7*����� ��������<=��$������"�&��7*����� ��������<=� $����� ''$&��������0��� ����

���� ������ ������ ������� ���������� ��� ������� (���� 7*� ��� �����+&� ���������� ��� ��*����� ������

�������� ��� ����� ��� ���� ������� ������ ����0�������� ��� ���������� ���� ��������� ������

E����������������������������������������������'�7*������ ���&��������&������������&�;����&�

D��*��&�<�*1����&�3���������5���&�������� �� ����� ���� �����=����&�����1H� ���8��*��&� ������.�

����������������������������������**������

Page 10: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� ��

5����*�:������������������������&�����������1������������������������������ ���������������������

������ ���� ��� !���� ������ ����� ���� ����� ���������������� )�������� ��� 1����� ��*������� ���

������������������&��������������� '' &����������������&�����*�������0�))���������������������������

D8=� ���� ��������� �� ����� E�.� ��� *�������� �������&� *��� ���������� ������&� �1�� 1����� ���� ���

��))��������������0�����������)�����������������&�1������������������������� ������������ ��:�����

��������� ����������� (�������� �"+&� ��������� ��� ��������:� ��� ������������� ;�� ��*����&� ��� ���

��**�������������� ��:����������������������������� '''�(��-+�����������!�����<8;&���� ''��1��

����������������������� ����**������������ ����)� ��������0<=&���������))��������������� �����

������� ���� $-� �����&� �1�� %� ������ ��� �&"-� ���� ''�&� ���������� ��� � ����� ����� �� ������� �����

��������� ��.� ����0����� �������������� �1�� ��� !����� ������������A0������ �����&� ��� ��������� ����

��������� %� ��**������� ���1�� �� �������� �������� ����������&� ��� ����*����� ����0�����������

����0�))����� �������� ��!������������������� �������������� ������ ��������������� ���������&� �1��

���� ������ ��.� ��))���������� ������������ �� �������� ���������������� ;�� ��*����&� ��� �������� ���

��*����� ��� ������ ���� �'-� ������ ���� ������&� ��� �������� �����&� ���� ''�� �������� ��� '''&� ����� ���

��������������&�-���*����������� ''���;��1���0�����������������������������������������������

���������� ��� ���� ��*��� ������ ���� ����� �� �������� �������� %� �������� �������� )�����&�

���������������'&�-�������������0�����(�������� ��+��?������''����������������''�7*�����������

�!� �����������������������=�����������0<=� $����� ''$&���������� ��������������������������

�������� ����������� ��� ����� ��)�������� (3�*���<����&� <�*1����&� 3��������� 5���+&� ��� ���1�� ���

�������������������))��������!����������������;������������������&���������8��*��������������

��� ������������� ����� ���������� %� ����� ���� ��� ��� ����� �������� �����������<=&� ���������� ���

�� ����������)����� ���������� ��� ����)����:�����������������������&� ���������� �������*�����������

���������������������� ��������0���������������������&��1��1��)�����������-��

Page 11: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� ��

% �����'�?�*����� ��� � ������� ������������������ ����� ��� � ��� � ���� ����+� �

&�((���((1)�

��;� ��;� ��;� �;� �;� �;� �;� ;� ��;�

���2 ��

������

"��)���3����

4 ��2 �$

� )�

&� �$�

5� ��

5�� �%

6� �%

!�)��������

��)7���

8�����

!� ����$

����

�����

'�<����������

?����/�=<3@86;6��

*+������!���3������� �������������������������((��&- )���������� ��&'�

;����� �$&��

D��*������ ��&"�

A��������� ��&'�

8��*��� "�&"�

?������� ""&��

������� ���&'�

�������� �$&��

@������ "�&"�

3�*���<����� ��&��

<�*1����� ��&��

E������� " &"�

3����5���� � &��

<=��$� ""&��

95��1� "�&��

?����/�=<3@86;6��

Page 12: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� "�

*+������������� ��������� ������ ���������� ������ ��� � ����������&��#������)8���� �

95��1��(((@�((�� A����

''�� ��$&��

'' � ��&��

''�� "�&��

''�� �'&��

?����/�=<3@86;6��

*+�������"���3���� ���������� ������ ��� � �����:95����� � �9;#��&����� .���)��� 95� 9;#� ����,�95� ����,9;#�

'''� ���'�� ���"$� � �

''�� ���� � ��� '� ��& � &$�

'' � �� " � ��'" � ���&�� � �&"�

''�� ������ �� ��� � & � ��&"�

''�F� ����$� ��$"'� '&�� "&��

F�#�������������

?����/�5���������=�������

*+������'���3���� ���������� ������ ��� � ������5� ����� ���� �����:95������((1�&B.�((- �

���)��� �((1� �((�� *#�,(1.(�� �((1�&95@�(()�

��������� ���&�� ��"&�� &'� �'��

;����� ���&�� ���&�� �&�� �'��

D��*��� ��$&�� �� &�� '&�� �"�

A��������� � &�� � �� ��&'� ""�

8��*��� ���&�� ���&�� �&�� �'��

?������� ���&�� � �&$� �&�� ���

������� �� &�� �$�&�� ��&"� �' �

�������� ��'&"� � "&�� '&�� ���

@������ ��'&�� ��&�� � $&�� ���

3�*���<����� ���&�� �$'&�� �'&�� �'��

<�*1����� ���&�� � � �'��

E������� ���& � � � ���

3���������5���� ���&"� � � �'��

95�� ��'��� ��1�!� (�'� �((�

?����/�5���������=������

Page 13: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� ��

��,������� �������������*����������

5����*�:� ��� ���� �������������&� ��� ������������� ������������������� ������ ���� �� ����������

�������������� ����*������� �������������*�������(�������� ��'+&��� ��������������1���� ������ �� ���

������ ������ ��� ������������� �))������� ��� ����� �������� ���� �� )��� ������ ����0<������ ��&� �**�&�

�����**����&���!�&�����*���������������������������������������&��0�������������� ������0<=��$�

�� %� ��������������'''� ��������������� ''������������������''&���� ���**������� �������������

������������������������ ���'�������������(�$��''���������������� ''�+��6���� ��������%����������

�����������!��������� �����*���������������������������0�������������3���������5�����6��� �������

����0<=��$&� ����� ���&� �� ��� ����������� ��� ��������� ����� ���������� �������&� ��� �������������

���������( ��'''��������� ''�+&������1��(�$�'''����������+&���*��������������1��(��������'''�����

������+&� ���� ������� ��������� �� ������ ��� �'-��J���� )����� ��� �� �*��)������ ����� �0�������

������<=����!���������)�������������������������� ������������������1��1��������� �������

�������� ���0<������� ;���������&� ��� ����� ��**����� ������������ ��� ����� ������ %� ��� 3�*��� <�����

(��'''� ����������+�� ����*��� ���&� ��� ������������ ������0���������������� ������������������

�����������%���������������*�����&������������������'&"-��������������������&����%����*����

��*����)���������� �����������)���������������*���������))���&��1�&������������&��������&�

�**�&���� �'''������������(�������� ���+��

E�.� ���� ����&� ����� *�:� ���������&� %� ��� ����� ������ ������������ ���� ����� <=� ���� �� �����

��������������� (�������� �� +&� �1�� �� �������������������� ��&������������� ����������� (�-�������

���������+&� ���� �0"$-� �������**��� ����0<=��$�� 6���� !���� � %&� ��!�&� ���������� ���� !�����

������������� ��� �������� ��� ����������� 6��� �� ����� ��.� ������� ���� ��� �������� ��������������� ��

���� �������A��������&�����������������������������"-�����������������������()�*��� ��'+��A0������

�����&�!���������1�������.���� ��������������� ������������0<=�(����������''-+��;����������

���������������������� ������������� (��-����� �������<=+&�E������� (�-+&�?������� ("-+���8��*���

(�-+&����%�����������������������C�����������!������������������������������������0�������%���������

�-��#���*��������1�������**�������������������������������������������������������������N6@�

���� �� ������ � ���� ��)���� ������1� ���� ��0������� ����������&� ����� �1�� ��� !���� ������

������������ �**����� �� � �������� %� ����������������� ��������� (�&�-+� �� ����� �1�� �� ������*������

)����� ��*��� ���������;66���������������� ( ''�B'�+����������� �����-� ��� ����������� �-� ���

������� ��� !���� ����0������� � ���������� ���� �� ���� ����� �� !��� ��� $'-� ���� ������� ���� �����

����0�������������������������������5����*�:����������&���������.����������������)������*��� ��

������))��������������0���������������;����*����&������))������������*����������!��������������

����)������*������������:������������������� ���������&�������1����������� ���������!��������

�����������������������������������)�������� ''"���

A�� ���� ������ ��.� ���� ����� �������� ���0������� ���� ����� ������ %� ��� ����� ��*��� ������

��������������&� �1�� 1�� )������� *��� �&$� �������� ��� ����������� ��� ��������� ���)������&� ��� ��

�**��*���� �&$� �������� ��� ������ )���1�� ����0<=� $� ���� ''��� ��� �����������&� ���� ��)��������� ���

��������� ���)������&� �� ����� ����0<=��$� ���� ����������� ���� ��&"-� ����0������� ���� ������ �����

���������������&�-�����0������&����������.����*������%�����������������)���������������0<������

������ ��������������(�������� ���+&��1�&������� ������&�����������.��������������1�� �����������

Page 14: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� �'�

8�� ������� ���� ��������� ���)������&� �1�� ������� ������� ����������� �� ���������� ��� � -�

�����������)����&����� �������������������&���������������&�D��*��&����������@��������A��������&�

������&�����*��������������&��������*�����3�*���<�����( "-������������<=+�����!��������������%������

����&�-�����0�������������)������&����������.����*������%��0�������(�-+��

E���!����1�� ��*����&� �� ���&� ��������� )����&� �0<=��$� �%� ����������������"-�����0������� ����

������ ����� ������� �� ���� ��-� ����0������� (�������� ��$+/� ���� ��)��������� ��� )����&� ����

���������������� ���� ����� ��� !���� ��� ������� ���A��������� ( '&�-+&�D��*��� &�@�����&���������� ��

8��*��&� ������� ��� !���� ��������� %� ������� ����0�-�� E��� ������&� ���� ��� ����� �� ��� �������������

�����1��( $&�-+&�����������( &"-+������*����(��&�-+���

,����������&���!�&������������������������������������0������� ������������������!����&��

����� ���� ''�&� )����� !���� �1�� �������&� ��� ���� ����������� �� ���&� �0������� ���������

������������������������

*+�������(���������� �� ����� �� ��� ��� ��� �������� ����� ��&�(((���)�� �((�� �((��&95��1)� �((�&95��1)� �((14�

��������� �&�� ��&�� �&'� �&'�

;����� $&'� "&�� '&�� '&��

D��*��� '&�� '&�� '&�� '&'�

A��������� '&'� '&�� '&'� '&��

8��*��� �'& � �&�� '&'� '& �

?������� �&�� �&'� '&�� '&"�

������� ��&�� �& � �&�� &��

�������� '&�� '& � '&�� '&��

@������ &�� '&�� '&'� '&"�

3�*���<����� $& � �&$� �&�� �&��

95��1� 1��!� ����� ���'� �����

<�*1����� � � '& � '&'�

E������� � � ��&�� '&��

3���������5���� � '&'� '&'�

,� ���'� � � �$&�� �&"�

95��1� � � �'��� �!���

?����/�=<3@86;6�

*+��������������� � ��� ��� ��� ������� ������ �� �������������� ���&�((1.(!)�&�(((����)�� �((1.(!�

�������� � �� '�

������)���1�������*������ "'�

E������������������� �� � �

6������ � �

?����/�=<3@86;6�

Page 15: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� ���

*+�����������5������ �� ����� �� ��� ��� ��� ������������ ����� ��&�(((���)�� �((�� �((��&95��1)� �((�&95��1)� �((�� �((14�

95��1� ��� �� �� �"� ��'��� ��$�� ���"'�

,� ���'� � � �'�� � �� ���

95��1� � � ���'�� ��" � ��� ��

F�8������

?����/�=<3@86;6�

% ������(���5������ �� ����� �� ��� ��� ��� ������������ ����� 8�/������ � �� ���� �

&�((1)�

����

���2 ��

���

������

��

"��)��

��

4 ��2 �$

��

� )�

��

&� �$�

5� ��

��

5�� �%

��

6� �%

��

!�)��������

��

��)7���

��

8�����

��

!� �--��$ ���$

��

�����

��

�����

���

�?����/�=<3@86;6�

*+�����������< �� ��������������� �� ��������������� ��� �� 8���������� ���&�(((���)�� �''(.((� �((�.(�� �((�.(��� �((�.(1�

=������������� ������ ���'�� ��� �� ��$�$�

������������������� �' � � � ���� �'�

�������������������� ���� �� � � �� �'� ����$�

-���������������� �"&$� �&"� �&�� �&��

?����/�=<3@86;6�

Page 16: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� � �

*+���� ��������;�+ � ����95�� �������� � �������� ������((��&,������������ �(((���� ��

��������)��� 56����� �������

��������� ��&�� � &��

D��*��������*�� �&'� ��&��

������� �&�� �&'�

3�*���<����� &"� "&��

A��������� ��&"� �&'�

?������� �&�� �'&��

@������ ��&�� �&��

8��*��� �&�� $&$�

E����*����� '& � �&��

������� '&'� '&��

;����� &$� &��

�������� �&'� &$�

<=��$� �"&�� ��&��

,� ���'� �&�� $&��

95�1� ���"�� ���"��

?����/�=<3@86;6���������*������

*+�������1����;�+ � ����95�� ��� ��� �������������� ����������((��&,�������������(((�

��� ����������)��� 56����� �������

��������� �$&$� $&��

D��*��������*�� ��&�� �&��

������� �&�� &"�

3�*���<����� &�� ��&��

A��������� '&�� &'�

?������� �&$� �&$�

@������ �$&'� �&$�

8��*��� ��&�� �&��

E����*����� '&�� �& �

������� '&'� �&��

;����� & � �&"�

�������� �&$� �&��

<=��$� �"&�� ��&'�

,� ���'� �&�� �&'�

95�1� ��1�'� ��1�'�

?����/�=<3@86;6���������*������

Page 17: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� ���

��&������������������������������ ���������������������

E��� !����� �������� ��� ��� ������ �� ������ �������� ��0� �������� ���� �������� ����������&� ��

������� ���� ������ �������� �� ����� ���� ��� ��������� �������� ������ �������� ���� ���1�� �����

������&�� ���� ��������������&� �����������������1��������������� ���)������&���������� �7*�����

������������������������� �����������&���������� '��&��������������������� ���������� �������������

�������� ��� ��� 7*�� E�.� �������� %&� �� ���&� �0����������� ��� ���� ���� �� �� ����� ������&� ��� ���

����*�����������*����������������������������&��1��������*���������������������B!�����:�������

������ ���� �������� �� !����� �� ���&� ����1H� *������ ����� ������ ������ ���������� ��������� ,���

����������������������� �����&������� ���'������������&��� ��������������*����������� &$�

7*����������0���������$�7*����� ''�&�������������� �������������������� ���������������0<=��$��;�

�������� ��� ����� ����&� !���� ����� �� �������� �������� ��� ������ ���� ������� ������ ���� �����

����0<=��$&� ��������� �� ��� 7*� ������ ���� '��� ()�*��� ���+�� 8�� ������� ��� ����������� �����������

����������!�������� ������������������������������������� ���'�������������������������������

����� ��������� ������� �� ������ ������ ����0<=��$&� *������ ��� ���� ����� ���������� ���� ���)�������

()�*��� �� +��;�)����������������������������� ���������������������������0<=� $������&�-���

�������� '�������������� ''�&� �����������*�:���� ���&�������������������������������%��������

��������������&��������������������� ���� ����������������������������������������������

�����*�� (�&�-+&� ��� !���� ���� ���� �� ���������� ������ ������� ��**����� ����0<=��$� �������� ��

!����� ��� ���� ���� ��� �������� (�&�-� ������ ���������� ������� ��� �&�-� ������ �������+� ��

������ �������������������� ��������������("-�����������������&�-��������+��;��1�����!����

���� �0����������� ��� ���� ���� ��� ������ ���� %� �������� �� !����� ����������� ���� ��� ������ ���

����������

E��� !����� ��*����� �0������� ���� ����� �����&� ���� '��� ��� ������������ ���� �� �� ����� �������

�� ���������������������� �����������������'-������������������������������0�������&���������

����� ��� ������� ������������� ���0������&� �� ����� ������� ���������������C� ���� ������&� �0�������

����0<=��$&�%���� �������*�������������&�������1�� ����������!��������������!�����������������

������������0�������������� ������� '�������������� ''��%������ -&������������*��� ��������

�1�� �� ������ ��**��*���� ��� $-� �������� �� ����� �� ����� �������� ����� )���� ���� ��������&� ��*���� �*���

���������� �������� �������*�������*������������� ������ �� ����������������))����&� ����������1��

������������������������������������������)���1��()�*��� ��$+&��� ����������*����������������

����������� ����������� �� ��������� ''��)������� ''�&��������� ���������������������� ''��� ��� �����

����&������������ �������������������� �������)������������'-������������ ''������0=<� $�������0"-�

����0=<��'��;�������������������������� ��������*�����������������������)������� '� &���������

��**��*���� ��� ��)��� ������� ���� ''�� �� ���&� ���� ������&� ��������� �� �������� ;��1�� ���

�������� �&� ��!�&� ��� ��������� ����������������� ������ ���� ��������������� ���������������

�������������������*�����������������������*�������������� ��:&������!�������*���������*���������

����&� ���1�� �� !���1�� ��*����������� ���� ���*���� �� �� ������ ����������� *������ ��� ��)����� ��

������������������������������*��������������������������������������������*�������������������

Page 18: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� ���

% ��������?������� ������ ���� ������� �������958���� �� �� ����(���

��;�

��;�

��;�

��;�

��;�

��;�

��;�

�;�

�;�

���� ���� ���� ���� ����

*�+���������+� �

����� ������

?����/�?;E3��

% �����������3�� �� �� ������(��������������� ��� ���� ��������95�1�&��� ���((�@�(()�

�� �-������ ��-� ��������

��

��

���

���

���

���

��

���

���

���� ���� ���� ���� ����

$"".)%""

���� ������ ��� �������� ���� ������ ���� ������

�?����/�?;E3��

Page 19: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� �$�

% ����������3�� �� �� �����(�������������� ����� ��� ���� ��������95�1�&��� ���((�@�(()�

!���-/�� ���� ��-� ��������

��

��

���

���

���

���

��

���

���� ���� ���� ���� ����

$"".)%""

���� ������ ��� �������� ���� ������ ���� ������

�?����/�?;E3��

% �����������3�� �� �� �����(���������6������ ��� ���� ��������95�1�&��� ���((�@�(()�

0�������� ��-� �

��

��

��

���

���

���

���� ���� ���� ���� ����

$"".)%""

����� �����

�?����/�?;E3��

Page 20: La filiera delle carni suine nel Veneto - Veneto  · PDF fileˇˆ ˇˆ ˇˆ ˙ ˝ ˛ ˚ ˝ ˜ !" #$%&%ˆ ’ (˝˝ & ˘ ˇ ˆ ˚ ˚ ˚ ˆ ˝ e ! ˇ ˇˇ ˇ

��������������������� ����������������������������� ����������������������������������������

�������������������������� ���������������� ��� �!"���#$%&%��������'��(� ���

% ������1����3�� �� �� �����(����� ������ ���������� ������������ ��� �������:9� ����

5������&�((�@�(()�

�;�

�;�

;�

��;�

��;�

��;�

��;�

�;�

���;�

���;�

���� ���� ���� ��� ��� ���� ���� ���� ���� ���� ����

$""1)%""

����� �����

�?����/�?;E3��