La Dieta Mediterranea

La relazione dell’esperta Enza Trocino

La Dieta MediterraneaLa parola dieta (deriva dal greco e significa stile di vita. Una dieta è quindi espressione del legame tra l'uomo ed Una dieta è quindi espressione del legame tra l'uomo ed il suo territorio.il suo territorio. Dal punto di vista alimentare, nei Paesi che si affacciano

sul bacino del mar Mediterraneo, esiste una tradizione comune, composta dagli stessi alimenti prodotti in questi luoghi. Prende il nome di - Dieta Mediterranea - Prende il nome di - Dieta Mediterranea -

la tradizione alimentare che caratterizza questi Paesi.la tradizione alimentare che caratterizza questi Paesi. L'olio di oliva, la pasta, il pane, il

vino, i legumi, gli ortaggi e la frutta, sono i veri protagonisti. Questi elementi,

sapientemente combinati tra di loro, con l'integrazione di piccole quantità di prodotti di origine animale come il formaggio, il latte, le uova, il pesce e la carne,

forniscono una alimentazione piacevole, diffusa ed accettata anche da popolazioni

con tradizioni alimentari diverse. Un modello alimentare che assicura una nutrizione valida, equilibrata, adatta a qualsiasi età, in grado di prevenire

molte malattie.

La Dieta Mediterranea

La dieta mediterranea consiste nel

consumo di cibi integrali e naturali,

vitali per il benessere

dell'individuo.

Gli alimenti cardine di questo

regime alimentare sono:

i cereali (pane, pasta, polenta), i

legumi, gli ortaggi, la frutta,

l’olio d’oliva.

La dieta mediterranea consiste nel

consumo di cibi integrali e naturali,

vitali per il benessere

dell'individuo.

Gli alimenti cardine di questo

regime alimentare sono:

i cereali (pane, pasta, polenta), i

legumi, gli ortaggi, la frutta,

l’olio d’oliva.

     La scoperta della dieta mediterranea a livello mondiale, è da attribuire al medico nutrizionista Ancel Keys che sbarcato a Salerno nel 1945, al

seguito della quinta armata dell'esercito americano, si accorse che malattie cardiovascolari, diffuse nel suo Paese, qui erano molto limitate. In

particolare, tra la popolazione del Cilento risultava particolarmente bassa l'incidenza delle cosiddette malattie del benessere (arteriosclerosi,

ipertensione, diabete, malattie digestive, obesità …

Queste osservazioni furono alla base di un programma di ricerche che prese in esame le abitudini alimentari di dodicimila soggetti tra Giappone, Stati Uniti,

Yugoslavia, Germania, Olanda, Grecia, Finlandia e Italia. Questi i risultati: quanto più l'alimentazione dei soggetti analizzati si discostava dagli schemi mediterranei

maggiore era l'incidenza delle suddette patologie.

Negli anni settanta, così, ebbe inizio un ampio programma di medicina preventiva basato proprio sugli studi condotti da Ancel Keys. Da qui il

successo internazionale e la popolarità di questa dieta.

Un po’ di storia

La dieta mediterranea e i radicali liberi

     Gli esperti sostengono che la dieta del terzo millennio sia quella Mediterranea, da affiancare ovviamente ad una sana abitudine al movimento.

La maggior parte delle patologie (arteriosclerosi, ipertensione, diabete, malattie digestive, obesità … presenti oggi nel mondo possono essere

sconfitte grazie a questo binomio.      La conferma arriva dalla giornata di studio “L’alimentazione mediterranea nel terzo millennio” organizzata dall’Associazione Nazionale Dietisti.

La longevità e la buona salute sono favorite da pane, pasta, pesce, frutta, verdura, olio (meglio se extravergine) e vino rosso ai pasti.

In vari convegni è stato dimostrato che l’olio extravergine di oliva, di prima spremitura, presenta la composizione più

equilibrata, digeribile ed assimilabile.      Questa dieta ricca di antiossidanti, antiradicali liberi e di grassi

monoinsaturi abbassa i livelli di colesterolo, la pressione, la glicemia ed i conseguenti rischi cardiovascolari. La ricerca, infatti, ha permesso di

confermare che il processo di accumulo dei grassi sulla parete delle arterie dipende dall’azione nociva dei radicali liberi.

 

     Seguire ogni giorno la dieta mediterranea anche osservando piccole e semplici regole:- Rivalutare la tavola come punto di incontro. - Dare importanza ai cibi preparati con semplicità e con ingredienti esclusivamente naturali. - Consumare la pasta come primo piatto, condita col sugo di pomodoro e olio d’oliva, cotta al dente in modo da conservarne il valore nutritivo ed ottenere un senso di sazietà prolungato. - Preferire olio d’oliva, tra i grassi da condimento. L'olio d'oliva risulta meno dannoso anche per le fritture. - Consumare abbondantemente i prodotti ortofrutticoli, alternando quelli ricchi di vitamina A (carote, insalata verde, albicocche, meloni …) con quelli ricchi di vitamina C (agrumi, pomodori, peperoni, fragole …), cuocendoli con meno acqua possibile. - Consumare pesce ed in particolare quello azzurro (alici, sarde, tonno, sgombro) tipico del mediterraneo, capace di offrire un maggior gusto ed un elevato valore nutritivo. - Bere un bicchiere di vino durante i pasti principali esalta il gusto delle pietanze con le quali si accompagna e migliora i processi digestivi, stimolando la produzione di succhi gastrici.

Alcuni consigli

I SETTE PRINCIPI NUTRITIVI

Gruppo I - il latte e i suoi derivati

Gruppo II - pesce, carne, uova

Gruppo III - cereali e derivati

Gruppo IV - legumi secchi

Gruppo V - olio e grassi

Gruppo VI - frutta e ortaggi

Gruppo VII - agrumi e pomodori

La dieta mediterranea

Gruppo I - Proteine nobili, Calcio, Fosforo, alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi

Gruppo II - Proteine nobili, Ferro, alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi

Gruppo III - Carboidrati, Proteine di Medio valore biologico, alcune Vitamine del gruppo B

Gruppo IV - Proteine di medio valore biologico, Ferro, alcune Vitamine del gruppo B, Carboidrati, Fibra

Gruppo V - Lipidi, Acidi grassi essenziali, Vitamine Liposolubili

Gruppo VI - Vitamina A ed altre Vitamine, Minerali, Fibra, Acqua, Zucchero

Gruppo VII - Vitamina C ed altre Vitamine, Minerali , Fibra, Acqua e Zucchero

Gli alimenti sono stati suddivisi in 7 gruppi nutrizionali ognuno dei quali apporta specifici nutrienti.

CEREALI – PASTA – PANE – RISO

VEGETALI FRUTTA

LATTE

YOGURT

FORMAGGI

CARNE

UOVA

PESCE

LEGUMI

GRASSI

OLII

DOLCI

CONSUMARE CON

MODERAZIONE

La piramide alimentare rappresenta in modo schematico la dieta mediterranea tradizionale e ci guida verso un'alimentazione sana ed equilibrata.

La Piramide è il simbolo della "sana ed equilibrata alimentazione":

ci deve guidare nella scelta giornaliera degli alimenti.

Come si interpreta?

Gli alimenti alla base della piramide sono quelli fondamentali per la nostra dieta ed il cui apporto giornaliero

non deve mai mancare; man mano che saliamo la piramide è necessario limitare gradualmente gli alimenti in questione

fino al vertice dove abbiamo grassi, condimenti e dolci il cui utilizzo dovrebbe 

essere davvero ristretto, specialmente nelle quantità.

… nessun alimento, preso singolarmente,

è in grado di soddisfare tutte le esigenze del nostro organismo.

… almeno un alimento di ciascun gruppo sia presente nella nostra

dieta quotidiana.

È importante ricordare che …