LA CONTAMINAZIONE sistema ALIMENTARE SECONDO ......alimentare dal campo alla tavola Correlare le...
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CE.SI.A.A. Centro per sicurezza del sistema agroalimentare Piacenza Prof. Gian Pietro Molinari - La contaminazione agroalimentare - Roma, 16 marzo 2011 – Auditorium Ministero della Salute LA CONTAMINAZIONE LA CONTAMINAZIONE ALIMENTARE SECONDO ALIMENTARE SECONDO L L ’ ’ AUTOCONTROLLO DELLE AUTOCONTROLLO DELLE AZIENDE DELLA FILIERA: AZIENDE DELLA FILIERA: La valutazione dall La valutazione dall ’ ’ ONR ONR Giornata di studio su LA CONTAMINAZIONE AGROALIMENTARE LA CONTAMINAZIONE AGROALIMENTARE Gian Pietro Molinari Gian Pietro Molinari prof. Ordinario in Chimica Agraria e Direttore del centro di ricerca Ce.Si.A.A. Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza Roma, 16 marzo 2011 Roma, 16 marzo 2011 – – Auditorium Ministero della Salute Auditorium Ministero della Salute 1
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sicurezza del sistema
agroalimentarePiacenza
Prof. Gian Pietro Molinari - La contaminazione agroalimentare - Roma, 16 marzo 2011 – Auditorium Ministero della Salute
LA CONTAMINAZIONE LA CONTAMINAZIONE ALIMENTARE SECONDO ALIMENTARE SECONDO LL’’AUTOCONTROLLO DELLE AUTOCONTROLLO DELLE AZIENDE DELLA FILIERA:AZIENDE DELLA FILIERA:
La valutazione dallLa valutazione dall’’ONRONR
Giornata di studio suLA CONTAMINAZIONE AGROALIMENTARELA CONTAMINAZIONE AGROALIMENTARE
Gian Pietro MolinariGian Pietro Molinari
prof. Ordinario in Chimica Agraria eDirettore del centro di ricerca Ce.Si.A.A. Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza
Roma, 16 marzo 2011 Roma, 16 marzo 2011 –– Auditorium Ministero della SaluteAuditorium Ministero della Salute 1
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La sicurezza e la sanità degli alimenti sono un aspetto fondamentale del mercato alimentare e contribuiscono in modo significativo alla salute e al benessere dei cittadini, nonché ai loro interessi sociali ed economici.
Il senso di piacere associato dalla maggior parte delle persone agli alimenti ed al loro consumo, per alcuni è vanificato da timori riguardo a possibili rischi legati all’alimentazione.
Le preoccupazioni di questi cittadini sono più per la contaminazione da sostanze chimiche che per la contaminazione batterica o per aspetti sanitari e nutrizionali.
residui di agrofarmaci in frutta, verdura e cereali (31%, +3% rispetto al 2005), antibiotici o ormoni nella carne (30%, +3% sul 2005), clonazione di animali per i prodotti alimentari (30%)
(secondo Special Eurobarometer 354 “Food-related risks”, November 2010)
La sicurezza alimentare e la sua La sicurezza alimentare e la sua percezionepercezione
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COSA MONITORARE E VALUTARECOSA MONITORARE E VALUTAREi punti critici lungo le principali filiere
le informazioni attualmente disponibili
le informazioni ad oggi mancanti
COSA DEFINIRECOSA DEFINIREi target di contaminanti e le i target di contaminanti e le matrici coinvolte:matrici coinvolte:
ambientaliambientali
alimentari: prodotti di origine alimentari: prodotti di origine animale e vegetaleanimale e vegetale
il livello di contaminazioneil livello di contaminazione
il rischio tossicologicoil rischio tossicologico
le correlazioni alimentole correlazioni alimento--ambienteambiente--area di produzionearea di produzione
DA COSA PARTIREDA COSA PARTIREdati nazionali:dati nazionali:
piano nazionale MINSALbanche dati
dati locali:dati locali:
autocontrolloautocontrollo
sorveglianza AUSLsorveglianza AUSL
Gestire la sicurezza alimentare Gestire la sicurezza alimentare dal campo alla tavoladal campo alla tavola
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COME FARECOME FARERaccogliere e valutare le informazioni Raccogliere e valutare le informazioni disponibili lungo la filieradisponibili lungo la filiera
(dall(dall’’agricoltore al consumatore)agricoltore al consumatore)
Individuare i punti critici e definire un Individuare i punti critici e definire un sistema di monitoraggio e di tracciabilitsistema di monitoraggio e di tracciabilitàà
dei controllidei controlli
Sperimentare il sistema e raccogliere Sperimentare il sistema e raccogliere i risultatii risultati
Fornire una informazione Fornire una informazione aggiuntiva per la verifica della aggiuntiva per la verifica della
tracciabilittracciabilitàà documentaledocumentale
Verificare lVerificare l’’efficacia e efficacia e ll’’efficienza del sistema di efficienza del sistema di
monitoraggiomonitoraggio
Come gestire la sicurezza Come gestire la sicurezza alimentare dal campo alla tavolaalimentare dal campo alla tavola
Correlare le caratteristiche Correlare le caratteristiche delldell’’alimento con le aree alimento con le aree
dd’’origine delle materie primeorigine delle materie prime
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O.I.C.A.Osservatorio Italiano Contaminanti
Agroalimentari
O.I.C.A.O.I.C.A.Osservatorio Italiano Contaminanti
Agroalimentari
La banca dati disponibileLa banca dati disponibile
Heavy metalsHeavy metals
MicotoxineMicotoxine Antinutritional substances
Antinutritional substances
Medicinal residues
Medicinal residues
Heavy metalsHeavy metals
MicotoxineMicotoxine Antinutritional substances
Antinutritional substances
OtherOther
Heavy metalsHeavy metals
MicotoxineMicotoxine Antinutritional substances
Antinutritional substances
Medicinal residues
Medicinal residues OtherOther
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ARCHIVIAZIONEARCHIVIAZIONEAttualmenteAttualmente
>18.000.000 >18.000.000 di datidi dati
Residuo medio, frequenza di Residuo medio, frequenza di contaminazione e superamento contaminazione e superamento del Residuo Massimo Ammesso del Residuo Massimo Ammesso
(RMA)(RMA)(per singolo contaminante o (per singolo contaminante o
principio attivo)principio attivo)
LABORATORI CERTIFICATILABORATORI CERTIFICATI
Raccolta risultati analiticiRaccolta risultati analitici
CODIFICACODIFICA(l(l’’impiego di codici alfanumerici consente di mantenere limpiego di codici alfanumerici consente di mantenere l’’anonimato della fonte)anonimato della fonte)
INTERROGAZIONEINTERROGAZIONE del del DATABASE DATABASE ed ed ELABORAZIONE DATIELABORAZIONE DATI
Frequenza di Frequenza di contaminazione contaminazione
((per singola tipologia di per singola tipologia di produzione agricola e produzione agricola e
derrata analizzata)derrata analizzata)
Valutazione del Valutazione del rischio per il rischio per il consumatore consumatore in termini di in termini di NEDI/ADINEDI/ADI
ONRONR
CAMPIONI PROVENIENTI DA:CAMPIONI PROVENIENTI DA:Grande distribuzione, Aziende e Cooperative agroGrande distribuzione, Aziende e Cooperative agro--alimentari, Privatialimentari, Privati
Mappature delle Mappature delle aree di aree di
provenienza provenienza della materia della materia
primaprima
1122 33 44
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Valutazione di efficacia ed Valutazione di efficacia ed efficienza dei piani di efficienza dei piani di
monitoraggiomonitoraggio
Interrogazione del database ed Interrogazione del database ed elaborazione datielaborazione dati
Mappatura della qualitMappatura della qualitàà dei dei laboratori di analisi in termini di:laboratori di analisi in termini di:••efficacia, efficacia, ••efficienza,efficienza,••aggiornamento,aggiornamento,••adattabilitadattabilitàà..
55 66
Gestione Gestione retrospettiva della retrospettiva della contaminazione contaminazione per una per una
risposta attuale risposta attuale alla valutazione alla valutazione del rischio per il consumatore del rischio per il consumatore
e le l’’ambienteambiente
77
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EntitEntitàà del controllo negli anni del controllo negli anni 20012001--20102010
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EntitEntitàà del controllo negli anni del controllo negli anni 20012001--20102010
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EntitEntitàà del controllo negli anni del controllo negli anni 20012001--20102010
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La presenza di residui nei La presenza di residui nei campioni dal 2001 al 2010campioni dal 2001 al 2010
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La nomerositLa nomerositàà dei residui nei dei residui nei campioni 2010 campioni 2010 (dati preliminari)(dati preliminari)
