28

Contatti

Uffici di segreteria

orario di apertura

tutti i giorni

8,30 - 9,30

12,30 - 13,30

Sede centrale

Via Morelli e Silvati - Avellino

tel. 0825 1643146 - 0825 1643142

Succursali

Via Valle Mecca - Avellino

tel. 0825 781317 - 0825038816

P.zza Umberto I , 17 - Mirabella Eclano (Av)

tel. 0825 488077 - 0825 438478

www.ipssarav.it

E.mail: ipssarav@tin.it

1

Pia

no

dell’o

fferta

form

ativ

a

MANLIO ROSSI - DORIA

Istituto Professionale di Stato

Avell ino

anno scolastico 2014 - 2015

POF SERVIZI PER

L’ENOGASTRONOMIA

E L’OSPITALITA’

ALBERGHIERA

MANLIO

ROSSI-DORIA

2

27

Responsabili di

Responsabile sede Valle Barzaghi

Responsabile sede Mirabella Cerciello

AREA 1 - GESTIONE PIANO DELL’OFFERTA FORMATIVA -

Funzione Strumentale: Coordinamento e gestione delle attività previste

nel Piano dell'Offerta Formativa: Salsano Maria

AREA 2 - SOSTEGNO AL LAVORO DEI DOCENTI - Funzione Stru-

mentale: Progettazione curricolare e coordinamento progetti del Piano

dell'Offerta Formativa: Quartulli Luigia

AREA 3 - I NTERVENTI E SERVIZI PER GLI ALUNNI - Funzione

Strumentale: Supporto alla gestione formativa e psico- pedagogica de-

gli alunni (due docenti: Sede Avellino - Mirabella): Giaquinto Claudia

AREA 4 - REALIZZAZIONE DI PROGETTI FORMATIVI DI IN-

TESA CON ENTI E D ISTITUZIONI ESTERNE ALLA SCUOLA

Funzione Strumentale: Rapporti con il mondo esterno alla scuola (due

docenti: Sede Avellino – Mirabella): Nigro Daniel

AREA 5 - INNOVAZIONE E SVILUPPO - Funzione strumentale:

Nuove tecnologie e Qualità: Zarro Luigi

26

DIRIGENTE SCOLASTICO

Prof.ssa Maria Teresa Cipriano

Collaboratori del

Primo Di Grazia

Secondo Del Gaudio

Risorse umane e professionali

3

Istituto e Territorio

Dove si trova

Scelte educative

Offerta Formativa

Quadro orario

Bisogni educativi speciali

Alternanza Scuola-Lavoro

Valutazione

Criteri e Tabella valutazione

comportamento

Orientamento

Concorsi ed Eventi

Viaggi d’istruzione

visite guidate

Risorse umane e professionali

Sommario

4

e paesaggi, con le proposte di una

cucina dai sapori e dai profumi

apprezzati, che, tuttavia, non rie-

sce ad attrarre un pubblico ampio,

rimanendo in un ambito di nicchia,

di presenze significative giornaliere

e non di soggiorni settimanali.

L’Istituto si propone, in tale conte-

sto, come punto di riferimento per

la costruzione di competenze speci-

fiche degli operatori dei settori del-

la ristorazione, dell’ospitalità alber-

ghiera e della cultura, la cui storica

criticità è rappresentata dalla non

sempre adeguata preparazione del

personale, ma anche e soprattutto

come laboratorio di innovazione ed

officina di futuro, al servizio della

comunità locale.

Guarda con grande interesse e si

impegna, attraverso puntuali azio-

ni, su alcuni nodi strutturali nello

sviluppo delle potenzialità del terri-

torio, come:

valorizzazione, produzione, trasfor-

mazione, conservazione e pre-

sentazione dei prodotti enoga-

stronomici e individuare le

nuove tendenze enogastronomi-

L’Irpinia, area interna della Cam-

pania, crocevia storico tra il ver-

sante adriatico e tirrenico, si ca-

ratterizza per “sistemi territoriali

di sviluppo” a dimensione natura-

listica e rurale-manifatturiera.

Vaste aree protette, patrimonio

locale storico – artistico fatto di

borghi, centri storici, castelli arroc-

cati, tradizioni enogastronomiche

di qualità con prodotti di eccellen-

za, quali olio, vino, pomodori, ver-

dure, sono, senza dubbio, le leve

straordinarie di un turismo, in gra-

do di coniugare luoghi di culto,

aree boschive e valli, centri storici

Istituto e Territorio

25

ma come effettiva espe-

rienza didattica. Nella de-

finizione di viaggi di istru-

zione sono comprese le se-

guenti tipologie di attività:

Viaggi di integrazione

culturale in Italia ed

all’estero.

Viaggi di integrazione

della preparazione di

indirizzo, quali visite

a complessi aziendali,

partecipazione a fiere,

manifestazioni, con-

corsi e gare di settore.

Visite guidate della

durata di un giorno

presso località di inte-

resse storico-artistico,

aziende, mostre, mu-

sei, gallerie, convegni

e spettacoli teatrali.

24

Viaggi d’istruzione e Visite guidate

I viaggi d’istruzione e le visite gui-

date sono parti integranti dell’offer-

ta formativa in quanto momenti di

apprendimento e di formazione che

consentono agli allievi sia di visitare

luoghi dal ricco patrimonio artistico

e/o naturalistico, sia di entrare in

diretto contatto con strutture del

settore ricettivo e fare in esse espe-

rienze connesse con la futura profes-

sione.

Esse non esulano dalle normali atti-

vità didattiche, ma ne sono parte

integrante ed insieme a quelle svolte

in classe e nei laboratori concorrono

alla crescita e alla maturazione della

persona. Per tale motivo è di fondamentale importanza che i viaggi e le

visite rientrino nella programmazione del Consiglio di Classe e siano vissu-

ti da insegnanti, genitori e studenti non come semplice momento di svago

5

che (Enogastronomia)

valorizzazione dei prodotti tipici

locali, interagendo con il cliente

per trasformare il momento

della ristorazione e della degu-

stazione in un evento culturale

(Servizi di sala e di vendita )

sviluppo e/o implementazione

dell’organizzazione e della ge-

stione delle attività di ricevi-

mento delle strutture turistico-

alberghiere con particolare at-

tenzione alle strategie di com-

mercializzazione dei servizi e di

promozione di prodotti enoga-

stronomici che valorizzino le

risorse e la cultura del territo-

rio nel mercato internaziona-

le, attraverso l’uso delle nuove

tecnologie dell’informazione e

d e l l a c o m u n i c a z i o n e

(Accoglienza turistica)

ed orienta la sua azione verso una

solida ed articolata formazione

degli studenti, fondata sulla piena

realizzazione della persona sul

piano culturale, umano e sociale,

e finalizzata all’acquisizione di

competenze, adeguate ad un mon-

do in continua trasformazione,

quali strumenti efficaci per l’inse-

rimento lavorativo in un settore

nodale del sistema Paese.

6

D’altro canto anche quando non è possibile individuare nel territorio loca-

le tutte le necessarie opportunità, l’Istituto si mette in gioco ed opera oltre

il suo stesso territorio di riferimento, a livello regionale, nazionale ed an-

che, grazie ad azioni previste dall’Unione Europea, internazionale, con

effetti benefici per gli studenti e per le loro famiglie, ma anche per la sua

comunità locale.

Non si può certo non sottolineare l’annosa questione della sede, ancora

dislocata in due plessi, che, da un lato, non ha reso possibile uno svilup-

po completo ed integrale di tutte le sue molteplici potenzialità, ma che,

dall’altro, non ha impedito all’Istituto di dotarsi di laboratori per i servizi

enogastronomici e per l’accoglienza turistica altamente attrezzati che ven-

gono richiesti e resi disponibili anche per attività e collaborazioni esterne

sul territorio. Dotare la città capoluogo di uno stabile adeguato alle voca-

zioni dell’istituto, in cui i laboratori di indirizzo possano integrarsi con un

centro congressi, con spazi dedicati ad un’accoglienza di qualità, con spazi

integrati che sappiano coniugare i bisogni formativi degli alunni e i biso-

gni della collettività in termini di promozione e sviluppo delle risorse eno-

ga- stronomiche, culturali, economiche dell’intera provincia. Coerente

con tale visione, si propone, da quest’anno, l’avvio della “scuola 2.0”,

“laboratorio dell’innovazione territoriale” secondo quanto previsto nelle

priorità “ET 2020”(creatività, innovazione e spirito imprenditoriale) ope-

rando scelte orientate al cambiamento, favorendo attitudini all’auto-

apprendimento, al lavoro di gruppo e alla formazione continua in classi

2.0 dove gli studenti, con l’aiuto delle nuove tecnologie, condividono il

loro sapere e partecipano attivamente alla creazione del sapere e speri-

mentano in ambiente protetto l’auto- imprenditorialità.

Un’altra nota dolente è, certamente, rappresentata dal servizio dei tra-

sporti, che non riesce a garantire appieno l’esercizio di quel diritto, costi-

tuzionale, allo studio, se, ancora oggi, molti studenti non riescono a rima-

nere a scuola per attività di ampliamento dell’offerta formativa o, addirit-

tura, non posso- no scegliere il Rossi–Doria per mancanza o difficoltà di

adeguati collega- menti con le loro residenze.

23

Durante l’anno scolastico agli studenti viene offerta l’opportunità di par-

te- cipare a manifestazioni e concorsi relativi al settore ristorativo / alber-

ghiero, a livello regionale e nazionale, con lo scopo di far maturare nuove

cono- scenze tecnico professionali, di misurarsi con le varie realtà produtti-

ve e di acquisire adeguati comportamenti professionali.

Inoltre il Rossi-Doria promuove progetti anche in collaborazione con enti

e associazioni territoriali e progetti europei per valorizzare le eccellenze e

per migliorare le competenze in lingua straniera.

Concorsi ed Eventi

22

Il Rossi - Doria progetta un percorso di orientamento destinato agli allie-

vi in diversi momenti della crescita scolastica finalizzato all’individuazio-

ne delle loro capacità, competenze e attitudini.

Esso si effettua in tre fasi:

in entrata, in uscita e in itinere (ossia al momento della scelta d’indirizzo).

L’orientamento in entrata, rivolto agli alunni della Scuola Media Inferio-

re, prevede:

- Attività di raccordo tra Scuola Media e Scuola Superiore e di informazio-

ne sull’offerta formativa dell’Istituto;

- Attività di accoglienza rivolta agli allievi in ingresso per individuarne i

bisogni.

A conclusione delle attività è programmata la manifestazione “OPEN

DAY” che prevede l’apertura dell’Istituto durante un fine settimana per

dare l’oppor- tunità alle famiglie di visitarne le strutture e conoscere il

Piano dell’Offerta Formativa.

L’orientamento in itinere è rivolto agli alunni che concludono il primo

biennio per:

- sostenerli nella scelta dell’articolazione di indirizzo del secondo biennio

- approfondire le motivazioni allo studio e alla preparazione professionale.

L’orientamento in uscita è rivolto agli alunni delle classi quinte per

- rendere gli studenti consapevoli delle opportunità che il percorso di studi

effettuato consente di cogliere nel mondo del lavoro e/o dell’università.

Orientamento

7

L’economia irpina restituisce un’immagine del territorio provinciale in

sofferenza: il suo tessuto produttivo, già poco strutturato, si trova a subire

pesantemente le ricadute della crisi economica in atto ormai da anni in

Italia e nell’eurozona.

L’Irpinia non muove un significativo flusso turistico, essenzialmente di

prossimità “mordi e fuggi”, pur vantando, come il resto dell’Italia, ele-

menti di attrattività dal punto di vista naturale, paesaggistico e ambien-

tale (con una forte presenza di aree protette), storico-archeologico e reli-

gioso, ma soprattutto colture di qualità (vini, olio, tartufi, castagne-con

numerosi mar- chi e riconoscimenti di qualità) e prodotti tipici di eccellen-

za che indicano una forte vocazione enogastronomica (l’AgriFood è un

settore strategico, anche in virtù dell’export).

Ma nelle linee guida di sviluppo locale, regionale e nazionale il settore turi-

stico e quello culturale-ricreativo, con l’indotto che veicolano, sono ritenu-

ti di importanza strategica, idonei al a contribuire in aree svantaggiate

all’au- mento di ricchezza e benessere per gli stessi residenti.

Sul territorio il settore ricettivo e quello della ristorazione sono rilevanti e

si stanno sviluppando soprattutto nei segmenti collegati al turismo rurale/

verde/enogastronomico.

È chiaro che non è possibile gestire con modalità improvvisate e non ma-

na- geriali settori che vedono una forte concorrenza esterna. L’Istituto

risponde specificamente a questo bisogno curando gli interventi formativi

anche con l’alternanza scuola-lavoro, con i progetti all’interno delle Azioni

del Piano Operativo Nazionale finanziato dall’Unione Europea, così da

potenziare il patrimonio di professionalità dell’accoglienza e valorizzare e

diffondere la ricerca e la storia dell’enogastronomia locale, rivisitandone la

tradizione senza snaturarla, ma arricchendola con le moderne tecniche di

produzione e presentazione al cliente

Il suo territorio di riferimento:

Vocazioni e crescita economica

8

21

As-

sunzione delle re-

sponsabilità nella della

scuola: rispetto persone

e delle loro riconosci-

mento dei rispetto degli

spazi e

(D.M. n.5 /

La irregolare è intendere giustificata

seri e

E DISPONIBILITÀ A COLLABORARE PER IL RAGGIUNGIMENT O DEGLI OBIETTIVI

FORMATIVI

AD ATTIVITÀ ED INTERVEN-TI EDUCATIVI

Elevata e

Attiva

Corretto e

Attiva

Quasi

Quasi

Da

nella

Da

Da sostenere

Non

20

e

Nel rispetto del D.P.R. 249/98 e succ. mod. e del D.P.R. 122/09, il voto di

condotta viene attribuito collegialmente dal Consiglio di Classe osservan-

do il comportamento delle allieve e degli e degli allievi. Per comportamen-

to si intendono il rispetto formale e sostanziale delle prescrizioni regola-

mentari e più in generale delle leggi dello Stato e i valori della lealtà e della

solidarie- tà. La valutazione del comportamento, inoltre, risponde alla

finalità di

“[...] accertare i livelli di apprendimento e di consapevolezza raggiunti in

riferimento alla cultura e ai valori della cittadinanza e della convivenza ci-

vile.” (D.M. 5/09)

Il voto di condotta fa media con i voti di profitto in tutte le discipline.

Per la condotta in pagella saranno utilizzati tutti i voti interi dal massimo

9

Sede di Via Morelli e Silvati - Avellino

L’edificio scolastico è in Via Morelli e Silvati ed ospita la sede centrale

dell’Istituto dall’anno scolastico 2001 - 2002. Vi hanno sede gli uffici di

presidenza, gli uffici di segreteria, aule dotate di attrezzature multimedia-

li, laboratori d’informatica, di ricevimento, di chimica, di scienza degli

alimenti, di fisica e la palestra.

Sede di Via Valle Mecca - Avellino

La struttura è costituita da un prefabbricato pesante di due piani, recen-

te- mente ristrutturato, ed è circondata da un giardino. La scuola vi ha

sede da quando è stata istituita dall’anno scolastico 1990 - 1991, come

sede staccata dell’I.P.S.S.A.R. L. de’ Medici di Ottaviano. Ci sono aule,

laboratori di sala e cucina, d’informatica, di ricevimento, di chimica.

Sede coordinata - Mirabella Eclano (AV)

La sede viene istituita nell’anno scolastico 2010 - 2011. É situata nel cen-

tro cittadino a pochi passi dal centro storico e del museo del carro.

É stata ristrutturata recentemente e conta dodici aule tutte fornite da

lavagne multimediali interattive, un laboratorio di cucina modernamente

attrezzato, un laboratorio di sala, un laboratorio di informatica polivalen-

te per le esercitazioni di lingua e di accoglienza turistica.

L’utenza dell’Istituto proviene in gran parte dall’hinterland avellinese,

nonché dal centro città. La popolazione scolastica è attualmente compo-

sta da 1018 studenti.

Il progressivo incremento del numero degli iscritti nel corso degli anni ha

dimostrato la buona corrispondenza tra l’offerta formativa dell’Istituto

ed il fabbisogno del contesto socio - economico irpino.

10

19

18

La valutazione non ha soltanto la

fun- zione di controllo delle cono-

scenze degli studenti, di misura-

zione dei loro risultati, di verifica

delle competenze acquisite, ma

riveste anche un ruolo fondamen-

tale di verifica delle scelte pedago-

giche e didattiche adottate.

La valutazione è espressa, in cia-

scuna disciplina, con voto unico,

al termine di ogni trimestre.

Valutazione

Ai sensi del D.P.R. 122/09

art.14 comma 7, la valutazione

finale è subordinata alla fre-

quenza di almeno i tre quarti

del monte ore annuale.

Chi non raggiunge il requisito

della frequenza richiesta non

può accedere allo scrutinio per

mancata validazione dell’anno

scolastico, fatte salve possibili

deroghe.

11

Scelte educative

L’Istituto Manlio Rossi-Doria

promuove l’apprendimento dei saperi

essenziali nei diversi ambiti disciplinari,

per una crescita globale degli alunni, al

fine di renderli capaci di ricoprire piena-

mente il ruolo di cittadini attivi e consa-

pevoli. Le finalità educative generali, cui

s’indirizzano tutte le attività sono:

Consolidare la funzione della scuola

come sede privilegiata della formazione

dei cittadini, promuovendo acquisizione

di competenze culturali e professionali

che attraversano la pluralità dei saperi;

Promuovere il successo scolastico e for-

mativo attraverso il rafforzamento

dell’orientamento, l’integrazione, la pre-

venzione e il contrasto della dispersione;

Favorire l’assunzione di responsabilità ed

impegni;

Potenziare la cultura della convivenza

civile;

Favorire l’acquisizione di una mentalità

basata sulla capacità d’interpre-

tare con tempestività il cambiamento

delle procedure e delle tecniche;

Favorire l’acquisizione di competenze

professionali operative, spendibili diret-

tamente nel mondo del lavoro.

12

Offerta formativa

normative sulla sicurezza, traspa-

renza e tracciabilità; per individua-

re le nuove tendenze eno-

gastronomiche.

Nell’articolazione di Servizi di sala

e vendita gli studenti acquisisco-

no competenze per svolgere attivi-

tà

operative e gestionali in relazione

all’amministrazione, produzione,

organizzazione, erogazione e vendi-

ta di prodotti e servizi enogastrono-

mi- ci; per interpretare lo sviluppo

delle filiere enogastronomiche al

fine di adeguare la produzione e la

vendita in relazione alla richiesta

dei merca- ti e della clientela; per

valorizzare i prodotti tipici locali,

interagendo con il cliente per tra-

sformare il momento della ristora-

zione e della degustazione in un

evento culturale.

Nell’articolazione di Accoglienza

turistica gli studenti acquisiscono le

competenze per intervenire nell’or-

ganizzazione e nella gestione delle

attività di ricevimento delle strut-

ture turistico - alberghiere, in rela-

zione alla domanda stagionale e alle

diverse esigenze della clientela.

Particolare attenzione è riservata

alle strategie di commercializzazio-

TECNICO DEI SERVIZI PER L’E-

NOGASTRONOMIA E L’OSPITA-

LITA’ ALBERGHIERA

Gli studenti iscritti al primo anno

del corso di studi seguono l’indi-

rizzo dei “Servizi per l’Enogastro-

nomia e l’Ospitalità Alberghiera”.

L’indirizzo ha l’obiettivo di far ac-

quisire all’allievo le competenze

tecniche, economiche e normati-

ve nelle filiere dell’enogastrono-

mia e dell’ospitalità alberghiera.

Il corso è quinquennale è articolato

su due bienni ed un quinto anno. Il

pri- mo biennio è orientativo per la

scelta al secondo anno dell’articola-

zione in:

t enogastronomia

t servizi di sala e vendita

t accoglienza turistica

Nell’articolazione di Enogastrono-

mia gli studenti acquisiscono

competenze per intervenire nella

valorizzazione, produzione, tra-

sformazione, conservazione e pre-

sentazione dei prodotti enogastro-

nomici; per operare nel sistema

produttivo, pro- muovendo la tipi-

cità delle tradizioni locali, nazionali

ed internazionali ed applicando le

17

Bisogni Educativi Speciali

Il nostro Istituto pone grande attenzione ai Bisogni Educativi Speciali

(alunni con disabilità, con disturbi specifici dell’apprendimento e dell’at-

tenzione, con svantaggio sociale e culturale e stranieri non alfabetizzati),

attivando interventi didattici personalizzati ed individualizzati, nel rispet-

to degli stili cognitivi e di apprendimento di ciascuno.

Il Gruppo di Lavoro per l’Inclusione ha elaborato un Piano annuale che

contiene principi, criteri ed indicazioni riguardanti le procedure e le prati-

che per l’ottimale integrazione degli alunni, definendo i compiti ed i ruoli

delle figure coinvolte all’interno ed all’esterno dell’istituzione scolastica.

Il Piano per l’inclusione degli alunni con Bisogni Educativi Speciali è parte

integrante del Piano dell’Offerta Formativa.

Alternanza Scuola - Lavoro (ASL)

L’Alternanza Scuola - Lavoro è una metodologia didattica volta ad assicu-

ra- re agli studenti, oltre alle conoscenze di base, l’acquisizione di compe-

tenze spendibili nel mercato del lavoro, alternando periodi di apprendi-

mento in aula/laboratorio a periodi di apprendimento in contesti lavorati-

vi.

A partire dall’anno scolastico 2010/11 l’ASL sostituisce l’area di professio-

nalizzazione (art.8 D.P.R. 87/2010). Vanno svolte 132 ore obbligatorie ri-

par- tite tra la classe quarta e quinta.

L’esperienza in Alternanza Scuola-Lavoro viene progettata, gestita, con-

trollata, monitorata e valutata nel quadro degli obiettivi curricolari della

programmazione del Consiglio di classe.

Al termine del percorso viene rila- sciata dalla scuola una certificazione

delle competenze acquisite.

16

13

ne dei servizi e di promozione di prodotti enoga-stronomici che valorizzi-

no le risorse e la cultura del territorio nel mercato internazionale, attraver-

so l’uso delle nuove tecnologie dell’informazione e della comunicazione

14

DISCIPLINE

–

–

–

Quadro orario

15