ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE TECNICA AGRARIA “ARRIGO SERPIERI”

Via Peglion 25 – 40128 Bologna

a cura della CLASSE IV B

IL RIFUGIO DELL’AIRONE

SCELTA DEL TIPO DI IMPRESA COOPERATIVA

Attività di brain-storming

Molte idee, soprattutto del settore agricolo e agroalimentare

Scelta di un impresa agrituristica innovativa,in cui integrare attività diverse

AGRITURISMO “IL RIFUGIO DELL’AIRONE”

ANALISI DI MERCATO

Realtà imprenditoriale concreta di riferimento: agriturismo “Ca’ Gabrielli” Lizzano in Belvedere (BO)

Analisi del settore agrituristico della provincia di Bologna (periodo 1996 – 2006)

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1996 1998 2000 2002 2004 2006

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Presenze in aziende agrituristiche bolognesi

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N. delle aziende agrituristiche bolognesi

ANALISI DI MERCATO: CONSIDERAZIONI

Dal 1996 al 2006 le presenze in agriturismo sono aumentate di circa 6 volte.

L’incremento medio annuo è stato del 44,6%.

MERCATO IN ESPANSIONEma aumento anche della concorrenza……

Incremento del 36% delle aziende agrituristiche bolognesi nel quadriennio 2003-2006

(incremento medio annuo dell’8,9%).

Necessità, per le nuove aziende agriturisitiche, di CARATTERIZZARSI

per inserirsi nel settore.

PERCHE’ SI VA IN AGRITURISMO

Chi va in agriturismo, di solito, cerca:

- ospitalità in edifici rurali a costi possibilmente accessibili;

- attività all’aperto e modalità ludiche di scoperta della natura;

- cucina casalinga di qualità e tradizioni enogastronomiche locali;

- coinvolgimento diretto nei processi produttivi dell’agricoltura e della tuteladell’Ambiente;

DIVERSI UTENTI POTENZIALI DIVERSE ESIGENZE

ANALISI DI MERCATO:Andamento del settore

Analisi delle richieste dellaCLIENTELA POTENZIALE

IDEA IMPRENDITORIALEScelta della combinazione

di BENI e SERVIZI

OSPITALITA’ E RISTORAZIONE

EQUITAZIONE E IPPOTERAPIA

CASEIFICIO DIDATTICO

ESCURSIONI GUIDATE

AGRICOLTURA

OSPITALITA’ E RISTORAZIONE

Attività “base” dell’azienda agrituristica.

Opportunità derivanti dalla vicinanza a piste da sci (turismo invernale) e dalla collocazione all’interno del Parco Regionale del Corno alle Scale (turismo estivo).

EQUITAZIONE ED IPPOTERAPIA

Possibilità di utilizzare la rete sentieristica del Parco per escursioni a cavallo.

Possibilità di svolgere servizio di IPPOTERAPIA stipulando convenzioni con le ASL.

CASEIFICIO DIDATTICO

Allevamento di 5 vacche da lattedi razza Modenese (razzaautoctona che produce latteparticolarmente idoneo allacaseificazione)

Utilizzi del latte prodotto:

consumo e vendita tal quale

trasformato in formaggifreschi e/o a brevematurazione in attività diCASEIFICIO DIDATTICO

trasformato in formaggifreschi e/o a brevematurazione destinati allavendita

CASEIFICIO DIDATTICO: prove di fattibilità

Taglio di una cagliata presamico-lattica ottenuta mediantecoagulazione condotta a 38 °C esosta di 45-60’

Fase di spurgo (durata 12-24 h)

CASEIFICIO DIDATTICO: prove di fattibilità

Dalle prove condotte, l’attività di caseificio didattico èrisultata realizzabile con attrezzature di tipo casalingo ealcuni semplici strumenti (termometro, fuscelle, caglioliquido e fermenti lattici).

Sono stati realizzati formaggi freschi (tipo squacquerone erobiola) idonei al consumo immediato o ad una brevematurazione.

Pensiamo che quest’attività sia realizzabile in un’aziendaagrituristica e possa interessare soprattutto coloro chedesiderano essere coinvolti nei processi produttivi e“imparare facendo” (ad es. scolaresche).

ESCURSIONI GUIDATE

servizio proposto a scolaresche,gruppi ma anche a privati

da svolgersi prevalentemente nelperiodo estivo

finalità: ampliare la gamma deiservizi proposti dall’agriturismoe far conoscere il ParcoRegionale del Corno alle Scale

AGRICOLTURA

AGRICOLTURA

Ambiente montano:Agricoltura intensiva non praticabile

Produzioni biologiche tipiche (es. piccoli frutti) finalizzate alla vendita o al reimpiego nell’agriturismo

Valorizzazione mediante marchio aziendale, eventualmente connesso al Parco Regionale del Corno alle Scale

(esempio del Parco Gessi Bolognesi)

ANALISI CRITICA DEL PROGETTO

Attività aziendale diversificata in molti settori

PUNTI DI FORZA PUNTI DI DEBOLEZZA

Offerta differenziata di beni eservizi appetibile per diversi tipi diclienti potenziali.

Diverse attività realizzabili in diversiperiodi dell’anno continuità dilavoro e quindi di reddito.

Necessità di gestire, talvoltacontemporaneamente, tante attività problemi organizzativi.

Necessità di maggiore forza lavoro (9soci lavoratori) rispetto alla mediadelle aziende agrituristichecompetitrici.

GRAZIE PER L’ATTENZIONE!!!