ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE TECNICA AGRARIA “ARRIGO SERPIERI”
Via Peglion 25 – 40128 Bologna
a cura della CLASSE IV B
IL RIFUGIO DELL’AIRONE
SCELTA DEL TIPO DI IMPRESA COOPERATIVA
Attività di brain-storming
Molte idee, soprattutto del settore agricolo e agroalimentare
Scelta di un impresa agrituristica innovativa,in cui integrare attività diverse
AGRITURISMO “IL RIFUGIO DELL’AIRONE”
ANALISI DI MERCATO
Realtà imprenditoriale concreta di riferimento: agriturismo “Ca’ Gabrielli” Lizzano in Belvedere (BO)
Analisi del settore agrituristico della provincia di Bologna (periodo 1996 – 2006)
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2000
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1996 1998 2000 2002 2004 2006
anni
pre
senze
Presenze in aziende agrituristiche bolognesi
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2003 2004 2005 2006
anni
n.
aziende a
gritu
rist
iche
N. delle aziende agrituristiche bolognesi
ANALISI DI MERCATO: CONSIDERAZIONI
Dal 1996 al 2006 le presenze in agriturismo sono aumentate di circa 6 volte.
L’incremento medio annuo è stato del 44,6%.
MERCATO IN ESPANSIONEma aumento anche della concorrenza……
Incremento del 36% delle aziende agrituristiche bolognesi nel quadriennio 2003-2006
(incremento medio annuo dell’8,9%).
Necessità, per le nuove aziende agriturisitiche, di CARATTERIZZARSI
per inserirsi nel settore.
PERCHE’ SI VA IN AGRITURISMO
Chi va in agriturismo, di solito, cerca:
- ospitalità in edifici rurali a costi possibilmente accessibili;
- attività all’aperto e modalità ludiche di scoperta della natura;
- cucina casalinga di qualità e tradizioni enogastronomiche locali;
- coinvolgimento diretto nei processi produttivi dell’agricoltura e della tuteladell’Ambiente;
DIVERSI UTENTI POTENZIALI DIVERSE ESIGENZE
ANALISI DI MERCATO:Andamento del settore
Analisi delle richieste dellaCLIENTELA POTENZIALE
IDEA IMPRENDITORIALEScelta della combinazione
di BENI e SERVIZI
OSPITALITA’ E RISTORAZIONE
EQUITAZIONE E IPPOTERAPIA
CASEIFICIO DIDATTICO
ESCURSIONI GUIDATE
AGRICOLTURA
OSPITALITA’ E RISTORAZIONE
Attività “base” dell’azienda agrituristica.
Opportunità derivanti dalla vicinanza a piste da sci (turismo invernale) e dalla collocazione all’interno del Parco Regionale del Corno alle Scale (turismo estivo).
EQUITAZIONE ED IPPOTERAPIA
Possibilità di utilizzare la rete sentieristica del Parco per escursioni a cavallo.
Possibilità di svolgere servizio di IPPOTERAPIA stipulando convenzioni con le ASL.
CASEIFICIO DIDATTICO
Allevamento di 5 vacche da lattedi razza Modenese (razzaautoctona che produce latteparticolarmente idoneo allacaseificazione)
Utilizzi del latte prodotto:
consumo e vendita tal quale
trasformato in formaggifreschi e/o a brevematurazione in attività diCASEIFICIO DIDATTICO
trasformato in formaggifreschi e/o a brevematurazione destinati allavendita
CASEIFICIO DIDATTICO: prove di fattibilità
Taglio di una cagliata presamico-lattica ottenuta mediantecoagulazione condotta a 38 °C esosta di 45-60’
Fase di spurgo (durata 12-24 h)
CASEIFICIO DIDATTICO: prove di fattibilità
Dalle prove condotte, l’attività di caseificio didattico èrisultata realizzabile con attrezzature di tipo casalingo ealcuni semplici strumenti (termometro, fuscelle, caglioliquido e fermenti lattici).
Sono stati realizzati formaggi freschi (tipo squacquerone erobiola) idonei al consumo immediato o ad una brevematurazione.
Pensiamo che quest’attività sia realizzabile in un’aziendaagrituristica e possa interessare soprattutto coloro chedesiderano essere coinvolti nei processi produttivi e“imparare facendo” (ad es. scolaresche).
ESCURSIONI GUIDATE
servizio proposto a scolaresche,gruppi ma anche a privati
da svolgersi prevalentemente nelperiodo estivo
finalità: ampliare la gamma deiservizi proposti dall’agriturismoe far conoscere il ParcoRegionale del Corno alle Scale
AGRICOLTURA
Ambiente montano:Agricoltura intensiva non praticabile
Produzioni biologiche tipiche (es. piccoli frutti) finalizzate alla vendita o al reimpiego nell’agriturismo
Valorizzazione mediante marchio aziendale, eventualmente connesso al Parco Regionale del Corno alle Scale
(esempio del Parco Gessi Bolognesi)
ANALISI CRITICA DEL PROGETTO
Attività aziendale diversificata in molti settori
PUNTI DI FORZA PUNTI DI DEBOLEZZA
Offerta differenziata di beni eservizi appetibile per diversi tipi diclienti potenziali.
Diverse attività realizzabili in diversiperiodi dell’anno continuità dilavoro e quindi di reddito.
Necessità di gestire, talvoltacontemporaneamente, tante attività problemi organizzativi.
Necessità di maggiore forza lavoro (9soci lavoratori) rispetto alla mediadelle aziende agrituristichecompetitrici.
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