IV Congresso Nazionale - Alimenti & Salute · 2017. 12. 4. · Le micotossine nella filiera agro...

Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia RomagnaBrescia (Italy)

Fedrizzi Giorgio

Reparto Chimico degli Alimenti

Bologna

Organizzazione del controllo delle

micotossine in Regione Emilia Romagna

IV Congresso Nazionale: Le micotossine nella filiera agro alimentare

IV Congresso Nazionale: Le micotossine nella filiera agro alimentare

Roma 11-13 giugno 2012

DIREZIONE AGRICOLTURA

SERVIZIO VETERINARIO E IGIENE DEGLI ALIMENTI

approccio di filieraapproccio di filiera

Emilia Romagna Italia %Frumento tenero 8.978.000 28.288.000 32% 1°Frumento duro 2.520.000 37.931.000 7% 5°Orzo 940.000 9.494.000 10% 2°Mais 13.306.000 97.525.000 14% 4°Sorgo 2.348.000 2.994.000 78% 1°Latte 1.700.000 11.000.000 15% 3°

PRODUZIONE (ton)

protocollo dprotocollo d ’’ intesa tra ARPA Emilia intesa tra ARPA Emilia Romagna e IZSLER del 18/11/2009Romagna e IZSLER del 18/11/2009

Decreto Ministeriale del 27/02/2008Decreto Ministeriale del 27/02/2008controllo degli alimenti vegetali non trasformaticontrollo degli alimenti vegetali non trasformati

fitofarmaci nei vegetali

acque (potabili e di balneazione)

centro micologico

radioattività negli alimenti

micotossine

composizione

MOCA

cosmetici

MATRICI

SIAN

USMAF

DIREZIONE AGRICOLTURA

GRUPPO TECNICO

AGRICOLTORILinee guida sulla prevenzione del rischio micotossine

• monitoraggio della contaminazione in campo e nei centri di stoccaggio;• studio dell’evoluzione della contaminazione in diverse condizioni di stoccaggio;

• valutazione delle migliori tecniche agronomiche;• assistenza tecnica attraverso alcune Organizzazioni di produttori volta all’adozione delle linee guida consigliate;

• divulgazione delle linee guida e dei consigli tecnici attraverso diversi strumenti: es. bollettini provinciali articoli su riviste, convegni, internet.

www.ermesagricoltura.it/Sportello-dell-agricoltore/Come-fare-per/Coltivare-vegetali/Ridurre-il-rischio-da-micotossine-settore-cerealicolo

approccio di filiera

RACCOLTA - STOCCAGGIOsottoscrizione dello specifico Protocollo d’Intesa.

MODELLI PREVISIONALI

SIANSIAN 11

SVETSVET 11


USMAF RA-BO

NAS PR-BO

PIF RA

UVAC PR

USMAFUSMAF RA-BO

NASNAS PR-BO

PIFPIF RA

UVACUVAC PR

MACINAZIONE MACINAZIONE –– SLURRYSLURRY RA-BO

ANALISIANALISI BO-BS

CONFERIMENTI CAMPIONIUSMAF 69 136USL RN 8 8USL RE 1 1USL BO 11 11USL BO PORRETTA 2 2USL BO CASAL 1 1USL FE 1 1INTERESS PRIVATO 2 2

95 162

SLURRY 2010

Reg. 401/2006 e succ. modif.

32 32 q.liq.li

8

METODI ACCREDITATIMETODI ACCREDITATI

BOMP 02/226 2010 rev 0LC-MS/MSVegetali Baby FoodOCRA

BSMP 02/224 2010 rev 0HPLCCereali mangimiAfla B1BSMP 02/319 2012 rev 0LC-MS/MSCereali mangimi

BSMP 02/209 2010 rev 0LC-MSCereali mangimiZEABSMP 02/287 2011 rev 0LC-MS/MSCereali mangimi

BSMP 02/104 2010 rev 1LC-MSCereali mangimiDONBSMP 02/286 2011 rev 0LC-MS/MSCereali mangimi

BSMP 02/049 2010 rev 1HPLCCereali mangimi

BSMP 02/288 2011 rev 0ELISABurro panna formaggio

BSOIV MA-AS315-10 R2009HPLCVino

BSMP 02/076 2011 rev 6ELISAVegetali mangimiFumoBSMP 02/210 2010 rev 0LC-MSCereali mangimi

BOUNI EN 14177:2004HPLCSucchi, pureePatulina

LC-MS/MS

LC-MS/MS

LC-MS/MS

LC-MS/MS

HPLC

ELISA

BOMP 02/275 2011 rev 0Vegetali Baby Food

BO – BSMP 02/028 2012 rev 10LatteAfla M1

BO – BSMP 02/029 2010 rev 6Latte formaggi

BOMP 02/250 2011 rev 0Vegetali Baby Food

BOMP 02/228 2012 rev 1Vegetali Baby FoodAfla tot

MP 02/324 2012 rev 0 BOVegetali Baby Food

1919

PIANIPIANI• PNR

• PNAA

• Extra PNR

• SISTEMA REGIONALE DI SORVEGLIANZA PER LA PRESENZA DELLE AFLATOSSINE NEL LATTE BOVINO

• PRA



SISTEMA REGIONALE SISTEMA REGIONALE DIDI SORVEGLIANZA SORVEGLIANZA PER LA PRESENZA DELLE PER LA PRESENZA DELLE AFLATOSSINE NEL LATTE BOVINOAFLATOSSINE NEL LATTE BOVINO


SISTEMA REGIONALE SISTEMA REGIONALE DIDI SORVEGLIANZA SORVEGLIANZA PER LA PRESENZA DELLE PER LA PRESENZA DELLE AFLATOSSINE NEL LATTE BOVINOAFLATOSSINE NEL LATTE BOVINO

0,0%

2,5%

5,0%

Gen09

MarMag Lu

g

Set

NovGen

10

MarMag Lu

g

Set

NovGen

11

MarMag Lu

g

Set

Nov

40-5455-100>100

0

50

100

150

200

250

300

350

Gen

08

Mar

Mag

Lug

Set

Nov

Gen

09

Mar

Mag

Lug

Set

Nov

Gen

10

Mar

Mag

Lug

Set

Nov


PRAPRA 20122012--20132013

piano regionale integrato di sorveglianza sugli alimenti


PRA 2012PRA 2012--20132013

Linee guida di programmazione e coordinamento dei campioni microbiologici e chimici nell’ambito del controllo ufficiale dei prodotti alimentari

OGMradiazioni ionizzantimicotossineadditivinitratimetallidiossine PFOASfuranoacrilammideglutine

piano regionale integrato di sorveglianza sugli alimenti

produzione

distribuzione

norovirus G1 e G2

epatite A

alimentivegetali IV gamma acqua di lavaggio

l’obiettivo principale del piano in oggetto è quello di stimare il livello di contaminazione di alcuni alimenti al fine di raccogliere

elementi utili ad ad orientare i controlli ufficiali in base al RISCHIO


PRAPRA

Modalità di campionamento

Distribuzione dei campioni

Registrazione e rendicontazioneCompatibile protocollo EFSA


PRAPRA

Alimenti per persone intolleranti al glutine

Alimenti a fini medici speciali

Alimenti per lattanti e di proseguimento diversi dai cereali

Alimenti per lattanti e bambini a base di cereali

Semilavorati per gelato

Frutta secca

Succhi di frutta

Pane e prodotti da forno

Altre farine escluso il mais

Cereali prima colazione

Mais, farina, olio di mais

Cacao, caffè, cioccolato e derivati

Spezie

Birra

Vino

121110987654321

MeseMatrici

TIME TABLE


PRAPRA PROGRAMMAZIONEPROGRAMMAZIONE 20122012TIPO DI MATRICE RICERCHE N. CAMPIONI RER

VINO DI PRODUZIONE LOCALE EDEXTRA RER (solo se utilizzati per il taglio),

OTA +Pb 22 tutte

MOSTI CONCENTRATI OTA +Pb 6 CS FO RA

BIRRA OTA 6

SPEZIE (peperoncino, paprika, pepe, nocemoscata, zenzero, curcuma)

AFLATOSSINE, OTA 20

LIQUIRIZIA (radice, infusioni, estratto perbevande e confetteria)

OTA 6

MISCELA DI SPEZIE PER SALUMERIA AFLATOSSINE, OTA 10 Vet

CACAO, CIOCCOLATO E DERIVATI OTA 6

CAFFÈ TORREFATTO E ISTANTANEO(torrefazione locale)

OTA 22

AFLATOSSINE, OTA, DON,ZEA, FUMONISINE (solo nei prodottia base dl mais)

CEREALI, FARINE E SFARINATI di cereali,ESCLUSO IL MAIS

DON, ZEA, OTA,AFLATOSSINE, T2 e HT2

44

FARINA DI CASTAGNE DON, ZEA, OTA,AFLATOSSINE, TOSSINE T2 eHT2

11

CEREALI PER PRIMA COLAZIONE,COMPRESI QUELLI A BASE DI MAIS EMISCELE

44

PANE E PRODOTTI DA FORNO (compresidolci tradizionali quali es. panettone,colomba, certosino) ecc.

DON, ZEA, 44

PASTA SECCA sia di semola che all’uovo. DON 40

SUCCHI DI FRUTTA a base di mela, sidro, emele essiccate

PATULINA 11 vendita

4) Alimenti dietetici destinati a fini medici speciali

AFLATOSSINE, OTA DON 10

Alimenti senza glutine di produzioneartigianale per la vendita diretta

AFLATOSSINE, OTA, DONFUMONISINE

33

20 alla produzione

22

INTEGRATORI, ALIMENTI ADDIZIONATI DIVITAMINE E MINERALI

Metalli pesanti, micotossine(AFLA, DON, OCRA secondo lematrici contenute), additivi(conservanti e antimuffe)

5) alimenti per persone intolleranti al glutine AFLATOSSINE, OTA, DONFUMONISINE

377377


RISULTATIRISULTATI201020102011 2011

990896TOTALE

2226Cioccolato

88Birra

3326Succhi

/1The

8384Vino

10195Pasticceria forno

1216Olio

5051Carnei

7460Cereali

2728Altro

105Dietetici

73109Farine

5143Baby food

162105Frutta secca

319Frutta

3939Spezie

42Verdure

193125Urine

4554Caffè

20112010Matrici


RISULTATIRISULTATI

1411Altri IIZZSS

8567AUSL

8687Privato

13171USMAF

480522SIANER

6659NAS

11479USL

20112010CONFERENTI


RISULTATI IRREGOLARIRISULTATI IRREGOLARI

matrice M1 B1 DON OTAlatte 76latte 156latte 648latte 112latte 67arachidi 8,2arachidi 36-26arachidi 39,4arachidi 4,7arachidi 347arachidi 5,3arachidi 53,5zenzero 6,2fichi secchi 6,1fichi secchi 7,8-5,4fichi secchi 5,5fichi secchi 20,9fichi secchi 10,1-21,4pane 910farina 5,9farina 1142pistacchio 26,3pistacchio 322pistacchio 328pistacchio 91

2011matrice M1 B1 TOT

latte afla 145latte afla 140latte afla >100latte afla 140latte afla >100arachidi afla 12,7 13,2arachidi afla 614 646,4pistacchi afla 23,5 25,3fichi secchi afla 1,7 7,7fichi secchi afla 9,5 12,8fichi secchi afla 3,9 5,9fichi secchi afla 3,7 5,2fichi secchi afla 9,6 11,86spezie afla 34,8 38,7spezie afla 68,9 80farina castagne afla 38,1 99,6

2010

USMAF 2010: 82011: 15

“E’ mestieri che le osservazioni fatte con metodi e con mezzi uniformicon metodi e con mezzi uniformicon metodi e con mezzi uniformicon metodi e con mezzi uniformi siano trasmesse ad un solo ufficiosolo ufficiosolo ufficiosolo ufficio o ad una sola direzionesola direzionesola direzionesola direzione, con ogni cura comparate e discusse, e quindi rese rese rese rese immediatamente di pubblica ragioneimmediatamente di pubblica ragioneimmediatamente di pubblica ragioneimmediatamente di pubblica ragione”

Padre Francesco Denza: Primo Congresso Internazionale di Meterologia, Vienna 1873

28

Filosofia delle NuvoleFilosofia delle Nuvole

Da: Filosofia delle Nuvole, Luca MercallieNIMBUS, n°5:11-20 1994

29

GRAZIE PER L’ATTENZIONEGRAZIE PER GRAZIE PER LL’’ATTENZIONEATTENZIONE

… E IN QUESTO MOMENTO NON

DIMENTICHIAMOCI DELL’

EMILIA ROMAGNA

…… E IN QUESTO E IN QUESTO MOMENTO NON MOMENTO NON

DIMENTICHIAMOCI DIMENTICHIAMOCI DELLDELL’’

EMILIA ROMAGNAEMILIA ROMAGNA

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