ANALISI DELLA FILIERA PRODUTTIVA E DISTRIBUTIVA DI PRODOTTI AGROALIMENTARI

Il cous-cous ferrarese di Bia

CANDIDATOFilippo

Buscaroli

RELATOREChiar.mo Prof. Riccardo Manzini

CORRELATOREDott. Riccardo Accorsi

ALMA MATER STUDIORUM – UNIVERSITÀ DI BOLOGNACorso di laurea in Ingegneria Gestionale

SOMMARIO

Definizioni e introduzione

Dati raccolti

Costo industriale

Impatto ambientale• Emissioni• Impronta idrica

Conclusioni

13/04/2023FILIPPO BUSCAROLI - Analisi della filiera produttiva e distributiva di prodotti alimentari: il cous-

cous ferrarese di Bia

Dati Relazioni

Modellizzazione filiera

Impatto ambientale

Mappatura costi

ANALISI DI FILIERA

Filiera <fi·liè·ra> s.f. – la sequenza dei nodi che tutte le materie prime devono attraversare al fine essere trasformate in prodotto finito.

Studiare una filiera produttiva significa studiare le relazioni fra i nodi che la costituiscono e le grandezze che li caratterizzano.

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cous ferrarese di Bia

1

2

34

5 6

B

Aα

II

@

I

Z

L’AZIENDA ED IL PROGETTO

Bia è azienda leader italiana nella produzione di cous-cous.

Nel 2014 ha acquistato, tramite il Consorzio Agrario Ferrarese, 1890 T di grano a filiera controllata.

Questo grano è interamente coltivato e lavorato nella provincia di Ferrara.

SODDISFACIMENTO DEL FABBISOGNO DI MATERIA

PRIMA

CAF Altri

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NODI DELLA FILIERA

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cous ferrarese di Bia

Terreni

Molino Bia Magazzino

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DATI GEOGRAFICI

BIA

San Martino163 T

Vigarano

Mainarda

146 T

Maiero123 T

Molino

Rovereto

443 T

Mezzogoro

223 T

Lagosanto

58T

Bando724 T

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cous ferrarese di Bia

1 pallet81 cartoni1458 astucci

1 u

nit

à d

i ca

rico

Imballa

gg

io

Cous-Cous(729 kg)

Resa: 90%

Acqua(421 ℓ)

Semola (421

kg)

Trasp

ort

o

Resa: 77%

Maci

nazi

one

Trasp

ort

o

Grano duro(521 kg)

DATI DI TRASFORMAZIONE

MODALITÀ DI IMBALLAGGIO

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cous ferrarese di Bia

BIACousCou

s

500 gcous-cous

18 ×

81 ×

1,2 m

1,7

m

0,8

m

Totale• 81 cartoni• 1458 astucci• 729 kg di cous-

cous

• ηvolIII = 61,3%• ηmas = 88,2%

13/04/2023

MODALITÀ DI TRASPORTO

Container TEU Autocarro

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Autoarticolato

9 T 13,2 T 26,4 T

COSTO INDUSTRIALE

Costo Semola Costo Macinazione

Costo Acqua Costo Energia Elettrica

Costo imballaggio Costo Ammortamenti

Costo Manodopera Costo Trasporti a monte

VOCE DI COSTO %

COSTO SEMOLA 415,00 €/T 54,9%

COSTO MACINAZIONE 100,00 €/T 13,2%

COSTO ACQUA 1,81 €/T 0,2%

COSTO ENERGIA ELETTRICA 33,48 €/T 4,4%

COSTO IMBALLAGGIO 92,96 €/T 12,3%

COSTO AMMORTAMENTI 6,88 €/T 9,1%

COSTO MANODOPERA DIRETTA

32,00 €/T 4,2%

COSTO TRASPORTI A MONTE 11,41 €/T 1,5%

TOTALE 693,53€/T

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EMISSIONI

Altri fattori

Lavorazioni

Trasporti

Trasporto Emissione associate allo

scarico di inquinanti da parte dei veicoli utilizzati.Si ipotizzano diversi scenari di provenienza delle materie prime e di stoccaggio.

Lavorazioni Emissioni associate al rilascio

di anidride carbonica al momento della produzione dell’energia elettrica.

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EMISSIONI

Worst-case scenario Best-case scenario

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FLUSSOSO2 (G)

CO2 EQV (KG)

FUEL

(KG)

LOCALITÀ DI COLTIVAZIONE - MOLINO

2,53 407 126

MOLINO - BIA 0,13 25 6

PRODUZIONE -2109

0-

BIA – MAGAZZINO ESTERNO 0,15 28 7

TOT2,8

12155

0139

FLUSSOSO2 (G)

CO2 EQV (KG)

FUEL

(KG)

BANDO - MOLINO 0,74 142 126

MOLINO - BIA 0,13 25 6

PRODUZIONE -2109

0-

TOT 0,872125

7132

B e s t C a s e W o r s t C a s e

21090 21090

167

460

CONFRONTO SCENARI (kg CO2/2000 T grano)

CO2 produzione CO2 trasporto

IMPRONTA IDRICA

Acqua piovana

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Acqua necessaria ad assorbire gli inquinanti associati alla lavorazione

Acqua di superficie e da falde sotterranee

Verde

Blu

Grigia

Prodotto

IMPRONTA IDRICA

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Cous-Cous BIAPasta italiana1650

1660

1670

1680

1690

1700

1710

1691 l/kg

1703 l/kg

Coltivazione grano Produzione Packaging Cottura

CONCLUSIONI

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cous ferrarese di Bia

Lo studio svolto permette di conoscere costi ed impatto ambientale ed idrico di una determinata filiera agroalimentare.

La conoscenza approfondita di un fenomeno è il passo fondamentale verso maggiore efficienza e qualità.

Tali dati possono essere usati per benchmarking, studi comparati o per evidenziare margini di miglioramento.

GRAZIE PER L’ATTENZIONE