Istituto “LUIGI EINAUDI” “EZIO TARANTELLI” “ENRICO MEDI” … · gruppo, più esiguo,...

Istituto “LUIGI EINAUDI” “EZIO TARANTELLI” “ENRICO MEDI”

Indirizzo “Servizi di sala e vendita” a.s. 2016-2017

Sede di Sant’Elpidio a Mare DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO

CLASSE VC

Servizi di sala e vendita

Redatto dal Consiglio di classe, li Affisso all’albo, li Coordinatrice di classe: Il Dirigente Scolastico: Prof.ssa Roberta Di Rosa Dott. Roberto Vespasiani

I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G

E-mail: [email protected] - Pec: [email protected] - Web: www.polourbani.gov.it

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INDICE

Composizione del Consiglio di classe pag. 2

Elenco alunni classe pag. 3 1 Analisi della situazione generale.

1.1 Profilo dell’indirizzo di studio. Attività di stage e sbocchi professionali.

1.2 Analisi del territorio e dell’utenza

1.3 Presentazione della classe e suo excursus storico

1.4 Rapporti scuola-famiglia

1.5 Attività di recupero

1.6 Permanenza del corpo docente

1.7 Risultati relativi allo scrutinio dell’anno precedente

pag. 4

2 Obiettivi raggiunti pag. 8

3 Organizzazione e scansione delle attività didattiche pag. 10

4 Contenuti pluridisciplinari pag. 10

5 Metodi e strumenti d’insegnamento pag. 10

6 Metodi e strumenti di valutazione pag. 11

7 Attività extracurriculari pag. 13

8 Attività di orientamento pag. 13

9 Ulteriori elementi significativi per la commissione d’esame pag. 14

10 Esperienze di preparazione all’esame pag. 14 ALLEGATI:

o Griglie di valutazione:

- n. 5 griglie di valutazione relative alla prima prova scritta

- griglia di valutazione relativa alla seconda prova scritta

- griglia di valutazione per la terza prova scritta

- griglia di valutazione per il colloquio o Schema della terza prova o Percorsi formativi delle singole discipline:

− Italiano

− Storia

− Inglese

− Spagnolo

− Francese

− Alimentazione

− Sala

− Cucina

− Scienze motorie

− Religione

− Matematica

− Diritto e tecniche amministrative



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COMPOSIZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE

Docenti Disciplina Firma del docente

1 Lattanzi Loriana Italiano - Storia

2 Meconi Giulio Matematica

3 Meconi Marcello Scienze motorie

4 Tusino Michele Inglese

5 Ferrara Roberta Spagnolo

6 Carlini Maria Teresa Francese

7 Melatini Leonardo Religione

8 Paoletti Loretta Diritto e tecniche amministrative

9 Fusco Roberto Sala e vendita

10 Rossi Andrea Cucina

11 Di Rosa Roberta Scienza e cultura dell’alimentazione

12 Falasca Andrea Sostegno

13 Bisceglia Claudia Sostegno



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ELENCO ALUNNI CLASSE 5a C sala

1 ASCENZI JESSICA

2 BALDASSARRI ALTHEA

3 BARGONI EDOARDO

4 BEDETTA PAOLO

5 CANTARINI MATTEO

6 CASTELLUCCI GRETA

7 CATINI LEONARDO

8 CHIURCHIU’ RICCARDO

9 CICCOLA MARIKA

10 CIUCCARELLI LUDOVICA

11 CIUFFOLINI AURORA

12 LUCIANI PAOLO

13 MANDOZZI NICOLA

14 MAURILLI LORENZO

15 SANTINELLI ANTHONY

16 SCARAFIOCCA BEATRICE

17 SCREPANTI GIORGIA

18 SILENZI CHIARA

19 VESPRINI REBECCA



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1. ANALISI DELLA SITUAZIONE GENERALE

1.1. PROFILO DELL’INDIRIZZO DI STUDIO

Nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita” gli studenti acquisiscono competenze che li mettono in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; di interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela; di valorizzare i prodotti tipici locali, interagendo con il cliente per trasformare il momento della ristorazione e della degustazione in un evento culturale. ATTIVITÀ DI STAGE La classe ha svolto l’attività di stage nel periodo 05/24 settembre 2016. Di seguito si riportano le sedi delle aziende ospitanti.

ASCENZI JESSICA Hotel Il Palazzo Praga BALDASSARRI ALTHEA Hotel Falconara Marina di Butera AG BARGONI EDOARDO Hotel La Fonte di Portonovo AN BEDETTA PAOLO Hotel Victoria Cattolica CANTARINI MATTEO Pizzeria Priore di Campiglione FM CASTELLUCCI GRETA Park Hotel Ai Cappuccini Gubbio PG CATINI LEONARDO Hotel Victoria Cattolica CHIURCHIU’ RICCARDO Le Case Villa Potenza Macerata CICCOLA MARIKA Gran Hotel Michelacci Gabicce Mare PU CIUCCARELLI LUDOVICA L’Oasi di Pierino Ponzano di Fermo CIUFFOLINI AURORA Hotel Falconara Marina di Butera AG LUCIANI PAOLO Hotel La Fonte di Portonovo AN MANDOZZI NICOLA Stage presso abitazione Diego Della Valle MAURILLI LORENZO Casabianca di Montegranaro SANTINELLI ANTHONY Hotel La Fonte di Portonovo AN SCARAFIOCCA BEATRICE Chiostro San Francesco di Fermo SCREPANTI GIORGIA Park Hotel Ai Cappuccini Gubbio PG SILENZI CHIARA Gran Hotel Michelacci Gabicce Mare PU VESPRINI REBECCA Park Hotel Ai Cappuccini Gubbio PG

SBOCCHI UNIVERSITARI E/O PROFESSIONALI



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Sbocchi professionali dell’articolazione Sala e vendita: impiego nella ristorazione commerciale (sala d'albergo; ristorante - trattoria; osteria – pizzeria; pub – bistrot - brasserie - spaghetterie; grill room – steak house - ristorazione d'asporto; Self-service- Centri della salute); Ristorazione industriale: (ristorazione su aerei, navi e treni; Organizzazione e preparazione banchetti; Gestione di ville per ricevimenti ); consulenze (alberghi; ristoranti; industrie alimentari; industrie di attrezzature; Food and beverage manager); Insegnamento: I.P.S.E.O.A.; centri di formazione professionale; corsi di cucina privati; presentazioni di nuovi prodotti alimentari; dimostrazioni di nuove attrezzature di sala.

Per il diplomato è inoltre possibile l’accesso a tutte le facoltà universitarie.

1.2. ANALISI DEL TERRITORIO E DELL’UTENZA Il territorio di riferimento dell’Istituto Tarantelli ha il suo fulcro in Sant’Elpidio a mare e ne comprende il circondario dal mar Adriatico all’interno collinare. Accanto alla produzione calzaturiera, da sempre settore di primaria importanza, si è sviluppata in modo rilevante l’attività del turismo balneare, artistico, archeologico, architettonico, agrituristico ed enogastronomico. In questo contesto si rendono indispensabili figure professionali competenti, dotate di elevata umanità e competenze tecniche e di padronanza delle lingue straniere, capaci di promuovere e presentare le specificità enogastronomiche e turistiche del territorio.

1.3. PRESENTAZIONE DELLA CLASSE E SUO EXCURSUS STORICO

Il gruppo classe di Sala e Vendita è costituito da 19 alunni (10 femmine e 9 maschi), tutti provenienti dal IV C dello scorso anno scolastico. Gli studenti hanno dimostrato nei confronti dell'attività didattica un atteggiamento non sempre adeguato; per alcuni di loro, ad un discreto grado di interesse nei confronti delle discipline non è sempre corrisposto un congruo impegno nello svolgimento del lavoro domestico e nell'approfondimento di quanto appreso a scuola. Tre alunni sono stati seguiti nel corso dell’anno scolastico da due insegnanti di sostegno; per due di loro si è adottata una programmazione per obiettivi minimi (18 ore in totale), per il terzo una programmazione differenziata (9ore). Per quanto concerne il raggiungimento degli obiettivi didattici declinati in termini di conoscenze e competenze, si individuano tre fasce di livello: tre alunni hanno raggiunto un livello più che buono di conoscenze e competenze, avendo affiancato all’impegno durante le ore scolastiche serietà ed impegno nello studio domestico, un secondo gruppo ha raggiunto un livello sufficiente di conoscenze e competenze, sviluppando soprattutto nel secondo pentamestre un interesse crescente nei confronti delle discipline accompagnato da maggiore responsabilità nello studio domestico ed infine un terzo gruppo, più esiguo, presenta tuttora alcune difficoltà a livello espressivo e di rielaborazione, avendo acquisito conoscenze essenziali. Per questi ultimi, nonostante la messa in atto da parte dei docenti di interventi in itinere, permangono ancora difficoltà soprattutto nelle prove scritte. Si segnalano per tutti gli alunni difficoltà nell’uso del lessico specifico delle diverse discipline e nella capacità di effettuare collegamenti sia all’interno della stessa materia che tra insegnamenti differenti. Il clima di classe è stato in linea di massima positivo, permettendo ai docenti di privilegiare, oltre alla lezione frontale, un tipo di lezione partecipata.

1.4. RAPPORTI SCUOLA-FAMIGLIA



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Le famiglie degli alunni sono state costantemente informate dal coordinatore di classe e dai docenti in merito alle valutazioni e al comportamento degli studenti. In particolare, oltre ai normali ricevimenti mattutini dei genitori da parte dei docenti e al ricevimento pomeridiano generale effettuato per ogni periodo didattico, ci sono state ulteriori convocazioni delle famiglie degli alunni che hanno evidenziato particolari criticità sia nel comportamento che negli esiti delle singole discipline più volte, nel corso dell’anno. Sono state inoltre redatte comunicazioni scritte sui risultati degli scrutini intermedi, sugli esiti delle prove di recupero e sulle valutazioni insufficienti riportate nel corso del trimestre e del pentamestre (pagellini). Le famiglie degli studenti che hanno riportato un elevato numero di assenze sono state avvisate tramite comunicazione scritta.

1.5. ATTIVITÀ DI RECUPERO REALIZZATE NEL CORSO DELL’ANNO SCOLASTICO

Nel corso di tutto l’anno scolastico sono state svolte attività di recupero in itinere, è stato attivato uno sportello didattico, prima della fine del trimestre, per MATEMATICA, disciplina nella quale la maggior parte della classe tende ad avere gravi lacune. In particolare all’inizio del secondo periodo didattico, a seguito degli esiti dello scrutinio intermedio, si è svolto il recupero curriculare al termine del quale sono state effettuate delle prove scritte i cui esiti sono stati comunicati alle famiglie tramite formale informativa. Inoltre per tutto il mese di maggio è stato attivato uno sportello didattico pomeridiano, rivolto a tutti gli studenti ma in particolare a coloro che possedevano gravi insufficienze, nelle seguenti discipline: MATEMATICA , INGLESE, DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE.

1.6. PERMANENZA DEL CORPO DOCENTE ITALIANO - STORIA LATTANZI LORIANA PLURIENNALE MATEMATICA GIULIO MECONI PLURIENNALE SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE MARCELLO MECONI PLURIENNALE SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

ROBERTA DI ROSA PLURIENNALE

RELIGIONE LEONARDO MELATINI

PLURIENNALE

SECONDA LINGUA STRANIERA (FRANCESE)

MARIA TERESA CARLINI

BIENNALE

DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

PAOLETTI LORETTA PLURIENNALE

SALA E VENDITA FUSCO ROBERTO PLURIENNALE CUCINA ROSSI ANDREA BIENNALE INGLESE TUSINO MICHELE ANNUALE SECONDA LINGUA STRANIERA (SPAGNOLO)

FERRARA ROBERTA ANNUALE

1.7. RISULTATI DELLO SCRUTINIO DELL’ANNO PRECEDENTE



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1.7.1 Promozione per proprio merito ed all’unanimità dei seguenti alunni:

1 ASCENZI JESSICA

2 BARGONI EDOARDO

3 CANTARINI MATTEO

4 CHIURCHIU’ RICCARDO

5 CIUCCARELLI LUDOVICA

6 CIUFFOLINI AURORA

7 LUCIANI PAOLO

8 SANTINELLI ANTHONY

9 SCARAFIOCCA BEATRICE

10 VESPRINI REBECCA

1.7.2. Rinvio della formulazione del giudizio finale, per i seguenti allievi :

ALUNNO/A

Disciplina insufficiente

BALDASSARRI ALTHEA Matematica BEDETTA PAOLO Matematica CASTELLUCCI GRETA Matematica CATINI LEONARDO Matematica, Inglese CICCOLA MARIKA Matematica, Inglese MANDOZZI NICOLA Matematica MAURILLI LORENZO Inglese SCREPANTI GIORGIA Matematica, Inglese SILENZI CHIARA Matematica

2. OBIETTIVI RAGGIUNTI



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C O M P E T E N Z E C H I A V E T R A S V E R S A L I

Come riportato nella programmazione annuale di classe, si elencano di seguito gli obiettivi in termini di competenze chiave trasversali e riguardanti i vari ambiti formativi raggiunti dagli alunni

AMBITO FORMATIVO

Costruzione del sè

COMPETENZE SPECIFICHE

OBIETTIVI LIVELLO • Organizzare il proprio apprendimento • sufficiente • Essere consapevole dei propri bisogni • discreto • Essere consapevole del proprio processo di

apprendimento (tecniche di lettura e di scrittura, memorizzazione, esposizione orale etc.)

• sufficiente

• Essere autonomi nello studio e in qualsiasi processo di apprendimento, di analisi, di valutazione e di autovalutazione.

• sufficiente

• Essere consapevoli delle proprie capacità, delle proprie attitudini e della propria preparazione

• discreto

• Essere consapevoli delle proprie aspirazioni e attitudini al fine dell’inserimento nel mondo del

lavoro o per il proseguimento degli studi;

• discreto

• Elaborare progetti. • sufficiente

AMBITO FORMATIVO Relazione con gli altri

• Comprendere messaggi di genere diverso • discreto • Rappresentare eventi, fenomeni, principi,

concetti, norme, procedure, atteggiamenti, stati d’animo.

• discreto

• Utilizzare linguaggi settoriali attinenti alle discipline.

• sufficiente

• Interagire in gruppo. • sufficiente

• Ascoltare e comprendere il diverso punto di vista ed essere disponibili al confronto al fine di riuscire a realizzare un comportamento tollerante e democratico.

• sufficiente

• Contribuire all’apprendimento comune e alla realizzazione delle attività collettive

• sufficiente

• Partecipare al lavoro in modo propositivo Sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita sociale della scuola e della classe: ad esempio sviluppare senso di responsabilità nei confronti dei propri doveri scolastici; essere

• discreto



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corretti nel comportamento durante le assemblee di classe, di Istituto; essere motivati nell’affrontare le attività di orientamento in uscita e nel prepararsi all’Esame di Stato; ecc.

• Riconoscere e rispettare diritti e bisogni altrui: ad esempio rispettare le persone: alunni, docenti, tutto il personale della scuola ecc.

• sufficiente

• Riconoscere e rispettare limiti, regole e responsabilità: ad esempio rispettare il Regolamento di Istituto (in particolare rispetto degli orari, delle norme riguardanti le assenze, le giustificazioni…), rispettare le strutture scolastiche (aule, arredi, laboratori, servizi)

• sufficiente

AMBITO FORMATIVO Rapporto con la realtà naturale e socioculturale

OBIETTIVI LIVELLO • Affrontare situazioni problematiche • sufficiente • Costruire e verificare ipotesi • sufficiente • Individuare fonti e risorse adeguate • sufficiente • Raccogliere e valutare i dati • sufficiente • Proporre soluzioni utilizzando contenuti e

metodi delle diverse discipline secondo il tipo di problema.

• sufficiente

• Applicare principi e regole • sufficiente • Individuare e rappresentare collegamenti e

relazioni tra fenomeni, eventi e concetti diversi anche appartenenti a diversi ambiti disciplinari.

• sufficiente

• Riconoscere analogie e differenze, cause ed

effetti.

• discreto

• Relativizzare fenomeni ed eventi. • buono • Cogliere la coerenza all’interno dei

procedimenti.

• sufficiente

• Acquisire ed interpretare l’informazione ricevuta nei diversi ambiti e attraverso diversi strumenti comunicativi.

• discreto

• Interpretare fatti e fenomeni ed esprimere considerazioni personali.

• discreto

3. ORGANIZZAZIONE E SCANSIONE DELLE ATTIVITA’ DIDATTICHE, ANCHE PER I CARICHI DI LAVORO. L’anno scolastico è suddiviso in un trimestre e un pentamestre. All’interno dei due periodi didattici l’organizzazione e la scansione delle attività è stabilita dai singoli docenti nelle rispettive programmazioni disciplinari. Riguardo alla gestione dei carichi di lavoro si rimanda alle metodologie per il conseguimento delle competenze trasversali (punto 5).



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4. CONTENUTI PLURIDISCIPLINARI E’ stata svolta una UDA dal titolo”Spiriti di vita: i distillati” che gli alunni hanno esposto oralmente durante il mese di Febbraio, ad una commissione composta da almeno quattro docenti del Consiglio di Classe.

5. METODI E STRUMENTI DI INSEGNAMENTO METODOLOGIE PER IL CONSEGUIMENTO DELLE COMPETENZE TRASVERSALI

Per raggiungere le competenze sopra indicate si sono favorite le seguenti metodologie:

• la centralità dello studente nel processo di insegnamento-apprendimento • la coerenza da parte del Consiglio di classe nella trasmissione dei messaggi agli studenti • la massima trasparenza nella programmazione e nei criteri di valutazione (l’alunno deve essere

reso partecipe di quello che fa e di come venga valutato) • l’alternanza di lezioni frontali e di lezioni dialogiche e partecipate • esercitazioni in classe in cui sono stati proposti esercizi e/o problemi, attività creative, di analisi

testuale, attività di ricerca o consultazione, ecc. • la programmazione mirata e attenta delle verifiche scritte per evitarne quanto più possibile la

concentrazione in particolari giornate • la chiarezza nella comunicazione, non solo specificatamente disciplinare • la delineazione di almeno un percorso pluridisciplinare a carattere metodologico e/o

contenutistico (UDA) • la frequenza ad incontri di arricchimento culturale.

METODOLOGIE:

Sono state utilizzate metodologie e tipologie di verifiche diversificate e funzionali alle competenze prefissate, che prevedono l’utilizzo delle seguenti attività didattiche:

1. lezione frontale

2. lezione partecipata

3. lavoro individuale e di gruppo

4. insegnamento per problemi

5. laboratori STRUMENTI:

• libri di testo in adozione ed altri • mezzi audiovisivi • strumentazioni informatiche • materiale di consultazione • carte murali • fotocopie



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6. METODI E STRUMENTI DI VALUTAZIONE STRUMENTI DI OSSERVAZIONE, VERIFICA E VALUTAZIONE DEL RAGGIUNGIMENTO DELLE COMPETENZE TRASVERSALI

Per verificare e valutare il raggiungimento delle competenze trasversali prefissate, il Consiglio di classe ha ritenuto opportuno fare ricorso a:

• discussioni periodiche con la classe e attività di autovalutazione • verifiche pluridisciplinari • prove comuni • confronto formale nei Consigli di Classe e comparazione dei risultati e delle osservazioni dei

singoli docenti ed eventualmente dei rappresentanti degli studenti e dei genitori • confronto informale tra i docenti

EVENTUALI INTERVENTI DIDATTICO-EDUCATIVI MESSI IN ATTO NEL CORSO DELL’ANNO

• interventi di recupero rivolti ad alunni in difficoltà (in itinere, corsi, pausa didattica)

• sportello didattico ( sia nel trimestre che nel pentamestre)

• colloqui con le famiglie

• colloqui singoli o di classe con gli alunni COMPORTAMENTI COMUNI NEI CONFRONTI DELLA CLASSE

• Pretendere che gli allievi al cambio dell’ora attendano il professore in classe

• Controllare che gli allievi portino i libri ed eseguano i compiti assegnati

• Autorizzare l’uscita dall’aula uno alla volta

• Pretendere che gli allievi rientrino puntuali in classe dopo la ricreazione

• Convocare i genitori nei casi particolari

• Vietare l’uso del cellulare in classe

• Pretendere rispetto nei confronti delle persone che lavorano dentro la scuola, degli ambienti esterni e dei beni comuni (attrezzature, strutture, ecc.)



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STRUMENTI PER LA VERIFICA SOMMATIVA La verifica degli apprendimenti si è realizzata attraverso la somministrazione di prove diverse e ripetute nel tempo (in itinere, finali). I docenti utilizzano i seguenti strumenti di verifica: − Colloqui − Saggi brevi − Riassunti − Esercizi − Risoluzione di situazioni problematiche multidisciplinare (Unità di Apprendimento) − Prove di comprensione dei testi scritti − Relazioni di ricerca − Prove strutturate o semistrutturate Si è curata in modo particolare la preparazione alle prove dell'Esame di Stato conclusivo del corso di studi, attraverso simulazioni che hanno aiutato gli studenti a comprendere la struttura delle prove d’esame. Per gli strumenti di verifica utilizzati nelle varie discipline si fa riferimento alle programmazioni dei singoli docenti dove essi verranno specificati.

ULTERIORI FATTORI CHE CONCORRONO ALLA VALUTAZIONE FINALE

□ Metodo di studio □ Partecipazione all’attività didattica □ Impegno □ Interesse □ Progresso □ Livello della classe □ Situazione personale

DEFINIZIONE DELLA QUANTITÀ E QUALITÀ DELLE VERIFICHE ORALI E SCRITTE PER CIASCUNA DISCIPLINA

Formative: accertamento sistematico dell’iter di apprendimento per apportare eventuali modifiche (domande flash, test, esercizi, discussioni guidate, orali brevi, ecc.)

Sommative: Almeno due verifiche per ogni periodo didattico (di cui una scritta per le discipline che prevedono la valutazione scritta). Per i criteri adottati per la corrispondenza tra voti e livelli di conoscenza ed abilità si fa riferimento alla tabella riportata nel P.O.F.

7. ATTIVITÀ EXTRACURRICULARI La classe ha partecipato a:

• 28/10/2016: incontro esperto Renzetti Civitanova Marche;

• Ottobre 2016: Azienda Ercoli Loro Piceno e Azienda Sapore di Mare Corridonia;

• 19/12/2016 : Caseificio Reggiani Recovato di Castelfranco Emilia; stabilimento grandi salumifici italiani Modena; acetaia Malpighi Modena;

• 31/3/2017 incontro con chef Gianfranco Vissani a Porto Sant’Elpidio;

• 3 e 4/4/2017 BIT Milano;



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• 28/04/2017 mostra Dalì Experience Bologna.

8. ATTIVITÀ DI ORIENTAMENTO POST-DIPLOMA La classe ha partecipato ad una giornata di orientamento universitario il 6 marzo 2017 presso l’Università di Camerino, accompagnata dalla Prof.ssa Di Rosa.

9. ULTERIORI ELEMENTI SIGNIFICATIVI PER LA COMMISSIONE D’ESAME: 9. 1 - CREDITI FORMATIVI DEGLI ANNI PRECEDENTI

ALUNNO CREDITO SCOLASTICO 3°

CREDITO SCOLASTICO 4°

CREDITO TOTALE

ASCENZI JESSICA 6 6 12 BALDASSARRI ALTHEA 5 4 9 BARGONI EDOARDO 5 5 10 BEDETTA PAOLO 4 4 8 CANTARINI MATTEO 6 6 12 CASTELLUCCI GRETA 5 5 10 CATINI LEONARDO 4 4 8 CHIURCHIU’ RICCARDO 7 7 14 CICCOLA MARIKA 4 4 8 CIUCCARELLI LUDOVICA 5 6 11 CIUFFOLINI AURORA 6 6 12 LUCIANI PAOLO 5 6 11 MANDOZZI NICOLA 4 4 8 MAURILLI LORENZO 4 4 8 SANTINELLI ANTHONY 5 5 10 SCARAFIOCCA BEATRICE 6 6 12 SCREPANTI GIORGIA 4 4 8 SILENZI CHIARA 4 4 8 VESPRINI REBECCA 6 7 13

9. 2 - ESPERIENZE DI PREPARAZIONE ALLE PROVE D’ESAME La classe ha svolto le seguenti simulazioni delle prove d’esame: 25/02/2017 Simulazione della prima prova scritta (Italiano); 27/03/2017 Simulazione della terza prova scritta; 12/04/2017 Simulazione della seconda prova scritta(scienza e cultura degli alimenti). 27/04/2017 Simulazione della terza prova scritta Le discipline coinvolte nella terza prova sono: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE, SALA, SECONDA LINGUA STRANIERA (FRANCESE o SPAGNOLO), INGLESE.



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ALLEGATI:

o Griglie di valutazione: - N.5 griglie di valutazione relative alla prima prova scritta

- griglia di valutazione relativa alla seconda prova scritta - griglia di valutazione per la terza prova scritta

- griglia di valutazione per il colloquio o Schema della terza prova o Percorsi formativi delle singole discipline



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Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO - Saggio breve Cognome Nome Classe Tipologia

INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI

da attribuire PUNTI GREZZI

assegnati � Prestazione non data 0 � Grav. Insufficiente 1-12 � Insufficiente 24 � Mediocre 30 � Sufficiente 36 � Discreto 42 � Buono 48

Conoscenza specifica degli argomenti richiesti e congruenza tra titolo e contenuto dell’elaborato

� Ottimo 60

� Prestazione non data 0 � Grav. Insufficiente 1-5 � Insufficiente 10 � Mediocre 12 � Sufficiente 14 � Discreto 16 � Buono 18

Padronanza della lingua capacità espressive logico-linguistiche

� Ottimo 22

� Prestazione non data 0 � Grav. Insufficiente 1-3 � Insufficiente 6 � Mediocre 8 � Sufficiente 9 � Discreto 10 � Buono 12

Capacità di organizzare il testo attraverso una efficace selezione e montaggio dei dati

� Ottimo 15

� Insufficiente 0 � Sufficiente 1 � Discreto 2

Coerenza del registro e dello stile rispetto alla tipologia - saggio

� Buono/Ottimo 3

Punteggio grezzo

SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi Punteggio grezzo in 100esimi

0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-100

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Punteggio voto in 15esimi

Porto Sant’Elpidio Punteggio attribuito alla prova / 15

Il Presidente _________________ I Commissari

___________________________



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Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO – Articolo di giornale

Cognome Nome Classe Tipologia

INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI da

attribuire

PUNTI GREZZI assegnati

� Prestazione non data 0

� Grav. Insufficiente 1-12

� Insufficiente 24

� Mediocre 30

� Sufficiente 36

� Discreto 42

� Buono 48

1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti e capacità di avvalersi in modo esatto del materiale proposto

� Ottimo 60




� Mediocre 12

� Sufficiente 14

� Discreto 16

� Buono 18

2. Padronanza della lingua capacità espressive logico- linguistiche coerenti con l’argomento o il destinatario � Ottimo 22



� Insufficiente 6

� Mediocre 8

� Sufficiente 9

� Discreto 10

� Buono 12

3. Capacità di organizzare il testo secondo le consegne

� Ottimo 15

� Insufficiente 0

� Sufficiente 1

� Discreto/ 2 4. Capacità di elaborazione

critica, originalità e/o creatività

� BuonoOttimo 3

Punteggio grezzo


0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-100



Il Presidente _________________ I Commissari ___________________________

___________________________



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Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO – Analisi del testo


INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI

GREZZI da

attribuire





� Mediocre 30

� Sufficiente 36

� Discreto 42

� Buono 48

1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti (aderenza alla traccia e comprensione del testo)

� Ottimo 60




� Mediocre 12

� Sufficiente 14

� Discreto 16

� Buono 18

2. Analisi del testo nelle sue strutture essenziali e interpretazione

� Ottimo 22



� Insufficiente 6

� Mediocre 8

� Sufficiente 9

� Discreto 10

� Buono 12

3. Padronanza della lingua, capacità espressive logico- linguistiche e critiche

� Ottimo 15

� Insufficiente 0

� Sufficiente 1

� Discreto 2 4. Approfondimenti a scelta tra:

- il livello letterario - il livello storico letterario

� Buono/ Ottimo 3

Punteggio grezzo SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi Punteggio grezzo in 100esimi

0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-100




___________________________



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Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO - Tema di ordine generale


INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI

da attribuire PUNTI GREZZI

assegnati � Prestazione non data 0



� Mediocre 30

� Sufficiente 36

� Discreto 42

� Buono 48

1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti (aderenza alla traccia)

� Ottimo 60




� Mediocre 12

� Sufficiente 14

� Discreto 16

� Buono 18

2. Padronanza della lingua, capacità espressive logico-linguistiche e critiche

� Ottimo 22



� Insufficiente 6

� Mediocre 8

� Sufficiente 9

� Discreto 10

� Buono 12

3. Capacità di organizzare un testo

� Ottimo 15

� Insufficiente 0

� Sufficiente 1

� Discreto 2

4. Capacità di elaborazione critica, originalità e/o creatività

� Buono/Ottimo 3

Punteggio grezzo


0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-100




___________________________



Pagina 19 di 79

Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO – Tema di argomento storico


INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI da

attribuire





� Mediocre 30

� Sufficiente 36

� Discreto 42

� Buono 48

1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti in senso diacronico (evoluzione nel tempo) e sincronico (in una data fase)

� Ottimo 60




� Mediocre 12

� Sufficiente 14

� Discreto 16

� Buono 18

2. Padronanza della lingua capacità espressive logico- linguistiche e competenze lessicali anche di tipo storiografico

� Ottimo 22



� Insufficiente 6

� Mediocre 8

� Sufficiente 9

� Discreto 10

� Buono 12

3. Capacità di organizzare il testo , i fatti distinti dalla interpretazione

� Ottimo 15

� Insufficiente 0

� Sufficiente 1

� Discreto/ 2

4. Capacità di elaborazione critica dell’evento storico, originalità e/o creatività � BuonoOttimo 3

Punteggio grezzo SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi Punteggio grezzo in 100esimi

0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-100

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Punteggio voto in 15esimi Porto Sant’Elpidio Punteggio attribuito alla prova / 15

Il Presidente _________________ I Commissari



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Griglia di valutazione Seconda prova scritta

ESAME DI STATO 2016 / 2017

Prova scritta di SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

Misurazione del punteggio grezzo in 100esimi e valutazione in 15esimi

SUSSIDI CONSENTITI: Vocabolario Lingua Italiana,Tabelle nutrizionali. CANDIDATO ___________________________________________ CLASSE _________

Indicatori Descrittori specifici Valutazione Punteggi grezzi da

attribuire Peso per

Punti

1.Conoscenza specifica degli argomenti richiesti

Peso = 10

Conoscenza della questione e delle problematiche connesse

□ Prestazione non data □ Gravem. Insufficiente □ Insufficiente □ Sufficiente □ Discreto / Buono □ Buono / Ottimo

0 1 2 3 4 5

2. Padronanza del linguaggio specifico della disciplina

Peso = 4

Competenze linguistiche coerenti con il codice specifico delle discipline


0 1 2 3 4 5

3. Competenza nella organizzazione della relazione tecnica-scientifica

Peso = 3

Costruzione di un discorso ordinato e coerente


0 1 2 3 4 5

4. Capacità di elaborazione critica e razionalità dell’impostazione

Peso = 3

Capacità di sviluppo critico della questione affrontata


0 1 2 3 4 5

Totale punteggio grezzo

espresso in 100esimi

/ 100

SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE (dal punteggio grezzo in 100esimi al punteggio voto in 15esimi)

La corrispondenza tra la scala del punteggio grezzo e quella del punteggio voto è stata calcolata in base ad una interpolazione quadratica che fa corrispondere allo 0% delle prestazioni il punteggio di 1/15, al 50% delle prestazioni il punteggio di 10/15 e al 100% delle prestazioni, il punteggio di 15/15, secondo l’equazione y = - 6,34 x

2 +20,34 x + 1 (dove y = punteggio voto in 15esimi e x = punteggio grezzo percentuale).

Sant’Elpidio a Mare, lì ______________ Punteggio voto attribuito alla prova: /15 Il Presidente I Commissari



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"Carlo Urbani” – Istituto “E. Tarantelli” Sant’Elpidio a Mare (FM )

ESAME DI STATO 2016/2017

CANDIDATO …………………………………………CLASSE 5 C TSR

FIRMA…………………………………………

TERZA PROVA SCRITTA PLURIDISCIPLINARE ( Valutazione totale in quindicesimi )

STRUTTURA DELLA PROVA: QUESITI A RISPOSTA SINGOLA (12 QUESITI)

TEMPO MAX ASSEGNATO ALLA PROVA: 3 ORE

SUSSIDI CONSENTITI: Vocabolario Lingua Italiana,Lingua Straniera, Codice civile. Il candidato formuli autonomamente una risposta rispettando rigorosamente i limiti massimi di estensione ( righe ) indicati per ciascun quesito proposto .

PUNTEGGIO TOTALE ATTRIBUITO

Trattazione/quesito n° _____1____: punteggio attribuito punti …./ 100 Trattazione/quesito n° _____2____: punteggio attribuito punti …./ 100 Trattazione/quesito n° _____3____: punteggio attribuito punti …./ 100 Trattazione/quesito n° _____4____: punteggio attribuito punti …./ 100 Trattazione/quesito n° _____5____: punteggio attribuito punti …./ 100 Trattazione/quesito n° _____6____: punteggio attribuito punti …./ 100 Trattazione/quesito n° _____7____: punteggio attribuito punti …./ 100 Trattazione/quesito n° _____8____: punteggio attribuito punti …./ 100 Trattazione/quesito n° _____9____: punteggio attribuito punti …./ 100 Trattazione/quesito n° ____10____: punteggio attribuito punti …./ 100 Trattazione/quesito n° ____11____: punteggio attribuito punti …./ 100 Trattazione/quesito n° ____12____: punteggio attribuito punti …./ 100 ________________________________________________________________

Punteggio complessivo attribuito alla prova punti __________/100. (*) (media aritmetica approssimata)



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TABELLA DI TRASFORMAZIONE (Dal punteggio grezzo in 100/mi al voto in 15/mi )

Punteggio voto attribuito alla prova: ______ / 15 Nota (*) - Il punteggio complessivo risultante dalla media aritmetica dei punteggi attribuiti alle singole trattazioni/quesiti, in presenza di numeri

decimali, viene approssimato in eccesso all'unità superiore per valori decimali ≥ 0,5; all'unità inferiore per valori decimali < 0,5. Alla prova giudicata

sufficiente non può essere attribuito un punteggio inferiore a 10/15. (La prova è valutata col livello sufficiente in corrispondenza di una prestazione

pari al 50% del contenuto sviluppato/conoscenza/competenza/capacità richieste; è valutata di livello ottimo in corrispondenza di una prestazione pari al 100% del contenuto sviluppato/conoscenze/competenze/capacità richieste).

Sant’Elpidio a Mare, _________________

Il Presidente I commissari ….......................... ………………………. ……. …………………….

………………………. ……………………………

…………………….... …………………………...

Candidato: ___________________________________________________



Disciplina: Diritto e tecniche amm.ve della struttura ricettiva Quesito: n. 1

Risposta (max 10 righe)

Griglia di valutazione con uso di indicatori

(Punteggio max:100 punti)

INDICATORI

PESO MASSIMO ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI VALORE

PUNTEGGIO ATTRIBUIBILE

VALUTAZIONE

1) Conoscenze e com-

petenze riferite agli

argomenti richiesti

Peso 50 punti

� - Prestaz. non data ( punti) 0

� - Grav. Insuff. “ 10

� - Insufficiente “ 20

� - Mediocre “ 25

� -Sufficiente “ 30

� - Discreto/Buono “ 40

� -Buono/Ottimo “ 50

2) Padronanza del

codice linguistico

specifico

Peso 25 punti

� - Prestaz. non data punti) 0







3) Capacità di sintesi

e/o di collegamento

ed integrazione delle

conoscenze e competenze

Peso 25 punti








Punteggio totale in centesimi /100

Candidato: ___________________________________________________







INDICATORI


ALL'INDICATORE

LIVELLI DI VALORE


VALUTAZIONE



argomenti richiesti

Peso 50 punti








2) Padronanza del

codice linguistico

specifico

Peso 25 punti









e/o di collegamento



Peso 25 punti











Candidato: ___________________________________________________





INDICATORI


ALL'INDICATORE

LIVELLI DI VALORE


VALUTAZIONE



argomenti richiesti

Peso 50 punti








2) Padronanza del

codice linguistico

specifico

Peso 25 punti









e/o di collegamento



Peso 25 punti









Candidato: ___________________________________________________



Disciplina: Lab. Servizi enogastr.- settore sala Quesito: n. 4




INDICATORI


ALL'INDICATORE

LIVELLI DI VALORE


VALUTAZIONE



argomenti richiesti

Peso 50 punti








2) Padronanza del

codice linguistico

specifico

Peso 25 punti









e/o di collegamento



Peso 25 punti









Candidato: ___________________________________________________







INDICATORI


ALL'INDICATORE

LIVELLI DI VALORE


VALUTAZIONE



argomenti richiesti

Peso 50 punti








2) Padronanza del

codice linguistico

specifico

Peso 25 punti









e/o di collegamento



Peso 25 punti









Candidato: ___________________________________________________







INDICATORI


ALL'INDICATORE

LIVELLI DI VALORE


VALUTAZIONE



argomenti richiesti

Peso 50 punti








2) Padronanza del

codice linguistico

specifico

Peso 25 punti









e/o di collegamento



Peso 25 punti









Candidato: ___________________________________________________

Disciplina: Seconda lingua straniera Quesito: n. 7






INDICATORI


ALL'INDICATORE

LIVELLI DI VALORE


VALUTAZIONE



argomenti richiesti

Peso 50 punti








2) Padronanza del

codice linguistico

specifico

Peso 25 punti









e/o di collegamento



Peso 25 punti









Candidato: ___________________________________________________

Disciplina: Seconda lingua Straniera Quesito: n. 8






INDICATORI


ALL'INDICATORE

LIVELLI DI VALORE


VALUTAZIONE



argomenti richiesti

Peso 50 punti








2) Padronanza del

codice linguistico

specifico

Peso 25 punti









e/o di collegamento



Peso 25 punti









Candidato: ___________________________________________________

Disciplina: Seconda lingua straniera Quesito: n. 9






INDICATORI


ALL'INDICATORE

LIVELLI DI VALORE


VALUTAZIONE



argomenti richiesti

Peso 50 punti








2) Padronanza del

codice linguistico

specifico

Peso 25 punti









e/o di collegamento



Peso 25 punti









Candidato: ___________________________________________________

Disciplina: Lingua inglese Quesito: n. 10






INDICATORI


ALL'INDICATORE

LIVELLI DI VALORE


VALUTAZIONE



argomenti richiesti

Peso 50 punti








2) Padronanza del

codice linguistico

specifico

Peso 25 punti









e/o di collegamento



Peso 25 punti









Candidato: ___________________________________________________







INDICATORI


ALL'INDICATORE

LIVELLI DI VALORE


VALUTAZIONE



argomenti richiesti

Peso 50 punti








2) Padronanza del

codice linguistico

specifico

Peso 25 punti









e/o di collegamento



Peso 25 punti









VARIA SECONDO L'INDIRIZZO DI

STUDIO

…..............



GRIGLIA DI VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO Candidato/a

Classe

INDICATORI PESO MASSIMO

attribuibile all’indicatore

VALUTAZIONE E


Punteggio assegnato

Padronanza della lingua e proprietà di linguaggio disciplinare

Peso 5 punti

□ Prestazione non data 0 □ Scarso 1 □ Insufficiente 2 □ Mediocre 2,5 □ Sufficiente 3 □ Discreto 4 □ Buono 4,5 □ Ottimo 5

Conoscenza specifica degli argomenti richiesti

Peso 12 punti

□ Prestazione non data 0 □ Scarso 4 □ Insufficiente 5 □ Mediocre 6 □ Sufficiente 8 □ Discreto 10 □ Buono 11 □ Ottimo 12

Capacità di utilizzare le conoscenze acquisite

o di collegarle anche in forma interdisciplinare

Peso 5 punti


Capacità di elaborazione critica, originalità e/o creatività

Peso 5 punti


Discussione sugli elaborati (prove scritte) – Capacità di autocorrezione e/o capacità di

conferma/giustificazione motivata sulle scelte effettuate. Discussione di esperienze tecnico

pratiche

Peso 3 punti

□ Prestazione non data 0 □ Scarso 0,5 □ Insufficiente 1 □ Mediocre 1,5 □ Sufficiente 2 □ Discreto 2,5 □ Buono / Ottimo 3

Punteggio totale Punteggio attribuito alla prova

Porto Sant’Elpidio, lì

Il Presidente I Commissari ____ ___________________________ ______________________ _______________________



Allegato n.3: Percorsi formativi delle singole discipline




Sede di Sant’Elpidio a Mare A.S.2016/17

DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO

CLASSE 5 C

PERCORSO FORMATIVO DISCIPLINARE

DISCIPLINA DOCENTE

Matematica Prof. Giulio Meconi

SITUAZIONE DI PARTENZA E OBIETTIVI RAGGIUNTI

La classe è composta da 19 alunni di cui 2 sono diversamente abili: uno segue una programmazione



per obiettivi minimi ed uno segue una programmazione differenziata.

L’analisi della situazione di partenza ha evidenziato gravi lacune in argomenti basilari (equazioni di

grado superiore al secondo, disequazioni di primo grado intere e fratte). Nel primo periodo

dell’anno scolastico si è cercato di recuperare detti contenuti.

Gli obiettivi della disciplina sono: lo sviluppo delle capacità intuitive e logiche, la capacità di

ragionare induttivamente e deduttivamente, la maturazione dei processi di astrazione, lo sviluppo

delle attitudini analitiche e sintetiche, l’abitudine alla precisione del linguaggio, la capacità di

ragionamento coerente, riesaminare le conoscenze acquisite, perfezionare il metodo di studio.

Questi obiettivi non sono stati raggiunti da tutti gli alunni. Ovviamente sarebbe necessario valutare

il grado di raggiungimento di tali obiettivi per ogni singolo alunno.

PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO E LIVELLO DI APPRENDIMENTO RAGGIUNTO

Modulo didattico sviluppato

Unità didattiche

Livello di trattazione sviluppato

Unità di tempo

disequazioni

• di secondo grado intere e frazionarie

• di grado superiore al secondo

• sistemi.

• con valore assoluto.

discreto 18 ore

funzioni

• classificazione, definizioni

• determinazione di dominio

• intervalli di positività e negatività.

• intersezione con gli assi.

discreto 7 ore

limiti

• Interpretazione grafica dei limiti.

• Limiti ed asintoti.

• Limite destro e limite sinistro.

• Calcolo dei limiti di funzioni razionali intere e

fratte.

discreto 12 ore

derivate

• Regole di derivazione.

• Derivata e suo significato.

• Derivata seconda e suo significato.

discreto 8 ore

studio di funzioni razionali intere e fratte

• Dominio, intervalli di positività e negatività,

intervalli crescenti e decrescenti, massimi, minimi,

flessi, concavità, rappresentazione grafica.

discreto 10 ore

METODOLOGIA DIDATTICA

Il metodo operativo utilizzato è consistito principalmente in lezioni frontali; diverse volte, se ciò era

possibile, si è proceduto attraverso uno studio induttivo e/o deduttivo.

La modalità di attuazione dei contenuti, oltre che tener conto degli obiettivi che si volevano

raggiungere, è stata legata al tipo di istruzione e all'indirizzo specifico in cui si operava e alla

preparazione e alle capacità di ricezione del gruppo classe. Inoltre si è cercato di condurre l'allievo

prima a scoprire le relazioni matematiche che sottostavano a ciascun problema e poi a collegare



opportunamente e sistemare razionalmente le nozioni teoriche che via via venivano apprese.

STRUMENTI

Lo strumento privilegiato è stato il quaderno nel quale sono riportati gli appunti delle lezioni, gli

esercizi eseguiti in classe ed a casa nonché alcuni schemi forniti in fotocopia dal docente.

Raramente si è fatto riferimento al libro di testo per la parte teorica mentre è stato usato per gli

esercizi eseguiti in classe ed a casa. Si è fatto uso di strumenti informatici per seguire delle

videolezioni e per il tracciamento del grafico delle funzioni.

TIPOLOGIE DI VERIFICHE

Sono state svolte 5 verifiche scritte tradizionali.

Sono state effettuate minimo 4 verifiche orali tradizionali o scritte semistrutturate.

Occasionalmente è stato verificato il lavoro domestico svolto sul quaderno.

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI

Nella valutazione si è tenuto conto anche dell’interesse, dell’impegno e della partecipazione attiva

alle proposte didattiche.

Sia nelle prove orali che in quelle scritte gli allievi sono stati valutati in decimi.

Le verifiche periodiche tradizionali, con le esercitazioni individuali e collettive, sono servite a

valutare i1 livello di apprendimento e ad accertare in quale misura gli studenti abbiano raggiunto la

capacità di usare le strutture logico-matematiche acquisite. Inteso come particolare momento che

guida l'orientamento dell'attività didattica, le verifiche hanno assunto un ruolo formativo in quanto

hanno palesato agli alunni la misura dei progressi e delle lacune e sono servite ad attivare capacità

di autovalutazione.

DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI MINIMI

Si considerano raggiunti gli obiettivi minimi della materia quando si conoscono gli elementi di base

dei principali argomenti oggetto di studio del quinto anno. E’ necessario pertanto:

• Saper risolvere delle semplici disequazioni di vario tipo.

• Saper interpretare il significato grafico di un limite.

• Saper calcolare semplici limiti delle diverse tipologie.

• Saper determinare semplici derivate (prime e seconde) e conoscerne l’utilità nello studio della



funzione.

• Saper individuare massimi e minimi.

• Conoscere le fasi necessarie allo lo studio di una funzione ed essere in grado di studiarne

alcune più semplici.

Data ___________________________ Firma del docente

Firma rappresentanti di classe



ESAMI DI STATO a.s. 2016 /17

SEDE DI SANT’ELPIDIO A MARE

DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DELLA CLASSE QUINTA

INDIRIZZO SALA E VENDITA SEZ C

PERCORSO FORMATIVO COMPLESSIVO

DISCIPLINA ITALIANO

DOCENTE PROF.SSA LORIANA LATTANZI


La classe è composta da 19 alunni (12 femmine e 16 maschi) provenienti dal IV C dello scorso

anno scolastico. In classe ci sono due alunni che seguono una programmazione per obiettivi minimi

seguiti dal prof. Falasca Zamponi per un totale di 18 ore e un’alunna che segue una



programmazione differenziata seguita dalla prof.ssa Bisceglia per 9 ore.

Gli alunni hanno mostrato un certo impegno e interesse per la disciplina, cosa che ha fatto sperare

nella possibilità di affrontare la programmazione prevista, ma poi nel corso dell’anno entrambi sono

andati a calare soprattutto per quanto riguarda alcuni elementi, che hanno dimostrato un impegno

altalenante.

Nel corso dell’anno scolastico un piccolissimo gruppo di alunni ha conseguito un risultato

discreto/buono mantenendo impegno ed interesse costanti, alcuni hanno studiato in modo saltuario e

raggiunto la sufficienza piena , altri hanno cercato di colmare le loro lacune pregresse giungendo

appena alla sufficienza.


TEMPI (ore di lezione)

MODULO CONTENUTI DISCIPLINARI

SVILUPPATI

LIVELLI DI APPROFONDIMENTO

2

6

5

4

1

5

DA ROMA CAPITALE AL PRIMO DOPOGUERRA

L’età del Postitivismo: il Naturalismo e il Verismo

Il Positivismo e la sua diffusione. Il

Naturalismo e il Verismo.

Giovanni Verga e il mondo dei Vinti.

La vita, le opere, il pensiero e la

poetica

I Malavoglia: La famiglia

Malavoglia; L’arrivo e l’addio di

Ntoni

Simbolismo, Estetismo, Decadentismo

L’affermarsi di una nuova sensibilità

Giovanni Pascoli e il poeta fanciullino


poetica.

Discreto

Discreto

Discreto

Discreto

Sufficiente

Discreto



7

5

1

3

Myricae: Lavandare; X agosto;

Temporale;

La narrativa della crisi

Italo Svevo e la figura dell’inetto


poetica.

La coscienza di Zeno: Prefazione e

preambolo; un rapporto conflittuale

Luigi Pirandello e la crisi dell’individuo


poetica

Sei personaggi in cerca di autore: la

condizione di personaggi

Il treno ha fischiato

Il fu Mattia Pascal: Io e l’ombra mia

Giuseppe Ungaretti e L’allegria La vita, le opere, il pensiero e la poetica

(solo la prima fase della

sperimentazione)

L’allegria: Fratelli, I fiumi, Porto

sepolto, Mattina, Soldati

L’età tra le due guerre

Eugenio Montale La vita, le opere, il pensiero e la poetica

Ossi di seppia: Spesso il male di vivere

ho incontrato, Ho sceso, dandoti il

braccio; Non chiederci la parola;

Meriggiare pallido e assorto.

Discreto

Discreto

Sufficiente

Discreto



4

1

6

DAL PRIMO AL SECONDO DOPOGUERRA

Umberto Saba e Il Canzoniere


poetica

Il canzoniere: La capra; A mia

moglie;Trieste

Il Neorealismo

La narrativa della Resistenza e del

dopoguerra

Primo Levi e Se questo è un uomo


poetica

Se questo è un uomo: Considerate se

questo è un uomo; I sommersi e i

salvati; Il canto di Ulisse

Discreto

Sufficiente

Discreto



4

DAGLI ANNI 50 AI NOSTRI GIORNI

Italo Calvino. La vita, le opere, il pensiero e la poetica

Le città invisibili (Ottavia, Leonia),

Se una notte d’inverno un

viaggiatore

Sufficiente

1 ora per

tutto

l’anno

scolastico

SAGGIO BREVE, ARTICOLO DI GIORNALE, TEMA DI ORDINE GENERALE

La struttura del saggio breve,

dell’articolo di giornale e del tema di

ordine generale.

Discreto




Il metodo usato per la presentazione dei contenuti teorici è stato quello della lezione frontale, nel

corso della quale è stata spesso sollecitata la riflessione critica da parte degli alunni sui vari

argomenti affrontati, i collegamenti con la realtà contemporanea e i confronti tra vari autori e

movimenti culturali.

STRUMENTI

Lo strumento privilegiato è stato il libro di testo, affiancato da articoli di quotidiani e periodici


Nel corso dell’anno scolastico sono state effettuate:

8 prove scritte

6 verifiche orali

Le verifiche scritte sono state relative allo svolgimento di saggi brevi, articoli di giornale temi di

ordine generale. Inoltre è stata effettuata una simulazione della prima prova d’esame.

Sono stati valutati anche gli elaborati assegnati come esercitazione domestica.

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI E DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI MINIMI

La valutazione ha tenuto conto del livello quantitativo dei contenuti appresi, della padronanza della

lingua, della capacità di esprimere giudizi motivati, dell’evoluzione dell’apprendimento, della

partecipazione alla lezione, dell’impegno a casa e del comportamento rispettoso verso gli altri e

l’ambiente.

Nelle verifiche è stato preteso il rispetto dei tempi e modi concordati, si è favorita la partecipazione

attiva degli studenti alla revisione delle prove scritte, aiutandoli ad utilizzare l’errore per modificare

il metodo di studio, stimolando la fiducia degli allievi nelle proprie possibilità e sottolineandone i

progressi cognitivi.

Sono state effettuate prove orali per verificare la conoscenza dei contenuti e la loro comprensione,

oltre alla proprietà lessicale. Le verifiche scritte si sono basate sullo sviluppo delle tipologie

dell’esame di stato.

Gli obiettivi generali della disciplina sono i seguenti

• Rafforzare l’impegno, la responsabilità e il rispetto per le scadenze programmate • Sviluppare l’attitudine all’ascolto e al confronto con gli altri • Conoscere gli argomenti chiave della disciplina • Esporre in forma chiara, lineare e sintetica dei contenuti • Usare il linguaggio specifico della disciplina • Esercitare capacità logiche di analisi e sintesi • Ragionare in modo induttivo e deduttivo • Riesaminare criticamente le conoscenze acquisite



• Organizzare e valutare il proprio lavoro Gli alunni che hanno conseguito un profitto sufficiente mostrano una conoscenza e una comprensione dei principali

avvenimenti storici del ‘900, i presupposti filosofici, gli indirizzi di pensiero e i principi delle varie correnti

culturali, i principali autori e relative opere. Permane qualche imprecisione linguistica, sufficienti sono le capacità di

collegamento.

Gli alunni che hanno conseguito un profitto discreto mostrano una conoscenza e comprensione

sicura del programma svolto. Hanno partecipato con impegno ed interesse al dialogo educativo,

possiedono una capacità espressiva discreta e sono in grado di effettuare autonomi collegamenti.

Gli alunni che hanno conseguito un profitto buono/ottimo si sono sempre impegnati con costanza

ed interesse durante il lavoro svolto in classe, hanno partecipato attivamente al dialogo educativo

apportando validi e personali contributi. Hanno una conoscenza completa ed approfondita della

materia. I contenuti acquisiti sono stati rielaborati anche attraverso uno studio domestico efficace. Il

linguaggio è puntuale e preciso.

Data_________________________________

Firma del docente

__________________________

Firma per accettazione

Rappresentanti di classe

____________________

_____________________






INDIRIZZO SALA E VENDITA SEZ C


DISCIPLINA STORIA

DOCENTE PROF.SSA LORIANA LATTANZI




La classe è composta da 19 alunni (10 femmine e 9 maschi) provenienti dal IV C dello scorso anno

scolastico. In classe ci sono due alunni che seguono una programmazione per obiettivi minimi

seguiti dal prof. Falasca Zamponi per un totale di 18 ore e un’alunna che segue una

programmazione differenziata seguita dalla prof.ssa Bisceglia per 9 ore.

Gli alunni hanno mostrato un certo impegno e interesse per la disciplina, cosa che ha fatto sperare

nella possibilità di affrontare la programmazione prevista, ma poi nel corso dell’anno entrambi sono

andati a calare soprattutto per quanto riguarda alcuni elementi, che hanno dimostrato un impegno

altalenante.

Nel corso dell’anno scolastico due o tre alunni hanno conseguito un risultato discreto/buono

mantenendo impegno ed interesse costanti, alcuni hanno studiato in modo saltuario e raggiunto la

sufficienza piena , altri hanno cercato di colmare le loro lacune pregresse giungendo appena alla

sufficienza.


TEMPI (ore di lezione)

MODULO CONTENUTI DISCIPLINARI

SVILUPPATI

LIVELLI DI APPROFONDIMENTO

1

2

2

UN DIFFICLE INIZIO PER IL XX SECOLO

Le illusioni della Belle époque (sintesi)

L’età giolittiana in Italia

Il nazionalismo e il riarmo

Sufficiente

Discreto

Discreto

2

2

1

2

PRIMA GUERRA MONDIALE E RIVOLUZONE RUSSA

L’Europa in fiamme (par. 1-2-4-5)

Una guerra mondiale

Vincitori e vinti

La rivoluzione russa

Discreto

Discreto

Discreto

Discreto



1

2

2

2

1

DOPOGUERRA, DEMOCRAZIE E TOTALITARISMI

La crisi del dopoguerra e il nuovo ruolo

delle masse

La Germania di Weimar e il fascismo al

potere in Italia

L’Italia di Mussolini

Le democrazie alla prova

L’Urss di Stalin e la Germania di Hitler

Sufficiente

Discreto

Discreto

Sufficiente

Discreto

2

2

2

2

LA SECONDA GUERRA MONDIALE

L’aggressione nazista all’Europa

L’Asse all’offensiva

La svolta nel conflitto e l’Italia della

Resistenza

La fine della guerra: Auschwitz e Hiroshima

Discreto

Discreto

Discreto

Discreto

2

2

1

EUROPA, USA, URSS

Europa, USA, URSS

Il lento cammino della distensione

Due anni chiave: il 1968 e il 1989

Discreto

Discreto

Discreto


Le metodologie usate sono le seguenti: lezioni frontali, interattive e per soluzione di problemi,

lettura ed analisi del testo, discussioni su problemi storici, collegamenti con la realtà

contemporanea.

E’ stato effettuato un recupero costante, individuale e collettivo, degli argomenti non correttamente

appresi.



STRUMENTI

Lo strumento privilegiato è stato il libro di testo, affiancato da articoli di quotidiani e periodici


Nel corso dell’anno scolastico sono state effettuate ameno 5 verifiche orali e 1 scritta.

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI E DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI MINIMI La valutazione ha tenuto conto del livello quantitativo dei contenuti appresi, della padronanza della

lingua, della capacità di esprimere giudizi motivati, dell’evoluzione dell’apprendimento, della

partecipazione alla lezione, dell’impegno a casa e del comportamento rispettoso verso gli altri e

l’ambiente.

Nelle verifiche è stato preteso il rispetto dei tempi e modi concordati, si è favorita la partecipazione

attiva degli studenti alla revisione delle prove scritte, aiutandoli ad utilizzare l’errore per modificare

il metodo di studio, stimolando la fiducia degli allievi nelle proprie possibilità e sottolineandone i

progressi cognitivi.

Sono state effettuate prove orali per verificare la conoscenza dei contenuti e la loro comprensione,

oltre alla proprietà lessicale. Le verifiche scritte si sono basate sullo sviluppo delle tipologie

dell’esame di stato.

Gli obiettivi generali della disciplina sono i seguenti

• Conoscere i contenuti fondamentali della disciplina

• Usare con proprietà il linguaggio storiografico

• Saper coordinare

• Saper interpretare

• Saper identificare le relazioni gerarchiche tra gli elementi

• Saper valutare operando connessioni e inferenze

• Ricostruire gli sviluppi sincronici e diacronici di un problema storico studiato Gli alunni che hanno conseguito un profitto sufficiente mostrano una conoscenza e una comprensione dei principali

avvenimenti storici del ‘900. Permane qualche imprecisione linguistica, sufficienti sono le capacità di collegamento.

Gli alunni che hanno conseguito un profitto discreto mostrano una conoscenza e comprensione

sicura del programma svolto. Hanno partecipato con impegno ed interesse al dialogo educativo,

possiedono una capacità espressiva discreta e sono in grado di effettuare autonomi collegamenti.

Gli alunni che hanno conseguito un profitto buono/ottimo si sono sempre impegnati con costanza

ed interesse durante il lavoro svolto in classe, hanno partecipato attivamente al dialogo educativo

apportando validi e personali contributi. Hanno una conoscenza completa ed approfondita della

materia. I contenuti acquisiti sono stati rielaborati anche attraverso uno studio domestico efficace. Il

linguaggio è puntuale e preciso.

Data_________________________________



Firma del docente

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ESAMI DI STATO a.s. 2016/17


DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DELLA CLASSE QUINTA C

INDIRIZZO TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI

ARTICOLAZIONE: SALA E VENDITA


DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE



DOCENTE: ROBERTA DI ROSA


La classe è composta da diciannove alunni, dieci femmine e nove maschi, provenienti dal IV C. Vi

sono due alunni che seguono una programmazione per obiettivi minimi ed una alunna, una

programmazione differenziata. La classe si presenta abbastanza differenziata in quanto i livelli di

preparazione e di impegno sono diversi in rapporto alle potenzialità di ognuno.

In particolare, risultano tre alunni con gravi carenze nel profitto e nell’impegno, che dimostrano

alcune difficoltà espositive sia scritte che orali. Un gruppo altrettanto ristretto ha raggiunto invece

un livello più che buono mentre il resto della classe si attesta su un livello di preparazione

sufficiente.

Il percorso effettuato nell’ambito della disciplina è stato per lo più costante e omogeneo: il primo

trimestre si è chiuso con profitti in media sufficienti, solo quattro alunni avevano riportato un

profitto gravemente insufficiente.

Riguardo il comportamento, in generale la classe ha avuto un atteggiamento abbastanza positivo

anche se non sempre costante nell’arco dell’anno scolastico, instaurando un discreto rapporto con

l’insegnante; solo un ristretto gruppo ha dimostrato un distaccamento di interesse per la maggior

parte degli argomenti trattati, attivandosi nello studio solo in funzione delle valutazioni a fine

trimestre o pentamestre.

Gli argomenti inseriti nella programmazione non sempre sono stati trattati in modo esaustivo, a

causa del ristretto tempo avuto a disposizione nel corso dell’anno scolastico (interruzione

dell’attività didattica dovuta: al sisma, alla neve, alle uscite didattiche professionalizzanti, a servizi

esterni svolti da alcuni ragazzi, a corsi interni organizzati dalla scuola su primo soccorso o lotta al

doping, all’esposizione dell’UDA ed infine alle quattro simulazione scritte effettuate in relazione

alle prove scritte d’esame).



Il livello di preparazione raggiunto dalla classe è globalmente sufficiente.



Unità didattiche

Livello di

trattazione sviluppato

(ottimo - buono-

discreto- sufficiente -

cenni )

Unità di tempo

BIOENERGETICA:

Bioenergetica e bisogno di energia, fabbisogno

energetico, metabolismo basale,

termogenesi indotta dalla dieta, termoregolazione,

accrescimento, fabbisogno energetico totale

giornaliero, peso teorico o desiderabile, indice di

massa corporea.

SUFFICIENTE 4h

DIETA EQUILIBRATA E LARN: dieta

equilibrata, fabbisogno di energia, fabbisogno di

nutrienti. Linee guida per una sana alimentazione

italiana.

DISCRETO 6h

DIETA PER FASCE D’ETA’ E TIPOLOGIE

DIETETICHE:

alimentazione in gravidanza e della nutrice,

alimentazione nella prima infanzia, nella seconda

infanzia e nell’età scolare, alimentazione

nell’adolescenza, nella età adulta, nella terza età,

fast food e slow food, tipologie dietetiche: dieta

mediterranea e piramide alimentare ad essa

collegata, dieta vegetariana, dieta vegana, dieta

macrobiotica.

DISCRETO 6h

ELEMENTI DI

DIETOLOGIA

DIETA IN PARTICOLARI CONDIZIONI

PATOLOGICHE: obesità, anoressia, bulimia e

DCA, aterosclerosi, ipertensione, diabete, reflusso

gastro-esofageo, gastrite e ulcera, stitichezza,

alimentazione e cancro, allergie e intolleranze

alimentari.

BUONO 6h

IGIENE,

CONSERVAZIONE

E COTTURA DEGLI

ALIMENTI

CONTAMINAZIONE CHIMICA E

BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI:

contaminazioni chimiche ( da pesticidi,

fertilizzanti), contaminazione da metalli pesanti

(piombo, mercurio, cadmio e alluminio),

contenitori alimentari e rischi di contaminazione ,

sostanze tossiche naturali negli alimenti,

contaminazioni radioattive , contaminazioni

SUFFICIENTE

6h



biologiche: microrganismi e tipi di

contaminazione, crescita dei microrganismi, virus,

batteri, muffe.

MALATTIE ALIMENTARI DA

CONTAMINAZIONI BIOLOGICHE: generalità:

batteri virus e prioni. Salmonellosi, intossicazione

stafilococcica, botulismo, tossinfezione da

Clostidrium perfrigens, listeriosi . Funghi: lieviti e

muffe. Parassitosi: amebiasi, giardiasi, teniasi e

anisakidosi.

SUFFICIENTE

6h

IGIENE NELLA RISTORAZIONE E

SICUREZZA ALIMENTARE: igiene degli

ambienti di lavoro, pulizia e sanificazione, igiene

del personale, HACCP, regole da osservare per

l’igiene degli alimenti, legge sulla sicurezza.

DISCRETO 2h

QUALITA’ ALIMENTARE E ADDITIVI

ALIMENTARI: qualità totale degli alimenti,

controllo di qualità, EFSA, certificazioni della

qualità, prodotti tipici (DOP,IGT, STG, PAT),

prodotti biologici, sistema di tracciabilità e

rintracciabilità, frodi alimentari, etichettatura dei

prodotti alimentari.

DISCRETO 2h

PROCESSI DI COTTURA DEGLI ALIMENTI:

principali tecniche di cottura degli alimenti,

modificazioni da cottura a carico dei principi

nutritivi.

SUFFICIENTE 2 h

IGIENE,

CONSERVAZIONE

E COTTURA DEGLI

ALIMENTI

INNOVAZIONE NELLA CONSERVAZIONE

DEGLI ALIMENTI: Mild technologies .

SUFFICIENTE 2h

NUOVE TENDENZE

DI FILIERA

FILIERA CORTA O “Km 0”, SVILUPPO

SOSTENIBILE.

BUONO 2h

NUOVI PRODOTTI

ALIMENTARI

I CINQUE GRUPPI ALIMENTARI.

I NUOVI PRODOTTI: alimenti “light”, alimenti

fortificati, alimenti funzionali (prebiotici e

probiotici), alimenti innovativi o Novel food.

Alimenti integrali, alimenti biologici, prodotti

dietetici e integratori alimentari. Concetti di

nutraceutica. Additivi alimentari.

SUFFICIENTE 6h

CULTURA DEL

CIBO

COMMESTIBILE E NON COMMESTIBILE. CENNI 2h

ATTIVITA’ INTERDISCIPLINARE

Si è data particolare importanza all’interdisciplinarietà in modo da favorire una conoscenza

globale della materia. In particolare sono state coinvolte le seguenti discipline:

- ristorazione: tecniche di cottura, conservazione degli alimenti, intolleranze ed allergie,

qualità e sicurezza dei prodotti alimentari;

- diritto: legislazione dell’Unione Europea in materia di sicurezza alimentare e prodotti



tipici (DOP, IGP, STG, ecc.).


Sono state impiegate sia lezioni frontali, necessarie per trasmettere con efficacia e in tempo

breve i concetti fondamentali, sia lezioni dialogate, più adatte a favorire, attraverso il feed-

back un clima di ascolto e un apprendimento significativo. Le metodologie indicate sono

state affrontate con l’ausilio del libro di testo, siti internet e di approfondimenti svolti a casa

e poi rielaborati in classe.

STRUMENTI

Libro di testo, siti internet, dispense di approfondimento prodotte dal docente,

approfondimenti individuali su argomenti legati alla materia, legati all’attualità. Gli alunni

hanno partecipato ad un convegno legato alla alimentazione vegana e successivamente

hanno visitato aziende locali produttrici di prodotti tipici locati legati alla filiera corta.


Per la valutazione sono state impiegate sia prove orali tradizionali che prove scritte a

domanda aperta o con tema come da prova scritta da esame di stato.

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI E DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI MINIMI Per la valutazione sono state impiegate votazioni da 2 a 10, come previsto dal P.O.F., e si è

tenuto conto non solo dei risultati oggettivi ma anche dell’impegno, della partecipazione al

dialogo educativo, della frequenza scolastica e del miglioramento rispetto al livello di

partenza. I criteri di valutazione specifici per la materia in oggetto hanno fatto riferimento a

diversi livelli concernenti i seguenti indicatori: livello quantitativo del contenuto; capacità

di elaborazione critica; capacità di argomentare con coerenza; aderenza alla traccia

proposta; capacità di analisi e sintesi; impiego del linguaggio specifico della disciplina.

Nelle verifiche si è anche tenuto conto dei seguenti criteri comuni: rispetto dei modi e dei

tempi concordati; partecipazione attiva degli studenti alla revisione delle prove scritte; aiuto

ad utilizzare l’errore per modificare i comportamenti nello studio; stimolazione della fiducia

dell’allievo nelle proprie possibilità sottolineando i progressi cognitivi; considerazione

della correzione come strumento formativo; consegna agli alunni, in modo inequivoco, delle

informazioni sull’esito delle prove orali e scritte.

Gli obiettivi minimi sono stati definiti secondo i seguenti parametri: conoscenza delle

principali cause di contaminazione degli alimenti (di natura fisica, chimica e biologica),

conoscenza dei principali agenti biologici responsabili di malattie trasmissibili con gli

alimenti e caratteristiche delle principali tossinfezioni alimentari; gestione dell’igiene e

della sicurezza alimentare nelle attività della ristorazione. Conoscenza dei principi generali

per una alimentazione equilibrata, delle principali tipologie dietetiche, della dieta nelle



diverse fasi della vita e condizioni fisiologiche, della dieta in particolari condizioni

patologiche. Conoscenza delle principali alterazioni degli alimenti e delle principali

tecniche di cottura e conservazione. Criteri generali per la valutazione della qualità dei

prodotti alimentari.

Data_________________________________

Firma del docente

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CLASSE 5 C


DISCIPLINA DOCENTE



SCIENZE MOTORIE SPORTIVE Prof. Marcello Meconi


La classe , nella sua maggioranza, presentava una preparazione soddisfacente per cui è stato svolgere le attività programmate senza trovare difficoltà di carattere pratico. Gli obiettivi raggiunti sono nella media e corrispondono alle previsioni.


• ESERCIZI A CORPO LIBERO

• CALCIO A CINQUE

• PALLAVOLO

• ESERCIZI DI ALLUNGAMENTO

• ESERCIZI DI POTENZIAMENTO MUSCOLARE

• SVILUPPO DELLE FUNZIONI CARDIO-RESPIRATORIE

• REGOLE SPORTIVE



• IL CORPO UMANO: CELLULA, TESSUTI, ORGANI, APPARATI

• LO SCHELETRO

• PARAMORFISMI E DISMORFISMI

• APPARATO CARDIO-CIRCOLATORIO

• APPARATO RESPIRATORIO

• PRONTO SOCCORSO

• TRAUMI COMUNI

• URGENZE ED EMERGENZE

Gli allievi hanno risposto positivamente sia alle attività pratiche sia alla trattazione degli argomenti teorici. Nella prima parte dell’anno scolastico abbiamo svolto prevalentemente la parte pratica del programma senza perdere l’occasione di approfondimenti teorici ogni qualvolta se ne presentava l’occasione. Nella seconda parte dell’anno scolastico abbiamo dato più spazio agli argomenti teorici. La partecipazione è stata sempre soddisfacente. Le verifiche continue nel corso delle lezioni hanno evidenziato un profitto mediamente sopra la sufficienza.

Data 15/05/2017

Firma del docente

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Anno Scolastico 2016 – 2017 – Programma di Religione

Classe Quinta sez. C – Enogastronomia

1 Genesi e sviluppo della coscienza morale e della religiosità dall’età infantile a quell’adulta.

2 Etica della comunicazione.

3 Ecologia e responsabilità dei credenti di fronte al creato.

4 L’impegno dei credenti nella politica, per la pace, la solidarietà e i diritti dell’uomo.

5 L’insegnamento sociale della Chiesa: giustizia, economia solidale, valore del lavoro dell’uomo.

6 Il Cristianesimo in un contesto interculturale, interreligioso: migrazioni: incontro di culture e religioni .

7 L’etica della vita: le sfide della bioetica e delle tecnologie avanzate applicate alla ricerca.

8 La solidarietà cristiana di fronte alla vita: giovani, anziani, malati, portatori di handicap.

9 Tempo libero, sport e divertimento: valori a servizio della crescita della qualità della vita.

10 “Deus caritas est” di Papa Benedetto XVI

11 Il Giubileo della Misericordia: giubileo nella Storia d’Israele e del Cristianesimo

12 Esortazione Apostolica Postsinodale “AMORIS LAETITIA” di Papa Francesco

METODI UTILIZZATI: Lezione frontale – analisi di brani biblici e di documenti del Magistero. CRITERI di VALUTAZIONE ADOTTATI: Nella valutazione si è tenuto conto della partecipazione, del livello di conoscenza e di abilità dimostrati, accertati nei colloqui e negli interventi durante le lezioni. OBIETTIVI DIDATTICI RAGGIUNTI: Una maturazione di una coerenza tra convinzioni personali e



comportamenti di vita, criticamente motivati nel confronto con la proposta cristiana e in dialogo interculturale con i diversi sistemi di significato.

Livello di

approfondimento

La classe, composita, ha condiviso e rielaborato gli argomenti proposti. In diverse circostanze, questioni attuali sono state esaminate alla luce degli insegnamenti evangelici e del Magistero. Un aspetto significativo del rapporto interno alla stessa è la condivisione e la solidarietà fra pari e con i docenti un buon rapporto, sostanzialmente, con l’istituzione, perciò sintetizzo con un giudizio:BUONO sull’operato durante l’anno.

Sant’Elpidio a Mare, li 11 maggio 2017 Il Docente Leonardo Melatini




INDIRIZZO TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI SEZ C


DISCIPLINA: LINGUA FRANCESE



DOCENTE: MARIA TERESA CARLINI


La classe si presenta articolata per la seconda lingua straniera. Il gruppo classe di francese è così

composto: Ascenzi, Baldassarri, Ciuccarelli, Luciani e Santinelli.

Gli alunni hanno dimostrato interesse costante riguardo le diverse attività proposte, acquisendo un

livello di preparazione e di competenze diversi in rapporto alle potenzialità di ognuno.

Il percorso effettuato nell’ambito della disciplina è stato perlopiù costante ed omogeneo anche se lo

svolgimento del programma ha subito dei rallentamenti dovuti ai diversi eventi sismici. Il primo

trimestre si è chiuso con profitti in media sufficienti.

Riguardo il comportamento, in generale la classe ha avuto un atteggiamento molto positivo ed ha

instaurato un buon rapporto con l’insegnante, grazie all’esiguo numero degli alunni.

Il livello di preparazione di ognuno è soddisfacente e le competenze linguistiche sono state acquisite

per la lingua francese.



PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO E LIVELLO DI

APPRENDIMENTO RAGGIUNTO



Modulo n.1 LE RESTAURANT LIVELLO DI APPROFONDIMENTO SUFICIENTE TEMPI: SETTEMBRE OTTOBRE Modulo 3 Modulo 8 Le abitudini alimentari TEMPI: OTTOBRE NOVEMBRE DICEMBRE

Unità didattica n. 1 Hors-d’oeuvre, Plat principal, Garniture,Dessert. Unità didattica n. 7 Al centro della Francia. Grammatica: il futuro.

Grammatica: i gallicismi- gli aggettivi e i pronomi dimostrativi

Fare comunicazione: presentare la carta e il menu di un ristorante e parlare

delle abitudini alimentari della Francia. Il Nord-Est della Francia.

Il Nord-Ovest della Francia.

Le abitudini alimentari dei francesi.

Comprensione e produzione: la convenzione di stage e il contratto di lavoro in

Francia e in Italia.



Modulo 2 Le specialità gastronomiche del centro d’Italia Modulo 3 Le abitudini alimentari dei francesi e le abitudini alimentari degli Italiani Modulo 4 Gli antipasti tra tradizione e innovazione LIVELLO DI APPROFONDIMENTO BUONO TEMPI: GENNAIO FEBBRAIO MARZO TEMPI: APRILE MAGGIO

Grammatica: le preposizioni di luogo, il presente nei verbi irregolari-

imperativo.

Verifica scritta: comprensione del testo e produzione.

Grammatica: i pronomi relativi.

Al centro della Francia: le specialità gastronomiche più celebri.

Gli antipasti, l’aperitivo, “La preghiera della sera dei Francesi”, l’apericena

italiano.

Grammatica: il gerundio esercizi orali e scritti

Per la valutazione dell’orale: relazione sui contenuti svolti.

I liquori, i distillati, le acquaviti.

La piramide alimentare.

L’alimentazione corretta, la dieta mediterranea, l’alimentazione vegana e

vegetariana.

Cibo e religione.

Grammatica l’articolo partitivo, gli avverbi di quantità. I pronomi relativi.

Nelle isole italiane le specialità gastronomiche più celebri.

Verifica orale: gli aperitivi, verifica scritta: il partitivo e gli antipasti.

Civiltà. Parigi e la sua storia.

Verifiche finali orali e scritte, letture di argomenti relativi alla cultura francese.




L’attività interdisciplinare è stata effettuata utilizzando la lingua straniera in ambito di contenuti

culturali francesi.


Il lavoro è stato impostato creando una comunicazione orale e scritta tra gli alunni e l’insegnante. A

livello orale si è richiesta la relazione riguardo tematiche di cultura francese e in relazione allo

specifico indirizzo della classe, facendo ricorso a diverse metodologie al fine di sollecitare negli

studenti l’interesse e migliorare le conoscenze.

STRUMENTI

Strumento fondamentale di lavoro è stato il libro di testo; la lavagna tradizionale per tutti i tipi di

esercitazione. E’ stata utilizzata l’aula ordinaria.

I tempi sono stati quelli previsti dai programmi ministeriali: ore settimanali 3.


Le verifiche sono state impartite generalmente come comprensione del testo, con domande a

risposta aperta ed esercizi da svolgere, tutte al termine di una unità didattica o, se possibile, di un

modulo.

Nel corso dell’anno scolastico sono state effettuate sei verifiche scritte e cinque orali.

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI La valutazione delle verifiche formative e sommative orali e scritte svolte durante l’anno è stata

orientata all’accertamento dell’acquisizione del processo di apprendimento e alla verifica del

raggiungimento degli obiettivi didattici prefissati.

Data________________________________

Firma del docente

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Indirizzo SALA E VENDITA


CLASSE 5° C


DISCIPLINA DOCENTE

Lingua INGLESE Prof. Michele TUSINO




La classe 5° C Sala e Vendita è costituita da 19 alunni (9 maschi e 10 femmine) con la

presenza di 3 alunni con bisogni educativi speciali di cui una differenziata. L’analisi della

situazione di partenza evidenzia, per alcuni alunni, una preparazione mediocre sia nella

lingua scritta che in quella orale, a causa di difficoltà pregresse, un impegno non sempre

costante e una partecipazione talvolta poco attiva al dialogo educativo in classe. Un gruppo

ristretto di alunni, tuttavia, mostra attitudine per la disciplina e senso di responsabilità,

ottenendo risultati spesso sufficienti, discreti e, per qualche singolo elemento, anche buoni.



Unità didattiche

Livello di trattazione sviluppato (ottimo – buono –

discreto – sufficiente

– cenni)

Unità di tempo

Banqueting and special events menus Discreto 1 Special Menus

Religious menus Discreto 1

Health and Safety HACCP Sufficiente 1

Preparing for service Discreto 1

How to serve Discreto 1

Different types of service Discreto 2

Service

Problems and complaints Discreto 2

Understanding and serving wine Sufficiente 1 Bar and drinks

Spirits Sufficiente 1

Job descriptions How to become a bartender, sommelier or

waiting staff

Sufficiente 1

How to write a Curriculum Vitae Sufficiente 0,5

How to write a covering letter Sufficiente 0,5

Getting a job

Job advertisements and interviews Sufficiente 0,5

How menus manipulate diners Discreto 1 Turn up the heat!

It’s happy hour for cocktails! Discreto 1

Culinary Culture Culinary geography: Food in the UK Sufficiente 1

Kid’s menus Discreto 1

English breakfast menus Discreto 1

Menus

Afternoon tea menus Sufficiente 0,5

Society and identity: Borough Market London Sufficiente 0,5 Culinary Culture

New York City dining Sufficiente 1

ATTIVITÀ INTERDISCIPLINARE


È stata usata una metodologia comunicativo – funzionale, per consentire agli alunni di



agire in situazioni di tipo professionale. Sono stati utilizzati dei documenti scritti, per arrivare successivamente alla produzione autonoma di testi specifici. STRUMENTI

Libri di testo, lavagna.


Prove scritte ed orali tradizionali con comprensione di testi specifici ed attività quali

questionari, fill-in e produzione personale. Prove di produzione personale con un numero

stabilito di righe come da simulazione di Terza Prova.

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI E DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI MINIMI

I criteri di verifica e valutazione sono stati rapportati al grado di conseguimento delle

finalità e degli obiettivi programmati per ciascun modulo e hanno anche tenuto conto dei

suoi tempi di realizzazione e delle modifiche che si sono apportate in itinere. Le verifiche

sono state una orale e una scritta nel 1° trimestre e tre orali e tre scritte nel 2° pentamestre.

Nel corso di quest’ultimo, una valutazione scritta e una orale sono state desunte dai risultati

della simulazione della Terza prova d’esame. Gli strumenti di valutazione seguiti sono stati

principalmente quelli concordati dal Consiglio di classe: questionari, testi di

completamento, produzione personale in un numero stabilito di righe, vero o falso e prove

soggettive.

Al termine di questo anno di corso, gli studenti sono in grado di comprendere

sufficientemente le idee principali ed i particolari più rilevanti dei testi orali espositivi e

dialogici. La classe globalmente ha acquisito competenze ed abilità comunicative

sufficienti; alcuni alunni dimostrano di saper autonomamente interagire in situazioni più

complesse ed hanno acquisito discrete e buone abilità comunicative. Nell’ultima parte

dell’anno scolastico, gli alunni con valutazione insufficiente hanno cercato di recuperare,

soprattutto con verifiche orali.

Data: 10/05/2017

Firma del docente

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Indirizzo




CLASSE 5 C Sala e Vendita


DISCIPLINA DOCENTE

Enogastronomia Sala e Vendita Roberto Fusco


La classe 5°C Sala e Vendita è costituita da 19 alunni (9 maschi e 10 femmine), di cui due alunni

con una programmazione per obiettivi minimi ed un’alunna con una programmazione differenziata .

La classe ha manifestato sin dagli inizi dell’anno un discreto clima relazionale e un buon interesse



per la materia. Le cognizioni fondamentali, appurate nel corso delle prime verifiche, sono apparse

da subito buone e discrete per affrontare i nuovi argomenti.

Negli ultimi mesi si sono registrati significativi progressi cognitivi ed espositivi, un miglioramento

generale delle prestazioni e una maggiore maturità nell’attenzione. La classe ha partecipato con

interesse crescente, sollecitando l’approfondimento di alcuni temi. Ciò nonostante, permangono

ancora alcune difficoltà, dovute soprattutto ad un metodo si studio inadeguato, determinando una

riduzione del programma previsto, di cui sono stati mantenuti gli argomenti fondamentali, e dei

cenni per alcuni.

PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO E LIVELLO DI APPRENDIMENTO RAGGIUNTO Modulo didattico sviluppato

Unità didattiche

Livello di trattazione sviluppato (ottimo – buono-discreto sufficiente-cenni)

Unità di tempo

La vinificazione Discreto Settembre

Altre tecniche produttive Sufficiente Settembre

Principali pratiche di cantina Sufficiente Settembre

Spumante Discreto Settembre

Champagne Discreto Ottobre

Conservazione dei vini Sufficiente Ottobre

Classificazione dei vini Sufficiente Ottobre

La vite e il vino

L’etichetta del vino Sufficiente Ottobre

Esame visivo Discreto Ottobre

Esame olfattivo Discreto Ottobre

Esame gusto-olfattivo Discreto Ottobre

Temperatura del vino Discreto Ottobre

Degustazione e abbinamento del vino

Abbinamento cibo-vino Sufficiente Novembre

Caratteristiche generali Sufficiente Novembre

Vermouth Sufficiente Novembre

Porto Sufficiente Novembre

Sherry Sufficiente Novembre

Vini aromatizzati e vini liquorosi

Madeira Sufficiente Novembre

Distillazione e acquaviti Discreto Novembre

Brandy , Cognac e Armagnac Discreto Novembre

Grappa Discreto Dicembre

Whisky Discreto Dicembre

Distillazione , acquaviti e liquori

Vodka Discreto Dicembre

Gin Discreto Dicembre

Tequila Discreto Dicembre

Acquaviti di frutta e di uva Sufficiente Dicembre

Distillazione , acquaviti e liquori

Liquori Sufficiente Gennaio

La tipicità come elemento strategico Sufficiente Gennaio

Che cos’è il prodotto tipico Sufficiente Gennaio

Il valore del prodotto tipico Sufficiente Gennaio

Valorizzazione dei prodotti tipici Forze e debolezze dei prodotti tipici Sufficiente Gennaio



Il ruolo dei consumatori Sufficiente Gennaio

I marchi di tutela dei prodotti Sufficiente Gennaio

Presentazione Sufficiente Gennaio Regioni italiane: prodotti tipici, cucina e vini

Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania,

Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Lazio,

Liguria, Lombardia, Marche, Molise,

Piemonte, Puglia, Sardegna, Sicilia, Toscana,

Trentino-Alto Adige, Umbria, Valle d’Aosta

Veneto

Sufficiente

Gennaio

/Febbraio

Catering & banqueting Sufficiente Marzo

I principali eventi Sufficiente Marzo

La location Sufficiente Marzo

Lo spirito del servizio Sufficiente Marzo Organizzazione preliminare: check list e schemi Sufficiente Marzo

Catering & Banqueting

Esecuzione di un banchetto e disposizione dei

commensali

Sufficiente Marzo

Acquisti ed economato Sufficiente Marzo

Approvvigionamento e fornitori Sufficiente Marzo

Tipologie di prodotti Sufficiente Marzo

Magazzino e scorte Sufficiente Marzo

Gestione degli acquisti

Acquisto del vino Sufficiente Marzo

Perchè calcolare Cenni Aprile

I prerequisiti Cenni Aprile

Calcolare il food cost Cenni Aprile

Il prezzo di vendita Cenni Aprile

Costi e prezzi nella ristorazione

Beverage cost e prezzi del vino Cenni Aprile

Linea per cocktail Discreto Aprile

Guarnizioni e decorazioni Sufficiente Maggio

Come si preparano Discreto Maggio

Classificare un cocktail Discreto Maggio

Inventare e vendere un cocktail Sufficiente Maggio

Categorie di cocktail internazionali Sufficiente Maggio

I cocktail

Quale stile scelgo Buono Maggio

Servizio all’italiana (o al piatto) Buono Maggio

Servizio all’italiana con vassoio Buono Maggio

Servizio all’inglese Buono Maggio

Servizio alla russa Buono Maggio

Servizio alla francese diretto e indiretto Buono Maggio

Servizio self-service in piedi e con tavoli Buono Maggio

Servizio con carrello Buono Maggio

Servizio con buffet Buono Maggio

Gestione degli stili di servizio

Servizio con vassoio operativo Buono Maggio




Si è data particolare importanza all’interdisciplinarietà, in modo da favorire una conoscenza globale

della materia il più possibile ampia. In tale contesto sono state coinvolte discipline quali, soprattutto

principi di Alimentazione, Economia della ristorazione e Legislazione.


Sono state impiegate sia lezioni frontali, necessarie per trasmettere con efficacia e in tempo breve i

concetti fondamentali, sia lezioni dialogate, più adatte a favorire, attraverso il feed-back un clima di

ascolto attivo e un apprendimento significativo.

Si è data particolare importanza all’interdisciplinarietà, in modo da favorire una conoscenza globale

della materia il più possibile ampia. In tale contesto sono state coinvolte discipline quali, soprattutto

principi di Alimentazione, Economia della ristorazione e Legislazione.

Le metodologie indicate sono state affrontate con l’ausilio di proiezioni e mezzi multimediali.

STRUMENTI

Quaderno raccoglitore dove poter introdurre adeguatamente le ricerche, i riassunti, gli appunti e il

glossario dei termini professionali più importanti, libro di testo, fotocopie di materiale integrativo;

inoltre sono state adottate diverse strategie didattiche: lezioni frontali teoriche e pratiche, lavori

individuali e di gruppo, discussione guidata, ricerche bibliografiche e multimediali, svolgimento

UdA, visite guidate ad aziende di settore, partecipazione a manifestazioni e convegni di settore.

Quando gli argomenti lo consentivano sono stati fatti collegamenti con altre discipline affini, come,

Principi di Alimentazione, Economia della ristorazione e Legislazione al fine di stimolare le

capacità logico-cognitive degli allievi.


Le verifiche effettuate hanno mirato a verificare il raggiungimento degli obiettivi prefissati. Diverse

sono state le tipologie di verifiche: orali, relazionali, prove scritte strutturate con risposte aperte e

chiuse, prove scritte relazionali.

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI E DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI MINIMI Per la valutazione sono state impiegate votazioni da 1 a 10, come previsto dal P.O.F., e si è tenuto conto

non solo dei risultati oggettivi ma anche dell’impegno, della partecipazione al dialogo educativo, della

frequenza scolastica e del miglioramento rispetto al livello di partenza.

I criteri di valutazione specifici per la materia in oggetto hanno fatto riferimento a diversi livelli

concernenti i seguenti indicatori: livello quantitativo del contenuto; capacità critica; capacità di

argomentare con coerenza; aderenza alla traccia proposta; capacità di analisi e sintesi; impiego del

linguaggio professionale.

Nelle verifiche si è anche tenuto conto dei seguenti criteri comuni: rispetto dei modi e dei tempi

concordati; partecipazione attiva degli studenti alla revisione delle prove scritte; aiuto ad utilizzare

l’errore per modificare i comportamenti nello studio; stimolazione della fiducia dell’allievo nelle proprie

possibilità e sottolineare i progressi cognitivi; considerazione della correzione come strumento

formativo.

Gli obiettivi minimi sono stati definiti secondo i seguenti parametri:



Conoscenza dei vari modi di gestione del servizio di sala, dei processi di vinificazione, la differenza tra

distillato e liquore, la figura dell'economo nella struttura ristorativa, distinguere un catering dal

banqueting.

Data_________________________________

Firma del docente

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Indirizzo




CLASSE 5° C


DISCIPLINA DOCENTE

ENOGASTRONOMIA ANDREA ROSSI


La classe risulta composta da 19 alunni, i quali hanno dimostrato nei confronti della

disciplina un discreto interesse. Il clima di classe è stato generalmente positivo, permettendo

un adeguato svolgimento del programma. Dal punto di vista degli obiettivi raggiunti la

classe si attesta globalmente su un livello sufficiente; un’alunna tuttavia ha conseguito un

discreto livello di preparazione.





Unità didattiche

Livello di

trattazione sviluppato

(ottimo - buono-

discreto-

sufficiente -

cenni )

Unità di tempo

LA CUCINA REGIONALE

ITALIANA

• Il Nord-ovest

• Il Nord-est

• L’Italia centrale

• Il Sud e le isole

• Le etichette alimentari

sufficiente

Settembre

ottobre

SICUREZZA E IGIENE IN

CUCINA

• La sicurezza in cucina

• I rischi per la salute nel settore

ristorativo

• L’igiene professionale in cucina

• Pulizia e sanificazione di locali e

attrezzature

• La sicurezza degli alimenti e

l’HACCP

• L’applicazione dell’HACCP

discreto

Ottobre

Novembre

dicembre

I PRODOTTI TIPICI

ITALIANI

• I prodotti tipici delle regioni del

Nord-ovest


Nord-est


centro Italia


Sud e delle isole

Sufficiente

Gennaio

febbraio

I PRODOTTI ALIMENTARI • La filiera e il mercato dei

prodotti alimentari

• I prodotti a denominazione

d’origine e i prodotti tradizionali

• Alimenti OGM e alimenti

biologici

• Alimenti dietetici e funzionali

• Le etichette alimentari

buono

Febbraio

marzo

COSTRUIRE UN MENU • La costruzione di un menu e la

scheda piatto

• La scelta del metodo di cottura

• L’assemblaggio del piatto finito

buono

Marzo

Aprile



L’APPROVVIGIONAMENTO

• L’economato e l’acquisto dei

generi alimentari

• Stoccaggio e gestione delle

scorte

• Programmare la produzione

• I software gestionali

discreto

Aprile

maggio


Gli alunni hanno svolto una UDA esposta oralmente durante il mese di maggio ad una commissione

composta da alcuni docenti del Consiglio di Classe.


Lezioni frontali per introdurre in modo sistematico gli argomenti.

Esempi introduttivi legati ad esperienze condivise dagli allievi per stimolare l’interesse per nuovi

argomenti; utilizzo del percorso schematizzato per la verbalizzazione orale e scritta dei contenuti

acquisiti. Utilizzo di schemi logici per facilitare l’individuazione di relazioni semplici e complesse.

Lezioni tecnico pratiche in laboratorio per l’applicazione di quanto appreso. Esplicitazione degli

obiettivi per i quali si lavora. Assegnazione di esercizi per l’acquisizione e l’utilizzo della

terminologia specifica

STRUMENTI

1) A carattere collettivo; laboratori di cucina, aule, utilizzo di materiale informatico.

2) A carattere individuale; libro di testo, materiale cartaceo consegnato dal docente, utilizzo di

internet.


Verifiche:

Le verifiche sono ispirate a criteri oggettivi ed avranno chiarezza di obiettivi. Per ogni obiettivo

sono stati forniti dei criteri esplicitati prima di ogni verifica.

Strumenti di Verifica:

-Prove strutturate o semistrutturate (test o questionari con domande a risposta aperta…)

-Verifiche orali che permettono di valutare la conoscenza della materia la capacità di articolare

argomentazioni, la proprietà di linguaggio.

E’ stato inoltre oggetto di valutazione il grado di professionalità che l’allievo ha dimostrato di aver

raggiunto nel gestire i propri impegni e il proprio lavoro, il luogo in cui esso si svolge i propri

rapporti col prossimo (docenti, compagni, personale ata,).



Ha costituito un elemento di valutazione anche la rintracciabilità delle procedure individuali

attraverso il materiale didattico dell’alunno (es. quaderno).

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI E DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI MINIMI Criteri di valutazione:

• la conoscenza della materia la capacità di articolare argomentazioni, la proprietà di

linguaggio

• le conoscenze acquisite e soprattutto le competenze di carattere pratico/operativo.

Obiettivi minimi: • conoscere le tendenze salutistiche e i nuovi stili alimentari, conoscere e saper classificare le

aziende della ristorazione commerciale e collettiva, conoscere i reparti di cucina e il loro

utilizzo idoneo, conoscere la figura dell'economo e le sue principali mansioni, calcolare il

food cost.

Data 08/05/2017

Firma del docente

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Istituto “LUIGI EINAUDI” “EZIO TARANTELLI” “ENRICO MEDI” … · gruppo, più esiguo,...

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